Sobre todo queremos difundir diversos temas hacia los que la comunidad educativa y la sociedad en general muestran especial sensibilidad, como son la alimentación, la nutrición y los hábitos de vida saludables en general. Para conseguirlo, el Instituto Tomás Pascual Sanz publicó once suplementos mensuales que analizaban de forma amena y divulgativa los diferentes macronutrientes que consumimos a través de nuestra dieta, algunas de las alergias e intolerancias alimentarias más comunes, las enfermedades y trastornos alimentarios que surgen de una mala alimentación. estilo de vida. hábitos.
HÁBITOS ALIMENTICIOS: LA “ASIGNATURA PENDIENTE”
El niño desarrolla en esta etapa un estilo de alimentación más independiente, alejado de la supervisión de los padres. Promover el conocimiento de los niños sobre la producción, distribución y consumo de alimentos.
LOS HIDRATOS DE CARBONO
ŔSacarosa (glucosa + fructosa): Es azúcar común, obtenida de la remolacha y de la caña de azúcar. Se encuentra en los productos intermedios de la digestión del almidón y en el pan tostado.
Digestión, absorción y metabolismo
La insulina es la hormona secretada por el páncreas y responsable del metabolismo de la glucosa y de su eliminación de la sangre cuando su concentración es muy alta. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende de los tipos de nutrientes que los componen, la cantidad de fibra presente y la composición del resto de los alimentos presentes en el estómago y los intestinos durante la digestión.
Necesidades de hidratos de carbono
Los diabéticos deben controlar cuidadosamente la cantidad de pasta que consumen debido a su alto contenido en carbohidratos. El desequilibrio dietético en la ingesta de carbohidratos está relacionado con varias enfermedades.
Recetas con alimentos ricos en hidratos de carbono
Cuando las patatas y las zanahorias estén blandas, las escurrimos y rociamos ligeramente con aceite de oliva. Lo presentamos con un poco de tomate picante y un poco de aceite de oliva a modo de hebras.
LAS PROTEÍNAS
Aminoácidos esenciales y no esenciales
Clasificación de las proteínas
Funciones de las proteínas
Ejemplos de proteínas con función de reserva son la lactoalbúmina de la leche o la ovoalbúmina de la clara de huevo y la gliadina del grano de trigo. Otro ejemplo es la nata, que se produce calentando la lactoalbúmina en la leche.
Digestión y metabolismo de las proteínas
La proteína de la leche se llama caseína y se desnaturaliza cuando cambia el pH de la leche. La caseína se desnaturaliza cuando se agrega suficiente jugo de limón a un vaso de leche para cambiar el pH de la leche.
Fue ntes y calidad de las proteínas Fuentes de proteínas
Para una dieta equilibrada, debe aportar entre un 12-15% de la energía total en forma de proteínas. El contenido de macronutrientes es de 50 g de proteína y sólo 8 g de grasa por cada 100 g de ella.
Recetas con alto contenido proteico
Ŕ 125 g de azúcar Ŕ 2 ramas de canela Ŕ La ralladura de un limón Ŕ Canela en polvo opcional Modo de preparación. Calentar la leche con el azúcar, la ralladura de limón y dos ramitas de canela.
LAS GRASAS O LÍPIDOS
Más del 90% de las grasas o lípidos que consumimos y están presentes en el organismo se encuentran en forma de triglicéridos, y el resto está formado por colesterol, ceras y fosfolípidos. Por otro lado, las grasas dietéticas son un vehículo para una amplia variedad de componentes no glicéridos que están presentes en pequeñas concentraciones, pero que, sin embargo, están adquiriendo cada vez más importancia debido a sus implicaciones para la salud, ya que muchos de ellos representan vitaminas y antioxidantes. acciones como los tocoferoles (vitamina E), retinol (vitamina A), vitamina D y carotenoides junto con otras moléculas como compuestos fenólicos, ubiquinonas, etc.
Clasificación de las grasas
No es un nutriente esencial ya que puede sintetizarse en el hígado a partir del acetil coenzima A (colesterol endógeno). En el caso de una ingesta excesiva de grasas, los triglicéridos circulantes se acumulan en el tejido adiposo y el exceso de colesterol se deposita en células que no pueden impedir su entrada, como las de la pared de los vasos sanguíneos, dando lugar a la formación de ateroma o placas ateroscleróticas. .
