Proyecto de negocios de un restaurante en Independencia - Lima Proyecto de negocios de un restaurante en Independencia - Lima Autor:
Autor: José Luis Hernández CabreraJosé Luis Hernández Cabrera
Plan de negocios Plan de negocios 23-07-2013 23-07-2013 Capítulo I: Generalidades Capítulo I: Generalidades 1.1 Resumen ejecutivo 1.1 Resumen ejecutivo
El restaurante que se pretende instalar
El restaurante que se pretende instalar en uno de venta de menú, el cual len uno de venta de menú, el cual l levará por nombre “Donlevará por nombre “Don Gusto” y estará ub
Gusto” y estará ubicado en la Av. Izaguirre 140 en el distrito de Independencia, debido a la granicado en la Av. Izaguirre 140 en el distrito de Independencia, debido a la gran afluencia de público, instituciones y negocios que existen alrededor.
afluencia de público, instituciones y negocios que existen alrededor.
El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor, instituciones El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor, instituciones como el Poder Judicial, institutos y estudiantes de la zona, pero principalmente trabajadores de la zona. como el Poder Judicial, institutos y estudiantes de la zona, pero principalmente trabajadores de la zona. En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también menú y de diferente variedad pero En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también menú y de diferente variedad pero principalmente menú económico y ejecutivo.
principalmente menú económico y ejecutivo. El resta
El restaurante “Don Gusto” también venderá menú económico y ejecutivo pero turante “Don Gusto” también venderá menú económico y ejecutivo pero t endrá unaendrá una
diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la zona, inicialmente empleará una publicidad diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la zona, inicialmente empleará una publicidad austera pero efectiva , debido a que siendo un lugar de gran confluencia de público el mismo lugar ya austera pero efectiva , debido a que siendo un lugar de gran confluencia de público el mismo lugar ya resulta ser bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso es aquella que se da de boca en boca resulta ser bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso es aquella que se da de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante.
cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante. Anuncios Google
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La inversión del negocio será de 17.491,99 nuevos soles el cual será 100% aporte propio y tendrá una La inversión del negocio será de 17.491,99 nuevos soles el cual será 100% aporte propio y tendrá una producción de 59.904,00, que se distribuye los tipos de menús ejecutivo del 54.5% de la producción y de producción de 59.904,00, que se distribuye los tipos de menús ejecutivo del 54.5% de la producción y de menú económico 45.5% de la producción, obteniendo la cantidad de menú económico 32.648 y menú menú económico 45.5% de la producción, obteniendo la cantidad de menú económico 32.648 y menú ejecutivo de 27.256 respectivamente.
ejecutivo de 27.256 respectivamente.
Se pretende iniciar las actividades con 1 cocinero, 1 ayudante de cocina, un administrador, 1 encargado Se pretende iniciar las actividades con 1 cocinero, 1 ayudante de cocina, un administrador, 1 encargado de limpieza y un cajero.
de limpieza y un cajero. De acuerdo a la producción m
De acuerdo a la producción mencionada líneas arriba se obtendrá uencionada líneas arriba se obtendrá unos ingresos de tipo menúnos ingresos de tipo menú
económico S/200.594 y menú ejecutivo de S/ 244.176 desde el año 2013 incrementando los demás años económico S/200.594 y menú ejecutivo de S/ 244.176 desde el año 2013 incrementando los demás años
con una tasa de crecimiento del 6% del P.B.I. Del mismo modo después de haber realizado las con una tasa de crecimiento del 6% del P.B.I. Del mismo modo después de haber realizado las proyecciones de ingresos y egresos se obtiene en el cuadro
proyecciones de ingresos y egresos se obtiene en el cuadro del estado de resultado integral del estado de resultado integral laslas siguientes cifras desde el primero al quinto año 115.897,21; 127.677,65; 140.164,91; 153.401,40; siguientes cifras desde el primero al quinto año 115.897,21; 127.677,65; 140.164,91; 153.401,40; 167.432,09 nuevos soles en el horizonte de planeamiento.
167.432,09 nuevos soles en el horizonte de planeamiento. De igual forma luego de la
De igual forma luego de la evaluación económica se obtuvo evaluación económica se obtuvo una TIRE de teniendo en cuenta un costo una TIRE de teniendo en cuenta un costo dede oportunidad del 20% y un VAN de nuevos soles luego de 5 años de funcionamiento.
oportunidad del 20% y un VAN de nuevos soles luego de 5 años de funcionamiento. Se puede concluir que el presente plan de negocios de la
Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalación de un restaurante de venta instalación de un restaurante de venta dede menú denominado “Don Gusto EIRL” es aceptable y rentable de acuerdo
menú denominado “Don Gusto EIRL” es aceptable y rentable de acuerdo a las proyecciones realizadasa las proyecciones realizadas en este plan de negocios que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra cubrir con 0,0081% en en este plan de negocios que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra cubrir con 0,0081% en el año 2013 con el grado de participación de la demanda insatisfecha del mercado. El mercado requiere el año 2013 con el grado de participación de la demanda insatisfecha del mercado. El mercado requiere 740.031 de demanda potencial insatisfecha optimista en el año 2013 y voy a ofertar 59.904 menús en el 740.031 de demanda potencial insatisfecha optimista en el año 2013 y voy a ofertar 59.904 menús en el año 2013 y los demás años con un incremento de la tasa de crecimiento del 6% del P.B.I.
año 2013 y los demás años con un incremento de la tasa de crecimiento del 6% del P.B.I. 1.2 Definición del negocio
1.2 Definición del negocio El proyecto está orientado a
El proyecto está orientado a la venta de menús “Restaurante Don gusto EIRL”, cuya la venta de menús “Restaurante Don gusto EIRL”, cuya misión empresarialmisión empresarial es brindar una alimentación balanceada, con la utilización de productos naturales. El restaurante estará es brindar una alimentación balanceada, con la utilización de productos naturales. El restaurante estará integrado por personas profesionales en la cocina, en la que contará con un equipo de personas
integrado por personas profesionales en la cocina, en la que contará con un equipo de personas capacitadas en la elaboración de menús económico y ejecutivo.
capacitadas en la elaboración de menús económico y ejecutivo. 1.2.1 Justificación del proyecto
1.2.1 Justificación del proyecto
Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo es nuestro peor Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que l
enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en empresas, se ven obligadas a aaboran en empresas, se ven obligadas a almorzar enlmorzar en restaurantes porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible.
restaurantes porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible.
Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos, especialmente el almuerzo Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos, especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas posibilidades en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque o la comida no
porque o la comida no está al gusto del cliente o está al gusto del cliente o porque no existen muchos restaurantes en ofrecer unporque no existen muchos restaurantes en ofrecer un menú de buena calidad.
menú de buena calidad.
Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar limpio, tranquilo y Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas características no siempre son encontradas. agradable y una buena comida, sin embargo estas características no siempre son encontradas. 1.2.2 Visión de la empresa
1.2.2 Visión de la empresa
El “Restaurante Don Gusto” EIRL para el 2017 será un restaurante conocido en el distrito de El “Restaurante Don Gusto” EIRL para el 2017 será un restaurante conocido en el distrito de
Independencia por la variedad y exquisitez de sus comidas y por el excelente servicio que brinda a sus Independencia por la variedad y exquisitez de sus comidas y por el excelente servicio que brinda a sus clientes.
clientes.
1.2.3 Misión de la empresa 1.2.3 Misión de la empresa
El restaurante “Don Gusto EIRL”, ti
El restaurante “Don Gusto EIRL”, ti ene como misión brindar el mejor servicio ene como misión brindar el mejor servicio mediante tipos de menúsmediante tipos de menús ya sea económico y ejecutivo, elaborados en un ambiente agradable y con personal capacitado para ya sea económico y ejecutivo, elaborados en un ambiente agradable y con personal capacitado para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
satisfacer las necesidades de nuestros clientes. 1.2.4 Valores de la organización
1.2.4 Valores de la organización
El éxito del restaurante DON GUSTO EIRL está fundamentada en los valores de su personal. El éxito del restaurante DON GUSTO EIRL está fundamentada en los valores de su personal. Mencionamos algunos que prevalecen en el restaurante:
Mencionamos algunos que prevalecen en el restaurante: a) Profesionalidad:
con una tasa de crecimiento del 6% del P.B.I. Del mismo modo después de haber realizado las con una tasa de crecimiento del 6% del P.B.I. Del mismo modo después de haber realizado las proyecciones de ingresos y egresos se obtiene en el cuadro
proyecciones de ingresos y egresos se obtiene en el cuadro del estado de resultado integral del estado de resultado integral laslas siguientes cifras desde el primero al quinto año 115.897,21; 127.677,65; 140.164,91; 153.401,40; siguientes cifras desde el primero al quinto año 115.897,21; 127.677,65; 140.164,91; 153.401,40; 167.432,09 nuevos soles en el horizonte de planeamiento.
