LAS BEBIDAS.
CIUDAD DE SAN JOSÉ
La Capital del país, San José, enclavada en el Valle Ínter montano Central, es el núcleo de la llamada Área Metropolitana, que tiene una extensión de 170 kilómetros cuadrados y una población de aproximadamente 1.000.000
habitantes, incluyendo la población flotante. Ofrece, al igual que muchos otros lugares de la república, sitios de interés histórico, que hablan del paulatino, pacífico y democrático camino recorrido por el pueblo costarricense y que indican la voluntad nacional de alcanzar niveles superiores, partiendo de lo mejor que ofrece el mundo en cada época. Se pueden distinguir tres culturas de acuerdo a la forma de ser de los costarricenses: la propia del Valle Central, típica de campesinos agricultores; la de la pampa guanacasteca y la afro caribeña de la provincia de Limón. Su origen es una mezcla, donde hay aporte de la raza indígena (aunque en menor proporción que en otros países
centroamericanos); la de los colonizadores españoles y el aporte afro caribeño, a partir del siglo anterior. El costarricense es amable, hospitalario y orgulloso de su libertad. Costa Rica, una de las democracias más antiguas de América, es una república libre e independiente.
RESTAURANTES
97 Cocina Latinoamericana El Campus Culinario del Perú internacionales y, para quienes deseen degustar los platos costarricenses, hay
sitios variados con cartillas típicas de la zona del país donde se encuentre LA GASTRONOMÍA DE COSTA RICA
Es una de las cocinas caribeñas que reúne las costumbres y usos culinarios de los habitantes de Costa Rica, es producto del complejo mestizaje culinario que nunca termina, herencia de nuestros indígenas e influencia de los colonizadores. Luego intervenida por culturas que están de paso y otras que decidieron quedarse (como el pan baguette traído por los inmigrantes
franceses). Los ingredientes más habituales de esta cocina son el arroz y los frijoles. Uno de los platos más representativos es el Gallo pinto (conocido en algunas áreas del sur de Costa Rica como Burra), es un plato que contiene frijoles negros y arroz (puede ser también con frijoles rojos).
Algunos ejemplos de platos típicos en Costa Rica son: casado, gallo pinto, olla de carne, empanadas, tamales, chifrijo, barbudos, tortillas de maiz, queso Palmito, picadillo de arracache, picadillos de chayote, flor de itabo, plátanos maduros, pejiballes, etc. Cada comida tiene variedades que se cocinan según la provincia. Por ejemplo, en la provincia de Limón se usa mucho el coco y los tomates.
El licor nacional de Costa Rica es una especie de aguardiente elaborado con azúcar de caña denominado Guaro, conocido popularmente como Cacique o "Cuatro plumas", en referencia a una marca que lo comercializa. No clasifica como ron por no ser añejado en barriles de roble.
Entre las bebidas tradicionales se encuentran el aguadulce (preparado con agua caliente y dulce de tapa; el agüesapo (aguadulce con limón y guaro); la resbaladera (preparada a base de arroz y cebada cocidas); la horchata de arroz, con azúcar y canela (originaria de España) y el café, uno de los principales productos de exportación. Sin embargo, la bebida nacional por excelencia es el "fresco" (conocido en México como agua fresca), hecho de casi cualquier tipo de frutas mezcladas con agua y azúcar.
La cerveza más conocida de Costa Rica es la Imperial. También hay otras como la Pilsen y la Bavaria. A las cervezas, comúnmente, se les conoce como "frías" o ´´birras´´ (Comúnmente se cree que "birras" viene de "beer" (cerveza, en Ingles), cuando en realidad viene de "birra"(cerveza, en Italiano).
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COCINA LATINOAMERICANA
Gallo pinto (Costa Rica) Pax 4 # Receta 33
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Arroz 200 Gr.
Aceite de oliva 20 Ml.
Ajo 10 Gr.
Sal c/n
Aceite de oliva (extra) 40 Ml.
Cebolla blanca 80 Gr.
Ajos 40 Gr.
Tomate 280 Gr.
Pimiento rojo 100 Gr.
Ají dulce 20 Gr.
Frijoles negros precocido 600 Gr.
Salsa Lizano 40 Ml.
Culantro 20 Gr.
Tomillo fresco 10 Gr.
Pimienta negra y comino c/n
Guarnición: Plátano asado y huevo revuelto Plátano asado:
Plátano maduro 4 Unid.
Mantequilla sin sal 20 Gr.
Azúcar blanca 60 Gr.
Huevo revuelto:
Mantequilla sin sal (extra) 40 Gr.
Huevo 120 Gr.
Crema de leche 150 Ml.
Sal y pimienta c/n
Para decorar:
Tortilla de maíz 4 Unid.
PREPARACION:
Tips D´Gallia: La Salsa Lizano es una mezcla líquida de especias y vegetales de Costa
Rica. Es semejante a la Salsa Worcestershire (inglesa), pero con ingredientes criollos y en proporciones al gusto costarricense. Es de color café, con un sabor entre ácido y dulce, y
con un fuerte olor a especias. Fue desarrollada por la familia Lizano de Alajuela y
establecida en 1920.Actualmente es un producto de Unilever, y su receta es secreta. La
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COCINA LATINOAMERICANA
Rondón de mariscos (Costa Rica) Pax 4 # Receta 34
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Filete de pescado blanco 600 Gr.
Sal y pimienta blanca c/n
Aceite vegetal 80 Ml.
Para elaborar el aderezo:
Aceite vegetal 50 Ml. Cebolla roja 200 Gr. Ajo 15 Gr. Tomate 560 Gr. Laurel 1 Hoja Tomillo fresco c/n
Pimiento rojo morroneado 200 Gr.
