Capítulo 2: Diagnóstico del proceso de capacitación
2.1 Caracterización de la UEB
En el año 1975 se constituye el Combinado Confitera Camagüey subordinado a la entonces Empresa de la Harina perteneciente al MINAL, siendo sus principales producciones el sorbeto, el panqué y el barquillo.
En 1979 se aprueba que esta unidad reciba la denominación de Empresa Confitera continuando con subordinación al MINAL, produciendo sorbeto, panqué y barquillo e incrementando otros surtidos como: gofio, refresco instantáneo y turrones.
En 1986 esta empresa pasa a la subordinación del Poder Popular en la provincia, denominándose Unidad Administrativa # 300 de la Empresa Provincial Alimentaria, disminuyendo los niveles de producción de confituras y panqué e incrementándose las producciones artesanales de dulce en almíbar y chambelonas de caramelo.
Posteriormente, la Dirección del país y del Ministerio de la Industria Alimentaria deciden crear la empresa, nuevamente, por Resolución No. 46 de fecha 22 de mayo de 1998, denominándose Empresa Confitera Camagüey, integrada a la Unión Confitera Nacional y subordinada al Ministerio de la Industria Alimentaria. A partir de ese momento se subordinan a la entidad las fábricas “Paco Cabrera” de producción de fideo; la Fábrica “Corona”, productora de caramelos y la Fábrica “Floridita”, productora de galletas de sal y dulce que hasta ese momento habían pertenecido a la Empresa Alimentaria Camagüey de subordinación local.
Actualmente la producción de caramelos está incorporada al Combinado Confitera donde se producen varios renglones y se le agrega la producción de bombones. Además se añade a la empresa una nueva Fábrica de pastas alimenticias "UEB Noel Fernández", única de su tipo en la provincia de Camagüey con tecnología de punta, insertada en el programa alimentario del país, destinada a la producción de espaguetis, tallarines y fideos, inaugurada el 23 de diciembre de 2008. También se incorpora a nuestra producción la fábrica de bombones “Patria o Muerte” de Ciego de Ávila en el 2009.
En el año 2003 se autoriza por el Consejo de Ministros la implantación del Sistema de Perfeccionamiento Empresarial y desde el año 2005 se certifica por la Oficina Nacional de Normalización, el Sistema de la Calidad por la norma ISO 9001:2008 y la norma ISO 22000:2005.
La representación de la entidad la ejerce el Ing. Edilfredo Guerra Abelarde en su carácter de Director General ratificada por la Resolución No 119 de fecha 3 de junio de 2007, dictada por
el director de la Unión Confitera.
La estructura organizativa consta de una Dirección General y cinco Unidades Empresariales de Base (UEB): la UEB Comercial, la UEB fábrica de galletas “Floridita”, la UEB fábrica de pastas largas “Noel Fernández”, la UEB Combinado Confitera, y la UEB fábrica de bombones “Patria o Muerte”.
La dirección general consta de: la dirección de supervisión y control, la Dirección Técnica- Productiva, la Dirección Contable- Financiera y la Dirección de Capital Humano.
La Empresa se asienta en la ciudad de Camagüey, cabecera de la provincia del mismo nombre. Su sede principal se localiza en la calle José Antonio Núñez, No 1, entre Carretera
Central y Bernardo Montejo, Reparto Montejo, donde radican las áreas de regulación y control de todas las direcciones antes mencionadas. Con una plantilla cubierta de 540 trabajadores.
El objeto empresarial de la organización está aprobado según la Resolución 122/2008 de fecha 3/03/08, por el Ministro de Economía y Planificación, el que resuelve:
PRIMERO: Ampliar el objeto empresarial de la Empresa Confitera Camagüey, integrada a la Unión Confitera, subordinada al Ministerio de la Industria Alimentaria, por el siguiente:
Producir y comercializar de forma mayorista productos de galletería, caramelos y confitería en general, chocolatería en general, mezclas físicas y pastas, en pesos cubanos y pesos convertibles, según nomenclatura aprobada por el Ministerio del Comercio Interior.
Brindar servicios de transportación especializada de materias primas, insumos y productos terminados a las entidades del sistema de la Industria Alimenticia en pesos cubanos.
Prestar servicios de alquiler de locales con cobertura de almacenamiento para productos alimenticios, en pesos cubanos.
Brindar servicios de comedor-cafetería a sus trabajadores, en pesos cubanos.
