Aspectos socioeconómicos del aceite de oliva
II. Aspectos socioeconómicos
II.3 Características de la industria de Aceites y Grasas
Desde otra perspectiva, la importancia del sector de aceites y grasas en la activi- dad económica andaluza puede apreciarse analizando el papel que estas ramas tienen dentro de la Industria Agroalimentaria regional. En general, el complejo agroalimentario andaluz, compuesto por el conjunto de todas las producciones agrarias y las activida- des correspondientes a la transformación, distribución, comercialización, promoción y calidad de los productos alimenticios, constituye un pilar fundamental de la economía regional, con una importante repercusión directa sobre la producción y el empleo, de- bido por un lado al peso y posición que ocupa en su estructura económica y, por otro, a sus ventajas y potencialidades. No obstante, se encuentra sujeto a profundos y cons- tantes cambios, derivados básicamente de la internacionalización de la economía, de las nuevas orientaciones de la Política Agraria Común, de los avances tecnológicos, de la concentración de la demanda en las cadenas de distribución, del reclamo social de conservar el medio ambiente y, sin duda, de las crecientes exigencias de los consumi- dores que cada vez demandan mayor calidad en los alimentos.
Dentro de la estructura económica de Andalucía, el complejo agroalimentario tiene una singular importancia, tanto en términos de empleo como de valor añadido, siendo además el principal sector exportador de la economía andaluza. Por otro lado, se trata del principal mercado intermedio para el sector agrario, y desempeña un pa- AspeCTOs sOCIOeCONÓmICOs Del ACeITe De OlIvA eN ANDAlUCíA
pel importante en el equilibrio territorial, al localizarse gran parte de las empresas en zonas rurales de Andalucía. Así, las cifras reflejan que el complejo agroalimentario andaluz supone casi el 7% del VAB andaluz, alrededor del 9,5% del empleo y en tor- no al 35% de las exportaciones, aunque tanto en términos de VAB como de empleo se observa un descenso en la importancia relativa del citado complejo.
Participación de la Actividad Agroalimentaria en la Economía (unidades y % sobre total economía)
Andalucía España
2000 2007 2000 2007
Unidades % Unidades % Unidades % Unidades %
Agricultura
VAB (miles de euros) 6.085.367 8,0 6.377.482 4,9 24.984.000 4,4 27.342.000 2,9
Población Ocupada 250.975 11,0 249.250 7,7 1.028.725 6,6 925.525 4,5 Exportaciones (miles de euros) -- -- -- -- -- -- -- -- Importaciones (miles de euros) -- -- -- -- -- -- -- -- Industria Agroalimentaria
VAB (miles de euros) 1.831.390 2,4 2.385.242 2,0 14.100.381 2,5 19.047.877 2,2
Población Ocupada 53.856 2,4 52.516 1,7 370.526 2,4 386.704 2,0
Exportaciones
(miles de euros) 3.556.299 35,2 5.547.558 34,7 16.972.882 13,7 24.921.756 13,5
Importaciones
(miles de euros) 1.395.341 11,5 2.553.718 10,6 15.445.441 9,1 24.762.731 8,7
Sector Aceites y grasas
VAB (miles de euros) 190.657 0,2 385.691 0,3 379.737 0,1 637.750 0,1 Población Ocupada 5.010 0,2 6.011 0,2 9.578 0,1 10.860 0,1 Exportaciones (miles de euros) 620.333 6,1 1.415.767 8,9 1.174.557 0,9 2.271.162 1,2 Importaciones (miles de euros) 60.683 0,5 228.441 1,0 331.177 0,2 844.080 0,3 Total Complejo
VAB (miles de euros) 7.916.757 10,4 8.762.724 6,8 39.084.381 6,9 46.389.877 5,1
Población Ocupada 304.831 13,3 301.766 9,4 1.399.251 9,0 1.312.229 6,5
Exportaciones
(miles de euros) 3.556.299 35,2 5.547.558 34,7 16.972.882 13,7 24.921.756 13,5
Importaciones
(miles de euros) 1.395.341 11,5 2.553.718 10,6 15.445.441 9,1 24.762.731 8,7
Fuente: Analistas Económicos de Andalucía, Encuesta Industrial Anual de Empresas y Contabilidad Regional Anual de Andalucía (IEA), Encuesta de Población Activa y Contabilidad Regional de España (INE), y Ministerio de Industria, Turismo y Comercio.
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La Industria Agroalimentaria como tal, con más de 8.578 establecimientos, ge- nera una producción de 12.331,72 millones de euros (22,3% del total de la indus- tria), y cuenta con unos 52.500 ocupados, una quinta parte del empleo industrial en Andalucía, y casi el 14% de los ocupados en el sector agroalimentario español. De este modo, Andalucía es, después de Cataluña, la Comunidad Autónoma española donde la Industria Agroalimentaria tiene una mayor pujanza.
