La generación de recomendaciones encaminadas a crear un proceso de propuesta de Desarrollo Local Sostenible a través de la cadena productiva del olivo. Por ello, se aplicó el análisis de la cadena productiva (CP), entendida como el conjunto de agentes económicos que participan directamente en la producción, luego en la transformación y en la transición al mercado para la realización de un mismo producto primario (Durufle, Fabre y Yung, 1993).
MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL
Sobre el Desarrollo y su Reconceptualización
- Dimensión Ambiental en el Enfoque del Desarrollo Sustentable
- El Enfoque de Necesidades y el Desarrollo a Escala Humana
- El Enfoque de Capacidades de Amartya Sen
- El Desarrollo Humano
- Desarrollo Territorial, Desarrollo Regional y Desarrollo Local
Subraya los límites físicos que el medio ambiente y los recursos naturales imponen al crecimiento económico para satisfacer las necesidades de las generaciones actuales y futuras. A partir de la década de 1970, junto con los conceptos ambientales, comenzaron a surgir otros enfoques del desarrollo.
El Desarrollo Local
- El Desarrollo Local, Potenciador de Capacidades
De esta manera, la RD se refiere a procesos de cambio estructural en un área definida denominada región en la que se busca avanzar. 22 problemas ambientales, de tal manera que se crea un mayor conocimiento sobre los problemas ambientales que pueden surgir.
El Enfoque de Cadenas Productivas
- Elementos de una Cadena Productiva
El análisis de una cadena productiva es un ejercicio que busca conocer y comprender el estado y función de la cadena productiva. Construir un modelo específico de la cadena productiva, definir eslabones, principales segmentos de eslabones (actores sociales y organizaciones componentes de la cadena). Identificar las variables o factores críticos que tienen mayor impacto en el desempeño de la cadena (eficiencia, calidad del producto, competitividad, sostenibilidad).
En la fase de previsión se realiza un análisis prospectivo y se determinan estrategias para mejorar el desempeño de la cadena productiva.
LOS PRODUCTOS DEL OLIVO Y SUS MERCADOS
- Propiedades Nutricionales de la Aceituna
- La Aceituna de Mesa
- Clasificación de Aceitunas por Tipo
- Clasificación de Aceitunas de Acuerdo a su Preparación
- Clasificación de Aceitunas Según su Forma de Presentación
- El Aceite de Oliva
- Usos y Propiedades del Aceite de Oliva
- El Mercado Mundial de la Aceituna
- Producción y Consumo Mundial de Aceituna de Mesa
- La Producción y el Consumo Mundial de Aceite de Oliva
- El Mercado Mexicano de la Aceituna
- Producción y Consumo de Aceituna de Mesa en México
- El Mercado Mexicano de Aceite de Oliva
El aceite de oliva virgen es el zumo de la aceituna, que conserva todo el sabor y propiedades nutricionales del fruto de la aceituna. Las cifras económicas del mercado del aceite de oliva en México muestran que las importaciones ascendieron a 45.35 millones de dólares en 2010 (Palacio, 2011a), mientras que no se registraron exportaciones formales (COI, 2011). No existe una tendencia clara en cuanto al desarrollo de las importaciones tanto de aceite de oliva virgen como de otros aceites de oliva.
El Cuadro 3 muestra el valor de las importaciones de aceite de oliva virgen a México por país de origen.
EL MUNICIPIO DE CABORCA, CARACTERIZACIÓN
Población y Estructura Socioproductiva
Si se analizan los datos acumulados, queda claro que dos tercios de las OP reciben menos de tres salarios mínimos por día (Cuadro 6). En Caborca, según un estudio realizado por Camberos y Huesca (2010), el 9% de sus habitantes (7.317) se encuentran por debajo del umbral de pobreza alimentaria; Esto significa que aún utilizando todos los ingresos disponibles en su hogar, existe la incapacidad de obtener los bienes que componen una canasta básica de alimentos. A su vez, la línea de pobreza de capacidad cubre al 19,65% de la población, por lo que uno de cada cinco habitantes no tiene ingresos disponibles suficientes para adquirir el valor de la canasta alimentaria y también hacer frente a los gastos necesarios en salud y educación.
