ALTERN ATIVA B CODI GO CRITERIOS PESO PONDER ADO PESO*P ONDER. PESO*PO NDER. 1 POBLACION DEMANDA 0.25 4 1 8 2 2 DISPONIBILIDAD DE LOCALIZACION 0.2 6 1.2 6 1.2
3 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA 0.15 8 1.2 4 0.6 4 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA CALIFICADA 0.1 4 0.4 8 0.8 5 INFRAESTRUCTURA 0.05 4 0.2 6 0.3 6 VIAS DE ACCESO 0.1 2 0.2 8 0.8 7 CENTROS DE SERVICIOS 0.05 2 0.1 6 0.3 8 FACILIDAD DE TRANSPORTE 0.1 2 0.2 8 0.8 TOTAL 4.5 6.8
En los puntos o criterios que mas resalta la alternativa seleccionada (Lima) es:
Población demandada debido a que según el estudio de mercado la mayor demanda se da en el departamento de Lima.
La disponibilidad de mano de obra calificada debido también a que en ese lugar exista una mayor oferta de dicho criterio.
Vías de acceso debido a que cuenta con varios puntos de ingreso y salida a los mercados productores y demandantes.
Facilidad de transporte debido a que en el departamento de Lima cuenta con gran cantidad de transporte en todas las vías existentes (terrestres, marítimas y aéreas).
4.1 LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO
La ubicación optima del proyecto estará dada en el departamento de Lima por todas las características antes ya mencionadas, además de haber utilizado la evaluación de factores ponderados cuya alternativa de Lima salió ganadora, pero básicamente porque se encuentra estratégicamente ubicada, por contar con mayor población demandada, por su mayor disponibilidad de mano de obra calificada, por su mayor vías acceso, y principalmente por su facilidad de transporte y por menor costo en la distribución a nivel nacional, por tales razones se estará ubicando nuestra planta procesadora en el departamento de Lima.
INGENIERIA
El estudio parcial de ingeniería tiene por fin, establecer diferentes alternativas de los procesos productivos que permitan lograr los objetivos del proyecto. De esta manera cabe definir proceso productivo; como el procedimiento técnico utilizado para la obtención de bines y servicios mediante la aplicación de una función de producción.
En términos sencillos establecer los procedimientos técnicos (Transformación de la materia prima e insumos) para la obtención del bien “harina de yuca” por cada alternativa, y decidir que procedimiento es más idóneo para la producción del bien.
Así entonces: es necesario conocer las fuerzas de producción, tales como, los bienes de capital (maquinaria y equipos), la mano de obra requerida (directa e indirecta) y los requerimientos de insumos (principales como secundarios) para producir el bien.
A continuación se describe de manera breve el bien a producir “Harina de Yuca” y seguidamente a definir el proceso de producción etapa a etapa.
1. DEFINICIÓN DE LOS PRODUCTOS A PRODUCIR
El producto que se ha de elaborar es “Harina de Yuca”, un producto para el consumo humano y elemento de la canasta básica de las familias.
El harina de yuca es un producto blanco, fino, que se obtiene del secado y molienda de la raíces de yuca (Maniota esculenta). Este producto contiene además de almidón, proteínas, azúcares, fibra y cenizas con lo convierten en un buen sustituto de la harina de trigo, en productos de panificación, condimentos, pastas y embutidos
Este es un producto de alto valor nutricional y de importante participación en la canasta básica familiar , es así que como ya se mencionó en la identificación de la demanda existen para el proyecto dos tipos de consumidores , las panificadoras quienes son nuestros principales potenciales demandantes con una participación del 67% del segmento del mercado al cual nos dirigiremos (demanda insatisfecha) y los hogares quienes son el segundo tipo de consumidores al que estará dirigido el producto “harina de yuca”; siendo su participación de 33% en el segmento del mercado al cual nos dirigimos . De la misma manera se tienen que tener en cuenta el hecho de que la producción total del proyecto será distribuida de la misma manera , 67% destinada a las panificadoras en paquetes de 25Kg y 33% restante de la producción destinada a los hogares por medio de los mega centros en paquetes o bolsas de 1Kg.
La harina de yuca que nosotros producimos es un alimento muy nutritivo que sirve para la industria panificadora en la elaboración de su producto final como lo es el pan, producto que también estimula nuestro mercado, ya que como se mencionó la población está dispuesta a adquirir este producto dado un precio más económico que el que se pretende sustituir “harina de trigo “y sobre todo el hecho de ser de mayor valor nutricional. Así también todos los hogares lo utilizan para la preparación de tartas, pasteles y en sus comidas.
Como ya se definió en el estudio parcial de mercado en, el proyecto contará con los servicios de una empresa encargada de trasladar los productos hacia los potenciales consumidores, es decir las principales panificadoras del mercado y a los mega centros.
2. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
El producto harina de yuca es un bien de alto contenido energético ,con características químicas tales como: un alto contenido de carbohidratos ( 90% de almidón y azúcares) , un bajo nivel de proteínas ( 2% a 3 %) y ácidos
grasos esencial es ( 0.5% a 1%) , de 1% a 2% de fibras y de 4% a 2 .5 % cenizas o mineral es. Sus características físicas son: blanco, suave al tacto, inodoro, de peso liviano, libre de preservativos y agradable al gusto. La elaboración de la harina de yuca es obtenida a partir de un trozado,
pelado, cortado, secado (natural, artificial o mixto) molido y tamizado de la ra íz fresca de yuca .
En cuanto a la presentación de nuestro producto el empaque que se usara, serán bolsas de polietileno con capacidades de 25 kg para nuestros destinos de panificadoras y de 1 kg para los hogares directamente, estas bolsas en su fondo llevarán doble costura para mayor seguridad del producto y en la parte superior llevaran un abre fácil, con su correspondiente banda de protección. En estas bolsas se especificará el logotipo, líneas de atención al cliente, código de barras, correo electrónico, número telefónico y cuidad.
ALTERNATIVA N°1
ESTUDIO PARCIAL DE INGENIERIA