CONSUMO MATERIA PRIMA

HARINA Bolsas de 1 kilo

MATERIAS PRIMAS VALOR UNITARIO CANTIDAD POR UNIDAD COSTO UNITARIO

Insectos $ 0,05 20.400 $ 1.020,00

Empaque $ 12,82 1 $ 12,82

Total $ 12,87 20.401 $ 1.032,82

CONSUMO MATERIA PRIMA

PASTAS ALIMENTICIAS Paquetes de 250 gramos

MATERIAS

PRIMAS VALOR UNITARIO CANTIDAD POR UNIDAD UNITARIOCOSTO

Insectos $ 0,05 7.140 $ 357,00

Empaque $ 1,54 1 $ 1,54

Total $ 1,59 7.141 $ 358,54

Para sacar el costo unitario de cada producto, se tuvo en cuenta la cantidad de larvas que se necesita para producir un kilogramo de harina, el costo del empaque de polipropileno mono orientado impreso a 4 tintas. (Ver Anexos F: Proyecciones Crispy Bugs).

48 _{Estos datos están basado en cálculos de producción de un kilogramo de harina.}

4.2.3 Costos de Producción

4.2.3.1 Costos de Producción Ver Anexos E: Proyecciones Crispy Bugs.

4.2.4. Infraestructura

4.2.4.1. Infraestructura - 1 Molino o triturador industrial. - 1 Horno de Panadería.

- 1 Selladora Semiautomática. - 1 Maquina Extrusora para Pasta - 4 Latas de Panadería.

- 3 Embudos Plásticos.

- 6 Espátulas Plásticas.

- 2 Pesas.

- 50 Cajas Plásticas de 25cm alto * 60cm largo * 40cm ancho, para la cría de los insectos.

- 6 Recipientes de Plástico para preparación de los insectos.

- 1 Microscopio.

- 1 Termómetro.

- 25 Láminas de Vidrio para analizar muestras.

ƒ Estructura de la Planta de Producción

- Administración. - Bodega.

- Cría y reproducción larvas. - Laboratorio.

- Transformación de las larvas. - Molienda.

- Pasta.

- Empaque y sellado.

- Bodega para productos terminados. - Vestier.

- Baños.

- Cafetería – Comedor. - Zona de parqueo.

4.3. ORGANIZACIÓN

4.3.1. Estrategia Organizacional. 4.3.1.1 Análisis DOFA

Gráfico 10: Análisis DOFA

Debilidades:

• Falta de conocimiento y

Oportunidades:

• Hay un mercado nuevo, listo para

experiencia en el área de manejo ser explotado.

de los insectos. _• Hay una renovada conciencia

acerca de la necesidad de contar

• Consecución de los terrenos para con una alimentación balanceada

la producción de los mismos.

• La gran cantidad de insectos

necesarios para la producción de un kilo de harina hace necesario el ser muy eficientes para poder obtener los resultados esperados.

y altamente nutritiva.

• Los productos de Crispy Bugs son

muy económicos, por lo que pueden ser adquiridos por diversos

estratos sociales y por

organizaciones comunales.

• El comenzar la operación de la

empresa trabajando con las escuelas rurales de Pacho, permite servir como punto de referencia para la rápida aplicación

de esta experiencia en otras partes de Colombia y/ o el mundo

Fortalezas:

• Los miembros de la empresa

cuentan con un alto nivel de motivación.

• Crispy Bugs quiere ofrecer un

producto innovador con altos

estándares de calidad.

• El tamaño pequeño de la

organización garantiza un uso efectivo de los recursos y facilita la producción y manipulación de los productos.

• La rápida y eficiente reproducción

de los insectos seleccionados

permite poder satisfacer en poco tiempo las necesidades de los clientes de Crispy Bugs, manteniendo así una producción “Just in Time”, que garantiza la máxima frescura y la menor cantidad de inventarios.

Amenazas:

• Falta de acceso al crédito, por lo

extraño del proyecto de Crispy Bugs

• El desconocimiento por parte de la

población en general acerca de los

valores nutricionales de los

insectos puede llevar a campañas de desprestigio por medio de competidores agresivos.

• Puede llegar a presentarse la

copia de los productos de Crispy

Bugs por medio de personas

inescrupulosas que, sin contar con la tecnología y la calidad de esta empresa, pueden llegar a causar problemas en la salud de los consumidores de esos productos.

4.3.1.2. ORGANISMOS DE APOYO

Hay una serie de organismos que pueden apoyar la labor de este proyecto. Cada uno de ellos cumple una serie de actividades fundamentales para el éxito de este

proyecto empresa. La primera de ellas es la SOCIEDAD COLOMBIANA DE

ENTOMOLOGIA (SOCOLEN). Esta es una organización científica sin ánimo de

lucro, que busca integrar a diversas personas y entidades para lograr un mejor y mayor conocimiento de los insectos, en cada uno de sus ámbitos de acción.

Sus archivos, las memorias de los congresos de entomología que organizan y los profesionales que laboran en esta, guiados por la profesora Amanda Varela Ramírez, su presidente, miembro de la Unidad de Ecología y Sistemática (UNESIS) de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana, permiten contar con una fuente de datos actualizada y muy profunda de información acerca los insectos que existen dentro del territorio colombiano y también, acerca de los avances de la entomología a nivel mundial. Por eso, es fundamental para el desarrollo de esta idea, el mantener una comunicación muy eficiente y eficaz con esta sociedad.

La segunda es el ICA (INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO), creada en

todas las labores de investigación, enseñanza y extensión de las ciencias

agropecuarias”49. Las diversas investigaciones que esta entidad lleva a cabo en

los temas fitosanitarios y en el uso de los insectos para diferentes propósitos, le ayudan a este proyecto a cuidar, de la mejor forma posible el medio ambiente y a los insectos necesarios para la producción de los productos. Se busca evitar la sobreproducción y el hecho que estos puedan alterar el balance ecológico en las zonas de producción de los insectos.

Adicionalmente, el INVIMA (INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE

MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS) tiene como su responsabilidad: “Garantizar la

Salud Pública en Colombia, ejerciendo inspección, vigilancia y control sanitario de

carácter técnico científico sobre los asuntos de su competencia” 50. Fue creada el

primero de febrero de 1995 y es la entidad encargada de la expedición de los diversos permisos y licencias para la producción de alimentos, bebidas y medicinas. Además, controla la calidad de todos los productos que están bajo su supervisión. Su participación es fundamental porque es la prenda de garantía que los productos necesitan para poder ser vendidos a nivel nacional e internacional.

Otra institución que es fundamental dentro de la organización es el INSTITUTO

COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR, que se originó por medio de la Ley

79 de 1979. Al ser la organización encargada de ejecutar las políticas del Gobierno Nacional para el bienestar de los niños y los jóvenes de Colombia, debe establecer cuales son las normas nutricionales que les permitirán a los niños alcanzar a un apropiado desarrollo físico e intelectual. Lograr que los productos alimenticios a base de insectos, sean aceptados dentro de estos estándares, agilizaría el crecimiento de esta empresa.

A largo plazo, la FAO (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE