INTRODUCCIÓN
Antecedentes
En América Latina, específicamente Argentina, es uno de los países donde mejor se desarrollan las rutas gastronómicas; Allí las vías se encuentran en diferentes etapas de desarrollo, también tienen diferentes niveles de organización y también múltiples formas de abordar el tema de la calidad (Barrera, op cit 2006: 11). Por su parte, en México, según el Plan Nacional de Desarrollo, el turismo es una prioridad para la administración, a través de la diversificación de mercados, productos y destinos, así como el fenómeno de competencia de las empresas del sector con el objetivo de asegurar la calidad. . .
Justificación
Además, Salido et al (op cit: 95), proponen que la alimentación de los habitantes locales de la región de Río Sonora está ligada al campo, con actividades como la ganadería y la agricultura. Hay variados y deliciosos platos elaborados con productos regionales (y otros que alguna vez formaron parte de la dieta de los sonorenses) de la manera especial de la región.
Problema de I nvestigación
En el municipio de Ures ha habido una dinámica poblacional importante, ya que su contribución a la población total de la región ha ido disminuyendo desde el año 2000 (Ibídem). El municipio de Ures tiene una población económicamente activa de 3,245 habitantes de un total de 19,434 en toda la región del Río Sonora (XII Censo General de Población y Vivienda, 2000).
Objetivos e Hipótesis
Cómo una ruta gastronómica puede convertirse en una opción de turismo rural viable que complemente las actividades de los pequeños productores del municipio de Ures, Sonora. Una ruta gastronómica basada en la valorización de los productos primarios que sustentan la elaboración de platos típicos y alimentos identitarios, producto de su cultura y entorno, tiene un gran potencial para implementarse en el municipio de Ures.
Estructura de la tesis
Al 81,4% de los visitantes les gusta la gastronomía típica, los paisajes/naturaleza (40%), la hostelería (37%), el servicio en restaurantes/posadas (33%) y la arquitectura (26%). Apoyo de organizaciones públicas (COFETUR), privadas y de la sociedad civil que involucran al municipio de Ures.
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL Y
Globalización y Turismo
Según Žižek (1999, citado en Correa, op. cit.: 36), el turismo fomenta y apoya la fantasía de libertad y juventud. El desarrollo sostenible del turismo incluye tres elementos: sociedad, medio ambiente y economía, y su fundamento es el equilibrio de la interacción entre estos elementos” (Íbid: 229).
Desarrollo Rural Sustentable
Es necesario afrontar la esencia de los problemas y el desarrollo de la humanidad con apertura, creatividad y espíritu crítico. Cuando hablamos de acceso a los recursos de la vida, esto significa: tierra, agua y biodiversidad (García, op cit: 4).
Turismo Rural y Rutas Alimentarias
Con este turismo se relaciona la valorización de formas de vida tradicionales, además de la conciencia ecológica y el contacto con la naturaleza (Blanco, 2008:5). Además, estos hallazgos también indican que una gran parte de los consumidores suelen comer fuera de casa.
Metodología y Técnicas de I nvestigación
- Tipo de estudio
- Definición de variables
- Unidad de análisis
- Técnicas de I nvestigación/ I nstrumentos
La muestra de la población de estudio de pequeños productores (ganaderos, agricultores, productores de alimentos procesados) se obtuvo mediante la identificación de actores representativos de la actividad. Los visitantes a esta región son principalmente de la ciudad de Hermosillo, 60% (Salido et al; op cit 2007: 83). Uno de los principales motivos de la visita es que existen vínculos de parentesco con personas del municipio de Ures.
La pobreza en la región, como en el resto del país, está asociada con un bajo crecimiento económico y un desempleo generalizado. El queso y el jamón tienen una historia en el municipio y son un ejemplo de la tradición de este pueblo.
