Ya que por lo general el niño suele comer en el colegio, hay que centrarse en las cenas de los más pequeños y, en concreto, en los alimentos que más les cuestan incluir en su dieta a los niños: las verduras y el pescado. Lo más indicado es que la cena incluya un plato de verduras, tanto cruda en forma de ensalada como cocinada.
En caso de que al mediodía el niño haya comido pasta, arroz, legumbres, conviene ofrecerle bien una ensalada variada presentada de forma original con alimentos que le den color y la hagan más apetecible, o bien un plato de verduras cocinadas. Para que esta verdura resulte más atractiva, puede ser una buena idea cocinarla rellena, en forma de brochetas, salteada, con diferentes salsas ligeras, a la papillote, etc.
La incorporación de frutas y hortalizas y su consolidación como parte fundamental de la alimentación diaria de los niños no sólo es garantía de un aporte adecuado de vitaminas y minerales con reducido contenido energético en estas edades con gran demanda de estos nutrientes sino que, muy probablemente, constituye la mejor in- versión para su salud en la edad adulta.
Juguemos a combinar y mezclar con colores
Hay que ofrecerles verduras de temporada, que le gusten y que sean vistosas, com- bine colores, texturas, alimentos y sabores, y la receta será más apetitosa. Los niños comen aún más que los adultos, por los ojos. Empleando pequeñas cantidades de hortalizas picadas fi namente o ralladas para mezclar y en distintas texturas como purés, salsas, espumas, gelatinas, etc., todas en fi guras y formas diferentes que com- ponen un collage divertido.
Y de postre… ¡dulce tentación de verduras!
Preparamos con ellos postres dulces con hortalizas y verduras. Algunos ejemplos: tar- ta de zanahoria, bocaditos de calabaza, guisantes recubiertos glasé, tomates cherry caramelizados, frambuesas recubiertas de chocolate....
Divertidas brochetas vegetales
Distintas combinaciones realizadas por los niños y dispuestas en la brocheta que lue- go se van a comer. Con cada brocheta se puede jugar con diferentes formas de coci- nado: a la plancha, al horno, frita, rebozada, etc.
Algunos ejemplos: brochetas de pollo o pescado con champiñones, pimiento verde y rojo, tomates cherry, calabacín mini, berenjena, etc.
Lasañas y pastas rellenas con verduras
Partidas en láminas o en trozos bien pequeños, rehogadas y mezcladas con la carne picada o el pescado desmenuzado, un sabor original, que permite que se vayan acos- tumbrando a nuevos sabores y texturas.
Algunos ejemplos: lasaña rellena con jamón york, setas y espárragos trigueros, lasaña de carne y pisto, canelones de espinacas y queso, etc.
Bocadillos y mini pizzas caseras
El contenido de energía y nutrientes de los bocadillos y mini pizzas varía según sus ingredientes; carne, pescado, queso, vegetales, etc. En cualquier caso, las caseras y aquellas en las que se utilizan harinas integrales al menos parcialmente, son más recomendables ya que de esta forma conoceremos la “calidad” y la “cantidad” de los ingredientes y aseguramos un aporte de fi bra.
Ingredientes como queso fresco suave, jamón o fi ambres de ave, atún, sardinillas, además de diversas hortalizas o verduras tales como trocitos o ruedas pequeñas de cebolla morada y dulce, pimientos verdes, amarillos y rojos, champiñones, alcacho- fas, calabacín, berenjena, etc., conseguiremos una comida nutritiva y completa.
El pescado es uno de los alimentos que más problemas presenta a la hora de ser con- sumido por los más pequeños. Resulta útil ofrecerles piezas que no contengan espi- nas y cocinarlos de formas diferentes para que el niño no se aburra. Puede elaborarse con diferentes guarniciones de alimentos que den color al plato y, en algunas ocasio- nes, utilizarse como ingrediente de relleno en tortillas, empanadillas, croquetas, etc.
Dibujemos el mar en nuestro plato
Taller en el que descubrimos cómo haciendo formas geométricas con trozos de pes- cado y con una base de colores con verduras en diferentes texturas, dibujamos el mar.
Fósiles de pescado azul
Chips de pescado azul pequeño como sardinas, boquerones, etc. que fácilmente co- mieron ya que su aspecto es muy divertido y, además, pueden ser la base de un plato
completo si los usamos como lasaña de pescado y un relleno de verduras en trocitos pequeños, etc.
La técnica es muy fácil y además no necesita utilizar ningún horno ni calor directo del fuego. Se hicieron en el microondas y con papel de horno. Solo bastaba con hacer rodar un rodillo.
¡De primero pescado!
En este taller se hicieron tres recetas:
- Empanada invertida de sardinas y verduras troceadas.
