I – Lunch

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(1)FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Carrera de Administración Hotelera. i – LUNCH Trabajo de investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en Administración Hotelera. CYNTHIA MARIA CALERO CABEZAS Lima - Perú 2017.

(2) INDICE Capítulo I: Resumen Ejecutivo Capítulo II: Información general .................................................................................................. 3 2.1. Datos de la empresa ................................................................................................................ 3 2.1.1. Razón Social ......................................................................................................................... 3 2.1.2. Nombre comercial ................................................................................................................. 3 2.1.3. Accionistas y Equipo ............................................................................................................. 3 2.1.4. Horizonte de Evaluación ....................................................................................................... 3 2.2. Actividad económica................................................................................................................. 4 2.3. Definición del Negocio .............................................................................................................. 4 2.4. Descripción del producto .......................................................................................................... 5 2.5. Oportunidad de Negocio........................................................................................................... 8 2.5.1. Por el lado de la oferta .......................................................................................................... 8 2.5.2. Por el lado de la demanda .................................................................................................... 9 2.6. Estrategia genérica de la empresa ........................................................................................... 11 2.7. Visión y misión de la empresa .................................................................................................. 12 2.8. Análisis FODA del sector.......................................................................................................... 13 2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio................................................................................... 14 Capítulo III: Análisis del Macro entorno ...................................................................................... 17 3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes .......................................... 17 3.2. Entorno político-legal ................................................................................................................ 18 3.3. Entorno Económico: ................................................................................................................. 18 3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, % PEA ............................... 19 3.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones ............................................................... 19 3.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país ................................. 20 3.4. Entorno Sociocultural: Tendencias ........................................................................................... 21 3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias ............................................................................................ 22 3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas .......................................................................... 3.7 Resumen de Análisis de Entornos ........................................................................................ 24 Capítulo IV: Aspectos del mercado ............................................................................................. 30 4.1 Investigación de mercado ......................................................................................................... 30 4.1.1 Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral ............................... 30 4.1.2. Tipos de investigación ........................................................................................................... 33 4.1.2.1 Exploratoria: Focus Group y Entrevistas a profundidad ...................................................... 33 4.1.2.2 Cuantitativa – Descriptiva: Método de encuestas: Muestra (Tamaño y cuotas). Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas .............................................................. 41 4.2 Demanda Presente (Año cero: 2017) y Futura (2018 – 2022) .............................................. 56 4.2.1. Estimación del Mercado Potencial ........................................................................................ 57 4.2.2. Estimación del Mercado Disponible ...................................................................................... 58 4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo .......................................................................................... 59 4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo .......................................................................................... 60 4.2.5. Cuantificación anual de la demanda ..................................................................................... 62 4.2.5.1. Programa de ventas anual en unidades físicas por tipo de producto y/o servicio ............. 63 4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2018) ....................................................................... 65 4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2019 al 2022), ...................................... 66 4.3. Micro Entorno .......................................................................................................................... 67 4.3.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad .................................................................. 68. 2.

(3) 4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes ....................................................................................... 70 4.3.3. Fuerza negociadora con los proveedores ............................................................................. 71 4.3.4. Amenaza de productos sustitutos ......................................................................................... 72 4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada .................................................................... 72 Capítulo V: Plan de Comercialización ......................................................................................... 74 5.1 Estrategias específicas de lanzamiento del producto ............................................................... 74 5.2 Mezcla de Marketing ................................................................................................................. 76 5.2.1. Producto ................................................................................................................................ 76 5.2.2. Precio .................................................................................................................................... 80 5.2.3. Plaza ...................................................................................................................................... 81 5.2.4. Promoción ............................................................................................................................. 83 VI: Aspectos Técnicos .................................................................................................................. 88 6.1. Tamaño del Proyecto ............................................................................................................... 88 6.2. Procesos ................................................................................................................................... 89 6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. ...................................................................... 89 6.2.2. Programa de producción (2018-2022) .................................................................................. 91 6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto. ....................... 92 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2018-2022) ..................................... 94 6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2018-2022 ....................................................................... 95 6.3. Tecnología para el proceso ...................................................................................................... 95 6.3.1. Maquinarias. .......................................................................................................................... 95 6.4. Locación .................................................................................................................................. 97 6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos. ............................................. 97 6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones. ............................................................................. 99 6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización. ......................................................... 100 6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa. ............................................ 102 6.7 Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad. ....................................... 102 6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446 ..................................................................... 103 6.9 Certificaciones ........................................................................................................................... 103 Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales ................................................................... 104 7.1 Aspectos Legales ..................................................................................................................... 104 7.1.1. Forma Societaria .................................................................................................................. 104 7.1.2. Registro de marcas y patentes ............................................................................................. 105 7.1.3. Licencias y autorizaciones. .................................................................................................. 106 7.1.4. Legislación Laboral ............................................................................................................... 108 7.1.5. Legislación Tributaria ........................................................................................................... 109 7.1.6. Otros Aspectos Legales ....................................................................................................... 109 7.2. Aspectos Organizacionales ..................................................................................................... 110 7.2.1. Organigrama Funcional ........................................................................................................ 110 7.2.2. Puestos de Trabajo ............................................................................................................... 110 7.2.3. Aspectos Laborales .............................................................................................................. 111. 3.

(4) Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros ..................................................................... 115 8.1. Inversiones 2017-2022 ............................................................................................................ 115 8.1.1. Inversión en Activo Fijo ........................................................................................................ 115 8.1.2. Inversión Activo Intangible .................................................................................................... 116 8.1.3. Inversión en capital de trabajo .............................................................................................. 117 8.1.4. Estructura de inversiones ..................................................................................................... 119 8.2. Financiamiento 2017-2022 ....................................................................................................... 119 8.2.1. Estructura de Financiamiento. .............................................................................................. 119 8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo ............................................................ 120 8.3. Ingresos anuales 2018-2022 .................................................................................................... 122 8.1.1. Ingresos por ventas ............................................................................................................... 122 8.1.2. Recuperación de Capital de trabajo ..................................................................................... 122 8.4. Costos y Gastos anuales 2018-2022 ....................................................................................... 123 8.2.1. Egresos Desembolsables ...................................................................................................... 123 8.2.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales ................................................................... 123 8.2.1.2. Presupuesto de compras de materias primas y materiales ............................................... 125 8.2.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa .............................................................................. 128 8.2.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos ................................................................................... 128 8.2.1.5. Presupuesto de Gastos de Administración ....................................................................... 129 8.2.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas ..................................................................................... 129 8.2.2. Egresos no Desembolsables ................................................................................................. 130 8.2.2.1. Depreciación ....................................................................................................................... 130 8.2.2.2. Amortización de Intangibles. .............................................................................................. 130 8.2.3. Costos fijos y costos variables. ............................................................................................ 131 8.2.4. Costo de producción unitario y costo total unitario. .............................................................. 132 8.5 Estados Financieros Proyectados 2017-2022 ......................................................................... 133 8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ..................................... 133 8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente) ..................................... 134 8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo) ............................................. 134 8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo .................................................................................... 135 8.5.5. Flujo de Capital proyectado ................................................................................................... 135 8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado ................................................................................... 136 8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda .............................................................................................. 136 8.5.8. Flujo de Caja Financiero ....................................................................................................... 136 8.5.9. Balance General .................................................................................................................... 137. 4.