EXPERIENCIAS E IMPLICACIONES DE
Desarrollo de rutas alimentarias en Europa
Las rutas son promovidas por las autoridades locales en Francia, como medio de comunicación de la identidad regional (Barrera, op cit. Respecto a los beneficios de las rutas gastronómicas, en Francia no hay evidencia empírica que lo demuestre, pero se sabe que los restaurantes, la comida y empresas artesanales, alojamiento y otros negocios turísticos se benefician de la ruta y contribuyen así a mejorar la economía local (Ibid: 1).3 La Universidad de Saboya en Francia, especialista en marketing turístico, informa que el presupuesto para la creación de la ruta de la cerveza en Francia en la región de Lorena fue de 35 millones de euros.
Una gran proporción de los propietarios de fincas son socios de cooperativas, en el caso del vino representan el 70% de la producción, y alrededor del 42% de la producción agrícola final se comercializa a través de estas organizaciones (CCAE, 2006, citado en Millán). y Melián, op. cit.: 160). La ruta del vino español Montilla-Moriles se ubica en diferentes municipios de la provincia de Córdoba.
Rutas alimentarias en América Latina
Además, es importante tener en cuenta la denominación de origen que tienen muchos vinos de la zona, y esto les da más valor (Íbid: 161-163). El proceso se inició con la incorporación de 4 fincas cafetaleras, y también se instalaron dos parques de diversiones: Café y Cultura Agrícola (Íbid: 14-15). En Olocuilta, municipio ubicado a unos 26 km de la capital de El Salvador, hubo participación ciudadana durante poco más de 5 años y se elaboró un plan de desarrollo local, con una visión de largo plazo para el turismo, que creó un comité de desarrollo local. .
En Palmichal, y probablemente en otros casos, la ruta del café cuenta con el apoyo de la Asociación Costarricense de Turismo Rural Comunitario (ACTUAR), donde las comunidades realizan diversas actividades con los turistas, como: visitar un cafetal, conocer el trabajo en una cafetal y las características del café, comer la comida típica de la zona, aprender a hacer tortillas de maíz, artesanías de la zona, caminatas por el bosque, el río, entre otros. Entre las ferias turísticas podemos mencionar, entre otras, la feria de la fresa en Vara Blanca, la feria de la chivera en Zarcero, la feria del chayote, etc.
El caso de México
También se destaca que la alimentación es la gran protagonista, lo que incluye la producción propia con los productores como parte de la oferta turística. Así, el turismo ayudaría a la economía de gran parte de la población rural, proporcionando un futuro mejor para las comunidades. Los expatriados, los exiliados mexicanos de la globalización que añoran su patria y que regresan cada año, no tienen una oferta turística que les haga recordar su tierra.
En Ures se pueden realizar rutas gastronómicas de productos regionales locales como chiltepín, maní, caña, jamón, queso, entre otros alimentos que recuerdan la cultura propia de la región. A través de las rutas alimentarias, esta población puede adquirir un ente dinámico para la economía, que permita revalorizar las actividades tradicionales de la comunidad a través del turismo rural, convirtiéndose así en un ente complementario a las actividades primarias que ayudaría en la comercialización y por ende en la venta de productos locales. .
Caracterización Física y Sociodemográfica
- Localización y Caracterización del municipio
- Aspectos Demográficos y Sociales
Se les ve así, extraños y salvajes; Los indios no se sienten ni se sienten parte de la población. Sin embargo, para obtener mejores capacidades de la población que ayuden a mejorar la calidad de vida en general, será necesaria una mayor asistencia escolar por parte de los residentes (Salido et al, 2007: 36). El nivel de ingresos de la población del municipio de Ures es en general inferior al promedio estatal y nacional, probablemente porque las principales actividades están relacionadas con la agricultura y ganadería, actividad sujeta a muchas restricciones, y también porque a lo largo del tiempo generalmente no existen empresas o áreas de servicios que prestan trabajo en el municipio.
También positivo, para la población de 5 años y más con primaria 42% de Ures, el nivel es superior al promedio estatal 33%, (Ver tabla 4). En cuanto a los datos de educación superior, estos valores son en general inferiores al promedio estatal, lo que refleja esta disminución en los indicadores de nivel profesional, nivel de posgrado y en general, la población de 15 años y más tiene un nivel de educación promedio correspondiente a 8, 2%, inferior al promedio estatal de 9,4%.
