Un agradecimiento especial a nuestro asesor que nos apoyó en todo momento en la realización de esta tesis; y también gracias a las personas que nos ayudaron a realizar las encuestas. Los peruanos somos empresarios y trabajadores, por eso buscamos esta oportunidad de negocio para cubrir una necesidad insatisfecha que nos permitirá atraer un mayor número de clientes, además ofrecer atención personalizada y brindar ofertas, promociones que nos permitan ingresar al mercado y crear una marca que debemos renovar y mejorar para lograr la fidelidad de los clientes.
MARCO TEORICO
La comida mexicana es resultado de la fusión entre la cocina española y las comidas ancestrales de los pueblos prehispánicos. 16 La cocina tradicional peruana es una fusión de los métodos de cocina de los españoles y los de los indígenas peruanos.
MERCADO OBJETIVO Y SUS PROYECCIONES
Guillermo de la Fuente Nº 175 Urbanización Santa Luzmila en el distrito de Comas, por donde transita una gran cantidad de personas que viven en la zona o que circulan por esta transitada avenida. La tendencia del comportamiento de los consumidores hacia el mercado de alimentos peruano está creciendo de manera sostenible debido a diversos factores socioculturales y económicos. El restaurante ocupa uno de los primeros lugares en la industria de servicios a nivel nacional, el sector gastronómico tiene una demanda proyectada para 2017 de alrededor de 50 mil millones de nuevos soles.
Si hablamos de la oferta de un tipo de comida en específico, podemos decir que la especialidad con mayor demanda es la comida china (chifas, 8 mil de estos establecimientos abren al año. Sugerimos al consumidor de la sociedad actual satisfacer en términos Según sus hábitos alimentarios, la nueva tendencia de consumo de las personas es la de comida rápida, sabrosa, práctica y fácil de preparar. El sector de la gastronomía ha tenido un crecimiento importante en los últimos años y sigue creciendo cada vez más, ya que las personas no sólo Buscando un buen producto pero también de buena calidad.
Lima es la región del país con mayor producción de carne de cerdo en los últimos años, representando el 42% de la mencionada producción de alimentos a escala nacional, informó el presidente de la Asociación Peruana de Porcicultores, Guillermo Vidal. Lima es la región que tiene la mayor producción porcina del país, cerca de 600.000 cerdos, lo que representa el 42% de la producción nacional; Arequipa es el segundo productor nacional con alrededor de 150.000 cerdos”, dijo Vidal. Lograr atraer clientes de la competencia para que tengan una propuesta adicional y hagan una comparación.
INVESTIGACION DE MERCADO
Considerando el mercado potencial que encontramos, gracias al sistema SIGE tenemos un total de 12,112 personas. Con esta información procedemos a calcular el crecimiento del mercado que consideramos del 5%; La demanda de nuestro mercado objetivo será del 75%, considerando que cuando se hace la encuesta es este porcentaje el que no recuerda una chicharronería en la zona. Según la encuesta realizada, encontramos que la mayoría de los clientes buscan el consumo de carne de cerdo los domingos por la mañana, alrededor del 67%, y regularmente una vez por semana, alrededor del 60%. Para analizar la competencia se realizaron varias visitas para conocer más sobre el ambiente, la carta, el servicio y la calidad de sus productos.
Tiene un mercado principal, están los comerciantes en el mismo mercado y los visitantes del mismo. Los competidores indirectos son todo tipo de negocios que también brindan servicio de desayuno, ya sean jugorías, cafeterías, sandwicherías, etc. Al realizar la encuesta hay un 75% que no recuerda alguna chicharronería, es decir, las dos que existen en el mercado no han logrado fidelizar al cliente, por lo que nos centraremos en este punto para lograr una participación de al menos el 20% en la mercado, que aumentará un 5% como hemos comentado en la demanda esperada.
En el primer año ingresaremos al mercado con una estrategia de marketing penetrante, la cual se basará en el precio para atraer clientes de la competencia y nuevos clientes, por lo tanto, si establecemos un precio mínimo de S/. 15.00 (quince y 00/100 nuevos soles), que logremos vender al mercado potencial de la zona, tendremos un total de S/. 27.255,00 (veintisiete mil doscientos cincuenta y cinco y 00/100 nuevos soles) para el primer año; el cual irá incrementándose año a año con un constante trabajo de marketing.
