MARCO METODOLÓGICO
CONCLUSIONES PARCIALES
La presente investigación nos permitió conocer la necesidad de realizar Plan de Negocios para la creación de Emprendimientos de Repostería que satisfagan las necesidades, tanto de los pobladores como de los turistas que visitan el cantón Latacunga. Además, sería una oportunidad para incitar dicho cantón al desarrollo del turismo gastronómico que tanto auge está teniendo en estos últimos tiempos.
Al analizar los resultados de las encuestas verificamos que el Plan de Negoción de la repostería es factible y tendrá una buena acogida dentro del Cantón Latacunga.
Es factible el emprendimiento de la repostería en el Cantón Latacunga de esta manera se podrá hacer los postres utilizando los productos típicos de la ciudad, y dando a conocer a la población que se puede fusionar los postres mejorando la calidad y el servicio al cliente, rescatando los sabores tradicional con este emprendimiento.
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CAPÍTULO III
MARCO PROPOSITIVO
Título De La Propuesta
Plan de negocios de un emprendimiento de productos de repostería en la ciudad de Latacunga.
Justificación De La Propuesta
El plan de negocios se realiza para determinar si el negocio que se propone será factible o no, y en cuales condiciones se debe desarrollar para que sea exitoso y si contribuye con la conservación, protección o restauración de los recursos naturales y ambientales.
En este caso, se pretende conocer el nivel de factibilidad que tendrá un emprendimiento en la ciudad de Latacunga, así como los gustos y preferencias de los consumidores habituales de empresas gastronómicas. Además, para aprovechar la oportunidad de que en la ciudad de Latacunga no existen muchos establecimientos de este tipo, por lo tanto la población requiere de un lugar donde pueda disfrutar alimentándose sana y nutritivo.
Alrededor del mundo existen emprendimientos con las características similares a la de una REPOSTERIA y en nuestro país, en estos últimos tiempos, se está difundiendo este tipo de establecimientos gastronómicos con el único fin de que la población tenga la opción de degustar y ser partícipes de una variedad de postres.
La decoración de este tipo de emprendimientos suele realizarse con materiales coloridos y llamativos. Las mesas y las sillas deben estar integradas en la decoración
Los alimentos y las bebidas son de típicas de la localidad, en cuanto a la limpieza del establecimiento debe estar asegurada en todo el local. El personal se encontrará debidamente vestido y capacitado para cada función, además debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante.
Un emprendimiento de productos de REPOSTERIA tiene como eje principal ofrecer servicios de calidad, y que sus comensales pueden apreciar, consumir, recomendar y regresar.
La presente investigación, se realiza con el propósito de conocer el nivel de aceptación que tendría un emprendimiento gastronómico tipo REPOSTERIA, y así fortalecer la cultura gastronómica en nuestra ciudad.
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Objetivo De La Propuesta
Realizar el plan de negocios de un emprendimiento de productos de repostería para mejorar la calidad de productos y el desarrollo económico en la ciudad de Latacunga, provincia de Cotopaxi.
Esquema de la Propuesta
Grafico N°.4 Esquema de la Propuesta
Fuente: Elaboración propia
Desarrollo de la Propuesta Introducción
Aprovechando que la gastronomía se presenta, en la actualidad, como una alternativa para conocer el mundo, concentrada en las manifestaciones de la cultura culinaria de cada país se realiza este proyecto. Con la implementación del mismo se mejora la calidad de vida de la población y se generan empleos, así como la competitividad productiva, comercial y turística del Cantón.
Plan de Negocios Introducción Estudio de Mercado Factibilidad Técnica Flujograma del Servicio Estudio Legal del Proyecto Viabilidad Comercial y Administrativa Estudio Financiero Fatibilidad Ambiental
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Factibilidad Comercial
La factibilidad comercial indicará si el mercado es o no sensible al bien o servicio producido por el proyecto y la aceptabilidad que tendría en su consumo o uso. Metodológicamente son cuatro los aspectos que deben estudiarse:
1.- El consumidor y las demandas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas. 2.- La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas. 3.- Comercialización del producto del proyecto.
