UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE CHEFS
PROYECTO DE INVESTIGACION PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMA: “LA REPOSTERIA EN EL CANTÓN LATACUNGA”
AUTORA: Pilatasig Caiza Jenny Marlene
ASESOR: Ing.Carrillo Viera Eudoro Ambrocio MSc.
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN:
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación realizado por la señorita Jenny Marlene Pilatasig Caiza, estudiante de la Carrera de Chefs, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema “LA REPOSTERÍA EN EL CANTÓN LATACUNGA”, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes -UNIANDES-, por lo que apruebe su presentación.
Ambato, Agosto de 2016
_______________________________
Ing.Carrillo Viera Eudoro Ambrocio MSc.
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Jenny Marlene Pilatasig Caiza, estudiante de la Carrera de Derecho, Facultad de Jurisprudencia, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
Ambato, Agosto de 2016
_______________________________ Jenny Marlene Pilatasig Caiza
CI: 050363082-4
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Jenny Marlene Pilatasig Caiza, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de Ia UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella;
Ambato, Agosto de 2016
_______________________________ Jenny Marlene Pilatasig Caiza
CI: 050363082-4
DEDICATORIA
.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, por haberme guiado por el camino de la sabiduría, y el éxito y a
todas personas que me apoyaron de una manera u otra en especial a mis padres
quienes depositaron la confianza en mí, y me apoyaron incondicionalmente logrando
que yo culmine con uno de mi sueño.
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE
Aprobacion del Asesor del trabajo de Titulación Declaración de autenticidad
Derechos de Autor Dedicatoria Agradecimiento Índice general Índice de tablas Índice gráficos Resumen ejecutivo Executive summary
INTRODUCCIÓN ...1
EL PROBLEMA ...2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...2
Formulación del problema ...3
Delimitación del problema ...4
Identificación de la línea de investigación ...4
OBJETIVOS ...4
IDEA A DEFENDER ...4
JUSTIFICACIÓN ...5
CAPÍTULO I ...6
MARCO TEÓRICO Antecedentes de la investigación ...6
Fundamentación científica ...6
LA PRE INVERSIÓN ...7
Conceptos ...7
Contenidos ...7
La idea empresarial ...8
El Emprendedor ...9
LOS PROYECTOS ... 10
Conceptos ... 11
Tipo ... 11
LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN ... 12
Conceptos ... 12
Clasificación ... 13
LOS PROYECTOS GASTRONÓMICOS ... 13
Historia ... 13
Contenido ... 14
Clasificación ... 14
EL EMPRENDIMIENTO ... 15
Historia ... 15
Clasificación ... 15
Alcance ... 16
LA FACTIBILIDAD EN LOS PROYECTOS DE INVERSION ... 16
Conceptos ... 16
Clasificación ... 17
EL DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LOS PROYECTOS DE INVERSION ... 17
Concepto ... 17
Contenido ... 17
PLAN DE NEGOCIOS ... 18
Objetivos ... 19
Antes de empezar ... 20
Análisis e investigación de mercado ... 21
Análisis SWOT (FODA) ... 22
Estudio de la competencia ... 23
Estrategia ... 24
Factores críticos de éxito ... 25
Plan de Marketing ... 26
Recursos Humanos ... 27
Estrategias de Producción ... 28
Recursos e Inversión ... 28
Factibilidad Técnica ... 29
Factibilidad económica ... 30
Ventas ... 31
Costos ... 31
Factibilidad Financiera ... 32
Periodo de recupero ... 33
Valor Actual Neto (VAN) ... 33
Tasa Interna de Retorno (TIR) ... 33
Análisis de sensibilidad ... 34
POSICIONAMIENTO TEORICO ... 35
EL ESTUDIO DE MERCADO ... 35
Componentes ... 35
Alcance ... 36
La oferta ... 37
Concepto ... 37
Concepto ... 38
Los precios... 38
Concepto ... 38
EL ESTUDIO TÉCNCO ... 39
Conceptos ... 39
Contenidos ... 39
EL ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO ... 39
Conceptos ... 40
Alcance ... 40
Fases de estudio ... 40
TIR ... 41
VAN ... 41
Punto de equilibrio ... 41
EL ESTUDIO COMERCIAL Y MARKETING ... 42
Conceptos ... 42
Contenidos ... 42
Alcance ... 42
ESTUDIO LEGAL ... 43
Conceptos ... 42
Objetivos ... 43
Diagramas ... 43
EL ESTUDIO AMBIENTAL... 43
Conceptos ... 43
Alcances ... 43
Tipo de Estudio Ambiental………...……..………..44
EL ESTUDIO SOCIAL ... 45
Alcance ... 45
LAS EMPRESAS GASTRONÓMICAS ... 45
Historia ... 45
Conceptos ... 45
Características ... 45
Clasificación ... 46
NUTRICION ... 47
Objetivos de la nutrición ... 47
Tipos de Nutrición ... 48
La calidad de los alimentos ... 48
El sistema APPCC ... 48
La historia e importancia de la calidad ... 48
Definición de calidad ... 49
Principios de la calidad... 49
LA REPOSTERIA ... 52
Definición de repostería ... 52
Historia de la repostería ... 53
Clasificación de los postres... 53
La decoración ... 53
Tipos de repostería... 54
LA REPOSTERÍA DEL ECUADOR………..……….54
LA REPOSTERÍA DEL CANTÓN LATACUNGA……….……56
Planeamiento estratégico de la repostería ... 58
Generalidades ... 58
CANTÓN LATACUNGA ... 58
Descripción ... 58
Establecimientos Gastronómicos del cantón Latacunga ... 59
CAPÍTULO II ... 60
MARCO METODOLÓGICO ... 60
Modalidad de investigación ... 60
tipos de investigación ... 60
Población y muestra ... 60
MÉTODOS, TÉCNICAS, INSTRUMENTOS ... 62
Métodos ... 62
Técnicas ... 62
Instrumentos ... 63
ANÁLISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS ... 63
Resultado del cuestionario ... 64
CONCLUSIONES PARCIALES. CAPÍTULO II ... 71
CAPÍTULO III ... 72
MARCO PROPOSITIVO ... 72
TÍTULO DE LA PROPUESTA ... 72
JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA ... 72
OBJETIVO DE LA PROPUESTA ... 73
ESQUEMA DE LA PROPUESTA ... 73
Introducción ... 73
Factibilidad Comercial ... 74
Oferta ... 74
Demanda... 75
Segmentación ... 75
Análisis de la demanda ... 76
Análisis de la Oferta ... 77
Estrategia de Comercialización ... 79
Producto ... 80
Precio ... 80
Plaza ... 80
Promoción ... 79
FACTIBILIDAD TÉCNICA ... 79
Localización y Tamaño... 81
Disponibilidad de Servicios ... 83
Receta Standard...86
Estructura Organizacional ... 88
ESTRUCTURA LEGAL DEL PROYECTO ... 90
VIABILIDAD COMERCIAL Y ADMINISTRATIVA ... 94
FACTIBILIDAD AMBIENTAL ... 96
FACTIBILIDAD EMOCIONAL ... 97
FACTIBILIDAD ECONÓMICA ... 98
ESTUDIO FINANCIERO ... 105
CONCLUCIONES GENERALES……….115
RECOMENDACIONES GENERALES………116 BIBLIOGRAFÍA
ÍNDICE DE ANEXOS
No 1 Atractivos del Cantón Latacunga No 2 Tipos de postres
No 3 Establecimiento gastronómico del Cantón Latacunga No 4 Encuestas
ÍNDICE DE CUADROS
N-° 1. Caracterización del cantón Latacunga ... 58
N-° 2. Total de población entre 17 y 45 años ... 75
N-° 3. Perfil del cliente ... 75
N-° 4 Demanda actual de establecimientos gastronómicos cercanos al Emprendimiento ... 76
N-°5 Demanda actual para el Emprendimiento ... 77
N-°6 Demanda futura para el Emprendimiento ... 78