Funciones más importantes de las grasas
Tipos de grasa en los alimentos
El aceite de oliva, rico en MUFA, provoca una disminución del LDL y un aumento del HDL, por lo que es muy recomendado para la regulación del colesterol en personas hipercolesterolémicas. Los AGPI n-3 del pescado reducen los triglicéridos en sangre y el LDL cuando sus niveles séricos son altos, por lo que también son beneficiosos en pacientes cardiovasculares.
Qué cantidad de grasa debemos consumir y de qué tipo?
Las grasas de origen animal aportan altos niveles de AGS y provocan un aumento de los niveles de colesterol sérico. Reducir el consumo de carnes rojas que contengan grasa invisible, piel de ave, helados, quesos muy grasos y frituras.
Papel de las grasas en la tecnología alimentaria
Otros efectos beneficiosos del consumo de ácidos grasos n-3 se han descrito en procesos inflamatorios como la artritis reumatoide, la enfermedad de Crohn, el asma, la psoriasis y algunas nefropatías. En general, el consumo de ácidos grasos n-3 reduce algunos síntomas de estas enfermedades porque los eicosanoides derivados de n-3 son menos potentes en sus efectos proinflamatorios.
Recetas con perfil lipídico adecuado
Hidratamos las ñoras en un bol con agua caliente hasta que recuperen humedad y podemos quitar la carne de la piel rascándola con ayuda de un cuchillo pequeño y troceándola. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol, agrega la salsa y deja cocinar cinco minutos, agrega las papas cortadas en rodajas y cuando falten tres minutos para terminar de cocinar la pasta agrega el salmón cortado en cubitos.
LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES
Las vitaminas
Afecta la formación de hemoglobina y la obtención de energía a partir de la glucosa. Los anticonceptivos femeninos (estrógenos) afectan negativamente la disponibilidad de la mayoría de las vitaminas.
Los minerales
Participa en la síntesis de colágeno (mantiene unidas las células) e interviene en el metabolismo de los lípidos y los carbohidratos. Interfiere con el metabolismo del azúcar, por lo que está presente en la utilización de la glucosa y el crecimiento.
Consejos fáciles para consumir vitaminas y minerales
Recetas con alto contenido en vitaminas y minerales
Ingredientes (para 5-6 personas) Ŕ 1 kg de filete de ternera Ŕ Jugo de 5 o 6 naranjas Ŕ Hoja de laurel Ŕ Sal Colocar en una bandeja para horno y espolvorear la carne con jugo de naranja, sazonar con unas hojas de laurel. hojas y granos de pimienta.
ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
No dependen del individuo y están provocadas por la presencia de sustancias que contaminan un alimento o están presentes de forma natural en él. Pueden ser enzimáticos (deficiencia de lactasa que provoca intolerancia a la lactosa), farmacológicos (histamina, serotonina, etc.) o indeterminados (aditivos alimentarios).
En qué consiste una reacción alérgica?
En el caso de la intolerancia alimentaria, se producen cuando el organismo no puede digerir adecuadamente un alimento o uno de sus componentes. Casi el 80% de las reacciones al huevo ocurren en niños menores de cinco años.
Cómo se diagnostican la alergia alimentaria y la intolerancia alimentaria?
Es recomendable seguir las normas habituales recomendadas por la Asociación Española de Pediatría a la hora de introducir diferentes grupos de alimentos. Las alergias a frutas y nueces son más comunes en adolescentes y adultos.
Tipos de Intolerancias Alimentarias Enzimática
Las proteínas de la leche de vaca con mayor poder alergénico son la caseína y la beta-lactoglobulina. Tras el proceso de diarrea, por un cambio en la mucosa intestinal (donde se encuentra la lactasa).
Alimentos frecuentes que causan alergias alimentarias
La alergia a las proteínas del pescado es común en países con alto consumo, como Japón y los países nórdicos. Las alergias a la proteína de soja han aumentado en los últimos años debido a la creciente inclusión de soja en alimentos y bebidas.
