PRECIOS DE LA COMPETENCIA

Pasta 250g Harina 1kg

Marca Precio Lugar Marca Precio Lugar

La Muñeca

$ 1.320 _PachunitaLa

Haz de Oros

$ 1.440 _PachunitaLa $ 1.400 San Luis $ 1.450 San Luis $ 1.300 Merca Fácil Bolívar $ 1.500 Merca Fácil Bolívar San Remo $ 1.290 _PachunitaLa San Agustín $ 1.300 _PachunitaLa $ 1.300 San Luis $ 1.250 San Luis $ 1.300 Merca Fácil Bolívar $ 1.150 Merca Fácil Bolívar Doria $ 1.360 _PachunitaLa Aguileña $ 1.180 _PachunitaLa $ 1.450 San Luis $ 1.170 San Luis $ 1.400 Merca Fácil

Bolívar $ 1.150

Merca Fácil Bolívar

De acuerdo a la información recopilada, y teniendo ya una perspectiva de la demanda de los productos por parte de las escuelas, se decidió que la mejor forma para fijar el precio de venta es mediante márgenes, debido al poco crecimiento del mercado.

4.1.2.4. Estrategias de Promoción

El cubrimiento geográfico inicial comprenderá tanto el área rural como urbana del municipio (ver Anexo B: Mapa Rutas de Distribución de los productos de Crispy Bugs).

La promoción de los productos irá enfocada a promover la importancia de contar con una adecuada nutrición en los primeros años de vida, para tener la posibilidad de desarrollar habilidades y competencias necesarias para un buen aprendizaje escolar.

La clave en este punto es promover el consumo de alimentos ricos en proteínas y nutrientes entre los niños y niñas menores de 12 años, haciendo énfasis en que los productos de Crispy Bugs son los más adecuados porque cuentan con nutrientes de fácil asimilación por el cuerpo humano y porque tienen un rico sabor.

4.1.2.5. Estrategia de Comunicación y Servicio

Toda la publicidad de los productos de Crispy Bugs, estará orientada por medio de campañas educativas donde se hable del impacto que tiene una buena nutrición en el desarrollo de aptitudes y actitudes que requiere la educación escolar.

Igualmente, se crearán afiches que serán entregados en las escuelas y al ICBF, que expliquen cómo una mala nutrición y la carencia de nutrientes como el hierro, pueden traer efectos nocivos sobre la capacidad de atención, concentración y aprendizaje durante los primeros años de escuela.

También se harán campañas educativas, donde se le enseñe a los niños y niñas de la región, la importancia y el impacto que tienen los insectos en la vida humana, y el potencial nutricional que tiene su consumo.

La campaña principal de Crispy Bugs será llamada

“Come

bien, se

activo, Divierte!!!”

En cuanto al servicio, Crispy Bugs no sólo será reconocida como una empresa que ofrece productos a precio accesible, sino por otorgar garantía de frescura y calidad en los mismos.

4.1.2.6. Estrategia de Aprovisionamiento

El aprovisionamiento de las materias primas para la elaboración de los alimentos, dependerá del ciclo de reproducción de cada una de las especies de insectos usada, es decir, del tiempo que se demora cada una de las especies de pasar de huevo a larva.

El ciclo de vida del Rhynchophorus Palmarum comprende un periodo de incubación del huevo entre 2 y 4 días, el desarrollo larval 40-60 días, la pupa 20-

30 días y el adulto vive por 45-60 días. En total el ciclo se cumple en 70-120 días. Al eclosionar las larvas miden 4.0 mm y pesan 0.8 mg. Al finalizar esta etapa, miden 76.0 mm y pesan 8.39 gramos. Previo a la pupación, las larvas cesan de alimentarse por aproximadamente 24 horas, y luego construyen la cubierta pupal con fibras del sustrato.

Estos insectos se alimentan de tallos de papaya, caña de azúcar, hojas de plátano y cáscaras de piña. Se reproducen mejor en temperaturas cercanas a los 27°C, con una humedad relativa de 77% y un fotoperiodo de 12 horas de luz.

Para su reproducción es necesario que una vez que los adultos emerjan, se coloquen en parejas de sexos opuestos durante 24 horas. Una vez pasado este tiempo se deben apartar los machos. Para saber cuántos huevos pone cada hembra, se pueden poner trozos de caña de 2 centímetros de largo para que se alimenten y pongan allí sus huevos.

