A mis compañeros de maestría por todo el apoyo que me brindaron y el tiempo compartido. Fue consultor de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y participó en la evaluación externa nacional del Programa de Promoción del Desarrollo Agrícola en 2008 y 2008.
Antecedentes y justificación
En este contexto, se ha desarrollado la presente investigación, orientada al análisis del pasado del AF chileno en la región de El Oro, Durango, para proponer alternativas de ingreso a mercados que conduzcan al mejoramiento de las condiciones de los productores y sus familias. La investigación muestra un análisis de la situación y problemática de los productores de El Oro pasado Chile, un producto típico de la región que se utiliza en la gastronomía tradicional y es fuente de trabajo e ingresos para alrededor de 100 productores y sus familias.
Preguntas de investigación
Objetivos
Objetivo general
Objetivos específicos
Estructura del documento
5 En el capítulo 5 se presentan los resultados obtenidos, primero en el análisis de la producción del chile anterior y sus características, luego en el problema, alternativas de solución y finalmente se analiza la factibilidad de la estrategia propuesta. En esta sección se describen los principales conceptos que sustentan los métodos abordados para diseñar la propuesta de desarrollo para los productores de chile seco en la región de El Oro.
Agricultura familiar y acceso a mercados
- Agricultura Familiar
- Circuitos cortos de comercialización
- Valorización de productos locales
- Alimentos tradicionales con identidad regional
Una de las alternativas que actualmente se promueven para la invasión de FA en los mercados son las vías cortas de comercialización. El slow food es otra alternativa de valorización de los productos AF y está muy relacionado con el turismo gastronómico.
Innovación de gestión
Innovación de gestión
Es decir, la innovación en la gestión cambia la forma en que los directivos de una empresa hacen lo que hacen. 15 Una innovación de gestión cambia las actividades realizadas por los directivos o directores de una empresa en el establecimiento de objetivos, motivación, control de actividades, asignación de recursos, aplicación de conocimientos, relaciones, desarrollo del talento, etc., a una ventaja a alcanzar.
Redes de innovación
En la ARS se utilizan indicadores en tres dimensiones: centralización, difusión y estructuración. Como lo mencionan Aguilar-Gallegos et al. 2016), si bien la herramienta es importante, está sujeta a la participación e intereses de los propios actores de la red y.
Red de valor
Producción de chile
Sin embargo, este dato sólo toma en cuenta la producción de chile verde y no hay datos oficiales sobre la producción de chile seco en la región. Según cifras oficiales y la tendencia de la producción de chile en la región, se podría pensar que el cultivo de chile no es muy importante ya que la producción comercial es pequeña en comparación con otros municipios o regiones del país.
El chile pasado
El chile empanado se produce en la zona desde hace varias generaciones, como una forma de satisfacer la necesidad de preservar la producción de chile y tenerlo disponible durante todo el año. Se utiliza en la preparación de platos típicos de la zona como chile en pasta con queso, chile en pasta con carne de cerdo, chile en pasta con carne seca, chile en pasta gorditas, entre otros.
Proceso de producción en la región de El Oro
27 Para el control de malezas, el principal método de control de malezas es manual, con ayuda de azada y yugo, mientras que pocos utilizan tractores o herbicidas (10%). Por otro lado, para el control de insectos el método principal es el uso de insecticidas (70%), control manual (20%) o ningún control. En este capítulo se menciona la metodología utilizada para desarrollar la investigación y lograr los objetivos.
Delimitación espacial y temporal
Se inicia con una descripción del área en la que se realizó la investigación y el marco temporal, y continúa con una indicación de las diversas fuentes de información utilizadas durante la investigación, los instrumentos para capturar la información y la metodología utilizada en los distintos análisis.
Fuentes de información
En total, se realizaron 30 entrevistas a antiguos productores de Chile en la región, seleccionados mediante muestreo dirigido y el método de recolección de nieve. Para identificar los problemas en la producción y comercialización de chile seco y construir el árbol de problemas, se tomó como base la información proporcionada por 30 productores, 16 consumidores (domésticos), cinco gerentes de restaurantes o fondas de comida y cinco gerentes de comercios minoristas. una base.. en la región de estudio. Para analizar la factibilidad de la estrategia diseñada se utilizó la información proporcionada por dos de los productores de pastas chilenos interesados en lanzar la propuesta de desarrollo comercial.