Comercializar de forma mayorista insumos, material técnico y materias primas vinculadas directa e indirectamente a la industria confitera en pesos cubanos, entre las empresas del sistema de la Unión Confitera, según nomenclatura aprobada por el Ministerio de Comercio Interior.
Brindar servicios de transportación de carga cumpliendo con las regulaciones establecidas al respecto por el Ministerio del Transporte, en pesos cubanos.
Brindar servicios de transportación de personal en pesos cubanos.
Organigrama funcional de la UEB Combinado Confitera
La estructura empresarial está constituida por niveles jerárquicos bien establecidos para responder a las necesidades funcionales en el cumplimiento del objeto social.
La UEB Combinado Confitera de Camagüey cuenta con un director general de UEB al cual se subordinan las restantes áreas departamentales de la UEB las cuales responden directamente al director. Las fábricas y diferentes líneas de producción de la UEB responden al área técnica- productiva según se muestra en el organigrama de la UEB mostrado en la figura 2.
Dirección de la UEB Combinado Confitera de Camagüey Director general de la UEB
Área de RR.HH
Área Contable Financiera
Área Técnica-Productiva
Área de servicio
Área comercial
Figura 2. Organigrama de la UEB Combinado Confitera de Camagüey
Estrategia integral de la empresa
Director general de la UEB Área RR.HH Contable Área Financiera Área Técnica- productiva Área de
servicio ComercialÁrea
Fábrica
Caramelo Fábrica mezcla sorbetosFábrica bombonesFábrica Fábrica de panqué seca
Fábrica de galletas
La empresa define como su estrategia la de optar por una estabilidad y consolidación del trabajo de la entidad con un movimiento estratégico que por el momento implica consolidar el crecimiento alcanzado, aumentar los niveles de venta, de utilidades y de la productividad. Para lograr estos propósitos, se han adoptado una serie de acciones como la introducción de nuevas tecnologías en algunas producciones para sustituir importaciones al país; mejorar la estructura organizativa de la producción basada en la implantación de la gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos; mejorar los estilos y filosofía de la gestión técnico-productiva; la operatividad en los ámbitos de producción y la comercialización en busca de la excelencia empresarial.
Carpeta de productos que oferta la UEB. SSoorrbbeettooss BBoommbboonneessaarrtteessaannaalleess TTaabblleettaassddeecchhooccoollaatteeyyoottrroossssuurrttiiddooss PPaannqquuéé GGaalllleettaassddeessaall GGaalllleettaassddeedduullccee CCaarraammeelloossdduurrooss
MMeezzccllaass sseeccaass:: ppaarraa ddeessaayyuunnoo,, ppiizzzzaa,, ppoossttrre; natillas, gofio y refresco e
instantáneo
AArrtteessaannííaaddeeccaarraammeellooss((CCeessttaass,,FFlloorreess,,oottrraassffiigguurraass))
Visión, misión y sistema de valores compartidos Visión
Ser la empresa de referencia en la Unión Confitera por su eficiencia y producciones de calidad. Logrando la satisfacción de nuestros clientes, buscando la excelencia mediante el desarrollo del personal y el compromiso social y humano de mantener un crecimiento sostenible.
Misión
Somos una empresa dedicada a producir y comercializar de forma mayorista, confituras, galletas, derivados del cacao y pastas alimenticias satisfaciendo las necesidades de la población con el máximo de calidad y eficiencia.
Esto nos convierte en una alternativa importante en nuestra comunidad para satisfacer la demanda y necesidades de este tipo de productos. Al mismo tiempo genera utilidades que posibilitan el desarrollo de esta industria y el crecimiento de todos nuestros trabajadores.
Valores compartidos
Honestidad: actuar de manera sincera, sencilla y veraz. Expresar un juicio crítico y ser capaz de reconocer los errores en tiempo, lugar y forma adecuada, para contribuir al bien propio, colectivo y de la sociedad. Es lograr armonía entre el pensamiento, el discurso y la acción.
Responsabilidad: es el cumplimiento del compromiso contraído ante sí mismo, la familia, el colectivo y la sociedad.
Solidaridad: Tener la capacidad de comunicación entre empleados y personal directivo enfocándose en el trabajo en equipo.
Sentido de pertenencia:sentirse reconocido, comprometido con los resultados de su radio de acción, compromiso, confianza y fidelidad hacia la empresa, su misión, principios y propósitos, ofreciendo el mejor esfuerzo personal en beneficio de la sociedad.
