De conformidad con el Reglamento de Diplomas y Títulos de la Facultad de Ingeniería y Arquitectura, someto a su consideración la tesis de diploma titulada “MOVIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA BODEGAS EMPERADOR CUSCO, 2022”; para obtener el título profesional de ingeniero industrial. En el Capítulo I: Introducción se dio una descripción del problema, justificación, planteamiento del problema, objetivos y metodología de la tesis.
INTRODUCCIÓN
- Descripción del problema
- Justificación de la investigación
- Formulación del problema
- Formulación del Problema general
- Formulación de los Problemas específicos
- Objetivos
- Objetivo General
- Objetivos Específicos
- Metodología de la Tesis
- Tipo de investigación
- Nivel de investigación
- Método de investigación
- Diseño de la investigación
- Enfoque de la investigación
- Técnicas e instrumentos
- Población y muestra
Realizar un estudio de mercado de reubicación y distribución de plantas de la empresa Bodegas Emperador Cusco, 2022. Determinar el tamaño de la planta de reubicación y distribución de plantas de la empresa Bodegas Emperador Cusco, 2022.
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de la Tesis
- Antecedentes a nivel local
- Antecedentes a nivel nacional
- Antecedentes a nivel internacional
Lascano y Paredes (2018), en su tesis titulada: “Diseño de distribución en la bodega de la empresa Grupo Big Maryess Ltda. Zambrano (2018), en la investigación denominada: “Propuesta para el diseño de una planta procesadora para la producción de Michelada Mix” de la Escuela Politécnica del Estado.
Bases Teóricas – Científicas
- Reubicación de planta
- Distribución de planta
- Estudio de mercado
- Estudio del diseño del producto y del proceso
- Localización de planta
- Tamaño de planta
- Factores de disposición de planta
- Método de Guerchet
- Systemaric Layout Planning (SLP)
El volumen de costos de inversión por unidad de producción disminuye al aumentar la capacidad de la planta. Yama (2014) afirma que uno de los “objetivos del diseño de la planta es la flexibilidad.
Variables e indicadores
- Identificación de variable
La información recopilada, que se refiere a las relaciones entre actividades así como a la importancia relativa de la proximidad entre ellas, se recopila y se vierte en el Diagrama relacional de actividades para clasificar las actividades según la información disponible. Orientado a obtener posibles alternativas de distribución en el proceso de diseño e información del área requerida para cada actividad. Se debe hacer una predicción de la cantidad de superficie y de la superficie asignada a cada actividad” (García J., 2020, p.
2011), afirma que es similar al diagrama relacional de actividades presentado anteriormente, con la particularidad de que en este caso los símbolos característicos de cada actividad se representan en escala, de modo que el tamaño ocupado por cada una es proporcional al área necesaria. para el desarrollo de la actividad. Una vez desarrolladas las soluciones, debemos proceder a seleccionar una de ellas, para lo cual es necesario realizar una evaluación de las propuestas, lo que presenta un problema de decisión multicriterio (García J., 2020). Los métodos más referenciados para este fin se enumeran a continuación: Comparación de ventajas y desventajas, análisis de factores ponderados y comparación de costos” (p. 89).
Cuadro de operacionalización de variables
PROCESO OBJETO DEL ESTUDIO
Estudio de mercado
- Definición del producto
- Análisis de la demanda
- Análisis de la oferta
- Balance Demanda-Oferta
Volumen de ventas anual de productos producidos en la planta de Cusco en 2019. Volumen de ventas anual de productos producidos en la planta de Cusco en 2020. Volumen de ventas anual de productos producidos en la planta de Cusco en 2021.
Se puede ver en la tabla que el volumen vendido en botella aumentó un 75% en 2020 respecto a 2019, y en 2021 también hubo un crecimiento del 12% respecto al año anterior. Se puede ver en la tabla que la cantidad vendida en botellas en 2020 respecto a 2019 disminuyó un 21% debido a la pandemia de COVID-19, pero en 2021 las ventas se recuperaron con un crecimiento del 58%. Mientras tanto, la tabla muestra la cantidad total requerida por producto.
Ingeniería del proyecto
- Tecnologías existentes y proceso de producción
- Proceso de producción
El objetivo de esto es romper la piel o hollejo de la uva mediante presión radial. No se debe triturar con fuerza o presión excesiva ya que aún existe el riesgo de romper las semillas de la uva, lo que podría contribuir al sabor del mosto. Estos mismos depósitos, a través de las propias levaduras que se encuentran en la piel de la uva, inician el proceso de fermentación.
