Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros
8.4. Costos y Gastos anuales 2018-2022
8.5.9. Balance General
En el Cuadro de Balance General se puede observar el resumen de todos los activos y pasivos de la empresa, así como también el patrimonio y el capital de trabajo.
TABLA N ° 110 Balance General Elaboración propia 2018 2019 2020 2021 2022 ACTIVO CORRIENTE 558,667.7 592,902.3 636,739.1 679,308.8 800,618.3 Inventarios materia prima e insumos 15 47088.1 49371.2 53067.8 56616.9 64736.1
605,755.8 642,273.5 689,806.9 735,925.6 865,354.4
ACTIVO FIJO
Maquinaria y equipo de produccion 13,963.0 13,963.0 13,963.0 13,963.0 13,963.0 Muebles y Enseres 6,457.0 6,457.0 6,457.0 6,457.0 6,457.0
Otros activos 2,608.0 2,608.0 2,608.0 2,608.0 2,608.0
Depreciacion acumulada 3,058.3 6,116.6 9,174.9 12,233.2 15,291.5
19,969.7 16,911.4 13,853.1 10,794.8 7,736.5
625,725.5 659,184.9 703,660.0 746,720.4 873,090.9
Cuentas por pagar 313,920.62 329,141.50 353,785.36 377,445.82 431,573.92 Impuestos por pagar 18,893.01 39,643.89 46,897.97 54,050.52 79,766.11 Obligaciones financieras 22,609.9 22,609.9 22,609.9 0.0 0.0
TOTAL PASIVO 355,423.53 391,395.29 423,293.24 431,496.34 511,340.03
PATRIMONIO
Capital social 55,736.08 55,736.08 55,736.08 55,736.08 55,736.08 Reserva legal y otros 193,898.00 180979 182789 207031 215391 Utilidad del ejercicio 20,667.30 31,074.24 41,840.84 52,456.72 90,624.06
TOTAL PATRIMONIO 270,301.38 267,789.33 280,365.92 315,223.80 361,751.15
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 625,725 659,184.61 703,659.16 746,720.14 873,091.17
TOTAL ACTIVO
PASIVO Caja
ACTIVO
Total Activo corriente
Capítulo IX Evaluación Económico Financiera 9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento
Cabe resaltar que la tasa de descuento que se le exige a un proyecto está en función directa a su riesgo y no al de la empresa que lo ejecuta.
Las tasas de descuento que debemos obtener para proceder con la evaluación son el WACC y el Ke (el Kd está dado en el mercado), para descontar los flujos de caja.
Para hallar el Ke se debe utilizar el modelo CAPM, se detalla a continuación los datos necesarios para el análisis del modelo:
Beta Desapalancada:
Se considera la beta de la industria en base al giro del negocio de la empresa. Para este caso, se tomó de referencia la beta de la industria de Restaurantes y Comidas de EEUU.
TABLA N ° 111 Beta Desapalancada EE.UU
Elaboración propia
Tasa Libre de Riesgo:
Se tomó la tasa libre de riesgo en base a un promedio aritmético de los bonos del tesoro americano entre 2007-2016. Esta información se obtuvo de Damodaran. Riesgo de Mercado:
Se tomó la tasa de rendimiento de mercado del promedio aritmético entre 2007-2016, en base a la misma fuente citada
Nombre de la Indutria Numero de
Firmas Beta D/E Ratio
Tasa de Impuesto
Beta Sin Blindaje
TABLA N ° 112
Tasa de Libre de Riesgo y Riesgo de Mercado
Elaboración propia
Inflación de EEUU:
Se obtuvo un promedio de los últimos 5 años de la inflación de EEUU. TABLA N ° 113
Inflación de EE.UU
Elaboración propia
Inflación de Perú:
Se obtuvo un promedio de los últimos 5 años TABLA N ° 114 Inflación de Perú
Elaboración propia
Años S&P 500 3 Meses T.Bill 10 años T.
