Aunque el contrabando de alcohol era una de las principales actividades delictivas, actividad que hoy llamaríamos economía sumergida, involucrando a numerosas personas de diferentes sectores de la sociedad. Sin embargo, en todos los trabajos que se refieren principalmente a las reformas implementadas por el Estado borbónico en sus colonias, y a sus resultados, la cuestión de la legalización del licor de caña de azúcar ha sido abordada sólo tangencialmente por los estudiosos.
INTRODUCCIÓN 11 siendo tan importantes, no tratan el asunto de la legalización del
INTRODUCCIÓN 13 Los defensores del aguardiente de cafia se esforzaron por
Lo que pretendemos demostrar en este sentido es que la prohibición no respondía a los intereses de la nueva población española. Es decir, el fracaso de la campaña contra las bebidas alcohólicas prohibidas se debió a que el pueblo creyó, o llegó a pensar, que la prohibición no estaba fundada por parte de la Corona en un sincero propósito de preservar la salud y la moral. de los habitantes de sus ciudadanos, como se dijo, sino con el fin de fomentar la agricultura, la navegación y el comercio en España a través del vino y el aguardiente peninsular.
U na de las medidas adoptadas por las autoridades novo hispa
INTRODUCCIÓN 15 involucradas en esta actividad. Es por ello que los contrabandistas
Pero también es evidente que si las autoridades responsables de implementar las medidas restrictivas realmente lo hubieran hecho, sin desviarse de su objetivo, la corrupción no habría existido.
LAS BEBIDAS PROHIBIDAS
En la época prehispánica el pulque era la bebida embriagante más conocida, aunque su uso estuvo restringido a ciertos grupos
Así, en toda la documentación es constante la alusión que se hace a la gran afición de la población novohispana, en especial la de los
En la época prehispánica el pulque era la bebida embriagante más famosa, aunque su uso estaba limitado a ciertos grupos. El pulque blanco o fino, única bebida alcohólica de origen americano que contaba con el amparo de la corona, se producía en una extensa región del altiplano, con diferentes variedades de maguey, y la técnica de elaboración no ha cambiado mucho desde la época prehispánica. veces. , aunque hubo ciertas técnicas que lo produjeron.
Una vez capado el maguey, sus hojas van cayendo alrededor, marchi
Otras bebidas fermentadas a base de maguey o pulque eran la charángua, que se elaboraba con restos de pulque, almíbar, chile rojo y hojas de maíz tostadas; El oztotzi se elabora con jugo de caña de maíz, o con miel de pánico o morena, mezclada con pulque, al que se le agrega vara de timbre para fortalecerlo.
Encontramos tres versiones de cómo se hacía la bebida conocida como teJ1ache, tan apreciada por los indios de la ciudad de México
El tepache común se obtenía del asiento que iba dejando diariamente el pulque tlachique, desleído con agua; se le echaba miel prieta,
Por último, con el nombre de vino tejJemé se conocía un licor que hacían los indios compuesto del zumo de pencas de un maguey
Había muchas otras bebidas fermentadas que se elaboraban y consumían en diferentes regiones de Nueva España. La cerveza se
La trituradora de huesos se elaboraba a partir del jugo extraído de la mazorca de maíz, al que se le agregaba maíz tostado y semillas tostadas del árbol peruano y se dejaba fermentar en infusión durante dos o tres días. Así tenemos por ejemplo el aguardiente San Luis de la Paz, que se elaboraba con un racimo de uvas, agua y dulce, todo destilado al fuego en un alambique.
La mistela era una bebida agradable hecha con aguardiente, ya fuera de uva, de caña o mezcal, al que se agregaba agua, azúcar,
Al mezcal resacado de cola se le llamó mezcal reciclado del mezcal de cola para mejorarlo, y se redujo a una cuarta parte; Lo mismo se hizo con el resacado de mezcal simple. La mistela era una bebida agradable elaborada con licor, ya sea de uva, de caña o de mezcal, al que se añadía agua, azúcar, etc.
Tanto el mezcal como el chinguirito fueron las bebidas destila
El mezcal propiamente dicho se extraía del alambique mezclando agua y maguey chaparro cocido, al que en la Mixteca llaman yahuitzingu, previamente fermentado en pieles, al que generalmente se le agregaba timbre y pulque blanco. El mezcal flojo o de cola era igual que el anterior, con la diferencia de que era de la segunda resaca.