(5) Capítulo IX Evaluación Económico Financiera 9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento 9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) 9.1.2. Costo de la deuda. (Kd) 9.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) 9.2 Evaluación económica-financiera 9.2.1 Indicadores de Rentabilidad a) VANE y VANF b) TIRE y TIRF, TIR modificado c) EVA d) Periodo de Recuperación descontado e) Análisis Beneficio/Costo (B/C) 9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio a) Costos Variables, Costos Fijos b) Estimación y análisis del Punto de Equilibrio c) Comprobación. 9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional a) Variables de Entrada b) Variables de Salida b) Variables críticas del proyecto: Posibilidades de administrar el riesgo. Capítulo X Conclusiones y recomendaciones BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................ 138 ANEXOS .......................................................................................................................................... 139. 5.

(6) Capítulo I: Resumen Ejecutivo 1.1 INFORMACIÓN GENERAL. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO. Nombre y Apellidos. Codigo. Facultad. Calero Cabezas, Cynthia Duglio Miyasato, Carmen Rosa Hervacio Alvarado, Sonia Lorena Mattos Canepa, Gino. 1511289 1220334 1320869 1421640. Administracion Hotelera Marketing Gestion Ambiental Empresarial Negocios Internacionales. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO Razón Social: Inversiones Alimenticias i – Lunch SAC Marca del Proyecto: i-Lunch Ubicación de la Empresa: Bucaramanga 169, Ate. Referencia: Colegio Alpamayo Actividad de la Empresa: Tendrá como actividad económica la elaboración y reparto de combos- almuerzo de Comida Peruana Casera – Saludable, que se llevará a cabo por medio del servicio de delivery, todo por una plataforma virtual (Aplicativo móvil). OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE ÉXITO La oportunidad de negocio parte del crecimiento del sector de comidas delivery El objetivo del negocio será brindarles el mejor producto y servicio de Combos Peruano Casero – Saludable, utilizando la biodiversidad de los insumos que tiene nuestro país, por medio de un Aplicativo Móvil, que será de fácil uso para el comensal lo que se busca es que el comensal pueda ordenar su pedido por medio de una plataforma virtual de forma rápida y segura.. 6.

(7) ESTRATEGIAS DEL PROYECTO Con Porter, las estrategias que se desarrollan en el negocio será la Diferenciación, ya que se está ofreciendo un servicio de Comida Peruana Casera - Saludable, donde se enfoca en incentivar la gastronomía peruana de la biodiversidad de los insumos, los productos que se utilizarán con insumos de primera. Además de los envases en los cuales serán distribuidos los alimentos, y además lo más importante que se busca dar el mejor servicio que el que actualmente dan los servicios de delivery de otras empresas. La siguiente estrategia que se utiliza será la de Segmentación, ya que está enfocado a un área geográfica definida que es la Zona 7 de Lima Metropolitana, abarcando solamente 3 distritos los cuales son La Molina, Surco y San Borja, que está dirigida a personas que no cuentan con el tiempo y/o las condiciones necesarias para elaborar sus propios alimentos. COMPETENCIA DIRECTA E INDIRECTA Dentro de este sector se encuentran competidores directos ya que, a pesar de tener presentaciones diferentes, la funcionalidad del producto es la misma, El principal competidor es Bocadio, seguido de la marca Lima Delivery. Ambas poseen la mayor participación de mercado a nivel de Lima. Por otro lado, se encuentras los fast foods y productos sustitutos. (Pardos, Norkys). MERCADO PROVEEDOR En cuanto a los proveedores de los insumos de cocina con los que se trabajará será en el Mercado Mayorista de Santa Anita. Aparte de nuestro proveedor de envases será la empresa Eco Empaques y nuestro proveedor de cubiertos y las bolsas Kraft será la empresa Eco Zema. 7.

(8) Materia prima. S/. S/IGV. S/. C/IGV. PROVEEDOR. Esparrago Verde Col Blanca Sal Pimienta Zanahorias Huevo Tomates Brocoli Arvejas Albahaca Vinagre Aceite de Oliva Carne Molida de res Agua 1Lt Pasta (espagueti) Queso parmersano Zumo de limón Azucar rubia Hierba Luisa Hielo Cebolla Caldo de Pollo Laurel Vegetales mixtos Papas Comino Molido Arroz Blanco Filete de pescado blanco Cilantro Ajo Carambolas Fideos Mayonesa Jamon Arverjas Queso Fresco Presas de Pollo Aceite Ají Amarillo Culantro molido Pimientos Choclo Cerveza Cascara de piña Canela. S/. 7.95. S/. 9.38. S/. 0.46. S/. 0.54. S/. 1.02. S/. 1.20. S/. 1.69. S/. 2.00. S/. 0.68. S/. 0.80. S/. 6.78. S/. 8.00. S/. 4.07. S/. 4.80. S/. 2.12. S/. 2.50. S/. 1.14. S/. 1.35. S/. 2.44. S/. 2.88. Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Otros. Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Otros. Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Otros. Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita otros Otros. Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita Mercado Sta Anita. S/. 2.12. S/. 2.50. S/. 12.71. S/. 15.00. S/. 16.95. S/. 20.00. S/. 1.69. S/. 2.00. S/. 4.24. S/. 5.00. S/. 2.54. S/. 3.00. S/. 2.59. S/. 3.06. S/. 2.80. S/. 3.30. S/. 0.95. S/. 1.12. S/. 4.24. S/. 5.00. S/. 0.75. S/. 0.88. S/. 0.42. S/. 0.50. S/. 0.85. S/. 1.00. S/. 1.69. S/. 2.00. S/. 0.89. S/. 1.05. S/. 1.69. S/. 2.00. S/. 4.24. S/. 5.00. S/. 13.56. S/. 16.00. S/. 0.99. S/. 1.17. S/. 2.08. S/. 2.45. S/. 2.97. S/. 3.50. S/. 4.24. S/. 5.00. S/. 1.69. S/. 2.00. S/. 4.24. S/. 5.00. S/. 1.14. S/. 1.35. S/. 18.64. S/. 22.00. S/. 10.59 S/. 5.51 S/. 8.05 S/. 0.99 S/. 2.29 S/. 1.59 S/. 11.02 S/. 1.02 S/. 1.69. S/. 12.50 S/. 6.50 S/. 9.50 S/. 1.17 S/. 2.70 S/. 1.88 S/. 13.00 S/. 1.20 S/. 2.00. 8.

(9) CONCLUSIONES Nuestro mercado objetivo fueron las personas de 18 a 64 años pertenecientes a los NSE A, B + de los distritos La Molina, San Borja y Surco estimando ventas para el 2018 del combo 1 que fue el más pedido es de 30.599 combo 1 En cuanto al estudio económico, nuestro valor de venta es de soles y el costo total unitario es 14 soles a 22 soles donde se ve la distancia del pedido. Es un producto/servicio que marcará la diferencia por su presentación, tiempo de pedido y sabor. 1.2 ESTUDIO DE MERCADO DEFINICIÓN DEL PRODUCTO. El negocio brinda el mejor producto y servicio de Combos Peruano Casero- Saludable, utilizando la biodiversidad de los insumos de nuestro país, por medio de un Aplicativo Móvil, que facilitara al cliente a pedir de forma rápida y segura mediante una plataforma virtual. USOS Y BENEFICIOS I-Lunch ofrece un servicio que se dedica a la elaboración y distribución de combos de Comida Peruana Casera – Saludable de una forma rápida y segura. Esta empresa incentivará la gastronomía peruana, ya que utilizará insumos oriundos del país, Además, se contará con una vía de fácil uso que es un aplicativo móvil. Este servicio está diseñado pensando en las necesidades de nuestro mercado objetivo (que como se detalla anteriormente, representa un público a partir de los 25 años, a un público adulto de 65 años), que trabajan y son de un nivel socio económico A y B+, que les permite acceder a un combo de un precio mayor, pero con una diferenciación agregada. Esta indiferenciación, se verá reflejada en la implementación de un aplicativo móvil de fácil uso para el comensal, los insumos de buena calidad para mantener un producto bien elaborado y dentro del aplicativo se podrá rastrear el pedido por medio de GPS. PRECIO DEL PRODUCTO O SERVICIO El precio de nuestros combos varían con tres diferentes precios. El combo 1, combo 2 y combo 3 son vendidos a S/.22, S/.24 y S/.26 soles respectivamente.. 9.

