MANUAL DE AGRICULTURA

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MUNICIPALIDAD DE TOTONICAPAN AGENCIA COOPERACION

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PROLOGO

Este “Manual de Agricultura” es escrito con el propósito de mejorar la vida de los pequeños agricultores, mejorando la manera tradicional e introduciendo el nuevo método agrícola a través de entender la teoría agrícola básica. Los agricultores ya tienen las habilidades por experiencia de sus antepasados. Es ideal que la agricultura tradicional se sostenga, sin embargo, es importante introducir nuevos cultivos y tecnología debido al cambio de necesidades de mercado, diversificación de gusto, mejoramiento de salud y protección de medio ambiente.

Como este manual enseña el principio del cultivo, es aprovechable para toda persona interesada en iniciar o mejorar un huerto familiar o también un huerto escolar.

Cuando necesite más información, pregunte y comuníquese activamente con el extensionista o técnico agrícola que visite a su comunidad usando este manual como punto de entrada de la comunicación.

Ingeniera. Tomoko Tadokoro, Municipalidad de Totonicapán (Voluntaria de la Agencia Cooperación Internacional del Japón, JICA)

Se prohíbe copiar este manual para comercialización sin el permiso de la municipalidad de Totonicapán.

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INDICE

PROLOGO

1. LA MEDIDA Y LA UNIDAD ………1

2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS ………3

3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA ………5

4. EL SUELO Y FERTILIZACION ………8

5. LA SIEMBRA ………..14

6. CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS ………..19

7. LA ROTACION Y EL CULTIVO INTERCALADO ………..24

8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO ………..26 9. ALIMENTACION HUMANA ………..27 TEMA PARTICULAR El TOMATE ………..28 El CHILE PIMIENTO ………..30 El PEPINO ………..32 El AYOTE ………..34 El REPOLLO ………..36 El BROCOLI, La COLIFLOR ………..38 La ESPINACA ………..40 La LECHUGA ………..42 La CEBOLLA ………..44 La ZANAHORIA ………..46 La PAPA ………..48

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1. La Medida y la Unidad 1

1. LA MEDIDA Y LA UNIDAD

Use su mano para medir

Se puede usar las manos para medir la profundidad para plantar, el tamaño de recipiente o el espacio entre las plantas.

Medida con laso

Haga una soga con una marca para medir el espacio entre los árboles o tamaño del surco. Mida 1 metro a lo largo de la soga con regla (metro en cinta) y haga una marca con un nudo en la soga al punto de 1 metro. Después, mida otro metro y haga un nudo al punto de 2 metro. Continúe esto a lo largo de la longitud de la soga.

6cm

1.5cm

20cm

1.5cm es más o menos la longitud de la uña del pulgar.

6cm es más o menos la longitud del debo meñique.

20cm es más o menos la longitud de la mano. 10cm es más o menos la mitad de la longitud de la mano. 60cm es más o menos la longitud de las 3 manos. 100cm (1m) es más o menos la longitud de 5 manos. 0m 1m 2m 3m 4m 5m Tamaño natural 1mm 1cm

¡Mide el tamaño de tu

mano con esta regla!

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1. La Medida y la Unidad ₂

Diferencia de las unidades

En Guatemala, los agricultores utilizan diferentes unidades para medir algo grande o sus terrenos. Vamos a aprender la diferencia entre METRO y VARA.

0.01 m 0.1 m 1 m m (Metro)

= = =

1 cm 10 cm 100 cm cm (centímetro)

= = =

10 mm 100 mm 1,000 mm mm (milímetro)

Cuando digamos la superficie de terreno, usemos “Cuerda” o “ m2 (metro cuadrado)”.

1 Cuerda = 25 varas X 25 varas = (0.84 m) X 25 X (0.84 m) X 25

= 21 m X 21 m = 441 m2

1 vara = 84 cm = 0.84 m

(Estritamente 83.59 cm = 0.8359 m)

1 vara igual a 84 cm

1 vara < 1 m

1 vara es menor que 1m

25 varas 25 varas 21 m 1 cuerda _{1 cuerda}

=

Igual

21 m

1 Cuerda = 441 m

2 1 Cuerda igual a 441 m2

La medida de una cuerda puede variar dependiendo de la localidad.

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2. Nombre Científicos de Cultivo 3

2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS

¿Cuál es el nombre científico?

El nombre local del cultivo difiere por regiones e idiomas.

Por ejemplo, En español se llama “Papa”, en kiché, se llama “Saqwach”, en inglés se llama “Potato” y en japonés “じゃがいも(Jyagaimo)”.

Para evitar la confusión de muchos diferentes nombres locales, existe un sistema internacional de denominación de cultivos que contempla un “Nombre científico”.

¿Cómo se escriben los nombres científicos?

Nombre científico de “Papa” es Solanum tuberosum La primera parte del nombre se escribe con

la primera letra mayúscula y se llama nombre genérico o género.

La segunda parte del nombre se escribe con la letra minúscula y se llama nombre específico o especie.

El nombre genérico y nombre específico son escritos en cursiva. Si está escrito a mano, se subrayan.

Solanum tuberosum

Composición de Nombre Científico

Reino - Plantae Filo - Magnoliophyta Clase - Magnoliopsida Orden - Solanales Familia - Solanaceae Género - Solanum

Especie - Solanum tuberosum (Variedad)

じゃがいも

Papas

Potatos

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2. Nombre Científicos de Cultivo ₄

¿Cuál es la ventaja de conocer el nombre científico?

Para planificar rotación de cultivo, hay que saber en que especie se clasifica cada cultivo. ¿Por qué?

Porque si se continua cultivando la misma especie, después de cierto tiempo va a faltar el mismo elemento que el cultivo necesita o puede causar enfermedad o plaga al cultivo

Por ejemplo

Brócoli, rábano y repollo están clasificados en la misma familia”CRUCIFERAE”. Las verduras que están clasificadas en CRUCIFERAE absorben mucho boro. Si se continua cultivado las verduras de CRUCIFERAE en la misma parcela, faltarán el boro y no crecerán bien.

Rábano CRUCIFERAE Brassica rapa Brócoli CRUCIFERAE Brassica oleracea var. italica Repollo CRUCIFERAE Brassica oleracea var. capitata Espinaca CHENOPODIACEAE Spinacia oleracea Pepino CUCURBITACEAE Cucumis sativus La familia SOLANACEAE  Tomate  Papa  Chile pimiento  Berenjena etc. La familia CUCURBITACEAE  Pepino  Calabaza  Sandía  Melón etc. La familia GRAMINEAE  Maíz  Arroz  Caña de azúcar  Trigo etc. La familia CRUCIFERAE  Repollo  Rábano  Brócoli  Coliflor  Nabo etc. La familia LEGUMINOSAE  Frijol  Haba  Soya  Alverja  Acacia

Más información sobre rotación, véase la página 24.

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3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola 5

3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA

Los factores climáticos que tiene mayor influencia en la agricultura son:  Precipitación (lluvia)

 Temperatura  Luz (solar)  Viento

Precipitación

Las plantas frescas contienen 70 - 80 % de agua. El agua dentro de sus funciones lleva oxigeno, nutrientes y otros materiales en el cuerpo de la planta, además da la presión celular para que el tallo y la hoja puedan erguirse directamente. Cuando el agua absorbida por la raíz transpira por la hoja, regula la temperatura del cuerpo de la planta por evaporación.

Temperatura

La temperatura cambia con las estaciones del año, la altura nivel del mar y con la latitud, entre otros factores. Las plantas se adaptan según la temperatura de la zona, por eso las plantas de las zonas tienen diferentes temperaturas óptimas, mínimas y máximas. La temperatura óptima es donde la planta tiene el mejor crecimiento y desarrollo. Para la mayoría de las plantas están entre 20-30 grados centígrados.

Generalmente si la temperatura es alta, las plantas crecen mejor, pero si la temperatura es demasiado alta, es mala para el crecimiento de la planta. Por eso cuando cultive en el invernadero, hay que cuidar la subida de la temperatura durante el día.

