8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO
Cuando el cultivo termine su maduración tienen que ser cosechado y transportado para el lugar de almacenamiento.
La cosecha
Algunos cultivos se cosechan frescos (Ej. frutas, hortalizas), otros son dejados para secar en el campo (Ej. maíz, arroz y trigo). Es importante que no deje pasar el momento propio para la cosecha.
Cosecha de cereales ¿Cómo y cuándo los cosecha?
Puede ser con un machete o máquina cambiada segadora-trilladora. La segadora corta los cultivos y la trilladora separa granos de las espigas y cáscaras. La segadora-trilladora hace estés trabajos automáticamente.
Para la trilla manual existen trilladoras simples adaptadas para los diferentes tipos de cultivos.
La época de cosecha de cereales puede comenzar cuando los granos pasan “estado de leche”, o sea, cuando ya no es posible aplastar los granos entre los dedos. Debe tener menos de 25% de humedad.
Cosecha de hortalizas ¿Cómo y cuándo los cosecha?
También puede ser con maquina, pero en el sector familiar normalmente se cosecha poco a poco constante por las necesidades.
El almacenamiento
Almacenamiento de cereales
Durante el almacenamiento existen varios peligros que amenazan los granos. Los 2 principales son plagas y humedad. Estos reducen drásticamente la calidad y cantidad de los productos almacenados. Plagas en almacenamiento son ratones y algunos insectos como los gorgojos.
La humedad puede provocar los granos a germinar o pudrir.
1. Secar bien los granos antes que sean almacenados. Granos todavía húmedos pueden pudrir y afectan los otros.
2. Limpiar los granos de insectos, impurezas y granos atacados antes de almacenar. Estos son para no tener plagas en el almacén luego de inicio.
3. Proteger de humedad. Debe ser un almacén cerrado o un granero con estacas y techo para que no entre agua.
4. Proteger de plagas. Si es granero familiar puede proteger los granos contra plagas con humo de la cocina debajo.
5. Para ceriarles de preferencia use el silo.
9. Alimentación Humana 27
9. ALIMENTACION HUMANA
El agua y los alimentos son elementos esenciales que todos los seres humanos necesitan para vivir. El acceso a alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e inofensivos se considera un derecho humano.
Una dieta variada y equilibrada es muy importante para proteger la salud y promover el adecuado crecimiento físico y el desarrollo intelectual. A corto plazo, una dieta saludable ayudara a los niños y a los jóvenes a mejorar su concentración y rendimiento escolar. También reduce algunos riesgos para la salud, como la deficiencia de vitamina A, anemias y otras deficiencias de micronutrientes. Una dieta saludable durante la niñez también puede ayudar a minimizar enfermedades y a disminuir el riesgo de enfermedades crónicas en la madurez. Es especialmente importante que las niñas se alimenten bien para que se conviertan en mujeres bien nutridas y tengan bebes sanos.
Los nutrientes
Los diferentes nutrientes son necesarios para mantener el organismo saludable
La gran mayoría de los agricultores sabe que los sembradíos necesitan ciertos nutrientes para crecer bien y que las plantas toman estos nutrientes de la tierra para desarrollarse normalmente. De manera similar, el ser humano necesita cierto tipo y cantidad de nutrientes en su alimentación, desde el período de su concepción hasta la edad avanzada.
Principales fuentes de nutrientes de los alimentos
Energía Proteínas Grasas Vitamina A Vitamina C Hierro
Maíz Arroz Trigo Papa Camote Yuca Plátano verde Azúcar Dulces Grasas Carnes Pescado Frijoles Soja Leche Huevos Yogurt Quesos Arveja seca Haba seca Manteca Aceites Colesterol de leche Mayonesa Mantequilla Sebo Espinaca Hojas verdes Ayote Zanahoria Tomate Mango Papaya Banano Naranja Mandarina Limón Toronja Guayaba Piña Tamarindo Granadilla Carnes Hígado Riñones Leguminosas Espinaca Hortalizas Agua Legumbres Fruta Condimentos Carne, pescado, huevos y productos lácteos Azúcar Grasas y aceites
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El TOMATE
Valor nutritivo
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?
