En el caso del negocio REGIÓN FINCAFÉ se obtiene un producto ya transformado con mayor valor agregado. Donde se muestra todo el trabajo de campo realizado durante la carrera.
TÍTULO
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA
SITUACIÓN ACTUAL DEL PROBLEMA
La Superintendencia de Industria y Comercio reconoció al café de Nariño como la primera denominación de origen de café regional en Colombia”. El departamento de Nariño se ha enfocado en la producción de café especial para darle mayor participación en la industrialización y comercialización de este producto.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Como resultado, las condiciones imperantes en Nariño permiten producir un café con un perfil de taza especial: el café de Nariño se caracteriza por una acidez alta, cuerpo medio, notas dulces, con una taza limpia, suave y un aroma muy distintivo. . Este departamento cuenta con el apoyo de la Unión Nacional de Cafeteros, que “otorgó recursos de capital para mejorar la calidad del café y dio la iniciativa de crear proyectos productivos competitivos”, como el que se pensaba para crear este plan de negocios.
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
JUSTIFICACIÓN
En la Unión Europea, países como Luxemburgo tienen un consumo per cápita de 25,55 kg/año y Finlandia, con 12,62 kg/año, supera el consumo medio per cápita de 4,83 kg/año. En cuanto a los países exportadores, Brasil alcanza un consumo per cápita de 5,48 kg/año en 2008, cifra más alta entre esos países y la única que alcanza el consumo medio per cápita de los países importadores.
OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
MARCO REFERENCIAL
MARCO TEÓRICO
- Generalidades
- Procesos agroindustriales
- Análisis macro de la operación
- Proceso de la cadena para la obtención de café tostado
- Descripción de la cadena de abastecimiento del café
- Operaciones Preliminares a la Torrefacción
- Café procesado
- Calidad del café tostado
- Tostados desiguales
- Granos blandos, quebrados e irregulares
Efecto Maillard Nombre de la transformación química que se produce en el interior de los granos durante el tostado. Objeto Social: La actividad de la empresa consiste en el tostado y comercialización de café gourmet variedad Castillo.
CONTEXTUAL
- Análisis del sector cafetero internacional
- Análisis del sector cafetero en Colombia
- Análisis del sector cafetero en Nariño
COBERTURA DEL ESTUDIO
TEMPORAL
ESPACIAL
Propuesta de agroindustrialización del proceso de beneficio del café en el municipio de Unión Nariño. Registro ante notario del inmueble donde se pretende construir la planta tostadora de café.
PARADIGMA DE INVESTIGACIÓN
PARADIGMA DE INVESTIGACIÓN
- Entrevista personal
- Entrevista por correo electrónico
- Diseño de cuestionarios
Para obtener la información necesaria para la realización de la investigación, la investigación será de paradigma cuantitativo y cualitativo, con encuestas y entrevistas personales a potenciales empresas compradoras como técnica para su desarrollo. La investigación cuantitativa intenta determinar la fuerza de asociación o correlación entre variables, generalizando y objetivando los resultados a través de una muestra para hacer inferencias a una población de la que proviene toda la muestra.
ENFOQUE Y TIPO DE INVESTIGACIÓN
FUENTES DE INFORMACIÓN
- Primarias
- Secundarias
POBLACIÓN Y MUESTRA
- Población
- Muestra
- Tamaño de la Muestra
También se tendrán en cuenta para orientar las entrevistas a destacadas instituciones comerciales, así como hoteles y empresas. Para determinar el número de estudios a realizar se obtuvo el número de hogares por estrato en el municipio de Pasto para el mes de mayo de 2008 a través de la empresa Centrales Eléctricas de Nariño – CEDENAR, el cual corresponde a:
PARÁMETROS DEL PROCESO
Para determinar la demanda del producto que suministrarán los establecimientos comerciales y su aceptabilidad en los hogares de Pasto, se realizará algún tipo de encuesta. Se realizarán entrevistas personales a propietarios y gerentes de establecimientos comerciales, con el fin de cuantificar la demanda insatisfecha de café de mala calidad y la necesidad de ingresar al mercado con café 100% Nariño de mejor calidad. Para determinar el número de establecimientos comerciales se consultó el sitio web “Cultura y Turismo San Juan de Pasto”. http://turismocultura.pasto.gov.co/), y se identificaron los 27 hoteles más destacados de la ciudad de Pasto; así como los restaurantes más cotizados y locales de moda, para organizar diversas entrevistas con sus propietarios y directivos.
