UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTIN DE AREQUIPA
FACULTAD DE ECONOMÍA
Escuela Profesional de Economía
GESTIÓN DE PROYECTOS
DOCENTE: DRA ECON. JULIANA MERY BAUTISTA
GESTIÓN DE PROYECTOS SEGÚN LA GUIA PMBOK
PROYECTO DE GESTIÓN:
ESTUDIO DE UNA PLANTA PROCESADORA
DE HARINA DE YUCA DE LA EMPRESA “QUÉ BUENA YUCA”
INTEGRANTES:
1. Calvera Herrera Saulo Raphael
[email protected]
2.
Cayllahua Loayza Cyndy
[email protected]
3. Chullo Velazco Olger
[email protected]
4. Ocsa Marroquín Maribel
[email protected]
5. Osorio Tito Rosa
[email protected]
I. INTRODUCCIÓN
El trabajo que se muestra a continuación contiene la estructura
esencial de un proyecto de inversión privada en el sector
agroindustrial, tomando en cuenta la guía PMBOK, que incluye
puntos importantes como el acta de constitución del proyecto,
el alcance del proyecto, los involucrados del proyecto y entre
otros puntos que no son sino la base para lograr una buena
administración y gestión de nuestro proyecto.
Nuestro proyecto desarrolla detenidamente cada punto de la
guía PMBOK y es este nuestro punto de partida para la
planificación, gestión y control de cada una de las seis fases del
presente trabajo, de tal manera que los objetivos del proyecto
se lleven a cabo exitosamente gracias a esta guía que
básicamente se resume en una eficiente gestión de proyectos.
II. OBJETIVOS Objetivo General.-
Demostrar el procedimiento para la gestión de un
proyecto privado utilizando como herramienta principal la
guía PMBOK.
Objetivos Específicos.-
Desarrollar un proyecto que cumpla con todos los
procesos requeridos en la gestión de calidad del proyecto.
Determinar los riesgos potenciales en cada fase del
proyecto.
Cumplir con las metas dentro del cronograma establecido.
Llevar un control y seguimiento de cada uno de los
INDICE
I. INTRODUCCIÓN II. OBJETIVO
1. OBJETIVO GENERAL 2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
III. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO IV. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO
1. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO 2. DECLARACIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO 3. REGISTRO DE INTERESADOS
4. PLAN DE GESTION DEL PROYECTO 4.1 PLAN DE GESTIÓN DEL ALCANCE 4.2 PLAN DE GESTIÓN DE REQUISITOS 4.3 PLAN DE GESTION DE TIEMPO 4.4 PLAN DE GESTION DE COSTOS 4.5 PLAN DE GESTION DE RIESGOS 4.6 PLAN DE GESTION DE CALIDAD
4.7 PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES 4.8 PLAN DE GESTION DE PERSONAL
4.9 PLAN DE GESTION DE ADQUISICIONES 5. GESTIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO
5.1 ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO -EDT
5.2 DICCIONARIO DE LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO – EDT 6. GESTIÓN DEL TIEMPO DEL PROYECTO
6.1 MATRIZ DE ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES (RAM) 6.2 REQUERIMIENTOS DE LOS RECURSOS PARA EL PROYECTO 6.3 ESTIMACIÓN DE TIEMPO DE LOS ENTREGABLES.
6.4 CRONOGRAMA DEL PROYECTO 6.5 DOCUMENTO DE HITOS
7. GESTIÓN DE LOS COSTOS DEL PROYECTO 7.1 ESTIMACION DE COSTOS
7.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO (LINEA BASE DE COSTO)
8. GESTIÓN DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO
8.1 CATEGORIZACIÓN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO - RBS 8.2 IDENTIFICACION DE RIESGOS – ANÁLISIS FODA
8.3 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – TORMENTA DE IDEAS 8.4 PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS
9. GESTIÓN DE CALIDAD DEL PROYECTO 9.1 NORMAS DE CALIDAD
9.2 LISTA DE CONTROL DE CALIDAD
9.2.1 PROCEDIMIENTO DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES 9.2.2 LISTA DE VERIFICACIÓN DE ENTREGABLES
9.3 ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS 10. GESTIÓN DE COMUNICACIÓN DEL PROYECTO
10.1 ÍNDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO 10.2 RELACIÓN DE INFORMES DEL PROYECTO 10.3 RELACIÓN DE INFORMES DE RENDIMIENTO 11. GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL PROYECTO
11.1 MATRIZ DE ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES (RAM) 11.2 DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO
11.3 ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO 12. GESTIÓN DE LAS ADQUISICIONES DEL PROYECTO
12.1 ENUNCIADO DEL TRABAJO (SOW) 12.2 MODELO DE CONTRATO
13. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO 13.1 RELACIÓN DE ENTREGABLES TERMINADOS
13.2 INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTIÓN 13.3 RELACIÓN DE REQUERIMIENTOS DE CAMBIO QUE FUERON ATENDIDOS
14. CIERRE DEL PROYECTO
14.1 ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES 14.2 LECCIONES APRENDIDAS
15. GLOSARIO DE TERMINOS 16. ANEXOS
V. CONCLUSIONES VI. RECOMENDACIONES
III. ESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
A
) NOMBRE DEL PROYECTO:
Planta procesadora de Harina de Yuca “La Yuquita”B) OBJETIVO DEL PROYECTO:
Analizar la instalación de una planta procesadora de harina de Yuca en Lima haciéndola factible económicamente.
C) BALANCE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO/ SERVICIO DEL
PROYECTO:
APORTE DEL PROYECTO PARA EL MERCADO
El aporte del proyecto para el mercado está referido a la parte de la demanda insatisfecha que el proyecto pretende cubrir con su producción. Así de esta manera se presenta a continuación la determinación de la demanda insatisfecha correspondiente a su horizonte de vida en los años de vida útil del proyecto, está a partir de las proyecciones de demanda y oferta anteriormente ya realizadas.
Como se puede apreciar existe una demanda insatisfecha para los años de vida útil del proyecto, por lo cual este es un indicador de la existencia de un mercado para el producto que realizará el proyecto. Cabe recalcar que la demanda insatisfecha identificada en el cuadro anterior corresponde a la demanda insatisfecha de la harina de trigo y no de la harina de yuca , producto del proyecto ; sin embargo como ya se menciono reiteradamente en este estudio parcial de mercado la harina de yuca esta orientada a cubrir de manera parcial o total aquel segmento del mercado de la harina de trigo que no es atendido (demanda insatisfecha) , potenciales consumidores que según las estadísticas descritas en la identificación de la demanda estarían dispuestos
AÑO DEMANDA PROYECTADA OFERTA PROYECTADA DEMANDA INSATISFECHA 2014 99572.69491 80585.09139 6487.60 2015 101111.5088 81862.43802 6520.50 2016 102650.3226 83139.78465 6553.40 2017 104189.1365 84417.13128 6586.29 2018 105727.9504 85694.47791 6619.19 2019 107266.7642 86971.82454 6652.08 2020 108805.5781 88249.17117 6684.98 2021 110344.392 89526.5178 6717.87 Elaboración : Propia FUENTE : MINAG-OEEE DEMANDA INSATISFECHA 2014-2021 (tonelas mètricas)
a consumir un sustituto próximo de la harina de trigo , siempre y cuando este sea de menores costes y con un mayor valor nutricional . Así entonces como ya se aclaro el proyecto pretenderá cubrir de manera parcial o total el segmento del mercado que no es atendido por la actual industria molinera.
