Características del fruto

4.1.1. Fruto: palta Hass

Palta Hass conocida en muchas regiones del mundo también como aguacate Hass, es el nombre del fruto del palto Hass, variedad del palto originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto del Sr. R. G. Hass en California, en 1926 patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960, es la variedad más cultivada a nivel mundial. Las principales características del ruto son:

4.1.2. Origen

La palta o aguacate (Persea Americana) es el fruto de un árbol originario en Centroamérica y durante la época Pre-Incaica, su cultivo se extendió hasta lo que ahora comprende el territorio de Ecuador. (Franciosi, R. 2003).

Según (Ormeño,Ruby.2010) la Palta Hass peruana es reconocida por su calidad, es por eso que no es un producto de procesamiento sino más bien de consumo fresco entero, tanto en supermercados, para el público en general, como en restaurantes.(Ormeño, R. Gerente General de QC Fresh.2010).

4.1.3. Valor nutritivo

La palta es una fruta que ayuda a los consumidores a mantener una dieta saludable proporcionando nutrientes esenciales para la vida. Es también un producto que mitiga los efectos del sobrepeso, mal muy predominante en el mercado objetivo.

La palta es la más completa de las frutas y duras, su poder nutricional reside en la gran cantidad de minerales y vitaminas que posee, se observa que la presencia en la pulpa de palta Hass de prácticamente todas las vitaminas en especial la Vitamina A (85.00 mg) que ayuda a la formación y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y óseos de las membranas mucosas y de la piel, así como en el desarrollo de una buena visión, y la Vitamina D (10.00 mg),

Producto muy importante porque ayuda al cuerpo a absorber el calcio, lo que convierten a la palta Hass en un alimento imprescindible dentro de una dieta sana y equilibrada. (Tabla 31)

Tabla Nº 25: Valor vitamínico y aporte nutricional

Vitaminas Contenido en 100gr de Aguacate

Vitamina A 85.00 mg Vitamina D 10.00 mg Vitamina E 3.00 mg Vitamina K 8.00 mg Vitamina B1 0.11 mg Vitamina B2 0.20 mg Vitamina B6 0.45 mg Niacina 1.60 mg A.C Pantotenico 1.00 mg Biotina 10.00 mg Ácido Fólico 32.00 mg Vitamina C 14.00 mg

Fuente: Miguel Ángel Ortega Tovar, Congreso Mundial de Aguacate Hass, 2003.

4.1.4. Variedades de palta

 Fuerte: Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol nativo de Atilixo (México) y tiene características intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca, por lo que presentan aspecto piriforme, de tamaño medio (180gr a 400gr). Su largo medio es de 10cm a 12cm y su ancho de 6 a 7cm. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne, variando su contenido de aceite entre 18 a 22 por ciento. (Perfil de Mercado de Palta Hass, 2008).

 Hass: Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval piriforme, tamaño medio (200 a 300gr), excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color de a oscuro violáceo cuando el fruto madura.

La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa entre 18 a 22 por ciento. La semilla es de tamaño pequeño, forma esférica adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer en el árbol un cierto tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su calidad. El árbol es muy sensible al frio y muy productivo. (Perfil de Mercado de Palta, MINAG, 2006).

 Edranol: El árbol es de desarrollo medio. Los frutos son piriformes, piel rugosa de color de y tamaño medio (260 a 300gr). La pulpa tiene buen sabor y un contenido de aceite de 22 por ciento. (Perfil de Mercado de Palta, MINAG, 2006).

 Bacon: Originario de California y con buena resistencia al frio. El fruto es de forma oval, de tamaño medio (250gr a 300gr) y piel fina de brillante. El árbol es vigoroso, erecto, muy precoz y cargador. (Perfil de Mercado de Palta, MINAG, 2006).

 Negra de la Cruz: Es conocida como Prada o Vicencio. Se originó posiblemente en Olmue por hibridación natural, en la que podría haber alguna influencia de la variedad mexicanLeucaria, a cuyo follaje de ondulación ancha se asemeja. Podría considerarse, por lo tanto, como un hibrido guatemalteco mexicano. Es un árbol de crecimiento rápido, precoz, muy cargado y de madera frágil, por lo que no es raro que sus ramas se quiebren con facilidad. El fruto es piriforme de morada a negra. (Perfil de Mercado de Palta, MINAG, 2006).

 Ettigen: El fruto es de forma oval alargada, tamaño mediano, piel fina, lisa y de color de brillante. La pulpa no tiene fibra y es de muy buena calidad. Constituye una de las variedades importantes en Israel, donde ocupa entre el 25 por ciento y el 30 por ciento de la superficie plantada con paltos. (Perfil de Mercado de Palta, MINAG, 2006).

4.1.5. Ficha Técnica

Nombre Científico: Persea Americana Millar.

Nombre Comercial: Palta, Aguacate, Avocado, Aguacete, Ahuaca. Partida Arancelaria: 0804.40.00.00

4.1.6. Especificaciones del fruto

La Palta Hass, posee frutos que son de forma oval piriforme, tamaño mediano (entre 200 a 300 gramos, Figura 8: Palta Hass). La cascara es granular, medianamente gruesa, se pela con facilidad y va cambiando del de al purpura conforme madura. La pulpa no tiene fibras y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y 22 por ciento. La semilla es de tamaño pequeño, de forma esférica y está adherida a la pulpa.

Figura Nº 8: Fruta- Palta Hass

Fuente: Prohass.2014

El fruto del aguacate no solo se destaca por su delicado sabor, sino por su valor nutricional, ya que proporciona al organismo de 150 a 300 calorías por cada 100gr comestibles. Es la única fruta conocida que posee los siguientes elementos nutritivos: carbohidratos, proteína, sustancias grasas, vitaminas, sales minerales y agua.

4.1.6.1.Usos de la palta Hass

Se usa principalmente en la alimentación, como complemento de todo tipo de comidas y de su rica materia grasa puede extraerse un aceite utilizado en la industria cosmética y farmacéutica. La Palta es una fruta muy sátil que se utiliza en variedad de formas: desde jugos, ensaladas, postres. (Figura 9: Postre de Palta Hass).

Figura Nº 9: Postre de Palta Hass

Fuente: Prohass.2014

4.1.6.2.Beneficios

• Previene el Alzheimer, Parkinson, enfermedades cardiacas y derrames cerebrales. • Protege contra el cáncer de próstata y contra las enfermedades oftalmológicas:

como las cataratas y la degeneración macular gracias a las luteínas.

• Ayuda a reducir el nivel de colesterol: ya que contiene grasas mono insaturadas. • Retarda el proceso de envejecimiento y protege contra las enfermedades cardiacas y otras enfermedades.