Pollo Asado Básico
¡Esta receta es rápida, fácil, y deliciosa! Refrigera o congela el pollo sobrante para que puedas preparar comidas rápidas durante la semana.
(Joseph Mercola, Dr. Mercola’s Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
PORCIONES: 11
1 pollo para asar de 2.7 a 3.6 kilos 1 cucharada de mantequilla, suavizada 1 diente de ajo mediano, picado ! cucharita de sal
4–5 granos de pimienta negra
2 cucharitas de hojas de tomillo fresco picado
Nota: Para que las pechugas queden doradas, dales la vuelta en los últimos 30 minutos de cocción.
Precalienta el horno a 175°C.
Lava el pollo, y quita la grasa de la cavidad interior.
En un tazón pequeño, combina la mantequilla, ajo, sal, pimienta y tomillo para hacer una pasta; úsala para untar el pollo. Pon el pollo en una bandeja para asar, con la pechuga hacia abajo.
Ásalo, sin cubrir, poniéndole jugo frecuentemente, por aproximadamente 1.5 horas (20 minutos por cada medio kilo). El pollo está listo cuando las piernas se separan fácilmente y los jugos dejan de estar rojos cuando lo picas con un tenedor. Saca el pollo de la sartén y déjalo reposar, cubierto, por 5 a 10 minutos.
Corta el pollo en porciones o rebánalo, y sirve con la salsa a un lado. Quítale la piel antes de comerlo.
Consejo: Desglasea* la bandeja para asar y prepara la salsa, si lo deseas, puedes espesarla con 1!
cucharada de arrurruz disuelto en 2 tazas de agua.
* Desglasear significa poner un poco de líquido en una olla hirviendo para remover del fondo las partes sobrantes de la cocción, generalmente las más quemadas, donde está todo el sabor.
Pollo y Vegetales al Vapor
Preparar el pollo con vegetales al vapor es un método sencillo y saludable que reduce el exceso de grasa, el tiempo de cocción y el desorden en la cocina.
(Joseph Mercola, Dr. Mercola’s Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
PORCIONES: 4
1 col rizada mediana, picada
! taza de zanahorias pequeñas, cortadas a lo largo
1 pedazo de raíz de jengibre de 2.5 centímetros, pelado, rebanado, y cortado en bastones 1 diente de ajo mediano, picado
6 cebollines (o cebolla verde), cortados en tres partes
" taza de perejil chino (o de hoja plana) cortado burdamente 1 cucharita de sal (o saborizante para vegetales)
3–4 granos de pimienta negra
2 mitades grandes de pechuga de pollo sin hueso, cortadas por la mitad 2 cucharitas de aceite de coco (o mantequilla)
" taza de caldo de pollo
Nota: El autor sugiere cocinarlo en una olla de vapor; sin embargo, también se puede utilizar una
bandeja de vapor de bambú o un colador de metal dentro de una olla para caldo tapada.
Ponga a hervir 5 a 7 centímetros de agua en una olla grande para caldo. Baja el fuego para que hierva lentamente.
Pon la col picada dentro de una olla. Mientras tanto, mezcla las zanahorias, jengibre, ajo, cebollín, perejil, y pollo en un tazón grande. Agrega el aceite, y sazona con sal y pimienta. Revuelve bien. Agrega esta mezcla uniformemente sobre la col.
Pon la olla en agua hirviendo. Vierte el caldo de pollo sobre el pollo y los vegetales, cubre, y déjalo vaporizar de 18 a 20 minutos.
Pollo Caribeño a la Parrilla
(Joseph Mercola, Dr. Mercola’s Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
PORCIONES: 5
2 mitades de pollo para asar
1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla) 6 cucharadas de Aliño Caribeño (página 10) Precalienta la parrilla a fuego medio.
Unta las mitades de pollo ligeramente con el aceite y luego con el Aliño Caribeño.
Cocina el pollo, dándole vuelta cada 15 ó 20 minutos hasta que esté cocido, aproximadamente 1 a 1" horas.
Ensalada Básica de Pollo Baja en Grasa
(David Kirsch, The Ultimate New York Body Plan) PORCIONES: 1
115 gramos de pechuga de pollo escalfado, cortado en cubos de 2.5 centímetros # taza de apio cortado burdamente
1 cucharita de perejil bien picado
1 cucharada de almendras picadas, cortadas burdamente 2 cucharadas de mostaza de estilo Dijon
2 cucharadas de caldo de pollo 1 ó 2 chorritos de salsa picante Sal y pimienta recién molida al gusto
En un tazón mediano, mezcla el pollo, apio, perejil, y almendras.
