PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE HORTALIZAS FRESCAS Y CON TECNOLOGÍA IV-GAMMA EN LA CIUDAD DE PASTO - NARIÑO. Por lo que se realizó una serie de estudios que formarán la estructura del proyecto y nos permitirán implementar adecuadamente la implementación de la empresa de comercialización de hortalizas frescas y con tecnología de IV gama.
IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
ANTECEDENTES
Determinar la viabilidad técnica para el desarrollo de tecnología de hortalizas frescas y IV gama y diseñar una planta de procesamiento. Verduras frescas: las verduras son la base de la dieta diaria de toda persona.
FORMULACION DEL PROBLEMA
JUSTIFICACION
Fernández15 dice que a la hora de procesar hortalizas es importante combinar herramientas complementarias de trazabilidad en la producción y el comercio hortícolas con buenas prácticas de manejo poscosecha (BPMP), que en conjunto permiten saber cómo obtener productos vegetales inocuos para los alimentos, proporciona una solución relativamente sencilla. tecnología de aplicación, como la técnica IV Gama, que puede ser utilizada en zonas rurales, en centros de acopio e incluso en microempresas rurales. En este sentido, la recolección, producción y comercialización de hortalizas frescas y tecnología de IV gama es una solución importante a los problemas que aquejan a nuestro departamento, ya que desempeña un papel dinamizador en el sector hortícola, fortalece los aspectos económicos y sociales, ha hecho importantes aportes a la producción agroindustrial, creación de empleo, fomento de la productividad agrícola, fomento del intercambio y el desarrollo, tanto tecnológico como empresarial, para que de esta manera se genere un gran interés por los productos de la región en los mercados nacionales e internacionales.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MARCO REFERENCIAL
MARCO CONTEXTUAL
MARCO TEÓRICO
Para el envasado de frutas y verduras se eligen películas con permeabilidad intermedia a los gases. Algunos de los envases más utilizados para envasar frutas y verduras son: polietileno, polipropileno, cloruro de polivinilo y poliéster, los cuales se describen a continuación.
ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DEL MERCADO
- Mercado Objetivo
- Justificación Del Mercado Objetivo
- Mercado potencial
- Consumo aparente de hortalizas
Al realizar todas las encuestas enfocadas a los consumidores de hortalizas de la ciudad de Cali y con la tabla y gráfica correspondiente, se obtuvieron los siguientes resultados. Además de las encuestas a consumidores de hortalizas de la ciudad de Cali, se entrevistó a los responsables de realizar las compras de Fruver en las principales cadenas minoristas de la ciudad, así como en tiendas especializadas en Fruver. Los resultados se muestran a continuación, sólo se muestran los valores promedio de los productos con los que se trabajará en la comercializadora de hortalizas HORPRONAR.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
- Empresas competidoras
- Análisis de precios de venta
Como se ve en el Cuadro 25, la demanda existente de hortalizas frescas cortadas se encuentra insatisfecha, por lo tanto en este proyecto se cubrirá el 0.6% de la demanda insatisfecha, se eligió este porcentaje debido a que la empresa es nueva y no permite satisfacer la totalidad de la demanda. Incumplir. Según el Cuadro 14, el 95% de los proveedores ofrecen servicios a sus clientes como facilidades de pago, suministro del producto dentro de los 30 días calendario y descuento por pronto pago, administrando todos los almacenes.
ESTRATEGIAS DE MERCADEO
- Descripción de los productos
- Productos sustitutos
- Estrategias de distribución
- Estrategias de precio
- Estrategias de promoción
- Estrategias de publicidad
- Estrategias de servicio
- Estrategias de aprovisionamiento
En el caso de las verduras frescas, los productos que de alguna manera pueden sustituirlas pueden ser las verduras procesadas. En cuanto a las verduras recién cortadas, como ya se ha comentado, tienen una vida más larga y el coste es mayor, pero el único inconveniente de este tipo de productos es que, una vez abiertos, deben consumirse en el menor tiempo posible. En comparación con las verduras recién cortadas, el precio es muy similar, los productos están listos para comer, es decir, están acondicionados para que puedan usarse después de abiertos, la diferencia es que los primeros hay que descongelarlos.
