PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN DEL CERDO IBÉRICO

En este apartado, se van a dar unas líneas generales para el diseño de programas de alimentación del cerdo ibérico. Debido a la elevada heterogeneidad de las explotaciones, se hace muy difícil dar unas recomendaciones más específicas, ya que son muchas y variadas las variables a considerar al establecer dichas recomendaciones.

Las principales fuentes de heterogeneidad en las producciones son:

1. Perfil genético: el porcentaje de raza ibérica de los reproductores y de los cerdos de cebo influye mucho sobre las necesidades, siendo el primer factor a tener en cuenta. Además, existen diferentes estirpes dentro de la raza ibérica (Diéguez, 1999), lo que afecta a las necesidades por sus diferentes grados de precocidad. Por otro lado, hoy en día el uso de la raza Duroc-Jersey está muy extendida, existiendo también diferentes líneas de esta raza con muy diferentes grados de precocidad, lo

deberá tener en cuenta, sino que deberá adecuarse al producto que se desee producir. A este respecto se consideran claves otras dos consideraciones, i) la homogeneidad del producto acabado y ii) la desfragmentación del mercado, teniendo una salida comercial una gran variedad de productos de diferentes calidades.

3. Recursos naturales: cada explotación (o grupo) dispone de unos recursos naturales diferentes. Pero no sólo en extensión de dehesa, sino en cultivos paralelos o en densidad de pies por hectárea. Además, estos recursos varían de año en año, y hay que ajustar de forma casi personalizada los aportes a base de piensos cuando complementan a una montanera.

4. Diferencias en el manejo: cada explotación aplica un manejo diferente a los animales. Así, existen explotaciones que manejan a las cerdas en sistema de paridera continua o bien por lotes. La edad de destete puede variar mucho, desde destetes precoces a 21-28 d, a otros más tradicionales a 50-60 d, por lo que el número y características de los piensos a utilizar varían en gran medida. Sin embargo, donde las diferencias son más notables es en el periodo crecimiento-cebo, pudiendo los animales ser cebados ad libitum o restringidos. Los cerdos alimentados ad

libitum alcanzan pesos de 80-90 kg rápidamente, y luego pueden

ser acabados con o sin montanera. La restricción se aplica bien para que los animales crezcan más lentamente y generen una estructura corporal "hagan caja" de amplia capacidad para que posteriormente la rellenen con músculo y grasa, o para conseguir llegar a montanera (noviembre) con 80-90 kg con al menos 7-8 meses. Otro factor diferencial entre explotaciones consiste en la cantidad de peso depuesto en montanera. De la práctica tradicional de engorde de 6@ (69 kg) en montanera, existe un amplio rango de reposición a base de productos de la dehesa. Su efecto sobre la calidad es importante, ya que es en esta fase en la que se puede modificar más la canal y la carne por efecto de la alimentación. Sin embargo, Benito et al. (1992) no encontraron diferencias en la calidad de los productos cárnicos en cerdos cebados 3, 4 o 5@ en montanera. De cualquier modo, López Bote (1999) señala que el período de cebo en montanera no debería ser inferior a 30 kg (2,6@) de reposición. Por tanto, es muy difícil definir un número estándar de piensos, ya que éste deberá adecuarse al manejo de la explotación. A este respecto es importante señalar que la alimentación húmeda permite mediante las mezclas de piensos con diferentes diseños, crear diferentes combinaciones de los mismos para adecuar la alimentación en un momento dado a los objetivos de manejo definidos. Además, las instalaciones de alimentación húmeda permiten hacer una restricción muy precisa, adaptándola al crecimiento y el estado de engrasamiento buscado en cada momento. La restricción impuesta, puede ser media (1,9 y 3,4 kg/cerdo/d de 3 a 8 y de 8 a 13@, respectivamente) o severa (1,9 y 2,9 kg/cerdo/d de 3 a 8 y de 8 a 13@, respectivamente) para un pienso de 3.100 kcal de EM (García, 1998).

5. Digestibilidad de materias primas: es habitual la utilización de recursos propios, tales como los cereales, subproductos, etc. La utilización descontrolada de los mismos, provoca un desajuste nutricional de la dieta lo que podría reducir la rentabilidad de las explotaciones.