Bond Stocks T.Bills T.Bonds Stocks - Bills
Stocks - Bonds 2007 5.48% 4.64% 10.21% 178,147.20 1,933.98 5,006.69 0.84% -4.73% 2008 -36.55% 1.59% 20.10% 113,030.22 1,964.64 6,013.10 -38.14% -56.65% 2009 25.94% 0.14% -11.12% 142,344.87 1,967.29 5,344.65 25.80% 37.05% 2010 14.82% 0.13% 8.46% 163,441.94 1,969.84 5,796.96 14.69% 6.36% 2011 2.10% 0.03% 16.04% 166,871.56 1,970.44 6,726.52 2.07% -13.94% 2012 15.89% 0.05% 2.97% 193,388.43 1,971.42 6,926.40 15.84% 12.92% 2013 32.15% 0.07% -9.10% 255,553.31 1,972.72 6,295.79 32.08% 41.25% 2014 13.52% 0.05% 10.75% 290,115.42 1,973.77 6,972.34 13.47% 2.78% 2015 1.38% 0.21% 1.28% 294,115.79 1,977.91 7,061.89 1.17% 0.09% 2016 11.74% 0.51% 0.69% 328,645.87 1,988.00 7,110.65 11.23% 11.05% 8.65% 5.03% AÑO % 2012 1.74% 2013 1.50% 2014 0.76% 2015 0.73% 2016 2.08% PROMEDIO 1.36% Año % 2012 2.65% 2013 2.86% 2014 3.22% 2015 3.55% 2016 3.59% PROMEDIO 3.17%
Riesgo País del Perú:
Se obtuvo un promedio de los últimos 5 años TABLA N ° 115 Riesgo País del Perú
Elaboración propia
Impuesto a la Renta:
El impuesto a la renta que es 29.5% está dado por la SUNAT.
A continuación, se muestran los valores de las variables inicialmente descritas: TABLA N ° 116
Datos para el Cálculo de la Tasa de Descuento
Elaboración propia
AÑO RIESGO PAÍS
2012 179 2013 163 2014 162 2015 201 2016 200 PROMEDIO 1.81% CONCEPTO Tasa %
Tasa Libre de Riesgo E.E.U.U. 5.03% Rendimiento del Mercado E.E.U.U. 8.65% Tasa de descuento nominal E.E.U.U. 9.48% Beta desapalancada* 0.77
Beta apalancada 1.23
Inflación EE. UU. 1.36% Inflación de Perú 3.17% Riesgo País Perú (en puntos basicos) 1.81% Impuesto a la Renta 29.50% Costo Promedio de Deuda (Kd) 25.03% Riesgo del Sector 3.50%
9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke)
El primer paso es hallar el Ke desapalancado real para Perú, los pasos para encontrar el mismo se muestran a continuación:
(Se extrae la inflación Usa para el cálculo)
Ke Nominal EEUU: 5.03% + 0.77 * (8.65% - 5.03%) = 7.8% Ke Real EEUU: (7.8% - 1.36%) / (1 + 1.36%) = 6.4%
Ke Real Perú: 6.4% + 3.50% + 1.81% = 11.70%
Como el Ke resulta menor a la TCEA después de impuestos, se ajusta por un riesgo del negocio de 3.50% (por factores de costo de la deuda, competencia y costo de la materia prima), resultando en un Ke Real Perú de 11.70%
El segundo paso es hallar el Ke apalancado real para Perú, para ello se debe analizar el comportamiento de los factores resumidos en el cuadro anterior.
Así mismo, el uso de la beta apalancada (1.23)
(Se extrae la inflación Usa para el cálculo)
Ke Nominal EEUU: 5.03% + 1.23 * (8.65% - 5.03%) = 9.48% Ke Real EEUU: (9.48% - 1.36%) / (1 + 1.36%) = 8.01% Ke Real Perú: 8.01% + 3.50 + 1.81% = 13.32%
CÁLCULO DEL COK DESAPALANCADO %
COK Nominal USA
7.8%COK Real USA
6.4%COK Real Peru
9.9%COK desapalancado del Proyecto 11.7%
Beta Apalancado
De igual forma, El Ke resulta menor a la TCEA después de impuestos por ende se debe ajustar a un riesgo del negocio de 3% (por factores de costo de la deuda, competencia y costo de la materia prima), resultando en un Ke D. real Perú de 13.22%.
9.1.3. Costo de la deuda. (Kd)
El costo de la deuda es la tasa de interés cobrada por el Banco Sullana debido al préstamo realizado el cual es el 29%, pero que al quitarle la inflación del Perú obtenemos el costo de la deuda real, la data obtenida de la inflación del Perú es del promedio de los años 2007 al 2016, siendo
3.17%.