Temperaturas Óptimas para la Germinación

Grados centígrados 11 - 18 18 - 25 25 - 30 31 - 37

Cultivos

( ) es temperatura mínima para la germinación  Rábano (4 - 8)  Coliflor (4 - 8)  Perejil (4 - 8)  Frijol (4 - 8)  Zanahoria(4 - 8)  Cebolla (4)  Lechuga (4)  Espinaca (4)  Repollo (4)  Trigo (4)  Pepino (10 - 18)  Calabaza(10-18)  Melón (10 - 18)  Tomate (10 - 18)  Sandía (18)  Berenjena (18)  Maíz (4 - 8)  Arroz (10)  Soya (4)

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3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola ₆

Luz

La luz es la fuente de energía para las plantas. La planta se compone de los hidratos de carbono (materia orgánica) del dióxido de carbono y el agua aprovecha la energía solar. Este proceso se llama

fotosíntesis. Los hidratos de carbono son los materiales de la constitución de la hoja, el tallo, la raíz y la

fruta de la planta.

La Intensidad Luminosa

La intensidad luminosa cambia durante el día y durante el año. Intensidad luminosa disminuye cuando existe nube u otros objetos que provoquen sombra.

La Duración del Día

La duración del día es importante para el cultivo que tiene fotoperiodo. Fotoperiodo es una propiedad para empezar el florecimiento por duración del día (cuando tiene luz solar) de un día.

Viento

El viento tiene varias influencias para los cultivos.

 Aumenta la evapotranspiración (perdida de agua por evaporación por absorción de la planta); lo que puede secar el cultivo y el suelo.

 Facilita la polinización de GRAMINEAE (Maíz, Arroz, Trigo...)  Puede provocar erosión eólica (por viento)

 Puede dañar a las hojas, flores y/o el cultivo.

Dióxido de carbono

₊

Agua Hidratos de carbono

₊

Oxígeno Energía Solar

6 CO2

₊

6 H2O C 6 H12 O6

₊

6 O2

Plantas-de-día-largo

Plantas que empiezan florecimiento cuando hay más duración del día de un día.

(Trigo, Haba, Espinaca, Lechuga,)

Plantas-de-día-corto

Plantas que empiezan florecimiento cuando hay menos duración del día de un día.

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3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola 7

¿Como controlar los factores climáticos artificialmente?

Antes de empezar el cultivo, hay que saber si las condiciones climáticas son adecuadas a la tierra que vaya a sembrar. Sino, hay que sembrar otros cultivos o controlar los factores climáticos.

Si la precipitación no es suficiente, hay que regar los cultivos.

Si la temperatura es demasiada baja, cultive en un invernadero o micro-túnel.

Si la energía solar es muy fuerte para el vivero (semillero), busque un lugar protegido por una cortina de árboles o ponga los resguardos con las ramas para obtener una semisombra que evite la sequedad del suelo y los cultivos.

En zona de mucho viento, hay que protegerse con árboles (Cortinas de viento).

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4. El Suelo y Fertilización ₈

4. EL SUELO Y FERTILIZACION

¿Qué es el suelo?

El suelo consiste en muchas partículas grandes y pequeñas como la partícula mineral y la materia orgánica, y el suelo mantiene el agua y el aire en el hueco entre partículas.

Las funciones del suelo para el cultivo son: - Fijar los cultivos para no caerse

- Proporcionar el agua y oxígeno a los cultivos - Regula el abastecimiento de nutrición a los cultivos.

El suelo es algo vivo

En el suelo, viven los millones de animales y vegetales útiles a las plantas. Estos son microorganismo. Los microorganismos del suelo descomponen los restos vegetales y animales (la materia orgánica) para que la planta pueda absorber los nutrientes.

¿Qué necesitan los microorganismos para trabajar bien?

La acción de los microorganismos es influida por el agua, temperatura, pH (grado de acidez de suelo), oxígeno y materia orgánica. Por eso hay diferencia del rendimiento de trabajo por zona y estación. Generalmente cuando el suelo tenga poca agua y la temperatura sea baja (menos de 25 grados), la actividad de microorganismo será

baja. - Gas carbónico

- Amoníaco - Nitrato - Fósforo etc. Hortitas Lombrices Garrapatas Larvas etc. Bacterias Mohos Hongos etc. No se puede ver

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4. El Suelo y Fertilización 9

¿Qué es el pH?

El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia. El pH es la concentración de iones o cationes hidrógeno [H+] presentes en determinada

sustancia. La sigla significa "potencial de hidrógeno".

pH del suelo

La determinación del pH del suelo es de mucha importancia para obtener buenas cosechas, pues si este tiene un pH distinto al que requiere un cultivo, no se aprovecharán las aplicaciones de fertilizantes y por tanto, la producción no será la que el agricultor esperaba.

pH preferido de los cultivos

Cultivo pH Cultivo pH Aguacate 6.0-8.0 Lechuga 6.0-6.5 Ajo 5.0-8.0 Maíz 5.5-7.5 Apio 5.8-7.0 Manzana 5.0-6.5 Avena 6.0-7.0 Nabo 5.5-7.0 Ayote 5.5-6.0 Papa 6.0-6.5 Berenjena 5.5-6.5 Pepino 5.5-6.5 Brócoli 6.0-7.0 Perejil 5.0-7.0 Cebolla 6.0-7.0 Rábano 6.0-7.0 Chile 4.5-7.0 Remolacha 6.5-8.0 Cilantro 6.5-7.0 Repollo 6.0-7.0 Coliflor 5.0-7.5 Soya 6.0-7.0 Espinaca 6.0-7.5 Tomate 5.5-6.5 Frijol 6.0-7.8 Zanahoria 6.0-7.0

Como se corrige el pH del suelo

Cuando el pH del suelo es ácido será necesario incorporar un material alcalinizante, de tal forma que el pH suba al punto que se requiera. Entre los materiales alcalinizantes tenemos la cal dolomítica, piedra caliza o cal hidratada. Lo más usual es utilizar cal hidratada 6 cal dolomítica.

Ejemplo del pH en Totonicapán

Sustancia/Disolución pH Disolución de HCl 1 M 0,0 Jugo gástrico 1,5 Jugo de limón 2,4 Refresco de cola 2,5 Vinagre 2,9

Jugo de naranja o manzana 3,0

Cerveza 4,5

Café 5,0

Té 5,5

Lluvia ácida < 5,6

Saliva (pacientes con cáncer) 4,5 a 5,7

Orina 5,5-6,5 Leche 6,5 Agua pura 7,0 Saliva humana 6,5 a 7,4 Sangre 7,35 a 7,45 Agua de mar 8,0 Jabón de manos 9,0 a 10,0 Amoníaco 11,5 Hipoclorito de sodio 12,5 Hidróxido sódico 13,5 a 14 Municipio Comunidad pH Chuamazán 5.51 Pacapóx1 5.13 Pacapóx2 5.02 Chuatroj 5.11 Totonicapán Media de muni 5.19 Xejuyub chuacorral 4.95 Paraje Chilux, Chuacorral 5.27 Chirij Juyub, Racaná 4.82

Xeltacche 5.21 Santa Maria

Chiquimura

Media de muni 5.06

Media de departamento 5.13

Algunos valores comun del pH

¿Como podríamos saber el pH del nuestra tierra?

En la Universidad de San Carlos (Guatemala), el libratorio de MAGA (Queztaltenango), Escuela Nacional Central de Agricultura (Barcenas), u otros institutos puede analizar las propiedades del suelo incluido el pH. El análisis general cuesta Q70 y tarda 1 o 2 semanas.

Consulte con el extensionista o técnico agrícola.

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4. El Suelo y Fertilización ₁₀

Los nutrientes son necesarios para el cultivos

Los nutrientes que las plantas absorben del suelo son divididos en macro-nutrientes y micro-nutrientes. Macro-nutrientes que reciben este nombre porque se encuentran en gran cantidad en el suelo. Micro-nutrientes porque la cantidad que existen en suelo es muy poca, comparada con los macro-nutrientes.

Los macro-nutrientes también son divididos en primarios y secundarios.

Los macro-nutrientes primarios son absorbidos más de 5 libras por una cuerda (Elemento esencial). Los macro-nutrientes secundarios son absorbidos más o menos de 2 libras por una cuerda.

Los micro-nutrientes son absorbidos menos de 100g (3.5 onza) por un cuerda.

