Se registraron 51 alpacas beneficiadas, donde se obtuvieron datos sometidos a normalidad y prueba T de Student para determinar la varianza de medias entre los dos grupos (machos y hembras), así como para determinar correlación entre rendimiento en canal y peso vivo, coeficiente de correlación de Pearson. se utilizó. Por otro lado, el peso de las canales calientes mostró una correlación muy significativa con el peso vivo del animal (r) Asimismo, la correlación entre el peso de la canal caliente y el peso de la canal fría fue muy significativa (r = 0,908), y la correlación de el peso de la canal fría con el peso vivo del animal no fue significativo (r = 1).
Descripción del problema
Enunciados del problema
- Problema general
- Justificación
Por otro lado, es necesario conocer la influencia del sexo en las diferentes edades en el desempeño de las canales para poder desarrollar tecnologías apropiadas que mejoren la producción de alpaca, tanto en términos de manejo, nutrición y sanidad, ya que estas mejoran la calidad de la Afecta la carne. De igual forma, los animales del Centro de Faena Quillcaccasa son sacrificados durante todo el año y dos veces por semana, por lo que es necesario determinar si existe relación entre el peso vivo en la época de faena y el rendimiento en canal; Esto permitirá concluir si los tiempos de sacrificio para la producción de carne son adecuados en la zona, y también traerá mejoras económicas para los criadores con animales de mejores pesos vivos y por ende mayores rendimientos cárnicos, lo que incrementará el nivel de ingresos de los criadores de alpacas en la zona. región aumentará. la zona.
Objetivos
- Objetivo general
- Objetivos específicos
Hipótesis de la investigación
- Hipótesis general
- Hipótesis específicas
Operacionalización de variables
Antecedentes
Jáuregui et al (1991) mencionan en un estudio estadístico de productividad de carne, fibra y cuero en alpacas que se encontró un peso vivo promedio de 53.75 kg, un rendimiento en canal y un peso promedio de fibra de 4.8 libras. Por otro lado, (12) Calizaya en su estudio sobre el efecto de la castración en el rendimiento de la canal, composición química de los componentes cárnicos y no cárnicos de la Huacaya alpaca (Vicugna pacos) en el CIP La Raya - UNA Puno, utilizando 14 2- alpacas de años, evaluó el efecto de la castración sobre el rendimiento de la canal, composición química de los componentes cárnicos y no cárnicos de la alpaca Huacaya, arrojando resultados donde el peso vivo (45.5 kg) del animal está directamente relacionado con el peso de la canal (25.93 kg) con un grado de asociación positivo y alto (r=0,987 ; p<0,0001).
Marco teórico
- La alpaca
- Taxonomía
- Razas de Alpaca
- Crianza de alpacas
- Producción de carne
- Correlación
La raza Huacaya se caracteriza por cubrir todo el cuerpo con un vellón de fibra muy denso y pesado; de apariencia esponjosa, similar al vellón de la raza ovina Corriedale, compuesto por finas fibras de menor longitud y con presencia de ondas llamadas rizos, dispuestas perpendicularmente al cuerpo, lo que le da una apariencia más voluminosa al animal; Es el más numeroso del Perú, como se mencionó (13). El cultivo de alpaca es una actividad de gran importancia económica para las poblaciones altoandinas del Perú debido a la enorme capacidad de la alpaca para adaptarse a las grandes altitudes, lo que permite el aprovechamiento de grandes áreas de pastos naturales que de otro modo serían desperdiciadas (16). Los sistemas de crianza de alpaca en las comunidades altoandinas están ubicados exclusivamente en comunidades agrícolas y son manejados por pequeños productores, con excepción de la región de Puno, donde aproximadamente el 20 por ciento son manejados por medianos productores, empresas privadas y asociaciones.
Primero porque es un alimento de alto valor nutricional que contribuye significativamente a la nutrición de las comunidades altoandinas, segundo porque con una adecuada reorganización de la estructura de los rebaños y mejoramiento del manejo y sanidad es posible obtener beneficios económicos. comparable al aporte de fibra (2) La producción de carne de alpaca en el Perú asciende a 12,689 toneladas, de las cuales el departamento de Apurímac produce 562 toneladas, lo que representa el 4.43% de la producción de carne de alpaca en el Perú (20) a) Factores que influyen en la calidad de carne. La calidad de la carne depende de varios factores intrínsecos propios del animal (raza, genotipo, sexo y edad) y extrínsecos o relacionados con el proceso productivo (alimentación, castración), así como del manejo del animal y su canal en los momentos previos y posteriores al sacrificio (transporte, tiempo de espera, ayuno, estrés, método de aturdimiento, sangrado, enfriamiento de la canal, periodo de maduración, envasado, etc.) (21) Existen diferencias musculares entre sexos que se expresan principalmente después del sacrificio pubertad del animal y esto puede deberse a la producción de hormonas sexuales, especialmente testosterona. Estas diferencias hormonales influyen en la composición de los músculos, de modo que en los hombres la testosterona favorece una rápida formación muscular frente a la deposición de grasa, por lo que la carne de los hombres tiene un menor contenido de grasa que la de las mujeres o los hombres castrados. características fisicoquímicas y sensoriales de la carne (22). Por otro lado, la carne de los animales machos tiene una mayor tendencia a endurecerse con la edad que la de las hembras, lo que podría deberse en parte al posible efecto estimulante. testosterona en los niveles de colágeno (23). b) Principales componentes de la carne.