N-° 7 Oferta actual ... 79
N-° 8 Restaurantes de la competencia directa ... 81
N-° 9 Localización de Ecuador ... 82
N-° 10 Región Sierra Centro ... 82
N-°11 Provincia Cotopaxi ... 90
N-°12 Estructura salarial ... 98
N-°13 Equipos de cómputo ... 90
N-°14 Maquinaria y equipos... 98
N-°15 Muebles y enseres ... 100
N-°16 Menaje ... 105-106 N-°17 Instalaciones ... 102
N-°18 Gastos de constitución ... 102
N-°19 Capital de trabajo ... 103
N-°20 Costo total del proyecto ... 104
N-°21 Inversión fija del proyecto ... 104
N-°22 Costo total del proyecto ... 105
N-°23 Financiamiento porcentual del proyecto ... 105
N-°24 Ingresos ... 105
N-° 25 Cotos de ventas ... 106
N-°27 Mano de obra indirecta ... 107
N-°28 Suministros... 107
N-°29 Depreciaciones ... 107
N-°30 Gastos administrativos ... 108
N-°31 Gastos de ventas ... 109
N-°32 Tabla de amortización ... 110
N-°33 Estado proyectado de pérdidas y ganancias ... 111
N-°34 Resultados den VAN ... 113
ÍNDICE DE GRÁFICOS
No. 1 La idea empresarial ... 8
No 2 Factores a considerar en un proyecto empresarial ... 12
No 3 Objeto de estudio legal ... 43
No 4 esquema de la propuesta………..…..……….73
No 5 Marketing mix ... 80
No 6 Flujograma del servicio ... 85
No 7 Organigrama estructural del Emprendimiento ... 88
RESUMEN EJECUTIVO
Ecuador es un país conformado por cuatro regiones y cada una de ellas tiene un patrimonio de productos gastronómicos infinito, sus comidas encierran sus tradiciones y la laboriosidad de sus gentes, constituye una actividad de enorme potencial económico, turístico. Su desarrollo impone la coordinación de esfuerzos y acciones que recojan la riqueza culinaria y cultural del país.
Latacunga, capital de la provincia de Cotopaxi, es una ciudad llena de encanto con su riqueza cultural y sus tradiciones, así como sus atractivos naturales y gastronómicos, los cuales no son aprovechados para potenciar la actividad turística, por tal razón se necesitan proyectos que potencien el desarrollo de este sector.
Este trabajo tiene como objetivo realizar un estudio para crear emprendimientos gastronómicos en el centro histórico de la cuidad de Latacunga que permita el desarrollo social y económico de este cantón.
EXECUTIVE SUMMARY
Ecuador is a country comprised of four regions, and each one of those have its own big gastronomical patrimony. Its meals are filled with traditions as well as hard work from people. The Ecuadorian gastronomy has big potential as a touristic attraction, contributing to the economy of the country. In order to continue growing it needs the coordination and efforts to put together the country's gastronomy and culture.
Latacunga, capital of Cotopaxi province, is a city full of charm and rich in culture and traditions as well as natural attractions and of course delicious food but this has not been properly used towards to attract more tourism. That's why it is necessary to create projects which will increase the touristic activity in the province.
1
INTRODUCCIÓN
La presente investigación está constituida por:
Introducción: describe el problema, el cual surge del análisis realizado sobre los emprendimientos gastronómicos y su escasa presencia en el lugar objeto de estudio. Se expone el objetivo de la investigación. Se emplean los métodos: Analítico – sintético, Histórico – Lógico, como técnica la Investigación bibliográfica y como herramienta la ficha bibliográfica.
Capítulo I: Aborda los principales conceptos y contenidos de literaturas de autores nacionales e internacionales (fundamentación teórica), realizando un análisis dirigido al emprendimiento gastronómico y contribuyendo con criterios propios para la generación de las bases teóricas de la propuesta. Se emplean los métodos: Analítico – sintético, Histórico – Lógico, como técnica la Investigación bibliográfica y como herramienta la ficha bibliográfica.
Capítulo II: Se expone la metodología de la investigación científica aplicada para el desarrollo de este trabajo, mediante el uso de métodos, técnicas, instrumentos, así como del estudio muestral, el levantamiento de encuestas y su respectiva evaluación y tabulación e informe de los resultados, conclusiones y recomendaciones.
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EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
Parte de la cultura de un país es la gastronomía, elemento utilizado tradicionalmente en la promoción turística. Este elemento hereditario comunica una de las principales características del territorio, sus tradiciones y diversas culturas.
“La importancia creciente de la gastronomía en el marco de la actividad turística, y sobre todo el crecimiento cada vez más evidente de las situaciones en las que la gastronomía constituye un eje fundamental del turismo, ha motivado que se empiece a utilizar el término turismo gastronómico”, (Blanco & Herrera, 2011).
La gastronomía vincula varios componentes culturales tomando como eje central la comida. La gastronomía típica encierra importantes antecedentes histórico-tradicionales sobre el arte de preparar una buena comida característica o representativa de un grupo, país, región, época, etc.; de manera tal que aportan o arrojan un significado fundamental y necesario en todo proceso comunicativo. Mientras que la tradicional se aplica a todo aquello que tenga que ver con las tradiciones de un pueblo, comunidad o sociedad. Estas tradiciones son, por lo general, traspasadas de generación en generación como parte del legado de los antepasados y pueden incluir todo tipo de valores, costumbres, formas de pensamiento, creencias y prácticas. Además, algo tradicional es lo que busca mantener lo existente o recuperar todo aquello que haya podido ser perdido ante el avance de la modernidad. (Zapata Calvopiña, 2013).
La variedad de combinaciones gastronómicas unido a los majestuosos paisajes, sus casas solariegas, sus calles adoquinadas y la ubicación geográfica hacen de Latacunga un sitio de transito obligado entre Quito y Guayaquil, siendo esta una oportunidad que se debe aprovechar para desarrollar el turismo en dicho cantón.
3
establecimientos gastronómicos no cubre la demanda turística, lo que afecta el progreso, desarrollo y adelanto de este sector en el cantón.
Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente tendiente a resolver necesidades humanas; por ello su formulación, su evaluación y las decisiones finales, se circunscriben a la medida y a las expectativas humanas, (Vaquiro, 2014).
Los proyectos de emprendimiento se enmarcan dentro del sector privado y se fundamentan sobre la base del desarrollo económico, introduciendo ideas innovadoras y generando empleo. “Emprender es perseguir la oportunidad más allá de los recursos que se controlen en la actualidad”, (Stevenson, 2000).