En el cuadro anterior se ha determinado el aporte del proyecto para el mercado; como se puede apreciar la capacidad instalada de la planta para el proyecto es de 3275.11 toneladas métricas al año, es decir, este es el nivel de producción que se puede obtener con el uso de la capacidad máxima de la planta. Así mismo se puede apreciar que la relación capacidad instalada/demanda insatisfecha nos indica que aun con el pleno uso de nuestra máxima capacidad la planta solo será capaz de cubrir como sumo el 50.48% de la demanda insatisfecha en el primer año y 50.23% en el segundo (se determino de igual forma para el resto de los años de vida útil del proyecto). En la columna 6 se ha determinado los volúmenes de producción de harina de yuca que la planta realizará, es decir, el aporte del proyecto para el mercado. De esta manera la columna 5 nos indica cuanto representa la producción de la planta en cada año (aporte del proyecto para el mercado) de la demanda insatisfecha para los respectivos años, así por ejemplo en el primer año el aporte del proyecto para el mercado será de
AÑO DEMANDA INSATISFECHA CAPACIDAD INSTALADA AL 100% RELACIÒN CAPACIDAD INSTALADA/ DEMANDA INSATISFEC HA APORTE DEL PROYECTO PARA EL MERCADO (FRACIÒN DEL MERCADO QUE SE CUBRIRÀ) APORTE DEL PROYECTO %DE LA CAPACIDAD INSTALAZA UTILIZADA (APORTE DEL PROYECTO) DEMANDA INSATISFEC HA NO CUBIERTA 2014 6487.60 3275.11 50.48% 25.24% 1637.55 50.00% 4850.05 2015 6520.50 3275.11 50.23% 25.11% 1637.55 50.00% 4882.94 2016 6553.40 3275.11 49.98% 24.99% 1637.55 50.00% 4915.84 2017 6586.29 3275.11 49.73% 37.29% 2456.33 75.00% 4129.96 2018 6619.19 3275.11 49.48% 37.11% 2456.33 75.00% 4162.85 2019 6652.08 3275.11 49.23% 36.93% 2456.33 75.00% 4195.75 2020 6684.98 3275.11 48.99% 48.99% 3275.11 100.00% 3409.87 2021 6717.87 3275.11 48.75% 48.75% 3275.11 100.00% 3442.76
APORTE DEL PROYECTO PARA EL MERCADO (Toneladas Mètricas - %)
FUENTE: MINAG -OEEE ELABORACIÒN:PROPIA
1637.55 toneladas (columna 6, año 2014) de harina de yuca, volumen que representa solo el 25.24% de la demanda insatisfecha para el primer año (columna 5., año 2014).
De esta manera el aporte del proyecto para el mercado será de 1637.55 toneladas métricas de harina de yuca los 3 primeros años (2014, 2015,2016), lo cual significa la utilización del 50% de nuestra capacidad instalada con una capacidad ociosa de 50%. Los siguientes 3 años de vida útil del proyecto (2017, 2018,2019) el aporte para el mercado será de 2456.33 toneladas métricas de harina de yuca, lo cual significa la utilización del 75% de nuestra capacidad instalada y un 25% de capacidad ociosa. Los dos últimos años (2020-2021) el aporte del proyecto para el mercado será de 3275.11 toneladas métricas de harina de yuca, con un uso del 100% de nuestra capacidad instalada, lo cual significa que no habrá recursos ociosos. Así mismo como ya se denoto aun con el pleno uso de nuestra capacidad instalada el proyecto solo llegará a cubrir parte de la demanda insatisfecha, mostrándose así en al columna 8 la demanda insatisfecha que aun no será atendida, lo cual es un indicador de que si la posible competencia decidiera introducir al mercado su propia harina de yuca podría aun cubrir esta parte no cubierta de la demanda insatisfecha, reduciendo así la feroz competencia.
La decisión de utilizar solo el 50% de la capacidad máxima instalada durante los primeros 3 años, está justificado por la razón de que los productos nuevos que se introducen en el mercado tardan en un aproximado de 1 a 2 años en consolidarse en el mercado. Aún más las estadísticas han demostrado que productos que entran a sustituir otros ya consolidados en el mercado demoran hasta incluso 3 años , es así que tratándose de un producto sustituto que formara parte de la casta básica de consumo familiar deberá realizarse una fuerte campaña publicitaria para hacer que el producto se vaya consolidando y se catalogue entre uno de las marcas líderes para así en caso de que la competencia crezca o se haga de manera más feroz , poder estar ya establecidos en el mercado como un producto consolidado y con una demanda segura y como marca líder .De esta manera también se podrá adoptar cambios favorables para poder mejorar el desarrollo de la planta en caso las condiciones o características de la demanda (demandantes) responda de manera distinta a como se ha proyectado asumiendo que el comportamiento no será muy variado , ya que se le ha quitado el componente estacionario para determinar las proyecciones con las cuales de encontró la demanda insatisfecha..
Por otro lado se determinó que el aporte del proyecto para el mercado sea de 75% en los años 2016,2017 y 2018 (cuarto , quinto y sexto año de la vida útil del proyecto) , dado que de acuerdo a las estimaciones del Marco Macroeconómico Mundial para el Perú la economía nacional presentará tasas positivas de crecimiento , además de una estabilidad económica con mayores niveles de empleo , inversión y condiciones favorables para la economía que consecuentemente llevan a un incremento del poder adquisitivo de la población (Estas estadísticas y perspectivas sobre la economía nacional para los años venideros fueron descritas en la parte de la proyección de la demanda correspondiente al estudio de demanda).
Así de esta manera estando ya el producto consolidado en el mercado y como una marca líder y de gran demanda segura, es que se determina por conveniente aprovechar tanto las condiciones del mercado (el producto ya se ha consolidado y es además una marca líder) como las condiciones de la economía que favorecen a que la planta o el proyecto utiliza mayor capacidad instalada.
En los últimos dos años de vida útil del proyecto 2020 y 2021 correspondientemente se ha determinado la utilización plena de la capacidad instalada de la planta , dado que las condiciones del mercado y más aun de la economía para aquel entonces son más sensibles a producirse modificaciones , por lo cual en función a como se desenvuelva el mercado y la economía en los 6 años de vida útil del proyecto se decidirá continuar con la utilización plena de la capacidad instalada de la planta o en cualquier otro caso adaptar la producción de la planta a las condiciones económicas y de mercado.
En términos sencillos, dado que las proyecciones para los últimos años se hacen más sensibles a cambios, es así que entonces se ha determinado utilizar el 100% de la capacidad de la planta, ya que se considera que el proyecto también establecerá las estrategias oportunas para poder instalar cambios que permitan a la planta la producción a su plena capacidad.
D)
DESCRIPCIÓN TECNICA DEL PROYECTO (TAMAÑO, LOCALIZACION,
TECNOLOGIA)
ESTUDIO PARCIAL DE TAMAÑO OBJETIVO DEL ESTUDIO:
El objetuvo del estudio de tamaño es determinar diferentes alternativas de tamaño de producción que nos permitan satisfacer la demanda potencial identificada en el mercado.
En esta sección del trabajo, Presentamos dos diferentes alternativas, sobre la capacidad de planta de una industria de procesamiento de harina de yuca, que permita satisfacer la demanda de los consumidores.
Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de capacidad de planta que pueden implementar, todo esto con el fin de poder abarcar la mayor cantidad de demanda, optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse, para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad y satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto.
TAMAÑO - MERCADO:
Se interesa conocer si la capacidad mínima de planta con un determinado proceso tecnológico es mayor, menor o igual a la demanda actual o durante un periodo más o menos corto
Así de esta manera nuestro aporte al proyecto será durante los 8 años de vida tendrá una distribución de los 3 primeros años (1,2,3) tundra un aporte del 50% y los siguientes años (4,5,6) tendrá un aporte del 75% y durante los 2 últimos años (7,8) tendrá un aporte del 100%. Este razonamiento ha sido justificado en el estudio parcial de mercado donde se explica la razón de cada uno de estos porcentajes mencionados.
