Personal operativo y administrativo de la Empresa Trapiche Bombona, por su participación y en especial por su disposición para poner en práctica la implementación del plan de saneamiento básico. El trabajo realizado por los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad de Nariño, Juan Carlos Paredes Bastidas y José Luis Figueroa Riascos, incluyó la implementación del Plan de Saneamiento Básico según la Resolución 779 de 2006 y 4121 de 2011 en el municipio de TRAPICHE BOMBONA Consaca - Nariño.
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
La población que trabaja en el sector terciario es muy baja debido a la falta de servicios en el municipio. 3 Disponible en el sitio web de la Alcaldía de Consacá, www.consaca-narino.gov.co.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
JUSTIFICACIÓN
Documentación de los Procedimientos Básicos del “Plan de Calidad Actuemos Carrefour Colombia” para asegurar buenas prácticas y control continuo de los procesos de comercialización de alimentos. Así, TRAPICHE BOMBONA se ha interesado en minimizar cualquier riesgo que provoque problemas de calidad en cada una de las etapas productivas mediante la implementación de este sencillo pero muy completo programa, de manera que se mejoren las prácticas de cada uno de los operarios, previniendo la contaminación de las materias primas. . producto en proceso, producto.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MARCO TEÓRICO
- DESCRIPCIÓN GENERAL
- PROCESO PRODUCTIVO
- CRITERIOS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LA PANELA
- PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Programa de Capacitación: Este programa está diseñado de tal manera que el personal que labora en la empresa adopte hábitos de higiene y manipulación de alimentos que permitan asegurar la calidad y seguridad de los alimentos. Es importante que los operadores se capaciten periódicamente ya que tienen la responsabilidad de cuidar la salud del consumidor y mantener el prestigio de la empresa en el mercado.
METODOLOGÍA
- DIAGNOSTICO DEL PLAN DE SANEAMIENTO
- DOCUMENTACIÓN
- CAPACITACIÓN
- VERIFICACIÓN
Para la realización de la capacitación sobre el Plan Sanitario Básico se realizaron las siguientes actividades. Ejecución del plan de capacitación: Para realizar esta actividad, los panelistas fueron capacitados primero en buenas prácticas de higiene y medidas de protección, luego en cada uno de los programas que forman parte del Plan Sanitario Básico, en los cuales se establecieron los objetivos y capacitaciones y los contenidos que se desarrollarán en cada programa.
RESULTADOS Y ANÁLISIS
DIAGNOSTICO DEL PLAN DE SANEAMIENTO
Se realizó análisis del agua y se determinó tratamiento de limpieza (desinfección con cloro) 2.1.3 No había tanques 2 Se compró e instaló el tanque. El programa de limpieza y desinfección fue desarrollado e implementado en la empresa 2.4.2 No existían formatos para el registro.
DOCUMENTACIÓN
Para desarrollar la estructura y formato a gestionar en el panel empresa, se ha tenido en cuenta el logotipo de la empresa, el programa o instructivo, el código, la fecha de emisión, el nombre de la empresa, el número de página y la versión. Además, se realizó una codificación para identificar cada uno de los programas previstos en el plan de saneamiento básico y la empresa panelera.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
- Objetivos
- Alcance
- Limpieza
- Desinfección
La solución desinfectante a utilizar se prepara teniendo en cuenta la concentración necesaria en cada una de las zonas a desinfectar. Aplicar la solución limpiadora (Detergente), extender la solución con una esponja o cepillo y dejar actuar de 3 a 5 minutos para que la solución actúe. La solución desinfectante se deja en el sitio a desinfectar durante un mínimo de 10 minutos.
Verificar visualmente si las instalaciones, equipos y utensilios han sido adecuadamente desinfectados (uso de tiras con reactivos para determinar la presencia de cloro en la solución preparada) JEFE DE PLANTA. Si se detecta una limpieza y desinfección inadecuada de locales, equipos y utensilios, se realiza la acción correctiva INSTALL.
PROGRAMA MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
- Objetivos
- Alcance
- Manejo y disposición de residuos sólidos generados en la empresa
- Fases para el manejo de residuos sólidos
Bolsas de embalaje: Son residuos generados durante el embalaje del producto, embalaje dañado o con algún otro defecto, al momento de su generación se dirige al contenedor azul utilizado para este tipo de residuos, se retira al final del día. y transportado al área de almacenamiento interno para su disposición final por parte de la empresa responsable. Embalajes de papel y cartón: Son residuos generados durante el almacenamiento del producto, embalajes que no se utilizan por algún defecto, al momento de su generación se dirige al contenedor gris utilizado para este tipo de residuos, se retira al final del día y llevado al área de almacenamiento interno para su disposición final por parte de la empresa encargada. Servilletas y residuos de pan y galletas: Son residuos generados en la cafetería los cuales al momento de generarse se dirigen al contenedor verde utilizado para este tipo de residuos, se retira al final del día y se lleva al área de almacenamiento interno. . para disposición final por parte de la empresa responsable.
Papel higiénico y toallas sanitarias: Son residuos sanitarios. Para ello existe un contenedor rojo que se utiliza para este tipo de residuos. Es retirado al final del día y llevado al área de almacenamiento interno para su disposición final por parte de la empresa encargada. Disposición final La disposición de los residuos sólidos debe realizarse por el servicio de la empresa COOPSERGALERAS LTDA y su disposición es responsabilidad de éste.
