Que la Licenciada en Ingeniería Agroindustrial, MÁBEL LISETTE CÁRDENAS SALAZAR ha concluido satisfactoriamente el informe final de tesis titulado: “INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, ÍNDICE DE MADUREZ, CONSUMO Y CONSUMO DE LA NATURALEZA ica pubescens)” para postular al título profesional Agroindustrial Ingeniero 5.1-Características físicas de la papaya nativa 69 5.2.-Características químicas de la papaya nativa 73 5.3.- Índice de madurez de la papaya nativa 77 5.4.- Tiempo de madurez de consumo en papaya nativa 78 5.5.- Transpiración de la Papayita nativa El propósito de la investigación realizada El objetivo fue determinar la influencia de la temperatura de almacenamiento sobre las propiedades físicas y químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración en la papaya nativa (Carica pubescens), para lo cual se realizó un Diseño de Bloques Completos Aleatorios (DBCA), se realizaron tres almacenamientos. temperaturas (4° C, 25°C y temperatura ambiente), la evaluación de las propiedades físicas y químicas, índice de madurez y tasa de transpiración se realizó cada tres días. , por un período de 15 días.
En conclusión, se pudo determinar la influencia de la temperatura de almacenamiento en las diferentes propiedades físicas y químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración de la papaya nativa, encontrando diferencia significativa en muchas de las variables de estudio.
ABSTRACT
CHUMASQA
INTRODUCCION
Determinar la influencia de la temperatura de almacenamiento en las propiedades físicas de la papaya natural (Carica pubescens). Determinar la influencia de la temperatura de almacenamiento en las propiedades químicas de la papaya natural (Carica pubescens). Determinar la vida útil de la papaya nativa (Carica pubescens) a diferentes temperaturas de almacenamiento.
Determinar la tasa de transpiración de la papayita nativa (Carica pubescens) a diferentes temperaturas de almacenamiento.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Situación Problemática
- Problema general
- Problemas específicos
Cómo la temperatura de almacenamiento afecta las propiedades físicas y químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración en papaya natural (Carica pubescens). Cómo afecta la temperatura de almacenamiento a las propiedades físicas de pérdida de peso, color y firmeza de la papaya natural (Carica pubescens). Cómo la temperatura de almacenamiento afecta el tiempo de madurez de consumo en papaya nativa (Carica pubescens).
Cómo la temperatura de almacenamiento afecta la tasa de transpiración de la papaya nativa (Carica pubescens).
ANTECEDENTES
2011) en su investigación “Efecto del nivel de madurez y condiciones de almacenamiento en las propiedades físico-químicas de la papaya híbrida Pococi”. En su investigación “El efecto de la temperatura de corte y almacenamiento en la calidad de la papaya fresca (Carica papaya L.)” realizó estudios para determinar el efecto de la temperatura de almacenamiento (5, 10 y 20 °C) sobre la producción de CO, color, firmeza. , sólidos solubles totales (SST), pérdida de peso (PP) e índice de calidad en papaya fresca en diferentes intervalos de almacenamiento, conclusión:.
Realizar una investigación en papaya, en este experimento se evaluó el efecto de la temperatura.
MARCO TEORICO
Papayita Nativa
- Origen
- Descripción
- Descripción Botánica
- Usos
- Manejo poscosecha
- Índice de madurez
- Cambios fisiológicos a.-Clorofila
La madurez fisiológica se refiere a que el fruto ha completado su desarrollo fisiológico (comienza antes de que finalice el crecimiento celular y finaliza cuando el fruto tiene semillas listas para formar nuevas plantas), a partir de lo cual puede. Color de semillas y pulpa Color de piel (fondo y superficie) Pérdida de peso. En el caso de los frutos, los cambios en el patrón respiratorio y la producción de etileno son los indicadores fisiológicos más precisos de la edad.
De acuerdo a los niveles de madurez mencionados anteriormente, algunas características diferenciales de la papaya (Carica pubescens) fueron analizadas y nombradas en el Cuadro 5 según García 1972 citado por Carranza (2009). El ciclo de Krebs sólo es posible gracias a la molécula de glucosa que produce el ciclo de Calvin o la fase oscura de la fotosíntesis. Consideraremos el ciclo de Krebs a partir de la combinación de la molécula de cuatro carbonos oxalacetato o ácido oxaloacético con la coenzima de dos carbonos acetil-CoA para producir ácido cítrico o citrato de seis carbonos.
La suma anterior nos da 24 de los 38 ATP teóricos que son el resultado de la respiración celular. El ciclo del ácido cítrico es el mecanismo por el cual se libera la mayor parte de la energía libre durante la oxidación de carbohidratos, lípidos y aminoácidos. Temperatura: Gestionar adecuadamente la temperatura de un producto en la fase poscosecha es un factor crítico para alargar su vida útil.
La pérdida de agua que afecta a los frutos, tanto en el campo como después de la cosecha. La Papayuela o Papaya Arequipeña en Perú (Vasconcellea pubescens) es una especie de planta con flores de la familia Caricaceae. Es el periodo entre la cosecha de la fruta o verdura y el momento en que se consume.
La pérdida de firmeza durante la maduración es uno de los factores más importantes que determinan la calidad y vida poscosecha de muchos frutos.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Materiales y Métodos
- Lugar de ejecución
- Materiales, instrumentos y equipos Tabla 6: Equipos e Instrumentos
La población estuvo representada por toda la producción de papayitas indígenas presentes en los distritos de Andahuaylas, Talavera y San Jerónimo, con un valor indeterminado de la producción de este fruto. La muestra estuvo representada por 120 unidades de papaya nativa cosechada manualmente, en condición de pintón y que había alcanzado la madurez fisiológica, de tamaño y peso homogéneos, de color verde. Las muestras seleccionadas estuvieron en cantidad suficiente para realizar los diferentes tratamientos (a 4 °C, 25 °C y temperatura ambiente) y respectivos análisis por triplicado, tomando en cuenta ensayos destructivos y no destructivos, para la recolección de datos de la investigación.
