La industria de la restauración es un reflejo directo de los cambios en la sociedad en la que operan. Este plan define la estructura detallada en la producción y venta de alimentos típicos nariñenses, expuestos para el disfrute y compra de la cena.
GENERALIDADES
PLANTEAMIENTO DEL PROBEMA
- Diagnóstico del problema
- Formulación del problema
La industria alimentaria es importante, como muchas otras empresas, porque crea puestos de trabajo y ayuda a reducir la tasa de desempleo y el crecimiento económico."3. El proyecto promueve la valorización de la cultura en la región y su memoria como punto de encuentro para la apropiación social del patrimonio cultural.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MARCO TEÓRICO
Simular el impacto financiero de las acciones y recursos utilizados para evaluar la viabilidad de la empresa. Por tanto, el éxito futuro y la rentabilidad de la empresa dependen de las decisiones de inversión que se tomen hoy.
MARCO CONCEPTUAL
De esta forma, los elementos de entrada (conocidos como factores) se convierten en elementos de salida (productos), tras un proceso en el que aumenta su valor. Rentabilidad: Es un índice que mide la relación entre ganancias o beneficios, y las inversiones o recursos utilizados para obtenerlos.
MARCO JURÍDICO
Procesos de producción: es un sistema de acciones que se interconectan dinámicamente y tienen como objetivo la transformación de determinados elementos. Ventaja competitiva: es una ventaja que tiene una empresa sobre otras empresas competidoras, se puede considerar que una empresa tiene ventaja competitiva si su rentabilidad está por encima de la rentabilidad media del sector industrial en el que opera.
MARCO SITUACIONAL
Regula lo relativo a la inscripción en el registro nacional de turismo de establecimientos gastronómicos, bares y negocios similares de interés turístico. El lugar elegido para la apertura del restaurante es en el barrio de El Charco. Es un barrio tradicional de Ipiales, en el corredor ecoturístico, camino al Santuario de Las Lajas.
PARADIGMA DE INVESTIGACIÓN
ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN
TIPO DE INVESTIGACIÓN
FUENTES DE INFORMACIÓN
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
TÉCNICAS DEL TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
POBLACIÓN
MUESTRA
Cálculo de la muestra para determinar el número de encuestas a realizar en el municipio de Ipiales según la fórmula antes mencionada.
ANALISIS DEL MERCADO
DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
DEMANDA
- Infraestructura de servicios
- Comportamiento de la demanda del servicio
- Resultados de la investigación en el municipio de Ipiales
- Análisis de la demanda actual
- Pronóstico de la demanda futura
- Tendencia Histórica de la demanda
Según la investigación realizada, se determina el comportamiento de la demanda de servicios del año 2002 al 2011, realizando un análisis porcentual del incremento de personas que buscan servicios, de año a año. Ver cuadro 4, la proyección de la demanda futura de prestación de servicios generales para los años 2012-2017 en la ciudad de Ipiales.
OFERTA
- Comportamiento de la oferta del servicio
- Evolución histórica de la oferta
- Análisis de la oferta actual
- Pronóstico de la oferta futura.Para el año 2012,
- Determinación del tipo de demanda existente en el mercado
- Cubrimiento de la demanda por parte de la nueva empresa
Modelo de proyección de oferta futura con tendencia histórica de oferta de mínimos cuadrados. En esencia, cubrir la mayor demanda insatisfecha depende del tamaño de la empresa que pretendemos crear y del capital social que debe estar disponible.
CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
En el caso de los servicios de alimentos y bebidas, debe existir una forma correcta donde se le dé plena satisfacción al cliente y al mismo tiempo se satisfagan todas sus necesidades. Estos son solo algunos de los aspectos más importantes dentro del producto, que en este caso más que el producto físico lo que se vende es un.
CATEGORIZACIÓN DEL PRODUCTO
En cuanto a los platos que se presentarán, se optará por una mezcla de platos tradicionales, mejorando un poco su receta y forma de preparación. Se hará especial énfasis en menús con bajo contenido en grasas, sin sacrificar el sabor de la comida, además, la calidad de los ingredientes que se utilizarán será la mejor porque se utilizarán ingredientes orgánicos que no afectan la salud y que brindan la comida sabe mejor.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Es por esto que a continuación se presentan las opciones de comida para los clientes y los posibles campos competitivos que enfrentamos, seguido posteriormente de un análisis detallado de los principales competidores del restaurante, restaurantes similares a la venta de comida, típicos de la región. Aún así, es importante mencionar las opciones de comida típica más reconocidas para saber cuáles son los posibles competidores directos.
