Che aguyje especial Consejo de Ciencia y Tecnología (CONCYTEC)-pe ofinancia haguére desarrollo investigación ko'ágãgua "Potencial nutricional, bioactividad ha funcionalidad Quinoa (Chenopodium quinoa W.), Maíz (Zea mays L.) ha Tarwi (Lupinus ). mutabilis S.) Apurímac retãgui”. Hembipotápe principal investigación ko'ágãgua ha'e oevalua composición nutriente, bioactividad ha propiedad funcional tecnológica Maíz (Zea mays), Quinoa (Chenopodium quinoa W.) ha Tarwi (Lupinus mutabilis S.), región Apurímac-gui.
Descripción del Problema
Enunciado del Problema
Problema General
Problemas Específicos
Justificación de la investigación
Objetivos de la Investigación
General
Específicos
Hipótesis de la investigación
Hipótesis General
Hipótesis Específicas
Operacionalización de variables
Antecedentes
La composición aproximada fue similar con respecto al aumento de proteína cruda y fibra y la disminución del contenido de carbohidratos y cenizas, excepto el contenido de grasa. En el artículo científico titulado “Análisis proximal y fitoquímico de cinco variedades de maíz del Estado de Campeche (México)”, investigado por ÁLVAREZ (2016).
Marco Teórico
La Desnutrición
La Anemia
Biodiversidad en Apurímac
Agricultura
La Composición química proximal
Propiedades funcionales tecnológicas
La molécula consta de muchos grupos hidroxilo, por lo que el polisacárido tiende a absorber agua en su presencia. Es la cantidad máxima de agua que puede contener una sustancia seca previamente pesada, esta muestra se expone en presencia de exceso de agua y acción de fuerza estándar baja.
Leguminosas: Tarwi (Lupinus mutabilis S.)
Para la formulación de bebidas, la solubilidad de las proteínas es una característica importante ya que se refleja en la apariencia del producto final. El Ca está en la cáscara y el fósforo en el núcleo.
Pseudocereales: Quinua (Chenopodium quinoa W.)
El valor nutricional y el contenido de aminoácidos de la quinua entre los tres tipos de quinua se muestran en el Cuadro 11. La biodisponibilidad de los aminoácidos de la quinua varía dependiendo de la variedad, separación y forma de consumo final.
Cereales: Maíz (Zea Mays)
Los carotenoides se encuentran en el endospermo vítreo, mientras que el germen contiene cantidades mínimas. Las condiciones de almacenamiento son factores que afectan el contenido de carotenoides del grano.
Marco Conceptual
Germen: Son los embriones que provienen de la cariopsis, son considerados un almacén de nutrientes y además enlazan la comunicación entre la plántula y el almacén de nutrientes del endospermo (ALCÁZAR Del Castillo, 2004). Antioxidantes: Son compuestos naturales presentes en los alimentos que se utilizan para retrasar la aparición o reducir la velocidad de oxidación de otros sustratos.
Tipo y nivel de la investigación
Diseño de la investigación
La tabla anterior detalla los análisis realizados para cada especie y sus respectivas variedades, el número de réplicas y las pruebas realizadas.
Población y muestra
Muestra: Opaite variedad especie oñeestudiávape guarã, oñembyaty 11,5 kg ojejapo haguã análisis funcionalidad nutricional, bioactiva ha tecnológica. Harina de Maíz Púrpura, Harina de Quinoa Blanca Junín, Harina de Quinoa Roja Pasankalla, Collana de Quinoa Negra, Harina de Tarwi Yunguyo, Harina de Tarwi H6 INIA ha Harina de Tarwi Allqamari.