(10) COMERCIALIZACIÓN Y PROMOCIÓN I-Lunch venderá sus 3 diferentes combos, por medio de un innovador y amigable aplicativo móvil, que estará presto para cualquier persona que tenga un Smartphone. Con respecto a la promoción y actividades de marketing, se hará uso de estrategias de revistas, impulsadoras, merchadising, activaciones BTL y redes sociales con el fin de introducir la marca en el mercado y captar a potenciales clientes. MERCADO OBJETIVO El mercado objetivo de I-Lunch está conformado personas de 25 a 65 años pertenecientes a los NSE A y B+ distritos La Molina, Surco y San Borja.. PRONÓSTICOS DE VENTAS Con respecto al pronóstico de ventas, la estacionalidad del primer año fluctúa entre 10% para los primeros 3 meses, seguido de 3 meses del 7%, después del 9% y varía entre el 7% al 10%. Los meses de enero, febrero y marzo, y además diciembre alcanzan picos debido a la temporada de verano en la cual las personas suelen consumir más comida en la calle, por consecuencia compran más comida.. Concepto Demanda Combo 1 Demanda Combo 2 Demanda Combo 3 Ingresos combo 1 Ingresos combo 2 Ingresos combo 3 Ventas totales s/IGV Ventas totales c/IGV. 2018 7,110 6,783 5,932 156,420 162,788 154,239 473,447 558,668. 2019 7,600 7,251 6,201 167,207 174,015 161,237 502,460 592,902. 2020 8,104 7,731 6,761 178,279 185,537 175,793 539,609 636,739. 2021 8,645 8,248 7,213 190,198 197,942 187,546 575,685 679,309. 2022 12,154 8,796 7,693 267,379 211,099 200,012 678,490 800,618. 10.

(11) 1.2.7 IDENTIFICACIÓN Y MATRIZ FODA DEL PRODUCTO. 1.3 INFORMACION FINANCIERA FLUJO DE CAJA Representa todos los ingresos cobrados y todos los costos en los que incurre la empresa para solventar su operación. Se encuentran los costos variables de materia prima, costos de mano de obra directa, costos indirectos de fabricación, gastos administrativos y gastos de ventas. Concepto Ingreso por ventas TOTAL EGRESOS Flujo de Operacion Flujo de Caja de Inversion Flujo de caja económico. 0. 2018 558,668 -514,337. 2019 592,902 -551,904. 2020 636,739 -584,974. 2021 679,309 -616,928. 2022 800,618 -700,070. 0 -102,664. 44,331 -724. 40,999 -910. 51,765 -891. 62,381 -2,675. 100,548 22,696. -102,664. 43,607. 40,089. 50,874. 59,706. 123,244. Para el cálculo del servicio de la deuda, se utilizó el financiamiento adquirido por el Caja Sullana el préstamo equivalente al 70% del Activo Fijo Intangible y 100% del capital de trabajo.. Concepto Flujo de Caja Economico Flujo del Servicio de la Deuda Flujo de caja financiero. 0. 2018. 2019. 2020. 2021. 2022. -102,664 46,928. 43,607 -19,441. 40,089 -20,456. 50,874 -21,766. 59,706 0. 123,244 0. -55,736. 24,166. 19,632. 29,108. 59,706. 123,244. 11.

(12) INVERSION INICIAL La inversión del proyecto para el año 0 es de 102,683.73 nuevos soles (con IGV). Este monto se divide en activo fijo tangible, activos intangibles y capital de trabajo. En el siguiente cuadro se expresa el monto correspondiente a cada uno de ellos, así como su porcentaje.. Inversiones. Sin IGV. Con IGV. Estructura. Activo Fijo Tangible. S/. 19,515.25. S/. 23,028.00. 22%. Activo Fijo Intangible. S/. 56,813.14. S/. 67,039.50. 65%. Capital de Trabajo. S/. 12,596.23. S/. 12,596.23. 12%. TOTAL. S/. 88,924.62. S/. 102,663.73. 100%. FINANCIAMIENTO Y ESTRUCTURA DE CAPITAL Se financiará con deuda el 54.6% del 70% de los activos fijos intangibles y el 45.4% de capital de trabajo. El préstamo se hará a través de Caja Sullana la estructura de financiamiento será la siguiente:. Concepto Préstamo Duración Periodos TCEA TEM Entidad Cuota en S/.. Activo fijo 46,928 3 años 36 29.00% 2.14% Caja Sullana S/. 1,884.16. 12.

(13) INDICADORES DE RENTABILIDAD El VANE obtenido es de 55,036.21 soles y el VANF descontado con el Ke apalancado es de 103,042.57 soles. La TIRE es 42.9%, y la TIRF es 55%. El PRC financiero es de 3 años, 16 días y el proyecto obtiene un beneficio/ costo financiero de 2.85 soles (con deuda).. CONCEPTO. %. TIRE. 42.9%. TIRF. 55.0%. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES FINANCIERAS El proyecto es viable ya que el VANE y VANF son de 55,036.21 y 103,042.57 soles respectivamente. Asimismo, se obtuvo una TIRE de 42.9% siendo esta tasa mayor al COK de 13.32%. Finalmente, se puede observar que el flujo financiero a partir del primer año es positivo.. 13.

(14) Capítulo II: Información general 2.1. Datos de la empresa 2.1.1. Razón Social. Inversiones Alimenticias i – Lunch SAC 2.1.2. Nombre comercial. “i – Lunch” Se eligió dicho nombre ya que está enfocado a la venta de combos de almuerzos, en donde se incentiva la gastronomía peruana, con el uso de la diversidad de los insumos alimenticios que nuestro país nos brinda. El proyecto busca que los peruanos disfruten de la gastronomía del Perú para la diversidad de platos que se ofrece, siempre poniéndole importancia a la respuesta rápida del pedido para los comensales y sea al alcance del bolsillo para todos los que requieran el producto. Lunch = Almuerzo (en inglés) Lema: Rapidez, Seguridad y Calidad. 2.1.3. Accionistas y Equipo. TABLA 1: Nombre de los accionistas y sus aportes. Nombre y Apellidos Accionistas Calero Cabezas, Cynthia Duglio Miyasato, Carmen Rosa Hervacio Alvarado, Sonia Lorena Mattos Canepa, Gino. Aporte. 25% 25% 25% 25%. Elaboración propia. 2.1.4. Horizonte de Evaluación. Se tomará en cuenta un Horizonte de evaluación de 5 años para el siguiente proyecto. 2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria Actividad Económica: Inversiones Alimenticias i – Lunch SAC, tendrá como actividad económica la elaboración y reparto de combos de almuerzo de Comida Peruana Casera – Saludable, que se llevará a cabo por medio del servicio de delivery, todo por una plataforma virtual (Aplicativo móvil).. 14.