4.- Los proveedores y la disponibilidad y precio de los insumos proyectados.
El análisis del consumidor tiene por objeto caracterizar a los consumidores actuales y potenciales, identificando sus preferencias, hábitos de consumo, motivaciones, etc. Esta caracterización es el dato clave para terminar de definir el producto y la estrategia de comercialización.
Para realizar el estudio de mercado del emprendimiento de productos de REPOSTERIA se ha tomado en cuenta que en la ciudad de Latacunga no existen emprendimientos con las características de este proyecto, ya que algunos establecimientos brindan servicios de alimentación sin embargo la infraestructura, servicio y calidad de sus productos están muy por debajo del que se pretende implementar, que ofrece un nuevo concepto, tanto en alimentación como la forma de presentación de los mismos. Con este estudio se pretende conocer si los productos y servicios tendrán acogida en el mercado y llegar a satisfacer las necesidades de los posibles clientes. También se hace referencia al target de mercado al que se va a dirigir el cual sería amplio ya que se enfocaría a un grupo de personas que oscilan entre 18 y 45 años de edad.
Oferta
Existe una gran oferta de productos relacionados con este tipo de emprendimientos de productos de REPOSTERIA manteniendo una alta competitividad entre los posibles proveedores que tendrá la empresa, por ello se realizó una selección de los mismos teniendo en cuenta la calidad y disponibilidad de los productos que ofrecen los diferentes proveedores.
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Demanda
Se identificó un target de mercado donde se vio que el centro histórico es muy concurrido por personas que oscila entre 18 y 45 años, es decir que existe un movimiento económico muy considerable para que el proyecto se desarrolle de forma favorable.
Población
Cuadro No.2. Total de población entre 17 y 45 años.
EDAD SEXO TOTAL
17-45 Hombre/Mujer 11.390,806
TOTAL POBLACIÓN 11.390,806
Fuente: Elaboración propia
El target de mercado al cual está enfocada esta empresa gastronómica será entre de 18 años hasta los 45 años. Se escoge este grupo poblacional por contar con una capacidad y estabilidad económica que les permite el acceso a estos servicios alimenticios, teniendo así posibilidades de que esta empresa surja y crezca en el mercado.
Perfil del cliente
Cuadro No.3. Perfil del cliente
INFORMACIÓN GENERAL
EDAD PROMEDIO DE VISITANTES 17 a 45 años PROCEDENCIA (PAÍS O CIUDAD) Latacunga- Turistas FRECUENCIA DE VISTA Tres veces a la semana MOTIVO PRINCIPAL DE VISITA A LA ZONA Turismo, comercio PROMEDIO DE GASTO 6-25 dólares por persona Elaboración propia
Segmentación
Demográfica:
Edad: entre los 17 a 45 años
Sexo: masculino y femenino
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Ingresos: medio – medio alto. Psicográfica:
Preferencia por postres.
Vida agitada y los fines de semana tienen más facilidades para salir de paseo.
Buscan satisfacción en productos y servicios.
Turismo y aspectos culturales y tradiciones gastronómicas diferentes. Socio cultural:
Religión: diversas
Raza: diversificada
Clase social: media – media alta
Análisis de la demanda
Se toma como referencia el número de visitantes que en el año 2014 frecuentaron los establecimientos gastronómicos próximos al Emprendimiento que se propone.
Cuadro No.4 Demanda actual de establecimientos gastronómicos cercanos al Emprendimiento
Fuente: Elaboración propia
El número de clientes que visitaron los establecimientos gastronómicos aledaños a la zona donde se ubicará el proyecto, que fue de 54,000, es decir, un promedio diario de clientes (54,000/365) equivalente a 147 personas.
Como dato importante de la encuesta se obtuvo que el 85% de los encuestados conoce lo que es una REPOSTERIA y que además consumen los productos de la misma.
Cálculo de la Demanda:
Número de clientes / días: 147
Porcentaje que conocen un establecimiento tipo REPOSTERIA: 85%
Número de clientes que prefiere el emprendimiento tipo hueca: 147 X 0.85 =124 Consumidores
Mensuales
Consumidores Anuales
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Como se puede apreciar de los 147 clientes días, de los establecimientos gastronómicos cercanos al Emprendimiento, 124 se interesan por los productos que ofrecerá en el Emprendimiento.