9.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
El WACC o CPPC (Costo Promedio Ponderado de Capital) se halla mediante la siguiente fórmula:
Kd Real 25.0%
CÁLCULO DEL COK APALANCADO %
COK Nominal USA 9.48%
COK Real USA 8.01%
COK Real Peru 11.51%
El uso del WACC será de óptima ayuda para poder descontar los flujos apalancados y además que se incluye el apalancamiento que tiene la empresa.
9.2 Evaluación económica-financiera 9.2.1 Indicadores de Rentabilidad
Los indicadores de rentabilidad que la empresa ha analizado son el Valor Actual Neto Económico (VANE), Valor Actual Neto Financiero (VANF), la Tasa Interna de Retorno Financiera (TIRF), la Tasa de Interna de Retorno Económico (TIRE) y la Tasa Interna de Retorno Modificada (TIRM).
a) VANE y VANF
Para el cálculo del VANE se descuenta el flujo económico con el Ke desapalancado. Mediante el uso del Ke desapalancado se aprecia a continuación el resultado, con un VANE de S/. 55,036.21 lo que indica que es viable el proyecto.
CONCEPTO %
COK 13.32%
Costo Deuda (Kd Real) 25.03%
Razón Capital (C/(D+C) 54.29%
Razón Endeudamiento (D/(D+C) 45.71%
Impuesto a la renta 29.50%
WACC 23.36%
DESCRIPCIÓN S/, %
FCF Año 0 - Capital propio 55,736 54.29%
Deuda - Deuda /terceros 46,928 45.71%
TOTAL 102,664 100%
CONCEPTO 0 2018 2019 2020 2021 2022
Flujo económico -102,664 43,607 40,089 50,874 59,706 123,244
Flujo descontado -102,664 35,348 26,342 27,098 25,779 43,134
Posteriormente, El VANF se puede calcular desde dos perspectivas, la primera es a partir del flujo económico y descontando con el CPPC, el valor resultante es de S/. 103,042.57 lo que indica que el proyecto es viable.
b) TIRE y TIRF, TIR modificado
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de rendimiento promedio que ofrece el proyecto. También es la tasa de descuento que iguala los valores actuales de los flujos con la inversión.
Se aprecia que tanto la TIRE como la TIRF resultan mayores a las respectivas tasas de descuento de los flujos.
La TIRM es aquella tasa de descuento a la cual el desembolso inicial incremental de un proyecto es igual al valor presente de un valor terminal, y donde el valor terminal se obtiene como la suma de los valores futuros de los flujos de fondos, calculando su valor compuesto al costo de capital de la empresa.
En otras palabras, los flujos negativos se llevan a valor presente y los flujos positivos se llevan a valor futuro a las tasas de descuento anuales que les corresponden. Finalmente, este flujo futuro se descuenta con una tasa de descuento que haga coincidir el flujo a valor presente.
La fórmula aplicada es. TIRM = (VF / VP) ^ (1 /n) - 1
CONCEPTO 0 2018 2019 2020 2021 2022 Flujo financiero -55,736 24,166 19,632 29,108 59,706 123,244 Flujo descontado -55,736 21,325 15,288 20,003 36,208 65,954 VANF S/103,042.57 CONCEPTO % TIRE 42.9% TIRF 55.0% TIRME 29.7% TIRMF 39.7%
c) EVA
El Valor Económico Agregado (EVA) es el importe que queda en una empresa una vez cubiertas la totalidad de los gastos y la rentabilidadmínima proyectada o estimada
d) Periodo de Recuperación descontado
El periodo de recuperación de capital indica la cantidad de años que deben transcurrir para que la empresa recupere la inversión inicial del proyecto. En los siguientes cuadros se pueden observar los cálculos del periodo de recuperación tanto para el flujo económico como para el flujo financiero.