(15) Código Industrial: SECCIÓN I - ACTIVIDADES DE SERVICIO DE ALOJAMIENTO Y DE SERVICIO DE COMIDAS. GRUPO 561 CLASE 5610 ACTIVIDADES DE RESTAURANTES Y DE SERVICIO MÓVIL DE COMIDAS.. Esta clase comprende el servicio de comidas a los clientes, ya se les sirvan en mesas o se sirvan ellos mismos de un surtido de platos expuestos, y ya se trate de comida para consumir en el local, para llevar o para entrega a domicilio. Abarca la preparación y el servicio de comidas para su consumo inmediato desde vehículos, sean o no motorizados. Esta clase comprende las actividades de: restaurantes, cafeterías, restaurantes de comida rápida, reparto de pizza a domicilio, restaurantes de comida para llevar, vendedores ambulantes de helados, puestos ambulantes de comida, preparación de alimentos en puestos de mercado. Se incluyen también las actividades de restaurantes y bares vinculadas a actividades de transporte, si las realizan unidades separadas. No se incluye la explotación de instalaciones de comedor en régimen de concesión, véase la clase 5629.1. 2.3. Definición del Negocio. “i-Lunch”; es una empresa que se dedica a la elaboración y distribución de los combos de almuerzo de Comida Peruana Casera – Saludable de una forma rápida y segura, incentivando la rica gastronomía peruana, utilizando la biodiversidad de los insumos que nuestro país nos ofrece, como la papa, el camote, el arroz y las verduras; se usará una vía fácil de uso que es un Aplicativo Móvil para la toma de pedidos y el medio por el cual haremos la distribución de los pedidos será por delivery a la Zona 7 de Lima Metropolitana.. El negocio estará dirigido a hombres y mujeres de las edades de 25 hasta 65 años, que se encuentren en los niveles socios económicos A, B+, de los distritos La Molina, Surco y San Borja de Lima Metropolitana.. 1. https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/Libro.pdf. 15.

(16) El objetivo del negocio será brindarles el mejor producto y servicio de Combos Peruano Casero – Saludable, utilizando la biodiversidad de los insumos que tiene nuestro país, por medio de un Aplicativo Móvil, que será de fácil uso para el comensal lo que se busca es que el comensal pueda ordenar su pedido por medio de una plataforma virtual de forma rápida y segura. El negocio tendrá una sola sucursal donde se hará la distribución de los pedidos. Estará ubicado en la Molina, un lugar céntrico para los tres distritos en los que va dirigido y una vía de fácil acceso para los proveedores. Se escogieron las tres zonas estratégicas San Borja, Surco, La Molina (Ubicadas en la zona 7 de Lima Metropolitana) debido a que hay una demanda alta de personas, ya que tienen los recursos suficientes y mediante el estudio que hay de las personas de dicha zona, están dispuestos a gastaren comer fuera de sus casas, por ende, según el estudio de mercado de APEIM (Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados) 2se observaron los porcentajes de cada nivel socioeconómico de cada distrito en donde se ve enfocado. 2.4. Descripción del producto o servicio La empresa “i - Lunch” ofrecerá el servicio de delivery de Comida Peruana Casera Saludable, que incentiva la gastronomía peruana, con la diversidad de insumos nutritivos como el pescado, arroz, quinua, menestras, pollo, verduras, entre otros; dichos insumos están incluidos en cada uno de los combos que se ofrecerá al comensal. Mencionar, que los envases en donde se entregaran los pedidos serán de plásticos seguros, esto quiere decir que ayude a prevenir la modificación inaceptable de la composición de los alimentos y provocar alguna alteración de las características organolépticas que ayuden a la contaminación de los alimentos. Además, la propuesta es brindar nuestra gastronomía tan rica y diversa, ya que se ofrece distintos platos, que es una mezcla de culturas que ha generado que propongamos ricos potajes y sus variedades. Así mismo, cuando nos referimos a rico, no solo lo mencionamos por sabrosos también por su alto contenido nutricional, esto quiere decir que los nutrientes que necesita el organismo no solo se han de ingerir en cantidades suficientes, sino más bien en las debidas proporciones, para que la alimentación deba ser suficientemente variada, sin olvidar que sea agradable.3. 2. http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2016.pdf http://www.lisopresol.com/informate/aprende-las-proporciones-para-una-dieta-saludable/. 3. 16.

(17) Los almuerzos se ofrecerán por medio de una plataforma virtual, que es un aplicativo móvil que se creará para los usuarios; nuestro objetivo es facilitar el método de pedido y que el aplicativo no sea tan pesado, con un diseño que logre posicionarse como primera opción de los usuarios y sencilla de poder utilizar dicho aplicativo móvil.. Los combos que se mostrarán en el aplicativo móvil serán los siguientes:. TABLA N 2 COMBO 1 Entrada Fondo Bebida. Ensalada de verduras cocidas Fideos a la Bolognesa Limonada con Hierba Luisa. Elaboración propia TABLA N 3 COMBO 2 Entrada Fondo Bebida. Sopa de Verduras Pescado al Horno con porcion de arroz Carambola. Elaboración propia. TABLA N 4 COMBO 3 Entrada Fondo Bebida. Ensalada de Frutas Lentejas con trozos de pollo Cebada. Elaboración propia. TABLA N 5 COMBO 4 Entrada Fondo Bebida. Solterito Pollo ala plancha con porcion de quinua saltada Linaza. Elaboración propia. 17.

(18) TABLA N 6. COMBO 5 Entrada Fondo Bebida. Ensalada de Fideos Arroz con pollo acompañado de salsa a la huancaina Jugo de piña. Elaboración propia. Se dará a conocer cómo se realizará el proceso del pedido para que los usuarios conozcan paso a paso cómo realizar sus pedidos. 1. Descarga del aplicativo 2. El cliente tendrá la posibilidad de poder crearse un usuario en el aplicativo o podrá ingresar por medio de sus cuentas de redes sociales, para que así se pueda obtener un servicio más personalizado, en donde le puedan llegar promociones y combos que se les ofrecerán, a sus correos personales o por el mismo aplicativo, algunos anuncios con sus nombres respectivos. Un plus en el Aplicativo Móvil es que dará la oportunidad de tener distintos tipos de móviles sincronizados y que sea de una manera sencilla y fácil de poder cambiar la información. 3. Luego, de crearse su cuenta en el aplicativo, tendrá las pautas necesarias para que le sea fácil la elección de su combo al gusto de cada usuario. 4. Los pedidos tendrán dos tipos de elecciones, el primero será con 12 horas de anticipación, para facilitar el modo de la distribución de cada uno de los pedidos que se llevarán a cabo. El segundo método, será con 2 horas de anticipación, de 8:00am hasta las 11:00am para que a la hora de la distribución sea de una manera accesible y de una forma rápida, para que cada pedido llegue en su tiempo determinado que es máximo 45 minutos. 5. Después, de haber escogido el combo y adicionales que hayan solicitado, se llevará a cabo los métodos de pagos que se le ofrecerá al usuario, de una manera flexible 6. se le ofrecerán tres tipos de métodos de pagos. Pago con tarjeta de débito, Pago con tarjeta de crédito y Pago al contado (que se realizará contra entrega). 18.

(19) La comunicación que se tendrá con el cliente siempre será de forma activa, para no perder contacto nunca con los usuarios. Primero, se verá el contacto con el cliente de forma previa a la entrega del pedido se le informará por vía GPS, siempre al usuario en donde se encuentra su pedido a penas salga para la distribución. De igual forma, nos comunicaremos con el cliente si es que decide realizar el pago contra entrega, antes de haber seleccionado dicho tipo de método de pago, se debe seleccionar cual es el monto con el que pagará.. Segundo, se comunicará con el usuario después de haber entregado su pedido, siempre para realizarle una encuesta para que califiquen dos puntos muy importantes para la empresa, el primero es acerca del servicio que se le brindo viendo como principales puntos, la hora de llegada de su pedido, el material del envase que se le entrego, si la atención fue rápida, si fue bien recepcionado su pedido, si cumplió con sus expectativas el comensal, etc. y segundo punto sería el producto, en este caso se vería la sazón del plato, la presentación y el tamaño de la porción. Características del servicio: TABLA N 7. CARACTERISTICAS Accesible. Cualquier persona que cuenta con un smartphone puede tener la facilidad de descargar. Amigable. El App sera de forma sencilla y adecuada para el uso exclusivo de cualquier persona. Rapido. Es una aplicación ligera y esta hara que la navegacion sea de forma rapida. Seguro. Los datos seran confidenciales, y dentro del App se incluira un GPS para el rastreo del pedido. Interactivo. Se podran compartir experiencias acerca de sus pedidos mediante la aplicación. Elaboración propia. 19.