PLAN DE MARKETING
Lo más destacado de nuestro platillo será el picante oriental que le pondremos a nuestros chicharrones, receta de nuestra abuela, lo que nos da un sabor diferente a la competencia; Además de las raciones, que estarán bien servidas para ganar una mayor clientela, ya que el peruano busca una ración abundante. Pasaron los años y la avenida se convirtió en mi hogar: Santa Luzmila y sus vecinos me recibieron cuando más los necesitaba, un plato de comida, un rasguño en la panza, una bendición en la iglesia, un paseo por el mercado, un suéter nuevo y hasta una caminata hasta . Utilizaremos cestas tejidas para la presentación de nuestros productos durante el servicio y pondremos el pan en una bolsa sandwich blanca, para que la presentación sea perfecta y el producto sea fácil de manipular.
La limpieza tanto del lugar como del personal, la rapidez en el servicio, la calidad de la materia prima, la presentación de los platos y un ambiente agradable serán la base del negocio. Una política de precios es un conjunto de reglas, criterios y acciones que se crean para regular y fijar el monto de los ingresos por la venta de bienes. Para nuestra política de precios y mientras realizábamos estudios de mercado relevantes, decidimos fijar el precio un punto por debajo de la competencia para ingresar al mercado más rápido.
Las ventas serán directas ya que las personas compran y consumen el producto en el mismo restaurante. La proyección de futuro es la introducción de servicios de entrega (entrega a domicilio). Realizar alianzas estratégicas con nuestros principales proveedores, para el café contamos con un proveedor que nos entrega un producto de calidad a su propio precio, ya que pueden montar un módulo de degustación de café una vez por semana.
SISTEMA DE VENTAS Y DISTRIBUCION
PLAN DE OPERACIONES Y PRODUCCIÓN
Sin duda, la percepción que el cliente tiene del negocio no se limita al trato que le da el camarero, sino a la suma de un gran número de variables (la limpieza del local, la rapidez del servicio, la calidad de la comida, etc. la cortesía de todos los asociados, estado de las instalaciones, etc.).
INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
Para la parte inicial del proyecto no contaremos con software, todo se hará manualmente, con notas de pedido de cocina y control de caja. La mano de obra directa es aquella involucrada directamente en la producción de un producto terminado que puede asociarse fácilmente con él y que representa un costo laboral significativo en la producción del producto. En el caso del costo de combustible mostraremos el consumo de gas, el cual es un cilindro de 10 kg mensuales a un precio de S/.
Aplicamos un porcentaje mínimo sobre los costes fijos para el mantenimiento del edificio, ya que la habitación y el garaje se destinarán a vivienda una vez finalizado el negocio.
PLAN FINANCIERO
Para la actividad empresarial, estaremos acogidos a un régimen especial donde el tipo impositivo es del 1,5% de los ingresos netos. La tasa interna de retorno del proyecto después de 5 años de operación es del 61,15%, lo que representa un retorno atractivo para el negocio de alimentos. La tasa interna de retorno del proyecto después de 5 años de operación es del 91,91%, que es una tasa de retorno bastante alta.
Dado que ambos son mayores que el costo de oportunidad COK (19,25%), el costo de capital promedio ponderado CPPC (19,61%), entonces el proyecto es viable. La inversión económica y financiera se recuperará en el primer año, como se desprende de nuestro flujo de caja visto anteriormente en el punto 8.4. Los datos de la tasa libre de riesgo (rf) y la prima de riesgo de mercado (rm-rf) provienen del mercado estadounidense.
El proceso de apalancamiento tomó en cuenta la tasa impositiva peruana vigente hasta 2014, así como la estructura financiera de la empresa. El punto de equilibrio es el punto en el que los ingresos totales son iguales a los costos totales. En nuestro caso, el punto de equilibrio será 3847 unidades como se muestra en el cuadro siguiente.
RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PROYECTO
El éxito en un negocio de restauración se basa principalmente en dos factores que, si se tratan adecuadamente, permitirán que una empresa se mantenga líder en este ramo a lo largo de los años. El primero es la atención al cliente, no debemos olvidar que este tipo de negocio representa un servicio y como tal su función principal se centra en la atención al cliente, por lo que se debe mantener un excelente servicio, caracterizado por su rapidez, eficiencia y amabilidad. El segundo factor que incide directamente en el éxito de un restaurante es la variedad de los platos, su calidad y la innovación continua, así como su presentación.
Publicidad en los alrededores, en las zonas más visitadas por las familias, Mercados: Santa Luzmila, Unicachi; Sábados y domingos por la mañana y parroquia Nuestra Señora de la Luz, después de misa. Plan de marketing basado en estrategias competitivas para la implementación de un restaurante japonés en Chiclayo. Recuperado el 20 de octubre de 2016, de http://gestion.pe/economia/peru-mexico-y-panama-mercados-menor-riesgo-pais-america-latina-2126810.
Se realizaron 60 encuestas a la salida del Mercado Santa Luzmila, el día domingo 25 de septiembre, en horario de desayuno de 8:00 am a 12:00 del mediodía.