Para medir la tasa de crecimiento anual se tomó como referencia el año 2015, donde se pudo observar un crecimiento de un 5%, esto demuestra el constante desarrollo que está teniendo el consumo gastronómico en el cantón Latacunga.
Demanda actual
Cuadro No.5 Demanda actual para el Emprendimiento de productos de “REPOSTERIA”
Años Clientes Diarios Clientes Mensuales Clientes Año
2016 124 3,720 44,640
Fuente: Elaboración propia
Como se aprecia en el cuadro anterior en el 2016 el Emprendimiento tendrá un promedio de 124 clientes diarios, 3,720 al mes y al año 44,640.
Demanda futura
La demanda futura se determina mediante cálculos de proyecciones basados en los datos de la demanda actual. Para realizar los cálculos de las proyecciones, se tomaron en cuenta las mismas consideraciones tomadas en la demanda actual.
Cuadro No.6 Demanda futura para el Emprendimiento Años Clientes/ Diarios Clientes /Mes Clientes / Año 2017 212 6.360 76.320 2018 223 6.690 80.280 2019 234 7.020 84.204 2020 246 7.380 88.560
Fuente: Elaboración propia
Análisis de la oferta
La oferta es la actitud o conducta seguida por el oferente de los bienes o servicios que van a ser vendidos en el mercado, de acuerdo con los diferentes precios, limitados por la capacidad de producción y abastecimiento en un período determinado.
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Oferta actual
Para determinar la oferta se basa en el análisis de varios factores, como son el número de restaurantes que están en el sector donde se localiza el Emprendimiento, los cuales suman 10 según la información del Catastro de Alimentos y Bebidas del Ministerio de Turismo del Ecuador, pero solo 3 representan la competencia directa por lo que se toman en cuenta solo estos.
Cuadro No.7 Oferta actual
Fuente: Elaboración propia
La entrevista realizada a los restaurantes de la competencia permitió determinar el promedio de cliente/día, que es de aproximadamente 43 personas que consumen productos a base de carne. También se investigó sobre los precios de este tipo de plato, lo que se tuvo en cuenta para establecer los precios a los productos.
Se estima que para el año 2015 se estarán ofertando 129 platos/ día, lo que representará un total de 46.440 platos anuales.
Oferta futura
Se determina al igual que la demanda futura con las proyecciones de los 5 años y el incremento se estima de igual manera del 5% anual, por lo que la competencia captaría 48.600 consumidores para el 2016, como se aprecia en el siguiente cuadro:
Análisis de la competencia
De acuerdo con la información del Catastro de Alimentos y Bebidas del Ministerio de Turismo del Ecuador, los establecimientos gastronómicos que se encuentran funcionado en el área donde se instalara el Emprendimiento son: 10, de ellos 3 resultan competencia directa y 7 indirecta.
Año Oferta Diaria Oferta Manual Oferta Anual
2015 129 3.870 46.440 Años Clientes /día Clientes / Mes Clientes Año 2017 142 4.260 51.120 2018 149 4.470 53.640 2019 156 4.680 56.160 2020 164 4.920 59.040
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Competencia en el sector del emprendimiento
Tipos de establecimientos Cantidad
Resposterias 3
Cafeterías 7
TOTAL 10
Fuente: Elaboración propio
Competencia directa
De acuerdo con la información obtenida, se conoció que existen 3 restaurantes a los cuales se los puede considerar como competencia directa porque sus menús son a base de carnes. Los mismos poseen diferente categoría, y según la investigación de campo se comprobó que venden un promedio de 30 platos/día, valor que sirvió como referencia para determinar la oferta para el Emprendimiento.
Cuadro No.8 Restaurantes de la competencia directa Competencia directa
Número Restaurantes 1 CAKE
2 Postres del Parque Vicente León 3 El Gringo y la Gorda
Fuente: Elaboración propia
Precios
El precio de la competencia oscila entre los $6,00 dólares hasta los $12,00, es decir tienen un precio promedio de $9 USD.
