Finalizó sus estudios universitarios en el año 2004, estudiando Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Autónoma de Chapingo, en el Estado de México. Finalmente, se propone implementar el itinerario de producto denominado “Ruta del Queso Poro” en Balancán y Tenosique, Tabasco, con la premisa de dar a conocer el queso fuera de la Región de Ríos.
INTRODUCCIÓN
Planteamiento del problema
3 producción de queso debido a la baja producción de leche y por el contrario, en épocas de abundante producción hay un exceso de oferta de producto. Por otro lado, desde 2012 el queso poro goza de la protección jurídico-económica de una marca colectiva, propiedad de los queseros artesanales organizados que lo elaboran (Cervantes et al., 2013); Esta certificación ha demostrado ser una forma de promocionar el queso y abrir nuevos nichos de mercado, pero van en contra.
Justificación
Se espera que los resultados sirvan para la implementación de programas específicos que impulsen la promoción y valoración del queso poro y otros quesos genuinos mexicanos. Los principales beneficiados serán los productores de queso de puerro de la Región de Los Ríos, pero este documento puede servir como guía para otros sectores donde se requiera implementar estrategias similares.
Elementos de la investigación
- Objetivos de la investigación
- Preguntas de investigación
- Hipótesis
Qué factores turísticos y productivos se identifican como potenciales para la implementación de una ruta turística de queso poro. H3: Es relevante la implementación de una ruta turística para la valorización de quesos de puerro.
MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL
Teoría de las Representaciones Sociales
Considerando que en la práctica se reconoce la relación dialéctica entre los productos objetivados y los productos corporizados de la práctica, las estructuras y los habitus históricos. 12 representación, así como organización y jerarquía de los elementos que integran el contenido de la representación social.
Teoría de la Economía Ecológica
MARCO REFERENCIAL
Asociación de Reales Productores de Quesos de Balancán”, estudió el proceso de producción y analizó la calidad de la composición de la leche y el queso en dos estaciones del año (lluviosa y seca). Esta investigación ha detectado acciones que indican la existencia de un SIAL con cierto grado de activación, pero que plantean problemas en la calidad de la composición de la leche y en la estructuración de las redes sociales, lo que lo dificulta.
METODOLOGÍA
Metodología para identificar la relación entre el valor simbólico del queso de poro
- Análisis lexicométrico
- Método K.A.P
Esta herramienta se basa en la idea de que el grado de conocimiento que una persona tiene sobre un determinado tema crea determinadas actitudes y comportamientos al respecto. Esto nos permitió relacionar el grado de conocimiento que tiene el consumidor sobre el queso con las actitudes y prácticas relacionadas con su consumo y así determinar el valor simbólico.
Metodología para analizar los factores turístico-productivos de la zona de estudio
- Fase II: Prospección previa del terreno
- Delimitación del área de estudio
- Perfil de queserías
- Fase III: Diagnóstico de la situación turística del territorio
- Inventario de atractivos, oferta local, infraestructura y servicios
- Análisis de la demanda turística
- Análisis de la competencia y tendencias
- Análisis FODA
Convenios para la realización de investigaciones con los consumidores y el estudio del turismo y los factores de producción de la zona. La información se recopiló mediante cuestionarios cerrados en tres lugares de interés turístico del municipio de Balancán.
Metodología para elaborar el plan de desarrollo del producto turístico dirigido a la
El análisis de la situación actual de la competencia turística en la zona se realizó a través de la observación directa de la dinámica turística en los lugares de mayor afluencia de turistas: Palenque, Villahermosa, Bonampak, Ciudad del Carmen, entre otros. El resultado final de esta parte es el Plan de Acción para la implantación del producto turístico “Ruta del Queso de Poro”, que integra los resultados de las dos partes anteriores: El valor simbólico del queso y el potencial turístico-productivo de la investigación. área.