Un emprendimiento es llevado a cabo por una persona a la que se denomina emprendedor. El emprendedor es alguien con capacidad de innovar, voluntad de experimentar y deseos de crear, ha de formular explícitamente sus motivaciones, ya que éstas condicionan la puesta en práctica del proyecto. El éxito del mismo depende de que el emprendedor sepa sentirse motivado e inmune al desaliento,(Bruna Quintanas, 2006).
Para emprender un proyecto con bases sólidas, se necesita una serie de actividades orientadas hacia la inversión, fundadas en la planificación sectorial completa y coherente, mediante la cual se espera que: un conjunto específico de recursos humanos y materiales produzcan un grado determinado de desarrollo económico y social, lo cual se logra mediante los estudios de factibilidad.
“El estudio de factibilidad es parte clave en la solicitud de un financiamiento; cualquier institución financiera o bancaria que forme parte del sector público o privado, requiere antes de conceder un crédito o conseguir recursos por aportaciones de capital, de un estudio de factibilidad completo, que comprenda el estudio de mercado con proyecciones financieras”, (Duplan, 2006).
4
Formulación del problema
Limitados establecimientos de repostería para dar respuesta al desarrollo turístico, social y económico del cantón Latacunga.
Delimitación del problema
- Objeto de estudio: La Gastronomía
- Campo de Acción: Los Servicios de la Repostería.
La presente investigación estará enfocada a la repostería, siendo el campo de acción los servicios de la repostería, se desarrollará en el cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi, dentro del periodo agosto 2014 / MAYO 2016.
Identificación de la línea de investigación
Gestión de bares y restaurantes
OBJETIVOS
Objetivo General
Planear un emprendimiento de productos tradicionales de repostería del Cantón Latacunga para satisfacer las necesidades de la comunidad.
Objetivos Específicos
Fundamentar teóricamente el plan de negocios, la repostería, la calidad, el desarrollo económico, en la ciudad Latacunga.
Diagnosticar el estado actual de las empresas de repostería tradicional de la ciudad de Latacunga.
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IDEA A DEFENDER
Con la implementación del proyecto de emprendimiento gastronómico con énfasis en la repostería, se mejorarán los productos y la satisfacción del cliente en la ciudad de Latacunga.
Variable independiente: Planeación del proyecto de emprendimiento gastronómico en repostería.
Variable dependiente: La repostería tradicional en la ciudad de Latacunga.
JUSTIFICACIÓN
Esta investigación es trascendental ya que se basa en la creación de empresas de emprendimientos gastronómicos en el sector privado, dando respuesta a la demanda turística
La implantación de este proyecto es importante, y de gran ayuda para toda la sociedad ya que se dará a conocer el nivel de factibilidad que tendrán los emprendimientos gastronómicos en la ciudad de Latacunga, así como los gustos y preferencias de los consumidores habituales del sector gastronómico.
El tema investigado es interesante y útil, debido a que mediante el mismo se pone en práctica los conocimientos adquiridos a lo largo de la Carrera profesional y al mismo tiempo reporta beneficios al desarrollo económico y social del cantón
Dentro del aporte teórico se dará a conocer la estructura, la oportunidad de negocio radica en poca estructuración de las empresas competidoras, en ofrecer al mercado servicios que diferencien a la empresa y en mantener la competitividad en precio.
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CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
Antecedentes De La Investigación
La revisión bibliográfica previa a la investigación arrojó un grupo de trabajos precedentes que aportan valiosa información a la presente. Entre los mismos se encuentran:
Gestión del emprendimiento: Creación de empresas. (Calderón, 2010). Provee conocimientos y herramientas sobre las bases de la actividad empresarial, así como las competencias y actitudes necesarias para el emprendimiento en la sociedad actual.
El concepto de emprendimiento y su relación con la educación, el empleo y el desarrollo local. (Formichella, 2004). El cual aporta conceptos teóricos sobre los emprendimientos, y hace un profundo análisis sobre las características del emprendedor y la importancia del espíritu emprendedor en el orden social.
Guía metodológica, El estudio de factibilidad económica de inversiones. (Cemex, 2000). Este trabajo aporta conocimientos teóricos y prácticos sobre cómo evaluar la factibilidad económica de un proyecto de inversión en el sector turístico.
Estudio de factibilidad para la creación y desarrollo de un nuevo producto “restaurante Caminos de Mi Tierra” ubicado en el sector de Tarqui (Universidad de Cuenca, 2011). Un estudio de factibilidad que permite determinar la viabilidad de un proyecto mediante diversos análisis y cuyos resultados llevan a la mejor decisión que debe tomar el inversionista para proceder al estudio, desarrollo o implementación.
Fundamentación Científica
En esta investigación se abordan términos dentro del marco conceptual que se hace necesario explicitar para poder comprender la problemática planteada.
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Fundamentación Teórica LA PRE INVERSIÓN
Conceptos
La pre inversión comprende todos los estudios que se deben realizar para determinar si un proyecto es viable realizarlo, es decir, los estudios que se precisa adelanta antes de tomar la decisión de canalizar recursos hacia algún objetivo particular. Esta fase incluye los procesos de identificación, selección, formulación y evaluación del proyecto. (Calderón, 2009)
El objetivo de esta fase consiste en progresar sobre el análisis de las alternativas identificadas, reduciendo la incertidumbre y mejorando la calidad de la información. Se busca seleccionar la alternativa óptima.
Contenidos
La etapa de pre inversión es la que marca el inicio de la evaluación del proyecto. Está compuesta por tres niveles: perfil, pre factibilidad y factibilidad.
El nivel perfil, es la que se elabora a partir de la información existente, del juicio común y de la experiencia. Aquí se seleccionan las opciones que se muestran más atractivas para la solución del problema o en aprovechamiento de una oportunidad.
En el nivel pre factibilidad se profundiza la investigación y se basa principalmente en informaciones de fuentes secundarias para definir, con cierta aproximación, las variables principales referidas al mercado, a las técnicas de producción y al requerimiento financiero.
El estudio más acabado es el que se realiza en el nivel de factibilidad y constituye la culminación de los estudios de perversión, que comprenden el conjunto de actividades relativas a la concepción, evaluación y aprobación de las inversiones, teniendo como objetivo central garantizar que la necesidad de acometer cada proyecto esté plenamente justificada y que las soluciones técnico-económica sean las más ventajosas.
La Idea Empresarial
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La idea de negocio es el producto o servicio que se quiere ofrecer al mercado, el medio para atraer a la clientela y obtener así beneficio económico. Constituye la oportunidad de negocio y lo que a la hora de llevarla a la realidad, la creación, haga que tengamos éxito o no. (La idea de negocio - Emprende Pyme,).
A criterio de (Barragán,). La idea empresarial es la base de la que parten todos los proyectos empresariales.
Se puede decir entonces que, el inicio de cualquier empresa viene dado por la aparición de una idea de negocio, que no es otra cosa que una descripción corta de lo que el emprendedor desea que sea el negocio.
La idea empresarial debe cumplir varios requisitos:
1. Cubrir una necesidad en el mercado: debe tener en cuenta el punto de vista de los clientes. 2. Rentabilidad: la actividad a desarrollar debe proporcionar beneficios en un futuro.