Concepto 2018 2019 2020 2021 2022
UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO 20,667 31,074 41,841 52,457 90,624
WACC 23.36% 23.36% 23.36% 23.36% 23.36% CAPITAL 55,736 55,736 55,736 55,736 55,736 WACC*CAPITAL 13022.3 13022.3 13022.3 13022.3 13022.3 EVA 7,645 18,052 28,819 39,434 77,602 PROYECTO Año 0 2018 2019 2020 2021 2022 Flujo económico -102,664 43,607 40,089 50,874 59,706 123,244 Flujo descontado -102,664 35,348 26,342 27,098 25,779 43,134 Flujo acumulado -67,316 -40,974 -13,877 11,902 Años-meses 6.460 194
Periodo de recuperacion 3 años 16 dias
INVERSIONISTA Año 0 2018 2019 2020 2021 2022
Flujo financiero -55,736 24,166 19,632 29,108 59,706 123,244
Flujo descontado -55,736 21,325 15,288 20,003 36,208 65,954
Flujo acumulado -34,411 -19,122 881
Años-meses 11.47
Periodo de recuperacion 2 años 11 meses 14 dias
Ambos periodos de recuperación se sitúan dentro del horizonte del proyecto, siendo el primero de 3 años y 16 días del Flujo Económico y 2 años 11 meses y 14 días del Flujo Financiero
e) Análisis Beneficio/Costo (B/C)
El análisis B/C indica cuál es el beneficio por cada sol que es invertido. Para obtener esta ratio se debe sumar los valores actuales y dividirlos entre la inversión. En los siguientes cuadros se presentan las dos ratios:
El beneficio para el capital propio resulta de S/ 1.54 por cada sol de inversión y el de la deuda resulta de S/ 2.85
9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio a) Costos Variables, Costos Fijos
Para determinar los costos variables y fijos se toma en cuenta que solo las materias primas son consideradas como variables, todos los demás costos se consideran como fijos para el proyecto. Los costos se asignan como se muestra a continuación
CONCEPTO INVERSIONISTA 0 2018 2019 2020 2021 2022 Flujo financiero -55,736 24,166 19,632 29,108 59,706 123,244 Flujo descontado -55,736 21,325 15,288 20,003 36,208 65,954 Inversión -55,736 Suma de valores 158,779 B/C 2.85 CONCEPTO PROYECTO 0 2018 2019 2020 2021 2022 Flujo económico -102,664 43,607 40,089 50,874 59,706 123,244 Flujo descontado -102,664 35,348 26,342 27,098 25,779 43,134 Inversión -102,664 Suma de valores 157,700 B/C 1.54
CONCEPTO 2018 2019 2020 2021 2022
Sueldos 76,507 76,507 76,507 76,507 76,507
Soporte del app 6,780 6,780 6,780 6,780 6,780
Mano de Obra directa 27,925 27,925 27,925 27,925 27,925
Alquiler 25,200 25,200 25,200 25,200 25,200 Duo Movistar 1,560 1,560 1,560 1,560 1,560 Gastos de Oficina 130 130 130 130 130 Gastos de limpieza 276 276 276 276 276 Gastos en uniforme 208 208 208 208 208 Gastos Variados 1,098 1,098 1,098 1,098 1,098 Gasto Publicidad 1,738 1,738 1,738 1,738 1,738
Contador (recibo por honorarios) 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Combustible 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Depreciacion 3,058 3,058 3,058 3,058 3,058
Amortizacion 6,866 6,866 6,866 6,866 6,866
TOTAL 156,481 156,481 156,481 156,481 156,481
COSTO VARIABLE 2018 2019 2020 2021 2022
Materia prima y materiales 266,034 278,933 299,818 319,869 365,741
CIF Variable 3,456 3,670 3,939 4,202 4,992
Costo Visa 10,015 10,581 11,305 12,009 14,014
COSTO VARIABLE TOTAL 279,505 293,184 315,062 336,080 384,747
Unidades vendidas 19,825 21,052 22,596 24,106 28,642
COSTO VARIABLE UNITARIO S/. 14.10 S/. 13.93 S/. 13.94 S/. 13.94 S/. 13.43
b) Estimación y análisis del Punto de Equilibrio
Punto en el que no se tiene pérdidas ni ganancias, es decir, es el momento en el cual los ingresos totales recibidos se igualan a los costos asociados con la venta de un producto. A partir del mismo, se empieza a generar ganancias para la empresa. Se evalúa la relación entre los costos variables, fijos e ingresos.