Los huevos miden entre 2.0 y 2.2 mm de longitud, son cilíndricos, ovalados, de color blanquecino, tienen la superficie brillante y pesan en promedio 0.8 mg. Las hembras depositan sus huevos en agujeros que ellas mismas o el macho hacen al alimentarse46_.

4.1.3. Proyección de Ventas

A continuación se definirán las cantidades a vender mensualmente durante el primer año de operación.

Hay que tener en cuenta, que en los meses de Enero y Diciembre las escuelas están en período de vacaciones; y que los meses de Junio y Julio se contabilizan como uno sólo. (Ver Anexos E: Proyecciones Crispy Bugs).

4.1.3.1. Política de Cartera

Dadas las condiciones del mercado, las ventas de Crispy Bugs serán a crédito debido a que las escuelas sólo podrán pagar 60 días después de recibir los productos dado que, tanto la alcaldía municipal como el ICBF, se demoran en girar el dinero para realizar estos pagos.

4.1.3.2. Adicionar un Producto

En el largo plazo se espera ampliar la línea de productos, adicionando alimentos como galletas, salchichas, hamburguesas y sopas listas para preparar. Y usar otros insectos como escarabajos, abejas sin aguijón y grillos.

4.2. OPERACIÓN

4.2.1. Producción

Aquí se explican las actividades de producción que Crispy Bugs llevará a cabo, para saber cómo asignar de forma correcta los recursos destinados a cada una de ellas.

4.2.1.1. Ficha Técnica del Producto

En la ficha técnica, se describen las características del producto (Ver Anexos C: Fichas Técnicas)

4.2.1.2. Descripción del Proceso

Para la elaboración de los productos, Crispy Bugs eligió trabajar con larvas y adultos de Rhynchophorus Palmarum, no sólo por ser una especia que se pueden encontrar fácilmente en Colombia, sino por tener un alto valor nutricional y porque su cría y posterior producción, se puede llevar a cabo de forma controlada y sostenible sin atentar contra el equilibrio ecológico de la región.

Transformar los insectos en harina:

El primer paso en el proceso de transformación de los insectos en harinas, es coger las larvas y dejarlas en un recipiente con buena ventilación y muchas verduras frescas durante 24 horas, evitando que se puedan escapar. En el caso de los insectos elegidos, basta con untar de aceite el borde del recipiente.

Después, se deben lavar con abundante agua y dejarlas secar por aproximadamente 2 horas y media, en un horno industrial a 200º F. Para saber que ya están listos, se deben sentir frágiles y tender a romperse fácilmente.

Una vez que se sacan del horno, se deben dejar enfriar y posteriormente, se llevan a un molino o triturador, donde se deben procesar hasta que tengan una consistencia similar a la del germen de trigo.

De harina a pastas alimenticias:

De toda la harina que obtenga del proceso anterior se debe coger el 20% para usar como harina y el 80% restante para elaborar la pasta.

Proceso de Producción de la Pasta

Se contará con la ayuda de un operario, quien debe comenzar por mezclar sobre una superficie plana, con movimientos circulares, la harina con el agua hasta

obtener una masa densa47. Con la ayuda de sus manos, el operario debe

incorporar la harina restante de la mesa, presionando hasta que se absorba.

A esta mezcla se le debe ir dando golpecitos suaves y ligeros, girándola a la vez que se pliega y aprieta. La masa debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si se pega, se debe añadir un poco más de harina. En este punto, el secreto es trabajar mucho la masa y evitar usar mucha agua.

47_{‐info.net/es/products/pasta/production.htm} 

Una vez que se haya obtenido una masa suave y elástica, esta masa se pone en la máquina extrusora para pastas, para que sea secada, procesada y cortada. Cuando la pasta sale de la máquina, ya está lista para ser empacada y sellada.

Empaque de los productos:

En este punto, es importante destacar que se contará con el trabajo de dos operarios, uno encargado de empacar las pastas en paquetes de 250 gramos y otro de la harina en paquetes de 1 kilogramo.