De esta manera el proyecto presentara una capacidad ociosa del 50% los 3 primeros años, 25% los otros siguientes 3 años y en los últimos 2 años no habrá capacidad
ociosa, esto se vio también especificado en el estudio parcial del mercado en el aporte del proyecto.
TAMAÑO – LOCALIZACIÓN:
En este punto se refiere a la ubicación geográfica de la demanda de harina de yuca en la medida en que la demanda se encuentre dispersa o centrada en diferentes puntos localizaciones, para determinar la instalación de un tamaño mínimo en cada lugar o una sola planta en un lugar.
Se identifica una demanda concentrada y al mismo tiempo un poco dispersa; por lo cual se propone ene esta aporte del estudio la instalación de una planta en el centro de localización optima determinado por sus condiciones.
Así como ya se identificó en el estudio parcial de mercado, la demanda se encuentra concentrada a lo largo de la zona costera y centro del Perú, principalmente los departamentos urbanos , siendo esta demanda concentrada principalmente en los departamentos de Lima , Arequipa , Tacna y otros que ya se definieron en el estudio parcial de mercado .
Sin embargo en el estudio parcial de localización se llevo a cabo el desarrollo de métodos para determinar la localización optima de la plata , el cual arrojo la localización en Lima , esto justificado por los factores allí desarrollados . Asi mismo esta localización es oportuna y provechosa dado que en Lima se encuentra la mayor demanda insatisfecha proyectada y además ese departamento esta conectado atra vez de sus diferentes carreteras con los otros centros de consumo como lo son Arequipa, Tacna , y otros.
Por tanto el proyecto solo se instalará en un punto , punto locazional determinado en el estudio parcial de localización , no habiendo la necesidad de instalar otros tamaños de planta minimo en el resto de los centros de consumo.
TAMAÑO – TECNOLOGÍA:
Se muestra la relación directa entre cada proceso tecnológico con sus alternativa de tamaño, lo cual determinan la diversidad de sus tamaños.
De esta manera la capacidad de producción de cada alternativa esat determinada por las características técnicas de las diferentes maquinarias y equipos que utiliza cada alternativa de ingeniería , esto ya detallado en el correspondiente estudio parcial de ingeniería .
De esta forma la capacidad de producción para la alternativa A , esat dada con un tamaño de 3275.11 toneladas métricas y la de la alternativa B con un sumo de 1600 toneladas métricas .
DETERMINACION DEL TAMAÑO ÓPTIMO:
El tamaño óptimo de una planta procesadora de harina de yuca, constituye su capacidad máxima instalada, expresado en unidades de producción al año, para su determinación interesa conocer los costos de producir y el grado de cobertura de la demanda.
La determinación del tamaño óptimo del proyecto de una planta procesadora de harina de yuca se desarrollara a través del método; minimización de los costos unitarios promedio a través del tiempo los datos son extraídos de estudios que se verán más adelante, correspondientes a los estudios parciales de ingeniería e inversión, lo importante de este capítulo será conocer el tamaño óptimo del proyecto.
DETERMINACION DEL TAMAÑO OPTIMO POR EL METODO DE MINIMIZACION DE COSTOS UNITARIOS PROMEDIOS
Este criterio debe conducirnos a elegir como tamaño óptimo del proyecto (planta procesadora de harina de yuca), aquel tamaño cuyo costo unitario medio sea el menor, entre las diversas alternativas de tamaño analizado.
Para localizar las alternativas de tamaño, para después arraigar de estas el tamaño optimo del proyecto, debemos tomar en cuenta la demanda proyecta del proyecto de los años de vida útil del mismo.
Para el cálculo del tamaño optimo, tomaremos como base la demanda proyectada hasta los años 2014 y 2021 y las correspondientes funciones de costos identificadas a partir del estudio de inversión de la siguiente manera:
Donde las correspondientes funciones de costes están determinados por :
AÑO
DEMANDA
PROYECTAD
A
1
6487,60
2
6520,50
3
6553,40
4
6586,29
5
6619,19
6
6652,08
7
6684,98
8
6717,87
COSTO UNITARIO PROMEDIO
Elaboraciòn :Propia
Para el desarrollo del método se requiere también tener en cuanta las capacidades productivas de cada alternativa , asi tenemos :
A través de las dos funciones anteriores, hallamos el siguiente el cuadro para el cálculo de los costos unitarios promedio:
ALTERNATIVA FUNCION DE COSTOS COSTO FIJO COSTO VARIABLE UNITARIO
A
CT=115599+1.07*q
115599
1,07
B
CT=143430.429+1.44*q 143430,4286
1,44
Elaboraciòn :Propia
ALTERNATIVA
CAPACIDAD
DE
PRODUCCIÒ
N DE
`PLANTA
(Toneladas)
ALTERNATIVA A
3275,11
ALTERNATIVA B
1600
Elaboraciòn :Propia
De acuerdo a este método elegimos a la alternativa de TAMAÑO 1, puesto que sus costos respecto a las otras alternativas es menor, por lo que el tamaño óptimo del proyecto de la planta procesadora de harina de trigo es de 3275.11 toneladas métricas.
AÑO
DEMANDA
PROYECTAD
A
COSTO
UNITARIO
ALT.A
COSTO
UNITARIO
ALT.B
1
6487,60
18,8896536 23,5483838
2
6520,50
18,7997599 23,4368474
3
6553,40
18,7107686 23,3264307
4
6586,29
18,6226663 23,217117
5
6619,19
18,5354396 23,1088899
6
6652,08
18,4490757 23,0017331
7
6684,98
18,3635618 22,895631
8
6717,87
18,2788853 22,7905679
18,5812263 23,1657001
COSTO UNITARIO PROMEDIO
(METODO MINIMIZACION DE COSTOS UNITARIOS PROMEDIOS) DETERMINACION DEL TAMAÑO OPTIMO
ESTUDIO PARCIAL DE LOCALIZACION
OBJETIVO:
Presentar las diferentes alternativas de ubicación del proyecto a nivel macro localización y micro localización ya sea que se ubique en una región geográfica o lugar específico.
ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION:
Dentro de las diferentes alternativas analizadas previamente se determinó y/o eligió dos posibles alternativas a ser evaluadas, debido a su gran capacidad de centro de materia prima y a su centro de consumo. Entre ellas tenemos:
ALTERNATIVA A: El departamento de Loreto por ser el mayor productor de yuca en el Perú, por sus grandes extensiones de producción y por tener un precio de chacra menor.
ALTERNATIVA B: El departamento de Lima por ser uno de los productores de
yuca en el Perú y principalmente por su gran centro de consumo y facilidad de distribución y menores costos de transporte a nivel nacional.
FACTORES DE LOCALIZACION DE UN PROYECTO: FACTORES DIRECTOS DE LOCALIZACION:
ALTERNATIVA A: (LORETO)
POBLACION DEMANDA
Este criterio es importante debido a que nos muestra la cantidad de consumidores que demandaran nuestro producto final, lo cual nos generara ingresos. Con respecto a este criterio este departamento posee una población demandada muy pequeña debido a que en este lugar la cantidad de personas son pocas resaltando que en este departamento existe la menor población del país tiene una población de 891.732 habitantes según datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática) y las cuales cuentan con una economía baja y la mayoría de las familias son de recursos escasos y también existen pequeñas cantidades de centros comerciales. Siendo en este departamento uno de los demandantes de menor demanda nacional de harina de yuca.
DISPONIBILIDAD DE LOCALIZACION
Este criterio nos muestra si pudiera existir un espacio pertinente para el posicionamiento de la planta procesadora de harina de yuca. Con respecto a este criterio este departamento es cómodo debido a que cuenta con áreas
extensas para su localización, resaltando que es el departamento más grande del país.