3. Capacidad técnica: capacidad para desarrollar la idea de negocio.
4. Innovación: el producto o servicio en cuestión tiene que ser atractivo y comercializable. Aspectos que abarca la Idea Empresarial
Grafico 1. La Idea Empresaria
Fuente: Calderón, 2012.
Se debe tener en cuenta que no todas las ideas de negocio son válidas para crear una empresa, no sólo basta con tener una buena idea, es necesario evaluarla y comprobar su viabilidad. Por ello, la primera parada del camino del emprendedor es concretar la idea de negocio y describirla de la forma más precisa posible.
Para ello es necesario tener claro los siguientes puntos.
1. Descripción del producto o servicio que se va a ofrecer al mercado. 2. La necesidad que cubre el producto o servicio.
29/10/2007 Fernando B Calderón Ms.C. 2 LA IDEA EMPRESARIAL
LA IDEA EMPRESARIAL
La Idea La Idea
Empresarial Empresarial
La Idea Inicial
La Idea Inicial
del Proyecto
del Proyecto
El promotor
El promotor
Observación de la realidad económica Aficiones o hobbies
Tendencias sociales Experiencia
Cualidades personales y profesionales Confianza
9 3. Los clientes potenciales: ¿A quién está dirigido? 4. La competencia
5. El valor añadido (lo que va a diferenciar el producto)
Se puede concluir que las fuentes sobre las ideas de negocio son muy diversas y variadas, pero todas persiguen un objetivo común: encontrar el producto o servicio que cubra las necesidades de los clientes.
El Emprendedor
Un emprendimiento es llevado a cabo por una persona a la que se denomina emprendedor. La palabra emprendedor tiene su origen en el francés entrepreneur (pionero), y en un inicio se usó para denominar a aquellos que se lanzaban a la aventura de viajar hacia el Nuevo Mundo, tal como lo había hecho Colón, sin tener ningún tipo de certeza respecto a qué iban a encontrar allí.
Según Howard H. Stevenson, citado por (Calderón, 2007), se entiende como emprendedores a los individuos dedicados a la búsqueda de oportunidades, más allá de los recursos de que dispone”. El emprendedor es alguien con capacidad de innovar, voluntad de experimentar y deseos de crear: hay una serie de cualidades que conforman el espíritu emprendedor. Ello no quiere decir que no solo pueden tener un proyecto emprendedor aquellas personas privilegiadas que destaquen en todas estas cualidades. No es así, el emprendedor un poco nace y otro poco se hace (Bruna Quintanas, 2006).
Existen diversas formas de definir y entender al término emprendedor, sin embargo la mayoría de los autores coinciden en que tal vocablo se deriva de la palabra entrepreneur, que significa encargarse de y lo identifican como una persona capaz de relevar oportunidades y poseedor de las habilidades necesarias para elaborar y desarrollar un nuevo concepto de negocio, es decir, que tiene la virtud de detectar y manejar problemas y oportunidades mediante el aprovechamiento de sus capacidades y de los recursos a su alcance.
El emprendedor es una persona con características muy particulares, entre las que se encuentran:
Compromiso total, determinación y perseverancia.
Capacidad para alcanzar metas.
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Iniciativa y responsabilidad.
Persistencia en la solución de problemas.
Realismo
Autoconfianza.
“Schollhammer, citado por (Alcaraz, 2011), divide a los emprendedores en cinco categorías:
El emprendedor administrativo: Hace uso de la investigación y del desarrollo para generar nuevas y mejores formas de hacer las cosas.
El emprendedor oportunista: Busca constantemente las oportunidades y se mantiene alerta ante las posibilidades que lo rodean.
El emprendedor adquisitivo: Se mantiene en continua innovación, la cual le permite crecer y mejorar lo que hace.
El emprendedor innovador: En su afán por crecer y buscar oportunidades y por preferir la autonomía, crea unidades independientes que al final se convierten en negocios nuevos, incluso a partir de alguno ya existente.
El emprendedor imitador: Genera sus procesos de innovación a partir de elementos básicos ya existentes, mediante la mejora de ellos.
Los escenarios empresariales exigen modelos cada vez más competitivos para alcanzar altos niveles de rentabilidad. Al frente de las empresas deben existir personas capaces de asumir retos y desafíos, y que contribuyan al desarrollo y éxito de la empresa (Campoy, 2006).
Para cerrar podemos decir que el emprendedor es el único que arriesga capital propio, dirige su propio negocio, tiene una gran capacidad innovadora y se mueve por la pasión emprendedora, en cambio los inversionista solo arriesgan capital, los gerentes solo dirigen un negocio que no es propio y sin arriesgar su capital y por otro lado los cuentapropista y los empresarios, si bien arriesgan capital propio y dirigen su negocio, son muy pocos los que poseen esa característica distintiva de los emprendedores que es la innovación y la pasión emprendedora.
Los Proyectos
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Conceptos
Según el concepto dado por la ONU citado por (Calderón, 2012), “un proyecto es el conjunto de antecedentes que permite estimar las ventajas y desventajas económicas que se derivan de asignar ciertos recursos de un país, para la producción de determinados bienes o servicios.
La Real Academia, citado por (Calderón, 2012), refiere que “un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema que tiende a resolver, entre tantas, una necesidad humana. Cualquiera que sea la idea que se pretende implementar, la inversión, la tecnología o la metodología por aplicar, ello conlleva necesariamente la búsqueda de proposiciones coherentes destinadas a resolver las necesidades de las personas.
Por tanto un proyecto es una serie óptima de actividades orientadas hacia la inversión, fundadas en la planificación sectorial completa y coherente, mediante la cual se espera que: un conjunto específico de recursos humanos y materiales produzcan un grado determinado de desarrollo económico y social.
Tipos
Según (Nino M, 2009), los proyectos se enmarcan dentro de los siguientes tipos:
- Proyectos Agropecuarios: Abarcan todo el campo de la producción animal y vegetal. Las actividades forestales y pesqueras se consideran a veces como agropecuarias y otras como industriales, dependiendo del nivel de tecnología utilizada en ellas.
- Proyectos Industriales: Comprenden toda la actividad manufacturera, la industria extractiva y el procesamiento de los productos extraídos de la pesca, la agricultura y de la actividad pecuaria.
- Proyectos de Infraestructura Social: Tienen la función de atender las necesidades básicas de la población, como salud, educación, agua potable, alcantarillado y vivienda social.
- Proyectos de Infraestructura Económica: Incluyen los productos que directa o indirectamente proporcionan a la actividad económica ciertos insumos, bienes o servicios de utilidad general, tales como energía eléctrica, transporte y comunicaciones.
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sociales que no estén incluidos en la infraestructura social. Las Operadoras de turismo, mayoristas y Agencias de viajes son típicos proyectos de servicios, así como los hoteles, que prestan el servicio de hospedaje y alimentación, dentro del sector turístico, son buenos ejemplos de proyectos de servicios.
Los Proyectos de Inversión
La finalidad de un proyecto, como documento de análisis, es aportar elementos de juicio para tomar decisiones sobre su ejecución o sobre el apoyo que se le debiera prestar a su realización. Para ello deben analizarse aspectos técnicos, económicos, financieros, administrativos e institucionales. Las acciones (también llamadas fases del Proyecto), que llevan a la materialización de un proyecto, son las siguientes:
1. Preparación: (identificación de la idea, anteproyecto preliminar o estudio previo de factibilidad, anteproyecto definitivo o estudio de factibilidad, proyecto definitivo.