El empaque de la harina se hará con la ayuda de embudos y palas industriales para evitar el contacto directo del operario con el alimento. En cuanto a las pastas, el operario tomará dos puñados con sus manos y los pondrá dentro de los paquetes, luego los pesará hasta alcanzar el peso deseado. Cuando cada uno de estos operarios haya terminado de introducir los alimentos en los respectivos empaques, estos se llevarán para ser sellados en la máquina correspondiente. El material para empacar los alimentos será polipropileno

micras de grosor.

Distribución y Venta:

mono orientado de 4

Los productos serán distribuidos desde la fabrica hasta cada una de las escuelas del municipio, y transportados en un vehículo con el logo de la empresa.

Una vez los productos sean entregados en cada de una de las escuelas, se llevará una forma de entrega donde conste que los productos fueron entregados con las condiciones especificadas.

También, se entregará y se hará firmar una factura donde conste el plazo máximo de pago de la misma, el valor total de lo entregado y si se realiza algún tipo de descuento a la escuela.

4.2.1.3. Estado de Desarrollo

Actualmente las pastas y la harina de insectos, se encuentran en un proceso de producción en pequeñas cantidades, meramente artesanal y casero, para poder determinar la mejor forma de producirlas, la cantidad de insectos necesaria para producir bolsas de un kilo de harina y paquetes de pasta de 250 gramos, y los demás ingredientes que es necesario utilizar para que sean productos duraderos y aptos para el consumo humano.

Para realizar este proceso, se usó inicialmente larvas de Picudo Negro (Rhynchophorus Palmarum), que fueron los insectos que se pudieron conseguir de forma más fácil.

4.2.1.4. Necesidades de Requerimientos

ƒ Materiales y equipo necesario para producción.

- 1 Molino o triturador industrial. - 1 Horno de Panadería.

- 1 Selladora Semiautomática. - 1 Maquina Extrusora para Pasta - 4 Latas de Panadería.

- 3 Embudos Plásticos.

- 6 Espátulas Plásticas.

- 2 Pesas.

- 50 Cajas Plásticas de 25cm alto * 60cm largo * 40cm ancho, para la cría de los insectos.

- 6 Recipientes de Plástico para preparación de los insectos.

- 1 Microscopio.

- 1 Termómetro.

- 25 Láminas de Vidrio para analizar muestras.

ƒ Personal - 1 Administrador. - 1 Ingeniero Agrónomo. - 1 Microbiólogo. - 1 Operarios Transformación. - 2 Operarios Empaque - 1 Operarios Pastas ƒ Insectos

- Larvas de Rhynchophorum Palmarum. Los primero insectos fueron traídos de una plantación de plátano en Tumaco (Nariño).

ƒ Estructura de la Planta de Producción

- Administración. - Bodega.

- Cría y reproducción larvas. - Laboratorio.

- Transformación de las larvas. - Molienda.

- Pasta.

- Empaque y sellado.

- Bodega para productos terminados. - Vestier.

- Baños.

- Zona de parqueo.

ƒ Finca

- Terreno

ƒ Camioneta

4.2.1.5. Plan de Producción

La producción de Crispy Bugs, se basará para el primer año en los requerimientos de cada uno de los alimentos de las 74 escuelas del municipio.

Para tener una idea de cuánto crecerá el mercado, se usó como indicador, el índice propuesto por el DANE que representa la Tasa de Crecimiento de la Población para el Departamento de Cundinamarca. Este índice es de 1,67%.

Estructura del Mercado -Unidades-

PRODUCTO MERCADO POTENCIAL CONSUMO MENSUAL VENTA UNIDADES _{AÑO 1} Harina 74 539 4.851 Pastas Alimenticias 74 1.970 17.730

Total 22.581

Para poder determinar el costo unitario de cada uno de los alimentos, se comenzó determinando la cantidad de larvas que se necesita para producir un kilogramo de harina. Si una larva pesa 0,05 gramos hecha harina, para producir 1.000 gramos de harina se necesitan 20.000 larvas. Pero como en todo proceso de producción siempre hay desperdicios, por cada 1000 gramos de harina que se produzcan, se soportará un desperdicio de máximo el 3%, es decir, de 30 gramos. Lo que significa, que se necesitarán 600 larvas más. Entonces, en total se necesitan 20.600 larvas para producir un kilo de harina.