El mezcal pulquerico se obtenía extrayendo una porción de pulque de tlachique y miel de piloncillo, fermentado en cuero, con alambique. La bebida elaborada con agua corriente, miel y la cabeza del maguey llamada mezcal fermentada en cuero y extraída mediante alabique se conocía como vino de mezcal de Guadalajara.
El bingarrote o binguí era también muy popular entre la población indígena novohispana. Se designaba con este nombre al mezcal de
RAZONES DE IA PROHIBICIÓN PARA FABRICAR AGUARDIENTE DE CAÑA
En el siglo XIV, en los años de la terrible peste negra, el brandy se tomaba como medicina. El aguardiente que se elabora con uva bontjo o con las mismas uvas ácidas y piloncillo o miel, es mucho más nocivo para la salud que el chinguirito, porque (suponiendo igualdad de agua y miel en ambas bebidas, o piloncillo, que es lo mismo), el la cebada, por contener algunas partes blandas y emulsionantes, puede combatir la aspereza del chinguirito, pero no el borujo de la uva, ya que aporta una copia de las partes sulfurosas y ásperas que deben subir en la destilación ardientes y casi corruptas [sic ] espíritu, extremadamente desfavorable para la máquina viviente.26.
Todas estas razones médicas y morales dadas por la Corona para prohibir la producción y comercialización de bebidas de caña de azúcar, aunque importantes, sólo sirvieron para oscurecer las razones subyacentes de la prohibición: razones económicas. BEBIDAS PROHIBIDAS 41 estaban involucradas en la obtención de beneficios de la prohibición, aunque estas medidas eran difíciles, si no imposibles, de implementar.
LAS AUTORIDADES VIRREINALES ANTE EL CONSUMO DE ALCOHOL
MEDIDAS REPRESIVAS
Desde el siglo XVII la Corona y las autoridades novohispanas, tanto civiles como eclesiásticas, preocupadas por evitar la embriaguez de
Ya en el siglo XVI, al aprobarse por Carlos V las Ordenanzas primera y segunda acerca de la bebida del pulque, recogida des
De esta forma, en el bando publicado el 23 de diciembre de 1724 por el virrey, marqués de Casafuerte, y en el que se basarían todas las partes publicadas posteriormente, todos los jueces y magistrados del reino son responsables de velar por el estricto cumplimiento de la proscripción. y se indican las penas que deben imponerse a los contrabandistas: para los españoles, pérdida de todos sus bienes y destierro de la ciudad donde fueron encontrados; la de. También se consideraban contrabandistas a los posaderos y viticultores y a los maestros y funcionarios que fabricaban los calderos y otros instrumentos para la fabricación de aguardientes, porque no podían venderlos a personas que habían sido fabricantes o sospechaban que pudieran serlo para quienes lo habían hecho. . manifestar aquellos instrumentos antes de venderlos en la Fiel Ejecución y Consejo Provincial de la ciudad, para que fueran sellados y se supiera para quién fueron construidos, su calidad y cercanía.
34;ayudándose ambas jurisdicciones, eclesiástica y real, podrá pro
Efectivamente, en este bando del marqués de Casafuerte se menciona por primera vez la disposición de que el arzobispo y
No obstante la severidad de estas disposiciones, las fábricas de las bebidas aumentaron, al igual que su uso y comercio, por lo que,
En 1737, un año después de la publicación del bando del virrey Juan Antonio de Vizarrón respecto a las bebidas prohibidas, 7 se
Las autoridades vicerreinales contra el consumo 49 afirman por parte de los cultivadores y comerciantes de España que fueron los novohispanos quienes proporcionaron los fondos para la erradicación de las bebidas prohibidas, mientras que fueron las penínsulas quienes obtuvieron el mayor beneficio de la prohibición. De la misma manera, la aduana mexicana cobraría dos reales por cada barril de vino o aguardiente procedente de Parras, San Luis de la Paz o cualquier otra parte del reino.
El virrey propuso entonces que fuera el comercio de España y el ramo de recolectores los que sufragaran los costos aportando un peso por barril de aguardiente. Como este asunto era de suma importancia para el bienestar y la salud general, el rey autorizó a Revillagigedo el 16 de marzo de 1751 para concertar la aportación necesaria, con el pre.
