Al ingeniero Nixon Pístala Palles por su cooperación al apoyarnos en la realización de los procesos de transformación del producto. Tus lecciones y consejos me han convertido en la persona que soy hoy. Gracias por nunca rendirte y por darme lo mejor de la vida.
UBICACION DEL PROBLEMA A INVESTIGAR
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
- Descripción del problema
- Formulación del problema
- FORMULACION DE OBJETIVOS
- Objetivo general
- Objetivos específicos
- DELIMITACION DEL TEMA
- Delimitación espacial
- Delimitación temporal
- JUSTIFICACION DEL ESTUDIO
- Justificación teórica
- Justificación metodológica
- Justificación práctica
Propuesta para la implementación de una empresa productora, industrializadora y comercializadora de papa criolla en el municipio de Ipiales – Nariño. Conocer el nivel de aceptación y frecuencia de consumo de harina de papa criolla en las panaderías del municipio.
MARCOS REFERENCIALES
- MARCO CONTEXTUAL
- MARCO TEORICO
- Estudio de mercado
- Estudio técnico
- Estudio administrativo
- Estudio financiero
- MARCO LEGAL
- MARCO CONCEPTUAL
Análisis de la competencia: Examina el conjunto de empresas con las que se comparte el mercado de un mismo producto. PARTICIPACIÓN DE MERCADO: Participación de un mercado controlado por un productor particular en comparación con el de sus competidores.
ASPECTOS METODOLÓGICOS
- TIPO DE ESTUDIO
- PARADIGMA DE INVESTIGACIÓN
- Investigación cuantitativa
- ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN
- Enfoque socio crítico
- METODO DE INVESTIGACION
- FUENTES PARA LA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
- Fuentes secundarias
- Fuentes primarias
- INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
- POBLACIÓN
- MUESTRA
- INSTRUMENTOS DE ANÁLISIS DE INFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE
Se busca información primaria debido a la falta de estudios referentes al proceso de obtención de harina, debido a la falta de estudios referentes al proceso de obtención de harina de papa criolla en el municipio de Ipiales. Según el proceso de recolección de información a través de encuestas, la información primaria requiere tratamiento mediante procedimientos de conteo, clasificación, codificación y tabulación.
ESTUDIO DE MERCADO
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
- Análisis del sector panificador en Colombia
- Análisis del sector panificador en el municipio de Ipiales
- Oferta y demanda mundial del trigo
- Precios internacionales del trigo
- Exportaciones
- Importaciones
- Comercio exterior colombiano de trigo primer semestre del 2012
- TLC Estados Unidos-Colombia
- Mercado objetivo
- Justificación del mercado objetivo
- Mercado potencial
Los países que verán más reducidos sus stocks para la campaña por los efectos de la caída de la producción de trigo, según la FAO, serán: Australia. Asimismo, el sector panificación es importante en el municipio de Ipiales porque produce alimentos básicos en la dieta y canasta familiar de la población.
OBJETIVOS DE LAS ENCUESTAS
- Población rural del municipio de Ipiales
- Determinación de la muestra
- Análisis de las encuestas a Productores
- Análisis de la demanda
- Análisis de las encuestas realizadas a panaderías
- Análisis del mercado
El número de familias de la población rural del Municipio de Ipiale que producen papa criolla. Objetivo: Conocer el nivel de aceptación y frecuencia de consumo de harina de papa criolla en las panaderías del Municipio. En la elaboración de qué productos utilizaría harina de papa criolla como sustituto parcial de la harina de trigo.