Laboriosidad: Máximo aprovechamiento de las actividades laborales y sociales que se realizan a partir de la conciencia de que el trabajo es la única fuente de riqueza, un deber social y la vía para la realización de los objetivos sociales y personales.
Justicia: es el respeto a la igualdad social que se expresa en que los seres humanos sean acreedores de los mismos derechos y oportunidades, sin discriminación por diferencias de origen, edad sexo, ocupación social, desarrollo físico, mental, cultural, color de la piel, credo y de cualquier otra índole.
Calidad: Realizar el trabajo bien desde la primera vez para lograr la excelencia en nuestras actuaciones y así hacer realidad la misión y la visión de la empresa.
Estos valores son reflejados en acciones como: el compromiso, la confianza y la fidelidad hacia la visión, misión, principios y propósitos de la empresa; ofreciendo el mejor esfuerzo personal en beneficio de la sociedad; la austeridad y honradez en el manejo de los recursos, así como la lealtad y la sinceridad para con los objetivos empresariales y el cumplimiento cabal de los compromisos adquiridos por y para la empresa. Realizando de manera correcta las actividades encomendadas con la filosofía de “hacerlo bien desde la primera vez” para lograr la excelencia.
Órganos colectivos de dirección
La empresa dispone de órganos de dirección colectiva, uno de carácter principal (Consejo de Dirección), un Comité de Contratación, la Comisión de Afectaciones de la Calidad, Comisión de Divisa, el Comité de Control Interno como órgano de control y la Comisión de Cuadros como órgano de orientación. Todos funcionan en base a disposiciones documentadas preestablecidas.
Los Consejos de Dirección se realizan mensualmente y en ellos son miembros permanentes el Director General y los directores de las áreas de regulación y control, así como también los directores de las Unidades Empresariales de Base (UEB). Son invitados permanentes los representantes de organizaciones políticas y de masas, la especialista de la defensa y el jefe de seguridad y protección de la empresa.
Principales clientes
Clientes en moneda nacional (Destino nacional):
MININT, MINFAR, Campismo Popular, PCC, UJC, OPJM, Escuela de Instructores de Arte, Escuelas Emergentes, y el Consejo de Administración Pública (CAP) que incluye
Gastronomía, Salud y Educación. Destino Oferta:
Empresa Provincial de Establecimientos Especiales y de Servicios (Doña Yulla) de Camagüey y Las Tunas, Gamby Habana y Cadena MINCIN.
Destino Divisa:
Cadena de tiendas (TRD de Tunas y Holguín), Caracol, Isla Azul, Palmares, Hoteles Cubanacan, ITH, Formatur, OBE, Acueductos, SEPSA, BPA, Almacenes Universales, CTC, entre otros.
Principales proveedores
CONFITEL, CUBARON S.A., CUBACAFE COMERCIAL, UNIÓN CONFITERA, Empresa cubana de chocolatería, CUBALUBRICANTES, MULTIMARCAS, ITH, TRANSCAR, Recapadora de neumáticos, Licencia operativa, COPEXTEL S.A., ACINOX, DIVEP, CUPET, EPSA, OTN, ARTEX S.A., Empresa derivados del cacao Rubén Suárez Abella, CONAZÚCAR, Empresa productos lácteos , COPEXTEL, Sanidad vegetal, Centro Provincial de Higiene y Epidemiología, Instituto Investigaciones de la Industria Alimenticia, REFRITEL, GLUCOSA CIENFUEGOS, Empresa comercializadora de aceite Nuevitas, entre otros.
Empresa de pastas “La Pasiega”, empresa de pastas y caramelos de Santiago de Cuba, empresa de pastas alimenticias “Vita Nuova” de La Habana, empresa de caramelos y sorbetos de Caibarién, empresa alimenticia de Holguín (sorbetos “Goloso”), fábrica de chocolate en Granma y Baracoa, empresa de caramelos y sorbetos “La estrella” en La Habana.
Políticas de la Empresa Confitera de Camagüey
Política Sistema Integral de Capital Humano.