167.432,09 nuevos soles en el horizonte de planeamiento. De igual forma luego de la
De igual forma luego de la evaluación económica se obtuvo evaluación económica se obtuvo una TIRE de teniendo en cuenta un costo una TIRE de teniendo en cuenta un costo dede oportunidad del 20% y un VAN de nuevos soles luego de 5 años de funcionamiento.
oportunidad del 20% y un VAN de nuevos soles luego de 5 años de funcionamiento. Se puede concluir que el presente plan de negocios de la
Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalación de un restaurante de venta instalación de un restaurante de venta dede menú denominado “Don Gusto EIRL” es aceptable y rentable de acuerdo
menú denominado “Don Gusto EIRL” es aceptable y rentable de acuerdo a las proyecciones realizadasa las proyecciones realizadas en este plan de negocios que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra cubrir con 0,0081% en en este plan de negocios que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra cubrir con 0,0081% en el año 2013 con el grado de participación de la demanda insatisfecha del mercado. El mercado requiere el año 2013 con el grado de participación de la demanda insatisfecha del mercado. El mercado requiere 740.031 de demanda potencial insatisfecha optimista en el año 2013 y voy a ofertar 59.904 menús en el 740.031 de demanda potencial insatisfecha optimista en el año 2013 y voy a ofertar 59.904 menús en el año 2013 y los demás años con un incremento de la tasa de crecimiento del 6% del P.B.I.
año 2013 y los demás años con un incremento de la tasa de crecimiento del 6% del P.B.I. 1.2 Definición del negocio
1.2 Definición del negocio El proyecto está orientado a
El proyecto está orientado a la venta de menús “Restaurante Don gusto EIRL”, cuya la venta de menús “Restaurante Don gusto EIRL”, cuya misión empresarialmisión empresarial es brindar una alimentación balanceada, con la utilización de productos naturales. El restaurante estará es brindar una alimentación balanceada, con la utilización de productos naturales. El restaurante estará integrado por personas profesionales en la cocina, en la que contará con un equipo de personas
integrado por personas profesionales en la cocina, en la que contará con un equipo de personas capacitadas en la elaboración de menús económico y ejecutivo.
capacitadas en la elaboración de menús económico y ejecutivo. 1.2.1 Justificación del proyecto
1.2.1 Justificación del proyecto
Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo es nuestro peor Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que l
enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en empresas, se ven obligadas a aaboran en empresas, se ven obligadas a almorzar enlmorzar en restaurantes porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible.
restaurantes porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible.
Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos, especialmente el almuerzo Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos, especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas posibilidades en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque o la comida no
porque o la comida no está al gusto del cliente o está al gusto del cliente o porque no existen muchos restaurantes en ofrecer unporque no existen muchos restaurantes en ofrecer un menú de buena calidad.
menú de buena calidad.
Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar limpio, tranquilo y Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas características no siempre son encontradas. agradable y una buena comida, sin embargo estas características no siempre son encontradas. 1.2.2 Visión de la empresa
1.2.2 Visión de la empresa
El “Restaurante Don Gusto” EIRL para el 2017 será un restaurante conocido en el distrito de El “Restaurante Don Gusto” EIRL para el 2017 será un restaurante conocido en el distrito de
Independencia por la variedad y exquisitez de sus comidas y por el excelente servicio que brinda a sus Independencia por la variedad y exquisitez de sus comidas y por el excelente servicio que brinda a sus clientes.
clientes.
1.2.3 Misión de la empresa 1.2.3 Misión de la empresa
El restaurante “Don Gusto EIRL”, ti
El restaurante “Don Gusto EIRL”, ti ene como misión brindar el mejor servicio ene como misión brindar el mejor servicio mediante tipos de menúsmediante tipos de menús ya sea económico y ejecutivo, elaborados en un ambiente agradable y con personal capacitado para ya sea económico y ejecutivo, elaborados en un ambiente agradable y con personal capacitado para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
satisfacer las necesidades de nuestros clientes. 1.2.4 Valores de la organización
1.2.4 Valores de la organización
El éxito del restaurante DON GUSTO EIRL está fundamentada en los valores de su personal. El éxito del restaurante DON GUSTO EIRL está fundamentada en los valores de su personal. Mencionamos algunos que prevalecen en el restaurante:
Mencionamos algunos que prevalecen en el restaurante: a) Profesionalidad:
El restaurante Don Gusto EIRL es una empresa con actitud profesional manejada por profesionales El restaurante Don Gusto EIRL es una empresa con actitud profesional manejada por profesionales capacitados en la cocina, realizando sus labores como expertos en cada una de las áreas.
capacitados en la cocina, realizando sus labores como expertos en cada una de las áreas. b) Sentido de pertenencia a la organización:
b) Sentido de pertenencia a la organización:
Demostración de orgullo por los éxitos de la empresa a la que pertenece. Demostración de orgullo por los éxitos de la empresa a la que pertenece. c) Responsabilidad ante el trabajo:
c) Responsabilidad ante el trabajo:
Actitud que se asume ante los resultados de la labor que se realiza. Actitud que se asume ante los resultados de la labor que se realiza. d) Amor al trabajo:
d) Amor al trabajo:
Demostrar constancia en la labor que realiza, ser esmerado, aplicado y disposición así como la Demostrar constancia en la labor que realiza, ser esmerado, aplicado y disposición así como la satisfacción a la tarea que realiza.
satisfacción a la tarea que realiza. e) Solidaridad humana:
e) Solidaridad humana:
Identificación con nuestro clientes ya
Identificación con nuestro clientes ya que en el restaurante Don Gusto EIRL elloque en el restaurante Don Gusto EIRL ellos son importantes, sers son importantes, ser generoso.
generoso. f) Honradez: f) Honradez:
Demostrar honor y dignidad. Ser leal incorruptible e imparcial. Rechazar el robo, el fraude u otras Demostrar honor y dignidad. Ser leal incorruptible e imparcial. Rechazar el robo, el fraude u otras formas de corrupción para que el restaurante este en marcha adecuadamente.
formas de corrupción para que el restaurante este en marcha adecuadamente. 1.2.5 Objetivos del proyecto.
1.2.5 Objetivos del proyecto. 1.2.5.1 Objetivo General: 1.2.5.1 Objetivo General: Demostrar que la instalación e
Demostrar que la instalación e implementación del Restaurante “Don gusto EIRL” eimplementación del Restaurante “Don gusto EIRL” es viable técnica ys viable técnica y económicamente rentable en el servicio
económicamente rentable en el servicio que se brindará a los clientque se brindará a los clientes en diferentes menús seaes en diferentes menús sea económico y ejecutivo
económico y ejecutivo
1.2.5.2 Objetivos Específicos: 1.2.5.2 Objetivos Específicos:
Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable. Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito. Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito. Elaborar los menús llenos de sabores y
Elaborar los menús llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar sensaciones más placenteras para el paladar de nuestrosde nuestros clientes.
clientes.
Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos. Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos.
Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante. Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante. Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes. Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio. Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.
Demostrar que el proyecto es rentable económicamente y será especificado en sus variables de Demostrar que el proyecto es rentable económicamente y será especificado en sus variables de rentabilidad como el VAN, TIRE y PIR.
Capítulo II. Estudio de mercado 2.1 Análisis del sector
El Perú está viviendo el boom de la gastronomía, según datos del INEI en el mes de marzo del 2011 el sector restaurantes y hoteles creció en 9,76%, este es un sector que ha ido en crecimiento en los últimos años y ahora el Perú es conocido por su exquisita comida.
