Facultad de Ingeniería Agroindustrial, por brindar facilidades para el uso de instalaciones en el desarrollo de análisis sensoriales del producto evaluado. A los asesores del fondo de emprendimiento SENA por su cooperación y uso de herramientas informáticas en el desarrollo del proyecto.
MERCADO
Investigacion De Mercado
- Objetivos
- Objetivo general
- Objetivos específicos
- Justificación y antecedentes del proyecto
- Conceptos
- Análisis del sector
- Análisis de la competencia
- Análisis de la principal competencia “SabMiller”
- Análisis de las marcas de cerveza importadas
- Productos sustitutos
- Análisis del mercado
- Mercado Objetivo
- Justificación del mercado objetivo
- Mercado Potencial
- Análisis de la encuesta
- Perfil del consumidor
Estrategias de mercado
- Concepto del producto o servicio
- Fortalezas del producto frente a la competencia
- Debilidades del producto frente a la competencia
- Estrategias de distribución
- Comercialización de los productos
- Canal de distribución
- Estrategia de precio
- Análisis de precios frente a la competencia
- Método para la fijación de precio
- Estrategias de promoción
- Estrategia de comunicación
- Publicidad
- Avisos publicitarios
- Medios de comunicación
- Internet
- Estrategias de servicio
- Estrategia de penetración y ampliación del mercado
- Presupuesto de la mezcla de mercadeo
- Estrategias de aprovisionamiento
El precio del producto es una fuerte debilidad en comparación con el bajo precio de la competencia. Al establecer visitas ocasionales a los puntos de venta de cerveza artesanal de NACERV S.A.S queremos asegurar una buena gestión postventa, crear un perfil comercial en redes sociales puede ser una forma exitosa de atender recomendaciones, quejas, reclamos y un correcto manejo del producto.
Proyeccion De Ventas
OPERACIÓN
Estudio tecnico
Tamaño del proyecto
- Dimensión del mercado
- Capacidad de financiamiento
- Tecnología utilizada
- Disponibilidad de insumos
- Tamaño seleccionado
- Localización
Para determinar la ubicación de la microcervecería se debe tener en cuenta el POT de Pasto, que establece que la zona de actividad comercial e industrial de impacto medio comprende el sector de Torobajo y/o Catambuco. Considerando estudios realizados para el montaje de cervecerías artesanales, se observa que el factor que más incide en la ubicación de la planta es la comercialización (80), según lo describen los autores, esto se debe a que el fruto de las microcervecerías es en la disponibilidad inmediata de sus consumidores, por lo que atendiendo a esta recomendación se propuso para este proyecto que la ubicación de la microcervecería sea en la región del consumidor. Para este caso, la ubicación de los dos posibles sitios dependió de la distancia desde las fuentes de suministro de insumos, la distancia de la materia prima a la planta de producción y los costos de transporte de las posibles regiones que podrían suministrar materias primas. necesarios al año para el normal funcionamiento de la planta, además del estado de la misma.
Posibilidad de tratamiento de residuos: En la producción de cerveza es importante tener en cuenta los residuos que aporta el proceso mencionado (la hierba), los cuales pueden ser alimento para animales productores de leche o de engorde (81). Comunicación: Las líneas de comunicación telefónica y la cobertura de la región son importantes para poder comunicar la planta con los clientes y tener ventajas sobre otras regiones para desarrollar mercados para el producto a fabricar.
Ficha tecnica del producto
- Características fisicoquímicas
- Ingredientes
- Color
- Aroma
- Sabor
- Índice de amargor
- Rango de alcohol
En el desarrollo de la prueba de aceptación se evalúan las características definidas en la siguiente tabla. Estos consisten en activos fijos necesarios para la instalación y puesta en marcha de la planta. Para analizar el mercado de introducción de la cerveza artesanal, se encuestó a la población objetivo sobre sus conocimientos sobre este tipo de cerveza.
El Gráfico N muestra que la tendencia de la distribución de cerveza artesanal NACERV S.A.S. De acuerdo a las normas legales, no existen problemas para la constitución y puesta en marcha de la empresa NACERV S.A.S.
