Investigador del Programa Nopal del Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas en Agroindustria y Agricultura Mundial (CIESTAAM), Universidad Autónoma de Chapingo. Coordinador del Programa Nopal del Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas en Agroindustria y Agricultura Mundial.
IMPORTANCIA DEL NOPAL
- Taxonomía del nopal
- Variedades de nopal verdura cultivadas en México
- Variedades de nopal tunero cultivado en México
- Pasado y presente de la producción de nopal en México
- Sistemas de producción de nopal en México
- Nopaleras silvestres
- Nopaleras en huertos familiares
- Nopaleras en plantaciones
- Importancia del nopal en el mundo
- Literatura citada
En México se llama nopal a las plantas de la familia Cactaceae de los géneros Opuntia y Nopalea. En respuesta, los productores comenzaron a seleccionar las mejores variedades de huertos familiares y trasladarlas a parcelas agrícolas, iniciando el sistema de plantación.
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Producción de nopalitos en México: pasado y presente
- Nopaleras silvestres
- Huertos familiares
- Plantaciones comerciales
Los nopalitos se recolectan, se limpian (se quitan las espinas y los gloquidios), se pesan y se empacan en arpilleras (bolsas de alambre plástico o ixtle), para ser transportados a los mercados donde se venden frescos o (en la mayoría de los casos) a cinco empresas industrializadoras en San Luis Potosí, para ser procesadas, empacadas (en frascos o latas) y exportadas o comercializadas allí. También los nopalitos del duraznillo (O. leucotricha) son cosechados, limpiados y comercializados en los mercados de Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, etc., donde son muy valorados.
Manejo técnico
- Preparación del terreno
- Trazado de plantación
- Variedades
- Plantación
- Fertilización y abonado
- Riego
- Combate de plagas y enfermedades
- Prácticas culturales y control de la maleza
- Prevención de daños por heladas
- Podas
- Cosecha
La variedad Milpa Alta (clasificada como O. Eicus-indica L.) es la variedad más importante del país -en términos de superficie cultivada y volumen de producción- que llega al mercado. Existen otras variedades de importancia regional, como la "Moradilla" en el Valle de Texcoco y la "Polotitlán" en la zona norte del Estado de México.
Producción de nopalitos
- Superficies, rendimientos y producción de nopalito
- Importancia de los nopalitos
Empaques
- En pacas
- En colotes
- A granel
- En cajas
- En arpillas
En este caso, los nopalitos son cortados y llevados al borde de las parcelas en colotes (canastas de carrizo), que también suelen utilizar los productores de Milpa Alta para llevar sus nopalitos al pueblo y venderlos en la calle. alrededor del mercado de la delegación. Para empacar los nopalitos se procede de la siguiente manera: dentro de una caja de madera (parrilla), se disponen los nopalitos en capas sucesivas.
Desespinado
- Desespinado manual
- Desespinado mecánico
Los recolectores de San Luis Potosí y Zacatecas, que abastecen a las plantas procesadoras de San Luis Potosí, recolectan nopalitos de plantaciones de nopal silvestre, les quitan los huesos y los meten en arpillas (bolsas de tela fina) hechas de fibras plásticas o "ixtle". Debido a que este sistema deja el producto contaminado con fibras, las plantas procesadoras están considerando la posibilidad de proporcionar a los intermediarios cajas plásticas para transportar la nopalita.
La demanda de nopalitos en México
La oferta de nopalitos en México
Precios del nopalito en México
El mercado internacional de nopalitos
Los bienes incluidos en la fracción arancelaria correspondiente tenían un tipo nulo cuando se firmó el Tratado de Libre Comercio el 1 de enero de 1994. Código B: Reducción en cinco fases anuales iguales, a partir del 1 de enero de 1994, de manera que el producto de que se trate quedará libre de aranceles el 1 de enero de 1998.
Conclusiones
Literatura citada
Estudio de las causas que provocan el engrosamiento de cladodios en cactus (Opuntia spp.) en la zona de Chapingo. Uso y comercialización del cactus Tapón, Opuntia Robusta Wendland, en el estado de San Luis Potosí.
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Manejo técnico del cultivo
- Selección del terreno
- Preparación del terreno
- Trazado y densidad de la plantación
- Variedades
- Plantación
- Fertilización y abonado
- Podas
- Combate de plagas y enfermedades
- Prácticas culturales y control de malezas
- Daños por factores ambientales
- Riegos
- Aclareo de frutos
- Forzamiento de la fructificación
- Obtención de tuna sin semilla
- Cosecha
- Rendimientos
- Producción de tuna en alta densidad de plantación
De esta forma, casi la totalidad de las tunas se cosechan en la región centro-norte (Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí). El Cuadro 3.9 presenta un concentrado de la producción mensual de tuna por país y región.
