Para llevar a cabo la cata de café es necesario entender la importancia de las propiedades organolépticas, ya que estas determinan el sabor de la bebida. Estas se dividen en aroma, cuerpo y acidez. El aroma está presente en el momento que se aspira el vapor, característica que se acentúa con el tostado del grano y se pierde con su exposición al aire. Después está el cuerpo que depende de los aceites naturales y las substancias y/o procesos utilizados en su producción, su viscosidad y su grosor. Finalmente está la acidez o su sequedad en boca.
Sin embargo, estas características no dicen mucho si no se logran identificar o si simplemente el café que se está bebiendo llena las expectativas de la persona. Es decir que hay un factor subjetivo y otro técnico, es por esto que dentro de la cata de café se utilizará un experto que pueda indicar los diferentes tipos de café, haciendo un contraste entre sabores que haga que sean de fácil identificación. La cata debe hacerse de forma participativa e interactiva, en donde los participantes interactúen directamente con el producto y esté abierta a la experimentación. De esta forma no se separa el pensar del hacer, se convierte en un espacio que le permite al invitado encontrar un café personalizado que satisfaga y finalmente en un laboratorio de café.
Cultura productiva
La producción de café en Colombia ha desarrollad una serie de valores alrededor del grano. Dentro de los más importantes se encuentran el trabajo manual y dedicado que implica la producción de café en los valles interandinos, su intenso vínculo familiar que se sostiene a pesar del paso del tiempo; valores de la cultura cafetera colombiana. Esto ha facilitado que el café colombiano se reconozca en el mundo entero debido a su calidad y sabor extra, además de enriquecer la cultura campesina del país.
El Descanso busca que los participantes se encuentren con esta cultura productiva y la realidad de sus gentes, la cual se desconoce fuera de las zonas cafeteras como sucede en la mayor parte del agro colombiano. Además, al conocer su cultura productiva y sus procesos, se reduce la
desconexión que se da entre la producción/transformación y su consumo. De esta forma, el café bebido en casa se acompaña de un trasfondo histórico y un bagaje cultural que genera una experiencia placentera al consumirlo.
Historia
El café es una bebida con gran historia y su llegada y expansión dentro del país lo demuestra. La finca El Descanso es un fiel exponente de sus logros a nivel mundial y sus dificultades a nivel nacional y regional. Ya que la finca participo de la primera bonanza del café en Colombia, la caída de sus precios a comienzos del siglo XX, de su arquitectura típica y de la violencia que se ha vivido en el territorio nacional, es un excelente ejemplo de lo que ha sido producir café en el país. Es por esto que El Descanso se convierte en un ejemplo tangible en el cual se puede experimentar esta historia.
Belleza natural
Debido a que el café solo se puede producir en ciertas zonas del país, la producción ha transformado el paisaje de estos valles interandinos. Es importante hacer hincapié en esta característica la producción cafetera, ya que también ha afectado los ecosistemas, por lo que se debe valorar, conservar y recuperar lo que se tiene actualmente. De esta forma se puede apreciar la belleza paisajística y natural de estas zonas,
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Nombre del Lugar Ubicación Características Producción Como ejemplo
El Triunfo Biosphere Reserve Estado de Chiapas, zona protegida de 119,382 hectáreas al sur de México - Es un santuario para fauna y flora - Recoge un 10% de la precipitación anual de México - Produce el 30% de la energía hidroeléctrica del país. (The Nature Conservancy, 2007)
Decidió trabajar con las comunidades y comenzar a cultivar café orgánico de forma controlada.
Este valor agregado necesitaba de un comercializador que pudiera llegar hasta estos consumidores y es ahí donde entra
Starbucks. (Craves, Coffe and conservation, 2009)
Parque Natural Kibale África - Es reconocida por safaris, exuberantes
paisajes llenos de vida y gran
diversidad cultural. - Se convirtió en un gran destino turístico pero con los
constantes conflictos.
- Los turistas dejaron de viajar al
continente
- Para sobrellevar esta pérdida, el parque decidió utilizar un cultivo que se daba de forma salvaje dentro de este, para poder utilizar sus dividendos para mantenerlo en
funcionamiento. (Robert J. Lilieholm, 2010)
- Estas zonas protegidas se utilizaron como referentes de cómo generar valores agregados en el café, ya que al ser cultivados en sombra (además de estar certificados como Orgánicos y como Comercio Justo), los
Estos también son ejemplos de cómo comercializar el café a través de la experiencia, ya que aparte de su sabor, la historia detrás del grano lo hace importante.
tiempos de cultivo se alargan y sus sabores se hacen más complejos.
Finca Rosa Blanca Costa Rica Lujosas instalaciones y ofrece días de
campo que van más allá del café. Ofrecen actividades como cabalgatas, masajes y spas, rafting y más. La finca funciona como hotel y solo utiliza carros eléctricos para mantenerse dentro de su filosofía de eco-amigable. (Finca Rosa Blanca, 2009)
- Posee una actividad que se viene popularizando que es la cata de café, muy parecido a lo que se hace con los vinos.
- Tiene una infraestructura que está diseñada para albergar turistas durante días
- La cata de café sería implementado en el proyecto, ya que es una actividad que aparte de generar una experiencia multisensorial, también genera cultura.
- En el caso del proyecto, lo que se busca es ser un lugar de paso.
- El café será
considerado como el generador de experiencia y el eje principal del proyecto.
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El olor del comercio: como las compañías utilizan los olores para vender sus productos
Este referente puede ser utilizado para determinar que el olfato es un verdadero generador de experiencias, ya que está conectado directamente con el cerebro, a diferencia del resto, ya que estos tienen que ser procesados. Este artículo muestra como los olores están siendo utilizados en la industria como verdaderas innovaciones y generadores de experiencia, además de ser excelentes vendedores. (The Independent, 2011)
Usualmente los sentidos de la vista y el auditivo se han visto constantemente bombardeados, sin embargo el olfato se ha dejado atrás, cuando es el que más fácil y mayor recordación genera.
Terraza de San Alberto Quindio, Colombia Lugar al aire libre en el cual se puedes
disfrutar de una taza de café con vista hacia los cafetales. Esta finca además de disfrutar de una constante vista verde, consta de una cata de café y “el bautizo cafetero”.
En esta finca se habla de experimentar el mundo del café, de despertar los sentidos y reconocer sabores y aromas entre otros.
Es considerado una competencia directa debido a que es la única empresa que se ha encontrado en
Colombia que relacione sus productos y
entornos con la interacción y participación de los invitados generando así una experiencia. (LTDA)
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