¿Cuál es trabajo de las nutrientes? y ¿si estos faltan que puede pasar? Los macro-nutrientes Primarios - Nitrógeno (N) - Fósforo (P) - Potasio (K) Los micro-nutrientes

- Hierro (Fe) - Boro (B) - Cobre (Cu) - Cinc (Zn) - Cloro (Cl) - Manganeso (Mn) - Molibdeno (Mo) Los macro-nutrientes Secundarios - Calcio (Ca) - Magnesio (Mg) - Azufre (S)

Nitrógeno (N)

Se pueden decir que es alimento principal de los cultivos y da mayor influencia al crecimiento de los mismos. Es el elemento componente de la proteína, el aminoácido, la clorofila, el ácido nucleico, la enzima y la hormona botánica.

Si falta...

Las hojas viejas y los tallos se decoloran a amarillo y decae el crecimiento.

Fósforo (P)

Los cultivos necesitan fósforo para el crecimiento de la raíz y la rama y funciona para la división de la célula.

Si falta...

Las hojas viejas se decoloran a amarilla rojiza o morada y decae el crecimiento.

Potasio (K)

Los cultivos necesitan potasio para dar fruto propiamente, para llenar las semillas, para el crecimiento del tallo y para la resistencia a los daños y las enfermedades.

El suelo de Guatemala contiene mucho potasio.

Si falta...

La fruta no madura propiamente, las semillas son pequeñas y no se pueden

germinar y los cultivos enferman fácilmente.

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La materia orgánica

¿Qué es la materia orgánica?

La materia esta compuesta de las cosas vivientes se llama materia orgánica. Ejemplos: el compost, el estiércol animal, los restos de cultivos, la ceniza de madera, los residuos de la verdura de la cocina, la hierva verde y hojas caídas.

¿Cómo funciona la materia orgánica para la mejora de suelo?

 La materia orgánica ayuda a que el suelo sostenga el agua. Esto es especialmente importante para el suelo arenoso que se seca rápidamente.

 La materia orgánica ayuda a que drene el agua extra del suelo. Esto es especialmente importante para el suelo arcilloso que pueda estar tan lleno de agua como no hay espacio de aire en el suelo para las raíces.

 La materia orgánica ayuda a refrescar el suelo en verano y calentarlo en invierno.

 La materia orgánica le permite al suelo estar suelto y no compactado. Esto mantiene el suelo ligero y lleno de aire para que las raíces puedan extenderse fácilmente a través del suelo.

 La materia orgánica liga el suelo para que no sea erosionado por viento o agua.  La materia orgánica aporta nutrientes

 La materia orgánico incuba a microorganismo.

¿Cómo se usa la materia orgánica?

Puede recoger estiércoles de animales de donde crían los animales. Los estiércoles de animales tienen alto nitrógeno y también contiene pequeñas cantidades de otros minerales. Cuando siembre, puede mezclarlos con el surco. El estiércol fresco puede quemar las plantas pequeñas si se coloca muy cerca, y puede contener muchas semillas de malezas. El estiércol descompuesto es más seguro para las plantas. Para que el estiércol se descomponga, debe de hacerse aboneras.

El estiércol animal

Cuando se queman materias orgánicas, la ceniza que quede contiene minerales, especialmente el potasio. Puede esparcir la ceniza sobre el suelo alrededor de las plantas o añadirla a la pila de compost. La ceniza también ayuda a controlar las plagas como termitas.

La ceniza

Se puede usar estiércol de: - Aves - Caballos - Vacas - Cerdos - Cabras - Ovejas - Conejos

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4. El Suelo y Fertilización ₁₂

Materiales malos

- Restos de plantas enfermas - Materiales de difícil descomposición (Hojas de pino) - Hojas carnosas (Nopal) - Material inorgánico (Plástico, vidrio, latas, etc.)

Utilización de composto

Por planta, debe echar de 10 a 16 onzas de compost. Por cuerda se usa de 8 a 12 qq. de compost.

En maíz se recomienda dos aplicaciones, la primera se hace en forma mateada (cuando la

planta tenga una altura de 30 cm) y la segunda se realiza cuando la planta comienza a florecer (candelear), se realiza alrededor de la mata, revuelve y se tapa.

En hortalizas se deberá abrir una zanja, aplicar el compost, se tapa con tierra, luego se

echa la semilla y por ultimo se cubre con tierra.

En Frutales de árboles adultos se aplican 10 libras de compost.

El compost es una materia orgánica que tiene bastante potencial. Compost contiene todos los minerales aunque no contiene tanto nitrógeno como el estiércol. En el proceso de hacer el compost, sube la temperatura de compost hasta 70-80 grados centígrados. Esto ayuda a matar los microbios, huevos de parásitos y semillas de malezas que sean dañinos al producto. El efecto de compost aumenta poco a poco. Además, puede ofrecer los elementos nutritivos a largo plazo con utilizarlo cada año.

El compost

1. Se ponen palos, cañas de maíz o ramas en el fondo de la pila para que el aire circule.

2. Se añade capas de los desperdicios de plantas como los restos de cultivos, los residuos de la verdura de la cocina, la hierba verde, hojas caídas y el aserrín (30 cm).

3. Se ponen unas capas delgadas del estiércol, ceniza y cal. Estos funcionan para que el composto sea rico en minerales (5 cm).

4. Se agrega el agua a la pila. No la debe dejar seca.

5. Se cubre la pila con una capa del suelo o una cubierta plástica.

6. Después de que la pila esté caliente (se tarda 1 mes.) se da vuelta una vez por semana para que el material ubicado por la parte de fuera despedace agregando suficiente agua.

7. Cuando el compost tenga el color negro, olor agridulce y se desmenuce fácilmente, esta listo para aplicación. Esto se tarda como 2-3 meses.

8. Para aireación se introduce tallos de bambú dentro del compost, que servirán como conductos para expulsar los gases se producen dentro del compost.

Manera de hacer compost

Desperdicios de plantas Caña de maíz Estiércol, ceniza y cal Capa del suelo

Voltear una vez por semana. Tallo de bambú

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El abono químico

¿Qué es el abono químico?

Los abonos químicos son sintetizados y tienen la concentración de nutrientes mayor que el abono orgánico, pero no tienen el efecto de mejorar la estructura del suelo que los orgánicos tienen.

Dependiendo de los nutrientes que contienen, se puede clasificar.

¿Que significan los números de abonos químicos?

Los abonos químicos más utilizados en Guatemala son;

- UREA 46 (46 - 0 - 0) - Triple quince (15 - 15 - 15) - Veinte veinte (20 - 20 - 0)

Estos números significan los porcentajes de nutrientes del abono.

Por ejemplo, el triple quince tiene 15% de N (Nitrógeno), 15% de P (Fósforo) y 15% de K (Potasio). Al sumar este porcentaje nos da la cantidad de 45% de nutriente (N, P, K) que trae la saco y al restar esto a las 100% de saco nos da la cantidad de 55% del material que no tiene nutriente, y que sirve como vehiculo los nutrientes.

¿Como saber cuantas libras de nutrientes contiene?

Este saco de triple quince contiene 1 quintal. (1qq. = 100 lbs.) 15% de 100lbs. es igual a 15lbs,

0.15 (15%) x 100lbs. = 15lbs.

Entonces este saco contiene 15lbs. de N, 15lbs. de P, 15lbs. de K y 55lbs. de restos, son materiales inertes.

Otro ejemplo, el saco pequeño de Veinte viente que pesa15 lbs. 20% de 15lbs. es igual a 3lbs,

0.2 (20%) x 15lbs. = 3lbs.

Entonces este saco tiene 3lbs. de N, 3lbs. de P y 9lbs de restos, son materiales inertes.

Los Abonos Simples

Los Abonos Compuestos

Los abonos simples contienen solo un tipo de macro-nutrientes primarios (N, P, K), pero puede tener macro-nutrientes secundarios y micro-nutrientes

Ej. UREA 46

Los abonos compuestos contienen dos tipos o todo de macro-nutrientes primarios. También pueden tener macro-nutrientes secundarios y micro-nutrientes.

Ej. Triple quince, Veinte veinte

Nitrogenados: N

Fosfatados : P

Potássicos : K

Ternários : NPK

Binários :

NP, PK, NK

15 - 15 - 15

Fertilizante 1 Quintal Veinte veinte

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5. La Siembra ₁₄

5. LA SIEMBRA

La semilla

La semilla es una parte del fruto de las plantas que contiene el germen de una nueva planta.

La Estructura interna de una semilla

Una semilla contiene un embrión, un endospermo (fuente de alimento almacenado) y un tegumento (cubierta protectora).