Desespinado de la tuna
- Desespinado manual
- Desespinado mecánico
- Selección
Se elabora colocando las tunas cosechadas, que ya están secas (sin rocío), sobre pasto o paja y "barriéndolas" con escobas (hechas de panículas de sorgo peladas o filamentos de plástico) o cepillos (a veces cubiertos con una lámina de plástico). para eliminar el agua. El desespinado mecánico consiste en el uso de máquinas equipadas con "cepillos" (rodillos cubiertos con cerdas o tela de alfombra) sobre los cuales se tiran las tunas para eliminar el agua. Los quitaespinos mecánicos fueron desarrollados empíricamente y existen más de 150 en el país (30 en Puebla, 25 en el Estado de México, 10 en Hidalgo (alrededor de 100 en la región centro norte); sin embargo, muchos tienen desventajas como la salida de regar las tunas y manipularlas en exceso, etc.
Empaque de la tuna
Las cajas se fabrican sin cejas y sin huecos que permitan entrelazar las inferiores del espacio de almacenamiento con las superiores, consiguiendo una mayor estabilidad del palet. Las cajas no contienen información impresa sobre la variedad, color, cantidad, calibre (tamaño) y peso de las tunas que contienen. Las cajas no contienen la información nutricional de las tunas, requisito impuesto por los mercados de Estados Unidos y otros países.
Oferta de tuna a escala mundial
- Italia
- Israel
- Estados Unidos
- África del Sur
- Chile
- Argentina
- Colombia
En ese país, la superficie de producción de tuna se concentra en la isla de Sicilia (92,2%) y el resto (7,8%) en la isla de Cerdeña y las provincias del sur de la Península. Sus mercados se ubican en el noreste (Nueva York y Massachusetts), donde la población de origen italiano consume la tuna y desde allí la exporta a Canadá, y en ocasiones esporádicas a Japón (Curtis, 1977; Russel y Felker, 1987). Argentina tiene potencial como exportador porque produce en el verano austral y puede atender los mercados del hemisferio norte.
El mercado de la tuna en México
- Zonas de producción
- Oferta
- Demanda
- Precios
- Canales de comercialización
Esta sección analiza los precios nominales y reales de la tuna en los tres principales mercados del país: Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey. Las Figuras 3.2, 3.3 y 3.4 muestran las rutas de mercado de la tuna en las tres principales regiones de producción. Rutas de mercado para la producción de tuna en la región de las Pirámides, Estado de México.
Exportación de tuna mexicana
- Volumen y valor de las exportaciones
- Regulaciones arancelarias para la tuna en el TLCAN
- Nombres de la tuna en diferentes países
El Cuadro 3.22 presenta el valor promedio de las exportaciones de cardo según países de destino para el período 1991-1995. Con la adopción del Tratado de Libre Comercio de América del Norte, México se benefició en términos de espinas, como se puede ver en el Cuadro 3.23. En cada celda del cuadro se muestran las diferentes fracciones arancelarias bajo las cuales se puede comercializar el cardo (fresco, enlatado o procesado): la clave de la fracción, el nombre, el impuesto que tenía (abajo a la izquierda) y la situación arancelaria en la que quedó después de su aprobación. del Tratado (abajo a la derecha).
Matriz DAFO de la tuna
- Debilidades
- Amenazas
- Fortalezas
- Oportunidades
Como se muestra en el Cuadro 3.24, muchos nombres de tuna en diferentes países son despectivos, por ejemplo, traducidos al español: en Estados Unidos se le llama "tuna"; en Italia "higo indio" o "higo moro"; en Francia "higo bárbaro" y en casi todos los demás "nopal" o "fruta de nopal". A continuación se presentan las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de la producción de tuna en México que fueron identificadas durante el desarrollo de la matriz (2000). Desarrollo del cultivo de tuna en otros países (Colombia, Perú, Bolivia, España, Marruecos, Túnez, Argelia, Libia, Siria, Jordania, Egipto, etc.).
Propuesta de un programa para el desarrollo
- Objetivos y estrategias para incrementar
- Objetivos y estrategias para mejorar la eficiencia
- Objetivos y estrategias para mejorar la comercialización
- Estrategias para ampliar el mercado nacional
Para muchos, antes de exportar la fruta, se debería fomentar el consumo interno de tunas. Estrategias para ampliar el mercado nacional e internacional de la Chumbera Mexicana y el mercado internacional de la Chumbera Mexicana. Para este mercado hay que prestar especial atención al tamaño (grande), a la homogeneidad del producto y a la presentación del bulbo.