Instrumentos de colecta
La información se complementó con información estadística de fuentes oficiales como INEGI y documentos como artículos de investigación, informes de estudios de mercado, etc. Se preguntó a 32 consumidores sobre la cantidad, frecuencia de compra, hábitos de consumo y los problemas que tuvieron al adquirir el último chile. Además, se realizó una entrevista a directivos de puestos de comida, restaurantes y tiendas de autoservicio, en la que se les preguntó sobre la cantidad comprada, el comportamiento de compra y los problemas identificados.
Métodos de análisis
A partir de este catálogo, analizamos cuántas innovaciones llevan a cabo los diferentes fabricantes para obtener indicadores de la dinámica de la innovación, como la tasa de adopción de la innovación y la tasa de adopción de la innovación. La identificación de los problemas de producción de chile seco en la región de El Oro se realizó con la metodología de árbol de problemas y árbol de objetivos propuesta por Aldunate & Córdoba (2011), y se complementó con el análisis matricial ERIC propuesto por Chan Kim & Mauborgne (2005). Finalmente, se analiza la factibilidad y rentabilidad de la estrategia propuesta para fortalecer a los productores pasados de Chile en la región de El Oro, Durango.
La red de chile pasado
- Perfil de los productores
- Dinámica de la actividad
- Adopción de innovaciones
- La red de innovación
Además, la mitad de los productores (50%) obtienen menos del 25% de sus ingresos totales de la venta del producto (Figura 12). Se puede suponer que los antiguos productores en Chile son relativamente jóvenes, con experiencia en producción, y ven la producción pasada en Chile como una actividad complementaria en la que participa toda la familia. Los productores pasados en Chile promediaron un Índice de Adopción de Innovación (INAI) de 0,234, el cual puede considerarse bajo ya que la escala del índice va de 0 a 1.
Análisis de la problemática y alternativas de solución
- Árbol de problemas
- Árbol de objetivos
- Matriz ERIC
- Análisis de alternativas
En desarrollo de la red de valor chilena transferida desde la región de El Oro, Durango. Incremento de ingresos por venta de ex-chile a productores de la región de El Oro. Desarrollo de la red de valor ex-chile en la región de EL Oro, Durango.
Diseño y evaluación del modelo de negocio para mejorar los ingresos63
La red de valor chile pasado de El Oro
66 Por otro lado, los consumidores provenientes de otras regiones (visitantes) también son clientes de la red, ya que algunos de los productores entrevistados mencionaron vender entre 5 y 7 kg de chile seco al año a este tipo de clientes. Se puede decir que los complementadores de la red son algunos de los propios productores, comerciantes y la presidencia municipal. Este nodo de la red está formado principalmente por productores de chile de otras regiones de Durango y el sur de Chihuahua.
Estrategia comercial
El proyecto pretende seguir utilizando canales cortos de comercialización, pero enfocándose en mercados que hasta ahora no han sido explotados, como restaurantes y personas que han migrado de la región y que quieren consumir el producto pero no pueden acudir a la zona de producción. El precio se basará en el costo de las materias primas, el embalaje, el porcentaje de ganancia y el envío se cobrará como un servicio separado. La promoción del producto será clave en el desarrollo de la actividad, ya que se trata de un producto desconocido para una parte del mercado al que se pretende acceder.
Estrategia organizativa
Utilizar redes sociales como Facebook, Instagram, Twitter, crear un sitio web y crear una cuenta en servicios de venta en línea como Mercado Libre México también será parte importante de la promoción. Otra parte de la promoción se realizaría en las ferias gastronómicas y artesanales del país, como la feria de Durango y la feria de la cultura rural en Chapingo, donde se dará a conocer el producto a través de muestras. Además de lo anterior, también son muy importantes la creación de la persona jurídica, el estatuto y la visión de futuro de la empresa.