PROGRAMA MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
- Objetivos
- Alcance
- Métodos preventivos para el control de plagas dentro de la empresa
- Medidas preventivas generales
- Método de control integrado de plagas
Se instalaron mallas en las ventanas de forma oculta a los clientes, para evitar el ingreso de plagas que pudieran contaminar el producto. En la empresa, todos los contenedores donde se recolectan los residuos sólidos que se generan en cada área se mantienen limpios y debidamente tapados para evitar la aparición de alimañas. Evitar la penetración de plagas desde el exterior hacia el interior del establecimiento, y desde el interior hacia las zonas cercanas a los alimentos donde se encuentre.
Identificar y prevenir el desarrollo de humedad en el entorno y áreas internas de la empresa. El responsable del manejo de los productos químicos utilizados en la empresa panelera cuenta con ropa y equipo de protección (bomba de gas, etc.).
PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE
- Objetivos
- Alcance
- Caracterización de la fuente
- Análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del agua
- Tratamiento para la potabilización del agua de acuerdo a los resultados
- Determinación de la demanda de cloro
De acuerdo a los resultados de los análisis de agua realizados por laboratorios especializados de la Universidad de Nariño, se observa que los parámetros físico-químicos del agua se encuentran dentro de los límites establecidos por la Resolución 2115 de 2007, mientras que las características microbiológicas se encuentran fuera del límite permitido. . , fue necesario realizar el tratamiento para dar cumplimiento a la citada Resolución. Para la dosis de cloro, ya sea en gotas o pastillas, se fija el requerimiento de cloro para garantizar su efecto residual en el agua y realizar una correcta desinfección. Mediante la prueba de cloro residual se tomó una muestra de cada frasco, se agregó el reactivo y se determinó que la muestra estaba dentro del rango según la Resolución 2115 de 2007, que es entre 0,3 y 2 mg/L.
Considerando este resultado, se aplicó una regla de tres para conocer la cantidad de cloro a agregar a 250 L de agua, cuyo volumen es la capacidad del tanque de almacenamiento. Comparación entre las características físico-químicas y microbiológicas del agua potable establecidas en la resolución 2115 de 2007 y las obtenidas en laboratorio.
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
- OBJETIVOS
- ALCANCE
- ESTADO DE SALUD DEL MANIPULADOR
- ESTABLECIMIENTO DEL PLAN DE CAPACITACIÓN
- EJECUCIÓN DEL PLAN DE CAPACITACIÓN
- VERIFICACIÓN DE LA CAPACITACIÓN
- Acciones correctivas a las personas que no cumplan
La cafetería fue el espacio destinado por la empresa para realizar la capacitación del Plan de Saneamiento Básico, un espacio que cuenta con espacio suficiente para el manejo de materiales durante la capacitación y además ofrece un ambiente cómodo tanto para los participantes como para los capacitadores. Cuál es el objetivo de las buenas prácticas de higiene en un establecimiento de alimentación. El proceso de limpieza y desinfección de los contenedores utilizados en la gestión de residuos en la empresa.
Importancia del responsable del manejo de los productos químicos utilizados en la empresa. Teniendo en cuenta las inconsistencias reveladas durante la evaluación teórica, se evaluaron aquellos temas de cada programa, identificando falencias para el adecuado desarrollo de los programas implementados.
VERIFICACIÓN
En el cuadro anterior se observa que 5 de los 7 aspectos verificados cumplen a cabalidad, mientras que dos de los componentes lo hacen parcialmente, se han examinado los datos de limpieza y desinfección y se evidencian datos ocasionales de las actividades realizadas, aunque las operaciones han sido llevado a cabo. Estos no fueron registrados diariamente por descuido del operador responsable, por lo que se llegó a un acuerdo con el gerente de planta y el responsable de L&D sobre la importancia y compromiso de llevar los registros establecidos de acuerdo con cada aspecto. Del programa. Hay separación en el origen, pero los contenedores estaban ubicados en zonas diferentes a las desplegadas.
Como se puede observar en el cuadro anterior, siete de los ocho aspectos revisados se encuentran totalmente cumplidos, mientras que uno de los componentes se encuentra parcialmente cumplido, se revisaron los registros de control de agua potable y se encontraron registros esporádicos de actividades realizadas, aunque las operaciones se realizaron diariamente. . no se registraron diariamente debido a la negligencia del operador responsable. En la tabla anterior se puede observar que los aspectos marcados y 8 son totalmente compatibles, mientras que los aspectos 3 y 7 son parcialmente compatibles; Respecto al aspecto 3, se evidenció que no siempre se contaron con los recursos necesarios para realizar la capacitación.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
Determinación de la demanda de cloro en el acueducto Tribunas Córcega de la ciudad de Pereira. Influencia de la acumulación de residuos en la contaminación del agua en el canal de la ciudad de Jaén-Perú. En caso de derrame grande, contenerlo después de la limpieza, neutralizar la zona del derrame con un agente reductor y luego con gran cantidad de agua.
Tras su ingestión, provoca irritación de las mucosas de la boca, garganta, esófago y tracto gastrointestinal. En caso de contacto con la piel: Quitar la ropa contaminada y lavar la zona de piel afectada con abundante agua y jabón. Por qué es importante el estado de salud del operador dentro de la empresa panelera.
Cuáles son los productos químicos que se utilizan para eliminar plagas dentro de la empresa.