Recetas adecuadas en alergias alimentarias
Cuando la cebolla y el ajo estén fritos añadimos el calabacín y el cebollino, rectificamos de sal y cocinamos 5 minutos más. Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y ponerla en la sartén donde se cocieron los calabacines, añadir las hojas de albahaca y la pimienta rosa y sofreír 2 minutos.
LA DIABETES MELLITUS Y EL SÍNDROME METABÓLICO EN NIÑOS
Dado el aumento actual de la DM tipo II (DM2) entre la población más joven, se debe enfatizar su importancia como factor de riesgo de enfermedad coronaria y aterosclerosis temprana. Sólo así, tomando estas medidas en conjunto, podremos ayudar a prevenir las complicaciones de la diabetes.
El plan de alimentación debe individualizarse para adaptarse a los hábitos y costumbres de la familia. El objetivo es prevenir episodios de hipoglucemia por efecto de la insulina o hipoglucemiantes orales.
LA OBESIDAD, LA EPIDEMIA DEL SIGLO XXI
Un estudio reciente encontró que el 32% de la población infantil estadounidense cumplía con la definición oficial de sobrepeso, el 16% cumplía y excedía el criterio de obesidad y el 11% ya cumplía con los patrones de obesidad mórbida o extrema.
Qué es el sobrepeso y la obesidad?
Cuándo se considera que un niño es obeso?
Causas de la obesidad infantil
Es más probable que los cambios en el estilo de vida y el medio ambiente durante el último medio siglo expliquen la epidemia. Investigaciones médicas anteriores han demostrado el vínculo directo entre la falta de sueño y la obesidad y algunas enfermedades asociadas como la diabetes.
Criterios para clasificar el sobrepeso y la obesidad en niños
Las dietas tradicionales fueron rápidamente sustituidas por otras con mayor densidad energética, con mayor contenido en grasas, principalmente animales o saturadas (también hidrogenadas), y más azúcares añadidos en los alimentos, junto con una ingesta reducida de frutas, verduras y cereales. . Otro supuesto o factor a considerar es el sueño: el poco tiempo que se pasa durmiendo afecta a la obesidad.
Cuáles son las consecuencias de la obesidad infantil?
Cuál es el tratamiento adecuado?
Tratamiento dietético
Muchos alimentos no son agradables por su olor o sabor; en ocasiones también se ve afectada la textura –como en los alimentos salados, encurtidos, ahumados, etc.–, lo que resulta más difícil de introducir en la dieta de los niños antes de los 7-8 años. El objetivo de enseñar al niño y educar su paladar es que la alimentación de los niños se base en alimentos familiares.
La importancia de la actividad física
Por qué es beneficiosa la actividad física?
En la prevención de enfermedades crónicas: ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus, osteoporosis, cáncer de colon, ansiedad y depresión, etc. En la mente: el juego activo no sólo hace que los niños estén más sanos, sino que también les ayuda a concentrarse mejor en la escuela.
Consejos para evitar la obesidad infantil en los niños
Adquirir buenos hábitos en la mesa (comer sentado, en compañía, sin televisión…) - Divide tu ingesta diaria en 4 o 5 comidas. Colocar entre las capas de la falsa pasta con un poco de tomate frito y bechamel.
TRASTORNOS DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
ANOREXIA Y BULIMIA NERVIOSAS
Los trastornos alimentarios y la distorsión de la imagen corporal aparecen a edades cada vez más tempranas y son más comunes en mujeres que en hombres, pero los hombres también los presentan.
Criterios de diagnóstico
La anorexia nerviosa es una enfermedad psicosomática caracterizada por un cambio en la imagen corporal y un trastorno alimentario. Desde un punto de vista nutricional, la anorexia nerviosa es una conducta alimentaria que se desvía de los patrones alimentarios normales y de las pautas de alimentación saludable.
Características particulares de la anorexia y la bulimia
En rigor, el paciente fija un umbral de peso muy inferior al que tenía antes de la enfermedad, o su peso óptimo o saludable. Este período temprano puede presentarse en forma florida o, por el contrario, asumir una forma menor o larvaria, con pérdida de peso moderada o una fase de transición con amenorrea.