Finalmente, el 49,13% se encuentra por debajo de la línea media de pobreza, lo que significa que no tiene ingresos suficientes para comprar la canasta alimentaria, y además realiza los gastos necesarios en salud, vestido, vivienda, transporte y educación, aun cuando los ingresos disponibles de toda la familia disminuyen. utilizarse exclusivamente para la adquisición de estos bienes y servicios.
Sector Primario
- Agricultura
- Ganadería
- Pesca
- Minería e Industria
- Comercio y Servicios
- Principales Cadenas Agroalimentarias
Más de la mitad de la superficie plantada son uvas y espárragos, seguidos por trigo, olivo y patatas (Cuadro 7). 55 La ganadería es la principal actividad pecuaria de la región, donde las actividades derivadas de la ganadería generan el 77% del valor del ganado. Después del ganado vacuno, el porcino ocupa el segundo lugar en la ganadería municipal con el 22% del valor de la producción; Finalmente, el 1% restante pertenece al ovino y a la miel.
57 también tienen un alto nivel de competitividad, lo que es consecuencia de los movimientos de precios de estos productos, el uso de sistemas tecnificados en el cultivo, así como la sostenibilidad ambiental que manejan.
LA CADENA PRODUCTIVA DEL OLIVO EN CABORCA
Historia del Cultivo del Olivo en Caborca
59 La calidad de las aceitunas de la región es de indudable calidad, y son buscadas para ser encurtidas o aderezadas, tanto por compradores nacionales como del país vecino del norte. Este último constituye un gran mercado que podría explotarse principalmente con aceite de oliva, ya que este país cubre sólo el 1% de sus necesidades de aceite. De este fruto se elaboran dos productos principales: las aceitunas de mesa y el aceite de oliva.
Producción Primaria
- La Planta del Olivo
- Variedades Polinizadoras
- Densidad de Plantación y Poda
- Uso de Agua y Sistemas de Riego
- Plagas y Enfermedades
- Recolección del Fruto y Generación de Empleo
63 productores en Estados Unidos, a veces se cosechan hasta por un año, lo que puede afectar la calidad del producto. Esta humedad puede provocar que la planta se asfixie en algunos casos y provocar que se seque. Agrega además que por encima de los 31 grados centígrados hay una alta mortalidad de la especie (Crovetti, 1996).
Al igual que con la mosca del olivo, aquí las opiniones están divididas, ya que hay quienes afirman que no se trata de verticilosis, sino de otra cosa.
Transformación
Ascensión Martínez del campo María Damaso, que acaba de adquirir un pequeño equipo para la producción de aceite de oliva, destaca que se necesita apoyo gubernamental y más financiación para avanzar en sus actividades. Argumentos como los anteriores son habituales entre los fabricantes, pero lo cierto es que realmente no es falta de mercado donde colocar su producto, sino que saben comercializarlo. El señor Francisco Figueroa de la empresa Aceites y Derivados, que se dedica a la producción de aceite de oliva bajo la marca JOVANNI, señala que el aceite que producen tiene gran aceptación, incluso han recibido una propuesta de una cadena de restaurantes para suministrar el aceite de oliva que necesitan, pero Caborca lamentablemente no cuenta con la maquinaria necesaria ni la producción suficiente de aceitunas para producirlo.
