NELSON GARCIA REINOSO, MSc, declara haber supervisado el trabajo de integración curricular titulado: LA GASTRONOMÍA COMO ATRACCIÓN TURÍSTICA PARA EL DESARROLLO DEL EMPRENDIMIENTO LOCAL DE LA CIUDAD CREATIVA UNESCO – PORTOVIEJO, ECUADOR, el cual fue desarrollado por ANGÉLICA ALEXANDRA ALCÍVAR ARTURO y SELENA LISBETH HIDALGO SÁNCHEZ , previo a la obtención del título de Ingeniero en Turismo, de conformidad con el REGLAMENTO DE LA UNIDAD DE INTEGRACIÓN CURRICULAR de Carrera de Licenciatura de la Escuela Politécnica Superior Agrícola Manuel Félix López de Manabí. Los abajo firmantes miembros del tribunal correspondiente declaramos que hemos APROBADO el trabajo de integración curricular titulado: LA GASTRONOMÍA COMO ATRACCIÓN TURÍSTICA PARA EL DESARROLLO DE LAS EMPRESAS LOCALES DE LA CIUDAD CREATIVA DE LA UNESCO – PORTOVIEJO, ECUADOR, el cual fue desarrollado por ANGÉLICA ALEXANDRA ALCÍVAR ARTURO y SELENA LISBETH HIDALGO SÁNCHEZ, previo a la obtención del título de Ingeniera en Turismo, de conformidad con el REGLAMENTO DE LA UNIDAD DE INTEGRACIÓN CURRICULAR DE CARRERAS DE GRADO de la Escuela Politécnica Superior Agrícola Manuel Félix López de Manabí.
RESUMEN
PALABRAS CLAVE
ABSTRACT
KEY WORDS
PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Dentro de este aspecto, Sornoza y Párraga (2019) mencionan la falta de coordinación y desorganización en los cantones de la provincia, ya que la mayoría de las empresas locales no cuentan con los recursos adecuados por falta de recursos económicos. Con base en lo anterior surge la siguiente pregunta: ¿De qué manera la creación de un producto gastronómico como atractivo turístico podría contribuir al desarrollo de los negocios locales en la Ciudad Creativa UNESCO – Portoviejo, Ecuador?
JUSTIFICACIÓN 1. TEÓRICA
- METODOLÓGICA
- PRÁCTICA
OBJETIVO
- OBJETIVO GENERAL
- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
IDEA A DEFENDER
En este capítulo se presenta el marco teórico que sustenta la investigación, el cual contiene básicamente las respectivas variables del proyecto, las cuales se estructuran de la siguiente manera: “la gastronomía como atractivo turístico” como variable independiente y “desarrollo de negocios locales”. como dependiente, por lo que para analizar cada una de las definiciones que ayudarán a comprender el orden del tema, se establece en un hilo rojo que se presenta en la Figura 1.
DIMENSIONES DEL ECOSISTEMA EMPRENDEDOR
Zaldívar, Mayor y Martínez (2019) afirman que el ecosistema emprendedor no es más que el conjunto de elementos económicos, legales, institucionales, políticos, sociales, culturales y ambientales que influyen en el desarrollo de los emprendimientos desde los niveles macro, meso y micro. cualquier territorio” (p. 4). En este aspecto, esta ley se combina con todas las actividades públicas o privadas vinculadas al desarrollo del emprendimiento y la innovación, en el contexto de las diferentes formas de economía.
GASTRONOMÍA Y DESARROLLO TURÍSTICO DE PORTOVIEJO
En consecuencia, la gastronomía acentúa un gran sentido de vinculación con la cultura, tradición de los territorios y actividad turística; Esto se debe a que actualmente se han desarrollado nuevas tendencias que motivan al viajero; sin dejar de lado que se presenta como una alternativa de desarrollo sociocultural en los destinos (Vargas y Gama, 2018). La gastronomía como atractivo turístico juega un papel muy importante en la ciudad de Portoviejo, ya que gracias a la dinámica de los últimos años, basada en la declaración de la UNESCO, esta zona se ha convertido en un ícono representativo de la gastronomía en toda la ciudad.
DESARROLLO METODOLÓGICO
ANTECEDENTES METODOLÓGICOS
Distrito gastronómico para la preservación y fortalecimiento de la identidad cultural en la provincia de Manabí” (Vera y Vera, 2017). Diseñar un circuito gastronómico de comida típica manabí en el desarrollo turístico del cantón Chone” (Muñoz, 2016).