La información científica existente acerca de los requerimientos nutricionales del cerdo ibérico a partir de 100 kg es escasa y muy ligada a las características específicas del ensayo en concreto. El factor más importante de estos piensos es la grasa añadida, por su calidad, por su cantidad y por su gran influencia sobre la calidad de la canal y de la carne. Si la cantidad de grasa añadida es nula, predomina la síntesis endógena, siendo ésta altamente saturada (López Bote, 1999), con valores cercanos al 50%. Al ir aumentando los porcentajes de inclusión de grasa en el pienso, va disminuyendo la síntesis endógena, pasando a ser depositada la grasa añadida del pienso. Así, con un 2-3% de grasa añadida, la concentración de ácidos grasos saturados se reduce al 40%, y con un 7-9% al 30% (López Bote, 1999). Por tanto, altos niveles de grasa añadida rica en oleico son necesarios para alcanzar porcentajes superiores al 48-50% de oleico en la grasa subcutánea. De hecho, Durán y Lizaso (1997) y López Bote (1999) recomiendan valores de entre 8-10% de grasa añadida a las dietas de cebo. Sin embargo, tan importante o más que el porcentaje de grasa añadida, es el perfil en ácidos grasos de la misma. Los cerdos depones un importante porcentaje de los ácidos grasos tal y como los consumen, por tanto si se quiere un alto contenido en ácido oleico (>50%) en la grasa subcutánea por su efecto positivo sobre la calidad (García et al., 1991; López et al., 1992), se deben añadir altos niveles de grasa rica en oleico, o de lo contrario prolongar el período de cebo de los animales, y con ello su edad, pues es este un factor clave en la deposición de oleico en la canal. Por todo lo anterior comentado, a continuación se ofrecen recomendaciones según diversos autores (Tabla 10) y nuestras recomendaciones (de carácter generalista), que habrá que adecuar en la práctica a la realidad de cada explotación (Tabla 11).

Tabla 10. Recomendaciones nutricionales por diversos autores.

Referencia SETNA, 1993 Durán y Lizaso, 1997

Rango de peso, kg <23 23-50 >50 <30 30- 100 >100 Energía digestible, kcal/kg 3.390 3.300 3.25 0 - - - Energía metabolizable, kcal/kg - - - 3.000 2.950 3.200 Proteína bruta, % 18-18,5 16 15 18 17 14 Lisina, % 1,18 0,94 0,92 1,05 0,82 0,70 Fibra bruta, % 4 4,6 4,7 - - - Extracto etéreo, % 6 4,8 3,3 - - 10 Calcio, % - - - 0,92 0,90 0,60 Fósforo disponible, % - - - 0,30 0,25 0,25

Tabla 11. Recomendaciones nutricionales (elaboración propia). Prestarter Estárter Creci-

miento Cebo (pienso) Cebo (montanera) Rango de peso, @ 0,6-1 1-2,6 2,6-9 >9 >9 Rango de peso, kg 7-11,5 11,5-30 30-103,5 >103,5 >103,5 Energía metabolizable, kcal/kg 3.250-3.300 2.100-3.200 2.975-3.150 3.050-3.200 3.050- 3.200 Energía neta, kcal/kg 2.375-2.425 2.350-

2400 2.200-2.350 2.275-2350 2.275- 2.350 Proteína bruta, % 18-19 16,5-18,5 15,5-17,0 13,5-15,0 13,5-16 Lisina1, % 1,15-1,20 1,05-1,15 0,70-0,85 0,60-0,75 0,60-0,85 Fibra bruta, % 2-4 3-6 4-9 4-9 4-9 Extracto etéreo2, % 2-5 3-6 3-8 6-10 6-8 Á. Linoleico, % >1,1 >1,0 <1,8 <1,5 <1,5 Calcio, % 0,80 0,75 0,70 0,68 0,68 Fóforo disponible3, % 0,42 0,40 0,35 0,30 0,30 Sodio4, % 0,23 0,20 0,16 0,15 0,15 1

Resto de aminoácidos esenciales según proteína ideal (Chung y Baker, 1992). En relación (%) a lisina: Met (30%), Met+Cys (60%), Thr (65%), Trp (18%).

2

En lo posible en base a fuentes ricas en oleico y pobres en poliinsaturados. Posible limitación legal, o a normativas de denominación específicas

3_{Los niveles podría reducirse si se utiliza alimentación húmeda (especialmente con productos de trigo) por activación de fitasas}

endógenas.

4

Sal añadida (0,35-0,45%) a partir de 30 kg.

AGRADECIMIENTOS

Nuestro agradecimiento a D. Emérito Vázquez y D. Demetrio Vázquez por su ofrecimiento a visitar su granja. Gracias a Yolanda Alegre por su ayuda en la transcripción de este trabajo.