Se observa que el primer año estamos por encima del punto de equilibrio
Para los siguientes años se observa que la producción y las ventas también se encuentran por encima de sus respectivos puntos de equilibrio, lo que significa que se cuenta con un margen para maniobrar las operaciones.
Para hallar el punto de equilibrio, se utilizó la siguiente fórmula: PE (S/:) = Costo Fijo Total / (1(Costo Var. Total/Ventas))
9.2. Análisis de Sensibilidad unidimensional
La empresa desea determinar con el análisis de sensibilidad los efectos de las variables principales respecto a los resultados finales del proyecto, como son el Valor Actual Neto Financiero (VANF) y la Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF). Asimismo, con este análisis la empresa i- Lunch podrá entender el comportamiento del proyecto ante diferentes escenarios. CONCEPTO 2018 2019 2020 2021 2022 Unidades 19,825 21,052 22,596 24,106 28,642 Valor de Venta 24 24 24 24 24 Ventas Totales 475,803 505,257 542,294 578,550 687,412 Costos Totales 435,986 449,665 471,543 492,561 541,228 COSTO FIJO TOTAL 156,481 156,481 156,481 156,481 156,481 COSTO VARIABLE TOTAL 279,505 293,184 315,062 336,080 384,747 COSTO VARIABLE UNITARIO 14.10 13.93 13.94 13.94 13.43
PUNTO DE EQUILIBRIO en soles 379,292 372,810 373,445 373,375 355,399 PUNTO DE EQUILIBRIO en Unidades 15,804 15,534 15,560 15,557 14,808
a) Variables de Entrada
Se consideran como variables de entrada las que siguen a continuación: Precio
Unidades Vendidas
Costo de las materias primas
b) Variables de Salida
Se consideran como variables de salida las que siguen a continuación: VANF y TIR
A continuación, se muestra el análisis de cada variable de entrada a partir de la variación porcentual del valor base y el gráfico unidimensional respectivo. A continuación, se muestra el análisis económico
85% S/. 90,297 S/. 87,726 -6% -10% 90% S/. 29,769 S/. 24,816 7% 6% 95% S/. 30,709 S/. 38,175 24% 27% ACTUAL 100% S/. 92,779 S/. 103,043 42.90% 55.00% 105% S/. 156,649 S/. 170,075 64% 92% 110% S/. 220,653 S/. 237,049 88% 140% 115% S/. 284,917 S/. 304,119 115% 205% ESCE NARI
OS ANALISIS DE SENSIBILIDAD UNIDIMENSIONAL - VALOR DE VENTA
VARIACION VANE VANF TIRE TIRF
ESCENARIO PESIMISTA
ESCENARIO OPTIMISTA
Capítulo X Conclusiones
Nuestro mercado objetivo son las personas pertenecientes a los NSE A, B+ de los distritos de La Molina, Surco y San Borja estimando ventas para el 2017 de 19825.
El Costo total para el año 2017 es de 22, 24 y 26 soles para los combos 1, 2 y 3 tales disminuyen año a año, debido al incremento de cantidades producidas. En cuanto al medio de pedidos que se realizará, será por medio del aplicativo
móvil, realizado por una compañía tercerizada.
La tasa de financiamiento que tomamos del Banco Sullana es de 29% dicha tasa incluye el costo total del crédito (comisiones). Se ha obtenido un TIRE de 42.9% y un COK de 13.32%, cual es menor. Además de un VANE de S/. 55,036.21 Dado que son cifras conservadoras se concluye que el proyecto es viable.
El flujo financiero desde el segundo año años es positivo, debido a que las inversiones son medianamente altas, el financiamiento se concentra en el primer año. 115% S/. 498,394 S/. 504,198 242% 804% 110% S/. 369,587 S/. 390,498 155% 330% 105% S/. 231,870 S/. 248,868 92% 148% ACTUAL 100% S/. 92,779 S/. 103,043 42.90% 55.00% 95% -S/. 40,666 -S/. 36,232 5% 2% 90% -S/. 172,626 -S/. 173,246 -22% -25% 85% -S/. 306,610 -S/. 311,726 -39% -41% TIRF ANALISIS DE SENSIBILIDAD UNIDIMENSIONAL - Unidades vendidas
VARIACION VANE VANF TIRE
ESCENARIO PESIMISTA ESCENARIO OPTIMISTA ESCE NARI OS
Recomendaciones
Ingresar a nuevos distritos, manteniendo la segmentación que propone el proyecto para aumentar las ventas anuales.