COMERCIALIZACIÓN DEL SERVICIO
Cocinas típicas como Asaderos de gini, entre los más importantes tenemos: Asadero Doña Olga, Asadero Casa Verde, Asadero Doña Carmen, Restaurante El Charco; Este tipo de lugares ofrecen comida tradicional típica nariñense como El Cuy Asado, Gallina Asada y Sancocho De Gallina Criolla. Las propiedades donde se distinguen las más importantes, Patio Grande Estate y Tropical Estate; Este tipo de lugares ofrecen carnes a la brasa.
ANÁLISIS DE GUSTOS, HÁBITOS Y PREFERENCIAS
En este gráfico podemos ver que la comida típica domina las preferencias a la hora de salir a comer, representada por el 76,04% de la mayoría de la población, seguida de las barbacoas, que representan el 8,33%, y finalmente está la comida China que representa el 4,17% del total. población encuestada. Esto muestra que la principal característica a la hora de elegir un restaurante es el tipo de comida que ofrecen, la cual es representada por la mayoría de la población con un 33.33%, seguida de la facilidad de acceso que representa un 26.04%, y la característica mínima que tiene la recomendación. seguido representado por el 7,29%.
ESTRATEGIAS DE SERVICIO
Comodidad: El cliente debe disponer de todas las comodidades posibles, para ello el local debe disponer de un espacio lo suficientemente amplio como para que el cliente se sienta cómodo. Este tipo de diseño hará que el cliente se sienta como en otra época.
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO
Es mucho más fácil mantener a un cliente satisfecho y promocionar su restaurante o bar que tratar con un cliente insatisfecho que hablará mal de usted y de su negocio en todas partes. Siempre que sea posible, resuelve todas las quejas antes de que el cliente abandone tu restaurante”34.
ESTRATEGIA DE PRECIO
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
Ofrecer a diferentes empresas del municipio un portafolio especial con diferentes precios para que el restaurante pueda realizar actividades que celebren estas entidades.
ESTIMADO DE PRECIO
LOCALIZACION
- Macro localización
- Micro localización
- Justificación de la ubicación
Las oportunidades de crecimiento - La facilidad de entrada al sector - La disponibilidad de mano de obra - Disponibilidad de servicios públicos - Espacio disponible para la expansión - Instalaciones de comunicación - Tarifas de los servicios públicos - Sistemas de tráfico y tránsito. La ubicación es en la parte central de la ciudad, donde todos los sectores son de fácil acceso, y además ofrece buenas instalaciones para el público.
POSIBILIDADES REALES DEL PROYECTO
Se ha evaluado que las instalaciones donde se operará el negocio cuentan con infraestructura suficiente y cumplen con las expectativas requeridas para la prestación del servicio. El mencionado sector fue elegido luego de evaluar más a fondo los factores de ubicación de tres ubicaciones consideradas estratégicas en la ciudad, como se puede observar en la Tabla 33 de alternativas de ubicación y cuantificación por factores, identificadas como la alternativa A, pues si el puntaje de calificación es 69.80, la alternativa B está ubicado en el sector Los Chilcos con un puntaje de 71.90 y la alternativa C ubicada en el sector El Charco con un puntaje de 87.90.
ANALISIS TECNICO
LA CARTA
COMPONENTES DE LA CARTA
RECETA ESTÁNDAR O PLATOS
Se fríen en una sartén con muy poco aceite caliente hasta que se doren. Cuando esté macerada, cocemos a fuego lento hasta que veamos que la calabaza está muy blanda.