El producto sólido de la fermentación contiene grandes cantidades de vino. Por ello, se somete a un prensado simple para extraer todo el vino con una alta concentración de aromas y taninos que no se mezclan con los obtenidos en barrica. Los residuos sólidos, llamados pasta seca, resultantes del prensado se utilizan como subproducto en otros procesos resultantes de la elaboración del vino y sirven como producto secundario que puede ser comercializado. En los vinos espumosos, los vinos reciben gas mediante inyección. Este proceso se realiza con un gasificador, creando finalmente un vino con burbujas más firmes y de mayor tamaño.
Localización de planta
- Evaluación y selección macro localización
- Identificación y análisis de factores de localización
La evaluación y selección de la microubicación del proyecto se realizó de acuerdo a una matriz de factores ponderados, los cuales intentarían seleccionar el sitio ideal para el proyecto con un método de evaluación de criterios que van del 1 al 10, siendo el sitio con el puntuación más alta. Sitio recomendado por matriz. Según la matriz, la zona del Alto Qosqo fue identificada como apta para el redespliegue de la planta.
Tamaño de planta
- Relación tamaño – mercado
- Relación tamaño – recurso productivo
- Relación tamaño – tecnología
- Relación tamaño – inversión
- Selección del tamaño de planta por criterios
También está claro que la compañía planea aumentar gradualmente su cuota de mercado hasta alcanzar el 7% en 2030. También se puede observar que la empresa planea aumentar gradualmente su participación de mercado hasta alcanzar el 4,7% en 2030. La compañía atendió el 4,9% de la demanda potencial de vino en 2021 y planea aumentar gradualmente su participación de mercado hasta alcanzar el 7% en 2030.
En el caso de los espumosos, la empresa cubrió el 3,6% de la demanda potencial de espumosos. También se puede observar que la empresa quiere aumentar gradualmente su cuota de mercado hasta alcanzar el 4,7% en 2030. Asimismo, se pudo ver que para el año 2025 la empresa estará operando a plena capacidad, y para el 2026 la demanda superará la capacidad de fábrica de la empresa, por lo que necesita ampliar su capacidad de producción. En cuanto a la financiación, se tiene en cuenta una cantidad de S para el traslado y distribución de la planta.
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Características físicas del proyecto
Vestuarios: en esta sala los empleados llevarán sus EPI. atraer. botas, guantes, chaleco, gorros, mallas) antes de ingresar al área de producción o fermentación, si corresponde. Área de degustación: estará cercana al área administrativa, en esta área nuevos y potenciales clientes podrán degustar los vinos y espumantes de diferentes variedades. Sala de protección contra incendios: Habrá una sala donde se ubicarán las mangueras y extintores.
Área de mantenimiento: este espacio considerará pequeños equipos para el mantenimiento de equipos como aspiradoras, cajas de herramientas, aceites y accesorios, entre otros.
Determinación de las zonas físicas requeridas
Cálculo de áreas por zonas de trabajo
20 Acelerador 21 Mesa de acero 22 Etiquetadora 23 Estante de cajas Área de control de calidad 1 24 Mesa de acero. Área de seguridad y desinfección 2 28 Piso de desinfección Área de seguridad y desinfección 3 29 Piso de desinfección Caja y almacén de materias primas 30 Caja. Cálculo de áreas para el área de producción, subárea de almacenamiento de vinos y espumosos, almacenamiento de botellas y fermentación.
Estos servicios estarán cerca de la zona de degustación para facilitar el acceso de los clientes y del área administrativa. Habrá un espacio para carga y descarga de materia prima como uva. Habrá una plaza de aparcamiento y más plazas libres que se podrán utilizar cuando sea necesario.
Dispositivos de seguridad industrial y señalización
Estas señales se colocarán en el área de conexiones eléctricas, en el almacén y en el área de elaboración y fermentación, ya que el vino contiene elementos inflamables, así como en el estacionamiento, dada la presencia de camiones.