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
Este criterio es muy importante debido a que sin la existencia de esta materia prima no podríamos seguir con el proyecto en cuanto a su producción final. Con respecto a este criterio el proyecto tiene garantizado casi todo el abastecimiento continúo de yuca para cubrir la producción que se ha estimado. Así de esta manera Loreto cuenta con un 65% de la materia prima siendo una importante fuente de abastecimiento a nivel nacional.
Bajo este criterio es de mucha importancia que la planta esté ubicada cerca de las principales zonas productoras de la materia prima.
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA CALIFICADA
Este criterio es importante debido a que representa un costo de la inversión del proyecto, asi se busca minimizar los costos del proyecto manteniendo al mismo tiempo una mano de obra calificada e idonia para el proceso de producción. La mano de obra que se encuentra en este departamento es mayormente no calificada pero debido a ese factor es barata lo cual hace que los costos de mano de obra sean menores debido a que el proceso no se requiere en gran cantidad personal especializado.
INFRAESTRUCTURA
Este criterio muestra la fortaleza de las construcciones y el modelo en el cuales se presentan dicha infraestructura. Con respecto a este departamento su infraestructura actual no es de gran resalte es decir posee una infraestructura promedio baja y con modelos no modernos u actualizados.
VIAS DE ACCESO
Este criterio es importante debido a que muestra las diferentes vías accesos para mejorar la comunicación entre los sectores poblacionales principalmente para el comercio con otras zonas. Con respecto a este departamento sus vías de acceso es limitado es decir cuenta con pocas vías de acceso hacia el mercado con otras zonas.
El departamento de Loreto cuenta con una Red Vial de 389.98 Km., de los cuales: 125 Km. (32.1%), corresponde a la Red Nacional, 94.4 Km. (24.2%) a la Red Departamental y 170.5 Km. (43.7%), a la Red Vecinal.
CENTROS DE SERVICIOS
Este criterio es importante debido a que realza o da vida social a la población que están habitando, haciendo que existe mas comercio en la zona. Con respecto a este departamento los centros de servicios que se dan son muy simples es decir no son muy agradables para los pobladores que se encuentran en esta zona, los cuales se pretenden mejorar o ya se están implementando a un paso lento.
FACILIDAD DE TRANSPORTE
Este criterio es importante debido a que sin transporte no se puede realizar ningun movimiento de la materia prima y también para su comercialización. Con respecto a este departamento cuenta con pocas facilidades de transporte a nivel nacional es decir no es un centro óptimo para la distribución comercial dentro del país.
CERCANIA DEL MERCADO PRODUCTOR (LUGAR DE ABASTECIMIENTO)
Este criterio es importante debido a que ayuda a disminuir los costos en cuanto al transporte de la materia prima para su producción. En este sentido este departamento no representa ningún problema para la movilidad de materia prima hacia la planta siendo el caso de que el estudio de localización determine como localización optima a este departamento. Asi entonces habrá facilidad entre el mercado de producción (abastecedor de materia prima) y la localizacion de la planta ya que sera muy próxima (ambos en este departamento) entonces no existirá ningun problema para el translado del insumo.
CERCANIA DEL MERCADO CONSUMIDOR:
Este criterio es importante debido a que ayuda a disminuir los costos en cuanto al transporte del producto final hacia el mercado consumidor. En este sentido este departamento representa un problema para la movilidad del producto hacia el mercado consumidor a nivel nacional debido a que los costos son altos por la distancia que se tiene. (Loreto - Arequipa)
SERVICIO DE MANTENIMIENTO
Este criterio se encarga de mantener en optimo estado de funcionamiento de la infraestructura, maquinaria y equipo, etc. Con respecto a este departamento cuenta con muy poco servicio de mantenimiento para las diferentes actividades que se dan en la zona local y nacional.
DISPONIBILIDAD DE TERRENO:
Este criterio es importante para la construcción, por las características tiene que contar con un terreno adecuado para la construcción de la planta, con respecto al departamento el proyecto no tendrá inconvenientes debido a que cuenta con un terreno viable para las construcciones de cualquier tipo.
FLUIDO ELECTRICO (ENERGIA ELECTRICA)
Este criterio muestra la existencia de un servicio primario social que ayuda en las tecnologías actuales para darle funcionamiento, debido que actualmente se hacen funcionar mayormente con el uso de la energía eléctrica. Con respecto a este departamento la planta procesadora contara con mucha energía eléctrica por lo que es de vital importancia este insumo y mucho más aun si nos
enfocamos al futuro, para contar con una mejor maquinaria para la iluminación del local etc. Esta alternativa cuenta con este factor.
DISPONIBLIDAD DE AGUA:
Este criterio muestra la existencia de un servicio primario social que ayuda en el proceso de producción. Con respecto a este departamento no presenta inconvenientes porque cuenta con mucha abundancia del insumo.
FACTORES INDIRECTOS DE LOCALIZACION:
MARCO LEGAL
En el Perú en si las leyes y políticas económicas que se dan en ese departamento son las mismas que se encuentran en toda la nación respecto a la producción de harina de yuca.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
El departamento de Loreto ocupa una Superficie de 368 85 2km2, que representa el 28,7 por ciento del territorio nacional, ubicándose en el primer puesto dentro del ranking de extensión por departamentos; el territorio está ubicado en el extremo nororiental el Perú y posee 3 891 km 2 de fronteras internacionales con tres países: al Nor-oeste con Ecuador, al Nor-este con Colombia y al Este con Brasil;
Esta extensión fronteriza representa el 38 por ciento del total de frontera que posee el país y es una de las zonas de mayor vulnerabilidad geopolítica, debido a la irradiación cultural que recibe de localidades limítrofes como Leticia (Colombia) y Tabatinga (Brasil)
CLIMA:
En Loreto el clima es cálido, húmedo y lluvioso, con una temperatura promedio anual mínima de 22ºC y máxima de 32ºC, variando excepcionalmente a un mínimo de 17ºC algunos días entre junio y julio, y a un máximo de 36ºC entre octubre y enero.
La humedad relativa del aire marca 84 por ciento, con ligeras Variaciones, y la precipitación pluvial registrada entre los 2 000 y 3 000 mm anuales. Este clima no afecta a la producción de harina de yuca
SISTEMA POLÍTICO: Entre Las Principales Autoridades Políticas Tenemos:
- Nacionales (Representativas, Legislativas y Fiscalizadoras) 2011-2016:
Congresistas: Leonardo Inga Vásquez (Acción Popular), Víctor Isla Rojas (Partido Nacionalista Peruano), Norman Lewis Del Alcázar (Fuerza Loretana), Víctor Grandez Saldaña (Fuerza 2011).
- Regionales (Ejecutivas Departamentales) 2011-2014:
- Religiosas (Cristiana Católica) 2011- :
Mons. Miguel Olaortua Laspra. OSA (Obispo Prelado de Iquitos).
TERRITORIO:
El territorio departamental de Loreto pertenece al denominado "Llano Amazónico", cuya altitud más baja es de 61 msnm y la más alta 220 msnm ; sin embargo, se distinguen dos tipos de terrenos: aluvial y colinoso, en los cuales se identifican islas, playas, orillares, meandros, terrazas y colinas bajas.
Loreto está dividido en 7 provincias y 51 distritos, en los cuales viven 705 de las 1786 comunidades indígenas existentes a nivel nacional.