(20) Imagen 1. Imagen 2. 20.

(21) Imagen 3. 2.5. Oportunidad de Negocio. 2.5.1. Por el lado de la oferta. Actualmente en el mercado peruano, existe una competencia directa que está relacionada con el servicio de delivery de Comida Peruana Casera – Saludable, pero no cuentan con un aplicativo móvil para la facilitación de sus pedidos. Sin embargo, en el mercado peruano hay diversas empresas que realizan delivery de diferentes tipos de comidas siendo las más importantes las siguientes:. 21.

(22) TABLA N 8. Elaboración propia. 22.

(23) 2.5.2. Por el lado de la demanda. En los últimos años según las estadísticas del APEIM (Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados), los gastos que las personas tuvieron, con respecto a la alimentación fuera de sus hogares, estuvo en constante crecimiento en donde se ve que el gasto en el año 2005 fue de un 22.4% y en el año 2015 el mayor gasto fue de 35% destinado a la alimentación fuera de sus hogares, por ende, hubo un aumento de 13.4 puntos porcentuales. Como se ve en la imagen 1, vimos que los gastos de alimentos de los NSE A y B oscilan en S/. 997 y S/. 787.. Hoy en día muchas personas suelen salir a comer, es una de las principales actividades que los peruanos realizan en su tiempo libre, donde se vio en algunas estadísticas un reconocimiento de la población y también turistas por la calidad de la comida que más resalta es la comida rápida, más que la Comida Peruana Casera - Saludable.. Lo que se debe tomar en cuenta es acerca de la informalidad de muchas empresas de dicho rubro de Restaurantes, Según AHORA (Asociación de Hoteles y Restaurantes y Afines) Y MINCETUR (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo) los estudios realizados se ven que 22,000 restaurantes que actualmente existen en el país, solamente 800 están certificados en las buenas prácticas de salubridad, Por ende, Le damos importancia a los insumos a que serán distribuidos.4. La Gastronomía Peruana tiene un reconocimiento internacional, así como el mejor destino culinario del mundo en la edición mundial de los World Travel Awards 2015; ya que se ha convertido en un motor de búsqueda de la economía peruana que ayuda a la ansiada diversificación de la producción de los insumos netamente peruanos. Actualmente, mantiene un ritmo estable de crecimiento en el sector y es una verdadera oportunidad en el país, ya que es una de las más renombradas a nivel mundial y un recurso valioso para el país, por lo que se debe aprovechar al máximo. 5. 4. http://elcomercio.pe/economia/peru/75-restaurantes-opera-informalidad-186354. 5. http://rpp.pe/gastronomia/actualidad/peru-el-mejor-destino-culinario-del-mundo-por-quintoano-consecutivo-noticia-1014633. 23.

(24) Además, se informó que las franquicias peruanas se plantean que la comida sea de forma rápida, apetitosa, económica y sana (a lo que va referido la comida sana, es sobre la comida Balanceada, baja en calorías, grasas y azucares) y basada con productos biodiversos con la que cuenta nuestro país. Por ello, se vio la demanda de dicho nicho del mercado que son a personas que no cuentan con el tiempo y/o las condiciones necesarias para elaborar sus propios alimentos, pueden ser personas que se encuentren en sus hogares, en su oficina o en cualquier espacio físico, de Nivel socioeconómico A, B+, que se residan en la zona 7 de Lima Metropolitana, en los distritos de La Molina, Surco y San Borja y personas entre las edades de 25 años hasta 65 años. En la siguiente tabla se observa el promedio general del gasto familiar mensual. 6 Tabla 4. En la siguiente tabla, se observa el perfil de las edades de personas a lo que se refieren entre las edades de 25 años hasta 65 años.. 6. http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2016.pdf. 24.

(25) Cuadro 5. En el siguiente gráfico, se observa la distribución de los gastos que se tienen por cada uno de ítems que se señalan, a los que nos enfocamos es “Alimentos, vemos que los gastos de alimentos son altos que oscilan entre 21% y 31% en los NSE A y B Gráfico 6. 25.

(26) 2.6. Estrategia genérica de la empresa. Según las estrategias genéricas de Porter, las estrategias que se desarrollan en el negocio será. la. Diferenciación,. Comida Peruana Casera -. ya. que. se. está. ofreciendo. un. servicio. de. Saludable, donde se enfoca en incentivar la gastronomía. peruana de la biodiversidad de los insumos, los productos que se utilizarán con insumos de primera. Además de los envases en los cuales serán distribuidos los alimentos, y además lo más importante que se busca dar el mejor servicio que el que actualmente dan los servicios de delivery de otras empresas. La siguiente estrategia que se utiliza será la de Segmentación, ya que está enfocado a un área geográfica definida que es la Zona 7 de Lima. Metropolitana,. abarcando. solamente. 3. distritos. los. cuales. son. La Molina, Surco y San Borja, que está dirigida a personas que no cuentan con el tiempo y/o las condiciones necesarias para elaborar sus propios alimentos, pueden ser personas que se encuentren en sus hogares, en su oficina o en cualquier espacio físico, que tengan 25 años hasta 65 años, y de nivel socioeconómico A, B+.. Las fortalezas de la empresa es que cuenta con la tecnología y recursos necesarios para poder crear un aplicativo móvil, que sea de gran apoyo de una manera rápida y sencilla para todos los usuarios, además, de nuestra ubicación estratégica en donde estamos situación que será de la Avenida San Luis con la Avenida Canadá, de muy fácil acceso y rápida.. 2.7. Visión y misión de la empresa. Visión: Ser reconocidos como la mejor opción de delivery de Comida Peruana Casera – Saludable que incentive la gastronomía del Perú, por medio de una plataforma virtual y con servicio de delivery para Lima Metropolitana. Misión: La Empresa i – Lunch tiene como compromiso dar la mejor alternativa a la hora de almuerzo por medio de una plataforma virtual que permite satisfacer la necesidad de los comensales de poder deleitar de la gastronomía peruana con la diversificación de los insumos peruanos, dando el mejor servicio de respuesta rápida para los comensales y la seguridad necesaria para que el comensal se sienta satisfecho.. 26.