2. Negociación
3. Ejecución o implementación
Grafico 2. Factores a considerar en un proyecto empresarial
Fuente: Calderón, 2012.
Conceptos
Un proyecto, según el Banco Mundial, citado por (Calderón, 2012), es la propuesta adecuadamente formulada para su ejecución mediante una inversión de capital y cuyo propósito es el de construir instalaciones para producción de bienes y servicios.
En general, la realización de un proyecto supone una inversión, es decir, la utilización de determinados recursos económicos en un proyecto específico, con la postergación de la utilización de esos mismos recursos en el consumo inmediato de algún bien o servicio o de la realización de
29/10/2007 Fernando B Calderón Ms.C. 1
PROYECTO EMPRESARIAL
PROYECTO EMPRESARIAL
(Factores a considerar)
(Factores a considerar)
PROYECTO EMPRESARIAL PROYECTO EMPRESARIAL
La idea. Descripción del proyecto
El promotor. Los recursos humanos
El plan de inversiones
El plan de financiación
La previsión de gastos e ingresos
El plan de marketing
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otro proyecto, para obtener un consumo incrementado de los mismos bienes o servicios u otros que se producirán con esa inversión en el futuro.
Clasificación
Los proyectos pueden clasificarse en:
Proyectos de inversión privada: tienen el fin de lograr una rentabilidad económica financiera, de tal modo que permita recuperar la inversión de capital puesta por la empresa o inversionista del proyecto.
Proyectos de inversión pública: el estado es el inversionista que coloca sus recursos para la ejecución del mismo, teniendo como fin el bienestar social, de modo que la rentabilidad del proyecto no es sólo económica, sino también el impacto que el proyecto genera en la mejora del bienestar social en el grupo beneficiado o en la zona de ejecución.
Proyectos de inversión social: sigue el único fin de generar un impacto en el bienestar social, generalmente en estos proyectos no se mide el retorno económico, es más importante medir la sostenibilidad futura del proyecto, es decir si los beneficiarios pueden seguir generando beneficios a la sociedad, aun cuando acabe el período de ejecución del proyecto.
Proyectos de infraestructura: son los relacionados a inversión en obras civiles de infraestructura que puede ser de uso económico (beneficiando la producción) o de uso social, mejorando las condiciones de vida.
Proyectos de fortalecimiento de capacidades sociales o gubernamentales: en este caso se trabajan diversas líneas, como por ejemplo los de participación ciudadana, mejora de la gestión pública, vigilancia ciudadana u otros, en este tipo de proyectos el componente de inversión en activos fijos es limitado, muchas veces incluyen el diseño de planes de desarrollo local o planes de gestión territorial o ambiental, (León, 2007).
Los Proyectos Gastronómicos Historia
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"príncipe de los gastrónomos", en 1927 se dedicó a viajar por diversos lugares de Francia con un conjunto de amigos y aficionados a la gastronomía, («Turismo gastronómico», 2011).
En la actualidad existen varias rutas gastronómicas en el mundo dedicadas a diversos tipos de comida o insumos en los que se eligen temas culinarios que remarcan la identidad de la ruta, se promueve la venta de un producto alimenticio (marketing), se desarrolla una economía local, se promueve la cultura e identidad de una región.
Contenidos
El diseño de un proyecto gastronómico debe basarse en una previa definición de los propósitos para los que será concebido y sus características operacionales o de explotación, por lo cual se considerarán los siguientes factores que a su vez constituyen los elementos condicionales del proyecto en su conjunto:
Segmento de mercado o clientela hacia el cual se dirige la oferta de los servicios.
Tipo y categoría (estrellaje), tanto de diseño como comercial, que se propone para la instalación o área desde la etapa de diseño.
Ubicación y entorno, atendiendo no sólo al aspecto topográfico, del paisaje y físico-ambiental circundante sino también a las facilidades de acceso para la clientela y los imperativos de la competencia.
Temática especial o particularidades del diseño, determinadas por la oferta, tipo de servicios y ambientación con que se desee distinguir la instalación o área.
Estudios de factibilidad, atendiendo a los resultados que se esperan de la operación, las utilidades logradas y la tasa de recuperación de la inversión.
Clasificación
Los proyectos gastronómicos pueden clasificarse dentro de las siguientes categorías:
Subvencionados o institucionales: alimentar grandes masas sin tener en cuenta las ganancias, sólo los costos con un servicio rápido y moderno para satisfacer a los usuarios.
Comedores obreros
Comedores estudiantiles
Comedores de hospitales
Comerciales: tienen un fin económico, un servicio para obtener ganancias.
Restaurantes
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Cafeterías
Centros Nocturnos
Servicios de Banquetes y Protocolo.
El Emprendimiento
El fenómeno emprendimiento puede definirse, dentro de las múltiples acepciones que existen del mismo, como el desarrollo de un proyecto que persigue un determinado fin económico, político o social, entre otros, y que posee ciertas características, principalmente que tiene una cuota de incertidumbre y de innovación
Historia
El emprendimiento tiene sus orígenes en el inicio de la historia de la humanidad, puesto que ésta en toda su historia ha luchado por superarse, por encontrar mejores formas de hacer las cosas y mejorar su calidad de vida. El emprendimiento es algo innato en la humanidad, algo que siempre ha estado presente en el hombre. La palabra emprendimiento proviene del francés entrepreneur (pionero), y se refiere a la capacidad de una persona para hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una meta u objetivo, siendo luego utilizada también para referirse a la persona que iniciaba una nueva empresa o proyecto, término que después fue aplicado a empresarios que fueron innovadores o agregaban valor a un producto o proceso ya existente y que actualmente se refiere además a la actitud que debe poseer una persona proactiva
Clasificación
Los emprendimientos pueden clasificarse en:
Emprendimiento social sin fines de lucro: organización con alto nivel de metas sociales o ambientales, sin fines de lucro y con elevada innovación en su configuración o entrega de productos o servicios.
Emprendimiento social híbrido: organización con alto nivel de metas sociales o ambientales, con una estrategia de ganancia integrada o complementaria con la misión.
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Alcance
El Emprendimiento representa un camino mediante el cual el conocimiento se traslada y se convierte en un proceso, un producto o un servicio que incorpora nuevas ventajas para el mercado o para la sociedad. El emprendedor es un ferviente innovador, ve el cambio como una norma saludable y responde a él, lo explota como una oportunidad, que unido a la capacidad que tenga la sociedad para producir y asimilar cambios, lo hacen un importante instrumento para crecimiento y el desarrollo económico y social de un país.
La Factibilidad En Los Proyectos De Inversión
La Teoría de la Factibilidad abarca todas aquellas cuestiones que tienen que ver con la realización esencial de un proyecto en cuanto a sus puntos básicos. Generalmente la factibilidad se determina sobre un proyecto
El estudio de factibilidad es un proceso en el cual intervienen cuatro grandes etapas:
Idea
Preinversión
Inversión
Operación.
Conceptos
“El estudio de factibilidad es el análisis de una empresa para determinar si el negocio que se propone será bueno o malo, y en cuales condiciones se debe desarrollar para que sea exitoso y si el negocio propuesto contribuye con la conservación, protección o restauración de los recursos naturales y ambientales” (Ramírez, Vidal, & Domínguez, s. f.).