Disposición a detalle
De acuerdo a los parámetros indicados en las tablas, se realizaron las tablas de relaciones para cada una de las alternativas propuestas. A continuación, considerando la tabla de relaciones junto con las tablas de identificación de actividades y códigos de proximidad que se presentan a continuación, también se elabora el diagrama de relaciones de la ruta o actividades para cada alternativa. Este diagrama se utiliza para visualizar gráficamente la distribución de las áreas en función de su importancia de proximidad.
Para ello se asignan en el diagrama de relación de actividades las áreas correspondientes a cada actividad o apartado. Seleccionaremos como alternativa más adecuada aquella que mejor nivel nos aporte en el ranking de prestaciones. Según el ranking de factores, la Alternativa 2 es la alternativa a seleccionar porque ha obtenido 38 puntos frente a las Alternativas 2 y 3, que han obtenido 28 y 30 puntos respectivamente, porque mejorará las actividades de limpieza y el transporte o traslado de facilidad de materiales.
Aplicación del diagnóstico de la situación
- Aplicación de la matriz de posición competitiva
- Factores clave de éxito
En cuanto al monto de producción anual por tipo de producto, en 2019 el vino de Borgoña tuvo una producción de 76.296 litros, que es el valor más alto, seguido del vino Pachacútec que tuvo una producción de 830 litros, que es el valor más bajo. Para el año 2020 el vino Borgoña tuvo una producción de 104.786 litros que es el valor más alto, posteriormente el vino Pachacútec tuvo una producción de 53 litros que es el valor más bajo. Finalmente, para el año 2021 el vino Borgoña tuvo una producción de 109.352 litros que es el valor más alto, seguido del vino Pachacútec que tuvo una producción de 30 litros que es el valor más bajo.
La tasa de crecimiento para 2020 del vino Mistela fue del 163%, seguido del vino Gran Rose (Merlot) con un 75% y luego del vino de Borgoña con un 37%. Para 2021, el oporto (blend) logró una tasa de crecimiento del 162%, seguido del vino espumoso Emperador con un 89% y finalmente el vino Mistela con un 74%. En cuanto a la competencia por tipo de producto, tuvieron mayor competencia con una puntuación de 3 Vino de Borgoña, Vino Gran Rosado (Merlot), Vino de Oporto (Blend), Vino Pachacútec y Vino Mistela, mientras que Penina Emperador, Penina Príncipe y Vino de Higo tuvieron menor puntuación. competencia con una calificación de 2.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Contrastación de resultados con los referentes bibliográficos
Con la reubicación y distribución de la planta de la empresa Bodegas Emperador Cusco se logra una mejor coordinación entre hombres, materiales y maquinaria. Al distribuir la planta se tienen en cuenta los espacios requeridos para el confort y seguridad de los trabajadores. El diseño de la planta de las áreas de producción y almacenamiento se puede reorganizar según la conveniencia de la empresa.
Por otro lado, la investigación es similar al estudio de Huñuruco y Vargas (2018), en su tesis titulada: “Redistribución de planta en el área de producción para incrementar la productividad de la Fábrica de Tejidos Marangani S.A. Asimismo, es similar al estudio de Zambrano (2018), titulado: “Propuesta para el diseño de una planta procesadora para la producción de Mezcla Michelada” de la Escuela Politécnica Nacional. Asimismo, la distribución de la fábrica toma en cuenta la proyección de crecimiento de las ventas, el proceso productivo actual y las futuras líneas de producción y respectivas áreas de soporte, para llevar a cabo un eficiente control de procesos y costos, ya que se mantienen estrictas condiciones que aseguren una óptima gestión de habilitaciones. cadena de suministro desde el suministro de materias primas y materiales hasta el almacenamiento, coincidiendo con el diseño del proceso.
Aporte de la investigación
Reorganización de distribución de planta utilizando el modelo de carga remota de la empresa Concretos Arteaga Cusco. 1. ¿Cómo realizar el estudio de mercado para la reubicación y distribución de la planta de la empresa Bodegas Emperador Cusco, 2022? 1. Realizar el estudio de mercado para la reubicación y distribución de la planta de Bodegas Emperador Cusco, 2022.
¿Cómo determinar el tamaño de fábrica para la reubicación y distribución de la fábrica de la empresa Bodegas Emperador Cusco, 2022? 4.Determinar el tamaño de fábrica para la reubicación y el diseño de fábrica de la empresa Bodegas Emperador Cusco, 2022. ¿Cómo determinar el diseño óptimo para el diseño de fábrica de la empresa Bodegas Emperador Cusco 2022?