COMPLEJO ESTRUCTURAL: Originarios:
Este departamento de Loreto cuenta con todos los servicios y requerimientos básicos como por ejemplo podemos citar entre los criterios ya mencionados con anterioridad:
- Disponibilidad de materia prima - Infraestructura
- Vías de acceso - Centros de servicios - Facilidad de transporte
Entre otros como son: Los centros de salud, minería, pesca, caza, turismo, entre otros.
Derivados
En este departamento de Loreto los requerimientos que se necesitan para la operación del proyecto sin embargo nosotros podríamos citar entre los criterios ya mencionados con anterioridad:
- Disponibilidad de mano de obra calificada - Mayor población demandada
- Mejora de centros de servicios - Mayor movilidad de transporte
En si principalmente se requerirá la necesidad de la instalación de centros un tanto más económicos y mayor redes de telecomunicaciones que nos permitan decidir con mayor ventaja de alternativas.
DETERMINATES DE LA LOCALIZACION DE UN PROYECTO:
DISPONIBILIDAD DE COSTOS DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS:
Al ser el departamento Loreto el principal productor de yuca en el Perú, y por ende cuenta con una gran oferta de materia prima, factor por el cual nos hace pensar que nuestra producción no se verá afectada, por alguna situación que tenga relación con lo antes mencionado.
Loreto cuenta con gran cantidad de insumos como es la mano de obra barata, que sin lugar a duda nos brinda, la confianza como para que nosotros queramos invertir en dicha región.
COSTO DE TRANSPORTE DE INSUMO Y PRODUCCION:
En cuanto al transporte de insumos no se nos será costoso debido a que contamos en la misma localidad con los insumos necesarios para la producción de la harina de yuca lo cual nos posibilita una producción de gran escala.
Sin embargo consideramos necesario mencionar las vías de acceso que existen. Se cuenta con:
a. Puertos fluviales: Iquitos, Yurimaguas y Saramiriza. El sistema fluvial en la Región Loreto posee mas de 8,200 Km. de vías navegables en mas de 14 ríos, afluentes principales y secundarios, que posibilitan el desarrollo del transporte fluvial comercial, modo por el cual se realiza más del 90% del transporte de pasajeros y carga regional, es decir constituye el principal medio de transporte. Se cuenta además con Embarcaderos Fluviales, siendo los más significativos los ubicados en las localidades de San Pablo, Mazan, Contamana y Requena, con movimiento de pasajeros y carga al interior del departamento.
b. Aeropuertos: El servido de transporte aéreo se apoya en pequeñas infraestructuras de madera llamadas balsas cautivas para el decolaje de hidroaviones que prestan servicio de acción cívica en gran parte de la región, preferentemente en la zona fronteriza.
c. Red vial Terrestre: El departamento de Loreto cuenta con una Red Vial de 389.98 Km., de los cuales: 125 Km. (32.1%), corresponde a la Red Nacional, 94.4
Km. (24.2%) a la Red Departamental y 170.5 Km. (43.7%), a la Red Vecinal.
El Departamento de Loreto cuenta con limitada vía terrestre que la integre al resto del país, cuenta con un pequeño tramo (Yurimaguas – Pampa Hermosa de 46 Km.) de la carretera Yurimaguas – Tarapoto, que la une al Departamento de San Martín y a su vez a la costa, esta ruta es parte del Eje Intermodal de Transportes IIRSA Norte; y la carretera que une Saramiriza con el departamento de Amazonas y el norte del país conformante del Plan Binacional Perú – Ecuador, eje estratégico de integración interna.
OTROS FACTORES
Las creencias, sus habitantes, las autoridades regionales entre otros son factores que han de tomarse en cuenta para decidir finalmente donde invertir
ALTERNATIVA B: (LIMA) FACTORES DIRECTOS DE LOCALIZACION:
POBLACION DEMANDA
Este criterio es importante debido a que nos muestra la cantidad de consumidores que demandaran nuestro producto final, lo cual nos generara ingresos. Con respecto a este criterio este departamento posee una población demandada muy amplia debido a que en este lugar la cantidad de personas son demasiadas resaltando que en este departamento ( la capital) existe la mayor población del país con un aproximado de 8 millones 500 mil habitantes y las cuales cuentan con una economía promedio a alta y la mayoría de las familias son de recursos intermedio y también existen grandes cantidades de centros comerciales. Siendo en este departamento el mayor demandante nacional de harina de yuca.
DISPONIBILIDAD DE LOCALIZACION
Este criterio nos muestra si pudiera existir un espacio pertinente para el posicionamiento de la planta procesadora de harina de yuca. Con respecto a este criterio este departamento es cómodo debido a que cuenta con áreas para su localización y es un punto céntrico en relación a la materia prima y también brindara facilidad de comercio a nivel nacional
Este criterio es muy importante debido a que sin la existencia de esta materia prima no podríamos seguir con el proyecto en cuanto a su producción final. Con respecto a este criterio el departamento cuenta también con disponibilidad de materia prima mas aun que se encuentra casi rodeado de otros departamentos que producen el insumo necesario (Junin, Ucayali, San Martin, etc.). Así de esta manera Lima cuenta con un 28% de la materia prima siendo una de las fuentes de abastecimiento a nivel nacional.
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA CALIFICADA
Este criterio es importante debido a que representa un costo de la inversión del proyecto, asi se busca minimizar los costos del proyecto manteniendo al mismo tiempo una mano de obra calificada e idonia para el proceso de producción. La mano de obra que se encuentra en este departamento es mayormente calificada asi que seria muy fácil demandar personal calificado en cual encontraríamos mucha competencia y ello haría que los costos de pago al personal sea menor.
INFRAESTRUCTURA
Este criterio muestra la fortaleza de las construcciones y el modelo en el cuales se presentan dicha infraestructura. Con respecto a este departamento su infraestructura es actual es de gran resalte es decir posee una infraestructura buena y con modelos modernos y actualizados.
VIAS DE ACCESO
Este criterio es importante debido a que muestra las diferentes vías accesos para mejorar la comunicación entre los sectores poblacionales principalmente para el comercio con otras zonas. Con respecto a este departamento sus vías de acceso es inmensa es decir cuenta con muchas vías de acceso hacia el mercado con otras zonas.
CENTROS DE SERVICIOS
Este criterio es importante debido a que realza o da vida social a la población que están habitando. Con respecto a este departamento los centros de servicios que se dan son muy buenos es decir son muy agradables para los pobladores que se encuentran en esta zona, los cuales se pretenden seguir mejorando e implementando.
FACILIDAD DE TRANSPORTE
Este criterio es importante debido a que sin transporte no se puede realizar ningun movimiento de la materia prima y también para su comercialización. Con respecto a este departamento cuenta con muchas facilidades de transporte a nivel nacional es decir es un centro optimo para la distribución comercial dentro del país.
CERCANIA DEL MERCADO PRODUCTOR (LUGAR DE ABASTECIMIENTO)
Este criterio es importante debido a que ayuda a disminuir los costos en cuanto al transporte de la materia prima para su producción. En este sentido este departamento representa un pequeño problema (la distancia) para la movilidad de materia prima hacia la planta siendo el caso de que el estudio de localización determine como localización optima a este departamento. Asi entonces no habrá mucha facilidad entre el mercado de producción (abastecedor de materia prima) y la localizacion de la planta ya que no sera muy próxima (se encuentran en diferentes departamento) entonces existirá un pequeño problema para el translado del insumo, recalcando que no es de suma importancia debido a que también Lima cuenta con insumos y tiene a productores de yuca muy cercanos al departamento.