El muestreo fue estratificado, no probabilístico y por conveniencia, ya que las muestras debían cumplir con ciertas características que requería el estudio (madurez fisiológica), por lo que se recolectaron 40 unidades en el distrito de Talavera, 40 unidades en el distrito de San Jerónimo. y 40 unidades del distrito de Andahuaylas.
Tipo de investigación
Porque este tipo de investigación se basa en manipular variables bajo condiciones controladas, simular un fenómeno específico y observar el grado en que la variable o variables manipuladas producen un determinado efecto sobre las variables de salida. Los datos se obtienen a partir de muestras aleatorias, por lo que se supone que la muestra de la que se obtienen es representativa de la realidad.
Métodos de análisis
Para expresar el porcentaje de acidez del ácido cítrico (el ácido más presente en la pulpa de cítricos o papaya), se utilizó la siguiente fórmula. Primero se tritura la papaya en un mortero y se extraerá el jugo de la pulpa, que se colocará en el refractómetro (unas tres puntas) y se continuará con la lectura. Esta técnica se basa en el principio de secar los alimentos en un horno a 105 ºC, hasta alcanzar un peso constante, con intervalos de medición de 30 minutos y quince minutos en campana secadora después de sacarlos del horno.
P2 = Peso de la placa de petri más muestra húmeda P3 = Peso de la placa de petri más muestra seca P2- P3 = Pérdida de peso. La determinación de materia seca se realizó por diferencia porque la muestra húmeda se compone de humedad y materia seca. Se obtuvo de la relación entre el valor de sólidos solubles totales y el valor de acidez titulable, expresado en °Brix/% ácido cítrico (Flores,2012).
La lectura de sólidos solubles y acidez porcentual de la papaya nativa se realizó durante todo el almacenamiento, los datos permiten obtener el índice de madurez. La muestra (gramos) se pesó a intervalos de tiempo (horas) durante el almacenamiento; estos datos permitieron realizar los cálculos necesarios para determinar la tasa de transpiración. pérdida de humedad por unidad de tiempo). Para el manejo y almacenamiento poscosecha de papaya local se siguió la metodología establecida por (Alvarado, G. 2013).
Cuando se cosecha la papaya, se transporta a una temperatura de 15 °C en bolsas plásticas cubiertas con una tela para evitar daños y contaminación hasta llegar a los laboratorios del Colegio de Agroindustrias. En este estudio se trataron como un bloque las temperaturas de almacenamiento tratadas y los días en los que se evaluaron, y se determinó la influencia de este factor en las propiedades químicas y físicas, índice de madurez, tasa de transpiración y tiempo de madurez de la papaya nativa.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
- Resultados de Índice de Color
- Resultados de la firmeza
- Resultados del contenido de sólidos solubles
- Resultados del porcentaje de humedad
- Resultados del contenido de materia seca
Los resultados obtenidos (anexo 1.b) para el índice de color de la papaya nativa muestran que a una temperatura de almacenamiento de 4°C se tiene un promedio de -11.16 CI (Índice de Color), con una desviación estándar de +/- 8,25. . Y en almacenamiento a temperatura ambiente tiene una media de -3,73 IC, con una desviación estándar de +/- 6,21. Los resultados obtenidos (anexo 1.c) para la firmeza de la papaya nativa muestran que, a una temperatura de almacenamiento de 4°C, se tiene un promedio de firmeza de 4,05 Kg/cm2, con una desviación estándar de +/- 0,83.
Y almacenado a temperatura ambiente tiene una firmeza promedio de 3,72 Kg/cm2, con una desviación estándar de +/- 0,67. Los resultados obtenidos (anexo 2.a) para el porcentaje de acidez de la papaya nativa muestran que, a una temperatura de almacenamiento de 4°C, se tiene un promedio de 0.43% de acidez, con una desviación estándar de +/- 0.081. Y cuando se almacena a temperatura ambiente, tiene un promedio de acidez del 0,38%, con una desviación estándar de +/- 0,075.
Los resultados obtenidos (anexo 2.b) para el contenido de materia seca soluble en papaya natural muestran que a una temperatura de almacenamiento de 4 °C el promedio es de 5.9 °Brix con una desviación estándar de +/- 1.07. Cuando se almacena a temperatura ambiente, el promedio es de 5,5°Brix con una desviación estándar de +/- 0,71. Los resultados obtenidos (anexo 2.c) para el porcentaje de humedad de la papaya natural muestran que, a una temperatura de almacenamiento de 4°C, hay un promedio de 88.37% de humedad, con una desviación estándar de +/- 0.31.
Los resultados obtenidos (Anexo 3) para el índice de madurez de la papaya nativa muestran que, a una temperatura de almacenamiento de 4°C, existe una media de 14.40 IM (índice de madurez), con una desviación estándar de +/- 5.53. Y en almacenamiento a temperatura ambiente tiene una media de 14,88 IM, con una desviación estándar de +/- 4,32.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
Características Físicas de la Papayita Nativa Anexo 1.a: Resultados de la pérdida de peso
Características Químicas de la Papayita Nativa
Número de días Incremento de SST (°Brixen IM para alcanzar la madurez de consumo durante los tratamientos a diferentes temperaturas.
Análisis de varianza (ANOVA) para los resultados