 El embrión

El embrión es la fuente de raíz y plúmula (primera hoja), y que puede desarrollarse una nueva planta bajo condiciones apropiadas.

 El endospermo

El endospermo es la reserva nutritiva necesaria para la germinación hasta que la planta pueda producir su propia energía por fotosíntesis.

 El tegumento

El tegumento envuelve toda la semilla para proteger contra daños de choque o plagas y enfermedades. También controla y regula la entrada y salida de gases (CO2, O2) y humedad.

¿Cómo son las semillas de buena calidad?

Para producir cultivos sanos, vigorosos y productivos, hay que seleccionar buena semilla.

Pureza Varietal Todas las semillas deben ser del mismo tipo o de la misma semilla.

Pureza Física Deben estar limpias, sin partículas extrañas, basura o malezas.

Sanidad Libres o no contaminadas de plagas y enfermedades.

Poder Germinativo La mayoría de las semillas deben germinar cuando tengan la condición adecuada.

Vigor Las semillas deben germinar rápidamente y las plantitas deben ser vigorosas.

¿Como se comprueba la semilla buena?

Se prepara una cubeta con agua potable, y se sumergen las semillas a probar.

Las semillas que flotan no son buenas semillas para sembrar, si no las que quedaron bajo. Las semillas flotan porque ya no contienen el embrión.

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5. La Siembra 15

La germinación

¿Cómo comienza la germinación?

La germinación de la semilla comienza con la absorción de agua y la respiración de oxigeno (la entrada) y dióxido de carbono (la salida).Cuando el endospermo se transforma en forma utilizable, el embrión comienza a crecer, normalmente primero con a raíz y después con plúmula.

Condición de germinación

Las condiciones adecuadas de temperatura, agua, oxígeno y luz son necesarias para que la semilla germine. (Ver la pagina 5)

 Temperatura

Cada cultivo tiene temperatura adecuada para germinación. Antes de la siembra hay que saber el tipo de cultivo que se vaya sembrar.

 Agua

Durante la germinación, el agua se difunde a través de las envolturas de la semilla y llega hasta el embrión, que durante la fase de descanso se ha secado casi por completo. El agua hace que la semilla se hinche, a veces hasta el extremo de rasgar la envoltura externa. Normalmente es necesario regar una vez por 3-5 días antes de germinación.

 Oxígeno

El oxígeno absorbido proporciona a la semilla la energía necesaria para iniciar el crecimiento.  Luz

Algunas semillas necesitan también un tiempo determinado de exposición a la luz para iniciar la germinación. - La especie - Variedad - Año de producción - Poder germinativo: % - Fecha de análisis de germinación - Marca o empresa TOMATE

Si se van a comprar las semillas, hay que elegir las que vienen en envases cerrados y con etiqueta.

La etiqueta del envase debe indicarse Es recomendable no guardar la semilla más de 6 meses. Porque reduce el porcentaje de germinación.

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5. La Siembra ₁₆

La siembra directa

¿Qué es la siembra directa?

Las semillas se colocan directamente en el terreno definitivo donde crecerán. Este método se usa para cultivos con semillas grandes que sean resistentes a las variaciones del clima.

¿Cuáles son las ventajas de la siembra directa?

- Se puede sembrar fácilmente. - No necesita transplantar.

- No necesita hacer tantos cuidados de suelo y parcela como un vivero.

Métodos de la siembra directa

Después de sembrar hay que tapar las semillas con el suelo, y aprisionar suavemente con la mano o revés de la azadón.

¡Por último! Hay que regar. El terreno debe tener siempre algo de humedad y para eso hay que regar seguido pero sin excederse.

¿A qué profundidad se debe de sembrar?

Para tener una buena germinación y emergencia de las semillas, es importante que sean sembradas en la profundidad adecuada. La profundidad depende de 2 factores.

 El tamaño de la semilla

Las semillas más grandes deben quedar más profundas. Las semillas más pequeñas deben estar más cerca de la superficie.

 La humedad y tipo de suelo

Con el suelo seco y arenoso las semillas deben quedar más profundas. Con el suelo húmedo y arcilloso las semillas deben quedar más cerca de la superficie.

Se distribuyen las semillas sobre toda la superficie de la cama. Ej. Trigo

Al voleo

Las semillas se colocan en chorro continuo en hileras. Ej. Rábano, brócoli

La línea

En pequeños huecos distanciados se colocan 2 a 7 semillas a la vez. Ej. Haba, Maíz

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5. La Siembra 17

El semillero y el transplante

Se utiliza el semillero para sementera del árbol y fruta, y mayoría de las hortalizas. Normalmente cuando la semilla es muy pequeña o necesita cuidados especiales para germinar, se siembra en semillero.

¿Cuál son las ventajas del semillero y transplante?

1. Se puede reducir tiempo para cosechar más rápidamente, protegiendo plantones en el semillero. 2. Se puede aprovechar el terreno eficientemente, como prolongación de la cosecha del cultivo

anterior o aumento de frecuencia del cultivo por año

3. Se pueden producir los plantones saludables protegiéndolos de las plagas, enfermedades y daños meteorológicos.

4. Se gasta menos semillas.

Tipos de semilleros

 Semillero estacionario

Es construido con cemento o madera en una parte del campo donde las plantas crecen directamente en el suelo. Ej. Viveros de árboles.

 Semillero móvil

Las plantas en el semillero móvil crecen en bandeja o bolsa poliestireno u otro material que se pueda transplantar.

Cuando las plantas tengan primera o segunda hoja (dependiendo del cultivo y tamaño del semillero), se puede transplantar a una bolsa pequeña para cuidar más adelante o a terreno directamente.

Materiales para sustrato 1. Suelo 50% 2. Abono orgánico (Humus) 40% 3. Ceniza 10% 4. Abono químico (15-15-15)

Bandeja de duro Port o plástico

Bolsa agujereada

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5. La Siembra ₁₈

Transplante

¿Como son los plantones buenos?

Tratamiento antes del transplante… Naturalización

Cuando se plantarán los pilones al terreno definitivo directamente, el crecimiento de los pilones podría tardarse temporalmente por causa de cambio del medioambiente. Para evitar esto, hay que naturalizarlos en la última fase del semillero.

Manera de naturalización

 No regar 2 o 3 días antes del transplante  Exponer los plantones a luz fuerte  Ponerlos en temperatura baja

¿Cómo hacer el transplante?

1. Sobre las camas altas hacer agujeros en hileras. La separación que debe quedar entre los agujeros depende del cultivo que se va a plantar.

2. Los plantones se colocan en el agujero con todo el pan de tierra quitando de la bolsa. 3. Afirmar el suelo con las manos para que las raíces tomen contacto con la tierra. 4. Regar a los cultivos después del transplante inmediatamente.

10-15cm 3-5 hojas Forma original de la validad Los cotiledones saludables hasta que tengan 2 hojas Menos 6cm Menos 1.5cm No hay enfermedades ni insectos dañinos Raíces blanca

La condición del plantón bueno (Ejemplo de repollo)

1. Plantón que no tenga enfermedades ni insectos dañinos.

2. Altura moderada (Que no sea demasiado alta).

3. Hojas gruesas y anchas 4. Buena formación de raíces 5. Hojas verdosas y raíces blancas 6. Uniformidad

En el momento del transplante la tierra debe estar húmeda pero no demasiada.

Se puede esparcir por abono orgánico en toda la parte de la cama y labrarlo, o echarlo a cada agujero o surco donde vaya a plantar.

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6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas 19

6. CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS

Se pueden perder muchos cultivos, si son atacados por plagas y enfermedades. Si no se controlan las malezas, los cultivos no crecerán bien, porque competen con las malezas para la luz, los nutrientes y el agua.

Las Plagas

Las plagas son organismos que atacan los cultivos. La mayoría de las plagas son insectos como ácaros, nematodos, escarabajos y orugas, pero también hay otros animales como caracoles, ratones y aves.

¿Podemos verlos?... ¿De que tamaño son?

Se pueden ver las plagas como saltamontes, escarabajos, orugas y pulgones fácilmente. Otras plagas, como nematodos y ácaros, son tan pequeñas que pueden verse sólo con un microscopio.

¿Cómo se reproducen las plagas?

Los insectos se reproducen a través del huevo. Se pueden tener 3 o 4 fases en su ciclo vital.

