Top PDF Modelo semi-mecanístico de un proceso de deshidratación osmótica
Modelo semi-mecanístico de un proceso de deshidratación osmótica
... mayor deshidratación de la célula, con un mayor encogimiento asociado al proceso de ...fuerte deshidratación ocurrida cuando se usan solutos de elevado peso molecular, cuya entrada al alimento se ve ...
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Evaluación de la deshidratación osmótica como pretratamiento al proceso de secado convectivo y molienda de ají (Capsicum annuum)
... La deshidratación osmótica es una técnica ampliamente usada en la industria alimentaria como pretratamiento para diferentes tratamientos de conservación en frutas y hortalizas, en este trabajo se evaluó el ...
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ESTUDIO DEL EFECTO DE CONCENTRACIONES DE SACAROSA Y TEMPERATURA EN EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE TROZOS DE MELÓN (CUCUMIS MELO L )
... la deshidratación osmótica (DO) es una técnica que aplicada a productos frutihortícolas permite reducir su contenido de humedad (hasta un 50-60 % en base húmeda) e incrementar el contenido de sólidos ...
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Estudio del Efecto del Proceso de Deshidratación Osmótica en la Obtención de Trozos Secos de Carambola (Averroha carambola L.)
... del proceso de Deshidratación Osmótica en la obtención de trozos secos de ...de deshidratación osmótica a 3 concentraciones de sacarosa (40 ºBrix, 50ºBrix y (60ºBrix)) y a presión ...
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Estudio de la aplicación de la deshidratación osmótica en carambola (averrhoa carambola l.)
... del proceso de deshidratación osmótica son: la calidad de los productos, conjuntamente con el ahorro potencial de energía, por la remoción hasta el 50% del contenido de humedad inicial a bajas ...
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Efecto de la deshidratación osmótica sobre la capacidad antioxidante en el tomate de árbol amarillo y morado (Cypomandra betacea)
... la deshidratación osmótica, indica que el tratamiento con mayor contenido de antocianinas es el tratamiento 1 con ...solución osmótica (19.2ºC).En el proceso de deshidratación por aire ...
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Microencapsulación de aceite esencial de naranja en tejido celular de papaya (Carica papaya).
... del proceso de deshidratación osmótica, y por lo tanto, en la calidad del producto ...solución osmótica (tipo de agente osmótico, peso m olecular y efecto sinergístico de la combinación de ...
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Deshidratación osmótica con y sin pulso de vacio de guayaba manzana
... aire contenido en los poros del alimento sufre una expansión para equilibrarse con la presión impuesta al sistema, de esta manera, se produce la pérdida parcial de este y una mayor penetración de líquido por capilaridad. ...
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Análisis de la deshidratación osmótica de melón (Cucumis melo)
... Los valores del coeficiente de difusión efectivo (De) de los tratamientos se obtienen de la relación lineal entre 1 – Y y la raíz cuadrada del tiempo de proceso de acuerdo con la ecuación 6. Se ajustó a la ...
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Estudio de la deshidratación osmótica de barritas de remolacha (Beta Vulgaris)
... el proceso de deshidratación es negativa ya que la humedad ayuda a la conservación del alimento; la perdida de fibras es más favorable ya que siendo estas las que proveen calorías, al estar disminuidas, ...
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Influencia de Presiones de Vacío en la Transferencia de Masa Durante la Deshidratación Osmótica del Mango.
... de proceso, las velocidades decrecen considerablemente, debido a que la diferencia entre concentración de sólidos de la solución osmótica y del mango van ...el proceso de osmosis ocurra, ...
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Incidencia de la posicion de los frutos en el racimo de platano en deshidratación osmótica y fritura
... del proceso sobre las características de calidad de los productos obtenidos (contenido de hume- dad y de aceite) para cada ...la deshidratación osmótica se trabajó con una solución de sacarosa de 60 ...
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Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus sonchifolius) en rodajas
... la deshidratación osmótica no tuvo un efecto ...la deshidratación de osmótica de yacón a 25°C, 40°Brix y a presión atmosférica se obtuvieron valores más ...el proceso de ...
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Microencapsuiación intercelular de oleorresina de chile piquín (Capslcum annuum L. var. Avlculare) en tejido de plña (Ananas comosus)
... de deshidratación osmótica existe un ablandamiento causado por un proceso enzimàtico que descompone las sustancias pépticas del medio laminar y pared celular; pero por otro lado se cree que el ...
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Efecto de la deshidratación osmótica en el contenido de licopeno de jitomate deshidratado (Lycopersicum cerasiforme Dunal var. leptophyllum)
... La deshidratación osmótica no se considera, en si misma, como un proceso completo de deshidratación de un producto, sino que es utilizada como una etapa de pretratamiento para otros procesos ...
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Estudio de la deshidratación osmótica de zanahoria (Daucus carota) con la incorporación de jugo de piña
... deshidratación complementaria por aire caliente a 40 ᵒC durante 2 h 30 min. Los resultados fueron evaluados por la metodología ANOVA simple para optimizar el proceso y encontrar un tratamiento que presente ...
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Estudio de la deshidratación osmótica del zapallo (Curcubita máxima)
... el proceso de deshidratación se extrajeron 5 muestras de cada canasta, se escurrió el azúcar invertida y se los coloco en papel absorbente para eliminar el exceso de agua, se registró su peso ...
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Efecto de dos métodos de salado sobre la concentración de sal en tres tiempos en los filetes de Mustelus dorsalis de un centímetro de grosor
... por deshidratación osmótica a vacío y pila húmeda sobre la humedad, concentración de cloruro de sodio y pH del filete de Mustelus dorsalis de un centímetro de grosor, se realizó una investigación en el ...
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Estudio del efecto de la incorporación de jugo de naranja en la deshidratación osmótica de zanahoria blanca (Arracia Xanthorrhiza Bancroft)
... el proceso de DO, la zanahoria blanca tuvo un incremento considerable de solidos solubles desde 13 ºBrix iniciales hasta ...la deshidratación osmótica, Sánchez (2015), en su investigación de ...
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Deshidratación osmotica de fresas (fragaria vesca L ) con aplicación de presión reducida
... del proceso de deshidratación ocurre más rápidamente en condiciones de vacío que a presión atmosférica, lo que hace el proceso más eficiente y práctico, permitiendo el empleo de temperaturas de ...
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