[PDF] Top 20 Estudio de la deshidratación osmótica del zapallo (Curcubita máxima)

... el zapallo constituyeron la trilogía agrícola y la base de la alimentación de los pueblos prehispánicos; pero el primero en ser domesticado fue el zapallo mucho antes de la llegada de los ... See full document

... el estudio de la incorporación de pulpa de zapallo (Curcubita máxima Dutch) en la elaboración de mermelada de piña (Annanas Cosmosus L)”, utilizando piña proveniente de la Provincia del Guayas ... See full document

... El objetivo de este estudio fue obtener cubitos de zanahoria amarilla (Daucus carota L) con sabor a piña, aplicando el método de Deshidratación Osmótica (DO). Primero se realizó la caracterización ... See full document

... la Deshidratación Osmótica en carambola (Averrhoa carambola ...El estudio fue realizado en la planta piloto de la Universidad Tecnológica Equinoccial ubicada en la ciudad de ...en estudio ... See full document

... La deshidratación osmótica se considera una técnica sencilla y de bajo ...este estudio por sus características físicas y organolépticas, siendo la más importante la de su pulpa que actúa como una ... See full document

... El efecto que ejercen las sales sobre los cultivos agrícolas son determinantes para el desarrollo de un cultivo, éstas a concentraciones perjudiciales pueden limitar severamente el ciclo biológico y productivo del mismo, ... See full document

... Observando el cuadro N° 17 y la figura N° 25, se puede notar que se forman 3 subconjuntos o grupos (tres colores) para un total de 6 solutos, lo cual da a conocer que existen solutos que tienen efectos similares sobre la ... See full document

... El valor de la monocapa es el contenido de humedad que forma la primera capa de agua en contacto con las moléculas de las estructura del alimento. Por lo tanto, este valor presenta una intima relación con la estabilidad ... See full document

... La industria alimenticia siempre ha buscado métodos y alternativas para mejora y extender la conservación de los alimentos sin deteriorar su calidad nutritiva. La deshidratación de los alimentos es uno de los ... See full document

... el estudio de deshidratación de tomate de árbol morado en donde nos dice que la velocidad incrementa en el tiempo 30 min dicho se mantiene estable y decrece esto para la fruta sin previo ... See full document

... Los modelos existentes para modelar la transferencia de masa del proceso de deshidratación osmótica abarcan una amplia gama de enfoques y formas. Según Spiazzi y Mascheroni (2001) se los puede dividir en ... See full document

... El estudio de la composición del aroma de la pulpa de guayaba pera fue elaborado por diversos métodos de extracción como: extracción líquido- líquido (L-L), destilación-extracción simultáneas con disolvente (DES), ... See full document

... (deshidratación osmótica, deshidratación por fritura y proceso combina- do) incluyendo el contenido de humedad inicial (muestra en blanco), se realizó una comparación por medio del estadístico de ... See full document

... de estudio, Maldonado et al, (2008); Gavidia et al, (2013) y Rojas y Vásquez, (2012), obtuvieron valores de difusividades más altas, pero si concuerdan que la mayor influencia sobre la difusividad efectiva se da ... See full document

... la deshidratación osmótica de piña en solución de sacarosa-agua (55% de sacarosa en peso), se observa principalmente la tendencia de las diferentes poblaciones; el agua ligada aumenta conforme la muestra ... See full document

... Valores de las Variables Dependientes Calculadas a partir de las graficas de Linealización mediante el Modelo de Azuara et al para el Proceso de Deshidratación Osmótica de [r] ... See full document

... A partir de los datos recogidos en la primera fase, se gene- raron las cinéticas de deshidratación para ambas concen- traciones. Se evaluó simultáneamente la salida de agua y la ganancia de sólidos (fig. 1; fig. ... See full document

... El articulo ha demostrado que el factor de la temperatura genera un nivel de significancia con respecto a la perdida de agua y la interacción más relevante fue la de 70°C; 65°Brix, lo cual se refleja en el valor de la ... See full document

... [r] ... See full document

... A intervalos de tiempo de 30 min para la primera medición y cada 60 min para las mediciones posteriores se extrajeron del vaso de precipitado los cubos de zanahoria que se hallaban inmersos en la solución deshidra- ... See full document