ANÁLISIS SENSORIAL
ESTUDIO DE MERCADO
OBJETIVOS
ANÁLISIS DEL MERCADO
- Mercado objetivo
- Justificación del mercado objetivo
- Fuentes Primarias
CONSUMIDORES FINALES
En el estrato 3 el consumo de café tostado y molido ronda el 81%, lo que es una participación muy alta. En el estrato 4 el consumo de café tostado y molido es del 74%, menor para la participación en el estrato 3.
SEGUIMIENTO PRE Y POSCOSECHA A FINCAS PROVEEDORAS
- Fuente Secundaria
- Mercado Potencial
- Consumo aparente y consumo percápita de café tostado y molido
- Estimación del segmento de mercado
- Perfil del consumidor
Para comprar la marca de café se basan en Marca, Calidad y Precio, siendo la calidad el parámetro más importante a la hora de comprar con un 81%. Respecto a la creencia de que el café de Nariño es el mejor café producido en Colombia, el 69% de la familia encuestada afirma positivamente, mientras que el 31% restante afirma que no es el mejor café de Colombia.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
NÉCTARES: Son productos que se obtienen a partir de varios ingredientes, uno de los ingredientes puede ser jugo (concentrado o pulpa de frutas) mezclado con otros ingredientes, agua, edulcorantes naturales y aditivos de conservas, se llama néctar. Se puede preparar con hasta un 20 % de azúcar añadido y, a menudo, se añade a la miel además del azúcar.
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA UNIÓN –
ALIANZA CAFÉ NARIÑO S.A.S
- Análisis de los precios de ventas
ASOCANAR (Asociación de Cafeteros de Nariño): Asociación de productores de café ubicada en el municipio de San José de Albán, al norte del departamento de Nariño. Este tipo de café no es muy popular en los mercados locales debido a la fidelidad de los consumidores a sus marcas favoritas.
ESTRATEGIAS DE MERCADO
- Producto
- Precio
- Promoción
- Plaza
- Postventa
- Comunicación
- Aprovisionamiento
- Presupuesto mezcla de mercadeo
Para determinar el nivel de producción y ventas de FINCAFE.REGION S.A.S se calcula el punto de equilibrio de la siguiente manera. Se llama a los clientes para conocer el nivel de aceptación del producto.
PROYECCIONES EN VENTAS
El presupuesto del marketing mix toma en cuenta todas las actividades encaminadas a la captación del producto en los establecimientos identificados, y cuenta con los recursos físicos y de marketing para ello. aquel en el que se ofrecerá nuestro café. Por ello, las actividades de nuestros empleados relacionadas con la comercialización del producto incluyen apoyo y asesoramiento directo a estos lugares. El plan de negocio presenta estos fondos de forma global y tiene en cuenta el desarrollo de instrumentos que permitan esta interacción entre establecimiento y empresa, como el CARTERA DE SERVICIOS y el SITIO WEB, y la interacción entre establecimiento y consumidor, como es el caso de los medios impresos a través de en que se presenta el producto, el valor de este material está incluido en el costo del contrato de suministro y representación suscrito con cada sucursal.
ESTUDIO TECNICO
LOCALIZACION
- Macrolocalizacion
- Aspectos Geográficos
- Aspectos Socioeconómicos
- Microlocalización
Las tendencias de desarrollo en la región son prometedoras, ya que hay proyectos de construcción de distritos de riego, así como inversiones extranjeras. Se ubica en el sector suroeste del país y forma parte de la región natural de los Andes.
DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
FACTORES QUE CONDICIONAN LA MEJOR UBICACIÓN DEL
ESTADO DE DESARROLLO
Aceite de café con solventes según el método Soxhlet”, trabajo publicado dentro de las instalaciones de la planta piloto de la Universidad de Nariño. Planta Piloto”, estos conocimientos se pusieron en práctica, siguiendo al pie de la letra las actividades detalladas en el decreto.
