COMPOSICIÓN QUÍMICA

Además de un bajo porcentaje en materia seca, estos productos se caracterizan por una alta variabilidad en la composición química. Los subproductos líquidos más utilizados en producción porcina se encuentran en el Anexo 1. Por su riqueza en proteína destacan la cebadilla ensilada (25,6% MS) y fresca (27,0% MS), la levadura de cerveza (49,9% MS) los residuos de micelio (52,6% MS) y los sueros lácteos (13,8-33% MS). Hay que destacar que un importante porcentaje de la proteína de la levadura de cerveza y de los residuos de micelio viene dada por su alto contenido en ácidos nucleicos, y es por tanto indigestible, por lo que si se consume en grandes cantidades pueden llegar importantes cantidades de nitrógeno al intestino grueso, fermentar y producir diarrea, por lo que su nivel de inclusión en porcentaje de materia seca suele ser de un máximo de 5-12%. Sin embargo también hay que destacar el alto nivel de lisina (3,7% MS para la levadura y 2,5% MS para el residuo de micelio) y treonina (2,4% MS para le levadura y 2,5% MS para el residuo de micelio). Por su riqueza en almidón destacan las peladuras de patata (43,5% MS), el almidón de patata (47,8% MS) y el zuro de maíz ensilado (60-70% MS).

Exceptuando a las pulpas de patata y remolacha, cuyo contenido en fibra bruta es aproximadamente del 20% MS, el resto de subproductos descritos en la bibliografía como alternativas para porcino contiene bajas cantidades para este nutriente. Sin embargo, en España es abundante la producción de alpechín y orujo de aceituna, productos de la extracción del aceite de oliva. El alpechín se corresponde con la

fase líquida, y el orujo con la fase sólida. Cuando ambas fases se mezclan al subproducto resultante se le denomina alperujo, y podría tener cierto interés ya que tiene un importante porcentaje de grasa (5-7% MS), muy rica en ácido oleico. Sin embargo es un producto con mucha fibra (50-60% MS de FND) y muy lignificada (>25% MS de LAD), lo que le hace un producto complicado para su uso, por su baja digestibilidad, y limitado sólo a reproductoras o finalización de cebo en pequeñas cantidades.

Los sueros lácteos son un producto de especial interés por su contenido en azúcares (28-60% MS) y proteína (14-35% MS). El problema radica en que el azúcar es lactosa, cuya digestibilidad en adultos se ve disminuida por los bajos niveles de lactasa (enzima que disocia el disacárido), y puede ser fuente de problemas digestivos si se utiliza a grandes dosis. Maswanse y Mandisodza (1995) indicaron sin embargo que la inclusión de suero líquido reducía la incidencia de diarreas en lechones entre 5 y 9 semanas de edad, incluso cuando éstos consumieron el suero mezclado con una dieta control en relación 2:1. Además cuando dejaron a los lechones consumir suero y la dieta control ad libitum, éstos comieron un 10% menos de pienso que los alimentados con la dieta control, pero ingirieron más de 70 l de suero por animal en 4 semanas (@4kg MS). En la práctica no se recomienda más de un 15% de inclusión de la materia seca.

Otras materias primas de interés en alimentación húmeda son las grasas, ya que el sistema permite utilizar mayores cantidades que con alimentación en seco, y con ello ayudar a conseguir el perfil lipídico deseado en el producto final. En el Anexo 2 se muestra el perfil de ácidos grasos de diferentes materias primas. Entre ellas las grasas de mayor interés por su precio y alto contenido en ácido oleico son las oleínas de oliva. Sin embargo, su utilización requiere un adecuado control de calidad y almacenamiento para evitar enranciamientos, ya que reducen el consumo y podrían tener un efecto negativo sobre el producto final. Otra posibilidad consiste en la utilización de semillas enriquecidas en ácido oleico, bien semillas modificadas genéticamente, o por selección clásica. Las modificadas genéticamente tienen un futuro incierto por la demanda de la sociedad de la ausencia de productos de este tipo, aunque podrían ser una excelente fuente de grasa rica en oleico. Las semillas seleccionadas ricas en oleico son una buena alternativa a corto plazo como fuente de grasa, ya que aportando oleico (>75%), aportan una cantidad muy baja en ácido linoleico (5-15%), perfil muy favorable para su inclusión en la fase de cebo (López Bote, 1999).

Las melazas también son interesantes en alimentación húmeda por la facilidad que ofrece este sistema de aplicar grandes cantidades de un producto rico en azúcares (>45% MS; FEDNA, 1999). No obstante hay que vigilar su inclusión y la respuesta de los animales en cada caso, ya que algunas partidas pueden llevar cantidades importantes de potasio, sobre todo si se mezclan con vinazas, y producir diarreas. A este respecto, las peladuras de patata, sueros y residuos de micelio también pueden contribuir a un alto contenido en potasio, por lo que éste nutriente debe limitarse en la formulación de estas dietas. Otro mineral importante es el sodio, por su exceso en sueros (0,9-2% MS), y

almidón de trigo líquido varía entre un 33,3 y un 69,2% y un 2,6 y un 19,7%, respectivamente, y en las peladuras de patata, entre un 28,3 y un 57,3% y un 18,5 y un 46% para el almidón y el azúcar, respectivamente (Tabla 7).

Tabla 7. Materia seca, almidón, azúcar y proteína bruta (% MS) en varios subproductos líquidos (Scholten et al., 1999).

Subproducto Materia seca Almidón Azúcar Proteína bruta

Almidón de trigo líquido 16,5-25,0 33,3-69,2 2,6-19,7 6,1-13,0 Peladuras de patata 11,3-16,0 28,2-57,3 1,9-4,6 10,9-17,6

Suero lácteo 5,0-6,0 - 58 13,8-18,8

1_{Rango entre medias de diferentes estudios y proveedores, tanto para el mínimo como para el máximo existe variación.}

Tanto el almidón de trigo líquido como las peladuras de patata tienen alta digestibilidad, variando entre el 89 y el 98% (Tabla 8) para la materia orgánica y los extractos libres de nitrógeno. La fracción proteica tiene una digestibilidad del 90% en el almidón líquido pero sólo de un 71% en las peladuras de patata. El suero tiene una digestibilidad aparente fecal del 93%, 95% y 86% para la materia orgánica, los extractivos libres de nitrógeno y la proteína bruta, respectivamente (CVB, 1998). Hay que destacar la baja digestibilidad de los aminoácidos de las peladuras de patata. Además, aunque no existen datos suficientes, si se compara la digestibilidad fecal de la proteína en el suero con un 5% de materia seca con la del suero lácteo en polvo, se observa que ésta es mejor cuando el producto no se deseca. Esto implica que al no sufrir procesos térmicos, la digestibilidad de los aminoácidos es mayor o igual a la del suero en polvo.

Tabla 8. Digestibilidad de diferentes subproductos.

Almidón de trigo líquidoa Peladuras de patataa Suero lácteob Suero lácteob MS (%)1 25,1 14,4 5,2 96 Digestib. Fecal2 MO 97 89 92 94 PB 90 71 86 80 ELN 98 95 94 97 Digestib. Ileal PB 85 47 - 81 Lys 91 54 - 88 Met 90 54 - 86 Cys 91 32 - 84 Thr 88 41 - 82 Trp 96 37 - 80 a Smits (1998) bCVB (1998) 1

MS: Materia seca, 2MO: materia orgánica, PB: Proteína bruta, ELN: Extractivos libres de nitrógeno