- Lasaña de bacalao y suave bechamel de espinacas.
- Patatas con bonito (marmitako).
El mar en una ensalada
Ingredientes de ensaladas o como aperitivo en forma de brocheta sobre una base de verduras frescas de temporada. Forma divertida para introducirles la estética de una ensalada y el pescado combinados.
Es muy importante la formación para el canal de restauración y específi camente para aquellos catering de colegios y escuelas.
Esta premisa nos permite defi nir una serie de objetivos que serían interesantes en este caso:
- Uso de diversas técnicas culinarias y sin abuso de preparaciones con alto contenido en grasas como fritos, rebozados o empanados.
- Menús que aporten entre 525-700 Kcal y que se correspondan con el 35% de las calorías necesarias diarias totales para estas edades.
- Asegurar la frecuencia semanal de alimentos básicos como verduras, pescados, frutas, etc.
- De postre, sobre todo fruta fresca y lácteos sencillos.
- Alimentos de temporada o estacionales.
Por otro lado, y con ayuda de los expertos, es interesante la posibilidad de adaptar los menús a alteraciones o enfermedades como: diabetes, intolerancia al gluten, altera- ciones alimentarias, etc.
Conocidos los alimentos, el número de veces que se debe aportar cada uno y la distri- bución a lo largo del día, sólo queda elaborar un menú dieta que sirva como ejemplo o guía abierto a todas las adaptaciones familiares, personales, etc., y que se ajuste a las recomendaciones dietéticas, composición energética y nutricional de la edad escolar.
* Pan en todas las comidas y agua como bebida.
LUNES ŔLeche. Pan con tomate, aceite de oliva y jamón serrano y zumo de naranja natural. ŔLasaña de bacalao fresco y espinacas. Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria y maíz. .BO[BOB ŔYogur con uvas. Ŕ1VS¥EFWFSEVSBT1FDIVHBEFQPMMPB la plancha con salsa ligera de cebolla y champiñones. Fresas. Batido de leche con cacao.
MIÉRCOLES ŔLeche. Galletas integrales. Zumo de naranja natural. ŔLentejas guisadas con arroz, patatas y zanahorias. Ensalada de pollo. .BDFEPOJBEFGSVUBT ŔBizcocho casero y zumo de fruta. ŔSopa de pasta ligerita. Croquetas de verduras y jamón con salsa de kétchup casera. Leche con cacao. VIERNES ŔLeche. Copos de cereales integrales. Zumo de naranja natural. ŔPotaje de legumbres con verdura de UFNQPSBEB.FSMV[BMJHFSBNFOUFSFCP[BEB con mini verduras al horno. Yogur. Ŕ#PDBEJMMPEFKBN¯OTFSSBOP¯QBWPFO fi ambre. Zumo de fruta. Ŕ1J[[BEFUPNBUFDBMBCBD©OCFSFOKFOB daditos de pollo y queso. Batido de leche aromatizada con vainilla y miel.
DOMINGO ŔChocolate ligero con pan tostado. Zumo natural de naranja. ŔEnsalada de manzana, maíz, lechuga y queso en daditos con aliño ligero. Carne asada con guarnición de patatas. Crema brulle de calabaza dulce. ŔYogur natural con frutos secos y miel. ŔCroquetas de espinacas y queso. Tomates rellenos de pescado blanco y guisantes. Plátano.
MARTES ŔLeche. Pan integral con miel o mermelada y zumo de naranja natural. ŔGuiso de carne de ternera con patatas, zanahorias y guisantes. Pera. Cuajada con miel. ŔBocadillo de atún y tomate. Ŕ.FOFTUSBEFWFSEVSBT DPMMBHF Tortilla francesa. Brochetas de plátano caramelizadas. JUEVES ŔLeche. Tostadas de pan integral con mermelada y mantequilla. Zumo natural de naranja. ŔCrema de calabaza y zanahoria. Arroz blanco con huevo frito y salsa de tomate natural. Ensalada de frutas. ŔBatido de cacao con fruta. ŔSalmón fresco al horno con escamas EFQBUBUBT.BO[BOBBTBEBSFMMFOB de queso fresco.
SÁBADO ŔLeche con tostadas de pan con aceite de oliva. Zumo de frutas. Ŕ$PDJEP TPQBEFţEFPTWFSEVSB MFHVNCSFTDBSOF&OTBMBEB de frutas o macedonia natural. ŔFlan o natillas caseras. Ŕ$IJQTEFTBSEJOBT PDVBMRVJFSQFTDBEPB[VM QFRVFPSFMMFOPEFQJTUPDPOHVBSOJDJ¯O de ensalada templada de brócoli, tomate y queso mozzarella gratinado. Pera.