Descripcion de las etapas de produccion
- Limpieza
- Desinfección
- Identificación de materias primas
- Agua
- Cebada malteada
- Lúpulo
- Levadura
- Selección y proceso productivo
- Proceso productivo
- Recepción de materia prima
- Formulación
- Pesaje
- Malteado de la cebada
- Molturación de la malta
- Maceración de la malta
- Filtración del macerado
- Cocción
- Enfriamiento
- Inoculación y fermentación
- Envasado
- Verificación parámetros de calidad
Determinación del porcentaje de maltas, lúpulo y levadura
- Formulaciones utilizadas
El procedimiento para la determinación de la cantidad de cada materia prima para la elaboración de la cerveza Red Sapere fue desarrollado con el objetivo de determinar una formulación óptima, manteniendo un producto similar en todas sus producciones. El resultado de la prueba realizada arrojó un comportamiento bastante aceptado para la muestra de cerveza roja con una mayor aceptación en todas las propiedades evaluadas, destacando la aceptación de su sabor y apariencia general, dando un resultado de aceptación muy por encima del resultado obtenido por las otras dos. Se presentaron muestras de cerveza, por qué la cerveza a desarrollar en este proyecto tendía hacia este tipo de cerveza. Cuando se elige la cerveza roja como la cerveza con la que se decide iniciar la producción y puesta en marcha de la futura microcervecería, se propone establecer una reducción de costos que permita obtener una cerveza similar a la presentada en el panel ejerce aceptación cambiando algunos parámetros en el uso de sus materias primas, a partir de lo cual se propone cambiar el tipo de lúpulo a utilizar, reducir este de dos lúpulos específicos en la formulación a un lúpulo multipropósito y cambiar el uso de Malta especial con mayor porcentaje de mezcla, pero con propiedades similares a la receta original, en cambio tanto la levadura como el agua utilizada no cambiaron.
Con el fin de encontrar la formulación adecuada de cerveza roja con modificaciones en sus materias primas respecto a la cerveza tipo IPA original para el desarrollo de este proyecto, se realiza un diseño experimental completamente al azar y a partir de este se propone 6. El porcentaje de El lúpulo se mide con respecto al peso total de la mezcla específica de lúpulo obtenida en la formulación de la cerveza roja original.
Análisis estadístico de la prueba sensorial afectiva, medición del grado de
- Análisis para el color
- Análisis de varianza para el color
- Prueba LDS Fisher para el color
- Grafica de medias para el color
- Análisis para el sabor
- Análisis de varianza para el sabor
- Prueba LDS Fisher para el sabor
- Grafica de medias para el sabor
- Análisis para apariencia general
- Análisis de varianza para apariencia general
- Prueba LDS Fisher para apariencia general
- Gráfico de medias para apariencia general
- Análisis para el olor
- Análisis de varianza para el olor
- Prueba LDS Fisher para olor
- Grafica de medias para el olor
- Valoración global de las calificaciones sensoriales
La Tabla 1 aplica un procedimiento de comparación múltiple para determinar qué medias son significativamente diferentes de otras. De esta forma se han identificado 2 grupos homogéneos según la alineación de la “X”, destacando que el tratamiento F1M2 tiene mayor puntuación en cuanto a color. La Tabla 2 aplica un procedimiento de comparación múltiple para determinar qué medias son significativamente diferentes de otras. De esta forma se han identificado 2 grupos homogéneos según la alineación de la “X”, destacando que el tratamiento F1M2 tiene una puntuación superior en cuanto a sabor. La Tabla 3 aplica un procedimiento de comparación múltiple para determinar qué medias son significativamente diferentes de otras. De esta forma se han identificado 2 grupos homogéneos según la alineación de la “X”, destacando que el tratamiento F1M2 tiene una puntuación superior en cuanto a apariencia general.
En la prueba del olfato, la tabla ANOVA (ver tabla) para este rasgo muestra que la relación F para este caso es 5,00, debido a que el valor P de la relación F es menor que 0,05 (a =0,0105), hay una diferencia estadísticamente significativa entre tratamientos; Sin embargo, se debe consultar un gráfico de medias e intervalos para ver la diferencia menos significativa de Fisher al 95% para determinar el tratamiento entre los evaluados. La Tabla 4 utiliza un procedimiento de comparación múltiple para determinar qué medias son significativamente diferentes de otras. De esta manera se identificaron 3 grupos homogéneos según el alineamiento en “X”, lo que resalta que el tratamiento F1M1 tiene mayor puntaje de olor.
Análisis químico proximal
Análisis microbiológico
Balance de materia
Necesidades y requerimientos
- Instalaciones
- aterias primas
- Insumos
- Tecnología requerida
A continuación se describe el valor de las materias primas e insumos necesarios para la obtención de cada producto. El diseño de la planta se realiza mediante la herramienta informática Auto Cad (Anexo 4). Las aguas residuales están contaminadas principalmente por turbidez, cerveza y residuos de levadura.
Con el fin de generar alternativas y crear nuevas fuentes de empleo y mejorar el nivel de vida de la población. PARÁGRAFO 1O. El valor de los envases y envases, sean retornables o no retornables, no formará parte de la base imponible.
Plan de produccion
- Capacidad
- Inventarios
- Proyección de compras
- Costos de Producción
- Materia prima e insumos
- Mano de Obra directa
- Costos de producción
- Costos indirectos de fabricación
Instalaciones
SAS para producir la cerveza artesanal SAPERE cerveza roja está sujeta al cumplimiento de las normas vigentes impuestas por el INVIMA y el Ministerio de Salud, las cuales establecen los parámetros técnicos.