Ají dulce 40 Gr.
Apio 2 Ramas
Plátano verde 1 Unid.
Yuca 500 Gr. Fumet 1 Lt. Leche de coco 70 Ml. Calamar 600 Gr. Langostinos 150 Gr. Pulpo cocido 200 Gr. Sal c/n Pimienta blanca c/n Culantro picado c/n PREPARACION: PRESENTACIÓN:
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REPUBLICA DE EL SALVADOR
Nombre oficial : República de El Salvador
Extensión : 21.041 km2
Población : 6.704.932 habitantes
Capital : San Salvador.
Lengua oficial : Español
Otras : Nahua y Maya (amerindias)
101 Cocina Latinoamericana El Campus Culinario del Perú El nombre oficial de "El Salvador" fue aceptado en la primera constitución del
país, promulgada el 12 de junio de 1824. Sin embargo, la usanza de hacer contracción de la primera palabra provocó que fuera escrito como "República del Salvador".Sería hasta el 7 de junio de 1915, por medio de Decreto Legislativo, que fue establecido definitivamente como nombre oficial "El Salvador". A pesar del precepto, en documentos oficiales internacionales, continuaba la práctica de omitir la primera parte del nombre. Para 1958, por gestiones del secretario de cultura Jorge Lardé y Larín se emitió otro Decreto Legislativo, con fecha 23 de octubre, en el que se añadió al texto de 1915 la prohibición de suprimir la palabra "El" cuando fuera asociado a las palabras "República" o "Estado". Asimismo, se determinó la reserva del derecho a contestar cualquier documento o suscribir cualquier convenio donde apareciese escrito incorrectamente el nombre oficial de la república. De acuerdo al historiador Pedro Escalante Arce, el cambio de "San Salvador" a "Estado del Salvador" se realizó para significar que, a partir de la formación como Estado, abarcaría tanto a la Provincia de San Salvador, como a la de Sonsonete.
El clima es de tipo tropical, con temperaturas elevadas en el litoral, más templadas hacia el interior, y precipitaciones abundantes en todo el territorio. El relieve es montañoso, con una gran presencia de fenómenos volcánicos. Se diferencian cuatro grandes unidades de relieve: al norte, en la frontera con Honduras, los Andes centroamericanos (sierra Madre salvadoreña), con altitudes que oscilan entre los 1,800 – 2,000 metros. En el centro, la depresión central, que es la principal área del asentamiento humano e industrial (la capital, San Salvador, reúne unos 450,000 habitantes). La cadena Costera, que discurre paralela al litoral, es un área de intensa actividad sísmica, culminada por los volcanes Santa Ana (2.385 metros) y San Vicente.
La franja costera, que es bastante estrecha (10-20 km) y está integrada por llanuras aluviales, con frecuencia alteradas por la presencia de marismas.
Es uno de los países más densamente poblados de Hispanoamérica (247 hab. /Km2). La población se halla bastante repartida por todo el país, si bien la aglomeración de San Salvador concentra un cuarto del censo nacional.
Destacan los cultivos de exportación (café, algodón, caña de azúcar), que emplea más del 40% de la población activa y refleja el 23% del producto nacional bruto y el 74% del valor de las exportaciones.
El Salvador es el único país de América Central que no tiene ninguna población africana nativa debido a la inaccesibilidad del comercio del océano Atlántico. Además el general Maximiliano Hernández Martínez instituyó leyes de razas en la década de 1930 que prohibieron la entrada de poblaciones negras al país. El capítulo III de la ley “Restricciones y limitaciones a la inmigración” de 1933, decía en su capítulo 25: “Se prohíbe la entrada al país, a los extranjeros comprendidos en uno o más de los casos siguientes: a los de raza negra; a los malayos y a los gitanos, conocidos también en el país con el nombre de
‘húngaros’ ”. Y el artículo 26 continuaba: “No se permitirá asimismo el ingreso al país de nuevos inmigrantes originarios de Arabia, Líbano, Siria, Palestina o
102 Cocina Latinoamericana El Campus Culinario del Perú Turquía, generalmente conocidos con el nombre de ‘turcos’. Entre los grupos
de inmigrantes que llegaron a El Salvador, están los cristianos palestinos. Aunque eran pocos, sus descendientes han logrado alcanzar un gran nivel económico y poder político en el país.
La Iglesia Católica es la confesión religiosa mayoritaria desde la época colonial, ya que tiene una feligresía cercana al 74% de la población.
Al inicio de año 2004, vivían fuera de El Salvador un aproximado de 3,1 millones de salvadoreños, como inmigrantes en Estados Unidos - la mayoría de forma indocumentada/ilegal-, que es el destino a donde tradicionalmente se dirigen para dejar la precaria situación económica en la que viven o para mejorar sus condiciones de vida. La segunda comunidad más grande de salvadoreños residiendo en el exterior, es la comunidad de Guatemala que suman unos 31,000, también hay nutridas comunidades salvadoreñas en Canadá, México, Italia, Suecia, Australia y Costa Rica. Tal situación se agrava durante la guerra civil de la década del 80 y posteriormente por condiciones económicas y sociales adversas. A partir de los Acuerdos de Paz en enero de 1992, los gobiernos emanados del partido ARENA, realizan una serie de reformas económicas que reclamaba el modelo neoliberal impulsado y apoyado por los Estados Unidos de Norteamérica.
El Salvador es una mezcla de las culturas Maya, Lenca, Nahua, Ulúa, española y otros grupos étnicos minoritarios.