PRESUPUESTO ANUAL MEZCLA DE MERCADEO
Este programa contará con los procedimientos a seguir para seleccionar proveedores de materias primas, insumos de producción, insumos químicos, materiales de empaque, partes de equipos, equipos e insumos de limpieza y desinfección, teniendo en cuenta que cumplan con los requisitos establecidos por la empresa comercializadora. HORPRONAR verduras. De igual forma se darán instrucciones para el momento de recepción de la materia prima e insumos de producción, para que de esta manera se identifiquen las condiciones en las que ingresa a Planta y por lo tanto se pueda aceptar o rechazar el material recibido y en caso de rechazo se describen los pasos a seguir para realizar las respectivas devoluciones. Finalmente, se contará con un documento de evaluación de proveedores con el fin de establecer los lineamientos a seguir para realizar la selección, evaluación y reevaluación de proveedores de manera imparcial y objetiva, de tal manera que se detecten las diversas oportunidades. de mejora y consecuentemente se fortalece la alianza estratégica.
ESTUDIO TECNICO
TAMAÑO
Considerando los aspectos anteriores, se determinó que el número de canastas que se pueden almacenar en el cuarto frío es de 294, lo que corresponde al 100% de la cantidad instalada. Respecto a la capacidad de almacenamiento de cada producto en una canasta, se tomaron los datos de proyección de ventas de la Tabla anterior y considerando que el producto terminado será almacenado por un máximo de tres días, se calculó el porcentaje de utilización de la capacidad máxima instalada. Analizando la tabla anterior se puede observar que durante el sexto año de vida de la comercializadora de hortalizas HORPRONAR, será necesario realizar la primera ampliación de la empresa, concretamente la cámara frigorífica.
LOCALIZACION
Además cuenta con todos los servicios públicos y bancarios tales como: acueducto y aguas residuales, energía eléctrica urbana y rural, telefonía local y servicio automático de larga distancia, mensajería especializada (transporte de carga), centros de salud y servicios hospitalarios que permiten el normal funcionamiento del procesamiento. planta. Una vez analizados todos los eventos y variables importantes de la Macroubicación del equipamiento creado para este proyecto, se determinó que la zona que ofrece mejores condiciones es la ciudad de Catambuco, con respecto a otras zonas de la región, como por ejemplo. su cercanía a proveedores de materias primas e insumos, vías de comunicación adecuadas, disponibilidad de medios de transporte, abastecimiento y costos. El predio elegido para establecer la instalación se encuentra ubicado a 10 km del municipio de Pasto, y cuenta con servicios públicos de agua, electricidad, aguas residuales, teléfono y saneamiento, así como vías de comunicación y medios de transporte adecuados.
DESCRIPCION DE LOS PROCESOS
- Hortalizas en fresco
- Hortalizas en IV gama
Pelado: Las verduras se pelan mecánicamente, utilizando cuchillos muy afilados. Tratamientos especiales: La tecnología de barrera se aplica mediante inmersión de 10 minutos en soluciones que ayudan a fijar el color, mantener la textura y pueden reducir la carga microbiana en los vegetales. Escurrido: Para minimizar la proliferación de cargas microbianas, se retira completamente el agua de las verduras, provocando que se escurran.