Estrategia de comercialización
Plan de marketing mix, se empleará como una estrategia para la comercialización a partir de las cuatro variables básicas o llamadas las Cuatro “P”
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Gráfico No.5 Marketing mix
Fuente: www.learnmarketing.net
Producto
El producto a ofrecer en el Emprendimiento será un menú diverso y llamativo que junto al servicio será de óptima calidad para cumplir con las expectativas que busca el cliente, y con ello lograr ser reconocidos como uno de los mejores en preparación de productos de REPOSTERIA.
Precio
Los precios que se establecieron son asequibles y están en correspondencia con el nivel adquisitivo de los clientes, y los establecidos por la competencia, logrando una diferenciación en relación con los establecimientos que tenga productos similares. También se tuvo en cuenta el plan financiero establecido por la empresa.
Plaza
Es el lugar físico o área donde se va a desarrollar el producto o servicio, el emprendimiento que se propone estará ubicado en: Pasaje Tovar entre Calle Quito y Belisario Quevedo
La forma de distribución que se utilizará será el canal corto o directo ya que, los postres se ofrecerán directamente al consumidor, sin la necesidad de ningún intermediario.
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El producto está dirigido en su mayoría a los turistas nacionales y extranjeros que gustan de darse un gusto con unos postres tanto nacionales como extranjeros, así como otras personas que visitan el Cantón.
Promoción
La promoción son los incentivos de corto plazo para alentar las compras o ventas de un producto o servicio y que tiene por objetivo incitar a los consumidores a comprar todo ello con el fin de influir positivamente sobre el volumen de ventas y la rentabilidad del negocio.
La promoción que dará nuestra empresa será descuentos a grupos grandes de personas que vengan a consumir al establecimiento.
Se hará una fuerte labor de relaciones públicas por parte de todos los trabajadores del establecimiento con el fin de informar a los potenciales consumidores sobre los productos y servicio que se ofrecen.
Se crearán brochures y folletos promocionales que contendrán toda la información de la repostería, en especial sobre el menú y todas las características del establecimiento, y se distribuirán en ferias, exposiciones, demostraciones, etc. También se creara un Sitio Web para la promoción y divulgación y diseños gráficos alegóricos al Emprendimiento. Esto permitirá posicionar el establecimiento, generando expectativas en los potenciales consumidores.
Factibilidad Técnica
Localización y tamaño de la empresa
El Ecuador se encuentra atravesado de Norte a Sur por la Cordillera de los Andes la misma está formada por dos Ramales principales: La Cordillera Occidental y Cordillera Oriental o Real. La presencia de este sistema montañoso determina la
Cuadro No.9 Localización de Ecuador Fuente: http://search.tb.ask.com/
Ecuador se encuentra ubicado en el Hemisferio Occidental del globo terrestre, al Noroeste de América del Sur. La superficie del Ecuador es de 256.370 Km2. y
atravesado por la línea Equinoccial, se ubica dentro de la Región Andina entre Colombia y Perú, y el Océano Pacifico.
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formación de cuatro Regiones naturales: Región Insular o Archipiélago de Galápagos, Región Litoral o Costa, Región Interandina o Sierra y Región Ecuatoriana u Oriental.
El Emprendimiento de productos de REPOSTERIA se encontrará ubicado en el Ecuador, en la región Sierra Centro, en el cantón Latacunga,
provincia de Cotopaxi.
Latacunga es una ciudad de Ecuador, capital de la provincia de Cotopaxi y cabecera cantonal del cantón homónimo. Se encuentra en las estribaciones de la cordillera de los Andes, en la Sierra Centro del país, cerca del volcán Cotopaxi.
El emprendimiento se ubicara en: Calle Belisario Quevedo y Guayaquil. Factores locacionales considerados:
El lugar donde estará localizado hay gran afluencia de público, los cuales son el mercado objetivo. La infraestructura vial de servicio, de energía eléctrica, agua potable, servicio telefónico, es asequible para la ubicación del Emprendimiento.