La Empresa Confitera Camagüey establece y desarrolla un Sistema de Gestión Integrada del Capital Humano, que se involucra armónicamente al Sistema de Gestión de la Calidad, respondiendo al interés estratégico de la empresa y para ello se compromete a promover el rol protagónico de los Trabajadores en el análisis y solución de los problemas la toma de decisiones, así como a desarrollar continuamente en ellos la importancia de poseer valores éticos, educación económica, creatividad, innovación y espíritu de superación para alcanzar un desempeño laboral Superior. Para ello establece una gestión preventiva que fomenta la mejora continua de los Procesos así integrado, asegurando los requisitos requeridos y el compromiso de garantizar el cumplimiento de la legislación y directivos aplicables en esta esfera de acción.
Política de Seguridad y Salud en el Trabajo. Principios:
1-. La gestión de Seguridad y Salud del trabajo será responsabilidad de la dirección, constituyendo parte integrante de todas nuestras actividades.
2-. La gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo cumplirá con todas las reglamentaciones establecidas para la misma, la protección contra incendios, la salud ocupacional y el cuidado del medio ambiente.
Política de la innovación:
La Empresa Confitera Camagüey consciente del desarrollo científico técnico y la necesidad del uso eficiente de los recursos del país se compromete a establecer un sistema de gestión de la Innovación proyectado en los lineamientos que rigen el fortalecimiento de la actividad innovadora.
Prever, organizar y ejecutar acciones de Investigación y desarrollo con esfuerzos propios y externos.
Adquirir nuevas tecnologías.
Asimilar y mejorar tecnologías existentes manteniendo un medio inocuo.
propiedad Intelectual para garantizar resultados de impacto y su rápida introducción en la producción, los servicios y el mercado.
Garantizando para ello los recursos y medios necesarios, contribuyendo al logro de la eficiencia y eficacia de la actividad innovadora y al desempeño medio ambiental todo esto coherentemente integrado al sistema de Gestión Empresarial.
Política de medio ambiente:
La dirección superior de nuestra empresa, es responsable de asegurar un ambiente de trabajo seguro, dando cumplimiento a la Ley 81 y contribuyendo a disminuir de forma sistemática el impacto negativo al medio ambiente, hasta niveles razonables y alcanzables de la carga contaminante.
Políticas del Sistema de Comunicación Empresarial:
La Dirección de Comunicación Empresarial debe ejercer sus funciones en estrecha relación e intercambio con la Dirección General de la empresa.
Proporcionar canales eficaces de comunicación interna, alentando a los trabajadores a expresar sus puntos de vista y a proponer recomendaciones y/o sugerencias para de esta forma, propiciar el desarrollo individual y el desarrollo de la empresa y alcanzar el éxito de ambos.
Proporcionar que las comunicaciones descendentes establezcan el ritmo y el clima favorable para que las comunicaciones ascendentes sean eficaces.
Proporcionar canales eficaces de comunicación externa que propicien que la misma se efectúe siempre sobre una base de diálogo, para que se establezca entre la empresa y el público externo una verdadera comunicación democrática que facilite la consecución de los objetivos de ambos.
Proporcionarle a los clientes todos los datos acerca de la empresa, sus objetivos, políticas, prácticas, productos y/o servicios; a través de medios que permitan la retroalimentación y sean de fácil acceso para los mismos. La información brindada debe ser siempre veraz y mesurada respecto a la calidad y características de los productos y/o servicios que ofrece la empresa. Entre otras políticas.
Política de la calidad e inocuidad
expectativas de los clientes comercializando productos alimenticios de calidad que cumplan las especificaciones establecidas, los requisitos legales y que respeten el medio ambiente al ser elaborados y a su vez sean inocuos. Para ello la entidad ha implantado y mantiene al día un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad integrado en correspondencia con los requisitos de las normas NC- ISO 9001:2008 y NC-ISO 22000:2005 respectivamente.
Para garantizar el cumplimiento de la presente política la Dirección se asegura de que a través de toda la cadena alimenticia esté disponible la suficiente información sobre la calidad e inocuidad de los alimentos que produce. También asigna los recursos necesarios que la misma demanda, así como define, cumple y renueva periódicamente los objetivos que se derivan de la misma en todos sus niveles con el objetivo de lograr la mejora continua de todos sus procesos sobre la base de la participación de todos los trabajadores.
2.2 Diagnóstico del proceso de capacitación en la UEB Combinado Confitera de Camagüey.
Para hacer una valoración del desempeño del proceso de capacitación se procedió de la forma siguiente:
Paso 2.2.1 Métodos y técnicas para el registro de la información
En este paso, según las características de la organización que se trate, se seleccionan los métodos y técnicas más adecuadas para registrar la información necesaria. Los más comúnmente utilizados son los siguientes: el análisis documental, la observación directa y la encuesta a trabajadores de la UEB Combinado Confitera de Camagüey (ver Anexo 1).
