PLAN DE TRABAJO DE LA ASIGNATURA
PROFESOR A CARGO : Lic. Galeano
INTEGRANTES DE LA CÁTEDRA:
CARRERA: Lic. Nutrición MATERIA: Técnica Culinaria PLAN: 2013
NIVEL:1º
AÑO ACADÉMICO: 2013 SEMESTRE: 1ero.
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Clase Nº 1 Fecha: 12/3
Tema: Presentación de la materia. Conceptos relacionados con la
materia. Tipos de cocina y de recetas. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas.
Metodología: Teórico Material: Pizarrón / Cañón
Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 2 Fecha: 19/3
Tema: Evaluación Diagnóstica / Teórico y Práctico: Pesos y medidas/PB y PN.
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 3 Fecha: 26/3
Tema: Operaciones mecánicas. Métodos de cocción.
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 4 Fecha: 09/4
Tema: Cereales y Legumbres
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 5 Fecha: 16/4
Tema: Batidos, Amasados, Panificados. Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 6 Fecha: 23/4 Tema: Verduras y frutas
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 7 Fecha: 30/4 Tema: Verduras y frutas
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 8 Fecha: 07/05 Tema: 1er. Parcial
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 9 Fecha: 14/05 Tema: Lácteos y Huevos
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 10 Fecha: 21/05 Tema: Carnes
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 11 Fecha: 28/05
Tema: Productos de pesquería
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 12 Fecha: 04/06 Tema: Grasas y Azúcares
Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 13 Fecha: 11/06
Tema: Integración de Contenidos Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos
Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
SEMANA:
Clase Nº 14 Fecha: 18/06
Tema: Recuperatorio / Visita a diferentes comercios Bibliografía correspondiente al tema:
- Garda, Rita (2009): “Técnica del manejo de los alimentos” Editorial Eudeba.
- Golombek, D. y Schawarzbaum, P. El Nuevo Cocinero Científico. Buenos Aires. Siglo XXI Editores, 2007.
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- Medin, R.; Medin, S. (2011): “Alimentos, introducción, técnica y seguridad”. Buenos Aires, 4ta. ed. Ediciones Turísticas
Metodología: Teórico / Práctica
Material: Pizarrón / Cañón / Utensilios de cocina / Alimentos Observaciones:
