ESPACIO TIPO CENTRAL DE ESTERILIZACION HD
E.10 Área de servicios generales
Guía nacional de diseño y construcción de establecimientos de salud de primer y segundo nivel de atención
Sección E - Criterios de diseño para espacios tipo 323
48. Cocina – comedor (CC) a) Funciones
Preparación de alimentos calientes, fríos y refrigerios para los pacientes en hospitalización. Consumo de alimentos para uso del personal del establecimiento.
b) Dimensiones
Superficie útil aproximada 12.00 m2.
c) Relaciones
Directa con despensa, personal, residencia médica, hospitalización y otras dependencias de servicios generales.
d) Recomendaciones
Diseño. Debe contar con espacio suficiente para la instalación de equipos. Su distribución debe permitir el trabajo secuencial de un ambiente de cocina. Debe preverse un espacio de comedor, cuya ubicación no afecte a las actividades de cocina. Los vanos de puertas deben tener un ancho mínimo de 0.90 m.
Estructura y acabados. Los pisos serán resistentes al uso intensivo y las superficies de paredes y piso serán impermeables, fáciles de lavar y limpiar. Los mesones serán impermeables, resistentes al uso intensivo y de fácil aseo. Es recomendable el uso de acero inoxidable. Contará con elementos de protección instalados en paredes y puertas. Las puertas serán lisas y con mirillas.
Instalación sanitaria
• Agua potable. Se deberán prever instalaciones de agua fría y agua caliente para el
lavaplatos.
• Desagües y alcantarillado sanitario. La conexión de desagües sanitarios deberá
ser directa a la cámara de inspección correspondiente a la red de alcantarillado doméstico. Las rejillas de piso se conectarán directamente a una caja interceptora y ésta, a su vez, a conexión a ramal. En el ambiente se deberán instalar rejillas de piso para facilitar la limpieza y el escurrimiento de posibles rebalses de agua.
Instalación eléctrica
• Iluminación. Iluminación con niveles de 200 lux según NB 777 como valor mínimo
para este ambiente. Operaciones de encendido de luminarias mediante interruptor(es) común(es) tipo placa instalado(s) a 1.30 m sobre el nivel de piso terminado.
• Tomacorrientes. Dos del tipo euroamericano con posibilidad de conexión a tierra,
schuko o similar. El número que se señala en el plano de espacio tipo se estima como mínimo necesario. Tendrá dos tomas de fuerza para equipos especiales de cocina.
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Sección E - Criterios de diseño para espacios tipo 324
• Tableros de distribución. Tomas de fuerza para equipos de cocina si fuera el caso
y para los equipos de climatización.
• Circuitos especiales. Ninguno.
• Alimentación de emergencia. Contará con iluminación de emergencia mediante
luminarias privilegiadas. Tendrá una lámpara auto energizada (mínimo).
• Sistemas de comunicación. Un altavoz de llamada y música ambiental.
Instalaciones especiales.
• Presión negativa en todas las áreas
• Sistema local o central de inyección y extracción de aire de funcionamiento simultáneo
• No se recirculará el aire
• Calefacción o aire acondicionado sólo en áreas administrativas
Equipamiento
EQUIPAMIENTO FIJO
Codigo Descripción Cant
EF 04 Mesón con cajonería y gabinetes 2
EF 10 Perchero 1
EF 24 Extractor tipo campana 1
EF 25 Reloj de pared 1
EQUIPAMIENTO MOVIL
Codigo Descripción Cant
EM 12 Silla 4
EM 14 Mesa 1
EM 23 Basurero con tapa para desperdicios 1
EM 71 Cocina de 4 hornillas con horno 1
EM 74 Refrigerador 1
EQUIPAMIENTO SANITARIO
Codigo Descripción Cant
2 1 0 0.5 ESCALA GRAFICA EF 10 EF 04 EM 71 EF 04 EF 24 IS 03 EM 14 EM 23 EM 12 EM 12 EM 12 EM 12 DESPENSA AA 13 AA 15 ( - ) AA 02 IS 64 IS 65 IS 40 IS 41 EF 25 EM 74
48
CC
COCINA - COMEDOR
ESPACIO TIPO
INSTALACION ELECTRICA INSTALACION SANITARIA INSTALACIONES ESPECIALES CIRCULACIONGuía nacional de diseño y construcción de establecimientos de salud de primer y segundo nivel de atención
Sección E - Criterios de diseño para espacios tipo 326
49. Cocina (HD) a) Funciones
Preparación de alimentos calientes, fríos y refrigerios para los pacientes en hospitalización y para el personal del establecimiento.
b) Dimensiones
Superficie útil aproximada 57.00 m2. Superficie para lavado 11.00 m2, superficie para
despenda de diario y dietista 13.00 m2. Superficie útil aproximada para trabajo de cocina
33.00 m2.
c) Relaciones
Directa con economato, despensa, refrigeración, hospitalización y otras dependencias de servicios generales.
d) Recomendaciones
Diseño. Para el diseño de la cocina, se debe tomar muy en cuenta la secuencialidad de los procesos que allí se realizan. La cocina debe contar con un espacio para el trabajo del dietista, preferentemente situado cerca de la despensa diaria y el economato; los viveres requeridos para la preparación de los diferentes menús serán enviados desde el economato a la despensa de diario donde se inicia el proceso de preparación.
El sector de preparación, debe tener espacio suficiente para el acomodo de toda la maquinaria de preparado (moledoras, peladoras, etc) siendo recomendable que cuente con taburetes para el trabajo y un fregadero exclusivo. Junto a este sector debe disponerse del sector de cocción, horneado y fritura donde se acomodarán los equipos específicos. El equipamiento debe ser del tipo industrial o semindustrial, apto para el trabajo continuo. Es importante contar con un sector adicional para el servido. Este sector debe estar cerca de la puerta, hacia el comedor y hacia el sector de hospitalización. Debe preverse el transporte de los alimentos hasta la zona de hospitalización en carros y vajilla que garanticen su buena conservación y temperatura hasta la entrega al paciente.
La cocina se complementará con un espacio destinado al lavado de vajilla comunicado con el comedor, y otro espacio destinado al lavado de ollas con suficiente espacio para un fregadero para ollas.
No es necesario que los sectores que componen la cocina estén divididos por tabiques, pues ello dificulta el control de las actividades. Las puertas deben permitir el paso de carros de servicio y personal con bandejas. El ancho mínimo para los vanos de puertas debe ser de 0.90 m.
Estructura y acabados. Los pisos serán resistentes al uso intensivo. Las superficies de paredes y piso serán impermeables, fáciles de lavar y limpiar. Los mesones serán impermeables, resistentes al uso intensivo y de fácil aseo; es recomendable el uso de acero inoxidable. Se contará con elementos de protección instalados en paredes y puertas. Las puertas serán lisas y con mirillas.
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Sección E - Criterios de diseño para espacios tipo 327
Instalación sanitaria
• Agua potable. Se deberán prever instalaciones de agua fría y agua caliente para
lavabos, lavaplatos y lavaollas.
• Desagües y alcantarillado sanitario. La conexión de desagües sanitarios deberá
ser directa a la bajante sanitaria doméstica (BSD) o a una cámara de inspección correspondiente a la red de alcantarillado doméstico. Las rejillas de piso se conectarán directamente a una caja interceptora y ésta, a su vez, a la bajante sanitaria o conexión a ramal. En el ambiente se deberán instalar rejillas de piso para facilitar la limpieza y el escurrimiento de posibles rebalses de agua.
Instalación eléctrica
• Iluminación. Iluminación con niveles de 250 lux según NB 777, como valor mínimo
para el ambiente de preparación de alimentos y lavado. En la despensa 100 lux, y para el dietista 150 lux. Operaciones de encendido de luminarias mediante interruptor(es) común(es) tipo placa instalado(s) a 1.30 m sobre el nivel de piso terminado.
• Tomacorrientes. Nueve del tipo euroamericano con posibilidad de conexión a
tierra, schuko o similares. El número que se señala en el diagrama se estima mínimo necesario. Tendrá tomas de fuerza para equipos especiales de cocina. En caso de utilizarse cocina eléctrica se tendrá también un circuito autónomo y protegido para este fin.
• Tableros de distribución. Se contará con un tablero para distribución y protección,
sobretodo para el caso de instalación de cocina eléctrica. Por otra parte, se contará con tomas de fuerza para alimentación del sistema de circulación de aire. Las tomas serán protegidas para los equipos especiales de cocina. (Ver diagrama unifilar adjunto).
• Circuitos especiales. Tomas de fuerza con circuitos protegidos para los equipos de
cocina y para los acondicionadores de clima.
• Alimentación de emergencia. Contará con iluminación de emergencia mediante
luminarias privilegiadas. Tendrá tres lámparas auto energizadas (mínimo), dos en el ambiente de cocina y una en lavado.
• Sistemas de comunicación. Un teléfono conectado a la central y un
intercomunicador.
Instalaciones especiales
• Presión negativa en todas las áreas de cocina
• Sistema local o central de inyección y extracción de aire de funcionamiento simultáneo
• No se recirculará el aire
• Calefacción o aire acondicionado sólo áreas administrativas