Paso 2.2.2 Determinación del marco muestral
La principal característica del marco muestral que se debe tener en cuenta, es lograr la representatividad de la población en la muestra tomada, que permite que exista fidelidad y exactitud en la información recopilada; para ello son de gran utilidad los criterios de Cochran (1999), DeVeaux (2001) y Hernández Orallo (2002). Luego entonces, para el cálculo del tamaño de la muestra a seleccionar se recomienda utilizar la expresión (1).
N 1 p 1 p d N 1 1 p 1 p d n 2 2 / 1 2 2 / 1 z z α α (1) Donde: n: Tamaño de la muestra. N: Población.p: Valor que da el mayor tamaño de la muestra1.
d: Error absoluto2.
Puesto que todos los elementos de la población tienen la misma probabilidad de ser seleccionados, el muestreo que se utiliza es el aleatorio simple, destacando que en algunos casos se hace necesario estratificar la población o muestra con el objetivo, de garantizar que los resultados obtenidos sean representativos de las diferentes categorías ocupacionales, grupos de edades, sexo, etcétera, de forma tal que la muestra seleccionada cumpla con las mismas condiciones que el total de la población. Para ello se recomienda aplicar entonces la expresión (2).
n
*
N
Nh
=
nh
(2) Donde:nh: Tamaño de la muestra de cada estrato. Nh: Tamaño de la población de cada estrato. N: Tamaño de la población total.
n: Tamaño de la muestra total requerida.
Las encuestas para realizar el diagnóstico del proceso de capacitación en la UEB Combinado Confitera de Camagüey fueron aplicadas a un total de 144 trabajadores (ver Anexo 2), los resultados obtenidos se resumen en lo siguiente:
Características de la fuerza laboral.
La plantilla actual esta integrada por 229 trabajadores según se muestra en el anexo 3. Su composición, atendiendo al nivel de escolaridad se muestra en la figura 3 representada a continuación.
1 Se recomienda trabajar con un valor de p=0,5 cuando no se conocen las características de la población a
muestrear.
2 En función del error que se está dispuesto admitir en el estudio se sugiere trabajar con un valor de α entre
Figura 3. Distribución de trabajadores por Categoría Ocupacional en la UEB
-La distribución de la plantilla, atendiendo al sexo de los trabajadores se comporta de la siguiente manera:
% 78 . 49 4 % 100 229 114 % 22 . 50 3 % 100 229 115 tpf Femenina Plantilla de Tasa tpm Masculina Plantilla de TasaA continuación se muestra en la figura 4 la distribución de la plantilla de la UEB atendiendo al sexo de los trabajadores:
trabajadores
por nivel de escolaridad
Nivel Superior Téc.medio 50 150 30 20 15 10 5 Distribución de Trabajadores 12º 9º 100
Distribución de trabajadores de la UEB Combinado Confitera por sexo 50.22% masculino 49.78% femenino masculino 50.22% femenino 49.78%
Figura 4. Distribución de trabajadores por sexo en la UEB Combinado Confitera de Camagüey.
La composición de la plantilla, atendiendo a la edad de los trabajadores se muestra en la figura 5.
Figura 5. Distribución de trabajadores por edades en la UEB Combinado Confitera de Camagüey.
Pirámide de las edades de la UEB Combinado
17-29 27 30-35 34 36-45 29 46-50 25 51-56 49 57-60 41 61 y + 9
Confitera
61 y + 57-60 51-56 46-50 36-45 30-35 17-29La pirámide de edades ilustrada en la figura 5 refleja una estructura desfavorable para la UEB, ya que el 54.14% de sus trabajadores son mayores de 46 años lo que demuestra que es una organización potencialmente mayor de edad. Esta proporción resulta desventajosa para la UEB Combinado Confitera, lo cual indica que hay que prestar especial atención a la selección y la formación de un nuevo personal por este que a mediano plazo comenzará a jubilarse.
Por ende es necesario que la UEB desde este punto de vista comience a trazar sus políticas de Recursos Humanos, en función de preparar, seleccionar y contratar personal joven a corto plazo, concentrándose en esa cifra, para de este modo conllevar en menor medida a