Procedimiento de la investigación
Saponificación: Se realizó para la especie Quinua, remojándolas por 30 minutos a temperatura ambiente para facilitar la saponificación, ya que las saponinas están presentes en la semilla en forma de cristales y al contacto con el agua se disuelven y de esta manera se eliminado. ... Descascarillado: Este procedimiento se realizó para el maíz en mazorca, separando manualmente los granos del maíz. Mordido: Previo al proceso, los granos se remojaron durante 24 horas para suavizar su estructura y facilitar la preparación. Cuando terminó el tiempo de remojo, continuaron cocinando durante 1 hora. Este proceso permite la destrucción de las estructuras, lo que facilita la difusión de los alcaloides debido a la desnaturalización parcial de las proteínas a las que están adheridos, finalmente se continúa con el lavado, cambiando el agua por un periodo de entre 4 y 5 días, según el Predominio del amargor.
Luego se separaron 3 kg de cada muestra para almacenarlos para análisis fisicoquímicos. Desengrase: Este procedimiento se realizó para eliminar el contenido graso de las muestras, para su posterior análisis de compuestos bioactivos y propiedades técnicas funcionales, para evitar interferencias y realizar un procedimiento más eficiente. Se utilizó una relación muestra:solvente 1:3, en este caso se utilizó éter de petróleo, se desgrasaron bloques de 250 g de harina de cada variedad, en vasos de 1 litro de capacidad se agregaron 750 ml de solvente y se agitó con un agitador magnético. durante 30 minutos, se dejó reposar durante 120 minutos y se agitó nuevamente durante 10 minutos durante un periodo de 30 minutos. Al finalizar el proceso se eliminó el disolvente.
Embalaje: Luego las muestras se envasaron adicionalmente al vacío para asegurar un almacenamiento adecuado donde la muestra no entre en contacto con oxígeno para evitar la pérdida de componentes y/o alteración de los mismos. Luego se les entregaron sus respectivas etiquetas.
Técnica e Instrumentos
Molienda: Una vez finalizado el período de secado, las muestras de granos andinos fueron molidas en un molino comercial. Utilizando una balanza analítica, se pesó 1,0 kg de cada muestra en bolsas de polietileno de alta densidad para envasado al vacío. Almacenamiento: Las muestras se mantuvieron refrigeradas para su uso en diversos análisis futuros. 2001), Fósforo (P) según el método adaptado de flujo continuo (Análisis de agua, Jean Rodier 9ª edición).
Evaluación y caracterización de compuestos bioactivos: Polifenoles totales por el método de Folin Ciocalteau con modificaciones de Pugliese et al (2013), Huang et al (2013), Hu et al (2016) y antocianinas totales por el método de pH Diferencial de la AOAC. Análisis de propiedades funcionales tecnológicas: Se analizó la solubilidad según las metodologías de Chen et al, la capacidad de retención y absorción de agua y la capacidad de hinchamiento según los métodos de Ma y Mu (2016).
Reactivo (400 ml de ácido sulfúrico 5N, 120 ml de solución de molibdato de amonio, 240 ml de ácido ascórbico, 40 ml de tartrato doble de antimonio y potasio).
Análisis estadístico
Análisis de resultados
Los valores presentados en la tabla representan la media de 9 cultivares con 3 repeticiones ± desviación estándar. Calcio: V8 (Tarwi H6 INIA) se diferencia significativamente de otras variedades, representando el mayor contenido de 113,66 mg/100g entre 9 variedades, seguida de las variedades de Quinua, con igualdad estadística (V4=V5 = V6), siendo V6. La quinua roja Pasankalla), que representa el mayor contenido de 106,17 mg/100 g, y las variedades de maíz tienen el menor contenido de V1 (maíz blanco) con un 6,97%. Tirosina: Las variedades de maíz y Tarwi tienen los valores más bajos y son estadísticamente iguales, variando entre 4,59 mg/100g y 7,83 mg/100g, V5.