Se considera que dos variables cuantitativas están correlacionadas cuando los valores de una de ellas varían sistemáticamente en relación con valores similares de la otra: si tenemos dos variables (A y B) existe correlación entre ellas si cuando los valores de una disminución, ellos también lo hacen. los valores para B y viceversa.
Marco conceptual
- Rendimiento de carcasa
- Vísceras
- Piel
Si es positivo indica que la dependencia es tal que a medida que aumenta el valor genético de uno, el otro también aumenta en el mismo sentido. Sin embargo, no todas las relaciones son tan ideales, en el caso común -1 < r < 1.
- Tipo y nivel de la investigación
- Tipo de investigación
- Nivel de investigación
- Diseño de investigación
- Población y muestra
- Procedimiento de la investigación
- Para la toma de muestras
- Instrumentos de investigación
- Análisis estadístico
Luego se registró el peso de la cabeza, las vísceras (estómago, intestino delgado, intestino grueso previamente limpio sin vísceras, hígado, pulmones, corazón) y la piel. Los datos obtenidos fueron sometidos a la Prueba de Kolmogorov-Smirnov, que es una prueba no paramétrica que determina la bondad de ajuste de dos distribuciones de probabilidad entre sí; Para determinar si estos valores corresponden a una distribución normal, y luego de verificar que los datos tenían una distribución normal, se realizó un análisis estadístico. Para establecer la homogeneidad de varianzas y diferencias estadísticas en las medias entre hombres y mujeres de los diferentes desempeños obtenidos se utilizó la prueba T de Student para muestras independientes.
Finalmente, para determinar la correlación entre el rendimiento en canal y el peso vivo del animal se utilizó el coeficiente de correlación de Pearson.
Resultados
- Promedio de peso vivo
- Peso promedio y rendimiento de carcasa
- Peso promedios y rendimiento de vísceras, piel y cabeza
- Correlación de peso vivo y rendimiento de carcasa
Los resultados obtenidos respecto al desempeño de recintos calientes (58,32%) y fríos (57,07%) en hembras muestran una diferencia significativa respecto al desempeño de recintos calientes (60,25%) y fríos (59,07%) en machos, como se muestra en la Tabla 03. Los resultados obtenidos en cuanto al rendimiento de vísceras, piel y cabeza en hembras muestran un rendimiento de y 5.29% respectivamente, y el rendimiento en machos es de y 5.28% respectivamente %, los mismos que no son estadísticamente diferentes como se muestra en el Cuadro 03. Cuadro 06 La Tabla 07 muestra una correlación muy significativa entre el peso vivo y el peso de la canal caliente (r = 0.908), pero mostraron una correlación significativa con respecto a la canal fría (r = 1). La correlación entre el peso de la canal caliente y el peso de la canal fría también fue altamente significativa (r = 0,908).
Discusión de resultados
El efecto del sexo influyó en los pesos promedio de la canal caliente y la canal fría, mostrando diferencias significativas, obteniendo promedios mayores en los machos (21 kg) respecto a las hembras (19 kg), y resultados inferiores a los encontrados por Quispe et al. El rendimiento en canal en hembras fue de 58,32% y en machos de 60,25%. Estos resultados obtenidos fueron superiores a los de Apaza y Málaga (1996), donde obtuvieron un 52,7%. Sin embargo, estos rendimientos en canal se encuentran dentro de los valores señalados por From Carolis (1987). indica que el rendimiento en canal de alpacas varía entre 45,7 y 61%. Los resultados obtenidos tanto en términos de peso promedio en canal como en rendimiento en canal muestran que la alpaca tiene buena producción de carne y muestra un alto rendimiento en canal en comparación con otros rumiantes (Bustinza, 2001).
El cuero de los camélidos sudamericanos se vende en el mercado fresco o seco; Sin embargo, no es utilizado por los productores, ya que se pierden grandes cantidades de cueros por mal manejo, animales con sarna y en la poscosecha de fibra (2) (Mamani, 2012). Las correlaciones fueron positivas en cuanto al peso vivo siendo altamente significativo el peso de la canal caliente, es decir que a mayor peso vivo del animal siempre habrá un mayor peso promedio de la canal en el animal, esto puede deberse a crecimiento diferencial o alométrico. de los tejidos, esto significa que no todos crecen con la misma intensidad y ritmo, provocando un crecimiento diferencial de los órganos fisiológicamente (Condori et al., 2018). Asimismo, los valores encontrados en el presente estudio muestran que el peso vivo del animal tiene una relación directa con el peso de la canal con un alto y positivo grado de asociación (r=0,908; p<0,0001), lo cual era esperado. resultado.
Estos resultados permiten atribuir que las alpacas con mayor peso al sacrificio también tendrán un mayor peso en canal con un coeficiente de correlación del 90.8%, y estos resultados son inferiores a los obtenidos por Calizaya (2019), con un grado de asociación positiva y alto. (r=0,987).
Conclusiones
Recomendaciones
Preservar la biodiversidad de los animales de granja locales para el desarrollo rural sostenible. Efecto de la castración sobre el rendimiento de la canal, composición química de los componentes cárnicos y no cárnicos de Huacaya alpaca (Vicugna pacos). Las causas que llevaron a la actual distribución espacial de alpacas y llamas en el Hombre y su entorno en los Andes centrales.
Comportamiento de la canal de alpacas Huacaya según edad y sexo en el departamento de Puno Juliaca - Perú.: II. Convención Internacional sobre Camélidos Sudamericanos; 1975. Proyecto de Cooperación Técnica para Apoyar la Mejora y Utilización de Camélidos Sudamericanos en la Región Andina TCP/RLA/2914.