En el ciclo vital de 4 fases, se llama metamorfosis completa, la larva sale del huevo, la larva no se parece el insecto adulto. Crecido totalmente, la larva produce ninfa la cual le permite llegar hacer adulto. Normalmente las larvas dañan los cultivos, los adultos no los dañan.

Ejemplos de los insectos; polillas, mariposas, moscas, escarabajos y abejas.

En el ciclo vital de 3 fases, se llama metamorfosis incompleta, la ninfa sale del huevo. La ninfa en esta especie es ya en forma de adulto pero más pequeño y suave, y puede ser de color diferente. Ejemplos de los insectos; saltamontes, termita, cochinilla y pulgón. Conociendo el ciclo vital de las plagas, puede averiguar cómo controlarlos. Escarabajo (Tamaño real) Saltamontes (Tamaño real) Nematodo (100 veces mayor que el tamaño real)

Ácaro

(Atrás de la hoja. 10 veces mayor que el tamaño real)

Ninfa Huevo Huevo Adulto Adulto Pupa o Capullo Larva

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6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas ₂₀

Las Enfermedades

Las enfermedades son provocadas por hongos, bacterias y virus. Cuando algunos micro-organismos entran en los cuerpos de las personas, animales o plantas, causan la enfermedad. Cada tipo del micro-organismo pernicioso puede provocar sólo un tipo de enfermedad. Por ejemplo, el virus que provoque la viruela a las personas no ataca a los animales ni las plantas.

Hay que saber las características de hongos, bacterias y virus porque cada uno tiene la manera de expansión y control diferente.

Hongos

Los hongos provocan muchas enfermedades serias en la planta. Los hongos producen millones de esporas microscópicas (semilla), germinan y crecen. El viento y el agua llevan estas esporas de las plantas enfermas a las plantas saludables. Las esporas necesitan el agua para empezar a crecer, por eso las enfermedades de hongo son un problema mayor en lugar o época húmeda y cambios bruscos de temperatura. Las esporas quedan en la tierra o las plantas muertas hasta que tengan el agua para empezar a crecer. Cuando tengan el agua, se germinan y crecen dentro de las hojas formando los micelios (ramas). Y después van comenzar a producir nuevos esporos. Las esporas pueden entrar en semillas e infectar las plantitas cuando las germinen.

Las personas pueden extender la enfermedad de hongo llevando las esporas por sus manos, zapatos y herramientas agrícolas.

Bacterias

Se pueden ver las bacterias sólo con un microscopio. Las bacterias aumentan innumerablemente dividiéndose en dos. Una bacteria se puede multiplicar un millón en 6 horas. Cada tipo de bacteria crece en un tipo de planta. Las bacterias quedan en la tierra, las semillas, las plantas muertas o herramientas agrícolas.

Virus

Los virus son más pequeños que las bacterias y se pueden ver sólo con un microscopio fuerte. Los virus no producen esporas. Cuando los insectos comen plantas que tienen enfermedades virales, llevan el virus a las plantas saludables. Los insectos que lleven las enfermedades, se llaman vectores. Los virus son enfermedades que se deben prevenir. Ya que si alguna planta esta enferma no se puede curar.

Los hongos

(Dibujado 30 veces mayor que tamaño real)

Las bacterias

(Dibujado 100 veces mayor que tamaño real)

Los virus

(Dibujado 1,000 veces mayor que tamaño real)

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Los Métodos De Control

Muchas tiendas agrícolas venden los venenos químicos, son llamados pesticidas o insecticidas para controlar las plagas y enfermedades. Hay muchos peligros usándolos. Hay otros métodos para controlarlas en donde no se usan los productos químicos.

Los métodos de Control sin pesticida

 Plantar las variedades resistentes  Mantener los cultivos saludables

Los cultivos saludables son atacados por menos pestes y enfermedades, que los cultivos que les falta minerales y agua. Dé la materia orgánica suficiente a sus plantas y cubra con paja (mulch) para guardar el agua de la tierra.

 Cultivar en la tierra bien drenada.

Las enfermedades como putrefacción de raíz es provocada por la tierra mal drenada. Plante los cultivos en la tierra bien drenada, la materia orgánica y la cobertura (mulch) esto ayudará a que la tierra drene rápidamente.

 Verificar los cultivos

Debe verificar regularmente que los cultivos no tengan plagas ni enfermedades. Cuando las encuentre, quite y queme los cultivos que muestran síntoma de enfermedades virales que no puede controlar. Esto detiene los vectores que llevan las enfermedades a los cultivos saludables.

 Promover (activar) los enemigos naturales de las plagas.

Hay muchos insectos que se comen a los insectos dañinos. Estos insectos (enemigos naturales) ayudan a disminuir las plagas. Se puede promoverlos no esparciendo el pesticida químico. Los ejemplos de los enemigos naturales; las mariquitas, las santateresas, las arañas y las avispas. Algunas avispas ponen los huevos en las larvas de plaga.

 Usar herramientas limpias

Las herramientas pueden llevar las enfermedades de los cultivos enfermos a los cultivos saludables. Si usa las herramientas como azadón, pala y machete con los cultivos enfermados, hay que limpiarlas antes de usarlas con cultivos saludable. Remojar las herramientas en desinfectante (líquido que mata los micro-organismos) como cloro o vinagre, y después lavarlas con agua.

 Espaciar los cultivos

Si no hay espacio entre los cultivos, las hojas quedan mojadas por falta de circulación de aire, y se aumentan las enfermedades de hongo. Espacie los cultivos para que circule el aire .

 Cultivo mixto (Cultivo intercalado)

En el cultivo mixto se cultivan varias especies de los cultivos juntos. Si cultiva una misma especie en área grande, las plagas aumentan rápidamente y dañan mucho. Las enfermedades y las plagas extienden de un cultivo a otro fácilmente.

Si separa los cultivos de una especie de otra, las plagas tienen que buscar el cultivo que se comen. Las enfermedades y las plagas no se extienden del cultivo enfermo al cultivo saludable.

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6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas ₂₂

Los métodos de Control con pesticida

El pesticida que se usa para matar los insectos, se llama insecticida, para los fungos (hongos) se llama funguicida, y para las malezas se llama herbicida.

Los pesticidas son de suma importancia en la protección de los cultivos, pero pueden ocasionar trastornos o ser fatales, si no se usan como deben ser, ya que son tóxicos.

 Antes de usar los pesticidas.

1. Lea la etiqueta y las instrucciones con atención. Use la cantidad correcta de pesticida en la cantidad correcta de agua. Si usa demasiado pesticida, quemará los cultivos. Si usa poco, no controlará las plagas y la enfermedad.

 Cuando esté fumigando

2. Póngase el overol, el sombrero de ala ancha, los anteojos protectores, las botas de hule, los guantes y la mascarilla.

3. No respire el pesticida y cuide que no lo se pegue en la piel. Asegúrese que en el fumigador no haya escape del pesticida. Si se escapa, limpie inmediatamente.

4. No fume ni coma durante las aplicaciones.

5. Si hay viento, rocíe para la misma dirección del viento, para que el viento se lleve el pesticida al otro lado de usted.

6. No rocíe si las personas o animales están cerca.

 Después de la fumigación 7. Lave la bomba 3 veces.

8. Guarde el pesticida y pulverizador en un lugar seguro donde los niños no puedan conseguirlos.

9. Lave la boquilla después de usar para que no se atasque. 10. Lave la ropa usada en la fumigación con suficiente agua y jabón. 11. Báñese con suficiente agua y jabón después del trabajo.

12. No coseche ni coma los cultivos rociados, sino hasta después según indicaciones.

VENENO VOLATON

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Las Malezas

Las malezas son todas las plantas que crecen en el campo contra voluntad del agricultor. La limpieza de malezas lleva mucho tiempo y trabajo. Use los métodos de control de malezas para que los cultivos crezcan bien y usted ahorre tiempo.

La influencia de las malezas en cultivo

 Competencia

Las malezas utilizan el agua, los nutrientes y la luz que deben ser utilizados para los cultivos.  Reducción de cualidad

Si no limpia el campo, los cultivos crecen despacio y su cosecha queda diminuida.  Plagas y enfermedades

Aumenta las plagas y las enfermedades porque muchas veces primero atacan malezas donde se multiplican.

