ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

En la presente etapa se procedió al desarrollo del análisis de la competencia, en donde se detallan cada una de las matrices que permitió analizar los atributos gastronómicos del destino turístico Portoviejo, dicho análisis sirvió de apoyo para conocer cualidades de los destinos, el nivel de captación y factores claves para determinar la calificación ponderada de la cuidad de Portoviejo, para la selección se tomó en consideración los cantones: Pedernales, San Vicente, Tosagua, Manta y Jipijapa; ya que según el criterio de Ramos (2019) sumando al cantón Portoviejo; estos son lugares que cuentan con platos típicos que reflejan particularidades y referencias en base a la gastronomía tradicional de la provincia. Entonces tal como se muestra en la tabla 20. a continuación me presenta la matriz donde se evaluaron dichos atributos.

Tabla 20. Matriz de selección de Atributos ATRIBUTOS PROPIOS DE

PORTOVIEJO PEDERNALES SAN

VICENTE TOSAGUA MANTA JIPIJAPA

Excelente Ubicación Geográfica X x x x x

Patrimonio gastronómico

productores e industrias alimentarias

X x x

Preparación de platos típicos

tradicionales X x x x x

Diversidad de oferta gastronómica x x x

Ferias, fiestas y eventos de

divulgación gastronómica X x x x x

Centros de investigación y

formación gastronómica x x x

Productos turísticos gastronómicos x

Recursos turísticos gastronómicos X x x

Sector de hostelería (Restauración,

bares, alojamiento) X x x x

Espacios de divulgación

gastronómica x x

Total 6 5 4 9 7

Fuente: los autores

En la tabla 20. se representa los atributos con los que cuenta la ciudad de Portoviejo, de la misma manera se tomaron en cuenta cinco destinos que tienen similares caracteres con la cuidad de estudio; esto se realizó con el fin de poder analizar la competencia, es decir; ver en qué posición se encuentra en el mercado, si es aceptable o necesita estrategias para obtener resultados más favorables, entonces, a partir de la evaluación de los atributos se definió que al obtener la puntuación más alta en la comparación de atributos gastronómicos, Manta y Jipijapa serán los cantones con los que trabaja para analizar la competencia.

- MANTA

De acuerdo con Regalado (como se citó en Calderón y Hernández, 2017), se ha determinado que las riquezas gastronómicas del cantón resultan de las ventajas comparativas que posee en relación a su ubicación geográfica, siendo los mariscos las bases para muchos de los platos típicos representativos de este sector, adicionalmente hay que tomar en cuenta el hecho de que el cantón Manta pertenece a la provincia de Manabí, la cual es reconocida como la de mayor

diversidad y riqueza gastronómica en el Ecuador, por tanto la gastronomía de este cantón cuenta con diversos platos tradicionales típicos y representativos de la gastronomía manabita. Por consiguiente, la oferta gastronómica del cantón Manta se resume en los siguientes platillos: Ceviches, encebollado, hayacas, tongas, caldo y seco de gallina, torta de choclo, muchines, corviches, humitas, empanadas de verde, bolones, tortillas de maíz, pan de yuca, platillos preparados con camarón, pescado, pulpo, calamar, ostras y demás mariscos típicos del lugar.

- JIPIJAPA

El cantón Jipijapa está ubicado al sur de Manabí y es conocido también como

“La Sultana del Café”, por ser el principal productor de café en el Ecuador. Su nombre se debe a que antiguamente estuvo poblada por la tribu índigena Xipixapa, aunque se especula que también los Mayas se extendieron por esta región. Lo que sí es seguro es que las parcialidades indígenas que habitaron lo que hoy es Jipijapa fueron víctimas de saqueos, incendios y otros atropellos de conquistadores y piratas. La principal actividad de este cantón es la producción y exportación de café, además del comercio en sus diferentes formas y la artesanía. Como recursos turísticos cuenta con las playas de Puerto Cayo, Centro Cultural Municipal, aguas termales en Andil, Choconchá y Joá, estos últimos constituidos en lugares históricos y se presume que fueron construidos por los indios Mayas, que a su paso por la región dejaron sus huellas. Entre los aspectos culturales, históricos y folclóricos se destacan la iglesia de San Lorenzo y las manifestaciones religiosas que se dan en torno a la Virgen de Agua Santa.