La información ha sido extraída del Sistema de Información Geográfica para Emprendedores-SIGE, es una herramienta fundamental para un estudio de mercado que es publicado en la página web del INEI, el sistema mostrará como círculos rojos la información del número de negocios dentro de cada
manzanas, también el sistema resaltará con otro color en este caso verde las manzanas que están
dentro del área de influencia seleccionada comprendidas en las intermediaciones de la cuadra 1 de la Av Carlos Izaguirre (Distrito de Independencia).
EL área de influencia se define el marco de referencia geográfica en el cual se efectuará el análisis y evaluación del posible negocio a emprender en este caso el restaurante con un radio de acción de 400 metros a la redonda. Tal como se muestra.
Según cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en el 2009 se entregaron 10 mil 118 licencias para abrir restaurantes en todo el país, lo que equivale a 28 licencias por día; y el crecimiento va en aumento, en la zona de influencia donde se pretende abrir el Restaurante
(Independencia) también es un distrito altamente comercial y existen muchos establecimientos entre restaurantes, cevicherías, comida rápida entre otro tipo de comidas. Por ende, Independencia es un distrito atractivo para las inversiones en este tipo de negocios.
2.2 Análisis del Mercado Objetivo
El distrito de Independencia está ubicado al norte de la provincia de Lima, ocupando estratégicamente la parte central, tiene una extensión de 14,56 km cuadrados, tiene una población de 210.000 habitantes. La información del segmento de mercado según fuente del INEI nos permite conocer el total de la
población objetiva de 10.677 y el número de restaurantes ubicados en las manzanas comprendidas en las intermediaciones de la cuadra 1 de la Avenida Carlos Izaguirre (distrito de Independencia), en un radio de 400 metros a la redonda.
La población juvenil (de 10 a 29 años) representa el 44,4% de los habitantes del distrito. Esto significa que el distrito es mayoritariamente joven.
El distrito de Independencia se caracteriza como un distrito de expectativa para la inversión, claro ejemplo de ello operan dentro de esta jurisdicción con el movimiento de capitales de empresas como: Hiraoka, Boticas Fasa, Inka Farma, Clínica Jesús del Norte, Poder Judicial, Instituto Formación Bancaria, Pecsa, Banco Interbank y otros.
El distrito de Independencia registra 11.500 establecimientos del sector Pyme’s representando el 18,2% del total de Lima Norte de Lima y ocupa el tercer lugar, después de Comas y de San Martín de Porres. Independencia
tiene mayor proporción comercial en los rubros de comercio y servicios, destacando notoriamente las bodegas y restaurantes.
Estos datos nos dan una pista de crecimiento económico que tiene este distrito y las grandes posibilidades de tener éxito en el negocio de los restaurantes.
2.2.1 Segmentación del Mercado:
La segmentación a realizarse en la zona de influencia se harán a tres niveles: geográfica, demográfica y psicográfica.
2.2.1.1 Segmentación Geográfica: La zona de influencia del Restaurante “Don Gusto” EIRL están ubicados en las intermediaciones de la cuadra 1 de la Av. Carlos Izaguirre (distrito de Independencia), donde transita gran cantidad de gente que laboran, estudiantes o los que viven en la zona.
2.2.1.2 Segmentación Demográfica: Las personas a la cual va dirigido el presente proyecto son personas que trabajan, estudiantes y los que viven o transitan en la Av. Carlos Izaguirre, que oscilan entre 22 y 40 años de edad.
2.2.1.3 Segmentación Psicográfica: Son personas que tienen buenos gustos y preferencias en cuanto a lo que consume, en este caso para el que desea saborear de nuestros menús económico y menús ejecutivo ,además de aquellos que buscan un ambiente agradable comúnmente asisten por las tardes.
2.3 Estimación del Mercado Potencial.
De acuerdo al estudio de mercado realizado en la zona de influencia la cantidad promedio de personas que consumen menús en estos restaurantes son de 36 clientes diarios este estudio se realizó en hora punta de consumo, es decir entre las 12:30 y 2:30 pm.
2.4 Estudio de Mercado 2.4.1 Análisis del mercado
Nuestro consumidor es aquella persona que tiene buenos gustos y preferencia en cuànto a lo que consume, en este caso para el que desea saborear de nuestros exquisitos menús económico y
ejecutivos, además de aquellos que buscan un ambiente agradable comúnmente asisten por las tardes 2.5 Análisis de la demanda
Se ha realizado una encuesta elaborada a 71 personas de acuerdo a la muestra empleada con el total de la población objetiva en la zona de influencia de la Av. Carlos Izaguirre cuadra 1(distrito de
Independencia) con edades de 22 a 40 años de edad que conforman (sexo femenino de 45 personas y masculino de 26 personas).
A continuación se mostraran las encuestas en los anexos 2.5.1 Tamaño de la Muestra y Encuesta
A.-Encuesta Piloto:
Para determinar el tamaño de la muestra se realizó una encuesta piloto o filtro a 40 personas a la pregunta:
2.5.2 Metodología del Estudio a) Fuentes Primarias
Mediante información del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática), logramos tener
información del total de población ubicados en las manzanas comprendidas en las intermediaciones de la cuadra 1 de la Avenida Izaguirre (distrito de Independencia) y por medio de la información del BCR
(Banco Central de Reserva del Perú) se logra tener información de la tasa de crecimiento del P.B.I en el Perú del 6% en el año 2012.
Permite conocer a nivel de manzanas de los ámbitos geográficos las características de la población (edad y sexo), nivel educativo; ingreso promedio y de las viviendas.
En el gràfico Nª02 podemos observar la información del BCR que nos permite conocer la economía de Perù està en crecimiento y se estima que puede crecer màs del 6% en este año 2012
b).Fuentes Secundarias
En la cual obtendremos información de entidades públicas, oficiales y privadas como en nuestro caso: biblioteca, restaurantes, nuestro propio estudio de mercado, encuesta, etc.
b-1).-Tamaño de la Muestra La fórmula es:
b-2).-Distribución Muestral
Nuestro Universo Poblacional, perteneciente a la zona de influencia del distrito de Independencia en la Av. Carlos Yzaguirre comprendidas en las inmediaciones de la cuadra 1, con una población objetiva de 10.677 habitantes, cuya distribución muestral es el siguiente:
Donde:
N = Tamaño de la población de 10.677 habitantes
n = Tamaño de la muestra p=probabilidad a favor de 0.90 e = Margen de error de 0.07 z = Nivel de confianza de 1.96 q = probabilidad en contra de 0.10
n =71 (Muestra)
El tamaño de la muestra necesario o requerido: n =71, que es el número de personas que van a ser encuestadas que necesitamos para representar a la población de 10.677 habitantes en la Av Carlos Izaguirre cuadra 1, con un error de 0.07 (7%) y un nivel de confianza de 1.96.
Es decir, para nuestro proyecto necesitaremos una muestra de 71 personas. El tamaño de la muestra obtenido por las fórmulas. El tamaño de la muestra es sensible al error y nivel de confianza que definamos.
Interpretación: La frecuencia del ingreso familiar es de 71 personas encuestadas, con un porcentaje total del 100%.
De acuerdo a la encuesta establecida son 45 personas que tienen un ingreso familiar menor o igual a S/1.000,00 que representan un porcentaje mayor del 63%, de las cuales solo 3 personas tienen un ingreso familiar mayor a S/500,00 con 4%.
1. ¿Cuántas personas conforman su familia?
Interpretación: La frecuencia que conforman su familia es de 71 personas encuestadas, con un porcentaje total del 100%
Las 45 personas respondieron que sus miembros de familia son menor o igual a 4, con un 63%, de acuerdo a la cantidad de personas se pudo determinar la cantidad de mesas y sillas (10 mesas y 4 sillas) y son 3 personas que conforman su familia mayor a 7 que representa un 4%
2. ¿Acostumbra usted consumir menú en el día?
Interpretación: La frecuencia que acostumbran consumir menú en el día es de 71 personas encuestadas, con un porcentaje total del 100%.