Desde una perspectiva sectorial, la fabricación de grasas y aceites (vegetales y animales) es una de las actividades más representativas de la Industria Agroalimen- taria andaluza, junto con la industria cárnica, la preparación y conservación de frutas y hortalizas, la industria de pan, galletas y productos de panadería y pastelería, y la elaboración de bebidas alcohólicas. Concretamente, aglutina el 16,2% del VAB del sector agroalimentario regional, lo que la convierte en la segunda rama en importan- cia tras la elaboración de bebidas alcohólicas, al tiempo que ocupa a unas 6.000 personas, lo que supone más de un 10% del empleo en la Agroindustria andaluza. Al mismo tiempo, se trata de la actividad industrial agroalimentaria más relevante en Andalucía en términos de importe neto de la cifra de negocios, representando la fabricación de aceites y grasas alrededor de un tercio de la cifra total de la Industria Agroalimentaria. Asimismo, la relevancia del sector de aceites y grasas en el tejido productivo andaluz se observa también en otras magnitudes, como el consumo de materias primas y las inversiones en activos materiales, por lo que cabe inferir la im- portancia de los efectos sectoriales y multiplicadores de dichos consumos y gastos. AspeCTOs sOCIOeCONÓmICOs Del ACeITe De OlIvA eN ANDAlUCíA
Evolución de los Principales indicadores de la Industria de Aceites y grasas en Andalucía
(Millones de euros y ocupados)
Ocupados Ventas materias primas Consumo de Inversiones en activos
materiales Cifra de negocio
2000 5.010 1.894,94 1.339,95 36,75 2.100,12 2001 7.558 2.547,36 2.137,75 92,49 2.810,70 2002 6.596 3.275,32 2.820,07 137,07 3.682,44 2003 6.410 3.182,42 2.427,84 116,57 3.556,91 2004 6.071 3.845,97 3.315,26 113,74 4.347,62 2005 6.531 4.234,26 3.404,50 93,70 4.587,64 2006 6.011 4.077,97 3.383,46 159,65 4.410,70 Industria Agroalimentaria (2006) 52.516 11.694,94 7.251,78 435,73 13.075,98 Industria (2006) 262.231 59.229,58 28.693,77 3.004,71 49.222,86 % Aceites y grasas/Industria Agroalimentaria (2006) 11,4 34,9 46,7 36,6 33,7 % Aceites y grasas/ Industria (2006) 2,3 6,9 11,8 5,3 9,0
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Un aspecto destacable es el hecho de que el sector de grasas y aceites es uno de los que cuenta con una mayor productividad aparente del trabajo, en términos de VAB. En conjunto, se observa que la Industria Agroalimentaria andaluza obtiene una productivi- dad de unos 45.400 euros por ocupado, por debajo de la nacional (49.260 euros por ocupado), y la fabricación de grasas y aceites es uno de los sectores que muestra una productividad significativamente superior a la media andaluza (en torno a los 64.000 euros por ocupado), además de contar con una producción por ocupado superior al pro- medio nacional.
Otro aspecto relevante para la Industria Agroalimentaria es el que concierne a la distribución de los productos. En este sentido, la amplia variedad de productos, subproductos, variedades y procesos productivos con los que cuenta la agroindustria dificulta la homogeneización a la hora de comparar las cadenas de producción y dis- tribución de los diferentes productos. En este sentido, la cadena de producción del aceite de oliva suscita un especial interés, por su complejo sistema de elaboración, en el que actúan multitud de agentes desde el inicio de la explotación agraria hasta que el producto llega a los consumidores. Concretamente, intervienen almazaras, comercializadores en origen, extractoras, refinadoras, envasadoras y distribuidores.
Los rasgos que caracterizan a la actividad del olivar explican la particular impor- tancia de las asociaciones y federaciones de productores, en las que las almazaras son las unidades productoras básicas. De acuerdo a las estadísticas de la Agencia para el Aceite de Oliva, en la provincia de Jaén existen unas 330 almazaras, algo más del 40% del total de almazaras existentes en Andalucía. La importancia de estas unidades productoras de aceite en la estructura económica regional resulta evidente si tenemos en cuenta que Andalucía concentra casi la mitad de las 1.724 almazaras existentes en España, aunque también es importante la presencia de almazaras en Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valencia y Extremadura.
Igualmente, resulta muy revelador del peso de la actividad en la economía regio- nal la concentración existente en Andalucía de industrias entamadoras (254 en el espacio andaluz, que suponen el 55,8 % del total nacional), de envasadoras (701 de las 1.628 contabilizadas en el agregado español), de refinerías (14 de las 22 existentes en España), de extractoras (37 de las 60 existentes en España), así como de laboratorios (336 de los 593 con que cuenta España).