Entre los platos típicos de este cantón están el greñoso, el bollo, tortillas de maíz.

(Gobierno de Manabí, 2021).

Tabla 21. Matriz de la competencia MATRIZ DE LA COMPETENCIA Destinos

competidores

Nivel de captación

Alta Regular Poca Tipo de cliente que

atiende

¿Por qué Razón la eligen?

¿Dónde comercializa sus productos?

¿A qué nivel de precios venden sus productos?

Manta X nacionales y

extranjeros

Por su cultura y

tradiciones En las playas Alto

Jipijapa X nacionales y

extranjeros

Por su variedad de ofertas culturales y

naturales

En el centro de

la ciudad Medio

Fuente: los autores

De acuerdo a lo detallado en la tabla 21. se pudo dar a conocer las competencias a las que se asemeja a la ciudad de Portoviejo, dando por resultado que Manta tienen un nivel de captación definido dentro del mercado, el, debido a la oferta de sol y playa, por su parte Jipijapa se destaca por la cultura y naturaleza del territorio, a su vez ambos destinos reciben turistas nacionales y extranjeros, con precios accesibles para que los turistas visiten el destino dejando satisfacción en cada uno de los clientes. Para determinar los factores claves de éxito se tomó en consideración lo expuesto por Calderón et al., (2016) quienes mencionan que la participación en el mercado, competitividad del precio, calidad del producto, lealtad del consumidor son los factores claves para la viabilidad de emprendimientos gastronómicos. Así en la evaluación de la matriz del perfil competitivo se tomó en cuenta los puntajes según el rango de ponderación establecido en los factores claves de éxito determinados por el autor, con la calificación que va del 1 al 4 donde: 1= debilidad grave; 2= debilidad menor; 3=

fortaleza menor; 4= fortaleza importante, se procede a multiplicar el puntaje de calificación con el rango de ponderación para así obtener el resultado de cada uno de los destinos (ver tabla 22).

Nº FACTORES CLAVE DE ÉXITO

RANGO DE PONDERACIÓN

CANTÓN PORTOVIEJO

CANTÓN MANTA

CANTÓN JIPIJAPA

CALIFICACIÓN RESULTADO PONDERADO CALIFICACIÓN RESULTADO PONDERADO CALIFICACIÓN RESULTADO PONDERADO

1 Participación en el

mercado 0.15 4 0.60 4 0.60 3 0.45

2 Competitividad del

precio 0.10 4 0.40 4 0.40 3 0.30

3 Posición financiera 0.25 3 0.75 4 1.00 3 0.75

4 Calidad del

producto 0.30 3 0.90 3 0.90 2 0.60

5 Lealtad del

consumidor 0.20 3 0.60 3 0.60 3 0.60

Total Resultado Ponderado 3.25 N/D 3.50 N/D 2.70 Fuente: los autores

En la tabla 22. se evidenció el perfil competitivo por factores de éxito tanto del lugar de estudio como de los dos destinos competidores. Obteniendo como resultado que el cantón Portoviejo arrojó una ponderación de 3.25 debido a la posición financiera aunque este destino es conocido por su alta actividad comercial aún está por desarrollarse en comparación a otros cantones, en el caso de Manta su puntuación fue de 3.5 el valor más alto dada a su alta participación en el mercado y sus exportaciones siendo un referente de desarrollo económico, por su parte Jipijapa obtuvo 2.70 representando deficiencia en la competitividad del precio y calidad del producto, aunque este cantón es conocido por su cultura y gastronomía aún deben fortalecer ciertos aspectos para la atención y satisfacción del turista . Una vez realizado los totales de ponderación de los destinos se evidencia que Portoviejo obtuvo una ponderación por debajo del cantón Manta, siendo éste su principal competencia.