Lograr captar el público de personas de los NSE A, B, C que concierne entre las edades de 18 a 65 años, ya que tales por cuestiones de fiabilidad no se consideraron al momento de realizar el estudio de mercado.
Buscar nuevos proveedores de insumos sobre todo de las verduras, frutas y de los envases
Deberá ampliar nuestra carta de combos para el público objetivo
Capacitar al personal de cocina y al jefe de producción, con temas referidos al HACCP para que se pueda realizar un Buen Trabajo de Manipulación de Alimentos (BPM)
BIBLIOGRAFIA http://gestion.pe/economia/apega-sector-gastronomico-peruano-crece-entre-7-y-8-anual- 2075542 http://gestion.pe/noticia/336159/gastronomia-generara-320-mil-empleos-este-ano-peru http://www.elperuano.com.pe/noticia-gastronomia-peruana-apunta-alto-37654.aspx http://elcomercio.pe/gastronomia/noticias/boom-gastronomico-peru-estancarse-razon- 402562 http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas.html http://gestion.pe/empresas/gestion-ambiental-empresas-nueva-tendencia-2154180 http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2016.pdf http://www.20minutos.es/noticia/1350975/0/#xtor=AD-15&xts=467263 https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/Libro.pdf
ANEXOS
4.1.2.1 Exploratoria: Entrevistas a profundidad ENTREVISTA 1:
El objetivo principal de tener con el entrevistado es que, gracias a su experiencia vivida dentro de un área de cocina, puede dar a la empresa una mayor visión del trabajo del día a día
Entrevistado: Víctor Fidel Ponce Edad: 26 años
Teléfono de Contacto: 989205112 Nacionalidad: peruano
Cargo: Jefe de Cocina en el Restaurante Artesanos Bar Fecha de la entrevista: miércoles 20 de Setiembre 2017 Objetivo:
¿Cuál es su cargo o especialización?
Víctor Fidel Ponce, egresado titulado de la carrera Gastronomía y Arte Culinario en Gastro tour. Actualmente en el área de Jefe de Cocina en el Restaurante Artesanos Bar.
¿Qué tiempo llevas en la empresa?
Llevo 1 año laborando en la empresa, asistiendo en la elaboración de todo tipo de platos peruanos criollos, para el consumo preferentemente a todo el público
¿Cuál es el perfil de su consumidor?
Son personas que trabajan en oficina cerca del local y comensales extranjeros.
¿Cuáles son los platos estrellas de la empresa?
Los platos que más se venden son de comida criolla, como los mencionados serian Sopa criolla, Fetuccini a la Huancaína con Lomo Saltado, Ají de Gallina.
¿Cuáles son los precios de la carta? Los precios oscilan entre S/. 25 – S/. 35
¿Cuánto tiempo demora la toma de pedido y la llegada de sus productos por vía delivery?
El tiempo de pedido se suele hacer en las mañanas entre las 10 y las 11am, para tener listo el mise and place de la elaboración de los pedidos. El tiempo aproximado de la llegada de los pedidos era entre 30 a 40 minutos.
¿Cómo es el trámite por internet acerca de sus pedidos y el cobro?
Actualmente nosotros utilizamos las redes sociales, como Facebook, contamos con un Fan Page, en donde los pedidos ingresan por vía mensajes, y los pagos los realizamos contra entrega cuando se trata de delivery.
¿Con que insumos de alimentos de más frecuencia trabajan?
Normalmente, utilizamos más los insumos como el ají amarillo, pollo, carne de res, pescado, fideos, vegetales, cebolla, ajo, apio, poro, perejil, cilantro, orégano, etc.
¿Cómo balancean las porciones de los platos?
Bueno, se procura poner solo un carbohidrato por plato y preferimos que no pase del 35% que se refiere a los carbohidratos dentro del plato. Preferimos usar poco aceite, y siempre utilizamos aceite vegetal. Solemos acompañar los platos con una ensalada fresca o cocida según la preferencia del comensal.
¿Qué les marca la diferencia frente a otras empresas delivery?