Clasificación de las malezas

Es importante conocerlas para combatir las malezas.  Duración del ciclo de vida

- Anuales - Bianuales - Plurianuales  Tipo de multiplicación

- Reproducción sexual con semilla - Multiplicación asexual con vástagos  Forma de hojas

- Hoja angosta (Monocotiledóneas) - Hojas largas (Dicotiledóneas)

Los métodos de Control sin pesticida

 Esterilización de tierra

Se puede esterilizar con vapor, agua hervida o calor del sol.  Cubriendo el suelo (Mulch)

Si pone una capa de hierbas (como paja) u otra materia orgánica encima de la tierra alrededor de los cultivos, las malezas tendrán dificultad para crecer a través de la capa o nylon negro.

 Sacar las malezas antes de que produzcan las semillas

Si saca las malezas antes de que produzcan las semillas, las malezas no se pueden recrear. Si las malezas con semillas maduras quedan en tierra, habrá más crecimiento de las malezas en la estación siguiente. Si las malezas ya tienen las semillas maduras, póngalas en la pila para que se sequen y después quémelas.

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7. La Rotación y el Cultivo Intercalado ₂₄

7. LA ROTACION Y EL CULTIVO INTERCALADO

¿Que es la rotación?

Si se cultiva un mismo cultivo por varios años, se obtienen bajos rendimientos, el suelo pierde sus reservas de alimentos, se intensifica el ataque de plagas y enfermedades. Por lo tanto, el agricultor debe programar sus cultivos preocupándose por el futuro de sus campos.

Ventajas de la rotación

1. Mantener la fertilidad del suelo; utilizando cultivos en la rotación con diferente demanda de nutriciones y con raíces de diferentes profundidades.

2. Disminuir problemas de plagas y enfermedades; previniendo las plagas y las enfermedades que afectan al cultivo por rotación.

3. Disminuir problemas de malezas; incluyendo cultivos que compitan más con las malezas en la rotación.

Tipos de cultivos en rotación

Papel de los cultivos en rotación

1. Cultivos principales; son los cultivos como cabeza de la rotación con mayor importancia y mayores exigencias. Ej. Maíz

2. Cultivos mejoradores; son cultivos que aumentan la cantidad de nutrientes o materia orgánica en suelo. Ej. Leguminosas (frijol), pastos

3. Cultivos agotadores; son cultivos que dejan el suelo más pobre en nutrientes y materia orgánica. Ej. Tubérculos

4. Barbecho; es cuando el campo queda sin cultivo.

Familias de los cultivos en rotación

La rotación de cultivos restaura el suelo y frustra a las plagas y enfermedades. Las principales familias de cultivos que se deben rotar son:

Tipos Familia Ejemplo Leguminosas Leguminosae frijol, arveja, haba

Solanáceas Solanaceae papa, tomate, pimiento, berenjena Cucurbitáceas Cucurbitaceae ayote, pepino, melón, chilacayote Brassicas Brassicaceae brócoli, coliflor, repollo, rábano Cereales Gramineae maíz, trigo, arroz, avena Bulbos Amaryllidaceae cebolla, ajo, puerro Umbelíferas Umbelliferae zanahoria, perejil, sésamo Hortalizas de hojas verdes Chenopodiaceae y Compositae remolacha, espinaca, lechuga

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7. La Rotación y el Cultivo Intercalado 25

¿Que es el cultivo intercalado?

El cultivo intercalado es plantar 2 o más diferentes cultivos en el mismo campo.

Esto ayuda a la utilización y conservación del suelo y protege las plantas. Un huerto en franjas, con plantas a diferentes alturas, un cultivo intercalado que aprovecha al máximo el espacio y la luz del huerto.

Ventajas del cultivo intercalado

1. Mejor utilización de luz solar, agua y nutrientes; como los cultivos tienen diferente forma de crecimiento y exigencias nutritivas.

2. Disminuir problemas de plagas y enfermedades; los cultivos son hospedados por diferentes plagas y enfermedades, y dificulta la divulgación en el campo.

3. Disminuir problemas de malezas; la mejor cobertura del suelo aumentará la competencia contra malezas. 4. Disminuir el viento; un cultivo alto funciona para la

protección contra el viento.

5. Disminuir la erosión del suelo; con mejor cobertura del suelo y con menos viento disminuye la erosión.

6. Ganarse seguidamente; se puede cultivar varios cultivos que tienen diferentes períodos hasta la cosecha.

Desventajas del cultivo intercalado

1. Dificulta los trabajos mecanizados y la utilización de herbicida. 2. Un cultivo puede dificultar la cosecha de otro.

3. La mayor densidad puede ser un microclima más favorable para los hongos.

Tipos del cultivo intercalado

Por altura de cultivo

Cultivos altos al lado de plantas bajas

Ej. Maíz con ayote, brócoli, espinaca o lechuga, árboles frutales cerca de hortalizas;

Por profundidades de raíz

Cultivos de raíz profunda al lado de cultivos de raíces superficiales. Ej. Maíz con sorgo

Por cultivo trepadores

Cultivos trepadores junto a hortalizas, Ej. Frijoles con maíz, granadilla, ayote

Por tipo de hoja

Cultivos de hoja ancha al lado de cultivos de hoja estrecha

Ej. Coles junto a zanahorias Maíz Maíz Maíz

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8. La Cosecha y el Almacenamiento ₂₆

8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO

Cuando el cultivo termine su maduración tienen que ser cosechado y transportado para el lugar de almacenamiento.

La cosecha

Algunos cultivos se cosechan frescos (Ej. frutas, hortalizas), otros son dejados para secar en el campo (Ej. maíz, arroz y trigo). Es importante que no deje pasar el momento propio para la cosecha.

Cosecha de cereales ¿Cómo y cuándo los cosecha?

Puede ser con un machete o máquina cambiada segadora-trilladora. La segadora corta los cultivos y la trilladora separa granos de las espigas y cáscaras. La segadora-trilladora hace estés trabajos automáticamente.

Para la trilla manual existen trilladoras simples adaptadas para los diferentes tipos de cultivos.

La época de cosecha de cereales puede comenzar cuando los granos pasan “estado de leche”, o sea, cuando ya no es posible aplastar los granos entre los dedos. Debe tener menos de 25% de humedad.

Cosecha de hortalizas ¿Cómo y cuándo los cosecha?

También puede ser con maquina, pero en el sector familiar normalmente se cosecha poco a poco constante por las necesidades.

El almacenamiento

Almacenamiento de cereales

Durante el almacenamiento existen varios peligros que amenazan los granos. Los 2 principales son plagas y humedad. Estos reducen drásticamente la calidad y cantidad de los productos almacenados. Plagas en almacenamiento son ratones y algunos insectos como los gorgojos.

La humedad puede provocar los granos a germinar o pudrir.

1. Secar bien los granos antes que sean almacenados. Granos todavía húmedos pueden pudrir y afectan los otros.

2. Limpiar los granos de insectos, impurezas y granos atacados antes de almacenar. Estos son para no tener plagas en el almacén luego de inicio.

3. Proteger de humedad. Debe ser un almacén cerrado o un granero con estacas y techo para que no entre agua.

4. Proteger de plagas. Si es granero familiar puede proteger los granos contra plagas con humo de la cocina debajo.

5. Para ceriarles de preferencia use el silo.

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9. Alimentación Humana 27

9. ALIMENTACION HUMANA

El agua y los alimentos son elementos esenciales que todos los seres humanos necesitan para vivir. El acceso a alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e inofensivos se considera un derecho humano.

Una dieta variada y equilibrada es muy importante para proteger la salud y promover el adecuado crecimiento físico y el desarrollo intelectual. A corto plazo, una dieta saludable ayudara a los niños y a los jóvenes a mejorar su concentración y rendimiento escolar. También reduce algunos riesgos para la salud, como la deficiencia de vitamina A, anemias y otras deficiencias de micronutrientes. Una dieta saludable durante la niñez también puede ayudar a minimizar enfermedades y a disminuir el riesgo de enfermedades crónicas en la madurez. Es especialmente importante que las niñas se alimenten bien para que se conviertan en mujeres bien nutridas y tengan bebes sanos.

Los nutrientes

Los diferentes nutrientes son necesarios para mantener el organismo saludable

La gran mayoría de los agricultores sabe que los sembradíos necesitan ciertos nutrientes para crecer bien y que las plantas toman estos nutrientes de la tierra para desarrollarse normalmente. De manera similar, el ser humano necesita cierto tipo y cantidad de nutrientes en su alimentación, desde el período de su concepción hasta la edad avanzada.