EL JUZGADO PRIVATIVO DE BEBIDAS PROHIBIDAS
Los bienes de los presos serían embargados, puestos en fideicomiso y subastados para pagar las costas, penas y multas impuestas por el juez. 22 Para la ejecución de las sentencias, se aprobaron los reglamentos primero y segundo que autorizan el uso de la bebida pulque mediante la ley 37, tit.
AS AUTORIDADES VIRREINALES ANTE EL CONSUMO
- EL JUZGADO DE BEBIDAS PROHIBIDAS Y EL TRIBUNAL DE LA ACORDADA
Así, el virrey Cruillas decretó que se añadiera un tribunal privado al Tribunal de Acordada. La honestidad de Concha al frente de Acordada también quedó visible en los tribunales.
Resalta también el hecho de que, a pesar de todas las medidas legales adoptadas y sistemas judiciales implantados, la eficacia de
PROPOSICIONES PARA LA LEGALIZACIÓN DEL AGUARDIENTE DE CAÑA
A partir de mediados del siglo XVIII los borbones comenzaron a implantar en todo el Imperio Español una serie de reformas con
El encargado de promover estas reformas en Nueva España fue el malagueño José de Gálvez. Al visitador se le habían encargado
Criticó "la falta de reflexión con la que la reunión convocada por el virrey (en Xalapa) de personas que no tenían conocimiento del tema miró el amparo del proyecto". Los puntos que se les pidió analizar fueron: daños a la salud física y mental causados por el uso de
Fue así como el virrey Croix convocó al arzobispo y al visitador, a los oidores José Rodríguez del Toro, Antonio Joaquín de Rivade
Los asistentes a las juntas estuvieron "conformes y unánimes"
Los temas más sobresalientes de esa reunión fueron los siguien
- Se hizo hincapié en este documento, mucho más que en los anteriores, en la necesidad de que hubiera igualdad en el trato y
- Otro punto importante de la discusión fue la calidad de las bebidas embriagantes. El aguardiente de uva que venía de Espafia
- También se discutió acerca de los males que provocaba la embriaguez. Coincidían los miembros de la Junta en que aun
- Como la negativa a aceptar el proyecto de Rivero se debía, en parte, a las dificultades que habría para controlar el contraban
- Pero la propuesta más novedosa de la Junta de México, y por la cual a mi entender se negó en esa ocasión el permiso para la libre
- El plan de José de Gálvez presentado en 1765 respondía a una situación precaria de la Real Hacienda y su proyecto tenía
- En la nueva petición de 1767 se menciona ya a los máximos interesados novohispanos, los duefíos de ingenios y trapiches. En
- En la petición del virrey Croix de 1769-1770 se hace patente el enfrentamiento de dos grupos con importantes intereses econó
AUTORIDADES VICERINALES EN MATERIA DE CONSUMO 79 Perú, con la decadencia de la agricultura por la siembra de maga. En general, el Consejo se quejó de que el testimonio de la Junta no contenía un análisis de los tres puntos principales que se pretendía considerar.
LA LEGALIZACIÓN DEL CHINGUIRITO Y CREACIÓN DEL RAMO AGUARDIENTE DE CAÑA
LAs NUEVAS IDEAS ECONÓMICAS
Otra de las ideas económicas básicas del último tercio del siglo XVIII fue la libertad de comercio, tanto dentro del país como en la metrópoli con sus colonias. Esta situación, tan desfavorable para el desarrollo de la industria, provocó un gran número de protestas.
Pero, sin duda, la reforma económica más importante fue la que transformó el régimen de comercio entre España y las Indias
Sus objetivos eran: a) recuperar las concesiones comerciales otor
Todas estas reformas económicas y administrativas implantadas dieron como resultado el inicio, a partir de la década de los seten
- EL PERIODO ENTRE DOS PROYECTOS, 1771-1788
- A LEGALIZACIÓN DEL CHINGUIRITO 95
- EL PROYECTO DE SILVESTRE DÍAZ DE LA VEGA
- El 30 de octubre de 1787, Antonio Valdés, secretario del ministerio de Indias, comunicó al Consulado de México una real
- doseles 1 O pesos 5 reales a cada uno, la utilidad sería de 2 148 821 pesos 2 reales. Aún cuando se le perdonaran al comercio de España
Esencialmente, se pretendía que el tesoro real controlara las finanzas de la corte, independientemente del procesamiento real por licor ilícito. Díaz de la Vega, como tantas otras personas en los círculos oficiales, tenía pleno conocimiento de las cuestiones que.