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
- Elaboración de café tostado especial variedad castillo
Para que el proceso de trilla se desarrolle de forma óptima es necesario regular la temperatura, el peso de los contrapesos de las compuertas basculantes, el ajuste de las carcasas interiores con el rotor, el consumo de energía del rotor y el caudal. Eficiencia y eficiencia del extractor de discos. Las curvas de tueste se elaboran antes del inicio del proceso y dependen de la calidad del café, el nivel a alcanzar y el sabor final a obtener.
FICHA TÉCNICA PARA CAFÉ TOSTADO
- Trillado del café pergamino seco
- Análisis café verde
- Determinación del tamaño de partícula
- Tostión del café excelso
Este proceso consiste en separar porciones de café tostado y molido según su tamaño de partícula, mediante tamices accionados por un batidor giratorio. El factor representa la cantidad de café pergamino seco necesaria para obtener 70 kg de café excelso tipo exportación.
ANÁLISIS SENSORIAL
- Prueba de taza
- Balance de materia para café tostado y molido variedad castillo
- Balance de energía para café tostado variedad castillo
- Ficha técnica del café tostado gourmet variedad castillo
Luego de 9,5 metros del segundo tueste, el peso del café tostado se reduce en un 17%, al eliminarse gran parte de su humedad. Este producto cumple con los requisitos de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y los parámetros de la norma técnica colombiana NTC 3534 para café tostado y molido con certificación de calidad ICONTEC y es procesado de acuerdo a GMP.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
- Materias primas e insumos
- Maquinaria y equipo
- Mano de obra requerida
Es el responsable de la formación de la organización y del conocimiento de los procesos y su documentación técnica. Teniendo en cuenta los costos unitarios totales, habrá un margen de utilidad operativa del 26,47% durante el primer año de constitución de la empresa.
PLAN DE PRODUCCIÓN
Con un tiempo de duración de 5 minutos para preparar un kg de café tostado, se tiene un costo de mano de obra de $3,305.33 con una disminución constante en su costo a medida que se suceden los 5 años de puesta en marcha. Se trata de un margen de beneficio relativamente alto, teniendo en cuenta que los costes de producción son muy elevados durante el primer año.
CAPACIDAD DE LA EMPRESA
Día a día la producción de café Castillo en esta región va aumentando satisfactoriamente, lo que significa que la capacidad de crecimiento de la empresa es cada vez mayor. La excelente calidad de las materias primas hace que el horizonte de la empresa sea prometedor.
CONTROL DE CALIDAD
RIESGOS Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Además, el transporte de materiales pesados (paquetes de café de 45 kg) puede provocar hernias, por este motivo la empresa exigirá y vigilará el uso de carros (buggy) para el transporte de los paquetes de café. El trabajo implica la interacción con pequeñas partículas como el cisco que deja la molienda del café pergamino, las cuales pueden provocar alergias y alteraciones en las fosas nasales, por tal motivo los operarios contarán con overoles, gorros, cubrebocas y equipos de seguridad que permitirán que puedan realizar su trabajo sin riesgos y con los estándares de higiene marcados por la empresa.
PLAN DE COMPRAS
RESUMEN DE LAS INVERSIONES
Costos de producción: Los costos de producción se representan en las siguientes tablas, tomando en cuenta los costos de materias primas, insumos, mano de obra directa y costos de fabricación.
INFRAESTRUCTURA
- Diseño y distribución de planta
- Requerimientos de diseños de instalaciones
Su funcionamiento no debe afectar la salud o el bienestar de la comunidad - Accesos y alrededores sí. El agua utilizada debe ser potable; en este caso, existe un suministro de agua propio a través de una fuente de agua dentro de la propiedad donde se ubicará la planta física.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
- OBJETIVOS
- ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
- Nombre de la empresa
- logo y Slogan
- Misión
- Visión
- Organigrama de la empresa
- Objetivos
- Metas
- ANÁLISIS DOFA
- ASPECTOS LEGALES
- Grupo empresarial
- Descripción de cargos, funciones y responsabilidades
- Políticas de contratación, capacitación y manejo del personal
- Conducto regular
- Remuneraciones
- Legislación laboral
Planificar, organizar, dirigir, ejecutar, controlar y evaluar el desarrollo de cada unidad administrativa de la empresa. Revisar y monitorear mensualmente o cuando lo considere necesario los planes y objetivos de la empresa fijados por el Directorio.