Para Sergio L. (Duplan, 2006), el estudio de factibilidad es parte clave en la solicitud de un financiamiento; cualquier institución financiera o bancaria que forme parte del sector público o privado, requiere antes de conceder un crédito o conseguir recursos por aportaciones de capital, de un estudio de factibilidad completo, que comprenda el estudio de mercado con proyecciones financieras.
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para todo el período de su ejecución y de su operación, y este estudio deberá demostrar que el pro-yecto puede realizarse con los recursos financieros disponibles.
Clasificación
La Factibilidad puede ser clasificada en: Operativa, Técnica y Económica.
La Factibilidad Operativa: está determinada por la disponibilidad de todos los recursos necesarios para llevar adelante un proyecto. Por ejemplo, encontrar quienes serán los proveedores de los principales recursos necesarios para el proyecto, etc.
La Factibilidad Técnica: está relacionada con el tamaño de la empresa, localización, equipamiento, instalaciones, diseños de los productos y sus procesos, las herramientas, los conocimientos, las habilidades y las experiencias necesarias y suficientes, para hacer que el proyecto sea exitosamente realizado.
La Factibilidad Económica: surge de analizar si los recursos económicos y financieros necesarios para desarrollar las actividades pueden ser cubiertos con el capital del que se dispone, y en su caso, realizar el estudio financiero correspondiente para captar capital de terceros.
El Diagnóstico Situacional De Los Proyectos De Inversión Conceptos
El diagnóstico es el reconocimiento de la necesidad que se quiere solucionar, es el punto de partida para la identificación del plan de negocio. Por tanto, se debe estudiar las características específicas, sus causas y los aspectos que rodean al problema y que son importantes en el momento de buscar una solución a través de un proyecto, (Calderón, 2009).
Contenidos
Para desarrollar un proyecto se debe partir del diagnóstico y declarar con claridad la existencia del problema, definirlo y conocer los componentes esenciales del mismo.
La descripción se realiza una vez se tenga bien identificado el problema, qué es lo que lo caracteriza, cuál es su incidencia y afectación sobre la población objetivo.
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Si no se tiene claro cuál es el nicho de mercado al que se va a atender con los productos y/o servicios a prestar, resulta imposible formular apropiadamente el plan de negocio.
El análisis del problema debe conducir a la identificación de varias alternativas de solución, las cuales deben estudiarse en función de su tamaño, la localización, la tecnología utilizada, y los recursos disponibles, descartando las que se consideren no viables por razones técnicas, sociales e institucionales, o de otra índole, explicando tales razones.
Para cada alternativa identificada se debe adelantar el proceso de formulación y evaluación respectivo, de cuyo resultado se deriva la escogencia de la mejor alternativa, la cual es la que finalmente se podrá llevar a la práctica con muchas posibilidades de éxito.
Plan De Negocios
El plan de negocios es un documento empresario fundamental, tanto para una gran compañía como para una Pyme. En distintas situaciones de la vida de una empresa se hace necesario mostrar en un documento único todos los aspectos de un proyecto: para su aprobación por superiores dentro de la organización, para convencer a un inversor, para respaldar un pedido de crédito, para presentar una oferta de compra o de venta para conseguir una licencia o una franquicia de una compañía local o extranjera, o para interesar a un potencial socio.
El plan de negocios es algo así como el currículum vitae de un proyecto, y en muchos casos es una exigencia de banqueros, gerentes o inversores. La aprobación de un proyecto no depende sólo de una buena idea sino también de que se pueda demostrar su factibilidad y presentarla en forma vendedora.
Pero el plan de negocios es también una herramienta de trabajo, ya que durante su preparación se evalúa la factibilidad de la idea, se buscan alternativas y se proponen cursos de acción; una vez concluido, orienta la puesta en marcha. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Definición
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para buscar créditos, socios o inversores, y sirve como guía para quienes están al frente de la empresa.
Según sea la magnitud del proyecto, la realización del plan puede llevar unos días o varios meses ya que no se trata sólo de redactar un documento sino de imaginar y poner a prueba toda a estructuralógica. (¿Se puede vender esta cantidad a este precio? ¿Con esta estructura sé puede responder a esta demanda? ¿Es esta inversión suficiente para este crecimiento proyectado?). Es importante destacar que si bien los aspectos financieros y económicos son fundamentales, un plan de negocios no debe limitar- se sólo a planillas de cálculo y números. La información cuantitativa debe estar sustentada en propuestas estratégicas, comerciales, de operaciones y de recursos humanos. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Los objetivos
Ninguna empresa que pretenda competir en los complejos mercados actuales puede pasar por alto la tare a de imaginar escenarios futuros. El plan de negocios muestra en un documento el o los escenarios más probables con todas sus variables, para facilitar un análisis integral y una presentación a otras partes involucradas en el proyecto (inversores, socios, bancos, proveedores, clientes).
Las ideas en abstracto pueden ser geniales, pero si no se tiene en claro cómo transformarlas en realidad puede no encontrar apoyo, tambalearse frente a los problemas o quedar olvidadas en el tiempo.
Los objetivos que justifican la elaboración de un plan de negocios difieren según el momento de la vida de la empresa y el tipo de negocio que vaya a planificarse. En general, las razones por las que se decide realizar un plan de negocios son:
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Etapa del ciclo
de vida Nombre del plan Objetivo de la empresa Variable clave
Nacimiento Plan de negocios de
un nuevo lanzamiento Penetración de mercado Participación en el mercado
Plan de negocios de
una nueva empresa Atraer una Pyme o una corporación ROI* de la Pyme ROI de la corporación
Crecimiento Plan de negocios de
monitoreo Penetración de mercado Aumento de rentabilidad Participación en el mercado Productividad
Plan de negocios para vender la empresa
Valuar la empresa Valor actual neto y valor de la marca
Madurez Plan de negocios de
monitoreo Chequeo de mercado Aumento de rentabilidad Participación en el mercado Productividad
Plan de negocios para vender la empresa
Valuar la empresa Valor actual neto y valor de la marca
Declinación Plan de negocios para vender la empresa
Valuar la empresa Valor actual neto y valor de la marca
ROI (Retorno sobre la Inversión)
Crear un marco que permita identificar y evitar potenciales problemas antes de que ocurran, con el consiguiente ahorro de tiempo y recursos;
Prever necesidades de recursos y su asignación en el tiempo;
Evaluar el desempeño de un negocio en marcha;
Valuar una empresa para una fusión o venta;
Guiar la puesta en marcha de un emprendimiento o negocio.
En las Pymes, donde las decisiones suelen estar fuertemente concentradas en pocas personas, la elaboración de un plan de negocios tiene una ventaja adicional: permite establecer una distancia entre el humor cambiante (o los caprichos) de los empresarios y las decisiones de negocios tomadas en base a información y análisis. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Antes de empezar
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La realización de un plan de negocios no se limita a una tarea de redacción. No es un proceso lineal. Por lo tanto, suele resultar necesario volver a analizar cada punto frente a cada avance. Por esto es recomendable utilizar una computadora, que permita ir recolectando la información y modificándola, antes de llegar a la versión final.