DIAGRAMAS DE LOS PROCESOS
- Hortalizas en fresco
- Hortalizas de IV gama
FICHAS TECNICAS DE LAS HORTALIZAS EN FRESCO Y CON
- Diseño experimental
- Análisis sensorial
- Ficha técnica de los productos
- Balance de materia
El empaque determinado para los guisantes frescos es en polietileno, debido a que los resultados de los jueces no coincidieron, lo que significa que no hay diferencia significativa entre las muestras comparadas, les resultó difícil determinar las diferentes muestras, por lo que no es diferenciado. cuál es la muestra más fresca. El empaque determinado para la zanahoria fresca fue en polietileno, los resultados están dispersos, por lo que no hay diferencia significativa entre las muestras comparadas, pero la zanahoria recubierta con vitafilm también presenta resultados dispersos, pero en menores cantidades. El tratamiento elegido para la cebolla fue el segundo porque a los jueces les resultó difícil determinar el producto diferente al estándar, los datos estaban dispersos por lo que no hubo diferencia significativa entre las muestras.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
- Materia prima e insumos
- Maquinaria y equipos
- Mano de obra requerida
Para las verduras recién cortadas, el guisante representa la mayor pérdida de peso, esto se debe a que no se utiliza la vaina en este procedimiento. Gramática electrónica: Es un equipo imprescindible en la formulación de los tratamientos a los que serán sometidos los vegetales, así como en el área de envasado de productos de la serie IV cuyo contenido neto es de 250 gr, puede pesar desde 1g hasta 15 Kg. , el precio de este equipo es de 134,900 pesos. Procesador de verduras comercial: Es un equipo imprescindible para la preparación de hortalizas recién cortadas, ya que facilita mucho el trabajo, puede procesar hasta 350 kg por hora y, gracias a sus múltiples cuchillas, es capaz de realizar diversos cortes. equipamiento Tiene un valor de 3.650.000 pesos.
DISTRIBUCION DE PLANTA
- Distribución por áreas de la planta de proceso
El plano de planta se encuentra en el Apéndice Apéndice 9 Diseño y distribución del piso.
ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
ESTUDIO ECONOMICO
- Gastos pre-operativos
- Inversión equipos de oficina
- Inversión muebles y enseres
- Inversión de equipos y utensilios
- Inversión capital de trabajo
- Costos fijos anuales
- Costos fijos anuales por producto
- Costos variables unitarios por producto
- Costos unitarios de producción por producto
- Precio de venta
- Punto de equilibrio
- Porcentaje de participación de ventas por producto
La inversión en materia prima se calcula según los requerimientos necesarios para un día de producción sin considerar la fuerza laboral de trabajadores. La inversión de productos en procesos se refiere a la materia prima utilizada desde la etapa de acondicionamiento hasta su respectivo empaque e incluye costos unitarios fijos y variables, costos que también se toman en cuenta al momento de invertir en el producto final. Teniendo en cuenta el costo de las materias primas e insumos para cada uno de los productos a producir y otros costos de fabricación como mantenimiento de equipos, capacitación, auditorías, pago de horas extras a los trabajadores, etc., se puede conocer el costo variable unitario de cada de los productos que se presenta en la siguiente tabla.
ESTUDIO FINANCIERO
- Fuentes de financiación
- Balance general
- Estado de resultados
- Flujo de caja
- VAN (valor actual neto)
- Tasa interna de retorno (TIR)
- Periodo de recuperación de la inversión
Teniendo en cuenta las unidades a producir en el primer año, el punto de equilibrio se alcanza a los 7,04 meses de iniciado el proyecto. Si el resultado del VAN es positivo, significa que la rentabilidad del proyecto es superior a la tasa de interés de oportunidad monetaria en otra inversión, que también se entiende como la tasa mínima de rendimiento que buscan los inversores del proyecto. La TIR calculada para este proyecto es del 31,05%, obviamente superior a la Tasa de Interés de Oportunidad TIO que es del 18%, lo que concluye que el proyecto es financieramente viable.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
TIPO DE SOCIEDAD
ASPECTOS LEGALES
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
- Descripción de cargos de la organización
Diseño e implementación de programas de saneamiento básico para la planta de procesamiento de la empresa. Llevar un seguimiento de los proveedores de materias primas e insumos necesarios para la producción. Asistente: para este puesto se requiere un técnico contable profesional. El personal que ocupe este puesto será responsable de llevar los registros de las cuentas de la empresa con el fin de facilitar el trabajo del contador.
ANALISIS DE IMPACTOS
IMPACTOS ECONOMICOS
IMPACTO REGIONAL
IMPACTOS SOCIALES
IMPACTO AMBIENTAL
En el interior de fábrica el producto se almacenará en cámara frigorífica, manteniendo unas condiciones de temperatura del producto entre 0 y 4 ºC. En el interior de fábrica el producto se almacenará en cámara frigorífica, manteniendo las condiciones de temperatura del producto entre 0 y 2 ºC. En el interior de fábrica el producto se almacenará en cámara frigorífica, manteniendo las condiciones de temperatura del producto entre 0 y 5 ºC.