En otro tazón, bate la mostaza, caldo, y salsa picante hasta que quede bien mezclada. Combina las dos mezclas y revuelve bien. Sazona con sal y pimienta.
Pechugas de Pollo a la Parrilla Fáciles
Sirve con espárragos a la parrilla o una ensalada. (Recetas en línea de Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE MARINADO: 1 hora
TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos PORCIONES: 4
4 medias pechugas de pollo sin hueso y sin piel # taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón 1 cucharita de sal
1 cucharita de pimienta recién molida
Enjuaga muy bien el pollo con agua fría. Bate el aceite de oliva, jugo de limón, sal, y pimienta en un tazón grande. Refrigera el pollo en la marinada por 1 hora.
Precalienta la parrilla hasta que alcance un fuego medio.
Pechugas de Pollo en Marinada de Hierbas Finas y Ajo
(Recetas en línea de Wild Oats Marketplace)
TIEMPO DE MARINADO: 2 horas o toda la noche TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos
PORCIONES: 4 5 diente de ajo, picado 1 cucharita de albahaca seca 1 cucharita de tomillo seco 1 cucharita de orégano seco 1 cucharita de estragón seco 1 cucharita de sal
1 cucharita de pimienta recién molida Jugo y cáscara de 1 limón
" taza de aceite de oliva
6 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin huesos 1 cucharada de aceite de oliva
Mezcla el ajo, hierbas, sal, pimienta, limón, y aceite de oliva en una bolsa grande (de 3.7 litros) con cierre. Agrega el pollo, y marínalo por a lo menos 2 horas (o toda la noche) en el refrigerador. Precalienta la parrilla a fuego medio.
Unta la parrilla con aceite. Cocina el pollo 5 minutos por cada lado, o hasta que su temperatura interna alcance los 74°C.
Pollo a la Tomate e Hinojo con Coliflor y Aceitunas
(Recetas en línea Finger Lakes Gourmet)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: aproximadamente 45 minutos PORCIONES: 4
2 cucharitas de aceite de oliva 8 muslos de pollo sin hueso y piel 8 dientes de ajo, cortados finamente 1 taza de vino blanco seco, en dos partes
790 gramos de tomates machacados (de lata está bien) 1 taza de caldo de pollo
1 cucharita de semillas de hinojo
# cucharita de pimienta de cayena molida 1 cucharita de tomates secados al sol, picados Cáscara de 1 limón
1 taza de aceitunas Kalamata sin semillas # cucharita de sal
$ cucharita de pimienta 4 tazas de floretes de coliflor
1 cucharada de perejil fresco picado
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Dora el pollo por los dos lados, cocinándolo por alrededor de 3 a 4 minutos por lado. Saca el pollo de la olla; reduce el fuego a bajo. Quita el exceso de aceite.
A la misma olla, agrega ajo y 1 cucharada de vino. Cocina por 1 minuto. Agrega el vino restante, los tomates machacados, caldo, semillas de hinojo, cayena, tomates secados al sol, limón, aceitunas, sal, y pimienta. Regresa el pollo a la olla. Sube el fuego a alto para hervir la salsa. Redúcelo el fuego a bajo; cubre la olla. Déjalo hervir por 25 minutos.
Agrega la coliflor. Deja hervir otros 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la coliflor esté suave.
Pollo Margarita
(Recetas en línea de Free-Gourmet-Recipes.com) PORCIONES: 4
1 cucharita de comino molido 1 cucharada de chile en polvo Jugo de 2 limas
10 dientes de ajo, finamente picados
3 cucharadas de aceite de oliva, en dos partes 1.5 kilos de piezas de pollo
" taza de tequila, blanco o añejo " taza de agua
Hojas de cilantro fresco (para adornar)
En un tazón grande, combina el comino, chile en polvo, el jugo de lima, ajo, y 1 cucharita de aceite de oliva. Marina las piezas de pollo en esta marinada por 20 minutos.
En una sartén, calienta el aceite de oliva restante. Dora las piezas de pollo por todos lados. Agrega la marinada, tequila, y agua. Cocina por aproximadamente 10 minutos. Pasa el pollo a un plato.
Reduce la salsa a fuego alto para que espese hasta tener una buena consistencia, viértela sobre el pollo, y sirve adornado con el cilantro.
