La concepción que se viene tomando acerca de la gastronomía ha sido adoptada por otros países, en donde la han explotado acertadamente, convirtiéndola en un importante atractivo turístico reconocido mundialmente.
En Europa, especialmente París, es reconocido debido a la oferta gastronómica que ofrece, basado en la calidad de la preparación de sus platos y a la trayectoria que estos poseen. Actualmente en el Perú, la gastronomía ha venido teniendo cada vez más realce como motivador de desplazamiento de visitantes, y es que nos caracterizamos por ser una nación con variedad de comidas típicas y de una sazón única. Siendo el Perú un país lleno de variedades de comidas típicas, así mismo el
pueblo de Virú también ofrece de una variedad de platos típicos todos ellos con una preparación en particular propia del lugar.
Virú un pueblo que está en pleno desarrollo, gracias a sus festividades religiosas se ha visto impactos que ha generado la actividad turística, siendo ellos impactos económicos que generan ingresos y un mejor desarrollo a la población, creando así mayor oportunidad de trabajo, si bien se sabe en la festividad de la Virgen de los Dolores y el Señor Crucificado el pueblo de Virú hay una gran cantidad de visitantes que llegan en estas fechas, estos mismos también llegan por saborear los exquisitos platos típicos, ya que no sólo causa curiosidad y asombro cuando se escucha la palabra cañan, siendo este reptil afrodisiaco y sabroso en distintas maneras de preparación. La gastronomía que es considerada como un elemento de suma importancia para el desarrollo de la actividad turística en el pueblo de Virú, además contribuye a la afirmación de los procesos de identidad. Son productos que más aceptación tienen durante la festividad de la Virgen de los Dolores y el Señor Crucificado, es por ello la necesidad de instalar e implementar establecimientos en el que se oferte la gastronomía local, ya que estos en el transcurso de los años ha presentado mayor aumento de comensales, en este caso la local, la cual posee una variada carta de platos y que requiere de un lugar en el que se oferte al comensal el servicio de alimentación bajo estándares de calidad que todo cliente se merece. El número de establecimientos de alimentación también ha ido en aumento y esto gracias al impacto económico debido a la presencia de los visitantes quienes arribaron al pueblo de Virú con motivo de las fiestas religiosas.
Según nos muestra el tabla N°8, en el año 2009 solo existían 15 establecimientos de alimentación, número que hasta el año 2013 ha ido en aumento haciendo un total de 34 establecimientos de alimentación los cuales brindan a los comensales los mejores platos antes mencionados para ser degustados y saboreados durante las festividades. (Ver Tabla 8 y gráfico N° 7).
TABLA N°8
ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN, SEGÚN INICIO DE ACTIVIDADES
AÑO N° DE ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTACIÓN VARIACIÓN 2009 15 - 2010 23 +8 2011 29 +6 2012 30 +1 2013 34 +4
Total de establecimientos al 2013 igual a 34 establecimientos de alimentación.
FUENTE: Ficha de restauración, Virú - Trujillo, La Libertad, Diciembre 2013.
GRÁFICO N° 7
NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN
En tanto podemos afirmar que aquel visitante que arriba a un pueblo, es inmediatamente conquistado por el tesoro culinario local, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar. Según Brillat-Savarin “La alimentación es un acto social, regido por normas y significaciones, como si se tratara de un segundo lenguaje, que permite a los miembros de una sociedad determinada ubicarse dentro del mundo e integrarse como grupo social, para reafirmar su pertenencia”. (BRILLAT-SAVARIN; 1869). Los establecimientos de alimentación del pueblo de Virú en su mayoría están conformados por picanterías, chifas, pollerías y cevicherias con la característica de ofrecer en su mayoría el plato típico del pueblo “Los cañanes”. Para los
establecimientos de alimentación la demanda de los alimentos ofertados, está constituida básicamente por los pobladores locales, y que tienen como plato más solicitados, al Cañan, en sus diferentes formas de preparación. El cual particularmente este plato se presenta mayor venta en festividades. La mayoría de estos establecimientos ofertan tanto pedidos a la carta como servicio de menú. Estos establecimientos día a día presentan un mejor servicio de salubridad un aspecto indispensable para el visitante así mismo la cordialidad y la comida típica. Durante la Festividad de La Virgen de los Dolores y Señor Crucificado se ha ido incrementando el número de establecimientos de alimentación, así mismo el número de su capacidad instalada (mesas - sillas), como se observa en el cuadro que en el año 2009 solo contaba con 15 establecimientos distribuidos en 108 mesas y 580 sillas en total, en el 2010 se sumaron 8 establecimientos más al año anterior los cuales estaban distribuidos en 240 mesas y 836 sillas, en el 2011 se contaba con 6 establecimientos más al año anterior el cual estaban distribuidos en 300 mesas y 980 sillas, en el 2012 se sumó solo 1 establecimiento distribuido en 410 mesas y 1088 sillas, en el 2013 se le sumaron 4 establecimientos más distribuidos en 630 mesas y 2030 sillas, lo que significa que los establecimientos de alimentación desde el año 2009 hasta la
actualidad ha aumentado en 19 establecimientos de alimentación(Ver Tabla Nº 9), generando ingresos económicos para el establecimiento y sus trabajadores.
TABLA N°9
NNÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS Y CAPACIDAD INSTALADA (AÑO 2009-2013)
FUENTE: Ficha de Hospedaje, Virú - Trujillo, La Libertad, Diciembre 2013