CERCANIA DEL MERCADO CONSUMIDOR:
Este criterio es importante debido a que ayuda a disminuir los costos en cuanto al transporte del producto final hacia el mercado consumidor. En este sentido este departamento representa un beneficio para la movilidad del producto hacia el mercado consumidor a nivel nacional debido a que los costos son buenos ya que se encontraría en un punto céntrico para su distribución y teniendo en cuenta que su mayor consumo es en dicho departamento. (Lima)
SERVICIO DE MANTENIMIENTO
Este criterio se encarga de mantener en optimo estado de funcionamiento de la infraestructura, maquinaria y equipo, etc. Con respecto a este departamento cuenta con un buen servicio de mantenimiento para las diferentes actividades que se dan en la zona local y nacional debido a que la capital es la mas actualizada dentro del país.
DISPONIBILIDAD DE TERRENO:
Este criterio es importante para la construcción, por las características cuenta con un terreno adecuado para la construcción de la planta, con respecto al departamento el proyecto no tendrá inconvenientes debido a que cuenta con un terreno viable para las construcciones de cualquier tipo, un problema que pueda presentarse es si existe el espacio (lugar-tamaño) para la construcción de la planta.
FLUIDO ELECTRICO (ENERGIA ELECTRICA)
Este criterio muestra la existencia de un servicio primario social que ayuda en las tecnologías actuales para darle funcionamiento, debido que actualmente se hacen funcionar mayormente con el uso de la energía eléctrica. Con respecto a este departamento la planta procesadora contara con mucha energía eléctrica por lo que es de vital importancia este insumo y mucho más aun si nos
enfocamos al futuro, para contar con una mejor maquinaria para la iluminación del local etc. Esta alternativa cuenta con este factor.
DISPONIBLIDAD DE AGUA:
Este criterio muestra la existencia de un servicio primario social que ayuda en el proceso de producción. Con respecto a este departamento no presenta inconvenientes porque cuenta con mucha abundancia del insumo.
FACTORES INDIRECTOS DE LOCALIZACION:
MARCO LEGAL
En el Perú en si las leyes y políticas económicas que se dan en ese departamento son las mismas que se encuentran en toda la nación respecto a la producción de harina de yuca.
UBICACIÓN:
Lima se encuentra en el desierto costero del Perú, en la falda de la vertiente occidental de los andes centrales del Perú. Aunque fue inicialmente fundada sobre el valle del río Rímac, hoy se extiende sobre extensas zonas desérticas e incluso sobre otros valles. Mientras que la plaza de armas se ubica a una altitud de 161 msnm, el distrito de Lurigancho-Chosica llega a los 950 msnm.54
Bordea el litoral desde el km 50 de la Panamericana Norte, a la altura del distrito de Ancón en el límite con la provincia de Huaral, hasta el distrito de Pucusana a la altura del km 70 de la Panamericana Sur, en el límite de la provincia de Cañete. Lo que hace una extensión de poco más de 130 km de costa y playa. Hacia el este se extiende hasta aproximadamente el km 50 de la carretera Central en el distrito de Lurigancho-Chosica, límite con la provincia de Huarochirí.
CLIMA
El clima de la ciudad resulta especialmente particular dada su situación. Combina una ausencia casi total de precipitaciones, con un altísimo nivel de humedad atmosférica y persistente cobertura nubosa. Así, sorprende por sus extrañas características a pesar de estar ubicada en una zona tropical a 12 grados latitud sur y casi al nivel del mar. La costa central peruana, muestra una serie de microclimas atípicos debido a la influyente y fría corriente de Humboldt que se deriva de la Antártida, la cercanía de la cordillera y su
ubicación geográfica, dándole a Lima un clima subtropical,
fresco, desértico y húmedo a la vez.
SISTEMA POLÍTICO
A diferencia del resto de la república, la Municipalidad Metropolitana de Lima ejerce también funciones de gobierno regional ya que no forma parte de ninguna región administrativa, según el artículo 65.º de la Ley 27867 de Gobiernos Regionales del 16 de noviembre de 2002. Sin embargo, se mantiene la organización política anterior en el sentido de que aún existe un
«Gobernador» que es la autoridad política en todo el ámbito del departamento de Lima y la misma ciudad. Las funciones de esta autoridad son más policiales y militares. La administración misma de la ciudad está destinada a la autoridad municipal local.
COMPLEJO ESTRUCTURAL: Originarios:
Este departamento por ser la capital cuenta con todos los servicios y requerimientos básicos como por ejemplo podemos citar entre los criterios ya mencionados con anterioridad:
- Población demandada
- Disponibilidad de mano de obra calificada - Infraestructura
- Vías de acceso - Centros de servicios - Facilidad de transporte
Entre otros como son: Los centros comerciales, pesca, mercado, turismo, la tecnología, entre otros.
Derivados
En este departamento de Lima los requerimientos que se necesitan para la operación del proyecto sin embargo nosotros podríamos citar entre los criterios ya mencionados con anterioridad:
- Mayor disponibilidad de materia prima - Mayor disponibilidad de localizacion
En si principalmente se requerirá la necesidad de la instalación de centros un tanto más económicos, que nos permitan decidir con mayor ventaja de alternativas.
4.1 DETERMINATES DE LA LOCALIZACION DE UN PROYECTO:
DISPONIBILIDAD DE COSTOS DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS:
Al ser el departamento de Lima uno de los productores de yuca en el Perú, factor por el cual contamos con la materia prima necesaria.
Lima cuenta con gran cantidad de insumos como también la mano de obra calificada, que sin lugar a duda nos brinda la confianza como para que nosotros queramos invertir en dicha región.
COSTO DE TRANSPORTE DE INSUMO Y PRODUCTO:
Aquí el costo por transporte es muy barato debido a la cantidad de movilidad que se cuenta en la capital, es un punto central el cual se puede fijar como una distribución
optima para todo el país. Respecto a la producción, existe oferta de materia prima lo que nos posibilita una producción a gran escala.
Transporte aéreo
El Aeropuerto Internacional Jorge Chávez es el principal terminal aéreo de la ciudad metropolitana. Está ubicado en la provincia constitucional del Callao pero es el aeropuerto natural de Lima. Fue concebido en 1960 para reemplazar al antiguo Aeropuerto de Limatambo, ubicado en el distrito de San Isidro, debido a que había quedado rodeado por las nuevas áreas residenciales de la ciudad. Es el aeropuerto más importante del Perú, pues concentra la gran mayoría de vuelos internacionales y nacionales del país, sirviendo a cerca de 11 800 000 pasajeros por año.
Transporte marítimo
El Callao es el principal puerto marítimo del país. Fue fundado en 1537, dos años después de Lima y rápidamente se convirtió uno de los más importantes puertos para el comercio en el océano Pacífico. Concentra el 90% del transporte marítimo del país tanto mercante como militar ya que en su territorio se extiende el terminal marítimo y la Base Naval de la Marina de Guerra del Perú.
Transporte ferroviario
Lima también cuenta con una antigua estación de ferrocarril llamada Estación de Desamparados. Se encuentra ubicada en la margen izquierda del río Rímac. Su nombre se debe a la Iglesia de Nuestra Señora de los Desamparados que se encontraba al lado de la estación.
Actualmente su uso es exclusivamente administrativo, aunque eventualmente ofrece servicios de carga y transporte de pasajeros desde Lima hacia la sierra central. Funciona también como sala de exposiciones, entre las principales piezas de exhibición se encuentra el vagón presidencial denominado Paquita, mandado a construir en honor de la esposa del entonces Presidente del Perú Óscar Benavides.
Transporte terrestre
Por su ubicación en el centro del litoral peruano, Lima es el punto de confluencia de las principales carreteras del país. La capital se comunica con todas las ciudades de la costa a través de la Carretera Panamericana, que corre paralela al mar; su sección norte llega a Tumbes (límite con Ecuador), a 1370 km de distancia y la sección sur recorre 1291 km hasta Tacna (frontera con Chile). La conexión con las ciudades de la sierra se da a través de la Carretera Central y de algunas vías de penetración afirmadas haciaYauyos, Huancayo, Huacho, Oyón, Huánuco, Canta, La Oroya, Pucallpa, entre otros. Las vías troncales que nacen de Lima y que comunican a todo el Perú.