ORGANIZACIÓN
Estudio organizacional
- Análisis DOFA para la empresa NACERV S.A.S
- Organismos de apoyo
- Fondo emprender SENA
- Facultad de ingeniería Agroindustrial
- Buitrago Cerveza Viva
Respecto a lo anterior, se puede identificar claramente que las debilidades y fortalezas son características que, en el desarrollo del proyecto, pueden ser claramente controladas por la administración interna, mejorando continuamente las fortalezas adquiridas desde el inicio con el fin de reducir las debilidades a lo largo del tiempo. tiempo ingresando a un mercado completamente nuevo para la región. De igual forma, una adecuada explotación de las oportunidades puede reducir las amenazas que puedan manifestarse durante la entrada y duración de este nuevo producto en el mercado de la región. Mantener y crear una marca e imagen corporativa sólida en su calidad de producción para evitar mala publicidad del producto.
Este sujeto ha colaborado con nosotros con la plataforma para la formulación y desarrollo de este proyecto, además de aprender a utilizar la plataforma de fondos de riesgo. Los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera en cuanto a formulación de proyectos y el asesoramiento de los profesores son de gran apoyo y ayuda.
Estructura organizacional
- Asamblea general de socios
- Funciones de la asamblea
- Consejo de administración
- Funciones del consejo
- Gerente (una persona)
- Auxiliar administrativo (una persona)
- Contador
- Jefe de planta (una persona)
- Operarios (dos personas)
Estos informes deben ser presentados por el consejo de administración con el consentimiento del consejo de supervisión y del fiscal. Tramitar quejas presentadas contra fideicomisarios o empleados para exigirles el cumplimiento de sus responsabilidades conferidas. Acepta y examina los informes presentados por las organizaciones y cargos de la Cooperativa respecto del desarrollo de sus funciones.
Elaborar las nóminas de los empleados, teniendo en cuenta para ello las horas extras legales. Responsable de recibir materia prima, limpieza y mantenimiento de equipos, embotellado y taponado de cerveza artesanal, almacenamiento de producto terminado, control de calidad, control de inventarios, limpieza y sanitización de planta y equipos, y apoyo a la cubertería del chef en todo.
Aspectos legales
- Legislación vigente
ESTUDIO FINANCIERO
- Ingresos
- Ventas
- Capital semilla fondo emprender
- Aportes de los emprendedores
- Tasa de rentabilidad
- Egresos
- Inversiones
- Costos administrativos
- Gastos de personal
- Gastos de puesta en marcha
- Gastos anuales de administración
- Gastos de ventas
- Punto de equilibrio
- Plan de inversion y financiacion del proyecto
- Evaluacion Financiera
Aportaciones financieras anticipadas para la compra de derechos o servicios para la ejecución del proyecto. Los gastos de administración estimados para los cinco años de implementación del proyecto se registran a continuación. Para la escala monetaria necesaria para llevar a cabo la implementación del proyecto, se establece participar en las convocatorias del fondo empresarial con el objetivo de soportar gran parte de sus necesidades económicas, de la misma forma que lo harán los autores del proyecto. Comience con una contribución de inversión sugerida en la siguiente tabla.
El balance general de apertura y proyectado, el estado de resultados, el flujo de caja y los resultados se enumeran a continuación para los años de evaluación del proyecto. El cumplimiento de los objetivos de ventas proyectados permitirá asumir los costos y gastos asociados a la operación del proyecto para cada uno de los cinco años proyectados.
EVALUACION DE IMPACTOS
Impacto social
Impacto económico
Impacto Ambiental
CONCLUSIONES
Siguiendo la misma línea para el análisis de la población objetivo, se estudia la cantidad de cerveza que compra cuando la población visita sus lugares favoritos para disfrutar de esta bebida. El gráfico anterior muestra claramente que el porcentaje de conocimiento de este tipo de cerveza es muy pequeño en la población estudiada, lo que proporciona una pauta a través de la cual se puede llevar a cabo la mejor estrategia para introducir al mercado la cerveza artesanal que producirá NACERV S.A.S., intentando para cumplir con uno de los objetivos del proyecto, que considera el establecimiento de esta microcervecería como el punto de partida para iniciar una cultura cervecera educando a la población sobre esta bebida. Con base en analizar el respaldo y posible aceptación de la cerveza artesanal que será producida y ofrecida por “NACERV S.A.S.” En este nicho de mercado se realiza el estudio para determinar el porcentaje de apoyo a la cerveza a lanzar en el futuro.
Para su ejercicio nadie podrá requerir autorizaciones previas o exigencias sin autorización de la ley. Para los productos extranjeros, el precio de venta al minorista se fija como el valor en aduana del artículo, incluidos los derechos de aduana, más un margen de comercialización igual al 30 por ciento.
BIBLIOGRAFIA