APOYO AL PROYECTO DE DÍAZ DE LA VEGA, 1790-1796 El virrey conde de Revillagigedo, en apoyo al proyecto de Díaz de
Revillagigedo respondió al primero y cuarto de estos motivos con los mismos argumentos presentados durante todo el período de la prohibición; Concluyó diciendo que, "si no se quiere desvirtuar la rectitud, los males atribuidos al chinguirito existían sólo en las fantasías de quienes, con fines privados, o sin la debida investigación, intentaron utilizarlos contra él". También explicó que las impugnaciones interpuestas por los pulqueros asentistas contra el chinguirito en los años setenta no representaron una pérdida de ingresos.
Los cálculos estaban mal hechos, comparando los años de mayores ingresos con los de menores; Revillagigedo reiteró lo dicho por Díaz de la Vega sobre los grandes beneficios del permiso y estuvo de acuerdo.
Revillagigedo añadió que la voluntad del rey señalada en la real orden del 30 de octubre de 1787 era "que la abundancia de frutos de un país y caprichos no arruinen a otros, sino que haya una proporción razonable". Otra prueba de ello fue que los propios pulqueros no "clamaron" contra el chinguirito, como lo hubieran hecho si el consumo de pulque hubiera disminuido debido a su venta.
- LA PERMISIÓN DEL CHINGUIRITO Y CREACIÓN DEL RAMO AGUARDIENTE DE CAÑA
El gobierno novohispano, imbuido de un pensamiento ilustrado, defendió más vigorosamente la agricultura y el comercio. A raíz de la solicitud del subdelegado de Córdobé, Joaquín Pablo Gómez, se envió real orden al virrey (28 de julio de 1794) para informar sobre el asunto del licor de café.
Silvestre Díaz de la Vega, por el gran papel que ha desempeñado en el feliz éxito de este caso. Así lo afirmó Francisco Espino, administrador de la real aduana de Chalco, en mayo de 1798.
Entonces lo primero que enfrentó el nuevo ramo fue el fraude, y para evitarlo en lo posible, el virrey tomó ciertas medidas y vio la necesidad de cambiar algunos artículos del reglamento. Lo primero que hizo Branciforte fue emitir una orden -el 27 de diciembre de 1796- para obligar a quienes produjeran bebidas alcohólicas antes de la abolición de la prohibición a declararlas en la aduana dentro de los tres días de su capacidad.65 Sin embargo, la existencia de Este tipo de fraude, aunque previsto y su control encomendado a subdelegados y servidores reales, no pudo evitarse del todo porque el número de guardias en las aduanas reales y en las sucursales de alcabal y pulques era insuficiente.
71 Respecto al consumo de tabaco por parte de diversos empleados, recibos de ingresos por visitas a fábricas de vino de caña de azúcar. Influyó sin duda la petición de los cabildos de México y Puebla del derecho a cosechar aguardientes de caña de azúcar, y en especial el deseo real de eliminar los impuestos que recaían sobre las bebidas españolas.
LAS FÁBRICAS Y LOS FABRICANTES DE CHINGUIRITO
En la región de los Tuxtlas, sede original de la caña de azúcar en la Nueva España, no se fundó ninguna explotación significativa y sólo sobrevivieron pequeños ingenios piloncilleros con calderas clandestinas para la producción de chinguirito. Todos estos azúcares se vendían en la calle Meleros y en los bajos de la universidad había locales que vendían azúcar, panocha y miel.
Luego de realizado el reporte, la fábrica fue allanada con el objetivo de destruirla, derramar el licor y detener a las personas allí encontradas. Sin embargo, era común que los encargados de las fábricas fueran informados de la denuncia y abandonaran apresuradamente el palenque. Por ello, en muchas de las detenciones no fue posible actuar contra los implicados.
