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CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL DE LOS CARBOHIDRATOS.
Carbohidratos aprovechables, que son los que pueden ser usados y metabolizados por el organismo humano.
Simples: Son azúcares de absorción rápida. Ejemplo azúcar blanco, miel...
Complejos: Son azúcares de absorción lenta. Ej.: patatas, pan, pasta... Carbohidratos no aprovechables para producir energía. Son los que pueden ser
utilizados (facilitan el tránsito intestinal), pero no metabolizados por el organismo humano.
Fibra dietética: Son los Hidratos de Carbono cuya estructura favorece el tránsito intestinal. Ejemplos de alimentos con abundante fibra dietética son los cereales integrales, las frutas, las legumbres, las hortalizas... Dependiendo del número de moléculas pueden ser:
Monosacáridos.
Moléculas simples o azúcares que no se descomponen. Tienen menos de 10 carbonos y son solubles en el agua. Están compuestos por azúcares senillos que no necesitan digestión pues su absorción es muy rápida.
Se subdividen por su número de carbonos: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas (son los que más importancia tienen), heptosas.
Las hexósas son:
o Glucosa: también conocida como azúcar de la uva o dextrosa. se encuentra de forma libre en: plantas, frutos, miel, sangre, linfa y líquido en el cerebro y medula espinal.
o Fructosa: se encuentra libre en hojas verdes, frutas y miel.
o Galactosa: no existe libre en la naturaleza, sino como polímetro de galactanos.
Oligosacáridos o disacáridos.
Son los glúcidos formados por la unión de 2 monosacáridos:
Sacarosa: glucosa + fructosa.
Maltosa: glucosa + glucosa.
Lactosa: glucosa + galactosa.
Polisacáridos.
Tienen 10 o más carbonos en sus estructura. Forman cadenas muy largas constituidas por la unión de monosacáridos.
Celulosa: forma parte de la estructura de la pared celular de los
vegetales, y no es utilizable por el ser humano, porque no puede ser digerida. También son polisacáridos estructurales las hemicelulosa, pectinas, mucílagos y algas (agar, y alginatos).
Almidón: larga cadena de glucosas, es el almacén energético de los
vegetales, se encuentra en gran cantidad en los cereales.
Glucógeno: es el almacén del reino animal, se localiza en el hígado y
músculos.
Los hidratos de carbono o carbohidratos se obtienen en la dieta a través del azúcar, cereales, frutas y legumbres.
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Monosacáridos.Moléculas simples o azúcares que no se descomponen. Tienen menos de 10 carbonos y son solubles en el agua. Están compuestos por azúcares senillos que no necesitan digestión pues su absorción es muy rápida.
Se subdividen por su número de carbonos: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas (son los que más importancia tienen), heptosas.
Las hexósas son:
o Glucosa: también conocida como azúcar de la uva o dextrosa. se encuentra de forma libre en: plantas, frutos, miel, sangre, linfa y líquido en el cerebro y medula espinal.
o Fructosa: se encuentra libre en hojas verdes, frutas y miel.
o Galactosa: no existe libre en la naturaleza, sino como polímetro de galactanos.
Oligosacáridos o disacáridos.
Son los glúcidos formados por la unión de 2 monosacáridos: Sacarosa: glucosa + fructosa.
Maltosa: glucosa + glucosa. Lactosa: glucosa + galactosa.
Polisacáridos.
Tienen 10 o más carbonos en sus estructura. Forman cadenas muy largas constituidas por la unión de monosacáridos.
Celulosa: forma parte de la estructura de la pared celular de los vegetales, y no es utilizable por el ser humano, porque no puede ser digerida. También son polisacáridos estructurales las hemicelulosa, pectinas, mucílagos y algas (agar, y alginatos).
Almidón: larga cadena de glucosas, es el almacén energético de los vegetales, se encuentra en gran cantidad en los cereales.
Glucógeno: es el almacén del reino animal, se localiza en el hígado y músculos.
Los hidratos de carbono o carbohidratos se obtienen en la dieta a través del azúcar, cereales, frutas y legumbres.
DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y UTILIZACIÓN.
Tras la digestión sufren una serie de transformaciones:
En boca, mediante la masticación y por la acción de la tialina, contenida en la saliva, que inicia la división de los polisacáridos.
En el estómago, por la acción del ácido clorhídrico que desdobla los polisacáridos y disacáridos.
En el intestino, por los fermentos procedentes den páncreas que pasa a disacáridos el almidón y el glucógeno; dejando paso a la actividad de los fermentos del intestino que los convierte en monosacáridos, estos ya son absorbidos.
Este proceso lo sufren los polisacáridos y disacáridos ya que los monosacáridos son absorbidos directamente.
El empleo de los glúcidos absorbidos está regido por el hígado, ya que éste regula la cantidad de glucosa en sangre:
Almacena en forma de glucógeno.
Vierte en sangre si su valor disminuye (1%). Transforma el exceso en grasa.
Obtiene glucosa a partir de proteínas y grasa.
La sangre por tanto es el medio de transporte de la glucosa a todas las células, a las que accede mediante la insulina segregada por el páncreas.
La glucosa en el interior de las células, se transforma en grasa, se quema para liberar energía o se almacena.
Las funciones de los carbohidratos:
La más importante es quemarse en el organismo para producir energía primordial y mantener la temperatura corporal.
La dieta debe aportar el 50% / 60% de la energía diaria necesaria en forma de carbohidratos para evitar un gasto inútil y de elevado costo de proteína alimentaria, y el gasto peligroso de proteína estructural porque el organismo tiene capacidad limitada para almacenar CH en forma de glucógeno.
La oxidación de la glucosa para producir energía, agua y desprender CO2, tiene lugar d entro
5.- VITAMINAS.