2.25.01: ¿Se tienen en archivo copias de todas las Hojas Técnicas de Seguridad (detergentes, desinfectantes, pesticidas, etc.) accesibles todo el tiempo y con índices claros?
Cumplimiento total (5 puntos): Las HTS (Hojas Técnicas de Seguridad) están disponibles para todos los químicos (para control de plagas, limpieza, mantenimiento (especialmente aquellos que son usados en la línea) y sanitizantes químicos, etc. usados en las instalaciones. Cuando se adquiere o selecciona
material de limpieza y mantenimiento que esté en contacto directo con el producto (incluyendo materiales usados en las superficies en contacto con el alimento), se deben seleccionar y adquirir materiales apropiados para su uso. Seleccione una muestra de al menos tres químicos mientras realice su recorrido por la planta para revisarlos contra el archivo de HTS. Las HTS están accesibles todo el tiempo y están almacenadas en los departamentos apropiados. El sistema de archivo está organizado, para su rápido acceso a la información. Los registros electrónicos p.e. HTS archivadas en memorias, CD o
computadoras son permitidos siempre y cuando el auditado pueda demostrar que están al alcance de los empleados. Solo las HTS de los productos que son usados en la planta deben estar incluidas en el archivo “activo”. Es ideal contar con copias de las aprobaciones (cuando estén disponibles) de limpiadores y químicos empleados en objetos que tienen contacto directo con el alimento. Etiqueta CDMS/Información de HTS, http://www.cdms.net/manuf/manuf.asp
Base de datos de HTS, http://www.msdssearch.com/DBLinksN.htm http://info.nsf.org/USDA/Listings.asp?Company=N04391
Deficiencia menor (3 puntos) si:
• Las HTS están disponibles, pero el sistema de archivos no está organizado, p.e., tabulaciones, índices, etc., en una manera que se permita la navegación fácilmente.
• Eventos únicos/aislados de HTS faltantes para un químico que está siendo usado actualmente. • Acceso limitado a las HTS para los empleados que están usando los químicos.
Deficiencia mayor (1 punto) si:
• Numerosos eventos de HTS faltantes para un químico que está siendo usado actualmente. Non-compliance (0 points) if:
• No MSDS are on file.
• The use of a chemical that is not regulatory approved for use on food contact surfaces. • The use of a chemical that is not appropriate for its intended use.
No cumplimiento (0 puntos) si:
• No existen HTS en el archivo.
• El uso de un químico que no es aprobado bajo regulación para el uso en áreas de alimentos. • El uso de un químico que no es apropiado para el uso que se le está dando.
2.25.02: ¿Hay copias de las etiquetas de especimen para los químicos usados, donde la etiqueta completa no está accesible inmediatamente (p.e químicos para roedores, sanitizantes de
producto)?
Cumplimiento total (5 puntos): Deben estar disponibles las etiquetas de especimen para los químicos (pesticidas, de limpieza y químicos sanitizantes, etc.) que son vaciados de sus contenedores originales. P.e., cebos para roedores, químicos de limpieza, paquetes de jabón líquido, soluciones de inmersión de manos, etc. Las etiquetas de especimen son importantes, ya que si por alguna razón existe la necesidad de encontrar una etiqueta de un concentrado vaciado/diluido, entonces esto puede ser hecho con rapidez. Las etiquetas de especimen deben mantenerse en archivos (o almacenarse en memorias electrónicas, CD o en computadoras siempre y cuando el auditado pueda demostrar que están al alcance de los empleados) y/o ser mostradas en un área accesible en la planta, p.e., sujetas a las mangueras de las tuberías. No aplica si todos los químicos son usados con la presencia de la etiqueta completa del contenedor. Solo los productos que son usados en la planta deberán ser incluidos en el archivo “activo”
Deficiencia menor (3 puntos) si:
• Eventos únicos/aislados de etiquetas especimen faltantes para un químico decantado que está en uso actualmente.
• Numerosos eventos de etiquetas especimen faltantes para químicos decantados que están en uso actualmente.
No cumplimiento (0 puntos) si:
• No se usan etiquetas especimen para químicos decantados que están siendo usados. 2.25.03: ¿Hay un registro de inventario y/o de uso de químicos?
Cumplimiento total (3 puntos): Los formatos de uso de químicos y/o los inventarios de químicos deben archivarse. Los químicos dentro del alcance de esta pregunta están limitados a limpiadores y sanitizantes, esto es, químicos de sanitización y químicos de contacto con alimento tales como cloro para piletas, hidroenfriadores, etc. El inventario debe tomar en cuenta la llegada de nuevos surtimientos. La frecuencia mínima para verificaciones de inventario debe ser mensualmente.
Deficiencia menor (2 puntos) si:
• Eventos únicos/aislados de falta de formatos de uso de químicos y/o inventarios.
• Eventos únicos/aislados de omisiones o errores en los formatos de uso de químicos y/o inventarios.
• Eventos únicos/aislados de nuevos inventarios de materiales que no son tomados en cuenta. • Eventos únicos/aislados en donde no ha sido mantenida la frecuencia mínima de inventario (si
no se utilizan formatos de uso). Deficiencia mayor (1 punto) si:
• Numerosos eventos de falta de formatos de uso de químicos y/o inventarios.
• Numerosos eventos de omisiones o errores en los formatos de uso de químicos y/o inventarios. • Numerosos eventos de nuevos inventarios de materiales que no son tomados en cuenta.
• Numerosos eventos donde no ha sido mantenida la frecuencia mínima de inventario (si no se utilizan formatos de uso).
No cumplimiento (0 puntos) si:
•
No existen formatos de uso/inventarios de químicos en archivo.
2.25.04: ¿Se cuenta con POE's específicos para el cambio y análisis de los sistemas de agua y producción de hielo, p.e. túneles de lavado, túneles de hidroenfriado, máquinas fabricantes de hielo e inyectores de hielo, etc.?
Cumplimiento total (10 puntos): Los sistemas de hielo y agua deben tener POE específicos que describan el proceso de cambio del agua, realización y registro de pruebas para la concentración de los desinfectantes (incluyendo parámetros, frecuencia de análisis, metodología y requerimientos de acciones correctivas). Idealmente debe haber documentación que valide la frecuencia de cambio del agua y la frecuencia de análisis del agua. Esta pregunta no se anexa en las auditorías de Almacén y Distribución. Deficiencia menor (7 puntos) si:
• Eventos únicos/aislados de errores u omisiones en los POEs para cambio de agua y análisis relativos a los sistemas de agua y hielo.
• Eventos únicos/aislados de errores u omisiones en la validación de la documentación para el cambio de agua y análisis relativos a los sistemas de agua y hielo.
Deficiencia mayor (3 puntos) si:
• Numerosos eventos de errores u omisiones en los POEs para cambio de agua y análisis relativos a los sistemas de agua y hielo.
• Numerosos eventos de errores u omisiones en la validación de la documentación para el cambio de agua y análisis relativos a los sistemas de agua y hielo.
No cumplimiento (0 puntos) si:
• No existen POEs para cambio de agua y análisis relativos a los sistemas de agua y hielo. • Los POEs no indican la frecuencia del cambio y análisis de agua.
• No hay documentación que valide la frecuencia del cambio de agua y frecuencia de análisis.