Tratamie nto dietético-nutricional
Debido al ayuno o semiayuno que experimentan la mayoría de los pacientes, se produce como consecuencia una disminución del metabolismo basal, por lo que se debe iniciar una dieta inicial con un suplemento de 250 a 300 kcal, que se va aumentando progresivamente. Para las mujeres, la reanudación de la menstruación es un parámetro crucial para evaluar la recuperación.
El papel de los padres
Los medios de comunicación y la sociedad
La presencia de los trastornos alimentarios (TCA) en los medios de comunicación es de gran importancia. El mundo de la moda, incluidos los modistos y las empresas, desempeña un papel importante en esta preocupación.
Qué hacer desde la escuela?
RECETAS ADECUADAS (nutritivas, atractivas y apetecibles)
HÁBITOS DE VIDA SALUDABLES Y DEPORTE EN NIÑOS
Además, es normal que los niños aumenten de peso justo antes del crecimiento acelerado. Los niños de 5 a 11 años tienen buena flexibilidad, músculos débiles, poca concentración mental y mucha movilidad.
Cuánto ejercicio debería hacer el niño a diario?
El entrenamiento más regular para alcanzar un buen nivel se realiza a partir de los 12 años. A partir de los 15 años se puede competir de una forma más realista, pero dejando pasar el tiempo suficiente entre partidos (48-72 horas).
Beneficios del deporte
Cómo debe ser la alimentación del niño deportista
El aumento de la masa ósea durante la infancia y la adolescencia puede ser un factor determinante para el contenido de masa ósea en la edad adulta/vejez. Estos requisitos se pueden cubrir aumentando el aporte energético con una dieta equilibrada basada en la pirámide de alimentación saludable.
Una buena hidratación
Dado que el contenido mineral del hueso en el periodo prepuberal es un determinante de lo que estará presente posteriormente y, por tanto, un indicador de la resistencia ósea a la desmineralización, es sumamente importante evitar estos estados deficitarios en estas etapas, cuidando de conseguirlos. nutrientes y evitando el ejercicio intenso. En ellos es posible detectar la llamada tríada de los jóvenes deportistas: anorexia, anemia y amenorrea, a veces difícil de distinguir de la anorexia nerviosa.
La alimentación durante el ejercicio
La mejor bebida es el agua ya que no contiene calorías ni azúcar, aunque el zumo de frutas mezclado con agua también resulta refrescante.
Recomendaciones para la alimentación del pequeño deportista
Recetas adecuadas
LA COCINA PARA NIÑOS
Háblales de alimentación y enséñales a elegir los alimentos que formarán parte de su dieta diaria. Todo lo relacionado con la compra, la preparación de la comida, la mesa, etc., es una oportunidad para que conozcan y disfruten la comida.
Transmitir nuevos sabores de forma divertida
Existe un importante y notorio interés por hacer que la cocina vuelva a ser el espacio central de la vida social del hogar. Creemos que es muy importante recuperar la cocina como un lugar de la casa donde los niños puedan aprender sobre alimentación y fortalecer la relación con sus padres.
Talleres de cocina con niños
Ingredientes como queso fresco tierno, carnes de jamón o ave, atún, sardinas, así como verduras diversas como trozos o ruedas pequeñas de cebolla roja y dulce, pimientos verdes, amarillos y rojos, setas, alcachofas, calabacines, berenjenas, etc. ., conseguimos una comida nutritiva y completa. Conociendo los alimentos, el número de veces que se debe servir cada uno de ellos y su distribución a lo largo del día, sólo queda crear un menú dietético que sirva de ejemplo o guía y abierto a todas las adaptaciones familiares, personales, etc. y que se adapta a las recomendaciones nutricionales, energéticas y de composición nutricional de la edad escolar.
Gastronomía para niños
Una de las premisas que define la cocina hoy es la curiosidad, el interés por descubrir la cocina de los recuerdos y la cocina del momento, la cocina de la infancia. Pero no todos los nuevos ingredientes provienen del mar, también provienen de la tierra.
HÁBITOS DE SALUD Y NUTRICIÓN DESDE LA ESCUELA