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA
FASE I. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL TURÍSTICO DEL CANTÓN PORTOVIEJO CON ÉNFASIS EN SUS PRODUCTOS Y SERVICIOS DE
Caracterización de la situación actual del objeto de estudio
Análisis estratégico del turismo gastronómico
ESTUDIO DE MERCADO
Análisis de la oferta gastronómica
Análisis de la competencia
Para el análisis de la competencia se han desarrollado tres matrices con base en la metodología de Calderón et al., (2016). La primera matriz describe las características gastronómicas del destino turístico Portoviejo, caracteres establecidos con base en la información recopilada en la fase de diagnóstico. ; Esta matriz compara las particularidades de la zona de estudio con características de otros cantones reconocidos a nivel provincial por su gastronomía tradicional. La segunda matriz describe el nivel de adquisición, el tipo de cliente, el método de comercialización y el valor de las ventas. vender sus productos; y finalmente se presenta la matriz de perfil competitivo evaluando la participación en el mercado, la competitividad de precios, la calidad del producto y la lealtad del consumidor (ver Apéndice 3). Para la evaluación de la matriz de perfil competitivo se tuvieron en cuenta los puntajes según el rango de ponderación establecido en los factores clave de éxito definidos por Calderón et al., (2016), variando la calificación de 1 a 4 donde: 1= severo debilidad; 2= debilidad menor; 3= fuerza pequeña; 4= fortaleza mayor, el puntaje de calificación se multiplica por el rango de ponderación para obtener el resultado para cada uno de los destinos y determinar la competencia más fuerte en el área de estudio.
Estudio de la demanda
El resultado es un total de 384 encuestas; Para su uso se realizó una visita de campo para recolectar datos relevantes, se aplicaron encuestas en el mes de julio de 2021, y luego se utilizó la plataforma de software estadístico IBM SPSS Statistics 25 para el análisis para procesar los resultados.
FASE III. DISEÑO, ESTRUCTURA Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO GASTRONÓMICO
Diseño del producto gastronómico
Definición del paquete turístico
Estrategias de comercialización de productos turísticos Esta actividad se enfocó en las estrategias de comercialización, este proceso
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
DIAGNÓSTICO SITUACIONAL TURÍSTICO DEL CANTÓN PORTOVIEJO CON ÉNFASIS EN SUS PRODUCTOS Y
- CARACTERIZACIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL
- ANÁLISIS DEL SECTOR GASTRONÓMICO DE ACUERDO CON LA PERCEPCIÓN DE LOS ACTORES Y GESTORES LOCALES
A diferencia de otras ciudades y cantones, Portoviejo mantiene una economía como la mayor parte de la provincia de Manabí, con el comercio de productos primarios. Portoviejo, al ser capital de la provincia de Manabí (Ecuador), es una ciudad donde se han establecido importantes empresas tanto del sector público como privado. Con la declaración de la UNESCO, Portoviejo se convirtió en una ciudad gastronómica creativa, puedes contarnos las principales.
Con la declaratoria de la UNESCO, Portoviejo pasó a ser una ciudad creativa gastronómica ¿Nos puede mencionar las principales
Cree usted que se podría elevar la gastronomía al rescate del patrimonio cultural enfocado a las raíces ancestrales?
- ANÁLISIS FODA
- ESTUDIO DE MERCADO
- ANÁLISIS DE LA OFERTA GASTRONÓMICA
- ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
- ESTUDIO DE LA DEMANDA
Según el Gobierno Autónomo Descentralizado de la Parroquia Calderón (2015), se ubica en la parte centro-sur del cantón Portoviejo y en el valle del río Chico, que aporta al río Portoviejo. Chirijos es un reconocido atractivo turístico en la zona para el descanso y recreación debido a la belleza natural que posee. Cuenta con hamacas y animación para niños y varios comedores que ofrecen platos y snacks de la región.
Desde agosto de 2016 se realiza la Fiesta del Pollo Criollo, donde se reúnen cientos de personas en la parroquia. Cientos de personas se reúnen en la parroquia para la Fiesta del Pollo Criollo; La sopa de pollo criolla es la protagonista como producto principal.