ANÁLISIS LEGAL
- ASPECTOS GENERALES
- TIPO DE SOCIEDAD
- PROCEDIMIENTOS PARA LA CONFORMACIÓN Y LEGALIZACIÓN DE
- IMPLICACIONES TRIBUTARIAS, COMERCIALES Y LABORALES
- Implicaciones tributarias
- Implicaciones comerciales
- Implicaciones laborales
- Leyes que rigen la actividad económica
El documento privado deberá estar inscrito en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio del lugar donde la empresa establezca su domicilio principal. Ley 1258 de 2008 (5 de diciembre), que crea la Sociedad por Acciones Simplificada.
ANALISIS FINANCIERO
- OBJETIVOS
- FUENTES DE FINANCIACIÓN
- BALANCE GENERAL PROYECTADO PARA LA EMPRESA
- ESTADO DE RESULTADOS Y PROYECCIÓN PARA LA EMPRESA
- FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA LA EMPRESA
- SALIDAS INICIALES Y PROYECTADAS DE LA EMPRESA
- Supuestos macroeconómicos
- Supuestos operativos
- Indicadores financieros proyectados
- Flujo de caja y rentabilidad
- Criterios de decisión
- EGRESOS
- Inversiones fijas y diferidas
- Costos anualizados administrativos
- Costos anualizados de fabricación
- Presupuestos
- CAPITAL DE TRABAJO
Esta representa los intereses de la Iniciativa Americana y tiene por objeto la administración, supervisión y gestión de la Cuenta Americana, bajo la dirección de la Junta Directiva, para cofinanciar, con recursos no reembolsables, proyectos encaminados a la preservación, protección o manejo de los recursos naturales de la República de Colombia, de manera sustentable y ecológicamente sustentable, y al mismo tiempo, promoviendo la supervivencia y el desarrollo de la niñez. Su rotación óptima se establece teniendo en cuenta la necesidad de satisfacer en tiempo y forma las demandas de los clientes empresariales.
PLAN OPERATIVO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
METAS SOCIALES
- Metas sociales del plan de negocios
- Plan nacional de desarrollo 2010 – 2014
- Plan regional de desarrollo 2008 – 2011
- Clúster o cadena productiva
En el departamento de Nariño contamos con un Clúster de Café y Derivados cuya actividad productiva es la trilla, con un Clúster de Café y Derivados cuya actividad productiva consiste en la trilla, tostado y molienda del café y la producción de derivados del café. Es importante resaltar que tanto Caldas, Tolima como Córdoba también tienen el Clúster en desarrollo, mientras que Cauca ya lo tiene establecido, pero con un bajo nivel de sofisticación.
IMPACTO
ANÁLISIS DEL IMPACTO
- Impacto económico y social
- Impacto ambiental
Se creará una plantilla para monitorear el proceso de producción de café, registrar todas las actividades que se desarrollan en el proceso productivo de las fincas, así como brindar apoyo permanente a los proveedores. Respecto a los procesos de transformación de materias primas, se tendrán en cuenta los parámetros de Buenas Prácticas de Manufactura (BPF), que son los principios básicos y prácticas generales de higiene y manipulación, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano. , con el fin de garantizar que el café se produzca en condiciones sanitarias adecuadas y reducir los riesgos inherentes a la producción.
CONCLUSIONES
Finalmente, bajo la gestión de Antonio Navarro, se ha logrado crear un mercado internacional con cafés especiales de la zona cafetera del departamento, bajo la marca. Considerando que su ubicación debería ser igual entre otros inmuebles, como lo es la ciudad de San Juan de Pasto.
RECOMENDACIONES