ESTRATEGIA DE MERCADO
- Concepto y uso del producto
- Fortalezas y debilidades del producto
- Estrategias de Distribución
- Estrategias de Precio
- Estrategia de Promoción
- Estrategia de comunicación
- Estrategia de servicio
- Presupuesto mezcla de mercadeo
- Estrategia de aprovisionamiento
Por supuesto, para comodidad del cliente, se facilitará una bolsa con los datos de la empresa para llevar el producto. Publicidad: Para dar a conocer el producto y la empresa se utilizan anuncios que hacen referencia a la compra y consumo de harina de papa criolla; La finalidad de los mensajes es indicar al consumidor la existencia de nuestro producto en la zona e invitarle a comprar. Bolsas con información de la empresa: referente a los productos que se pueden elaborar en la industria panificadora a partir de harina de papa criolla.
PROYECCIÓN DE VENTAS
- Determinación de la demanda potencial
- Proyección de la demanda de harina de papa criolla
- Determinación de la oferta actual relación oferta/demanda
Determinar la demanda potencial de harina de papa criolla para el año 2013 en el municipio de Ipiales. Luego de realizar los cálculos pertinentes en el análisis de las encuestas realizadas en las panaderías del municipio de Ipiales, se encontró que la necesidad potencial anual de 285.600 kg de harina de papa criolla, lo que corresponde a 285,6 toneladas. De acuerdo a los datos previamente encontrados en esta investigación se cuantificó la demanda de harina de papa criolla en el país.
ESTUDIO TECNICO
Ficha técnica de la harina de papa criolla
Análisis de macro y micro localización de la empresa
- Evaluación de alternativas
- Conclusiones
Evaluación de alternativas para la ubicación de la empresa criolla de harina de papa. La alternativa elegida para la ubicación de la empresa productora y comercializadora de harina de papa criolla es El Charco, por presentar las mejores condiciones para el desarrollo del proyecto. Las condiciones de Chilcos y Puenes no favorecen la instalación de la planta productora de harina de papa criolla debido a factores como altos precios de compra y alquiler, falta de mano de obra y dificultades para construir industrias de tierra.
PRODUCTO A ELABORAR
- Descripción del proceso
- Metodología del proceso
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE PAPA
- Recepción y pesaje de la materia prima
- Selección
- Lavado y pelado
- Troceado en hojuelas
- Inmersión en bisulfito de sodio al 1%
- Prueba de Peroxidasa
- Secado
- Molienda
- Tamizado
- Empaque
- Etiquetado
- Almacenamiento
- Control de calidad
- Diagrama de flujo para la producción
Aprovechamiento de desperdicios de papa para la obtención de harina integral para la producción de alimentos de consumo popular. La harina obtenida por molienda se clasifica según el tamaño del grano utilizando el tamiz especificado en la NTC 267 para harina, y el tamaño del grano utilizando el tamiz especificado en la NTC 267 para harina de trigo (212 µm N 70) para lograr homogeneidad en el grano. presentación. Diagrama de flujo para la producción de harina de papa criolla Recepción y pesaje de la materia prima.
ELABORACION DE PAN Y GALLETAS CON SUSTITUCIONES DEL 10%,
- Prueba de aceptación de pan y galletas
- Aceptación del pan
- Aceptación de galletas
De acuerdo al gráfico anterior, se puede concluir que el público degustador del Municipio de Ipiale prefiere en general el pan con un 10% de sustitución de harina de trigo por harina de papa criolla, ya que tiene mejores características sensoriales en cuanto a textura y apariencia. De acuerdo al gráfico 19, se puede concluir que el público degustador del Municipio de Ipiales generalmente prefiere las galletas con sustitución del 20% de harina de trigo por harina de papa criolla, ya que tiene mejores características sensoriales ya que quedan ricas y crujientes. con buen gusto. Las galletas sustituidas al 10%, al igual que las anteriores, tuvieron buena aceptación al presentar características sensoriales similares.
BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA
- Balance de materia y energía en la etapa de lavado y pelado
- Balance de materia
- Balance de energía
- Balance de materia
Finalmente, las galletas sustituidas con un 30% mostraron menos aceptación ya que los jueces expresaron su preferencia por el sabor de las galletas tradicionales.
IDENTIFICACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DE LA EMPRESA Y
- Capacidad productiva del proyecto
- Requerimientos de la empresa
- Requerimientos de equipos
- Requerimientos de agua
1 Balanza electrónica COMEK Fabricada en acero inoxidable, capacidad 500 Kg, dimensiones 81,8 ancho x 90 largo x 118 alto cm, pesaje de materias primas. Balanza electrónica 1 RCA Almacén Fabricada en acero inoxidable, electrónica, capacidad 5 Kg, pesaje de insumos. Cortadora de patatas 1 FADEMAQ Fabricada en acero inoxidable, con placas de aluminio y dos cuchillas regulables según el diseño.
ANALISIS DE COSTOS
- Costos de inversión
- Costos fijos
- Presupuesto de mano de obra directa
- Presupuesto de mano de obra directa pago de jornales
- Presupuesto de gastos de administración y ventas
En la sala de administración se necesitan aproximadamente 2 bombillas de 30 W y una computadora (0,5 HP), las cuales funcionan 8 horas al día, con un consumo energético total anual de 1.032 Kwh/año. Una empresa necesitará capital de trabajo, que es la cantidad necesaria para operar correctamente durante el primer año de actividad cuando los ingresos no se generan de inmediato. El valor correspondiente al trabajo directamente relacionado con la producción de la empresa LA IPIALEÑA El trabajo directamente relacionado con la producción de la empresa LA IPIALEÑA S.A.S. no incluye empleados administrativos.
COSTOS VARIABLES
- Presupuesto de materia prima e insumos para producir un bulto de harina de
- Presupuesto de materia prima e insumos para producir una arroba de harina
- Presupuesto de otros costos de fabricación. 101
- Determinación de precios
- Ingresos obtenidos
Costo de materias primas e insumos para la producción de harina de papa criolla a granel. El precio de venta de cada una de las ofertas de harina de papa criolla se determinó tomando en cuenta el precio promedio del bien complementario (harina de trigo), de esta manera las ofertas de arroba (12,5 Kg) y a granel (50 Kg) tendrían una venta. precio de la utilidad) y utilidad). Los ingresos de la empresa LA IPIALEÑA S.A.S para el primer año se obtienen de la venta del producto en ofertas de arroba y el primer año se obtienen de la venta del producto en ofertas de arroba y al por mayor.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
- ANALISIS DOFA
- ORGANISMOS DE APOYO
- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
- Reclutamiento y selección de personal
- Inducción a la empresa y al cargo
- Contratación
- Higiene y seguridad
- Administración de sueldos y salarios
- Organigrama de la empresa LA IPIALEÑA S.A.S
- PLANEACION ESTRATEGICA
- misión
- Visión
- Principios y valores
- ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA
- Instituciones de orden legal para agenciar el proyecto
- Marco jurídico y legal
- Trámites Legales
Procesar materias primas e insumos y mantener la higiene de las máquinas, equipos e instalaciones de la empresa. Crear un crecimiento dinámico y rentable con la producción de harina de papa criolla de LA IPIALEÑA S.A.S. Consultar la no inscripción de la marca LA IPIALEÑA ante la Autoridad de Industria y Comercio.
ESTUDIO FINANCIERO
- FIANCIACION DEL PROYECTO
- Fuentes de financiación del proyecto
- ANALISIS DE LA INVERSIÓN INICIAL
- Inversión requerida
- Calendario de inversiones
- FLUJO NETO DE VENTAS E INVERSION
- ANALISIS FINANCIERO
- Balance general. L
- Estados de resultados (P Y G)
- Flujo de caja
- EVALUACIÓN FINANCIERA
- Tasa Interna de retorno (TIR)
- Valor Actual Neto (VAN)
- Periodo de Recuperación de Inversión (PRI)
- Índice beneficio-Costo (R b/c )
- ANALISIS DE INDICADORES FINANCIEROS DEL PROYECTO
- Análisis de liquidez
- Análisis de rentabilidad
- Punto de equilibrio
Muestra el flujo de caja operativo, de inversión y de financiamiento de la empresa LA IPIALEÑA S.A.S. Las proyecciones señalan que la actividad económica de la empresa es rentable, ya que todos los costes están cubiertos y el saldo es positivo cada año. Teniendo en cuenta el resultado de la TIR, se puede decir que el proyecto es viable debido a que el valor presente de los ingresos es mayor que el valor de los gastos, lo que permite concluir que existe una ganancia significativa de proyecto.