Principales fuentes de nutrientes de los alimentos

Energía Proteínas Grasas Vitamina A Vitamina C Hierro

Maíz Arroz Trigo Papa Camote Yuca Plátano verde Azúcar Dulces Grasas Carnes Pescado Frijoles Soja Leche Huevos Yogurt Quesos Arveja seca Haba seca Manteca Aceites Colesterol de leche Mayonesa Mantequilla Sebo Espinaca Hojas verdes Ayote Zanahoria Tomate Mango Papaya Banano Naranja Mandarina Limón Toronja Guayaba Piña Tamarindo Granadilla Carnes Hígado Riñones Leguminosas Espinaca Hortalizas Agua Legumbres Fruta Condimentos Carne, pescado, huevos y productos lácteos Azúcar Grasas y aceites

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El TOMATE

Valor nutritivo

¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?

Para:

Tiene valiosos minerales y vitaminas A y C que los niños necesitan diariamente. Los tomates maduros tienen más vitaminas. Los tomates son buenos para los bebes, los niños y los enfermos.

Preparación de platos

¿Como se suele comer?

Comer tomates frescos solos. Usar tomates frescos o secos en ensaladas, bocadillos, pizzas o tortillas, o comer como refrigerio. El tomate puede cocinarse con pescado, carne, legumbres, etc., en estofados o salsas.

¿De que otra forma se puede comer?

Para hacer jugo de tomate: sumergir el tomate maduro en agua hirviendo para quitarles la piel cuando se enfríen. Pasar la pulpa por un colador limpio y agregar agua fría previamente hervida. No necesita agregarse azúcar.

Manera de cultivo

¿Qué tipo de condición es necesario?

El tomate prefiere el lugar que tiene la luz solar fuerte, días cálidos y noches frías, y riego o lluvias regulares.

Crecerán bien en el suelo fértil y libre drenaje.

¿Cuánto tarda en crecer?

El tomate estará listo para recolectar a los 3 meses después de plantarse. El momento de la siembra depende del clima. Necesitan calor para crecer, pero también noches frescas para desarrollar el fruto. En lugares templados, hay que plantarse durante el verano o en el invernadero.

El tomate es un fruto muy sabroso y saludable que se aprecia en muchas partes del mundo. Ya los antiguos incas, hace 2 500 años, cultivaban el tomate.

Familia: SOLANACEAE Lycopersicon esculentum Mill Nombre ingles: Tomato

Temperatura adecuada para germinación 25-30 grados Temperatura adecuada para crecimiento 25(día) 15(noche) grados pH (Acidez del suelo) 5.5-6.5

Condición ambiental

Composición de verduras en 100 g de porción comestible

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¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado?

Comprar semillas para obtener la mejor calidad. Si no están disponibles, se pueden obtener del huerto. Escoger un tomate maduro y quitar las semillas de la pulpa. Sembrar las semillas en bolsas pequeñas o bandeja. Cuando las plántulas tengan unos 2-4 cm de altura, trasplantar en bolsas grandes, y después de 2 meses, trasplantarse a terreno con intervalos de 30 cm.

¿Cómo se cuida?

Los tomates crecen mejor si las ramas con frutos pesados se levantan del suelo. Atarlas sin apretar a estacas de 2 m. Podar algunos brotes de ramas para que las hojas y frutos no estén muy apretados. Cubrir con mantillo alrededor del arbusto (hojas, paja u otro material orgánico), en un radio de medio metro a partir del tallo. Añadir composto o estiércol al mantillo. Regar con regularidad, sin inundar el suelo. Sin aire, las raíces se pudrirán y la planta morirá.

¿Qué lo ataca?

Muchas enfermedades (p. ej. marchitez temprana, podredumbre de las raíces, frutos podridos) pueden evitarse usando tierra limpia, desyerbando y cubriendo con mantillo el suelo para que no se caliente mucho. No plantar tomates en el mismo lugar al año siguiente. Arrancar y destruir las plantas enfermas para evitar el contagio. Cuando los tomates estén ya casi maduros

(pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o agujeros de insectos. Quitar las frutas dañadas antes de que la podredumbre se disemine. Los caracoles, babosas y algunas orugas masticaran las plántulas y los brotes, y también los tomates cuando estén madurando. Quitar estos bichos a mano, espolvorear las plantas con cenizas o usar un repelente domestico autorizado como el derris (rotenona) o piretrinas. En una huerta orgánica con biodiversidad, los predadores de insectos controlan de forma natural la mayoría de las plagas.

Un virus que lo transmite la mosca blanca. En invernadero se usa malla para evitar la entrada de insectos.

¿Cómo se cosecha, limpia y almacena?

Recoger los tomates cuando la mayor parte del color verde del fruto haya cambiado a rojo o anaranjado (cuando estén ≪pintones≫). Una vez arrancado de la planta, el fruto continuará madurando y ablandándose. Puede almacenarse en un lugar con sombra, fresco y aireado hasta tres semanas.

¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como?

La salsa o puré de tomate es una forma fácil de conservarlo. Cocer brevemente los tomates cortados, solos o con cebollas, ajos y hierbas. Sellar en envases o botellas previamente esterilizadas (hervidas). Para secar tomates, cortarlos en tiras, colocarlos en bandejas, agregarles sal y dejarlos secar al sol en un lugar aireado, o en un secador solar. Dar la vuelta a las tiras dos o tres veces al día. Los tomates contienen mucha agua, por lo que es probable que no se sequen completamente. Poner las tiras de tomate en tarros esterilizados y cubrir con aceite comestible para evitar que entre aire. En bolsas de plástico suelen ponerse mohosos y se pierden.

60cm 30cm 30cm 20cm Plagas y enfermedades Phythophthora Fusarium Rhizoctonia Pythium

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El CHILE PIMIENTO

Valor nutritivo

Para:

Tiene valiosos minerales y altas vitaminas A y C que los niños necesitan diariamente. El chile pimiento es bueno para los niños y los enfermos.

Preparación de platos

Se puede formar parte de salsas, ensaladas combinado con otros vegetales, también puede comerlos asados o como lo prefiere. Rojos, verdes o amarillos, los chile pimientos deben formar parte de sus comidas habituales.

Una manera recomendable es hacerlos asados. Al horno, a las brasas o también a la plancha pueden resultar buenos. Algunos, mientras están asando carnes en la parrilla, ponen una mitad de un chile pimiento con un huevo dentro y un poco de queso, resultando una maravilla. Pero también puede añadirlo a salsas, salteados o lo que tu desees.

Manera de cultivo

El chile pimiento prefiere alta temperatura y el lugar que tiene días cálidos y noches frías, y riego o lluvias regulares. Hay que cuidarlo para que no esté seco o demasiado húmedo.

Crecerán bien en el suelo fértil y libre drenaje.

El chile pimiento estará listo para recolectar a los 2 o 3 meses después de plantarse. El momento de la siembra depende del clima. Necesitan calor para crecer, pero también noches frescas para desarrollar el fruto. En lugares templados, hay que plantarse durante el verano o en el invernadero.

El chile pimiento es un vegetal de delicado sabor que se puede consumir de maneras muy diferentes. También el chile pimiento tiene una alta nutrición. Es originario de la zona de Bolivia y Perú.

Familia: SOLANACEAE Capsicum annuum L. Nombre ingles: Sweet pepper

Temperatura adecuada para germinación 20-30 grados Temperatura adecuada para crecimiento 30(día) 20(noche) grados pH (Acidez del suelo) 6.0-6.5

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Comprar semillas para obtener la mejor calidad. Si no están disponibles, se pueden obtener del huerto. Escoger un chile pimiento maduro y quitar las semillas de la pulpa.

Los chiles pimientos tienen un mejor comienzo cuando se hacen semilleros cerrados a finales de invierno y luego son trasplantados al huerto después de que el suelo y el aire estén calientes. Plantar los trasplantes a una distancia de 40

cm entre hileras ó de 40-50 cm de distancia en todas las direcciones de los tablones o camas.