Con la rapidez de nuestro servicio y una cantidad limitada de clientes ofrecemos una atención más personalizada.
¿Dónde suelen realizar las compras a sus proveedores? Realizamos las compras en el Mercado Mayorista de Santa Anita. Carne en el camal y los pollos con san Fernando.
¿Cada cuánto tiempo stockean sus insumos?
Cada dos días se stockean los productos por que los productos son perecibles y de alta rotación (no puedes tener mucho en stock por que se malogra rápido y es necesario siempre tenerlos frescos).
ENTREVISTA 2:
El objetivo principal es conocer la elaboración de los envases y los materiales que se utilizan en ellos dentro de la empresa eco-empaques con la finalidad que ILUNCH pueda incluir estos envases en su tienda y así poder brindar unos productos netamente reciclables y que pueda calentarse dentro de un microondas nuevamente.
Entrevistado: Adrián Núñez
Teléfono de Contacto: 994444510 Nacionalidad: peruano
Cargo: Asesor Comercial en la Empresa Eco Empaques Fecha de la entrevista: miércoles 20 de Setiembre del 201
¿Qué tiempo llevas en la empresa?
Llevo trabajando desde el 2004, año en que se fundó la empresa
¿Cuál es su función en la empresa?
Estoy encargado del Área Comercial de la empresa.
¿Cuáles son los productos estrellas de la empresa?
Contamos con tres líneas de productos, los cuales son los más resaltantes, dependiendo el interés del producto del cliente.
Línea de Alimentos y Bebidas.: Bandeja de comida de 24x15, bandeja de huevo 15 que llevan bastantes y bandeja de exportación de frutas.
¿Qué beneficio trae al cliente comprarle sus productos?
Hay varios beneficios depende de lo que busca cada cliente, por ejemplo, algunos de los empaques son mejores alternativas en otros materiales porque preservan mejor el producto.
Ejemplo: Frutas, los empaques de papel permite una simple ventilación que mantiene una fruta más fresca. Dura más tiempo dentro del empaque.
¿Cuáles son los precios por cantidad?
Algunos de los productos cuestan promedio 0.30 centavos. El envase de alimentos 0.80 centavos cada una (promedio). A partir de 10 millares baja el precio puede costar hasta menos de 0.20 centavos.
¿En cuánto tiempo demora la toma de pedido y la llegada del producto?
Pedimos siempre un plazo de 3 semanas, desde que nos ponen la orden compra hasta que se despacha.
¿En qué cantidad empiezan a aceptar los pedidos? (Millar)
Normalmente los pedidos mínimos por 1 millar.
¿Cómo es el trámite por internet acerca de los pedidos por internet? Todo se realiza por correo electrónico, nosotros recibimos las órdenes de compra por correo con tres semanas de anticipación. A veces es necesario un adelanto de pago depende del producto. Coordinamos la entrega por correo electrónico. Las constancias de pago también por correo electrónico.
¿Con que insumos trabajan ustedes para realizar su producto?
Con Fibras de cartón y papel
¿Usan alguna estrategia ambiental?
Si, nosotros tratamos de reducir la huella de carbono. Usamos gas natural para el secado en lugar de otras alternativas que son más contaminantes. Nosotros mismos recolectamos los papeles que usamos y para eso solo usamos papeles que están cerca de la planta. Si existe un donante dar papel y está lejos, recomendamos que alguien pueda recogerlo de su zona.
¿Si quiero un envase con diseño? ¿Cómo sería el precio, pedido y entrega? Para el diseño nosotros pedimos un bosquejo o una idea que tengan, evaluamos los costos iníciales de fabricación de los moldes, luego pedimos un tiempo mínimo para la elaboración y la cantidad del pedido si es mayor que los siguientes pedidos, Además, los envases son resistentes para poder incorporarse en Microondas y al Horno, máximo hasta 180 C.
ENTREVISTA 3:
El objetivo principal en este punto se ha considerado las habilidades que debe mostrar un cocinero ejemplar con capacidad para brindar el mejor y adecuado servicio dentro de una empresa reconocida.
Entrevistado: Nancy Cayo
Teléfono de Contacto: 999951631 Nacionalidad: peruano
Cargo: jefa de la Empresa de Catering de Organización de Eventos y Banquetes