Estrategia de abasto
Las compras de chile sobrante que se utilizará durante todo el año deberán concentrarse en los meses de mayo a septiembre, es decir, durante el período de producción, pues entonces será más difícil encontrar proveedores. Durante el primer año se espera comprar alrededor del 10% de las materias primas, concentrando las grandes compras durante los meses de julio y agosto, durante los cuales se comprará el 60% de las materias primas necesarias (Figura 27). A la hora de comprar materias primas será necesario contar con un camión para desplazarse a diferentes lugares y realizar las compras.
Diseño técnico
El proceso productivo que se utilizará consiste principalmente en la recolección y venta de chile viejo, el cual comienza con la recepción de la materia prima que cumpla con las condiciones, para lo cual el almacén de la empresa será el punto de espera y también será recogido directamente del productor. granjas. El proyecto no requiere mucha inversión en maquinaria o equipo, ya que requiere básicamente ventiladores, cribas, racks, báscula digital, equipo sellador de bolsas y equipos para transporte y recolección de materia prima (Cuadro 12). La principal infraestructura que se requerirá será un almacén con capacidad y condiciones para almacenar el producto y protegerlo de la humedad, insectos y animales dañinos.
Organización administrativa del proyecto
Función: Comprar materia prima, realizar ventas del producto Cargo jerárquico: Reporta al gerente. Actividades a realizar: Buscar proveedores, adquirir materia prima, verificar la calidad del producto adquirido, buscar clientes, realizar ventas y comunicar compras y ventas al gerente de producción Perfil: Lic Actividades a realizar: solicitar al gerente de compras y ventas la materias primas necesarias, entregar la mercancía en los paquetes solicitados por el gerente de ventas, preparar la materia prima, empaquetarla y empaquetarla, apoyar al gerente de compras en la entrega de la materia prima.
Análisis financiero
La inversión total requerida para el proyecto asciende a 278.008 pesos, los cuales serán cubiertos en su totalidad con el aporte de los socios. Por lo que no se utilizarán préstamos de ningún tipo (Cuadro 14). Se estimó que se necesitará un total de 104,108 pesos para tener liquidez y cubrir los gastos diarios de la empresa durante el primer año de operación de la empresa (ver Anexo 1). El activo total de la empresa ascenderá a 278,008 pesos, de los cuales casi la mitad corresponde a activo circulante, ya que las necesidades de capital de trabajo para el proyecto son muy importantes (Cuadro 16).
Evaluación de rentabilidad
86 se restó el costo de los beneficios y se obtuvo el flujo de caja, que para el año de inversión resultó en un valor de -173,900 pesos y aumentó a 380,034 pesos en el último año del proyecto (Cuadro 18). Tomando en cuenta los resultados del flujo de caja y una Tasa de Retorno Mínima Aceptable (TMAR) del 13%, se llevaron a valor presente los beneficios y costos del proyecto, y a partir de este se calcularon los indicadores de rentabilidad privada y financiera, los cuales en este caso que son iguales ya que no hay créditos ni subsidios. Al descontar los flujos de efectivo con los valores de la TMAR se obtuvo un Valor Presente Neto (VAN) del proyecto de 115,839 pesos, una relación beneficio-costo (RB/C) de 1.39 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 28.6%.
Análisis de riesgos
Por lo tanto, es posible mejorar la penetración de los mercados de FA chilenos pasados, a través de la promoción de innovaciones en gestión. Identificación de actores clave para la gestión de la innovación: el uso de las redes sociales. Propuesta para mejorar la introducción al mercado de la agricultura familiar en la Sierra Negra de Puebla.
Cálculo del capital de trabajo
Entrevista a productores de chile pasado
36 Para proceso anterior utilice a) Horno de piso b) Parrilla de leña con chimenea c) Parrilla de gas para chile d) Otros, explique. 37 En proceso anterior cuál es el material utilizado principalmente a) Gas b) Leña c) carbón 38 El secado se realiza: a) al aire libre b) en secadores solares protegidos c) en hilo d) Otros, explique. 39 Cuánto tiempo lleva el proceso de pasta de chile (días desde que comienza a pegarse hasta que tiene la humedad adecuada para su almacenamiento o envasado final). 40 La conservación del producto se realiza en: a) Bolsas plásticas nuevas b) en cajas de cartón c) en sacos d) en rafia e) otros, explique.