La producción de aceite de oliva es una gran oportunidad para los olivicultores que aumentaría sus ingresos y también contribuiría a la creación de empleo en la región, tanto de forma indirecta como directa; Para que esto suceda, por un lado, es necesario volver a
Comercialización
Uno de los argumentos por los que el precio de la aceituna es más alto en California, según el administrador de Campanas del Desierto, es el hecho de que en México la mano de obra es más barata; Mientras que en Caborca se pagan $150 por recolección, en California el precio de la mano de obra ronda los $400, justificando así la asequibilidad para el productor local a pesar de la diferencia de precios. Además de ser el principal (y único) cliente, Campanas del Desierto se convierte en proveedor y acreedor de los productores olivareros, ante la falta de apoyo financiero de agencias gubernamentales y préstamos tanto de la banca de desarrollo como de la banca comercial. Obliga así a los productores a vender sus aceitunas, ya que inicialmente parte de la cosecha se destina a pagar las deudas adquiridas; Además, si no vende su producción, un productor perderá el apoyo que Campanas del Desierto le ofrece y le permite sacar adelante sus olivares.
El 10% restante de la comercialización de la aceituna corresponde a productores dedicados a añadir valor a su producción, ya sea como aceituna en salmuera o como aceite de oliva.
Actores Locales de la Cadena Productiva
comercializadores de aceituna; principalmente Campanas del Desierto, encargadas de recolectar y enviar el 90% de la producción verde a Estados Unidos. 78 por debajo de los precios de California y tiene la ventaja de saber que si un productor no le vende sus aceitunas, corre el riesgo de perder producción. Actualmente el INIFAP es la institución que más estrechamente trabaja con los productores, pero.
Por su parte, en el caso del gobierno, los productores dicen recibir ayuda principalmente de la Junta Local de Sanidad Vegetal de Caborca, que les ayuda principalmente a controlar la plaga de la mosca del olivo.
Análisis FODA de la Cadena Productiva del Olivo
- Fortalezas
- Debilidades
- Oportunidades
- Amenazas
Destacan también el fuerte apoyo de la SAGARPA en la modernización de los sistemas de riego y bombeo de agua, lo que actualmente les ha ayudado no sólo a utilizar menos agua por hectárea, sino también a reducir sus costos de electricidad. En el ámbito del cultivo del olivo, los bancos de desarrollo dejan mucho que desear, ya que los productores de olivos se quejan de que constantemente se les niegan créditos. Otro problema relacionado con la banca es el alto costo de asegurar su producción, además de que este seguro no es válido en todos los casos.
Dado que sólo hay un comprador de aceitunas frescas, los productores no pueden influir en la determinación del precio de venta de su producto.
Estrategias Generales de Acción Orientadas a la Conformación de
- Estratégias para Consolidar Fortalezas y Aprovechar Op
- Estrategias para Revertir Debilidades Capitalizando Op
- Estrategias para Eliminar Amenazas Potenciando Fortalezas
- Estrategias para Revertir Debilidades Neutralizando Amenzas
Establecimiento de una unidad de negocio enfocada a promover la comercialización de productos oleícolas regionales bajo un enfoque estratégico. 84 Establecer una estrategia colectiva que involucre a todos los actores de la cadena productiva del olivo para gestionar la denominación de origen de los productos oleícolas de Caborca. Programa de comercialización nacional e internacional que difunde la calidad de los productos petrolíferos originarios de Caborca.
Establecimiento de una unidad de negocio destinada a promover la comercialización de productos oleícolas regionales.
Descripción General de las Unidades de Negocio Propuestas
- Unidades de Producción Primaria
- Unidad de Abasto de Insumos de Maquinaria y Equipo
- Unidades de Procesamiento de Aceituna y Aceite de Oliva
- Unidad de Servicios de Comercialización y Marketing
- Entidad Dispersora de Crédito
- Unidad de Servicios de Innovación y Transfer. de Tecnología
Promover el desarrollo de la variabilidad genética de plantaciones sustentables adaptadas a diferentes regiones productivas. Difusión masiva de los resultados favorables de la transferencia de tecnología y del desarrollo de iniciativas innovadoras. Desarrollo de metodologías y protección de la producción y del medio ambiente' en el Consejo Oleícola Internacional (editor).
“Construcción Regional y Desarrollo Productivo en la Economía Mundial” en Revista CEPAL, serie estudios y perspectivas 3, Chile, 81p.