Conclusiones
- En cuanto a producción
- En cuanto al procesamiento
- En cuanto a la comercialización
- En cuanto al comercio exterior
El desespinado después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación de espinos. En las regiones sur y centro, en un pequeño porcentaje de la producción, la fijación es mecánica. El mercado mundial de cardos alcanza unas 20.000 toneladas, con un valor aproximado de 50 millones de dólares.
Literatura citada
Estados Unidos, Canadá, Europa del Este y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico, donde destaca Japón. Retraso en la temporada de cosecha de nopal tunero en la zona norte de Guanajuato. Programa de desarrollo para que México alcance el liderazgo en el mercado mundial del atún.
Fisiología de la tuna
- Fisiología del desarrollo
- Índices de cosecha
- Principales cambios químicos, físicos y fisiológicos
- Principales factores de deterioro
Respecto a los cambios químicos de la tuna durante su desarrollo, Lakshminarayana et al., en general, los cambios de firmeza poscosecha de la tuna son menores que los de otras frutas (Tucker, 1993). Esto depende en parte de la etapa de maduración y de la duración del almacenamiento (Schirra et al., 1999b).
Tecnología poscosecha de la tuna
- Cosecha
- Desespinado
- Encerado
- Selección y empaque
- Almacenamiento y transporte
- Precortado, procesamiento mínimo
La pulverización con ácido giberélico después de la cosecha aumenta la resistencia de la fruta a la pudrición, pero aumenta la susceptibilidad al daño por frío (Schirra et al., 1999a). El aumento en la eficiencia de los fungicidas calentados refleja una mejor absorción y cobertura del fungicida (Cabras et al., 1999). Los camiones frigoríficos se utilizan principalmente para la venta de tunas en el mercado de exportación.
Fisiología del nopal verdura (nopalitos)
- Caracterización del producto
- Comportamiento fisiológico y metabólico
- Principales factores de deterioro
Los nopalitos contienen principalmente agua (92%) y carbohidratos, incluida fibra (4-6%), algo de proteína (1-2%) y minerales, principalmente calcio (1%). La tasa de respiración de los nopalitos sensibles (10 cm de largo) es de 25 a 50% más alta que la tasa de producción de dióxido de carbono de los nopalitos más desarrollados (20 cm de largo) cuyo metabolismo ácido crudo ya está activo. El contenido de ácido de los nopalitos después de la cosecha puede cambiar dependiendo de las temperaturas de almacenamiento.
Operaciones poscosecha de nopal verdura
- Cosecha
- Acondicionamiento y empaque
- Procesamiento mínimo, precortado o verdura
Según Cantwell (1992), antes de que aparezcan los síntomas visuales de una lesión por frío, la lesión por baja temperatura se manifiesta en un aumento de la frecuencia respiratoria y de la producción de etileno. 34;limpieza” de los nopalitos, que generalmente se realiza en los mercados de destino, justo antes de su venta al por menor. Preprocesamiento, procesamiento mínimo o verdura fresca son sinónimos utilizados, tanto en México como en Estados Unidos. cosecha.
Literatura citada
Epicuticular changes and storage potential of cactus pear (Opuntia ficus-indica Miller (L)) fruit after preharvest sprays with gibberellic acid and postharvest heat treatment. Quality of cactus pear fruits (Opuntia ficus-indica Miller (L.)) in relation to ripening time, CaCl2 preharvest sprays and storage conditions. Hot dips and conditioning at high temperatures improve the shelf life of late-harvest cactus pears (Opuntia ficus-indica Mill.).
TENDENCIAS ACTUALES Y FUTURAS
Ventajas y racionalidad técnica de la industrialización
Espesante y aglutinante para la industria alimentaria Muci lacas y pectinas de cladodio y concha de atún. Para la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Colorante procedente del jugo y piel del atún. Para la industria de alimentos balanceados Pasta alimenticia proveniente de las INDUSTRIAS de cáscara y semillas.
Descripción general y objetivo del trabajo
Productos industriales del nopal y la tuna
- Usos tradicionales no alimentarios del nopal
- Productos de la industria alimentaria
- Bebidas de tuna y nopalito
- Productos “medicinales” del nopal
- Productos cosméticos a base de nopal
- Productos artesanales del nopal
- Productos de la industria extractiva
- Productos de la industria forrajera del nopal
Productos de la industria alimentaria tradicional-artesanal Chumbera tradicional-artesanal. Los principales productos de la industria tecnica alimentaria son el nopalito preparado en salmuera o en escabeche, así como las salsas de nopalito o xoconostle, los jugos pasteurizados de tuna y de tuna con otras frutas, además de las mermeladas o nopalito confitado, tuna o xoconostle y harina de nopalito, que es el primero (nopalito en salmuera o encurtido). Los nopalitos pueden permanecer en estos contenedores desde 10 días hasta meses, dependiendo de la demanda.
Conclusiones
Literatura citada