(27) 2.8. Análisis FODA del sector. TABLA N 9. MATRIZ FODA. OPORTUNIDADES 1. Actualmente, la industria del “Boom Gastronómico” se encuentra en la mejora de nuestra economía que ayuda a la diversificación de la producción de la agricultura y el turismo dentro de nuestro país. 2. Aumento de la tecnología del uso de los Smartphone. 3. Es un mercado nuevo, que se está incentivando la gastronomía peruana por medio de un App Móvil. 4. Los precios de los Smartphone, y los planes telefónicos están más accesibles. AMENAZAS 1. Alta competencia con aplicaciones móviles similares. 2. Dependencia de la tecnología frente a una falla técnica. 3. Los insumos suban sus precios exponencialmente, por algún desastre natural. 4. Falta capacitación del Staff del personal que se contratara. No cumple con los requisitos.. FORTALEZAS 1. App con buen diseño y de fácil uso. 2. Innovación en rapidez 3. Uso de la diversificación de los insumos peruanos para la preparación de la Comida Peruana Casera – Saludable. 4. Buena organización y ubicación para la distribución para atención al cliente, por medio de GPS. FO (F1;O1) Fidelizar a los futuros consumidores proponiendo nuestra comida saludable y casera, por medio de nuestra App con una experiencia de primera.. DEBILIDADES 1. Poca experiencia dentro del mercado de comida rápida. 2. Combos limitados. 3. Falta de posicionamiento de la marca en el mercado. 4. Falta de cartera de proveedores. FA (F1;A1) Innovar constantemente con nuestro diseñador y técnico en aplicativos para mantener la vanguardia y estar actualizados.. DA (D4;A3) Crear alianzas estratégicas con nuestros proveedores para que, en el momento de un desastre climático, tengamos los recursos suficientes para seguir realizando nuestros pedidos.. (F4;A1) Brindar una buena atención al cliente vía encuestas realizadas por la empresa para saber la satisfacción del servicio y del producto.. DO (D2;O3) Hacer más atractivo la elección de nuestros combos por medio de la App, con un buen diseño y una facilidad para elegir las opciones con las que contamos. Elaboración propia. 27.

(28) 2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio (con fuentes de verificación TABLA N 10. Elaboración propia. 1. Segmentación de Cliente Está dirigido dirigida a personas que no cuentan con el tiempo y/o las condiciones necesarias para elaborar sus propios alimentos, pueden ser personas que se encuentren en sus hogares, en su oficina o en cualquier espacio físico, que tengan 25 años hasta 65 años, y de nivel socioeconómico A, B+, y que residan en la zona 7 de Lima Metropolitana (La Molina, Surco, San Borja). Que tengan como preferencia la rica Comida Peruana Casera - Saludable. 2. Propuesta de valor La propuesta se dará por medio de una aplicación que le permite al usuario realizar su compra por una plataforma virtual y que además cuenta con el servicio de delivery de los productos, para una mayor seguridad el pedido siempre estará visualizado por la misma aplicación vía GPS; la idea es incentivar la gastronomía peruana, utilizando la diversificación de los ricos insumos con los que cuenta nuestro país.. 28.

(29) 3. Canales de Distribución Es una App móvil con imágenes de nuestros combos y bebidas que estaremos ofreciendo durante la semana. Será un canal de venta, donde se podrá escoger los combos y poder pagarlos por medio de la aplicación con tarjeta de crédito y/o débito y al contado. La. entrega. es. por. medio. de. un. motorizado. para. hacer. las. entregas. correspondientes, si es que el comensal elige el pago al contado, el motorizado estará a cargo de los pagos que se realicen contra entrega, estando con la boleta en mano y con la copia para el cliente.. 4. Relación con clientes Por medio de la plataforma virtual se logrará tener una comunicación directa con los clientes, sabiendo sus gustos y preferencias, se podrá escuchar las sugerencias y quejas. La comunicación será por medio del App y también se tendrá una línea de teléfono en caso el usuario desee realizar una queja. Se enviará encuestas a los clientes para saber dos puntos claves para el negocio, el primero, es acerca del servicio que se le brindo, si estuvo bien la hora de llegada, el envase en donde estará la comida, etc. Y como segundo punto, el más importante sería el producto, saber si estuvo bien la elaboración, la presentación del pedido, el tamaño de la porción, entre otros.. 5. Fuentes de Ingresos Los ingresos se verán reflejados en las ventas de los combos que se verán visualizados en el aplicativo móvil y el otro medio por el cual se verán ingresos será la afiliación de empresas que quieran lanzar su publicidad por medio del App.. 6. Recursos clave La empresa cuenta con la Aplicación móvil como los recursos más importantes para la realización de la misma, porque en ella es donde se realiza el pedido, el método de pago y la confirmación del pedido, luego de ello, la empresa considera que la Unidad de transporte sería otro recurso infaltable, porque este se encarga de llegar a tiempo con el debido y sumo cuidado.. 29.

(30) Además, se tiene en cuenta el staff de personal, que la empresa contará de cocineros, transportistas y un Community Manager que estará al pendiente del mantenimiento. y. asesoramiento. de. la. aplicación.. Sin dejar de lado, los insumos saludables tales como frutas, verduras, legumbres, que se considera como recurso clave, ya que al ser una empresa que se dedica a promover la comida peruana casera saludable.. 7. Asociaciones Claves Además, se cuenta con empresas particulares que nos ofrecen diversos productos, ya sean para los insumos (verduras, pollo, bistec, menestras, papa, aderezos, etc.), materiales (servilleta, cubiertos 3) y envasado (producto apto para ser reciclado, en donde se colocará los alimentos y que pueda mantener su refrigeración al transcurso del camino) Por último, la empresa contara con una asociación peruana enfocada en el desarrollo del software "APESOFT" en donde se realizará el mantenimiento debido, semanal o mensualmente, como este lo sugiera, ya que la empresa se encargará de tercerizar esta actividad.. 8. Actividades claves La actividad de la empresa, es netamente dirigida a la distribución y logística en pedidos de combos de Comida Peruana Casera – Saludable, y además. de. desarrollar un listado de los diversos combos que se va a presentar semanalmente, esto se realiza con el destacado equipo de trabajo que se ha seleccionado previamente, trabajando de manera integral con todas las áreas con el fin de cumplir nuestros objetivos y conjuntamente la empresa trabaja en el seguimiento de los proveedores para obtener los insumos y materiales de primera calidad con el tiempo debido para su refrigeración.. 30.

(31) 9. Estructura de costos Como empresa productora y distribuidora de almuerzos incurriremos en costos fijos y costos variables que son los siguientes: - Costo de App, Proveedores de los insumos, Vehículo para distribución del producto, Mano de obra directa, Staff del personal Administrativo y de Ventas, Servicios Básicos (Luz, Agua, Teléfono, Internet), Aspectos legales (DIGESA), Plan de marketing.. Capítulo III: Análisis del Macro entorno 3.1 Capital, Ciudades importantes, Superficie, Numero de habitantes (2015). TABLA N° 11. Según. el. Instituto. Nacional de Estadística Informática del Perú, se vio que hay un aumento constante de la población, se originó debido al incremento de los nacimientos como también de las inmigraciones que hay en nuestro país.. 3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. CODIGO: NTP 209.038.2003 - Establece la información que debe llevar todo Alimento Envasados destinado al consumo humano.7. 7. http://www.bvindecopi.gob.pe/bibesp/rotulado.pdf. 31.

(32) Ley N°26842, Ley General de Salud, Art 91° - Todo alimento y bebida elaborados industrialmente, de producción nacional, extranjera sólo podrán expandirse previo Registro Sanitario.8 Ley N°716, Ley de protección al consumidor - Texto único del Derecho Legislativo 716, Ley de Protección al consumidor, Decreto Supremo N° 039-2000-ITINCI (Publicado el 11de diciembre del 2000) - Inscripción de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano9. Ley de Registro Sanitario (DIGESA) - Es el órgano técnico normativo en los aspectos relacionados con el saneamiento básico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente; Se deben cumplir las normativas tales como la coordinación de la vigilancia sanitaria de los alimentos, zoonosis y supervisión de las actividades de prevención y control de los agentes patógenos. Lo que busca DIGESA con las normativas es la protección de la vida y la salud de las personas, reconocer y asegurar los derechos de los consumidores.10 - Inscripción en el Registros Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.11. 3.3. Entorno Económico: (2011-2015) (año base) TABLA N° 12 Número de habitantes Perú (Expresado en habitantes). ’Fuente: INEI ESTADISTICAS DE POBLACION Y VIVIENDA12 Con respecto al entorno económico se puede ver que la tasa de crecimiento es el índice que mide la población que se analiza cada año, este va incrementando el número de habitantes, siendo el último año el más relevante. 8. http://www.minsa.gob.pe/renhice/documentos/normativa/Ley%2026842-1997%20%20Ley%20General%20de%20Salud%20Concordada.pdf 9. https://www.indecopi.gob.pe/documents/36537/201735/Decreto+Supremo+N%C2%BA+039 -2000-ITINCI.pdf/e9551abc-1352-492e-a948-2b4ceb531737 10. http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/9F11388EA0C3C78705257C450063860 8/$FILE/DIGESA-Normativasanitariadealimentos.pdf 11. http://www.digesa.sld.pe/DHAZ/DHAZ.asp. 12. www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/. 32.