Para:
Tiene valiosos minerales y vitaminas A y C que los niños necesitan diariamente. Los tomates maduros tienen más vitaminas. Los tomates son buenos para los bebes, los niños y los enfermos.
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Comer tomates frescos solos. Usar tomates frescos o secos en ensaladas, bocadillos, pizzas o tortillas, o comer como refrigerio. El tomate puede cocinarse con pescado, carne, legumbres, etc., en estofados o salsas.
¿De que otra forma se puede comer?
Para hacer jugo de tomate: sumergir el tomate maduro en agua hirviendo para quitarles la piel cuando se enfríen. Pasar la pulpa por un colador limpio y agregar agua fría previamente hervida. No necesita agregarse azúcar.
Manera de cultivo
¿Qué tipo de condición es necesario?
El tomate prefiere el lugar que tiene la luz solar fuerte, días cálidos y noches frías, y riego o lluvias regulares.
Crecerán bien en el suelo fértil y libre drenaje.
¿Cuánto tarda en crecer?
El tomate estará listo para recolectar a los 3 meses después de plantarse. El momento de la siembra depende del clima. Necesitan calor para crecer, pero también noches frescas para desarrollar el fruto. En lugares templados, hay que plantarse durante el verano o en el invernadero.
El tomate es un fruto muy sabroso y saludable que se aprecia en muchas partes del mundo. Ya los antiguos incas, hace 2 500 años, cultivaban el tomate.
Familia: SOLANACEAE Lycopersicon esculentum Mill Nombre ingles: Tomato
Temperatura adecuada para germinación 25-30 grados Temperatura adecuada para crecimiento 25(día) 15(noche) grados pH (Acidez del suelo) 5.5-6.5
Condición ambiental
Composición de verduras en 100 g de porción comestible
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¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado?
Comprar semillas para obtener la mejor calidad. Si no están disponibles, se pueden obtener del huerto. Escoger un tomate maduro y quitar las semillas de la pulpa. Sembrar las semillas en bolsas pequeñas o bandeja. Cuando las plántulas tengan unos 2-4 cm de altura, trasplantar en bolsas grandes, y después de 2 meses, trasplantarse a terreno con intervalos de 30 cm.
¿Cómo se cuida?
Los tomates crecen mejor si las ramas con frutos pesados se levantan del suelo. Atarlas sin apretar a estacas de 2 m. Podar algunos brotes de ramas para que las hojas y frutos no estén muy apretados. Cubrir con mantillo alrededor del arbusto (hojas, paja u otro material orgánico), en un radio de medio metro a partir del tallo. Añadir composto o estiércol al mantillo. Regar con regularidad, sin inundar el suelo. Sin aire, las raíces se pudrirán y la planta morirá.
¿Qué lo ataca?
Muchas enfermedades (p. ej. marchitez temprana, podredumbre de las raíces, frutos podridos) pueden evitarse usando tierra limpia, desyerbando y cubriendo con mantillo el suelo para que no se caliente mucho. No plantar tomates en el mismo lugar al año siguiente. Arrancar y destruir las plantas enfermas para evitar el contagio. Cuando los tomates estén ya casi maduros
(pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o agujeros de insectos. Quitar las frutas dañadas antes de que la podredumbre se disemine. Los caracoles, babosas y algunas orugas masticaran las plántulas y los brotes, y también los tomates cuando estén madurando. Quitar estos bichos a mano, espolvorear las plantas con cenizas o usar un repelente domestico autorizado como el derris (rotenona) o piretrinas. En una huerta orgánica con biodiversidad, los predadores de insectos controlan de forma natural la mayoría de las plagas.
Un virus que lo transmite la mosca blanca. En invernadero se usa malla para evitar la entrada de insectos.
¿Cómo se cosecha, limpia y almacena?
Recoger los tomates cuando la mayor parte del color verde del fruto haya cambiado a rojo o anaranjado (cuando estén ≪pintones≫). Una vez arrancado de la planta, el fruto continuará madurando y ablandándose. Puede almacenarse en un lugar con sombra, fresco y aireado hasta tres semanas.
¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como?
La salsa o puré de tomate es una forma fácil de conservarlo. Cocer brevemente los tomates cortados, solos o con cebollas, ajos y hierbas. Sellar en envases o botellas previamente esterilizadas (hervidas). Para secar tomates, cortarlos en tiras, colocarlos en bandejas, agregarles sal y dejarlos secar al sol en un lugar aireado, o en un secador solar. Dar la vuelta a las tiras dos o tres veces al día. Los tomates contienen mucha agua, por lo que es probable que no se sequen completamente. Poner las tiras de tomate en tarros esterilizados y cubrir con aceite comestible para evitar que entre aire. En bolsas de plástico suelen ponerse mohosos y se pierden.
60cm 30cm 30cm 20cm Plagas y enfermedades Phythophthora Fusarium Rhizoctonia Pythium
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El CHILE PIMIENTO
Valor nutritivo
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?
Para:
Tiene valiosos minerales y altas vitaminas A y C que los niños necesitan diariamente. El chile pimiento es bueno para los niños y los enfermos.
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Se puede formar parte de salsas, ensaladas combinado con otros vegetales, también puede comerlos asados o como lo prefiere. Rojos, verdes o amarillos, los chile pimientos deben formar parte de sus comidas habituales.
¿De que otra forma se puede comer?
Una manera recomendable es hacerlos asados. Al horno, a las brasas o también a la plancha pueden resultar buenos. Algunos, mientras están asando carnes en la parrilla, ponen una mitad de un chile pimiento con un huevo dentro y un poco de queso, resultando una maravilla. Pero también puede añadirlo a salsas, salteados o lo que tu desees.
Manera de cultivo
¿Qué tipo de condición es necesario?
El chile pimiento prefiere alta temperatura y el lugar que tiene días cálidos y noches frías, y riego o lluvias regulares. Hay que cuidarlo para que no esté seco o demasiado húmedo.
Crecerán bien en el suelo fértil y libre drenaje.
¿Cuánto tarda en crecer?
El chile pimiento estará listo para recolectar a los 2 o 3 meses después de plantarse. El momento de la siembra depende del clima. Necesitan calor para crecer, pero también noches frescas para desarrollar el fruto. En lugares templados, hay que plantarse durante el verano o en el invernadero.
El chile pimiento es un vegetal de delicado sabor que se puede consumir de maneras muy diferentes. También el chile pimiento tiene una alta nutrición. Es originario de la zona de Bolivia y Perú.
Familia: SOLANACEAE Capsicum annuum L. Nombre ingles: Sweet pepper
Temperatura adecuada para germinación 20-30 grados Temperatura adecuada para crecimiento 30(día) 20(noche) grados pH (Acidez del suelo) 6.0-6.5
Condición ambiental
Composición de verduras en 100 g de porción comestible
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¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado?
Comprar semillas para obtener la mejor calidad. Si no están disponibles, se pueden obtener del huerto. Escoger un chile pimiento maduro y quitar las semillas de la pulpa.
Los chiles pimientos tienen un mejor comienzo cuando se hacen semilleros cerrados a finales de invierno y luego son trasplantados al huerto después de que el suelo y el aire estén calientes. Plantar los trasplantes a una distancia de 40
cm entre hileras ó de 40-50 cm de distancia en todas las direcciones de los tablones o camas.
¿Cómo se cuida?
Los chiles pimientos crecen bien en un suelo bien drenado, fértil y con suficiente humedad. Use un fertilizante iniciador al empezar a trasplantar. Aplique fertilizantes suplementarios (abonos), después que el primer florecimiento de chiles pimientos esté establecido. Debido a que proveer una humedad uniforme es esencial para los chiles, especialmente durante la etapa de cosecha hay que regar durante períodos de sequedad. El calor, vientos secos y suelo seco pueden impedir el establecimiento de los frutos y puede causar el aborto (caída) de pequeños frutos inmaduros.