Según la encuesta establecida son 55 personas que respondieron que si acostumbran consumir menú en el día que representa el 77%, mientras que las 16 personas respondieron que no acostumbran consumir menú en el día con un 23%.
3. ¿Qué tipo de menú acostumbra a consumir usted en el día?
Interpretación: La frecuencia con que acostumbran consumir en el día son de 55 personas encuestadas que se obtuvo de la pregunta número 3 que de 30 personas acostumbran consumir menú económico con un mayor porcentaje de 54,5%, mientras que 25 personas acostumbran consumir menú ejecutivo con un porcentaje de 45,5%
4. ¿Cuántas veces en promedio consume menú económico en la semana?
Interpretación: La frecuencia que consumen menú económico semanalmente es de 30 p ersonas, con un porcentaje total del 100%; por lo tanto tenemos como mayor porcentaje de 33% que consumen menú económico son de 10 personas de 4 a 5 veces por semana y como menor porcentaje el 7% que
consumen menú económico de 2 personas de 1 a 2 veces por semana. 5. ¿Cuántas veces en promedio consume menú ejecutivo en la semana?
Interpretación: La frecuencia que consumen menú ejecutivo semanalmente es de 25 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo tanto tenemos como mayor porcentaje de 40% que consumen menú ejecutivo son de 10 personas de 4 a 5 veces por semana y como menor porcentaje el 8% que consumen menú ejecutivo de 2 personas de 1 a 2 veces por semana.
6. ¿Cómo califican el lugar donde usted acostumbra comer, las veces que almuerza fuera de casa? Interpretación: El lugar que acostumbra comer fuera de casa, fue encuestada a 71 personas, lo califican como popular 38 personas que representa 54% y las 14 personas lo califican el lugar como bueno con 20%, también es importante está encuesta para poder determinar un puntaje al factor de afluencia de público a nivel microlocalización y las 3 personas lo califican el lugar donde acostumbran comer de malo con un 4%
7. ¿Es seguro y cómodo el lugar donde usted acostumbra comer?
Interpretación: Las personas que viven en el distrito de Independencia las 47 personas donde
acostumbran comer responden que sí es seguro y cómodo el lugar ;por lo tanto, esta de acorde con el objetivo del proyecto, y existe seguridad en la zona que representa el 66% y es importante esta encuesta para poder determinar un puntaje al factor de seguridad de la zona a nivel de
microlocalización, mientras que 24 personas donde acostumbran comer consideran que no es seguro el lugar donde acostumbra comer con un porcentaje del 34%.
8. ¿Cuánto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde acostumbra realizar sus almuerzos familiares o en forma individual?
Interpretación: Las 3 personas que deciden almorzar en este caso nuestro público objetivo son los trabajadores de la zona, estudiantes y los que viven en la zona deciden ingerir sus alimentos en lugares cercanos a su centro de labores, centro de estudios, que no tardará mucho menos de 15 minutos que representa el 4% y las 55 personas que deciden almuerzos familiares se demoran en desplazarse mayor a 1 hora que representa el 77% de las 71 personas encuestadas.
9. ¿En su opinión ¿Cuál (les) son las características más importantes que deberían tener un nuevo restaurante?
Interpretación: Según la encuesta elaborada 43 personas opinan que la características más importante que debe tener un nuevo restaurante son la variedad de platos que representa mayor porcentaje al 61% y las 11 personas consideran que deben tener precios bajos con un 15%, las que conforman 9 personas consideran que deben tener en vigilancia con un 13% y por último las 8 personas piensan considerar que debe tener un nuevo restaurante es la playa de estacionamiento que representa el 11%.
10. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú económico?
Interpretación: Las 17 personas que están dispuestos a pagar S/.6,00 por cada menú económico representa el 57% con esta encuesta se podrìa determinar el precio de venta de menú económico. Las 10 personas que están dispuestos a pagar un precio de S/.5,00 con un 33%, mientras que solo 3
personas están dispuestos a pagar un precio mayor de S/.7,00 el 10% .Por consiguiente tenemos el total de 30 personas encuestadas que consumen menú económico en el día.
11. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú ejecutivo?
Interpretación: Las 12 personas que están dispuestos a pagar S/.9,00 por cada menú ejecutivo
representa el 48% con esta encuesta se podría determinar el precio de venta de menú ejecutivo. Las 9 personas que están dispuestos a pagar un precio de S/.8,00 con un 36%, mientras que solo 4 personas están dispuestas a pagar un precio mayor de S/.10,00 el 16%. Por consiguiente tenemos el total de 25 personas encuestadas que consumen menú ejecutivo en el día.
La estimación de la demanda de mercado sea optimista, normal y pesimista por cada tipo de menú se ha obtenido mediante un método de correlación lineal en base a las preguntas número 5 se obtienen resultados de la frecuencia que consumen menú económico en la semana con una demanda optimista de 222, demanda normal de 208 y pesimista de 195, y haciendo los cálculos a la pregunta número 6 se obtienen los resultados de la frecuencia que consumen m enú ejecutivo en la semana con una demanda optimista de 184, demanda normal de 172 y pesimista de 160.
Población en la zona de influencia
Población que estudia, trabaja y de transito en la zona de influencia la población objetiva 10.677 por cada segmento tiene su población de menú económico de 5.819 y menú ejecutivo de 4.858.
2.5.4 Estimación de la demanda de mercado por tipo de menú a. Económico
Demanda de menús anual por persona Optimista: 222
Normal : 208 Pesimista : 195
b. Ejecutivo
Demanda de menús por persona al año Optimista: 184
Normal : 172 Pesimista : 160
Los Optimistas eligen el aspecto positivo. Los Pesimistas eligen el aspecto negativo.
A. Demanda de mercado anual estimado de menú económico
Interpretación: La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que tiene su población de menú económico de 5.819 que está en crecimiento con la tasa del 6% del P.B.I y de igual modo la demanda de menús económico optimista de 222 está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda de menú optimista y nos arroja como resultado positivo 1.369.327 en el primer año, y haciendo los cálculos a la demanda de menús económico normal de 208 anual por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual refleja la demanda de menú normal y nos da como resultado 1.282.973 en el primer año, también podemos obtener la demanda de menús económico pesimista 195 anual por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda de menú
pesimista y nos da como resultado 1.202.787 en el primer año , con respecto a los demás años que están en crecimiento
B. Demanda de mercado anual estimado de menú ejecutivo
Interpretación: La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que tiene su población de menú ejecutivo de 4.858 que está en crecimiento de la tasa del 6% del P.B.I y de igual modo la demanda de menús ejecutivo optimista de 184 está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la
demanda de menú optimista y nos arroja como resultado positivo 947.504 en el primer año, y haciendo los cálculos a la demanda de menús ejecutivo normal de 172 anual por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual refleja la demanda de menú normal y nos da como resultado 885.711 en el primer año, también podemos obtener la demanda de menús pesimista ejecutivo de 160 anual por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda de menú pesimista y nos da como resultado 823.917 en el primer año, con respecto a los demás años que están en crecimiento
2.5.5 Demanda total del mercado
Interpretación: La demanda total de mercado es la suma de la demanda de mercado anual de menú económico y ejecutivo ahí se obtiene la demanda total del mercado. En el primer año la demanda total de mercado optimista es 2.316.831 es la suma de las dos demandas de mercado anual económico más ejecutivo, haciendo los mismos cálculos en la demanda normal es de 2.168.684, también se puede obtener la demanda pesimista total de 2.026.704.
2.5.6 Determinación de la demanda insatisfecha
Interpretación: La demanda insatisfecha se obtiene restando los datos de la demanda total optimista proyectada menos la oferta total de 1.576.800 en el primer año obtenemos la demanda potencial insatisfecha optimista de 740.031 y haciendo los cálculos correspondientes a los datos de la demanda insatisfecha normal en el primer año de 591.884, también podemos obtener la demanda potencial insatisfecha pesimista en el primer año de 449.904
2.5.7 0ferta del servicio
Interpretación: El servicio promedio por restaurante de 63.072 menús son de la competencia que van a producir en el primer año y la oferta total de mercado de menús de 1.576.800 en el primer año es la multiplicación de los números de restaurantes por los que va a producir al año la competencia con un crecimiento de la tasa del 6% del P.B.I en los demás años.
