El cumplimiento por parte del alimento de los criterios establecidos en la CAA será considerado reducido (ligero) en su valor energético. El cumplimiento por parte del alimento de los criterios establecidos en la CAA será considerado reducido (ligero) en su valor energético.
Alimentos Light. Preferencias y consumo
El consumo de alimentos light. Estadísticas
El Código Alimentario Argentino 1. Definiciones Preliminares
Rotulado
- Normativa Actual
- Importancia del Rotulado Nutricional
- Declaración de nutrientes e Información Nutricional Complementaria (INC)
Nutrientes a declarar: valor energético (Kcal –Kj opcional-), proteínas (en g -% de IDR opcional-), carbohidratos (en g), grasas totales (en g), grasas saturadas (en g) y grasas trans ( en g), fibra dietética (en g); sodio (en mg), colesterol (en mg), vitaminas (en mg, ug, UI, %DDR u otra forma adecuada de expresión), minerales (en mg, ug, %DDR) y cualquier otro nutriente para el que esté elaborado una afirmación nutricional. No se consideran declaraciones de propiedades nutricionales: a) mención de sustancias en la lista de ingredientes;
Alimentos Light. Normativa vigente
- Origen de la Resolución Conjunta Secretaría de Políticas, Regulación y Relaciones Sanitarias (SPRyRS) y Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca
- Contenido de la Resolución
- Autorización de uso del término Light
- Requisitos para la utilización del término Light
Los alimentos podrán utilizar el término ligero (o sus variantes) en el etiquetado y/o publicidad sólo si cumplen alguna de las siguientes características: .. a) cumplen con el atributo "bajo" especificado en la norma (se refiere a los aspectos nutricionales del declaración relacionada con contenido absoluto de alimentos) o Para declaraciones relacionadas con el contenido comparativo de nutrientes y/o valor energético, la norma especifica que se utilizarán los términos "Reducido", "Light", "Suave", "Light".
Legislación vigente en otros países
Comunidad Europea
Declaración nutricional: cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que un alimento tiene determinadas propiedades nutricionales beneficiosas en función de: a) su aporte energético o valor calórico (aporte o no, cantidades reducidas o aumentadas); y b) los nutrientes y otras sustancias (que contiene, que contiene en menor o mayor cantidad o que no contiene) (Parlamento Europeo, 2006). Declaración de propiedades saludables: cualquier afirmación que afirme, sugiera o implique que existe un vínculo entre una categoría de alimentos, un alimento o uno de sus constituyentes, y la salud (Parlamento Europeo, 2006).
Chile
Los descriptores aceptados por las normas sanitarias son: libre, bajo, reducido, ligero, de buena fuente, alto, enriquecido (Zacarías, 2004). Las normas sanitarias establecen no sólo la información nutricional que deben contener los alimentos, sino también las condiciones para el uso de los mensajes de nutrición y salud.
Tipo de estudio
Referente empírico
También se agradeció la información del citado sitio web destinado a nutricionistas porque, previa consulta y según declaraciones de la ANMAT, no existen listados elaborados por organismos gubernamentales (oficiales) que brinden la información necesaria para realizar la investigación propuesta.
Población y muestra
Criterios de Inclusión
Criterios de Exclusión
Variables de estudio y su operacionalización
Valor energético (kilocalorías) presente en la porción de alimento light x 100 Porción de alimento en gramos (g) o mililitros (ml). Valor energético (kilocalorías) presente en cien (100) gramos o mililitros de comida tradicional __ Valor energético (kilocalorías) presente en cien (100) gramos o mililitros. comer ligero.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
No cumple con los criterios establecidos para ser “Reducido” (Luz) en su valor energético: presenta una reducción menor al veinticinco por ciento (25%) en su valor energético y/o una diferencia igual o menor al cuarenta ( 40) kilocalorías por cada cien (100) gramos de alimento sólido o igual o menor a veinte (20) kilocalorías por cien (100) mililitros de alimento líquido. Los alimentos seleccionados se compararon con alimentos de características similares, en su versión tradicional. En los casos en los que no se disponía de estos datos se utilizó información de las empresas productoras.
Para realizar la comparación correspondiente, se calculó la diferencia absoluta en el valor energético del alimento en sus versiones tradicional y “light” y la reducción del valor energético entre ambos productos, expresada en porcentaje, para determinar si cumple con las condiciones para considerarse reducido (ligero) en valor energético según lo indicado en el contenido comparativo.