Los servicios públicos, el comercio, la tecnología, atractivos turísticos, clima, etc., son factores que coadyuvan a optar por la capital como nuestro punto más atractivo para invertir.
CONCEPTOS REFERIDOS A LA LOCALIZACION:
Dado el estudio de nuestra demanda y a quienes es que se va destinar nuestra producción tenemos lo siguiente.
PUNTO LOCACIONAL:
Ubicación geográfica en la que se encuentra la demanda y materiales requeridos para la producción
LINEA LOCACIONAL:
Será la que está determinado por 2 puntos o ubicaciones geográficas en las que es una de las está la demanda o centro de consumo y en el otro el centro de materias primas
METODOS PARA OPTIMIZAR:
METODO DE FACTORES PONDERADOS:
1) Identificamos las alternativas de localización:
ALTERNATIVA A
ALTERNATIVA B
2) Identificamos los criterios más importantes para la evaluación:
CODIGO CRITERIOS PESO
1 POBLACION DEMANDA 0.25
2 DISPONIBILIDAD DE LOCALIZACION 0.2
3 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA 0.15
4
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
CALIFICADA 0.1 5 INFRAESTRUCTURA 0.05 6 VIAS DE ACCESO 0.1 7 CENTROS DE SERVICIOS 0.05 8 FACILIDAD DE TRANSPORTE 0.1 TOTAL 1
Se le asigna un mayor puntaje de 0.25 a la población demandada debido a que sin consumidores no existiría el porqué de la realización de este proyecto, es decir no habría motivo alguno de producir si no existiera demandantes y también entra a tallar la importancia que exista la población demandada en el lugar de la localización de la planta ya que disminuiría costos en transporte y se les haría mas fácil la venta del
producto final, es por eso que se le asigna un mayor puntaje en comparación de los otros criterios.
Seguidamente como segundo puntaje alto con 0.2 se le asigna al criterio de disponibilidad de localización debido a que este criterio es de gran importancia ya que si no contáramos con un lugar para la producción, no habría donde producir y por ende no se podría dar el proceso de producción. También es importante saber si existe disponibilidad en la zona seleccionada para su posicionamiento de la planta debido a que este estudio es primordial antes de la decision de la localización.
Seguidamente como tercer puntaje alto con 0.15 se le asigna al criterio de disponibilidad de materia prima debido a este factor también es de gran importancia para poder ejecutar el criterio de localización de contar en la zona con el insumo principal para el bien final, debido a que los costos son menores y sin la existencia de dicho insumo en la zona, en el país o en el mundo no se podría realizar el proceso de producción.
Sucesivamente se a seguido evaluando los demás criterios debido a su importancia de impacto con respecto a su localización de la planta.
3) Se utiliza la siguiente escala de calificación
CALIFICACION PONDERADO EXCELENTE: 8 MUY BUENA 6 BUENA: 4 REGULAR: 2 MALA: 0
4) Se multiplica el PONDERADO por cada PESO.
De esta manera se obtiene los factores de localización que se haya tomado. La suma total dará el puntaje total ponderado correspondiente a cada alternativa Aquella que obtenga el puntaje ponderado más alto será la mejor alternativa de localización para la planta agroindustrial
En el siguiente cuadro se mostrara la evaluación correspondiente:
METODO DE FACTORES PONDERADOS
ALTERNA TIVA A ALTERN ATIVA B CODI GO CRITERIOS PESO PONDER ADO PESO*P ONDER. PESO*PO NDER. 1 POBLACION DEMANDA 0.25 4 1 8 2 2 DISPONIBILIDAD DE LOCALIZACION 0.2 6 1.2 6 1.2
3 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA 0.15 8 1.2 4 0.6 4 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA CALIFICADA 0.1 4 0.4 8 0.8 5 INFRAESTRUCTURA 0.05 4 0.2 6 0.3 6 VIAS DE ACCESO 0.1 2 0.2 8 0.8 7 CENTROS DE SERVICIOS 0.05 2 0.1 6 0.3 8 FACILIDAD DE TRANSPORTE 0.1 2 0.2 8 0.8 TOTAL 4.5 6.8
En los puntos o criterios que mas resalta la alternativa seleccionada (Lima) es:
Población demandada debido a que según el estudio de mercado la mayor demanda se da en el departamento de Lima.
La disponibilidad de mano de obra calificada debido también a que en ese lugar exista una mayor oferta de dicho criterio.
Vías de acceso debido a que cuenta con varios puntos de ingreso y salida a los mercados productores y demandantes.
Facilidad de transporte debido a que en el departamento de Lima cuenta con gran cantidad de transporte en todas las vías existentes (terrestres, marítimas y aéreas).
4.1 LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO
La ubicación optima del proyecto estará dada en el departamento de Lima por todas las características antes ya mencionadas, además de haber utilizado la evaluación de factores ponderados cuya alternativa de Lima salió ganadora, pero básicamente porque se encuentra estratégicamente ubicada, por contar con mayor población demandada, por su mayor disponibilidad de mano de obra calificada, por su mayor vías acceso, y principalmente por su facilidad de transporte y por menor costo en la distribución a nivel nacional, por tales razones se estará ubicando nuestra planta procesadora en el departamento de Lima.
INGENIERIA
El estudio parcial de ingeniería tiene por fin, establecer diferentes alternativas de los procesos productivos que permitan lograr los objetivos del proyecto. De esta manera cabe definir proceso productivo; como el procedimiento técnico utilizado para la obtención de bines y servicios mediante la aplicación de una función de producción.
En términos sencillos establecer los procedimientos técnicos (Transformación de la materia prima e insumos) para la obtención del bien “harina de yuca” por cada alternativa, y decidir que procedimiento es más idóneo para la producción del bien.
Así entonces: es necesario conocer las fuerzas de producción, tales como, los bienes de capital (maquinaria y equipos), la mano de obra requerida (directa e indirecta) y los requerimientos de insumos (principales como secundarios) para producir el bien.
A continuación se describe de manera breve el bien a producir “Harina de Yuca” y seguidamente a definir el proceso de producción etapa a etapa.
1. DEFINICIÓN DE LOS PRODUCTOS A PRODUCIR
El producto que se ha de elaborar es “Harina de Yuca”, un producto para el consumo humano y elemento de la canasta básica de las familias.
El harina de yuca es un producto blanco, fino, que se obtiene del secado y molienda de la raíces de yuca (Maniota esculenta). Este producto contiene además de almidón, proteínas, azúcares, fibra y cenizas con lo convierten en un buen sustituto de la harina de trigo, en productos de panificación, condimentos, pastas y embutidos
Este es un producto de alto valor nutricional y de importante participación en la canasta básica familiar , es así que como ya se mencionó en la identificación de la demanda existen para el proyecto dos tipos de consumidores , las panificadoras quienes son nuestros principales potenciales demandantes con una participación del 67% del segmento del mercado al cual nos dirigiremos (demanda insatisfecha) y los hogares quienes son el segundo tipo de consumidores al que estará dirigido el producto “harina de yuca”; siendo su participación de 33% en el segmento del mercado al cual nos dirigimos . De la misma manera se tienen que tener en cuenta el hecho de que la producción total del proyecto será distribuida de la misma manera , 67% destinada a las panificadoras en paquetes de 25Kg y 33% restante de la producción destinada a los hogares por medio de los mega centros en paquetes o bolsas de 1Kg.