FICHA TÉCNICA
El incomparable sabor de la carne de este saludable animalito es la alegría de la comunidad nariñense, su preparación más común es asado al carbón acompañado de papas hervidas con maní, cuando un nariñense te invita a comer cuy, es sinónimo. con gran aprecio. Tanto el dulce de calabaza, el dulce chilacuán, el champú, el dulce de guayaba y la gelatina de res;
INSUMOS POR PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
- Logotipo
Cada plato es elaborado con los más altos estándares de calidad, brindando total satisfacción al cliente con el objetivo de lograr un buen posicionamiento en el mercado y convertirse en el mejor restaurante de la región.
PROVEEDORES
- Proveedores de insumos
- La selección de proveedores se basará en 5 factores
Tienes menos proveedores pero mejores, ya que es un proceso basado en la calidad.
PROCESO DE RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- Requisitos para la recepción de materias primas
Al llegar la materia prima se deberán observar las características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado. Planifica la recepción de materias primas para organizarlas periódicamente y que no lleguen todas al mismo tiempo.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Alimentos estables o no perecederos. Como por ejemplo
- Alimentos perecederos
- Requisitos sanitarios para la manipulación de los alimentos
- Condiciones durante el almacenamiento
- áreas de producción y manejo de materias primas
- Sistemas de control
Los sistemas de ventilación directa o indirecta no deben contribuir a la contaminación de los alimentos ni a la incomodidad de los clientes. La rotación de stock de estos alimentos perecederos será cada tres días, ya que queremos preparar y servir alimentos frescos y que no tengan problemas para la salud de los clientes.
REQUISITOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DE INSTALACIONES,
REQUISITOS PARA LA ELIMINACIÓN DE DESECHOS
DIAGRAMA DE PROCESO
INFRAESTRUCTURA
- Construcción de las instalaciones
- Distribución de la planta por áreas
- Equipos y utensilios
- útiles de trabajo
Las partes del equipo que no estén en contacto con alimentos deben ser resistentes a la corrosión y fáciles de lavar y desinfectar. Para el desarrollo de esta actividad es imprescindible contar con todas las herramientas necesarias para preparar diferentes tipos de alimentos.
ANALISIS ADMINISTRATIVO
D.O.F.A
- Estrategias
F5. Excelente ubicación donde hay mucho tránsito de autos y personas, ya que es paso obligado hacia el lugar turístico como lo es el Santuario de Las Lajas y la salida a.
ASPECTO LEGAL
Atención: Todo tipo de empresas, si tienen menos de 10 empleados o hasta 500 salarios mínimos activos al momento de su constitución, no necesitan documento público para su constitución. NOTA: En algunas ciudades los trámites de la DIAN y Ministerio de Hacienda se pueden realizar directamente en la Cámara de Comercio.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
- Misión
- Visión
- Valores corporativos
- Estructura Organizacional
- Organigrama
Chef: responsable del buen manejo y funcionamiento de toda la cocina. Atender a los clientes, tomar pedidos, llevarlos a la mesa y recoger los platos sucios, informar sobre los productos y servicios ofrecidos y hacer los cálculos en caja.
ANALISIS FINANCIERO
- INGRESOS
- Proyección de Ventas
- Proyección de Ingresos por Ventas
Los ingresos resultan de multiplicar el precio promedio de cada categoría de producto por las ventas proyectadas al precio promedio de cada categoría de producto por las ventas unitarias proyectadas.
EGRESOS
- Gastos de administración
- Gastos de Ventas
- Costos de Administración
- Costo de Materia Prima por Producto
- Costo total de materia prima
- Costo Total de Mano de Obra
Este valor se obtiene multiplicando el costo unitario del producto por la proyección de ventas. Se incluye el costo de la mano de obra directa e indirecta requerida para el buen funcionamiento del restaurante, es la directa e indirecta la que se requiere para el buen funcionamiento del restaurante, es decir es el valor total de la nómina del empleado con el que se contabilizará.
PUNTO DE EQUILIBRIO
- Costos fijos
- Costos variables
- Datos para calcular el punto de equilibrio
- Explicación del punto de equilibrio por categoría
Sopas de punto de interrupción: para alcanzar el punto de interrupción, es necesario vender 343 unidades por mes. Punto de equilibrio típico: para alcanzar el equilibrio, es necesario vender 311 unidades por mes.
BALANCE GENERAL
ESTADO DE RESULTADOS
FLUJO DE CAJA
CRITERIOS DE DECISIÓN