Principales actividades económicas
- El sector agropecuario
- Otras actividades productivas
En la mayor parte del área plantada se utilizan semillas mejoradas, fertilizantes necesarios, así como agroquímicos (herbicidas, insecticidas) (Ibid). Las principales fuentes hidrológicas de la región son los ríos Sonora, Bacanuchi y San Pedro. El municipio de Ures cuenta con 37 unidades de riego, 34 pozos eléctricos, 10 pozos incineradores, 9 tomas directas y una presa como parte de la infraestructura de apoyo (Romo, op cit: 19).
Como parte de la realización de un diagnóstico del sector agrícola en Sonora, se realizó un taller en el municipio de Ures, donde participaron productores de alfalfa, raigrás, trigo, maní y cultivos agrícolas relevantes (Borbón et al, 2011). En casa se elaboran frutas en conserva de la región y frutas horneadas (Ibíd: 24-25).
El turismo en el municipio de Ures
- Recursos y atractivos turísticos
- Visitantes del municipio de Ures
Asimismo, otras costumbres y tradiciones de la iglesia de Ures son: los fariseos; los yaquis; Fiesta de Toros de Candelaria en Saú; Fiesta del Cumpleaños de San Rafael (24 de octubre) con misa, caballos, desfile; la venta de maíz; el día de los Muertos; Fiesta de San Francisco; baile ranchero (último fin de semana de agosto); último día del año;. Dado que el 81% de los visitantes al municipio de Ures, un número muy representativo, provienen de la ciudad de Hermosillo, a continuación se realizará una descripción de las características de estos visitantes, con el fin de tener una idea general de su perfil (ver Tabla 22). Además, estos resultados muestran que el descanso es otro motivo importante de visita con un 31,4%.
Las cinco principales actividades que realizan los visitantes en el municipio de Ures son comer en restaurantes o pubs, con el 92% de los visitantes; pasear por la plaza e iglesia 79%, comprar productos de la región 72%; admirar el paisaje 61%, caminar por el río 45%. Ver preparación de alimentos Historia del proceso de alimentos y restaurante Ver molienda de caña.
Estrategias de apoyo gubernamental para el desarrollo turístico… 131
- Pequeños productores
- Productos primarios locales
- Alimentos regionales identitarios
- Perspectiva de la comunidad para la integración de
Los pequeños productores entrevistados son en su mayoría del mismo pueblo donde viven; sin embargo, unos pocos nacieron en el pueblo de Ures, que es cabecera del municipio. Según entrevista realizada a un funcionario de la Sagarpa en Ures, afirma que la producción de leche en el municipio de Ures se destina principalmente a la elaboración de queso y jamón. Los productores de jamón y otros dulces dependen de la leche del sector, ya que es la principal materia prima para su producción.
Existen algunos alimentos representativos de la región, según los visitantes entrevistados, entre los que podemos mencionar principalmente el jamón y los tamales. Gran parte de la población de Ures se dedica a actividades que ya sea recolectar leche o preparar alimentos con ella. Las ferias gastronómicas podrán involucrar alimentos emblemáticos del municipio de Ures, tales como: Feria del Queso, Feria del Jamoncillo, Feria de Machaca, Feria de Tamales de Maíz y Carne, y Feria de la Caña de Azúcar.
Barrera, Ernesto (2009); “Las Rutas Alimentarias como Instrumento de Desarrollo Territorial: El Caso de la Ruta de la Yerba Mate en Argentina”; Revista de la Universidad de Sonora.
Estructura del Marco Teórico Conceptual
Turismo Rural
Ures
Árbol de problemas: agricultura Ures
Unidades de producción con superficie agrícola según
Lugar de Residencia de los visitantes
Nivel de Ingreso de los visitantes de Ures
Gasto diario en Ures por lugar de residencia
Razón del viaje a Ures (%)
Lo que más gusta de Ures a Visitantes (%)
Pernocta de los Visitantes
Actividades relacionadas con el alimento que les gustaría
Preferencia de la comida en Ures
Alimento que trae recuerdos de la familia
Productos que representan a la región