2.5.8 Participación del proyecto en el mercado
Se puede concluir que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra cubrir con 0,0081% en el año 2013 del grado de participación de la demanda insatisfecha del mercado.
El mercado requiere 740.031 de demanda insatisfecha optimista en el año 2013 y voy a ofertar 59.904 menús en el año 2013. Y los demás años estàn en crecimiento con un 6% del P.B.I.
2.5.9 Tamaño de muestra de la competencias
La muestra empleada para hacer el estudio de mercado fueron 25 restaurantes que constituyen la competencia más representativa para el proyecto.
En el gràfico Nª 3 se mostrarà la concentración de negocios de giro de restaurantes como círculos rojos con información del número de negocios dentro de cada manzana, sus características relevantes como personal ocupado de 5 a 10 personas y volumen anual de ventas sean de 10.001 hasta 200.000 y 200.001 hasta 500.000.
A. Encuesta Piloto:
Para determinar el tamaño de la muestra de la competencia se realizó una encuesta filtro a 40 personas a la pregunta:
2.6 Análisis de la competencia
Para analizar la competencia se tomó en cuenta sólo 7 competidores , más importantes o
representativos de la zona de influencia de acuerdo a la concentración de restaurantes, que contengan casi las mismas características del posible negocio a emprender como personal ocupado de 2 a 4 personas; 5 a 10 personas y con volumen anual de ventas sean de 200.001 hasta 500.000.Tal como se muestra en el cuadro.
2.6.1 Análisis de los canales de distribución de la competencia.
El canal de distribución empleado por los competidores es a través de venta directa al consumidor. 2.6.4 Análisis del servicio de la competencia-“EL TAURO”.
Existe una importante competencia en la zona de estudio, el cuál es un restaurante, denominado “El Tauro”-Ventas de menús.
En términos generales la competencia tiene un servicio promedio que se detallará en la siguiente información cualitativa:
Horario de atención diaria. Nª de Horas: 10 am- 10 pm 12 horas
De lunes a sábado (mediodía) Calidad del menú.
Servicio eficiente y producto de buena calidad y a bajo precio, con un breve tiempo de espera. Tipos de menú que vende.
Son variados sea económico y ejecutivo. Decoración del local.
Las mesas decoradas con manteles, floreros, cuadros, espejos y televisores. Atención al cliente. Directa y Personalizada. Forma de pago Al contado. Capacidad Instalada. “Restaurante el tauro”:
20 mesas, 80 sillas, 4 personas /mesa.
Por otro lado, el área del local del Tamaño de mercado de la competencia ha sido decidido en razón a la naturaleza del mercado, lo cual implica un posicionamiento gradual para el tamaño - capacidad del local es como sigue:
Datos Generales:
Área Total del Local : 100m2 Área de atención al público : 75m2 Número Total de Mesas : 20 mesas. Número Total de Sillas : 4 Sillas.
Horario de atención : De 08:30 a.m. a 8:30 p.m. Capacidad de Atención
Máxima de clientes a la vez : 38 Clientes Horas punta total : 5.00 horas/día Distribuidas de la siguiente manera
Hora de desayuno : Entre las 08:30am, y 09:30am. Hora de refrigerio : Entre las 12:30 a 2:30 pm. Hora del lonche : Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.
Tiempo de Permanencia Promedio del Cliente : 1 Hora
En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia promedio, han sido obtenidas en base a la observación, para el caso de las horas punta/horas de mayor asistencia al establecimiento de la competencia de similar tipo de atención y servicio.
Capacidad de atención Máxima
Rotación Máxima según el Horario de Atención : 5 veces Capacidad Máxima de Atención al Día : 219 menús
La Capacidad de Atención máxima se determinó de la siguiente manera:
1. Se halló la Rotación de mesas por hora, utilizando el número de horas punta y el tiempo de permanencia promedio por persona; Rotación por mesa:5.00 horas / 1 hora = 5 veces en 5.00 horas 2. Número mínimo de personas a atender por día: Se pudo determinar utilizando la capacidad total de mesas del local y la rotación de mesas. Es decir, que con 20 mesas rotando 5 veces: Se pueden atender como mínimo un número de 191 personas al día.
3. Clientes:
Atención al público: 24 días al mes. Entonces se podrían atender al mes: 191 personas x 24 días = 4.584 personas al mes en horas punta.
4. En las 7 horas lo consideradas puntas se prevé que se atenderán 4 servicios adicionales por hora, en lo que respecta al primer año:
7 Horas x 4 Servicios = 28 Servicios Adicionales. Los 28 Servicios en horas no puntas.
191 personas al día +28 servicios adicionales= 219 servicios x 24=5.256.
Se concluye entonces, en que el tamaño del mercado de la competencia sería de: 5.256 clientes al mes, por lo tanto 219 clientes diarios.
En un año se atendería un número de 63.072 oferta de menús. “Restaurante el tauro”:
El lugar relativamente amplio, tiene un área aproximada de 100 metros cuadrado, de buena atención al público está decorado y es agradable para pasar un gran momento. Ofrece variedad de platos, la calidad de sus productos son de primera calidad cuyos precios son ligeramente accesibles.
Para el futuro en caso de la aparición de nuevos servicios como ofrecer platos típicos (costa-sierra-selva) de las danzas típicas entre otros, ellos aducen que harán énfasis en sus ofertas y además que sus
clientes los preferirán por su calidad en los productos.
En las siguientes figuras presentamos algunas fotos de los restaurantes: 2.7 Estrategias de comercialización y ventas del negocio
Las estrategias a emplear para el plan de negocios serán de acuerdo a las características de la zona y se tendrán en cuenta las 4 variables del marketing.
2.7.1 Estrategia del producto
La estrategia del producto que se empleará estará basada en la exquisitez de los platos, se venderán dos tipos de menús: económico y ejecutivo, los cuàles estarán distribuidos a lo largo de los 6 días de la semana y se detallan a continuación:
MENÚS ECONÓMICO: 1.-Cau Cau
2.-Tallarìn con pollo 3.-Chanfainita MENÚS EJECUTIVO: 1.-Lomo Saltado 2.-Pollo a la parrilla 3.-Pescado a lo macho 2.7.2 Estrategia de precio.
La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado será la referencia de la competencia y el promedio de precios qué estarían dispuesto a pagar cada consumidor; de acuerdo a las preguntas 11 y 12 elaboradas en las encuestas ; debido a que el mercado que se ingresará y el perfil del cliente son estudiantes, trabajadores y transeúntes que cuentan con un presupuesto limitado para gastar en alimentación fuera de casa.
2.7.3 Estrategia de plaza.
El restaurante “Don Gusto” EIRL, estará ubicado en la Av. Carlos Izaguirre Nª 140 por la gran concurrencia de personas en esta zona y por ser altamente comercial.
2.7.4 Estrategia de Publicidad y promoción.
Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los comensales proyectando una buena imagen de confianza, calidad y profesionalismo.
Inicialmente contaremos con anuncios espectaculares como: Volantes publicitarios, y la gigantografia.
Con la publicidad se busca: Incrementar las ventas
Captar más clientes de otras zonas y ser reconocidos en el distrito de Independencia. Introducir nuevos productos o servicio.
Así mismo se ha mandado a diseñar por medio de New Publicity – Soluciones Empresariales una gigantografía (con un marco de madera) que se instalará fuera del establecimiento, el cual tiene las siguientes características en medida banner de 2,80 de ancho y 0,60 de alto.
Es un producto que se vende sin promoción, sólo con la sazón, el lugar adecuado y la rapidez y
amabilidad en la atención en este tipo de negocios son suficientes. Sin embar go, en lo que pondremos énfasis es en lo siguiente:
En épocas de verano se servirá una jarra grande de refresco, debido que en estas épocas el excesivo calor provoca mucha sed.
En épocas de invierno se servirá una infusión caliente.
Se servirán postres al final del menú, este detalle no existe en todos los restaurantes investigados. En el frontis del restaurante se colocará un aviso del nombre del restaurante y también habrá una pizarra indicando el menú del día.