Si bien el tiempo invertido puede significar costos, se trata en realidad de una inversión. Un plan de negocios bien realizado indica qué hacer y cómo hacerlo, lo que permite ahorrar tiempo y evitar contra- tiempos posteriores. Llega incluso a considerarse un activo en la evaluación de un negocio, ya que lo con- vierte en un negocio con manual de instrucciones, como es el caso de las franquicias. Antes de comenzar su elaboración, es bueno organizar la información disponible, detectar cuál es la información faltante y determinar cómo se con- seguirá, además de pensar si se está en condiciones de realizarlo solo o si se necesitará la participación de otras personas o equipos (responsables de áreas, abogados, contadores).
Carátula : nombre del proyecto, fecha, a quienes y por quienes es presentado
Resumen ejecutivo: Una síntesis, en no más de 2 páginas,
de los principales aspectos del proyecto y el objetivo de la presentación.
Cuerpo principal: La información relevante para evaluar el proyecto, organizada por temas o capítulos.
Anexos: Información complementaria, gráficos, documentos, planos, folletos.
Durante la elaboración del plan debe tenerse en cuenta qué se quiere lograr con él (¿conseguir dinero?; ¿aprobación de una idea?; ¿un buen análisis para uno mismo?), considerando cuál es la información que le interesa a quien lo recibirá y de qué se lo intenta convencer, pero cuidando también que la visión personal no quite a la información presentada el sustento objetivo. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Análisis e investigación de mercado
Pocos errores son tan graves como lanzar un producto o servicio sin conocer en profundidad el mercado.
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de la investigación de mercado es que en sus resultados se fundamenta gran parte de la información de un plan de negocios: cuáles son las necesidades insatisfechas del mercado, cuál es el mercado potencial, qué buscan los consumidores, qué precios están dispuestos a pagar, cuántos son los clientes que efectivamente comprarán, por qué comprarán, qué otros productos o servicios similares compran actualmente.
Si bien no en todos los casos es imprescindible contratar una investigación de mercado externa, debe buscarse información sobre la demanda que responda estas preguntas, sustentando la propuesta del plan de negocios. Fuentes como revistas y diarios especializados, cámaras empresarias, Internet, consultores o personas que ya están en el mercado pueden aportar información valiosa. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Análisis SWOT (FODA)
El análisis SWOT (Strengths, Weakneses, Opor- tunities, Threatens) o FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) es una herramienta estratégica que se utiliza para conocer la situación presente de una empresa. Es una estructura conceptual que identifica las amenazas y oportunidades que surgen del ambiente y las fortalezas y debilidades internas de la organización.
El propósito fundamental de este análisis es potenciar las fortalezas de la organización para:
Aprovechar oportunidades,
Contrarrestar amenazas.
Corregir debilidades.
Las amenazas y oportunidades se identifican en el exterior de la organización, en su contexto. Esto implica analizar:
Los principales competidores y la posición competitiva que ocupa la empresa entre ellos;
Las tendencias del mercado;
El impacto de la globalización, los competidores internacionales que ingresan al mercado local y las importaciones y exportaciones;
Los factores macroeconómicos sociales, gubernamentales, legales y tecnológicos que afectan al sector.
Las fortalezas y debilidades se identifican en la estructura interna de la organización. Deben evaluarse:
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Eficiencia e innovación en las acciones y los procedimientos;
Capacidad de satisfacer al cliente. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013
Estudio de la competencia
¿Hay lugar, en el mercado para el negocio propuesto? ¿Cuál es la mejor manera de ocuparlo? En el caso de una empresa que ya está en marcha: ¿hay futuro para el negocio con la estrategia y la oferta actual o habría que pensar en algo diferente? Estas son las preguntas que deberían ser contestadas en la sección del plan de negocios que analiza a la competencia. Para ello se hace necesario establecer quiénes son los competidores, cuántos son (y cuántos podrían convertirse en competidores en el futuro) y cuáles son las ventajas competitivas de cada uno de ellos.
Los competidores se agrupan en las siguientes categorías:
Competidores directos: ofrecen los mismos productos o servicios en el mismo ámbito geográfico. Competidores indirectos: ofrecen productos o servicios que por sus características pueden sustituir a los propios.
Competidores potenciales: hoy no ofrecen productos o servicios similares en el mismo ámbito geográfico pero, por su naturaleza, podrían ofrecerlos en el futuro. Aquí es fundamental tener en cuenta que no se trata sólo de empresas locales que podrían llegar a ofrecer un producto similar, sino también de empresas extranjeras que ya lo hacen en otros países y que podrían ingresar al mercado local. El plan de negocios debería incluir un benchmarking de la competencia; es decir, una planilla con los competidores más importantes, cada uno de ellos con una evaluación en aspectos clave, tales como:
Marca
Descripción de producto/servicio
Precios
Estructura
Procesos
Recursos humanos
Costos
Tecnología
Imagen
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El benchmarking permite establecer cuáles son los estándares de la industria, cuáles son las ventajas competitivas de cada empresa, cuáles las barreras de entrada y cuáles las barreras de salida. El benchmarking suele realizarse también con empresas que, si bien no participan del mismo mercado, tienen factores de éxito similares (atención a clientes, logística, imagen, manejo de proveedores, etc.). De acuerdo con la evaluación que se realice, se determina si es factible convivir con la competencia, si es necesario neutralizarla o si algún, competidor puede transformarse en socio a través de fusiones, joint-ventures o alianzas estratégicas. La variable competencia es una de las menos controlables y una de las más influyentes en el desarrollo del negocio. Para contemplar diferentes escenarios pueden elaborarse planes de contingencias. Sin embargo, dado que la cantidad de escenarios posibles es infinita, ningún plan de contingencias será capaz de contemplar todas las reacciones y estrategias de la competencia. Por ello, el plan de negocios no debe ser estático sino que debe utilizarse para monitorear la realidad y debe modificarse a la par de los cambios en el mercado. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Estrategia
Este capítulo del plan de negocios es breve (puede ocupar una sola página) pero imprescindible para que el destinatario comprenda el encuadre general del negocio. La estrategia es necesaria para marcar el rumbo de la empresa. Aun cuando las condiciones del mercado cambien, la empresa sabrá cómo proceder si tiene una estrategia bien definida. En base a los objetivos delineados en las secciones anteriores del plan, a los recursos y a los estudios del mercado y de la competencia, puede definirse una estrategia que sea la más adecuada para el negocio en cuestión. Existen algunas herramientas básicas para el análisis estratégico. La más utilizada es la matriz de estrategias genéricas de Michael Porter. Según este análisis, toda empresa deberá optar entre tres estrategias posibles:
Liderazgo en costos- Consiste en mantenerse competitivo a través de aventajar a la competencia en materia de costos. La ventaja en costos puede ser reflejada en precios más bajos o puede ser aprovechada para reinvertir el ingreso adicional en el negocio.
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Enfoque- En la actualidad, ésta es la: estrategia más frecuente para la creación de nuevos negocios. Reconoce que hay una gran cantidad de oportunidades en el mercado para una oferta de productos y servicios especializada. El desarrollo de una estrategia de foco implica la identificación de un nicho de mercado que aún no ha sido explotado. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Factores Críticos de Éxito
Si bien un negocio exitoso es el resultado de una infinidad de variables, siempre pueden identificarse algunos factores que, por el tipo de emprendimiento o por características particulares del mercado, determinarán que el negocio funcione. Al incluir los factores críticos de éxito en el plan de negocios, se le está diciendo al destinatario: si esto se cumple, el éxito está garantizado. A lo largo de los capítulos siguientes, el plan de negocios se ocupará de especificar de qué manera operar para que efectivamente se cumplan esos factores críticos. Los potenciales inversores, prestamistas o socios están interesados en conocer indicadores que les permitan evaluar el desarrollo del negocio una vez en marcha.
