B PAR A 6 PERSONAS ~ D I FICULTAD : MEDIA

(9TIEMPO DE PREPARACION: l' HORA Y 15 MINUTOS

3

Sf?parar las yemas de las claras (los dos hue- vos), y mezclar todas las yemas con la leche con- densada y la vainilla. Añadir las claras montadas a pun- to de nieve.

4

c,olocar las manzanas en el molde y verter la mezcla de leche y huevo.

se dora, cubrirla con papel de plata).

6

para hacer la cober- tura, mezclar la man~ tequilla con el azúcar y la yema de huevo, y cocer al.

baño maría el tiempo nece- sario para obtener una cre- m,a homogénea.

7

Extender la crema por encima del pastel y gra- tinar durante unos minutos. Desmoldar cuando el pas- tel esté frío.

5

cocinar en el hamo, a temperatura media, du- rante 40 minutos, aproxi- madamente (si la superficie

--- -~- - ---

postres

Ganetas con pasas

B

~ PARADIFICULTAD24 UNIDA: FACDESIL

GTIEMPO C>EPREPARACION:.50 MINUTOS

INGREDIENTES

1

En un recipiente gran- de,tamizar losdostipos de harina con lalevadura. Añadir el azúcar, la leche caliente, elaceite de oliva,

la corteza rallada de unli- mónyla pizcadesal.

Añadir las pasas deforma homogénea.

te pintada de aceite, de- jando un poco de espacio entre una galleta

y

otra. En el horno precalentado, co- cinar a 160° durante una media hora ..

*

300 9 deharina blanca

*

150

9

deharina de maíz amarillo

*

150

9

deazúcar

*

120 9 deaceite de oliva virgen extra

*

100 9 depasas de Corinto

*

1sobre de levadura en polvo

*

lacorteza rallada de 1limó.n

*

1 pizca de sal

*

6 cdas. de leche caliente

3

coger la masaa cucha- radasy apretar con la mano sobre lacuchara para

.formar galletitas ovaladas.

2

Mezclar bien hastaob- tener una masa fina.

4

colocar sobre la placa del homo, ligeramen-

5

servir frías y, si se de- sea, en compañía de un vino dulce.

Sabayón

~

PARA 6 PERSONAS

,"DIFICULTAD:FACIL . .

LTIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS

INGREDIENTES

1

En una olla con dos asas, introducida en otra para cocer al baño maría, mez- clar, a fuego muy bajo, las . yemas y los huevos enteros con el azúcar, Añadir des- pués la harina, la corteza de limón rallada y la vainilla,

*

4huevos enteros

*3

yemas de huevo

*

3cdas, colmadas de azúcar

*

2 cdas, colmadas de harina

*

3 vasos de leche

*

2 cdas, devino de Marsala ode Jerez

*

2 cdas, declicor.de anís u otro licor dulce

*

vainilla

*

corteza de limón

2

A continuación, traba- jar la mezcla con la ba- tidora, echar poco a poco el licor y el vino, ydespués echar la leche,que se'habrá c;alentado aparte para que tenga la misma temperatura que la crema,

3

Mientras se mezcla, de- jar que se caliente sin que llegue a hervir,

4

se puede servir esta crema, tanto caliente como fría al gusto de cada comensal.

•

•

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11.

III]rtllKl 69

".---_._--- - - ---

postres

Bizcocho

~

PARA 6 PERSONAS

,"DIFICULTAD:FÁCIL

~ TIEMPO DE PREPARACiÓN: 45 MINUTOS

INGREDIENTES

1

Mezclar el azúcar con la

harina, añadir los hue-

vos, el aceite, la levadura y

el azúcar vainillado.

3

Darle a la masa una

- forma cilíndrica de 50

cm

y

cortar en dos partes.

5

Poner en el horno (pre- calentado) a 1600

de temperatura y dejarlo du- rante unos 20 minutos. Sa- car del horno y dejar enfriar.

*

350 deharina de repostería

*

100 9 deazúcar moreno

*

5 cdas. deaceite

*

1 sobre de levadura química

*2

huevos

*

azúcar vainillado

*

leche semidesnatada

2

Agregar, por último,

una cantidad de leche suficiente para obtener

unamasa suave.

4

Recubrir con papel de horno una bandeja y colocar los dos trozos de

.masa, manteniéndolos se- parados.

6

AI día siguiente, cortar la masa en rebanadas y tostarlas en el horno.

,...

Helado de tres

gustos con

frutas

B

PARA6 PERSONAS

~ DIFICULTAD: MEDIA

(9TIEMPO DE PREPARACiÓN: 45 MINUTOS + CONGELACiÓN INGREDIENTES

*

helado de vainilla

*

helado de chocolate

*

helado de nata

*

frutas confitadas Para la salsa:

*

300 9 de frutos rojos(fresas,frambuesas, etc.)

*

4 cdas. de jalea de grosella

*

4 cdas. de azúcar

*

1limón

1

Trabajar el helado de vainilla con ayuda de una cuchara hasta que es- té cremoso. Tapizar con él 10cara interna de un cueQ- ca o molde esférico, for- mando una capa gruesa.

.Dejarlo en el congelador hasta que el helado se ha- ya endurecido de nuevo.

2

Trabajar el helado de chocolate hasta que esté cremoso y cubrir el heládo de vainilla, forman- do una capa fina. Co.nge- larlo hasta que el helado se hi;lya endurecido.

/

3

Trabajar el helado de nata hasta que esté

cremoso, mezclar con las frutas confitadas cortadas en trocitos yacabar de re- llenar el molde. Dejarlo en el congelador hastaquese haya endurecido y mien- tras, preparar la salsa.

4

Para hacer la salsa, co- cer los frutos rojoscon el azúcar, medio vaso de aguf3,y el zumo de medio limón. Reservar la mitad, batir el resto con el almí- bar de cocerlos yla jalea,y

:pasarlo par el colador para eliminar las semillas.

5

Desmoldar el helado y servirlo acompañado de la salsa y de los fru:tos rojos reservados.

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postres

Tarta de

limón

INGREDIENTES '-

,

1

Batir las claras apunto

de nieveyreservarlas,

*3

huevos

*

3 cdas. deazúcar

*

250 9 de nata

*

3,5 hojasde gelatina

*

100 mi dezumo de limón

*

1 placa de bizcocho

2

En un cuenco al baño

María, calentar_el zumo

de limón. Añadir las hojas

de gelatina, pasadas por

agua fría, y disolverlas.

Para la cobertura:

*

3cdas. de mermelada de albaricoque

*

1 cda. pezumo de limón

-~*

caramelo líquido

3

Batir las yemas con el

azúcar hastaqueblan-

B

PARA6 PERSONAS

Q

DIFICULTAD: MEDIA

(9TIEMPO DE PREPARACiÓN: 20 MINUTOS + REFRIGERACiÓN

queen y .agregar la gelati-

nadisuelta en el zumo sin

dejar de batir. Añadir la

nata, mezclarlo bien e in- corporar las claras monta~ das, con movimientos en- volventes.

4

Forrar con el bizco-

cho la basede un mol-

de desmontable. Verter la

mousse de limón y dejar- lo refrigerar hasta que esté cuajado.

5

Hervir la mermelada de

albaricoque con el zu-

mo de limón. Cola~loy cu"

brirconello la superficie de

la tarta. Desmoldarla y de-

corarla con hilitos de cara-

melo líquido.

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postres

Bastón de

In document Cocina Tradicional 7 (página 64-70)