Capítulo III. Estudio de tamaño del proyecto 3.1 Tamaño del mercado
El tamaño del mercado se ha obtenido de la estimación de demanda del mercado realizado por tipo de menú, el cual arrojo en promedio las personas que entran a un restaurant de menú son de 208 personas diarias y con la demanda de 59.904 menús; esto constituye nuestro mercado objetivo.
3.2 Relación tamaño - Mercado
Por otro lado, el área del local . El Tamaño del Proyecto ha sido decidido en razón a la naturaleza del mercado, lo cual implica un posicionamiento gradual para el tamaño - capacidad del local es como sigue: Datos Generales:
Área Total del Local : 80m2
Área de atención al público : 65m2 Número Total de Mesas : 10 mesas. Número Total de Sillas : 4 Sillas.
Horario de atención : De 08:30 a.m. a 8:30 p.m. Capacidad de Atención
Máxima de clientes a la vez: 36 Clientes. Horas punta total : 5.00 horas /día Distribuidas de la siguiente manera
Hora de desayuno : Entre las 08:30am, y 09:30am. Hora de refrigerio : Entre las 12:30 a 2:30 pm. Hora del lonchera : Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.
Tiempo de Permanencia Promedio del Cliente: 1 Hora
En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia promedio, han sido obtenidas en base a la observación, para el caso de las horas punta/horas de mayor asistencia a nuestro establecimiento y además en base a la observación de locales de similar tipo de atención y servicio.
Capacidad de atención Máxima
Rotación Máxima según el Horario de Atención : 5 veces Capacidad Máxima de Atención al Día : 219 menús. Capacidad de atención promedio probable
Rotación según el Horario de Atención : 5 veces Capacidad de Atención al Día : 208 menús.
La Capacidad de Atención promedio probable se determinó de la siguiente manera:
1. Se halló la Rotación de mesas por hora, utilizando el número de horas punta y el tiempo de permanencia promedio por persona; Rotación por mesa:5.00 horas / 1 hora = 5 veces en 5.00 horas 2. Número mínimo de personas a atender por día: Se pudo determinar utilizando la capacidad total de mesas del local y la rotación de mesas. Es decir, que con 10 mesas rotando 5 veces: Se pueden atender como mínimo un número de 180 personas al día.
3. Clientes:
Atención al público: 24 días al mes. Entonces se podrían atender al mes: 180 personas x 24 días = 4.320 personas al mes en horas punta.
4. En las 7 horas lo consideradas puntas se prevé que se atenderán 4 servicios adicionales por hora, en lo que respecta al primer año
7 Horas x 4 Servicios = 28 Servicios Adicionales Los 28 Servicios en horas no puntas.
180 personas al día + 28 servicios adicionales= 208 servicios x 24=4.992.
Se concluye entonces, en que el tamaño del proyecto sería de: 4.992 clientes al mes, por lo tanto 208 clientes diarios.
En un año se atendería un número de 59.904 menús. 3.3 Tamaño de Inversión.
La inversión requerida para este proyecto será de S/.17.491,99 y está distribuida de la siguiente manera: 3.4 Tamaño de Financiamiento.
El financiamiento del restaurante será propia, debido a que la inversión no cuenta con financiamiento de terceros.
Capítulo IV. Localización del proyecto
Para la localización se aplicará el método de ranking de factores y se hará a nivel macro y micro localización.
4.1 Macro Localización.
Se analizará mediante el método de ponderación simple y se evaluará a cuatro distritos en este nivel: A1 : Comas
A2 : Independencia A3 : San Martin de Porres A4 : Los Olivos
El cuadro de puntaje bajo el cual evaluaremos será el siguiente: Los factores a evaluar para ubicar mi local.
F1 Costo del alquiler. F2 Área del local.
F3 Seguridad de la zona.
F4 Afluencia estimada de público.
F5 Trámites y costos de licencia de funcionamiento.
El factor de trámites de licencia: Por el pago por derecho de tramité según el área del local: 80 metros cuadrado correspondientes a los 4 distritos.
En el distrito de Comas le dimos un puntaje de 5 (Regular), porque es alto el pagó por derecho de tramité de S/300,00 y el gasto para constituir una empresa es de S/656,00 aproximadamente. En la Av. Carlos Izaguirre cuadra1 (distrito de Independencia) la seguridad de la zona de acuerdo a la encuesta elaborada a 71 personas según la pregunta número 8, el lugar donde se acostumbra comer es “seguro y cómodo” que las 47 personas afirman que si existe seguridad en la zona que representa el 66%, es por ello que se le dio un puntaje de 8 (Bueno).
Con respecto a la “afluencia de público “que asistan a un restaurante de acuerdo a la pregunta número 7 las veces que se almuerza fuera de casa según la encuesta es popular el lugar, las personas que asisten son de 38 con un porcentaje mayor de 54% y las 14 personas que almuerzan fuera de casa lo califican como bueno el lugar con el 20%; es por ello que se dio un puntaje de 9 (Excelente).
El factor de trámites de licencia: Por el pago por derecho de tramité según el área del local: 80 metros cuadrado para el distrito de Independencia.
En el distrito de Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno),igual que a nivel macro localización se diò el mismo puntaje, porque pertenecen al mismo distrito de Independencia y el pagò por derecho de tramité por licencia es igual de S/150,00 y la municipalidad tiene el apoyo del Ministerio de Producción, el gasto de constitución es de S/282,00, es menor que el gasto de constitución del distrito de Comas con S/.656,00.
Con este método se concluye que la micro localización estará ubicada en la cuadra 1 de la Av. Carlos Izaguirre.
Capítulo V. Ingeniería del proyecto 5.1 Análisis del Proceso Productivo.
El tiempo promedio de preparación de un plato es entre 10 y 15 minutos, ya que los ingredientes pre – cosidos, para la preparación inmediata.
En el siguiente diagrama de bloques se mostrará el proceso productivo de la elaboración de cualquier plato en el restaurante.
5.2 Distribución de Planta
Algunos criterios de diseño de planta: A) Funcionalidad:
Nada más produce platillos de las órdenes de los clientes, además con cierto tiempo minino de demora. B) Economía:
En lo económico tratamos siempre de ahorrar y no malgastar en el más absoluto, también se ve implicado el reciclaje de envases.
C) Flujo:
En lo que respecta al flujo, en este gráfico, se muestra mejor de cómo los platillos van siendo procesados, es decir desde los ingredientes hasta su preparaci ón final.
D) Comodidad:
En la comodidad de nuestros clientes, el local de nuestro restaurante estará ubicado en un lugar estratégico, cómodo, seguro y libre de peligros.
El área del local será de 80 metros cuadrados y estará ubicado en la Av. Carlos Izaguirre Nª 140, ya que hay disponibilidad de un local con esas dimensiones en el lugar.
5.3 Determinación de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipo; Activos Intangibles.
La maquinaria y equipo que se necesitará para que el restaurante comience a funcionar es el siguiente: Capítulo VI. Organización de la empresa
Empresa individual de responsabilidad limitada (E.I.R.L):
El tipo de organización elegida para nuestro proyecto se encuentra dentro de las modalidades
mercantiles específicamenteserá una persona jurídica “Empresa Individual de Responsabilidad Limitada E.I.R.L”.
Es una persona jurídica regida por la Ley Nª21621 integrada por una sola persona (voluntad unipersonal).El aporte que efectúa para su constitución lo hará mediante declaración unilateral. El capital de la empresa deberá estar íntegramente suscrito y pagado al momento de constituirse la empresa.
Tiene dos opciones: designar a una persona para que sea el Gerente General de la Empresa o ser él mismo el Titular gerente de la Empresa.
Es la que se constituye mediante el otorgamiento de una Escritura Pública y se inscribe en los Registros Públicos, este concepto incluye a la E.I.R.L.
Órganos de la Empresa:
Titular: Órgano máximo de la empresa que tiene a su cargo la decisión de los bienes y actividades. Gerencia: Órgano que tiene a su cargo la administración y representación de la empresa y es designado por el Titular.
El Titular puede asumir el cargo de Gerente, en cuyo caso tendrá las facultades deberes y responsabilidades de ambos cargos, debiéndose denominársele Titular Gerente.