Lo común era que aquéllos en disposición de emprender este negocio invirtieran cierta cantidad de dinero para comprar los
Habiendo mi padre establecido de dos meses a esta parte y consignán
Bebidas prohibidas contra Alejandro Mora, miliciano de la ciudad de Córdoba en la destrucción de una fábrica de chinguirito en la zona de Suchitepec, jurisdicción de Chalchicomula, perte. FÁBRICAS Y FABRICANTES DE CHINGUIRITO 145 con el conocimiento y autorización de algunas autoridades locales e incluso de los comisionados de la Acordada.
34;arbitrio" pasaba de nueve mil pesos
Debemos sefíalar que todas las denuncias de corrupción por parte de los dependientes de la Acordada fueron tomadas en cuenta
Todas las personalidades locales a las cuales se les pidió infor
3 pesos 7 reales por los gastos de acallamiento del licor con que se infusiona y del transporte de los utensilios desde la fábrica hasta esta aduana; En todos los expedientes, especialmente en los referentes al licor incautado luego de su legalización.
Esta reducción de impuestos no evitó el aumento del precio de los licores importados, pues a éstos se les aplicó otro derecho, según
A COMERCIALIZACIÓN DE AGUARDIENTE DE CAÑA 161 prohibidas, de hecho todo el vino y el aguardiente importados se
De acuerdo con las averiguaciones que se hicieron al tiempo de la legalización del aguardiente de caña sobre el costo de un barril
Carga y media de miel prieta o purga,
Costos de leña, maestros constructores, operarios, composición y reparos de
Flete de fábrica hasta lugar de venta 3p Contribución al rey al tiempo de la
Había otros derechos e impuestos que los arrieros debían cubrir. Por ejemplo, el caso del subteniente Manuel Antonio
El licor de Castilla que los barcos llevaban desde Cádiz venía en toneles, pipas, cántaros, cuarteros, botellas y petacas.24 Posteriormente, para traerlo a la Ciudad de México, en el mismo Veracruz o en otros lugares del camino, se vaciaba en otro tipo. de contenedores que hicieron el transporte más fácil y manejable. El tipo de contenedor utilizado para el transporte dependía no sólo de la distancia a recorrer sino también de la facilidad con que se pudieran obtener contenedores más seguros.
La solicitud que don Pedro Estanillo hace al excelentísimo setior virrey para extraer de esa plaza y llevar a México mil barriles vacíos no la
No lo es la petición que don Pedro Estanillo hace a Su Excelencia el Virrey para sacar de aquel lugar y llevar mil barriles vacíos a México.
Una ventaja de estos contenedores es que por su tamaño podían ser transportados fácilmente, pero tenían el inconveniente de que no eran herméticos e incluso algunos de ellos podían romperse durante el trayecto. Por ejemplo mencionar sólo uno de estos casos: dos causas fueron iniciadas contra don Gaspar de Aguilar, sargento del regimiento mercantil de infantería de la ciudad, por dos contrabando de caña de azúcar descubiertos en Córdoba en distintos meses del año 1797.
Con las aprehensiones de aguardiente de caña que se hacen frecuen
El hecho de que estos recipientes no fueran herméticos y que el líquido se escapase fácilmente de algunos, como podía ocurrir con el cuero y algunas jarras y castañas, hizo que el alcohol subiera y hubo que añadir agua para evitar que se sobrepasaran los límites60. %. , o para rellenar contenedores y reponer cualquier cosa que pueda derramarse por el camino. Se incautaron nueve barriles la primera vez y diez y medio la segunda; con estos últimos, "se observó tal reducción en el tiempo de su capacidad, como resultado de su largo almacenamiento de más de un año, que sólo ocho pudieron regularse". 34 Tales pérdidas debían evitarse en la medida de lo posible; Así, el fiscal del tesoro real advirtió lo siguiente:
Vendieron las sopas que elaboraban y buscaban comprador para el resto. Pero, como en el caso de la fabricación, los ejemplos posteriores a 1796 infieren que se hizo de manera similar.