(33) Analizando la definición se ve claramente que existe un crecimiento anual en el Perú en lo que respecta habitantes. 3.3 Entorno Económico (2012 – 2016) 3.3.1. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso Per Cápita, PEA, PEA% TABLA N° 13 Tasa de crecimiento de la población Perú (Expresado en Porcentaje). Fuente: INEI ESTADISTICAS DE POBLACION Y VIVIENDA. La tasa de crecimiento es aquel índice que mide todos los componentes del crecimiento de la población.. Se puede observar que cada año tiene un incremento en el número de habitantes, sin embargo, en los últimos 3 años la variación porcentual se ha mantenido constante con una ligera disminución en el último año.. 3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, % PEA. TABLA N° 14 Ingreso Per Cápita (Expresado en dólares). Fuente: INEI ESTADISTICAS DE POBLACION Y VIVIENDA TABLA N° 15 Población Económicamente Activa (Expresado en miles de personas). Fuente: INEI ESTADISTICAS DE POBLACION Y VIVIENDA Empleo - Población Económicamente Activa - Población económicamente activa, según ámbitos geográficos. La PEA (Población Económicamente Activa) se refiere a todas las personas en edad de trabajar, que se encuentren ejerciendo o buscando algún puesto de trabajo en la actualidad.. 33.

(34) Por ende, se observa en la tabla la cantidad de población activa que ha ido incrementándose cada año consecutivamente, en donde se puede visualizar el porcentaje de crecimiento por año. Por ello, vemos que la tasa de incremento de empleos remunerados cada año va incrementando y con ello el ingreso de las personas. 3.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto: Importaciones y exportaciones.. TABLA N° 16 Expresado en millones de dólares. Fuente: INEI ESTADISTICAS DE POBLACION Y VIVIENDA. 3.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país TABLA N°17 Expresado en millones de soles. Fuente: BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERU13 PBI (Producto Bruto Interno) se define como el valor total de los bienes y servicios producidos en un país durante un periodo determinado. En los cuadros, se ve claramente como el PBI ha ido creciendo constantemente anualmente, la producción de dicho indicador se mide en distintas formas como: sumando el valor agregado de todas las unidades de producción, los gastos de los consumidores, y por último ingresos recibidos por agentes económicos.. 13. http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas.html. 34.

(35) TABLA N° 18. Elaboración propia Tasa de Inflación, se puede definir como el aumento sostenido y continuo de nivel general de precios de los bienes y servicios de una economía en un periodo determinado.. En lo que visualizamos en la siguiente tabla, vemos que la tasa de inflación en estos tres últimos años se ha estado manteniendo estable, pero vemos en el año 2013 hubo una caída de 2.8% con respecto a los demás años, se vio que ese año fue crucial, pero luego de ello se normalizó. TABLA N° 19. Elaboración propia Tasa de interés, se puede definir de la siguiente manera, es el precio del dinero en el mercado financiero, al igual que el precio de cualquier producto, cuando hay más dinero la tasa baja y cuando hay escases sube. Vemos que, en los últimos dos años, se vio que la tasa de interés de la moneda nacional se ha mantenido estable, se vio pocas variaciones, con respecto a la moneda extranjera, vimos que, si ha habido cambios en los dos últimos años en comparación del 2015 con el 2016, vimos que hubo una baja de 11.06 a 10.5.. TABLA N° 20. Elaboración propia. 35.

(36) 3.4. Entorno Sociocultural: Tendencias.. El 2017 será un año más saludable, otras tendencias dentro y fuera de la mesa como de ejemplo las bebidas saludables. De la tradicional chicha morada, una sencilla limonada y esa gaseosa que por sus altos niveles de azúcar opaca toda comida, se refuerza en la mesa peruana la presencia de chicha (de jora) como acompañamiento de las comidas para que se satisfagan los consumidores. Esto llego a llegar con el boom' de los “superalimentos”, llevar a la mesa productos más nutritivos, elegidos por consumidores conscientes y bien informados, será también una tendencia.. Esto motivará más investigación culinaria, rescatando productos y creando nuevas cadenas gastronómicas, que motiven dietas saludables enfocadas también en el uso responsable de recursos. Por ello, el 2017 será el año en que los cocineros (y la industria alimentaria, en general) deberán fijar una clara posición en debates que están asociados a los hábitos que ellos pueden ayudar a cambiar con miras a una mejor. nutrición.. Por otro lado, se apoyará a las campañas y emprender caminos para reducir el consumo de azúcar en la lucha contra la obesidad y la diabetes, tomando en cuenta las recomendaciones de la OMS, que sugiere que este no exceda el 10% del aporte calórico cotidiano (lo que equivale a 12 cucharaditas, aunque lo óptimo y realmente saludable es la mitad).14 El 59% de los adultos jóvenes de Lima gasta en comer fuera de casa. Además, refirió que esa práctica es aún más usual en el nivel socioeconómico B (67%) y en el rango de 26 a 30 años (61%). (Ver anexo 1)15 Detalló que la gastronomía se ha convertido a través de los años en el eje del orgullo nacional, pues un 45% de peruanos se siente orgulloso de la diversificación de los insumos peruanos.16 La comida que se considere pura tendrá la aceptación del consumidor, que trasladará este valor a diferentes momentos de compra. Detrás de esta necesidad de Pureza está un sentimiento general en contra de lo artificial -que hace parte de la forma como se percibe el mundo de hoy. 17. 14. http://elcomercio.pe/gastronomia/nutricion/2017-sera-ano-saludable-155909 http://gestion.pe/tendencias/59-adultos-jovenes-lima-gasta-salir-comer-fines-semana-2101519. 15. 36.

(37) 3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias.. El 96% de los jóvenes usa internet, la mayoría a diario y principalmente para entretenerse y formarse, si bien para informarse opta por la televisión, seguida "muy de cerca" por internet. Además, el 83% utiliza las redes sociales, lo que le convierte en el segundo medio más usado por detrás del teléfono. Este gráfico es el estudio que se realiza por parte de la consultora. Hace aproximadamente un año se lanzó el primer estudio, por lo que con las actuales cifras ya se puede realizar un poco de análisis de evolución de las misma. Dicho sea de paso, las cifras en general han mejorado, los peruanos somos personas que conocemos más y consumimos más redes sociales que hace un año. Explica como las clases socioeconómicas y los tipos de edades usan la tecnología.. 17. http://www.dinero.com/internacional/articulo/tendencias-consumo-para-2015/203784. 37.