Los chiles pimientos crecen bien en un suelo bien drenado, fértil y con suficiente humedad. Use un fertilizante iniciador al empezar a trasplantar. Aplique fertilizantes suplementarios (abonos), después que el primer florecimiento de chiles pimientos esté establecido. Debido a que proveer una humedad uniforme es esencial para los chiles, especialmente durante la etapa de cosecha hay que regar durante períodos de sequedad. El calor, vientos secos y suelo seco pueden impedir el establecimiento de los frutos y puede causar el aborto (caída) de pequeños frutos inmaduros.

El chile pimiento y el tomate tienen muchos plagas y enfermedades en común. Las personas que usan tabaco deben lavarse las manos con jabón y agua antes de tocar las plantas de chile, para prevenir el contagio de la enfermedad del mosaico (virus) proveniente del tabaco. Es posible que algunas plantas crezcan con resistencia a esta enfermedad.

Observe las plantas, debajo de las hojas es donde usualmente se acumulan los pulgones, especialmente cerca de la unión de las ramas. Cuando vea una gran acumulación de pulgones, algo como pegajoso o una “secreción mielosa” aparece en la parte baja de las hojas y las frutas. Si esto ocurre, aplique un insecticida adecuado para este problema. Las enfermedades bacteriales pueden transportarse en plantas que se compran para trasplantarlas, por eso mire cuidadosamente cuando esto suceda, especialmente manchas en las hojas y cánceres en los tallos o ramas.

Los frutos pueden ser cosechados en cualquier tamaño deseado. Cuando el fruto está maduro, puede caerse con facilidad de la planta, Pero pueden producirse menos daños a la planta, si la fruta es cortada en vez de arrancada. El nuevo y coloreado chile pimiento puede ser dejado en la planta para que desarrolle su sabor y madure completamente. Después de la cosecha, puede guardar los frutos en bolsas plásticas para evitar mohos e infecciones, mantener la frescura.

El método más popular en la preservación casera es a la vinagreta o encurtidos. Los chiles pimientos cortados se congelan bien sin ser blanqueados (agua con cloro). Al ser descongelados, los chiles pimientos todavía retienen un poco su frescura y pueden ser usados en cualquier plato o crudos en platos sin cocinar.

80cm 40cm 45cm 20cm Plagas y enfermedades Gallina ciega Gusano nochero Gusano alambre Nemátodos

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El PEPINO

Valor nutritivo

Para:

El nutriente más abundante es el agua y lleva bastante Vitamina C. El pepino con piel tiene un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados.

Preparación de platos

Un truco fácil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma se remueve un poco el contenido natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen el aderezo de las ensaladas.

Ensalada de pepinos con yogurt y menta: 1.Lavar y pelar los pepinos. Cortar en rodajas. 2: Picar la menta fresca (unas 6 hojas) y mezclar con el yogurt, la sal y pimienta. 3: Mezclar el yogurt y la menta con las rodajas de pepino. 4: Colocar en la nevera durante dos horas para que se mezclan los sabores. 5: Adornar un unas hojas de menta y servir.

El pepino necesita temperatura alta y requiere mucha humedad en el suelo en todas las etapas de crecimiento. Los pepinos responden bien al abono orgánico.

Para los pepinos, el tiempo desde que se siembran hasta que se cosechan es de unos 80 días. Siembre después que el peligro de heladas haya pasado y el suelo se haya calentado. Los pepinos crecen bien en tiempo caliente de verano

El pepino se cultiva en muchos países utilizándolo con elaboración y calentamiento. Es originario de las regiones tropicales del sur de Asia, siendo cultivado en la india desde hace más de 3000 años.

Familia: CUCURBITACEAE Cucumis sativus L. Nombre ingles: Cucnmber

Temperatura adecuada para germinación 25-30 grados Temperatura adecuada para crecimiento 28(día) 15(noche) pH (Acidez del suelo) 5.5-6.5

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Usualmente se siembra la semilla de pepino directamente en el huerto o jardín. Los pepinos se pueden trasplantar para cosechas adicionales tempranas. Siembre de dos a tres semillas en macetas con humus, envases con buena mezcla de tierra u otros recipientes, de 3 a 4 semanas antes de que las heladas terminen. Espacie hasta dejar una planta por maceta. Siembre los trasplantes de 50 cm de distancia y en filas de 120 cm de distancia; cuando las plantas tengan de dos a cuatro hojas

verdaderas. No permita que los trasplantes crezcan mucho en macetas, porque no trasplantarán bien. Igual que otros cultivos de enredadera, los pepinos no trasplantan bien cuando el trasplante se realiza a raíz desnuda (sin tierra).

Las plantas de pepino tienen raíces superficiales y requieren mucha humedad en el suelo en todas las etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y madurar,

humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para buenas producciones, agregue residuos vegetales o abono bien descompuesto antes de plantar. Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando empiezan a enredar. Los escarabajos del pepino deben ser controlados desde que las plantas jóvenes empiezan a salir del suelo.

En el cultivo de los pepinos, hay que tener mayor cuidado que otros cultivos. Los daños que sucedan son agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vástagos y superficies del pepino con una cicatriz. Los escarabajos manchados o rayados del pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan. El escarabajo puede aparecer en números grandes y puede impedir el crecimiento o matar rápidamente a las plantas pequeñas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del fusarium, que causa que la planta se marchite y muera. Arrancar y destruir las plantas enfermas para evitar el contagio. Cuando los pepinos estén ya casi maduros (pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o agujeros de insectos.

Coseche pepinos a primera hora en la mañana (antes de que se calienten por el sol de la tarde) y refrigérelos inmediatamente. Puede guardarlos en bolsas plásticas flojas o perforadas. Los pepinos del supermercado están cubiertos con un tipo de cera comestible, para protegerlos contra la pérdida de humedad. La cera les da un brillo artificial. Los pepinos frescos tienen un color verde opaco.

Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para conservar en vinagre y pepinos para rebanar. La clase para conservar en vinagre debe cosecharse cada día, puesto que puede crecer rápidamente y ser muy grande para este uso. No deje pepinos sobre maduros o amarillos en la parra o enredadera. Si deja un solo pepino en la parra, toda la parra dejará de producir. Otro para rebanar debe cosecharse cuando se necesite. Pero no hay razón para dejar que los pepinos crezcan del tamaño de un bate de béisbol. Si se deja, los pepinos son duros y su semilla leñosa.

120cm 80cm 50cm 20cm Plagas y enfermedades Hormigas Gusanos Gallina ciega Larvas de tortuguilla Pulgones Ácaros Fusarium

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El AYOTE

Valor nutritivo

Para:

Tiene mucha vitamina A y proporciona energía. Los brotes de las hojas tienen valiosas proteínas, hierro y vitaminas C y A. Las semillas son ricas en ácidos grasos esenciales y proteínas. La pulpa de ayote es buena para los bebes, niños y enfermos, porque contiene muchas vitaminas y es fácil de digerir.

Preparación de platos

¿Como se suele comer? ¿Cómo se cocina?

El ayote se puede comer cocido, asado, al vapor o hervido. Pueden hacerse sopas, salteados, estofados o acompañamientos para otras comidas. Las tartas de ayote, aderezadas con algunas especias, son muy sabrosas. Saltear las flores con un poco de aceite. Los brotes de hojas pueden hacerse al vapor o cocerse muy poco después de quitar las partes fibrosas del tallo. Las semillas son mejores secas o asadas como colación.

Manera de cultivo

Al ayote le gusta el calor y el sol. En los trópicos crece todo el año, pero en los lugares fríos solo en verano. Necesita lluvia o riego regular. Crecerá mejor en suelo bien drenado, con mucho compost o estiércol.

El momento de recoger la primera cosecha es a los 2-4 meses de plantarlo. En los lugares tropicales puede cultivarse durante todo el año, pero evitar la temporada de lluvias. En los lugares fríos, plantar en primavera y cosechar en verano.

El ayote es una planta de bejuco, de fruto muy nutritivo. El fruto es la parte comestible principal. Los brotes tiernos de las hojas y las flores grandes también son alimentos saludables. Las semillas de ayote tostadas o asadas son un refrigerio muy sabroso. Hace unos 7000 años que el cultivo de ayote aparece en el territorio que actualmente constituye México.

Familia: CUCURBITACEAE Cucurbita maxima Duch.

Cucurbita moschata Duch.

Nombre ingles: Pumpkin

Temperatura adecuada para germinación 25-30 grados Temperatura adecuada para crecimiento 20-25 grados pH (Acidez del suelo) 5.5-6.0