Pollo en Salsa de Coco y Lima
(Recetas en línea de Free-Gourmet-Recipes.com) PORCIONES: 4
3 cucharadas de aceite de coco 4 piernas de pollo con hueso 4 muslos de pollo con hueso " taza de cebolla verde rebanada " taza de salsa preparada
1 cucharada de ajo picado 2 chiles secos
1 cucharita de polvo de curry " cucharita de sal
# cucharita de pimienta recién molida 400 gramos (1 tarro) de leche de coco " taza de jugo de lima fresco
Unas cuantas rebanadas de lima (para adornar) Unos cuantos chiles rojos frescos (para adornar) " taza de coco rallado (para adornar)
En una sartén grande para freír, calienta el aceite de coco a fuego medio. Dora el pollo en tandas, alrededor de 5 minutos por lado; sácalo de la sartén y mantenlo caliente.
Al sartén, agrega las cebollas, salsa, ajo, chiles secos, polvo de curry, sal y pimienta negra; cocina por 2 minutos, revolviendo, hasta que se doren las cebollas. Regresa el pollo a la sartén; vierte la leche de coco y jugo de lima. Hiérvelo a fuego bajo por 30 minutos, o hasta que un tenedor entre fácilmente en el pollo. Saca y desecha los chiles.
Pasa el pollo a un plato. Adórnalo con las rebanadas de lima y los chiles rojos frescos, y espolvoréalo ligeramente con el coco rallado antes de servir.
Pollo al Cilantro
En esta receta puedes usar las hojas frescas de cilantro o las semillas de cilantro. (Recetas en línea de Free-Gourmet-Recipes.com)
PORCIONES: 3–4
1 pollo pequeño (1.3 a 1.8 kilos), cortado en pedazos 1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva 4 grandes dientes de ajo, machacados 1 cucharita de cúrcuma (o azafrán) Sal y pimienta recién molida al gusto
1 ramita de cilantro fresco, bien picado (o 2 cucharitas de cilantro molido) 1 taza (o más) de agua
110 gramos de aceitunas moradas, sin hueso 1 limón rebanado
Dora el pollo en la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo, cúrcuma, sal, pimienta, y cilantro. Cocina por 10 minutos, dándole vuelta ocasionalmente para distribuir la salsa uniformemente. Agrega suficiente agua para cubrirlo (alrededor de 1 taza), y déjalo hervir a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido, agregando más agua si fuera necesario.
Agrega las aceitunas y rebanadas de limón, y cocina por otros 8 a 10 minutos, o hasta que la salsa se reduzca.
Pollo a la Campesina
(Recetas en línea de Free-Gourmet-Recipes.com) PORCIONES: 4
4 trozos de tocino
1 pollo pequeño (1.3 kilos), cortado en 8 pedazos 1 pimiento verde, sin semillas, picado
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados ! taza de apio picado
6 tomates (de lata con jugo está bien) 1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de polvo de curry " cucharita de tomillo seco " taza de pasas
" taza de almendras, tostadas y picadas burdamente # taza de perejil picado
En una sartén, saltea el tocino hasta que se ponga crujiente, después quítale el exceso de grasa con una toalla de papel. Con la grasa de tocino que quede en la sartén, dora rápidamente las piezas de pollo, unas pocas a la vez, dándoles vuelta frecuentemente. Pon a un lado el pollo dorado.
Deja solamente 2 cucharadas de grasa en la sartén. Agrega la pimienta, cebolla, ajo, y apio, y saltéalos por 5 minutos. Pica burdamente los tomates, y agrégalos al sartén con un poco de su jugo y el jugo de naranja. Sazona con el polvo de curry y tomillo. Déjalo hervir, luego baja el fuego y déjalo hervir otros 5 minutos.
Regresa el pollo a la sartén, y dale vueltas para que se cubra bien con la salsa. Tápalo y déjalo hervir otros 30 minutos.
Pasa el pollo a un plato. Vierte la salsa sobre el pollo, y adórnalo con pasas, almendras, y perejil antes de servirlo.
Pollo Asado con Romero y Ajo
(Recetas en línea de Free-Gourmet-Recipes.com) PORCIONES: 8
1 pollo grande (2.2 a 2.7 kilos) para asar 1" cucharadas de ajo picado
1" cucharadas de romero fresco picado 4 medianas cebollas
2 cabezas enteras de ajo 1 cucharada de aceite de oliva Precalienta el horno a 230°C.
Enjuaga el pollo y sécalo. Quítale y desecha el cuello, las entrañas, y la grasa en exceso. Afloja la piel de la pechuga y los muslos. Pon el ajo picado y el romero debajo de la piel. Levanta las puntas de las alas sobre la espalda; mételas por detrás del pollo. Pon el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para asar.
Corta rebanadas delgadas de los extremos de cada cebolla y pélalas. Corta los extremos del ajo, dejando el lado de la raíz intacto. Unta las cebollas y cabezas de ajo con aceite de oliva; colócalos alrededor del pollo.