(38) 3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas. Gastronomía Sostenible Aquella que cuida sus recursos esenciales, asumiendo la responsabilidad por los impactos futuros de lo que hacemos HOY; incluyendo los impactos sobre los recursos naturales y los ecosistemas, así como los impactos sobre los valores, ideales y el bienestar de nuestra sociedad en el futuro. ¿Por qué AHORA? Porque nuestros recursos no son infinitos. Porque el acelerado crecimiento de nuestra escena gastronómica ejerce cada vez una mayor presión sobre los recursos vivos de los cuales ésta depende. Porque los múltiples actores que participan en este desarrollo: agricultores, pescadores, comerciantes, transportistas, cocineros, personal de los restaurantes y comensales tienen que adquirir conciencia de la urgencia de tomar las medidas de Control necesario para garantizar que tengamos la abundancia y diversidad de recursos que tanto valoramos para siempre Porque muchas de las especies que preferimos consumir se encuentran ya amenazadas. Su supervivencia y nuestro bienestar futuro dependen de lo que hagamos HOY.18. Resumen de análisis de Factores del Entorno:. En este cuadro se observa que tiene más peso el factor Socio Cultural porque es ahí donde tenemos la información de que el negocio de gastronomía peruana por medio de una app sería favorable para los clientes. Ya que, existe una alta demanda por parte de los comensales peruanos en tener en sus hogares comida peruana. La mayoría prefiere buscar fuera del hogar comida por diferentes motivos que se pase en el hogar.. 18. http://www.gastronomiasostenible.pe/info/gastronom%C3%AD-sostenible-es. 38.

(39) TABLA N° 21 RESUMEN DEL ANALISIS MACROENTORNO. Elaboración propia. Capítulo IV: Aspectos del mercado. 4.1 Investigación de mercado. Se procede a realizar la investigación de mercado en dos fases: La fase exploratoria y la fase descriptiva o cuantitativa, previo a ello se analizan los criterios de segmentación y el marco muestral. 4.1.1 Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral. Nuestro servicio de delivery de Comida Peruana Casera – Saludable se segmentará bajo los siguientes criterios para lograr analizar la cuantificación de la demanda:. 39.

(40) Segmentación Geográfica. Va dirigido a Hombres y Mujeres de la zona 7 de Lima Metropolitana, que abarca los distritos de La Molina, Surco, San Borja.. Todos. estos distritos cuentan. con un mayor. porcentaje. de. los. niveles. socioeconómicos al cual va dirigido el proyecto. En el siguiente cuadro se muestra la población histórica de habitantes que se encuentran en los distritos ya mencionados.. TABLA N°22 DISTRITOS DE LIMA (2005-2015) (Expresado en personas). AÑO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015. Fuente:. LA MOLINA 128,306 132,343 136,350 140,381 144,491 148,738 153,133 157,638 162,213 166,912 171,646. INEI. SAN BORJA 110,728 110,848 110,968 111,088 111,208 111,328 111,448 111,568 111,688 111,808 111,928. SURCO 287,788 293,534 299,054 304,466 309,889 315,447 321,157 326,928 332,725 338,509 344,242. https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-. vivienda/ TABLA N 23 Población del año 2015(Expresado en personas). DISTRITO. LA MOLINA SURCO SAN BORJA TOTAL. POBLACION 2015 171,646 344,242 111,928 627,816. 40.

(41) Segmentación Demográfica. Las personas seleccionadas por los criterios de segmentación pertenecientes al Nivel Socioeconómico A y B +, entre las edades de 25 hasta 65 años, está dirigida a personas que no cuentan con el tiempo y/o las condiciones necesarias para elaborar sus propios alimentos, pueden ser personas que se encuentren en sus hogares, en su oficina o en cualquier espacio físico; por lo que también se ha decidido segmentar a través de la población económicamente activa (PEA).. TABLA N 24 POBLACION DEL 2017 – NIVEL SOCIOECONOMICO (A – B) EDADES (25–65 AÑOS) (Expresado en personas y porcentajes) DISTRITO LA MOLINA SURCO SAN BORJA. POBLACION 2015 171,646 355,209 111,928. A 44.70% 36.40% 43.90%. B 41.90% 43.60% 54.00%. A+B 86.60% 80.00% 97.90%. EDADES (25-65) 54.90% 52.90% 55.10%. Fuente: Perfiles Zonales 2016 e INEI19 TABLAN°25 (Expresado en personas y porcentaje) (25-29) DISTRITO LA MOLINA 13,032 SURCO 25,292 SAN BORJA 8,375 Fuente: INEI. (30-34). (35-39). (40-44). (45-49). (50-54). (55-60). (61-65). TOTAL. POBLACIÓN. %. 13,001. 13,415. 11,953. 11,969. 12,102. 10,274. 8,404. 94150. 171646. 54.90%. 26,728. 27,985. 24,535. 24,784. 23,279. 19,124. 16,079. 187806. 355209. 52.90%. 8,646. 8,787. 7,644. 7,675. 7,702. 6,639. 6,197. 61665. 111928. 55.10%. Segmentación Psicográfica Para la segmentación psicográfica se ha tomado en cuenta los estilos de vida según Arellano Marketing20: Se ha seleccionado a los sofisticados y progresistas, los cuales representan los distritos comprendidos en nuestro estudio y además son personas que les gusta verse bien, mantienen un ritmo de vida activa y social, sin descuidar la parte saludable. 19. https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/ https://www.ipsos.com/es-pe/perfiles-zonales-2016 20 http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/. 41.

(42) - Los Sofisticados: Es un segmento mixto, con un nivel de ingresos más altos que el promedio. Son muy modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal. Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su estatus, siguen la moda. En su mayoría son más jóvenes que el promedio de la población.. - Los Progresistas: Generalmente buscan permanentemente el progreso personal o familiar. Aunque están en todos los NSE, en su mayoría son obreros y empresarios emprendedores (formales e informales). Los mueve el deseo de revertir su situación y avanzar, y están siempre en busca de oportunidades. Son extremadamente prácticos y modernos, tienden a estudiar carreras cortas para salir a producir lo antes posible. 4.1.2. Tipos de investigación El propósito principal de la investigación es conocer la percepción y aceptación que el negocio va a tener en el mercado. Con la información obtenida tanto en la parte exploratoria, así como en la cuantitativa podremos determinar cuál va a ser nuestro mercado disponible. 4.1.2.1 Exploratoria: Entrevistas a profundidad La primera parte de la investigación de mercado incluye la fase exploratoria. Para dicha investigación, Se realizaron cuatro Entrevistas a Profundidad.. El objetivo de las entrevistas a profundidad es obtener información relevante para el desarrollo del proyecto. Es trascendental para la viabilidad del negocio conocer la tendencia actual del mercado, el comportamiento de la demanda, los gustos, preferencias y expectativas del consumidor. (VER ANEXOS). 42.

(43) Tabla N 26 Ficha técnica para la entrevista a profundidad Método Técnica de. Cualitativa Entrevistas a profundidad. recolección de datos Número de. (4) cuatro personas. entrevistados Participantes. Expertos en el sector de Logística y distribución, sistemas, nutrición y salud; y empaquetados de alimentos. Reclutamiento. Se convocó a personas que tengan experiencia como: Gerentes, jefes, Administradores y Asistentes.. Duración. 1 hora por entrevista.. Equipo de trabajo. Entrevistador, guía de entrevista. Elaboración propia. 4.1.2.2 Cuantitativa – Descriptiva: Método de encuestas: Muestra (Tamaño y cuotas). Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas. Técnica de muestreo: Se utilizó la técnica de muestreo no probabilística. En esta técnica, el encuestador escoge a las personas a juicio propio, lo que implica cierto grado de subjetividad y sesgo del conjunto elegido, teniendo en cuenta diversos factores tales como las preferencias de las personas, facilidad de acceso, etc.. 43.