EL VALOR SIMBÓLICO DEL QUESO DE PORO
Características del consumidor
29 El segmento de consumidores de queso porte en este estudio se caracterizó por la edad promedio de madurez (algo más del 50% tenía entre 40 y 59 años); Coincidiendo con Gutiérrez et al., quienes en 2011 realizaron una encuesta a consumidores en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, para determinar la representación social de los alimentos orgánicos, el estudio encontró que, en su mayoría, los informantes eran adultos en edad de trabajar. . El 21% de los encuestados tiene título de licenciatura y sólo el 2% tiene posgrado, por lo que el 77% no tiene formación profesional, al respecto Gutiérrez et al. 2011), encontró que en el caso de los consumidores encuestados en mercados públicos, la mayoría prevalece, precisamente, un nivel de educación no profesional (59% de los informantes tiene educación secundaria y 25% educación básica), lo que coincide con los resultados. de esta investigación, en el que el lugar donde se aplicó el mayor número de encuestas a consumidores de queso de puerro fue en los mercados públicos, por lo que se pueden comparar ambos resultados, en este aspecto se puede concluir que, en general, los consumidores se caracterizan por tener un nivel de educación básica a secundaria, pero en ningún caso es un nivel superior.
Resultados del análisis lexicométrico
Ejes de valor simbólico del queso de puerro según la opinión del consumidor. En el eje sensorial se encuentran todas aquellas percepciones organolépticas producidas por los sentidos: olores, sabores, consistencia, textura, apariencia de los alimentos. A continuación se muestran las palabras de la pregunta 2: ¿A qué te recuerda el queso de puerro?
Resultados de la metodología K.A.P
- Conocimiento
- Actitudes
- Prácticas
- Interés en ruta turística
- Análisis de las variables en función del grado de conocimiento
- Relacionamiento de variables en función de la ciudad donde se aplicó la
- Relacionamiento entre el conocimiento, las actitudes, las prácticas y el
Las actitudes que generalmente caracterizan a los consumidores de queso de puerro son las siguientes. Comparación de intereses en la ruta turística del queso de Porovo según el nivel de conocimientos. Conocer si existe relación entre el nivel de conocimiento que tienen los consumidores sobre los quesos, especialmente el de puerro, y las actitudes y comportamientos respecto a su consumo, ya que Abric (2011) afirma que el nivel de conocimiento será directamente proporcional a las prácticas. Se utilizaron las pruebas de correlación de Pearson para variables cuantitativas, la correlación de Spearman para variables categóricas y la correlación Tau B de Kendall para variables mixtas (cuantitativas con categóricas).
El grado de conocimiento sobre los quesos evaluado entre los consumidores es bajo, especialmente un gran porcentaje de los consumidores encuestados desconocen las características especiales del queso de puerro como: origen (49%), proceso de elaboración (80%), autenticidad del queso. poro (25%), características genuinas (85%) y lograr una marca colectiva (88%). En resumen, a la luz de las observaciones anteriores, se concluye que el interés por la ruta turística valorado por los consumidores de queso poro tanto en la ciudad de Balancán como en Villahermosa no está asociado al grado de conocimientos, actitudes y prácticas del consumidor. compras.
RESULTADO DEL ANÁLISIS DE LOS FACTORES TURÍSTICO-PRODUCTIVOS
Prospección previa del territorio
- Delimitación de la zona de estudio
- Contexto general del territorio
Las actividades económicas que se realizan en el municipio de Balancán son principalmente primarias (agricultura, ganadería y pesca). El municipio de Balancán es el segundo municipio, después de Huimanguillo, en producción de leche a nivel estatal, con una producción anual de 15,490 mil litros (INEGI, 2011). En cuanto a la industria en el municipio de Balancán, está poco desarrollada, pero la actividad más importante en esta zona es la elaboración de quesos y otros productos lácteos, ligados a la tradición ganadera.
Queserías dedicadas a la producción de queso de poro
Los resultados anteriores coinciden con Grass (2013), quien reporta que la producción promedio diaria de queso de puerro en queserías artesanales es de 26.4 kilogramos y un precio de venta de alrededor de $117 (ciento diecisiete pesos) por kilogramo de producto, aunque el autor reporta un rendimiento quesero promedio de 10,22%, resultado que contrasta con el 8,9% encontrado en esta investigación (8,9 kg de queso obtenidos por cada 100 litros utilizados), lo que probablemente esté relacionado con el tiempo en que se realizó. . La encuesta.