¿Qué lo ataca?
El chile pimiento y el tomate tienen muchos plagas y enfermedades en común. Las personas que usan tabaco deben lavarse las manos con jabón y agua antes de tocar las plantas de chile, para prevenir el contagio de la enfermedad del mosaico (virus) proveniente del tabaco. Es posible que algunas plantas crezcan con resistencia a esta enfermedad.
Observe las plantas, debajo de las hojas es donde usualmente se acumulan los pulgones, especialmente cerca de la unión de las ramas. Cuando vea una gran acumulación de pulgones, algo como pegajoso o una “secreción mielosa” aparece en la parte baja de las hojas y las frutas. Si esto ocurre, aplique un insecticida adecuado para este problema. Las enfermedades bacteriales pueden transportarse en plantas que se compran para trasplantarlas, por eso mire cuidadosamente cuando esto suceda, especialmente manchas en las hojas y cánceres en los tallos o ramas.
¿Cómo se cosecha, limpia y almacena?
Los frutos pueden ser cosechados en cualquier tamaño deseado. Cuando el fruto está maduro, puede caerse con facilidad de la planta, Pero pueden producirse menos daños a la planta, si la fruta es cortada en vez de arrancada. El nuevo y coloreado chile pimiento puede ser dejado en la planta para que desarrolle su sabor y madure completamente. Después de la cosecha, puede guardar los frutos en bolsas plásticas para evitar mohos e infecciones, mantener la frescura.
¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como?
El método más popular en la preservación casera es a la vinagreta o encurtidos. Los chiles pimientos cortados se congelan bien sin ser blanqueados (agua con cloro). Al ser descongelados, los chiles pimientos todavía retienen un poco su frescura y pueden ser usados en cualquier plato o crudos en platos sin cocinar.
80cm 40cm 45cm 20cm Plagas y enfermedades Gallina ciega Gusano nochero Gusano alambre Nemátodos
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El PEPINO
Valor nutritivo
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?
Para:
El nutriente más abundante es el agua y lleva bastante Vitamina C. El pepino con piel tiene un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados.
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Un truco fácil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma se remueve un poco el contenido natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen el aderezo de las ensaladas.
¿De que otra forma se puede comer?
Ensalada de pepinos con yogurt y menta: 1.Lavar y pelar los pepinos. Cortar en rodajas. 2: Picar la menta fresca (unas 6 hojas) y mezclar con el yogurt, la sal y pimienta. 3: Mezclar el yogurt y la menta con las rodajas de pepino. 4: Colocar en la nevera durante dos horas para que se mezclan los sabores. 5: Adornar un unas hojas de menta y servir.
¿Qué tipo de condición es necesario?
El pepino necesita temperatura alta y requiere mucha humedad en el suelo en todas las etapas de crecimiento. Los pepinos responden bien al abono orgánico.
¿Cuánto tarda en crecer?
Para los pepinos, el tiempo desde que se siembran hasta que se cosechan es de unos 80 días. Siembre después que el peligro de heladas haya pasado y el suelo se haya calentado. Los pepinos crecen bien en tiempo caliente de verano
El pepino se cultiva en muchos países utilizándolo con elaboración y calentamiento. Es originario de las regiones tropicales del sur de Asia, siendo cultivado en la india desde hace más de 3000 años.
Familia: CUCURBITACEAE Cucumis sativus L. Nombre ingles: Cucnmber
Temperatura adecuada para germinación 25-30 grados Temperatura adecuada para crecimiento 28(día) 15(noche) pH (Acidez del suelo) 5.5-6.5
Condición ambiental
Composición de verduras en 100 g de porción comestible
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¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado?
Usualmente se siembra la semilla de pepino directamente en el huerto o jardín. Los pepinos se pueden trasplantar para cosechas adicionales tempranas. Siembre de dos a tres semillas en macetas con humus, envases con buena mezcla de tierra u otros recipientes, de 3 a 4 semanas antes de que las heladas terminen. Espacie hasta dejar una planta por maceta. Siembre los trasplantes de 50 cm de distancia y en filas de 120 cm de distancia; cuando las plantas tengan de dos a cuatro hojas
verdaderas. No permita que los trasplantes crezcan mucho en macetas, porque no trasplantarán bien. Igual que otros cultivos de enredadera, los pepinos no trasplantan bien cuando el trasplante se realiza a raíz desnuda (sin tierra).