Características Demográficas
Para determinar la encuesta de demanda se completaron 384 encuestas, las cuales fueron aplicadas a turistas en Portoviejo en la tercera semana de julio de 2021; Las visitas al destino se realizaron físicamente, esta información fue tabulada mediante el programa estadístico IBM SPSS Statistics versión 22. Para determinar la percepción de la demanda en esta etapa se trabajó en tres aspectos principales. El primer punto a desarrollar son los factores que lo motivaron a visitar el lugar, el segundo ítem consiste en analizar las características de su gastronomía y finalmente la valoración global como destino gastronómico. Se puede deducir que los consumidores tienen un alto poder adquisitivo, lo que brinda una oportunidad para promover proyectos de comida típica e incentivarlos a innovar en nuevos productos para atraer la afluencia de turistas extranjeros y nacionales con el objetivo de posicionar al cantón como un atractivo gastronómico.
Medios de información
En cuanto al nivel de educación, el 48% de ellos ha completado la secundaria, lo que significa que existe una demanda de personas educadas, y la ocupación principal corresponde al sector público.
Motivación de viaje
Compañía del viaje
Degustación de platos típicos
Atributos de la gastronomía de Portoviejo
Factores que influyen en la compra
Estado de la gastronomía en la ciudad
- DISEÑO, ESTRUCTURA Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO GASTRONÓMICO
- DISEÑO DEL PRODUCTO GASTRONÓMICO
- DEFINICIÓN DEL PAQUETE TURÍSTICO
- ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
Características de la gastronomía Platos con buen sabor Factores que influyen en la compra Precios asequibles. Mejorar la oferta gastronómica del cantón Portoviejo a través de la creación de un producto turístico que vincule los atractivos gastronómicos y las ventajas naturales y culturales de la zona, para fortalecer los negocios turísticos locales. Actualmente, esta es una de las estrategias más utilizadas en el mundo porque permite posicionar a una marca mediante el uso de palabras comunes que la identifican, de modo que cuando el cliente ingresa a un buscador y escribe una palabra, esta aparece inmediatamente. la información relacionada con el.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
En conclusión, se diseñó un producto turístico basado en la creación de una ruta turística que integra las parroquias de Crucita, Abdón Calderón, Alajuela, Chirijos y Río Chico, tomando en cuenta los aspectos turísticos más representativos de cada una de ellas relacionados con la gastronomía y el abolengo. . las prácticas que se recrean en estas zonas, conforman un producto cuya principal motivación es el crecimiento de los aspectos gastronómicos, pero también ofrece una experiencia más completa que se ve influenciada por otros aspectos turísticos. También se consideró la creación de paquetes turísticos de dos días y una noche; al final se definieron siete estrategias de marketing, haciendo énfasis en la promoción a través de las redes sociales, el sitio web oficial y los principales buscadores online en los que se puede distinguir el producto y atraer la atención del cliente.
RECOMENDACIONES
Portoviejo, un referente de cultura e historia. https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/regional/1/portoviejo-un-referente-de-cultura-y-de-historia. La gastronomía impulsa el turismo en https://www.elcomercio.com/app_public.php/actualidad/gastronomia-. La UNESCO reconoce a Portoviejo como propia. https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/regional/1/unesco-portoviejo-gastronomia.
ANEXOS
- ENTREVISTA AL GAD PORTOVIEJO
- ENTREVISTA A EMPRENDIMIENTOS LOCALES
- ENCUESTA A LOS TURISTAS
- RESULTADOS DE ENTREVISTAS
- HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIÓN
- FOTOGRAFÍAS
Esta entrevista dirigida al GAD Portoviejo se realiza como parte del proceso de levantamiento de información de la tesis ''La Gastronomía como atractivo turístico para el desarrollo de los negocios locales en la Ciudad Creativa UNESCO - Portoviejo, Ecuador, por lo tanto esta información es confidencial y no tiene otro fin que el de la investigación. Este estudio se realizó como parte del proceso de levantamiento de información para la tesis “La gastronomía como atractivo turístico para el desarrollo de los negocios locales en la ciudad creativa de la UNESCO- Portoviejo Ecuador”, por lo tanto esta información es confidencial y no tiene otro fin que el de la investigación. ¿Cómo conseguiste información sobre gastronomía en la Ciudad Creativa de la UNESCO?