Diagnóstico de la oferta turística
- Inventario de atractivos
- Análisis de la oferta local: Emprendedores de turismo rural
- Análisis de la oferta de servicios complementarios
- Análisis de la demanda turística
- Segmentación de la población turística
- Caracterización de la demanda turística actual
- Disposición a pagar un recorrido turístico
- Infraestructura y servicios
- Análisis de la competencia
- Análisis de las tendencias
- Síntesis de resultados y análisis FODA
Se realizó una segmentación de la población turística utilizando el criterio de la variable fuente, obteniendo tres segmentos descritos en la Tabla 32. Se realizó la prueba de correlación Tau b para analizar la disposición a pagar por la ruta en función de las variables. descrito en la Tabla 34. Bajo flujo turístico en comparación con otros sitios turísticos de la región de influencia de la cultura maya.
Formulación del plan de acción turística
- Objetivos y áreas de acción
- Estrategias y acciones
Fomentar el uso del queso de puerro en los platos que ofrecen los restaurantes de la comarca. Constitución del grupo desarrollador del proyecto “Ruta del Queso Poro”, que inicialmente estuvo integrado por miembros de la organización de productores de queso. El resultado de este evento será acordar la idea de la ruta turística, ya que la participación de los agentes locales es fundamental para reducir posibles conflictos en el futuro.
DISEÑO DE LA RUTA DEL QUESO
Actividades
100. 101 El orden de preferencia de actividades por parte de los turistas es el siguiente: 1) Degustación de quesos, 2) Aprender a elaborar queso, 3) Visitar queserías, 4) Degustar platos de queso de puerros, 5) Visitar los puestos, 6) Aprender a cocinar queso de puerro, 7) Visitar el museo del queso, 8) Comprar artesanías y productos típicos. De acuerdo a la figura anterior se concluye que las actividades con mayor posibilidad de interacción con otras actividades son: Visita al museo del queso, degustación de platos de queso (a ofrecer con la comida incluida en el tour), degustación de queso, aprender a preparar platos con queso, y en el caso de los turistas encuestados, Debido a que no se dispone de información completa en el caso de actividades de visita a atractivos naturales y sitios arqueológicos, se sugiere no descartarlas y no incluirlas en una fase piloto de la Ruta del Queso Poro.
Sitios a recorrer
105 A partir de la evaluación preliminar, sería posible clasificar las queserías estudiadas según la siguiente matriz de prioridades. Una matriz de prioridades para identificar el potencial de cada quesería para sumarse a la “ruta del queso Poro”. Con base en la información anterior, se concluye que las queserías que se encuentran en el primer cuadrante podrán incorporarse en primer lugar a la “Ruta del Queso Poro”, mientras que las del segundo cuadrante tendrán que realizar cambios para crear instalaciones de recepción adecuadas. visitantes, la quesería ubicada en el tercer cuadrante podría incluirse en una estrategia turística a largo plazo cuando se consoliden los circuitos, ya que se encuentra particularmente alejada. Finalmente, en el cuarto cuadrante, se encuentran dos queserías que actualmente no cuentan con instalaciones adecuadas ni atractivos suficientes, y para incluirlas en la estrategia habrá que cambiar muchos elementos, por lo que difícilmente formarán parte de la ruta turística.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Por tanto, se justifica la implementación de la ruta, ya que esta estrategia servirá para posicionar el queso de puerro en el exterior, lo que redundará en la promoción turística de los municipios de Balancán y Tenosique. Se espera que la ruta genere empleos y sirva para promocionar la región de Los Ríos como destino turístico a través de la actividad productiva más representativa de la zona. Por lo que, a partir de los hallazgos de este estudio, se recomienda formular el modelo de negocio de la “Ruta del Queso Poro”, teniendo en cuenta las condicionantes señaladas, que sirva como punto de partida para la generación de valor en la región.
LITERATURA CITADA
Rutas turísticas culturales: una herramienta de aprendizaje para estudiantes de secundaria. Caracterización fisicoquímica, microbiológica, reológica y sensorial del queso Poro, de la región de Los Ríos, Tabasco. De la retórica a la práctica patrimonial: Procesos de calificación de quesos tradicionales mexicanos.