Procedimientos para constituir el restaurante Don Gusto E.I.R.L: Características de las MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA – MYPE: Las MYPE deben reunir las siguientes características concurrentes: a) El número total de trabajadores:
La microempresa abarca de uno (1) hasta diez (10) trabajadores inclusive.
La pequeña empresa abarca de uno (1) hasta cincuenta (50) trabajadores inclusive. b) Niveles de ventas anuales:
La microempresa: hasta el monto máximo de 150 Unidades Impositivas tributarias - UIT.
La pequeña empresa: a partir del monto máximo señalado para las microempresas y hasta 850 Unidades Impositivas Tributarias - UIT.
Las entidades públicas y privadas uniformizan sus criterios de medición a fin de construir una base de datos homogénea que permita dar coherencia al diseño y aplicación de las políticas públicas de promoción y formalización del sector.
6.1 Elaboración de la Minuta de Constitución
La minuta de constitución es un documento especial de carácter privado, donde intervienen las partes suscribiendo un contrato, el cual necesita a su vez la verificación de un abogado. Dicho documento va dirigido al notario para que lo extienda al registro de escrituras públicas.
6.2 Elaboración de Escritura Pública
La escritura pública es todo documento matriz incorporado al registro notarial autorizado por el notario, conteniendo uno o más actos jurídicos. La redacción de la Escritura Pública comprende tres partes: a) Introducción, b) El Cuerpo, y c) Conclusiones. El Notario procede a extender al Registro de Escrituras Publicas la constitución de la empresa.
El Notario extiende el parte notarial a los Registros Públicos para la respectiva inscripción del título reserva de preferencia registral. Los costos de inscripción son determinadas por la SUNARP de acuerdo a las características de la empresa y el tramité de registro se realizará de 3 o 4 días para la MYPES.
Cuando se haya hecho la reserva te entregarán una inscripción de reserva de preferencia registral, la cual tiene una vigencia de 30 días calendario se presenta los siguientes requisitos en la ventanilla de MI EMPRESA con los siguientes documentos:
Título de reserva de preferencia registral.
DNI/copia (actualizado y vigente) o carnet de extranjería de los socios.
Descripción de la actividad económica de la empresa detallada en una hoja de papel. Detalle del aporte de capital: S/.1.000 hasta S/.28.800
En caso de los bienes: Detalle de los bienes a aportar (marca, modelo serie, y valor del bien de acuerdo al formato entregado).
No se acepta aporte de bienes inmuebles. 6.4 Inscripción en el RUC:
Conociendo el RUC, es un registro que contiene los datos de identificación y de actividades económicas y obligaciones tributarias de los contribuyentes, así como de los tributos administrados y/o recaudados por la SUNAT.
Este Registro es realizado por la SUNAT quien por finalidad administra fiscaliza y recauda los tributos destinados a contribuir con el Estado para que pueda cumplir con sus fines.
La SUNAT identifica al contribuyente otorgándose un número de RUC, que consta de once (11) dígitos. Se inscribirán en el RUC dentro de los 30 días calendarios siguientes a la fecha de su inscripción.
Qué documentos necesita presentar para inscribirse en las oficinas de la SUNAT según: Para las Personas Jurídicas:
Si usted es representante legal de una empresa jurídica (EIRL,SRL, SA, SAC) y su inscripción se realiza personalmente, deberá presentar los siguientes documentos:
Original y copia del documento de identidad del representante legal.
Original y copia de uno de los siguientes documentos: recibo de agua, luz, telefonía fija, televisión por cable (de los dos últimos meses), o de la última declaración jurada de predio o autovalúo, o algún otro documento autorizado por la SUNAT.
Testimonio de la Escritura Pública de Constitución inscrita en los Registros Públicos. Original y fotocopia.
De ser el caso, exhibir y/o presentar el original o fotocopia simple del documento o ficha registral o partida electrónica (con antigüedad no mayor a 30 días calendario) en la que conste el nombramiento o la remoción del representante legal.
En el caso de la declaración de establecimiento(s) anexo(s) deberá exhibir el original y presentar copia de uno de los documentos que sustentan el domicilio del local anexo.
Si por diversos motivos el titular no puede inscribirse personalmente, dicho trámite podrá ser efectuado por una persona autorizada, la cual adicionalmente a los requisitos del titular, deberá:
Exhibir el original y presentar una fotocopia de su documento de identidad.
Presentar una carta poder legalizada ante notario público o autenticada por un fedatario de la SUNAT (Especificado que es para inscribir a la persona jurídica en el registro único de contribuyentes)
Presentar los siguientes formularios:
Formulario N° 2119, Solicitud de inscripción o comunicación de afectación de tributos. Formulario N° 2054, Representantes Legales.
Formulario N° 2046, Establecimientos Anexos (Solo en el caso de contar con establecimiento anexo distinto al señalado como domicilio fiscal y debidamente sustentado)(Firmados por el titular y el Tercero)
El tipo de régimen tributario:
El tipo de Régimen al cuál se acogerá el Restaurante Don Gusto E.I.R.L: Régimen Especial del Impuesto a la Renta-“RER”:
Este régimen está dirigido a las personas Naturales y Personas jurídicas que realicen actividades de Comercio e industria entendiéndose por tales, a la venta de los bienes que adquieran, produzcan o manufacturen; así como, la de aquellos recursos naturales que extraigan, incluidos la cría y el cultivo y actividades de servicios como en el caso de restaurantes.
Tipos de comprobantes de pago que puede emitir: Factura.
Boletas de Venta.
Liquidaciones de compra.
Tickets o cinta emitida por máquinas registradoras. Los libros de contabilidad que se debe llevar: Registro de Compras.
Registro de Ventas e Ingresos.
Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener trabajadores dependientes.
Las personas Jurídicas no pueden acogerse al nuevo R US., solo está obligados a pagar el IGV, los que se acojan al RER o al Régimen General del Impuesto a la Renta.
¿Cómo acogerse al Régimen Especial del Impuesto a la Renta – RER? Los ingresos anuales no deben superar los S/. 547.500.
El valor de los activos fijos afectados a la actividad exceptuando predios y vehículos, no superar los S/126.000.
El personal afectado a la actividad no debe ser mayor a 10 personas por turno de trabajo El monto acumulado de adquisiciones al año no debe superar los S/.547.500
El tipo de Renta que generará su empresa: Son 5 las categorías de acuerdo al tipo de renta que tiene el contribuyente, en caso de negocios siempre es renta de 3era categoría.
Tiene ciertos requisitos para acogerse:
Su tasa es de 1.5% de los ingresos netos mensuales. A que tributos esta afecto el R.ER:
Tributos:
Impuesto a la renta de tercera categoría .Actividades de servicio es del 1.5% de ingresos netos mensuales
Impuesto General a las Ventas e Impuesto de Promoción Municipal 18% Impuesto selectivo al consumo (solo si estuviera afecto).
Contribuciones ESSALUD (si tengo trabajadores dependientes) 9%
Medios para la declaración y pagó: PDT IGV 621-renta mensual, Y PDT remuneraciones. 6.5 Inscripción de trabajadores en ESSALUD:
Luego de la inscripción de la empresa en el Registro Único de Contribuyentes, se deberá registrar a los trabajadores dependientes; y con dicho registro los trabajadores podrán acceder a las prestaciones que brinda ESSALUD.
¿En qué forma declaran los empleadores la información?
Presentando el PDT Remuneraciones, considerando todos los datos de identificación del trabajador. Se presenta en forma mensual y considera la Contribución a ESSALUD (9% que paga el empleador).
Para el registro de los derechos habientes los documentos se deben presentar en ESSALUD. Esposa(o) o Concubina(o) Copia del D.N.I. de ambos.
Partida de matrimonio civil o certificado de convivencia original. Formulario 6052.
Hijos menores de edad o mayores con discapacidad;. Partida de nacimiento original. Formulario 6052. 6.6 Licencia Municipal de Funcionamiento:
La municipalidad de Independencia es la autoridad competente para otorgar la autorización de apertura del Restaurante Don Gusto E.I.R.L.
Solicitud de Declaración Jurada: Su distribución es gratuita en el módulo de orientación y/o a través del portal electrónico.