En 1782, María Anna Peralta, vecina del pueblo de San Agustín de las Cuevas, mujer legítima de Nicolás Hernández, refirió la
En el pueblo de Tepic, el 9 de enero de 1798, don Manuel de A-guilar, guarda de la Renta de Tabaco de ese partido y encargado
Matías Nicolás de los Ríos un barril de dicho aguardiente, procedí a ponerme en el paraje de Acayapa, orillas· de este expresado pueblo,
Allí distribuyó a tres de estos hombres, y a las ocho de la mañana le informaron que habían visto pasar por San Sebastián tres mulas cargadas con seis odres de alcohol; Fueron detenidos y la persona que los conducía, que era don José Soto, se dio a la fuga. Posteriormente apareció en la junta José Soto, español, residente en la Ciudad de México, casado con Inés Matamoros, comerciante, y 35 años de edad.
En el mes de noviembre de 1798, el capitán de corbeta de la Reserva Unida de Rentas Reales de la capital (y visitador del Tabaco), don José María Pasos, informó que "en noticias" el contrabando. En la ciudad de México, el 29 de enero de 1799, el teniente mayor del Resguardo informó que el día anterior, como a las dos de la tarde, cuando acudió al centinela de San Antonio Abad, encontró la patrulla diurna compuesta por los subordinados. de Don José Peña. y don José Rodríguez, a quien advirtió que lo acompañara.
MIEMBROS DE LA CAÑA DE MERCADO 175 El 26 de abril de 1799, en la ciudad de Toluca, don Pablo Maya informó a su superior, el director de aduanas reales, don Juan José Sanz, que había visto a un hombre alrededor de las cinco de la mañana. a caballo en el camino llamó don Bartolo con un bulto al frente como tercero, el cual fue a su encuentro en el camino del rey y lo encontró llevando dos botas de aguardiente. El licor incautado, 112 litros y medio, fue reglamentado en real y medio por cada uno, que importó un total de 21 pesos 9 granas.
Que habiéndosele proporcionado la compra de un barril de aguardien
- Los cargadores eran contratados para cada uno de los con
- En todos los casos los cargadores afirmaron ser ésa la primera vez que cometían el delito, y en muchas de las ocasiones dijeron no
- Asimismo era común que, al ser sorprendidos, los cargadores abandonaran los barriles y cueros y huyeran para no ser aprehen
- En algunos de los casos, los contrabandistas dijeron que los guardas de las garitas recibían sobornos para disimular el contra
Así que temprano el viernes de la semana pasada, este joven y el guardia de seguridad le trajeron a Juan un número igual. Y fueron llamados nuevamente para la noche en que fueron aprehendidos al momento de ser sacados del abrevadero.
Por lo general, los dueños de las vinaterías estaban ellos mismos al frente del negocio;, sin embargo, era común que lo encargaran
De las 194 bodegas registradas con licencias en la última década del siglo XVIII, 158 estaban ubicadas "dentro de los puentes" del siglo XVIII, 158 estaban ubicadas "dentro de los puentes" de la ciudad, y las 36 restantes estaban ubicadas en las afueras. . Sin embargo, la gran mayoría de los zangarros ilegales se ubicaban en los barrios que rodeaban el trazado original de la capital, donde la vigilancia por parte de las autoridades se hacía más difícil, no sólo porque algunos estaban a una legua del centro, sino porque los alcaldes y sheriffs estaban incapaz de visitarlos con la frecuencia necesaria.
Los dirigentes vecinales se quejaban de que las tabernas no sólo carecían de normativa para su establecimiento y gestión, al no existir un gremio formal de taberneros, sino que, según ellos, las tabernas se montaban "donde, cuando y como cada uno quiere"68. Generalmente, los bodegueros eran los propios responsables del negocio, pero era habitual que fueran ellos quienes lo encargaran.
Al igual que en las pulquerías, estaba prohibido que en las tabernas se vendiera comida, hubiera música y bailes, bancos para
Dijo que sabía del asunto porque era el encargado de la vinoteca que tenía su hermano Lorenzo en la esquina de San Agustín, por lo que sabía cómo algunos de los dueños de las tabernas le daban más actividad al brandy, el cual descontaban. para llegar a mayo. Don Rafael José Martagón también informó lo que sabía sobre la falsificación de chinguirito.
Como ocurría siempre en aquellos casos en los que se ordenaba el control de las tabernas, los viticultores conseguían que en sus establecimientos no quedara rastro de aguardiente falsificado. Por tanto, el viticultor José Toro no tuvo la culpa de la muerte de Gertrudis Suárez y los "síntomas leves" desaparecieron.
LA SOCIEDAD FRENTE AL CONTRABANDO