El sector donde se ubica tiene un alto valor paisajístico y de urbanismo consolidado
Tamaño de la empresa
La Organización que se ha estimado conveniente para un manejo adecuado de la empresa, de acuerdo a su tamaño y necesidades, así como en base a las normas y procedimientos establecidos en la administración moderna hotelera, es la que se detalla a continuación.
Cuadro No.12 Provincia Cotopaxi Fuente: http://search.tb.ask.com/ Cuadro No.11 Región Sierra Centro
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Descripción de la planta
El área total de planta es de 100 m2 y consta de los siguientes departamentos: 1. Caja
2. Cafetería 3. Cocina 4. Despensa 5. Baños (2)
Se muestra en el Anexo N.- 4 El plano de la Repostería
Descripción física
El proyecto se implementará en un local elegido de acuerdo a las condiciones requeridas para el Emprendimiento, es de tamaño medio, al cual se le realizarán las remodelaciones pertinentes para que, tanto los empleados como los clientes, disfruten de un ambiente cómodo y amigable y puedan hacer de su visita una estancia agradable.
Disponibilidad de servicios básicos
El sector donde se ubica cuenta con todo los servicios básicos los cuales se describen a continuación:
Redes hidráulicas.
Energía eléctrica
Teléfonos.
Servicio de transporte público
Horarios y Servicios
Horario de atención
El horario de atención será de lunes a sábado 10:00 am a 19:00 pm.
Servicio a prestarse en el emprendimiento
El servicio que se brindará será de lunes a sábado con variedad de postres.
Menaje
La vajilla cubrirá todos los tipos de platos necesarios para los postres y bebidas.
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Descripción del proceso operativo para el emprendimiento.
1. Recepción de materia primas: Se reciben las materias primas e insumos en el establecimiento.
2. Inspección de la materia prima: Se controla el peso, calidad, cantidad, etc. para que cumplan con los requerimientos exigidos como buenas prácticas para el proceso de alimentación.
3. Almacenamiento: se debe hacer inmediatamente después de que se reciben los productos, para que se consuman lo más fresco posible, lo que llegue primero a la bodega es lo que se debe utilizar primero, es decir se utiliza el método de manejo de bodegas denominado PEPS (lo que primero entra es lo primero que sale)..
4. Transporte al área de cocina: se seleccionan las materias primas que sean necesarias para la elaboración de los diferentes platos que conforman el menú y se transportan al área de cocina.
5. Área de cocina: las materias primas e insumos deben tenerse listos en espera de la orden de menú que pida el cliente.
6. Ingreso del cliente: al ingresar el cliente, se le recibe cordialmente, se la asigna una mesa y se le ofrece la carta menú, dejándole un tiempo prudencial para que seleccione los platos de su preferencia.
7. Orden del menú: se toma la orden y se lleva al área de cocina.
8. Preparación: el Chef, recibe la orden y se pone en función de la preparación de los diferentes latos.
9. Control de calidad: se inspeccionan los platos y su presentación. Estos debe tener un buen olor, buena presentación. Posteriormente se lo llevan a las mesas.
10. Transporte al cliente: se llevan los platos a los clientes. 11. Tiempo de Consumo: el tiempo de consumo de los clientes.
12. Momento en que el cliente solicita la cuenta: cuando el cliente pide la cuenta, el encargado de esta actividad se dirige a la caja y realiza la operación.
13. Facturación: Se le entrega la cuenta al cliente y se cobra.
14. Salida del cliente: a la salida del cliente se le despide cordialmente. 15. Limpieza de la mesa.
85 FLUJO GRAMA DEL SERVICIO
Gráfico No.6 Flujograma del servicio en “LA REPOSTERIA” Fuente: Elaboración propia
UTILIZACIÓN DEL SERVICIO NEGOCIACIÓN DE LAS CONDICIONES
PRESENTACIÓN DE ALTERNATIVAS
PRESENTACIÓN DEL SEVICIO CONOCIMIENTO DE LA NECESIDAD DEL
CLIENTE CONFIRMACIÓN DEL CLIENTE ACEPTA INICIO RECEPCIÓN DEL CLIENTE CIERRE DE VENTA FACTURACION FIN ACEPTA CONFIRMACION
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Receta Stándar de Postres Tradicionales de Latacunga