La harina de yuca que nosotros producimos es un alimento muy nutritivo que sirve para la industria panificadora en la elaboración de su producto final como lo es el pan, producto que también estimula nuestro mercado, ya que como se mencionó la población está dispuesta a adquirir este producto dado un precio más económico que el que se pretende sustituir “harina de trigo “y sobre todo el hecho de ser de mayor valor nutricional. Así también todos los hogares lo utilizan para la preparación de tartas, pasteles y en sus comidas.
Como ya se definió en el estudio parcial de mercado en, el proyecto contará con los servicios de una empresa encargada de trasladar los productos hacia los potenciales consumidores, es decir las principales panificadoras del mercado y a los mega centros.
2. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
El producto harina de yuca es un bien de alto contenido energético ,con características químicas tales como: un alto contenido de carbohidratos ( 90% de almidón y azúcares) , un bajo nivel de proteínas ( 2% a 3 %) y ácidos
grasos esencial es ( 0.5% a 1%) , de 1% a 2% de fibras y de 4% a 2 .5 % cenizas o mineral es. Sus características físicas son: blanco, suave al tacto, inodoro, de peso liviano, libre de preservativos y agradable al gusto. La elaboración de la harina de yuca es obtenida a partir de un trozado,
pelado, cortado, secado (natural, artificial o mixto) molido y tamizado de la ra íz fresca de yuca .
En cuanto a la presentación de nuestro producto el empaque que se usara, serán bolsas de polietileno con capacidades de 25 kg para nuestros destinos de panificadoras y de 1 kg para los hogares directamente, estas bolsas en su fondo llevarán doble costura para mayor seguridad del producto y en la parte superior llevaran un abre fácil, con su correspondiente banda de protección. En estas bolsas se especificará el logotipo, líneas de atención al cliente, código de barras, correo electrónico, número telefónico y cuidad.
ALTERNATIVA N°1
ESTUDIO PARCIAL DE INGENIERIA 3. PROCESO DE PRODUCCIÓN
A continuación se presenta el diagrama de flujo, el cual describe el proceso de producción etapa a atapa.
4. CARACTERÍSTICAS DE CADA UNA DE LAS FASES POR CADA PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo para obtener la harina de yuca, consta de 8 fases, las cuales son: Recepción, Selección, Lavado, Trozado, Secado artificial, pre molienda, molienda y empaque.
A continuación se describe cada una de ellas.
I. RECEPCIÓN Y PESAJE:
En esta operación se reciben las raíces de yuca fresca, se pesan y se realiza
una inspección al azar de la calidad de la materia prima para decidir su aceptación o rechazo .El pesaje se realiza en una balanza de 700 kilogramos de capacidad.
La materia prima se recibirá con frecuencia diaria en bultos que oscilan entre 80 Kg -110 Kg, los cuales llegan a la planta desde los cultivadores hasta
nuestra planta trasladados en el camión, los cultivadores son principales
proveedores de la materia prima base para el producto.
Después de la recepción de la yuca las raíces se acomodan en el área destinada para su almacenamiento, para ser procesada al día siguiente.
Las raíces no recibidas por la mala calidad, no deben tenerse en cuenta en el registro de entrada de la materia prima, se cancela sola la cantidad que entra en el proceso o se devuelve al proveedor para que se reponga en el siguiente despacho.
Aquí intervienen dos operarios para el descargue de la materia prima que se hace a muy tempranas horas de la mañana (siendo los mismos operarios para la selección y lavado).
Son operaciones de control de calidad antes de que la materia prima entre al proceso de producción. Con la selección se busca eliminar las raíces que presenten algún deterioro, enfermedad, etc., si presentan enfermedades habrá que hacer una inspección raíz por raíz y examinar el estado de la yuca.
A las raíces demasiado grandes se les retira el tocón y se divide en dos o tres partes. Parte de la cascara se separa en el lavado y en el tamizado. Estas operaciones la realizan dos operarios empleando una meza de madera, los operarios toman los bultos y los esparcen en la mesa de selección, cada operario toma algunas raíces en su manos y realiza la operación indicada, estos seleccionan y ponen las raíces de la yuca en una plataforma de carga para trasladarla ellos mismo al lavado de manera temporánea , es decir seleccionada una tanda , se traslada al lavado y se regresa a proseguir con la operación de selección , hasta acabar con las toneladas dadas.
Las raíces no aptas se colocan en una caja debajo de la mesa, las raíces aptas pasan a la plataforma de carga para la siguiente operación. Se requiere que en esta operación no se realicen perdidas al 2% para obtener al final las 5.6 toneladas de harina de yuca requeridas aproximadamente en el proceso al día.
El tiempo requerido para realizar esta operación es en promedio dos horas y la capacidad por operario es de 1100 kg/hora-hombre.
El tiempo requerido para realizar esta operación es en promedio dos horas.
III. LAVADO:
Se busca eliminar al máximo la tierra y otros contaminantes de la yuca como las raíces los tallos y las hojas.
La máquina lavadora consiste en un tambor cilíndrico de acero, de 0.82
metros de diámetro por 0.65 metros de profundidad y montado horizontalmente que rota a 40 rpm.
Se provee un inyector de agua por el lado de la tolva de descargue. Las raíces entran a la maquina en lotes de 130-160 kg a través de la compuerta en la superficie del tambor y se descarga axialmente usando una tolva inclinada la penetra la máquina y extrae las raíces cuando caen de la parte superior del tambor a la parte rotatoria.
El proceso del lavado elimina la tierra en un 85%-90% de la cascarilla superficial. La cascarilla puede secarse al sol o puede ser usada como abono,
este proceso de lavado dura aproximadamente tres horas y su rendimiento es de aproximadamente 2.1 ton/hora.
En esta operación intervienen 2 operarios, los cuales son los mismos que realizan el proceso de selección; como ya se dijo estas tareas se realizan simultáneamente de manera programada.
IV. TROZADO:
Las raíces de yuca deben de reducirse hasta alcanzar un tamaño de subdivisión que facilite el secado. Esta reducción de tamaño se realiza en
una maquina picadora la cual produce un trozo rectangular que presenta optimas características para un óptimo secado.
La máquina trazadora o picadora tiene una capacidad de 6 toneladas/hora.
Un operario tiene la función de controlar el trozado en la maquina picadora o trazadora y en acoplar a la máquina una carreta para recolectar sus trozos. Este operario no interviene en ninguna etapa anterior
La capacidad de este operario es de 2100 Kg/hora-hombre
aproximadamente. Siendo este mismo operario quien transporta los trozos y los carga en la máquina del secado. Cargándose así aproximadamente 5.80 toneladas en aproximadamente 2 horas.
Después de picar se retira la carreta y se transporta al secador. En el trozado no se estiman perdidas de materiales.
V. SECADO:
En esta operación se elimina por evaporación el agua contenida en los trozos de yuca hasta obtener un 10% o 13% de humedad.
La cantidad de trozo de yuca que entra al secado después de descontar las pérdidas en las anteriores operaciones, es de 5.74 toneladas;
aproximadamente de la materia prima que se remueve como vapor durante la operación se obtiene 5.68 toneladas de trozos secos.
El secado puede realizarse por dos métodos los cuales requieren bajo capital de inversión y son fáciles de operar .Estos son secado natural, que se puede realizar en bandejas inclinadas con fondo de angeo apoyadas con estacas, o planchas de cemento el cual no ofrece las condiciones de sanidad para una óptima calidad y el secado artificial en capa fija, en el cual se tiene mayor control higiénico en la materia prima procesada (trocitos).
Así se opta por el método del secado artificial, por el mayor control higiénico en la materia prima, lo cual es fundamental para obtener un producto de calidad.
SECADO ARTIFICIAL:
Tiene capacidad para operar sin limitaciones de tiempo debido a que no depende de las condiciones ambientales.