Hornéalo durante 30 minutos. Reduce el fuego a 175°C, y hornea por otra 1 hora y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna registre 82°C.
Gallina de Cornualles con Uvas
(Sally Fallon, Nourishing Traditions) PORCIONES: 4
2 gallinas de cornualles, cortadas a lo largo 2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla, derretida Sal y pimienta recién molida al gusto " taza de vino blanco seco (o vermut) 2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de uvas rojas (o verdes) sin semillas
2 cucharadas de arrurruz mezclado con 2 cucharadas de agua
Nota: El arrurruz es un polvo fino que se parece a la maicena. Debido a que se vuelve espeso cuando
se calienta en forma líquida, es un ingrediente excelente para preparar salsas. Precalienta el horno a 190°C.
Pon las gallinas, con la piel hacia arriba, en una bandeja para asar. Úntalas con una mezcla de
mantequilla y aceite, y sazona con sal y pimienta. Hornéalas por alrededor de 1 hora y media. Pásalas a un plato caliente y mantenlas calientes en el horno.
Vierte vino a la sartén y déjalo hervir, disolviendo todos los jugos acumulados en la sartén. Agrega el caldo de pollo, déjalo hervir rápido, desgrásalo, y deja que la salsa se reduzca durante10 minutos. Agrega las uvas y déjala hervir otros 5 minutos. Agrega la mezcla de arrurruz a cucharadas hasta que se obtenga el espesor deseado.
Tortitas de Pavo Rápidas
Esta deliciosa receta puede tener la cena lista en un santiamén cualquier día de semana. (Joseph Mercola, Dr. Mercola’s Total Health Program)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos PORCIONES: 4
570 gramos de muslos de pavo sin hueso 1# cucharita de sal
4f–5 granos de pimienta negra
4 cucharitas de mantequilla (o aceite de coco)
4 cucharitas de romero fresco picado (o 2 cucharitas de romero deshidratado pulverizado) # taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceitunas verdes, sin hueso, cortadas por la mitad
Aplana el pavo (entre pedazos de papel encerado o plástico para envolver) con un cuchillo largo o un mazo para carne hasta obtener un espesor de 0.3 centímetros. Sazona con sal y pimienta.
Derrite la mantequilla en una sartén para saltear a fuego medio. Cocina las tortitas por un lado. Dales la vuelta y cocínalas por el otro lado durante 1 minuto.
Sazona las tortitas con romero, jugo de limón, y las aceitunas. Cocina por unos 2 o 3 minutos más. Pasa las tortitas a un plato para servir y mantenlas caliente.
Raspa los pedacitos dorados al fondo de la sartén, y sigue calentando hasta que la salsa se reduzca a 2 cucharadas. Viértela encima de las tortitas, y sirve inmediatamente.
Hamburguesas de Pavo al Estragón
¡Estas hamburguesas son deliciosas! Y no son más difíciles de preparar que las hamburguesas de carne de res.
(Joseph Mercola, Dr. Mercola’s Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
PORCIONES: 4
450 gramos de pavo picado " taza de calabacita rallada # taza de cebolla morada picada
1 cucharada de hojas frescas (o secas) de estragón 2 cucharitas de mostaza estilo Dijon
" cucharita de sazonador para vegetales (o sal) 3 granos de pimienta negra
2 huevos grandes Precalienta la parrilla.
En un tazón grande, combina todos los ingredientes y forma las hamburguesas.
Pavo Salteado
Sea que lo prepares en un wok tradicional o en una sartén, un salteado es una comida rápida y saludable. ¡Esta receta incluso utiliza el pavo sobrante!
(Joseph Mercola, Dr. Mercola’s Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
PORCIONES: 4
1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla) 3 rebanadas frescas de raíz de jengibre, picadas 1 diente de ajo grande, picado
1 cebolla morada mediana, picada 2 tazas de apio rebanado en diagonal
1 zanahoria mediana, en rebanadas redondas 1 tallo de brócoli, pelado y rebanado
2 colinabo mediano, pelado y picado 1 taza de floretes de brócoli
3 tazas de col rizada picada (o espinaca)
225 gramos de hongos frescos, rebanados (o en cuartos) 2 tazas de pavo cocido (o pollo), en cubos
2 cucharitas de tomillo seco (o mejorana deshidratada) # cucharita de polvo de curry
1 cucharada tamari
Nota: Prepara y ten a la mano todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.
