EFECTO DE LA INTERACCIÓN EMBALAJE*TEMPERATURA SOBRE LA LIGEREZA (%) EN FLOR DE CALABAZA EN DISTINTOS DÍAS DE ALMACENAMIENTO. EFECTO DE DIFERENTES TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO Y DIFERENTES ENVASES SOBRE LA INTENSIDAD RESPIRATORIA (ML KG-1 H-1) EN FLOR DE CALABAZA DURANTE EL PERIODO DE ALMACENAMIENTO.
INTRODUCCIÓN
En un estudio realizado por Villalta et al., (2004), probaron el efecto de la temperatura a 2,5, 5 y 10°C, determinando la pérdida de peso, la apariencia visual y la respiración después de la cosecha de flores de calabaza. Con base en lo anterior, el objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura y los envases plásticos en tecnología de atmósfera modificada sobre el comportamiento poscosecha de flores de calabaza.
REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
- I MPORTANCIA
- O RIGEN
- M ORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
- Descripción botánica
- Estructura
- Biología Floral
- I MPORTANCIA DE LA FLOR DE CALABAZA
- S ENESCENCIA DE LA FLOR CORTADA
- R EFRIGERACIÓN
- A TMÓSFERAS MODIFICADAS
- M ATERIALES DE EMPAQUE
Como en todos los sistemas biológicos, la respiración de las flores cortadas aumenta logarítmicamente al aumentar la temperatura (Reid, 2002). Además, está ampliamente aceptado el papel del etileno en la aceleración de la senescencia de las flores cortadas.
MATERIALES Y METODOS
M ATERIAL V EGETAL
D ISEÑO DE TRATAMIENTOS Y EXPERIMENTOS
V ARIABLES EVALUADAS
- Pérdida de peso
- Color
- Carotenoides totales
- Intensidad respiratoria
- Acetaldehído y etanol
- Fenoles totales
- Actividad de la enzima Polifenoloxidasa (EC 1.10.3.1)
- Apariencia visual
- Análisis estadístico
La cuantificación de carotenoides se realizó según Linchenthaler (1989), para lo cual se colocaron 2,5 g de flores de calabaza en un tubo de fondo plano y se homogeneizaron (Kika Labortechnik T25 Basic Homogeneizer) con 80% de acetona. La solución se dejó reposar durante 2 h y se tomó la lectura a 760 nm en el espectrofotómetro (Spectronic 21D Milton Roy). La actividad de la enzima polifenoloxidasa se evaluó mediante el método propuesto por Lamikanra (1995) con modificaciones.
Se realizó una evaluación visual de las flores de calabaza mediante la escala hedónica: 5=sin daño ni cambio; 4=muy fácil; 3 = luz; 2 = moderado; 1=. El análisis de los datos se realizó con el apoyo del programa SAS System para Windows versión 9.0, para.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
P ÉRDIDA DE PESO
El tipo de empaque también muestra una ventaja en la preservación de la flor, ya que los tratamientos con las películas CP9250 y PC7225 mostraron menores pérdidas en comparación con aquellas flores de calabaza sin película (Cuadro 3), existiendo diferencias significativas en los tratamientos sin empaque. , en comparación con aquellas flores empaquetadas en películas plásticas como lo menciona Colinas-León et al., (2002) quienes encontraron mayores pérdidas de peso en seis especies ornamentales diferentes sin película plástica en comparación con los tratamientos con películas plásticas. Los tratamientos a bajas temperaturas junto con el uso de envases redujeron significativamente las pérdidas de peso (Cuadro 4). En flores de calabaza empacadas en film CP9250 a 4ºC las pérdidas de peso fueron 0.99% menores que a 8ºC con el mismo tipo de film al octavo día de almacenamiento, las mayores pérdidas de peso en el mismo período fueron con film PC7225 a 4ºC.
La vida útil más corta del producto se registró para los tratamientos sin empaque, siendo ésta más afectada a mayores temperaturas, ya que el segundo día de almacenamiento en el tratamiento a 22 °C y sin empaque tuvo el mayor porcentaje de pérdida de peso (Cuadro 4). . En el caso de las flores de calabaza, los valores de pérdida de peso con películas plásticas son aceptables, ya que según Villaescusa y Gil (2003) es común que muchos productos pierdan entre un 3 y un 6% de su peso fresco.
C OLOR
Efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento y diferentes envases sobre la luminosidad (%) en flor de calabaza durante el almacenamiento. Efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento y diferentes empaques sobre el ángulo de color (ºTono) en la flor de calabaza durante el período de almacenamiento. La influencia de la interacción empaque*temperatura en el ángulo de color (ºTono) en la flor de calabaza en diferentes días de almacenamiento.
Efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento y diferentes envases sobre el índice de saturación (croma) de las flores de calabaza durante el período de almacenamiento. Efecto de la interacción empaque*temperatura sobre el índice de saturación (croma) en flores de calabaza en diferentes días de almacenamiento.
C AROTENOIDES TOTALES
El efecto de la interacción empaque*temperatura sobre el contenido de carotenoides (ųg g-1 peso fresco) en la flor de calabaza en diferentes días de almacenamiento. 42 Al cuarto día de almacenamiento, notamos una diferencia significativa en el efecto del empaque, aquellas flores de calabaza sin recubrimiento plástico registraron un mayor contenido de carotenoides que aquellas con papel de aluminio. En cuanto a la interacción entre empaque y temperatura, se observa (Cuadro 12) que las flores de calabaza sin empaque registraron valores mayores a diferentes temperaturas de almacenamiento, mientras que el tratamiento con película CP9250 a 8 °C mostró menor contenido de carotenoides que los demás tratamientos.
Si bien las flores de calabaza almacenadas a bajas temperaturas registraron un menor contenido de carotenoides totales, las muestras a 4ºC, con película PC7225 al octavo día de almacenamiento, fueron aquellas en las que mejor se conservaron los carotenoides. Como se mencionó anteriormente, se observa un aumento en el contenido de carotenoides en los primeros días de almacenamiento en flores almacenadas a 4 y 8º C en dos de los tratamientos (Cuadro 12), probablemente porque la carotenogénesis puede continuar incluso después de la cosecha. , es decir, a medida que la clorofila se degrada y los cloroplastos se convierten en cromoplastos, el patrón de carotenoides de los cloroplastos cambia a una composición compleja y los carotenoides aumentan significativamente, tanto en número como en cantidad, especialmente los pigmentos más importantes, siempre y cuando los productos permanezcan intactos (Rodríguez-Amaya 1999 ).
I NTENSIDAD R ESPIRATORIA
Los tratamientos con películas plásticas no fueron significativamente diferentes en los últimos días de almacenamiento. Se puede mencionar que la flor de calabaza es un producto de alta intensidad respiratoria. Según Kader (2002), los productos con una tasa de respiración superior a 60 ml kg-1 hora-1 a 5ºC se clasifican como productos con tasas de respiración extremadamente altas y altas. Las cifras indican una alta actividad metabólica y por tanto una vida útil corta (Rocculi et al., 2006). Por lo tanto, la combinación de temperatura y empaque que mejor efecto tuvo en la respiración de la flor de calabaza fue a 4ºC con empaque CP9250, ya que aunque tenía una alta intensidad de respiración, extendía la vida del producto a doce días. almacenamiento, por lo que se observó la ventaja de la baja temperatura, especialmente en comparación con las temperaturas de 8 y.
47 22ºC sin empaque en sus últimos días de almacenamiento respectivamente (Cuadro 14), lo que mostró alta intensidad de respiración y por ende mayor uso de sustratos como carbohidratos, ácidos orgánicos y otras reservas (Saltveit, 2004), lo que acortó la vida de la calabaza. flor, ya que las respuestas biológicas aumentan o disminuyen en un factor de 2 o 3 por cada aumento o disminución de 10º C en la temperatura (Beaudry et al., 1992), y en relación con el uso de atmósferas modificadas óptimas, la intensidad de la respiración disminuye (Kader, 2002). Efecto de la interacción empaque*temperatura sobre la intensidad respiratoria (mL CO2 kg-1 h-1) en flor de calabaza en diferentes días de almacenamiento.
A CETALDEHÍDO Y ETANOL
Efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento y diferentes envases sobre la producción de etanol (μg.g-1 peso fresco) en flores de calabaza durante el período de almacenamiento. En los tratamientos a 4ºC con las películas CP9250 y PC7225, la producción de acetaldehído aumentó hasta el cuarto día. 51 posterior disminución, mientras que la producción de etanol aumentó significativamente a partir del décimo día de almacenamiento con diferencias significativas entre envases a partir de este día de almacenamiento, pero los valores registrados hasta el octavo día de almacenamiento fueron significativamente menores que el resto de los tratamientos sin el grado de metabolitos anaeróbicos que causan efectos adversos en la flor de calabaza.
Efecto de la interacción empaque*temperatura sobre la producción de acetaldehído (μg.g-1 de peso fresco) en flores de calabaza en diferentes días de almacenamiento. Efecto de la interacción empaque*temperatura sobre la producción de etanol (μg.g-1 peso fresco) en flores de calabaza en diferentes días de almacenamiento.