En este capítulo es importante incluir un listado y una descripción de no más de 10 factores críticos de éxito, y un indicador que permita la medición de cada uno de ellos. Según el tipo de negocio, algunos de los factores críticos de éxito son:
Ventas
Costo promedio de insumo
Recursos humanos
Tasa de penetración
Tasa de retención de clientes
Tasa de errores de producción
Productividad del personal
Plazos de entrega
Cantidad de devoluciones
Logística
Imagen
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Plan de Marketing
El plan de marketing es la instrumentación de la estrategia de marketing. Sólo tiene sentido si previamente han sido definidos el posicionamiento de la empresa y el target al que apunta. Una vez explicitadas las decisiones estratégicas, el plan de marketing debe producir respuestas convincentes a cuatro preguntas fundamentales:
Producto/servicio: ¿Cuáles son los beneficios que la empresa o el producto/servicio generarán para los potenciales clientes?
Precio: ¿A qué precio se va a ofrecer el producto/servicio y cuánto influye el precio en la decisión de compra de los potenciales clientes?
Distribución: ¿Cómo y en qué lugar se va a vender el producto/servicio?
Comunicación: ¿De qué manera se va a comunicar el producto/servicio de modo tal que los clientes potenciales se enteren de su existencia y deseen comprarlo? Algunas recomendaciones para estos cuatro subcapítulos del plan de marketing son:
Producto/servicio
Realizar una descripción objetiva del producto/servicio con todas las características técnicas, incluyendo una descripción del packaging. Si se tratara de un servicio, incluir un detalle del proceso u operación.
Realizar una descripción de los beneficios que el producto/servicio brinda a los consumidores. Marcar las diferencias entre el producto/servicio propuesto y los de la competencia. incluir planos, dibujos y fotos.
Precio
Incluir el precio o rango de precios al cual se ofrece o se pretende ofrecer el producto/servicio y su fundamentación.
Incluir un análisis de sensibilidad para sustentar el rango adoptado y demostrar la elasticidad de la demanda.
Hacer referencia a la investigación de mercado para justificar el rango de precios adoptado.
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Si se trata del lanzamiento de un nuevo producto, es importante incluir un análisis de contribución marginal.
Si se trata de una empresa en marcha, incluir la evolución de precios del mercado de los últimos cinco años.
Distribución
Especificar si la distribución se hará en forma directa o si actuarán intermediarios que harán llegar el producto al consumidor final.
Determinar cuál va a ser el alcance de la distribución (barrial, metropolitana, nacional, regional, internacional).
Incluir un mapa del área de cobertura.
Si el esquema de distribución fuera complejo, incluir un diagrama que esquematice las etapas.
Justificar la elección de lugar para el establecimiento de oficinas, locales, depósitos, talleres y/o fábricas.
Comunicación
Describir el objeto de la comunicación y el mensaje que se emitirá para lograrlo.
Determinar los medios de comunicación que se utilizan o que se utilizarán para promover el producto/servicio (medios masivos, marketing directo, puntos de venta, vía pública, auspicios, boca a boca).
Mostrar el plan de comunicaciones para un período de al menos un año.
Incluir el análisis costo-beneficio del plan de comunicaciones.
Si se trata de una empresa en marcha, incluir campañas realizadas y resultados obtenidos. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Recursos Humanos
Para la creación de una empresa o el lanzamiento de un nuevo producto, el capítulo de recursos humanos debe concentrarse en los siguientes aspectos:
Qué estructura tendrá la empresa en su punto máximo de expansión (organigrama óptimo).
Qué estructura tendrá al inicio y cómo evolucionará la incorporación de recursos humanos a medida que la empresa crezca (organigrama mínimo requerido).
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Qué puestos ocuparán en la empresa, sector o equipo.
Cuál será el costo de contratación y remuneración.
Si el objeto del plan de negocios fuera la venta de una empresa en marcha o la búsqueda de algún tipo de asociación, debe incluirse una nómina del personal actual, un organigrama, el costo actual y un plan para el futuro que incluya los aspectos mencionados en el primer párrafo. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Estrategia de producción
En el caso en que el negocio esté vinculado a la manufactura, el plan de negocios deberá dedicar un capítulo a la planificación de la producción. Si la empresa piensa expandirse, manteniendo la misma capacidad productiva, este capítulo no es necesario. Para un proyecto de empresa o de producto que requiera instalaciones productivas, el plan de negocios deberá describir el modo en que éstas se obtendrán y cómo será reclutado el personal de producción. Un flujo o diagrama de proceso puede ayudar al lector del plan a comprender la forma en que se operará. Los supuestos que se establecen en esta sección servirán de base para las proyecciones de egresos en el flujo de fondos (que se incluye en el capítulo de Factibilidad Financiera). Para que la información sea lo más exacta posible, resulta conveniente pedir presupuestos a posibles proveedores.
Uno de los factores más decisivos para el éxito de la estrategia de producción es la administración de los tiempos. Es necesario coordinar los tiempos de producción para adecuarse a la demanda. Para ello se hace imprescindible una programación de atrás para adelante mediante la cual la proyección de ventas gobierna sobre el proceso de producción y determina las cantidades a producir, los insumos a comprar y los productos terminados a almacenar. Es importante que esta sección contenga un análisis de los proveedores de insumos para la producción. Seguramente la calidad de los productos será un factor de éxito del negocio y dependerá en gran medida de la calidad de los insumos. En caso de emprendimientos industriales donde la maquinaria sea un factor clave de éxito, es recomendable presentar una breve descripción de los equipos y su funcionalidad. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Recursos e inversiones
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Los rubros que deben describirse dependen de las particularidades de cada proyecto, pero algunos de los que normalmente forman parte de cualquier proyecto son:
Inmuebles
Selección y contratación de personal
Instalaciones
Maquinarias
Inscripciones, registros y licencias
Capacitación y entrenamiento
Mercaderías
Investigaciones de mercado
Publicidad y promoción
Capital de trabajo
Este último punto es fundamental: el capital de trabajo es el que necesitará la empresa para mantenerse en funcionamiento hasta comenzar a generar ingresos y para cubrir las brechas temporales entre los pagos y las cobranzas.
A una descripción general de qué es cada rubro y cómo se satisfará (compra, alquiler, contratación de especialistas, etc.), debe agregarse cuál será la cantidad total de dinero o monto de la inversión inicial que se necesitará, y cuál será el origen del mismo. Las alternativas básicas de financiamiento son el capital ajeno, obtenido a través de préstamos o inversión, y el capital propio de la o las personas o empresas que realizan el plan.
Si la presentación del Plan de Negocios se realiza para obtener financiamiento, los inversores o prestamistas estarán interesados en conocer cuál es el grado de inversión que realizará quien presenta el proyecto, para evaluar su compromiso. (Ing. MSc. Juan Carlos Erazo. MBA , Modulo Plan de Negocios, 2013)
Factibilidad técnica