Calienta el aceite de coco en una sartén para saltear o una sartén a fuego alto. Agrega el jengibre y ajo; revuelve constantemente por 30 o 45 segundos. Agrega la cebolla, apio, zanahoria, tallo de brócoli, y colinabo y saltéalos, revolviendo constantemente, por 3 o 4 minutos, o hasta que las colores de los vegetales se vuelvan brillantes. Agrega los flores de brócoli, col rizada, y hongos y sigue salteando por 1 minuto. Agrega el pavo, tomillo, y polvo de curry. Tápalo. Reduce el fuego a mediano, y deja que el vapor lo cocine otros 2 minutos.
Apaga el fuego. Agrega el tamari, y sirve inmediatamente.
Variación: Para usar carne de res o pollo crudos, agrega uniformemente los pedazos cortados
Guiso de Pavo Cocinado Lentamente
Este platillo cálido y cordial es perfecto para el otoño o invierno. (Joseph Mercola, Dr. Mercola’s Total Health Program)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos PORCIONES: 4
950 gramos de piezas de pavo 1 poro mediano, rebanado 2 tallos de apio, picados
2 cucharitas de hojas de tomillo fresco 2 cucharitas de hojas de orégano fresco
1 cucharita de sazonador para vegetales (o sal) 1 taza de calabaza de invierno, pelada y en cubos 1 zanahoria mediana, picado
1 raja de canela
450 gramos de tomates picados (de lata está bien) 2 tazas de agua (o caldo de pollo)
1 taza de lentejas cocidas
Coloca las piezas de pavo, con la piel hacia abajo, en una olla para cocinar lento a fuego alto, y saltéalas por 3 a 5 minutos para que suelten la grasa. Dale la vuelta al pavo, y agrega el poro, apio, tomillo, orégano y sazonador, y sigue salteando saltear hasta que los poros comiencen a ponerse transparentes.
Agrega la calabaza, zanahoria, canela, tomates, y agua. Tapa y deja hervir por 2 a 3 horas a fuego alto (o 6 a 8 horas en fuego bajo).
Guisado de Pavo
(David Kirsch, The Ultimate New York Body Plan) PORCIONES: 4
2 cucharadas de mantequilla, en dos partes 450 gramos de pavo picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto 1 taza de pimiento dulce rojo picado burdamente 1 cebolla mediana, picada burdamente (~! taza) % taza de apio, picado burdamente (% de tallo) 1 diente de ajo, picado
2 cucharitas de chile en polvo 1 cucharita de páprika
1 cucharita de comino molido
$ cucharita de pimienta cayena molida
410 gramos de tomates ciruela, picados (en lata con jugo está bien) " taza de caldo de pollo (o caldo de pollo bajo en grasa y sal) 1 hoja de laurel
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén sobre fuego alto. Agrega el pavo, y sazónalo al gusto con sal y pimienta. Separa el pavo y cocínalo por 2 a 3 minutos, o hasta que esté dorado. Pásalo a un tazón y cúbrelo para mantenerlo caliente.
Reduce el fuego a bajo, calienta la otra cucharada de mantequilla, y cocina el pimiento rojo, cebolla, apio, y ajo por 3 a 5 minutos, o hasta que los vegetales estén suaves. Agrega el chile en polvo, páprika, comino, y cayena y cocínalo, revolviendo, por 1 minuto. Sube el fuego a medio, y agrega los tomates, caldo, y hoja de laurel. Hiérvelo a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, y deja hervir destapado por 15 minutos.
Pavo Asado con Hierbas
(Recetas en línea de Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 Minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 2–3 horas
1 pavo de 5.4 a 6.3 kilos, conservado en sal 1 limón, cortado en rodajas
# a " taza de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada Sal y granos de pimienta negras, al gusto 3 ramitas de romero fresco
3 ramitas de tomillo fresco
3–5 tazas de caldo de pollo (suficiente para cubrir el fondo de una sartén) 1 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomillo seco 1 cucharada de romero seco 1 cucharada de albahaca seca
Nota: Para obtener una piel dorada, destapa el pavo y sube la temperatura a 230°C por 30 minutos
antes de que se termine de cocer el pavo. Precalienta el horno a 160°C.
Exprime el jugo de limón sobre el pavo. Pon las rodajas de limón exprimidas adentro de la cavidad del pecho. Mezcla el aceite de oliva, mantequilla, sal, y granos de pimienta, y úsala para untar todo el pavo. Pon el romero fresco y tomillo debajo de la piel de la pechuga. Une las piernas con un cordón para cocinar, y cierra la cavidad. Vierte el caldo y vino en el fondo de la bandeja para asar; agrega la hoja de