F ENOLES TOTALES
53 a 4º C registró la menor producción de este compuesto, mientras que a 22º C en el segundo día de almacenamiento se registró la mayor cantidad de fenoles totales. El efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento y diferentes envases sobre la producción de fenoles totales (mg.g-1 de peso fresco) en flores de calabaza durante el período de almacenamiento. 54 En la interacción empaque-temperatura se observa un aumento en la producción de fenoles totales en los diferentes tratamientos en los primeros días de almacenamiento, mientras que las interacciones sin empaque a diferentes temperaturas presentaron valores mayores que aquellas con películas plásticas. quizás este aumento se deba a que la flor sintetiza fenoles para proteger contra algunas enfermedades, como lo menciona Saxena et al., (2009), que cuando el tamaño de las frutas y verduras mínimamente procesadas disminuye, las células sintetizan rápidamente cadenas largas. . de ácidos, fenólicos como defensa para una rápida curación, para brindar resistencia a enfermedades, a su vez, Ke y Saltveit (1988), encontraron un aumento significativo en el contenido total de fenólicos solubles en lechuga iceberg expuesta a especies de diferente estrés en comparación con el control. muestras.
La disminución del contenido de fenoles totales al final del almacenamiento probablemente se deba a su oxidación por efecto de la polifenol oxidasa (Altunkaya y Goükmen, 2008). El efecto de la interacción empaque*temperatura sobre la producción de fenoles totales (mg.g-1 peso fresco) en flores de calabaza en diferentes días de almacenamiento.
A CTIVIDAD DE LA ENZIMA P OLIFENOLOXIDASA (EC 1.10.3.1)
57 actividad enzimática significativamente menor que en los tratamientos sin película, por otro lado, las películas no presentaron diferencias significativas entre ellas hasta el último día de almacenamiento. Efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento y diferentes envases sobre la actividad de la enzima polifenoloxidasa (UI.g-1 de peso fresco) en flor de calabaza durante el almacenamiento. 58 el pardeamiento enzimático es una consecuencia directa de la rotura de la membrana (Franck et al., 2007).
En general, se observa que los tratamientos con película plástica a bajas temperaturas de almacenamiento muestran una menor actividad de PPO, ya que la atmósfera modificada inhibe el oscurecimiento al reducir la concentración de O2 en la atmósfera (Artés et al., 1998). Efecto de la interacción empaque*temperatura sobre la actividad de la enzima polifenol oxidasa (UI.g-1 de peso fresco) en flores de calabaza en diferentes días de almacenamiento.
A NÁLISIS V ISUAL
60 presentando cambios constantes en el tiempo, ya que las flores de calabaza ya mostraron cambios importantes al cuarto día de almacenamiento, mientras que las empaquetadas en la película CP9250 retrasaron más los cambios visuales en las flores en comparación con la película PC7225. La temperatura que menos favoreció la calidad visual de las flores de calabaza fue 22ºC ya que el producto ya presentó cambios severos y muy severos al segundo día de almacenamiento para tratamiento en aire normal y con películas plásticas respectivamente. 61 Villalta et al., (2004), encontraron que una buena apariencia visual de las flores de calabaza para el mercado con una frescura muy cercana a la del campo se mantenía durante 7 días almacenadas a temperaturas de 2,5 y 5º C, por lo que eran muy resultados similares a flores almacenadas a 4ºC en film plástico.
La baja temperatura combinada con la creación de una atmósfera modificada con película plástica CP9250 resultó en una menor pérdida de peso de las flores de calabaza. A esta temperatura de almacenamiento y en envases de plástico, el contenido de etanol se mantuvo bajo hasta el octavo día después de la instalación del experimento. Al mismo tiempo, la flor de calabaza resultó comercializable mediante la prueba de apariencia visual.
BIBLIOGRAFÍA
Envasado en atmósfera modificada de frutos de arándano: efecto de la temperatura en el envasado de oxígeno y dióxido de carbono. Bases bioquímicas y fisiológicas de los efectos de atmósferas controladas y modificadas en frutas y verduras. En: González-Aguilar (ed), Nuevas tecnologías para la conservación y envasado de frutas y hortalizas, de productos vegetales de IV gama.
En: Simposio Nuevas tecnologías para la conservación y envasado de frutas y hortalizas, productos vegetales de cuarta gama. Una metodología de modelado matemático general para el diseño de envases de alimentos hortícolas expuestos a condiciones de refrigeración: Parte 1, formulación.