Caracterización de la muestra
Tabla III -CUMPLIMIENTO DEL ALIMENTO CON LOS CRITERIOS
1 Valor energético: expresado en kilocalorías por 100 gramos/mililitro de producto listo para su consumo. Del total de alimentos analizados que mencionaron el atributo “light”, pertenece la categoría Barras de Cereales; Ninguno (0%) cumplió con los criterios establecidos en la CAA para ser considerado "bajo" (ligero) en valor energético, es decir. El 100% (5) no cumplió con dichos criterios.
Tabla V - CUMPLIMIENTO DEL ALIMENTO CON LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS EN EL CAA PARA SER CONSIDERADO BAJO (LIGHT) EN VALOR ENERGETICO
Del total de alimentos analizados que mencionaron el atributo “light”, pertenecen a la categoría Pan, galletas y bollería; ninguno (0%) cumplió con los criterios definidos en la CAA para ser considerado “Bajo” (ligero) en Valor Energético, es decir; que el 100% (23) no cumplieron con estos criterios.
Tabla VII - CUMPLIMIENTO DEL ALIMENTO CON LOS CRITERIOS
Del total de alimentos analizados que mencionaron la característica “light” pertenecen a la categoría Quesos; ninguno (0%) cumplió con los criterios establecidos en el CAA para ser considerado “Bajo” (ligero) en Valor Energético, es decir, el 100% (15) no cumplió con dichos criterios.
Tabla IX - CUMPLIMIENTO DEL ALIMENTO CON LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS EN EL CAA PARA SER CONSIDERADO BAJO (LIGHT) EN VALOR ENERGETICO
Del total de alimentos analizados que mencionaron el atributo “light”, pertenecen a la categoría de Koses; ninguno (0%) cumplió con los criterios definidos en el CAA para ser considerado “Bajo” (ligero) en valor energético, por lo que el 100% (15) no cumplió con los criterios mencionados. Análisis de la variable: Cumplimiento del snack con los criterios definidos en el CAA para ser considerado “Reducido” (Light) en su valor energético, según el contenido comparativo. Del total de alimentos analizados que mencionaron el atributo “light”, en las cuatro categorías; ha cumplido los criterios definidos en la CAA para ser considerado "Reducido" (ligero) en Valor Energético, mientras que no ha cumplido los criterios mencionados.
Tabla XII - CUMPLIMIENTO DEL ALIMENTO CON LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS EN EL CAA PARA SER CONSIDERADO REDUCIDO (LIGHT)
Del total de alimentos analizados que mencionaron el atributo “light”, pertenece la categoría Barras de Cereales; El 20% (1) cumplía con los criterios establecidos en el CAA para ser considerado “Reducido” (ligero) en valor energético, mientras que el 80% (4) no cumplía dichos criterios.
Tabla XIV - CUMPLIMIENTO DEL ALIMENTO CON LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS EN EL CAA PARA SER CONSIDERADO REDUCIDO (LIGHT)
Del total de alimentos analizados que mencionaron el atributo “light”, pertenecen a la categoría Pan, galletas y bollería; El 4,35% (1) cumplió con los criterios definidos en el CAA para ser considerado "Reducido" (ligero) en valor energético, mientras que el otro no cumplió con los criterios mencionados.
Del total de alimentos analizados que mencionaron el atributo “light”, pertenecen a la categoría Quesos; ha cumplido los criterios definidos en la CAA para ser considerado "Reducido" (ligero) en Valor Energético, mientras que no ha cumplido los criterios mencionados.
Tabla XVIII - CUMPLIMIENTO DEL ALIMENTO CON LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS EN EL CAA PARA SER CONSIDERADO REDUCIDO (LIGHT) EN
Del total de alimentos analizados que mencionaron el atributo “light” pertenecen a la categoría Yogurt; El 100% (15) cumplieron con los criterios establecidos en el CAA para ser considerados “Reducidos” (ligeros) en Valor Energético, es decir, ninguno de ellos (0%) no cumplió con dichos criterios. Los resultados obtenidos, donde ninguno de los alimentos analizados cumple con los criterios establecidos en la CAA para ser considerados “Bajos” (light) en valor energético y menos de la mitad (46,55%) cumplen con los criterios para ser considerados “Reducidos”. " (luz). ) en valor energético, corresponde al obtenido en el estudio “Uso del marketing nutricional en productos anunciados en televisión en España” (Cuevas-Casado et al, 2012), donde los productos ligeros fueron los que menor cumplimiento mostraron (25%). en relación con lo que establece el Reglamento Europeo para las declaraciones nutricionales (aquellas que alegan beneficios por el aporte energético o contenido de nutrientes del alimento). Por otro lado, en el estudio “Análisis de las características nutricionales y etiquetado de barras de cereales” (SERNAC, 2003) se encontró que en el 20% de las muestras analizadas (3) el porcentaje de reducción en el valor energético no fue suficiente. lograr la clasificación de light, reducido o bajo en calorías, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento Sanitario de Alimentos (Chile); mientras que el porcentaje de incumplimiento en el estudio aquí realizado, el porcentaje de incumplimiento fue mayor al considerar la categoría barras de cereal (el 80% no cumplió con los criterios establecidos en el CAA para ser reportado como valor energético reducido o ligero) .