¿Cómo se cuida?
Las plantas de pepino tienen raíces superficiales y requieren mucha humedad en el suelo en todas las etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y madurar,
humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para buenas producciones, agregue residuos vegetales o abono bien descompuesto antes de plantar. Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando empiezan a enredar. Los escarabajos del pepino deben ser controlados desde que las plantas jóvenes empiezan a salir del suelo.
¿Qué lo ataca?
En el cultivo de los pepinos, hay que tener mayor cuidado que otros cultivos. Los daños que sucedan son agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vástagos y superficies del pepino con una cicatriz. Los escarabajos manchados o rayados del pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan. El escarabajo puede aparecer en números grandes y puede impedir el crecimiento o matar rápidamente a las plantas pequeñas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del fusarium, que causa que la planta se marchite y muera. Arrancar y destruir las plantas enfermas para evitar el contagio. Cuando los pepinos estén ya casi maduros (pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o agujeros de insectos.
¿Cómo se cosecha, limpia y almacena?
Coseche pepinos a primera hora en la mañana (antes de que se calienten por el sol de la tarde) y refrigérelos inmediatamente. Puede guardarlos en bolsas plásticas flojas o perforadas. Los pepinos del supermercado están cubiertos con un tipo de cera comestible, para protegerlos contra la pérdida de humedad. La cera les da un brillo artificial. Los pepinos frescos tienen un color verde opaco.
¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como?
Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para conservar en vinagre y pepinos para rebanar. La clase para conservar en vinagre debe cosecharse cada día, puesto que puede crecer rápidamente y ser muy grande para este uso. No deje pepinos sobre maduros o amarillos en la parra o enredadera. Si deja un solo pepino en la parra, toda la parra dejará de producir. Otro para rebanar debe cosecharse cuando se necesite. Pero no hay razón para dejar que los pepinos crezcan del tamaño de un bate de béisbol. Si se deja, los pepinos son duros y su semilla leñosa.
120cm 80cm 50cm 20cm Plagas y enfermedades Hormigas Gusanos Gallina ciega Larvas de tortuguilla Pulgones Ácaros Fusarium
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El AYOTE
Valor nutritivo
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?
Para:
Tiene mucha vitamina A y proporciona energía. Los brotes de las hojas tienen valiosas proteínas, hierro y vitaminas C y A. Las semillas son ricas en ácidos grasos esenciales y proteínas. La pulpa de ayote es buena para los bebes, niños y enfermos, porque contiene muchas vitaminas y es fácil de digerir.
Preparación de platos
¿Como se suele comer? ¿Cómo se cocina?
El ayote se puede comer cocido, asado, al vapor o hervido. Pueden hacerse sopas, salteados, estofados o acompañamientos para otras comidas. Las tartas de ayote, aderezadas con algunas especias, son muy sabrosas. Saltear las flores con un poco de aceite. Los brotes de hojas pueden hacerse al vapor o cocerse muy poco después de quitar las partes fibrosas del tallo. Las semillas son mejores secas o asadas como colación.
Manera de cultivo
¿Qué tipo de condición es necesario?
Al ayote le gusta el calor y el sol. En los trópicos crece todo el año, pero en los lugares fríos solo en verano. Necesita lluvia o riego regular. Crecerá mejor en suelo bien drenado, con mucho compost o estiércol.
¿Cuánto tarda en crecer?
El momento de recoger la primera cosecha es a los 2-4 meses de plantarlo. En los lugares tropicales puede cultivarse durante todo el año, pero evitar la temporada de lluvias. En los lugares fríos, plantar en primavera y cosechar en verano.
El ayote es una planta de bejuco, de fruto muy nutritivo. El fruto es la parte