Comparación de Promedios de Prolina de las 9 Variedades de Cereales Andinos c) Composición Bioactiva de Cereales Andinos en Tres Variedades de Cada Especie. La Tabla 23 muestra el análisis de varianza aplicado a los datos del ensayo bioactivo; se observa que existe una diferencia significativa entre las 9 variedades de granos andinos. El análisis de varianza aplicado a los datos de propiedades funcionales tecnológicas se muestra en el Cuadro 25, el cual muestra que existe una diferencia significativa entre las 9 variedades de granos andinos.
El análisis de varianza aplicado a los datos de metales pesados se muestra en el Cuadro 27, el cual muestra que existe una diferencia significativa entre las 9 variedades de granos andinos.
Contrastación de Hipótesis
Existen diferencias en los aminoácidos ácido aspártico, ácido glutámico, serina, histidina*, glicina, treonina*, arginina, alanina, tirosina, valina*, metionina*, fenilalanina*, isoleucina*, leucina*, lisina* y prolina. tres tipos de granos andinos. El aminoácido Prolina es similar en las 9 variedades de granos andinos, mientras que los demás aminoácidos difieren entre sí. Existen diferencias en el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante de tres variedades de granos andinos.
El contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante difieren para las nueve (9) variedades de bayas andinas. d) Propiedades tecnológicas funcionales Hipótesis secundaria 4. Existen diferencias significativas en la Capacidad de Absorción de Agua (CAA), Capacidad de Retención de Agua (CRA), Capacidad de Hinchamiento (CH) y Solubilidad (S) de las tres variedades de granos andinos. Según la tabla ANOVA 30, para las propiedades funcionales tecnológicas de los granos andinos, existe una diferencia significativa porque el valor de p < 0,05 y rechazamos Ho.
Los rasgos tecnofuncionales, CAA, CRA, CH y S, no son similares para nueve (9) variedades de granos andinos.
Discusión
Yunguyo, valores ligeramente superiores a los aquí obtenidos, el mismo autor describe detalladamente que el proceso acuoso de las muestras de tarwi puede provocar diferencias entre variedades de una misma especie. La Tabla 22 muestra los resultados del perfil de aminoácidos de la harina de trigo andino. Puedes ver los resultados en la Tabla 22, donde Tarwi destaca por su alto contenido en Á.
En el Cuadro 25 se reportan los resultados de las muestras desgrasadas de la composición bioactiva de las nueve variedades investigadas; las antocianinas son compuestos liposolubles e hidrosolubles según CANO y ARNAO (2004). Según BREÑA (2014), Tarwi tiene una solubilidad del 87,74%, valor muy cercano al reportado en este estudio. El tipo de estructura de agua que se cree que existe en la capa adyacente a los grupos no polares.
Por otro lado, ANDRADE et al., (2012) encuentra que la presencia de aminoácidos polares (moléculas con afinidad por el agua) en la estructura proteica beneficia el poder de hinchamiento de la harina.
Conclusiones
Recomendaciones
Determinación de arsénico, cadmio, plomo y mercurio en quinua comercializada en los mercados de La Victoria, enero de 2018. Caracterización de la variabilidad fenotípica y componentes de desempeño de colecciones de tarwi de la región central del Perú. Evaluación tecnológica de la harina de quinua variedad Piartal como espesante alimentario obtenida en diferentes condiciones de proceso.
Efecto comparativo de la composición próxima, minerales y propiedades funcionales sobre la germinación de maíz blanco y amarillo. El efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinua y patata sobre las propiedades termodinámicas y de panificación de la masa. Las harinas de muestra se homogeneizaron con agua destilada al 1%. peso/vol) se calentó a 90ºC durante 25-30 min en un baño de agua con agitación, luego la solución se enfrió a temperatura ambiente y se centrifugó a 3000 rpm durante 30 min.
Se utilizaron 200 mg de harina de cada una de las muestras de granos andinos, luego se hidrataron con agua destilada (20 ml), utilizando tubos cónicos y agitando hasta homogeneizar la mezcla. Donde: V1: volumen de muestra seca (ml), V2: volumen de muestra hidratada (ml), m: peso de muestra seca (g).