De acuerdo con los objetivos propuestos, y previo el correspondiente análisis de datos; Los resultados mostraron que ninguno de los alimentos considerados (0%), pertenecientes a las cuatro categorías (barras de cereales; pan, galletas y bollería; quesos y yogurt) cumplieron con los criterios establecidos en la CAA para ser considerados "Bajos" (light) en valor energético, en términos de su contenido absoluto, que no presente una disminución en su valor energético, según lo establecido en el CAA. Al analizar si los alimentos seleccionados cumplen con los criterios establecidos en el CAA para ser considerados “Reducidos” (ligeros) en valor energético, los resultados obtenidos indicaron que el 46,55% del total (menos de la mitad de la muestra) cumplen con los requisitos mencionados, eso es; ofreció una reducción en su valor.
ANEXOS
CONDICIONES PARA DECLARACIONES RELACIONADAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES Y/O VALOR ENERGÉTICO
PROPIO EN EL PRODUCTO LISTO PARA CONSUMIR Máximo 5 g/100 g de carbohidratos para sólidos Máximo 2,5 g/100 g de carbohidratos para líquidos. CONDICIONES DEL PRODUCTO LISTO PARA COMER KEN Máximo 1,5 g de grasa saturada / 100 g (sólidos) Máximo 0,75 g de grasa saturada / 100 ml (líquidos). Los ácidos grasos trans, si están presentes, deben calcularse en el cálculo de grasas saturadas para la Información Nutricional Suplementaria respecto a las propiedades de: bajo en grasas saturadas, bajo y no contiene colesterol.
ATRIBUTO CONDICIONES DEL PRODUCTO LISTO PARA EL CONSUMO Fuente Mínimo 10% del RDI o DDR de referencia por 100 g (sólidos) Mínimo 5% de RDI o DDR de referencia por 100 ml (líquido) Alto Mínimo 20% de RDI o DDR de referencia por 100 g (sólidos) Contenido mínimo del 10% de RDI o DDR de referencia por 100 ml (líquido) FIBRA DIETÉTICA. CONDICIONES DE ATRIBUTO PARA PRODUCTO LISTO PARA EL CONSUMO Fuente Mínimo 15% del RDI o DDR de referencia por 100 g (sólidos) Mínimo 7,5% del RDI o DDR de referencia por 100 ml (líquido) Alto Mínimo 30% del RDI o DDR de referencia por 100 g (sólidos) Contenido mínimo del 15% del RDI o DDR de referencia por 100 ml (líquidos).
Modelo de Información Nutricional
Glosario de términos presentes en la Información Nutricional
La expresión Grasa Total en la etiqueta indica la cantidad de grasa (cualquiera que sea su naturaleza) que aporta el alimento. Grasas trans (Trans G): Son grasas que la industria produce hidrogenando aceites líquidos, convirtiéndolos en sólidos. Este tipo de grasas aumentan el colesterol LDL (malo) y disminuyen el colesterol HDL (bueno), aumentando así el riesgo de enfermedades cardíacas.
Porcentaje del valor diario (%VD): es un dato que expresa (en porcentajes) qué parte del valor diario de un nutriente individual lo aporta la porción del alimento indicada en la etiqueta. Esta energía se expresa en kilocalorías y representa la suma de la energía aportada por los carbohidratos, proteínas y grasas contenidos en los alimentos.
Anexo 5: Alimentos en cuya descripción se mencionó el atributo “light”
Alimentos Tradicionales. Porciones y Valor Energético por porción
Cálculos Realizados
El queso procesado Light® French Style Blue Thholem se compara con el queso procesado French Style® Thholem Blue. Yogs yogur firme light bajo en grasas sabor fresa® se compara con Yogs yogur entero firme sabor fresa®. Fortified Yogs yogur light bajo en grasa, sabor fresa y kiwi®, se compara con el yogur entero Yogs sabor vainilla®.
El yogur desnatado ligero con sabor a fresa de Yogs fortificado se compara con el yogur mezclado ligero con sabor a fresa de Yogs. El yogur desnatado ligero de Yogs fortificado con sabor Vanilla® se compara con el yogur con toda la grasa de Yogs sabor Vanilla®.
Fuentes Consultadas