IMPACTOS
- IMPACTO ECONOMICO
- IMPACTO REGIONAL
- IMPACTO SOCIAL
- MANEJO AMBIENTAL Y SOCIAL DEL PROYECTO
- Identificación del impacto ambiental
- Identificación y valoración de impactos ambientales
- ACTIVIDADES DEL PROCESO PRODUCTIVO
- IDENTIFICACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES
- ANÁLISIS DE IMPACTOS NEGATIVOS
- ANALISIS DE IMPACTOS POSITIVOS
- PROPUESTAS FRENTE A LOS EFECTOS AMBIENTALES NEGATIVOS
1 Pequeño impacto beneficioso, representa una ligera mejora en la calidad anterior del factor ambiental o que se ha mejorado un poco el factor desde una perspectiva ambiental. 1 Impacto adverso pequeño, representa un ligero deterioro de la calidad anterior del factor ambiental o que daña levemente el factor desde una perspectiva ambiental. 3 Impacto adverso significativo, representa un resultado indeseable ya sea en términos de deterioro de la calidad anterior del factor ambiental o daño al factor desde una perspectiva ambiental.
METAS SOCIALES
Usted posee cultivos de papa criolla?
Forma de tenencia de la tierra?
Cuántas veces al año cultiva papa criolla?
Ser modelo líder en la producción de harina de papa criolla de calidad.
Qué número de hectáreas cultivadas posee?
Qué cantidad de papa criolla produce por hectárea?
Lugar donde vende la papa criolla?
El 58,3% de los entrevistados señala que vende papa criolla en las plazas de mercado del Municipio; 27,3% en stock ya que producen grandes cantidades, en su mayoría destinadas a los mercados nacionales; El 14,4% comercializa el producto en las mismas siembras. Dependiendo de la oferta de la papa criolla, a qué precio se vende el producto por paquete.
Dependiendo de la oferta de la papa criolla a qué precio vende el
Estaríamos dispuestos a comprar harina de papa criolla como sustituto parcial de la harina de trigo en la elaboración de sus productos. ¿En qué porcentaje sustituirían la harina de papa criolla por harina de trigo al elaborar sus productos? Dado que la harina de trigo es más barata, sustituirla por más harina reduce los costos.
En qué presentación le gustaría adquirir este producto?
Con que frecuencia compraría este tipo de harina?
El precio se determinó por el costo de las materias primas e insumos para la producción de harina de papa criolla, ya sea por presentación en bolsas de polipropileno de 50 kg y 12,5 kg, y también se tuvieron en cuenta otros costos de producción como agua y energía, y costos de distribución. cuenta. También habrá un buzón de sugerencias en un lugar visible de la empresa, donde los clientes podrán presentar sus sugerencias, quejas y reclamaciones. Las zonas de Charco, Chilcos y Puenes están catalogadas según el Plan Básico de Ordenamiento Territorial como zona industrial del municipio de Ipiales, lo que brinda las condiciones adecuadas para la ubicación de la empresa productora y comercializadora de harina de papa criolla.
Preferencia del público del Municipio de Ipiales por cada muestra de
El pan sustituido en 20% y 30% tuvo menor aceptación que el anterior, hecho que se reflejó en su solidez, ya que cuanto mayor es la sustitución de harina, el pan tiende a agrietarse o romperse en costras, lo que puede ser aplicable en la elaboración de pan tostado o duro.
Preferencia del público del Municipio de Ipiales por cada muestra de