Número de RUC,DNI ò carnet de Extranjería
Vigencia de poder de representante legal en el caso de persona jurídica en original ,emitida por SUNARP (Registros Públicos)
Número de DNI o carnet de Extranjería del representante legal. Pago por derecho de tramité y plazos:
Grupo 1: Corresponde a establecimientos con un área de hasta 100 metros cuadrado.
En este grupo están los establecimientos cuya área no supera los 100mt y cuya capacidad de almacenamiento no es mayor al 30% del área total del local: A esta licencia se le conoce EX POST. Plazo máximo del tramité es de 48 horas (Máximo 15 días hábiles).
NOTA 1: El trámite para obtener licencia de funcionamiento se realiza en un solo procedimiento administrativo, no se exige previamente constancia de zonificación o certificado de compatibilidad de uso.
Licencia provisional:
Es una medida de promoción a favor de las MYPES, establecida en la Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña empresa (Art. 35. Reglamento de la Ley 28015)(03-07-2003).
La municipalidad tiene hasta 7 días hábiles para otorgar esta licencia, si no se pronunciara en este plazo, se entenderá otorgada la Licencia Provisional; posee una vigencia de 12 meses, contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud. Previa conformidad de la zonificación y compatibilidad de uso; la solicitud de Licencia de Funcionamiento Provisional estará acompañada únicamente de lo siguiente: Copia del CIR o Ficha RUC.
Declaración Jurada simple de ser micro o pequeña empresa. Recibo de pago por derecho de tramité
Licencia definitiva:
Es aquella otorgada por la Municipalidad de manera definitiva, cuando no se haya encontrado ninguna irregularidad durante la Licencia Provisional. Otorgada esta licencia, la municipalidad no podrá cobrar tasas por concepto de renovación, fiscalización o control y actualización de datos, con excepción de los cambios de uso (Art. 39 . Ley 28015).
Los requisitos generales que debe presentar el interesado son: Certificado de Zonificación (No se exige previamente)
Certificado de Compatibilidad de uso.(No se exige previamente) Formato de solicitud de Declaración Jurada.(Gratuito)
Copia de la Escritura de Constitución. Copia del contrato de alquiler.
Pago por derecho de trámite S/.150,00
6.7 Autorización del Libro de Planillas en el MTPE:
Los empleadores cuyos trabajadores se encuentran sujetos al régimen laboral de la actividad privada y cooperativas de trabajadores, están obligados a llevar Planillas de pago u hojas sueltas, debidamente autorizadas por la Autoridad
Administrativa de Trabajo del lugar donde se encuentre ubicado el centro de trabajo. Para la autorización de libros planillas ante MTPE, se debe presentar lo siguiente:
a) Solicitud, según formato, debidamente llenada. b) El mismo libro u hojas sueltas.
c) Copia del RUC.
d) Pago del derecho de trámite. El costo es de 1 por ciento de una Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por cada 100 hojas (la UIT del año 2011 es de S/. 3 .600,00). Si, por ejemplo, legaliza un libro de 100 hojas, le costaría S/.36,00. Pero como las MYPEs gozan de 70 % de descuento, se debe pagar solo S/. 10,80. El pago se realiza en el Banco de la Nación, en la cuenta de tributo 5517.
Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal efecto. Tiempo aproximado de duración: 5 días.
Los requisitos para la autorización son los siguientes: Primera planilla
Solicitud según formato RG. 7A. Si es para una obra de Construcción Civil usará el Formato RG. 7B. Libro u Hojas sueltas. Las hojas sueltas deben estar numeradas y el formato contendrá conceptos de acuerdo al art. 14 del D.S. N° 001-98-TR.
Copia del comprobante de información registrada del RUC (con 11 dígitos).
Comprobante de pago de la tasa de S/ 36.00 (1% UIT) por cada 100 hojas, en el Banco de la Nación (Tributo 5517).
Segunda Planilla y siguientes
Todos los requisitos de la primera planilla más:
Planilla anterior. En caso de hojas sueltas: Autorización anterior (copia), última hoja usada y hojas sobrantes (originales).
Dependencia donde se inicia el trámite: oficina de trámite documentario. Autoridad competente en 1era instancia: Sub dirección de Registros generales.
6.8 Legalización de Libros::
Los libros contables que se llevara deberán ser legalizados por un Notario Público o Juez de Paz Letrado, hasta 10 días después de haber iniciado actividades. Los Libros Societarios deberán ser legalizados por un Notario Público o Juez de Paz Letrado, desde el inicio de sus actividades. El libro Planillas (Laboral) o las hojas sueltas numeradas deberán ser autorizadas por el MTPE desde la contratación de trabajadores dependientes.
Si es persona natural si sus ingresos brutos anuales llegan:
Hasta 150 UIT (Según la UIT vigente para el período),debe llevar los siguientes libros: Registro de Compras
Registro de Ventas e Ingresos
A más de 150UIT (Según la UIT vigente para el período), debe llevar contabilidad completa. Si es persona jurídica debe llevar contabilidad completa en todos los casos.
Se deberá presentar ante el notario los siguientes documentos: a) Solicitud requiriendo la legalización respectiva.
b) Copia del RUC.
c) Copia del DNI del representante legal de la empresa.
d) Pago por el derecho de trámite (en el distrito de Independencia, el costo aproximado de cada libro de 100 folios es de S/. 23,00).
El tiempo aproximado de duración es de 2 días.
Libros Contables: Los contribuyentes del Régimen Especial del Impuesto a la Renta deberán registrar sus operaciones en los siguientes libros y registros contables.
Registro de Compras.
Registro de Ventas e Ingresos.
Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener trabajadores dependientes. Libro de Retenciones
Libro Laboral:
Libro de Planillas (hojas sueltas). MTPE
6.9 Flujograma de la organización de la empresa y de los trámites legales para su implementación. 6.10 Funciones del personal.
Órgano de Alta Dirección A) Administrador
Administrar las políticas y hacer cumplir los objetivos de la empresa. Dirige y supervisa los trabajos de sus subordinados.
Se encargará de velar por el buen funcionamiento de todas las áreas del restaurante y que todas las actividades sean realizadas con una excelente calidad.
Funciones Específicas:
Representa a la empresa ante todo clase de autoridad. Representa a la empresa judicialmente.
Realiza el pago de los trabajadores.
Realiza todo tipo de operaciones bancarias. Ejerce atenciones que la ley le señala. Órganos de apoyo:
B) Cajero
Funciones Generales:
Tiene comunicación directa con el administrador e informa sobre las operaciones realizadas. Captura de datos en lo que respecta a recepción de pedidos de comidas. y/o otros conceptos. Funciones específicas.
Emite facturas por el consumo Recepción el dinero.
Comunicarse con el encargado de cocina para registrar los platos de comida que se elaboran. Cocina:
C) Cocinero
Funciones Generales:
Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que se elaboran. Realización de los distintos menús
Control de higiene de la cocina y empleados
Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que se elaboran. Funciones Específicas
Elabora oportunamente la comida.
Se encargará de servir las comidas basándose en criterios de presentación. D) Ayudante de cocina
Funciones Generales:
Realiza un listado de los ingredientes necesarios para la producción diaria. Se encarga de realizar la lista de cantidad de platos que se elaborarán. Colaborar en la realización de los menús
Funciones Específicas.:
Se encargará de la preparación de algunos platos de cocina en coordinación con el cocinero. Se encargará de realizar la limpieza de los utensilios y equipos
E) Mozos
Funciones Generales: Orden y limpieza del salón. Cuidado de su sector de trabajo. Atención cordial y eficaz.
Reordenar sector de trabajo después del servicio. Funciones Específicas:
Excelente atención. Responsable y educado. Respetar el orden y pedido. Cuidado de los bienes de uso. Uso adecuado de las mercaderías. F) Limpieza
Funciones Generales:
Dejar en orden y pulcritud cada ambiente del restaurante
Mantener en orden los instrumentos tanto de trabajo y de limpieza. Funciones Específicas:
Despejar las mesas después de cada ocupación de un cliente.
Mantener en orden todos los rincones y ambientes del restaurante ya sean necesarios. Capítulo VII. Evaluación económica
7.1 Inversión Pre Operativa. 7.2 Cronograma de Inversiones
